Ceaiul Ivan (fermentarea frunzelor de fireweed) - clasă de master

Și un bărbat frumos înălțime de doi metri, care crește la umbră, degajă brutal o mlaștină peste râpe și câmpii.

Cel mai probabil, aceasta este o altă subspecie de fireweed - mlaștină fireweed. Are gust și aromă diferite și proprietăți ușor diferite.

Trebuie să-l colectați pe timp uscat, departe de drumuri și locuri poluate, de preferință în locuri umbrite de-a lungul marginii poienilor. Frunzele acestor plante sunt mai fragede și mai suculente, se ondulează mai ușor și fermentează mai bine, iar ceaiul din ele este mai gustos.

ASTA ESTE DIN PRIMA PAGINĂ. așa am început.

Fetelor, au scotocit deja prin întregul forum Și încă nu l-am găsit.
Frunzele perei vecinului s-au rupt

Cineva (Linochka, după părerea mea, ați fost tu) a scris aproximativ 100% minunate de zmeură cu ceai în pere - și (fie Vanechka, fie arin) am scris direct cu proporții. 40% -40% -20% sau ceva ...

Salvați-pamagite !!!
Ce fel de ceai era?

[Seberia]

Seberia, Helena, da, al meu, în ceai fermentat făcut din frunze de grădină și plante sălbatice 5 iunie

[Linadoc]

Linadoc,

zmeură înăbușită cu pere (și fie Vanechka, fie arin)

da mea

Și unde este para?

[Lenjerie]

Lenjerie, este, în general, subiectul FC ar trebui discutat. Aceasta este opțiunea fără pere. A făcut o variantă cu pere: zmeură: arin 40:40:20, a făcut Vanka: zmeură: arin 60:20:20 (acesta este în general super!), A făcut Vanka: pere: arin 60:20:20, a făcut Vanka : pere: zmeură 50:20:30. Principiul este același peste tot. Mai ales gustoasă și aromată cu arin.

Mulțumesc foarte mult!!!!

Și soțul meu, deși nu bea Ivanushka, mă aruncă periodic la muncă. Ieri, l-am adus din zbor!

[Luna Nord]

Luna Nord,

[Radushka]

Radushka,

[Luna Nord]

Luna Nord, aici sunt cele de pe ....

Interesant, dar în Ucraina soțul lui Lyudochkin nu este pe termen lung?

De data asta parcă am înșelat. Și un lot bun.
Copleşit. Nu mă așteptam ca, adus de la dacha și întins pe un film pe podeaua garajului, să se usuce în acest ritm. Se părea că și noaptea aceea era umedă.
Acum în ghiveci nu vrea siloz ferment. Deja a trecut noaptea fermentației, iar mirosul caracteristic aproape nu a apărut.

[Countryman]

Countryman, Konstantin, nu te supăra din timp. Lasă-l să stea nemișcat, fermentat, nu i se va întâmpla nimic, este verificat.
Săptămâna trecută, luni, din diverse motive, nu am putut usca o parte din ceaiul gata preparat și am început să mă usuc abia marți seara, după 20, adică a ieșit 48! ore de fermentare. Astăzi am decis să încerc să-l prepar. Mi-a plăcut foarte mult ceaiul. Iar culoarea este bogată, întunecată și cu un pic de gust și aromă tartă! Am decis să ascund această parte a lui Ivanushka departe, ca o exclusivitate. Astăzi soțul meu va aduce următoarea porție de frunze, dar dintr-o altă zonă, vreau să las din nou o parte pentru comparație pentru o fermentare lungă.

în timp ce o duc de la punctul de colectare la casă, frunzele încep să se încălzească și miros doar fantastic! Așez totul pe cearșafuri într-o cameră ventilată, în monedă. prima dată s-a uscat aproape 2 zile. agitându-se. disponibilitatea verificată de vena centrală. aroma a dispărut până la sfârșitul ofilirii. fermentat timp de 4 ore. același miros în mod natural nu a revenit.

Mă întâlnesc foarte des cu acest lucru: în timp ce îl iau, materia primă se încălzește foarte tare, în mijlocul pungii ca într-o baie. Cred că acest lucru nu este un lucru rău, deoarece bacteriile microbiene care participă la procesul de fermentare se înmulțesc și procesul începe. Apoi mă ofilesc în pungi sau într-o pătură (garou) ... bineînțeles că materia primă se răcește, nimic critic! Răsucesc și fermentez. Pentru ca procesul să înceapă mai repede, îl învelesc cu o pătură, controlez încălzirea luminii.Dar, scuzați-mă, dacă fermentez mai puțin de 20 de ore, atunci nu a ieșit nimic „bun” timp de șase ani. Așa cum am scris că fermentez rulourile și ... 3-4 zile (a fost așa ceva). Acum mâinile nu mai sunt la fel ... O plecăciune scăzută către autori pentru vârful granular, economisește atât timp, cât și efort și spațiu, fermentează mai repede și toate gusturile mele de casă le plac mai bine.

Lasă-l să stea nemișcat, fermentat, nu i se va întâmpla nimic, este verificat.

Și așa a făcut. Azi dimineață îl usuc deja într-un uscător de aer la 125C. 35 de minute pe meci. Deja ajunge ultima benzinărie.
La 16-00 am deja lansarea Su, tipul de carne este planificat. Așa că mă voi culca la una dimineața.

Buna tuturor . Spune-mi dacă fac ceea ce trebuie. Am ridicat frunzele, le-am uscat pe un prosop până când, când le-am stors, bucata a încetat să se mai prăbușească. Răsuciți într-o mașină de tocat carne .... Veți obține granule uscate. USCAT !!! Nu-mi pot imagina cum ar trebui să iasă în evidență sucul din ele. Mă înșel undeva?

Rezultatul este granule uscate. USCAT !!!

Am avut recent acest lucru, totul părea să fie bine, frunza s-a ofilit bine, dar granulele care au fost rulate uscate pentru prima dată, tocmai le-am stropit cu puțină apă, amestecate și când m-am răsucit a doua oară, granulele erau deja bune. Am pulverizat destul de mult, aici pe forum am citit că puteți pulveriza puțină apă. Frunza noastră a devenit deja uscată la Vanka.

[liusia]

liusia, vrei să spui că o răsuci de două ori sau presari frunze uscate pentru viitor?

[Irina]

Irina, da, puteți presăra o frunză cu apă caldă, scuturați-o puțin, lăsați-o să se înmoaie puțin și răsuciți-o. Această metodă îmi oferă cel mai bogat, mai puternic și mai delicios ceai. Fac asta aproape tot timpul acum.
Iar granulele pot fi presărate și derulate a doua oară pentru a încerca. Dar nu am făcut-o pentru rezultat, nu pot garanta 100%.

[Ludmila]

Ludmila, soarta m-a favorizat întâmplător, mulțumesc, mulțumesc foarte mult, beau ceai Ivan din Koporsk.

Da ... a lovit praful, era un miros. Gustos. Acum sunt purtat ca un pui cu ou - unde să pun asta? Astăzi este înnorat, fără soare. O acoperi cu o cârpă umedă și o puse în dulap. Cred că nu va ieși nimic din asta. Astfel, materia primă devine mucegăită.

[Anastasia]

Anastasia,

Rezultatul este granule uscate. USCAT !!!

apoi frunzele se ofilesc, apoi se umezesc din nou, pulverizează granulele uscate, deși frunzele nu se ofilesc deloc

[Clement]

Clement, chiar la începutul acestui subiect, unde este rețeta, există o rațiune că este pur și simplu necesar să se ofilească frunza. Acum nu pot căuta și copia de pe telefon. După ofilire, sucul din frunze capătă proprietățile și puterea necesare pentru fermentare - digestia propriilor frunze.
Puteți face ceai conform oricărei rețete sau algoritm care vi se potrivește, atâta timp cât sunteți mulțumit de rezultatul final. Vreau doar să vă reamintesc că, deși acest subiect s-a transformat într-o conversație aproape de viermi, inițial este o rețetă pentru ceai fermentat cu un algoritm și rețetă strictă. Și ofilirea este necesară acolo.
Vă atrag atenția asupra faptului că ofilirea puternică + stropirea ușoară a frunzei la derulare în nici un fel egal sub-uscare sau ne-uscare a frunzei! Proprietățile dorite ale sucului, care sunt importante pentru fermentare, nu vor fi prezente în ultimele două cazuri. Și vor exista fie siloz, fie mucegai!

Și am o tristețe: înainte de ploi nu puteau ieși la Ivan-tea, dar acum plouă în fiecare zi.
Și stocurile de ceai se epuizează, a fost încă o achiziție de trei ani.

liusia, vrei să spui că o răsuci de două ori sau presari frunze uscate pentru viitor?

Am derulat o dată, văd că granulele sunt puțin uscate și am presărat puțin granulele și am derulat din nou. S-a uscat deja, încă se usucă pe balcon, dar l-am încercat, l-am preparat imediat după uscare. Granulele sunt puternice, bune. Mi-a plăcut ceaiul, este puternic și are un gust atât de decent. După fermentarea uscată, deja în recipiente, cred că va fi în general minunat.

[marika33]

marika33, ploile nu sunt o piedică pentru oamenii de ceai. Am strâns toate ploile, în intervalele dintre nori



Colectați și aruncați, colectați și aruncați

Iar granulele mele după fermentare se sfărâmă - fie prima dată, a doua oară ...Probabil că voi rula rulourile data viitoare.
Dar acum ea a venit acasă de la serviciu - și el miroase ca laptos-cremos ... s-a repezit să se usuce până când mirosul a fugit.

[Gali-ana]

Nu știu cum pe frunze, dar ieri am răsucit pufosul, așa că am derulat de două ori, cred, lăsați-mă să derulez pentru a treia oară, așa că după a treia oară granulele au ieșit și mai dense, volumul masa a scăzut și mai mult. astfel încât Gali-anași încercați să derulați a treia oară.

[Gali-ana]

Nu știu cum pe frunze, dar ieri am răsucit pufosul, așa că am derulat de două ori, cred, lasă-mă să derulez a treia oară, și astfel după a treia oară granulele au ieșit și mai dense, volumul masei a scăzut și mai mult. astfel încât Gali-anași încercați să derulați a treia oară.

Mulțumesc, voi încerca în continuare cum se va dovedi mai convenabil pentru mine ... Am o mașină de tocat carne manual - nu se rotește în ea a doua oară - praful se răstoarnă pe loc și nu merge mai departe la ieșire. Am încercat să-l răsucesc aproximativ 15 minute - este inutil, și l-am trimis la uscător. În general, granulele sunt doar cele care nu s-au destrămat prima dată.
Dar miroase grozav.

[Gali-ana]

Gali-ana, cuțitele de măcinat (zăbrele și cuțitul în sine) se ascuțesc pe hârtie de șlefuit. Urmăriți de la 4,50 minute.

Oh multumesc!! Am plecat să-mi ascut cuțitele, altfel mai am o pere în congelator
Eh. În general, am introdus grătarul pe partea greșită. animal impaiat. Multumesc din nou!

Se pare că am reușit din nou de data asta. În ciuda unor nuanțe (vezi comentariul meu din 15.07).
Apoi am răsucit masa supraîncărcată într-o mașină de tocat carne manual (am regretat-o ​​pe cea electrică). După ce a aruncat mai puțin de un sfert din ceea ce era disponibil, a scos cuțitul de la mașina de tocat carne și a condus tot ce a rămas prin plasă grosieră cu un singur melc.
L-am uscat într-un uscător de aer. Apoi a ajuns acolo pentru o altă zi, umplut într-o pungă mare de la Leroy-Merlin. Dezvăluit de sus. Volumul este de aproximativ o treime din pachet. O zi mai târziu, am mutat pachetul la mansardă sub un acoperiș metalic prăjit de soare. M-am agitat când m-am uitat acolo. După trei zile de vreme caldă, dar înnorată și umedă, mirosul din pachet este puternic și minunat.
Am încercat să prepar, totul este în regulă.
Pentru încă o săptămână, să fie răsfățat acolo, promit sfârșitul ploilor. Apoi cred că o trimit pentru depozitare finală în pungi de plastic sigilate. De asemenea, trebuie să vă asigurați că această ultimă uscare este suficientă pentru a bloca apariția mucegaiului în timpul depozitării. Dar cum putem prinde această suficiență?

Am adus un lot mare de frunze. După ce s-a uscat într-o pungă, a început să o răsucească într-o mașină de tocat carne. Apropo, de ce ți-e milă de cea electrică? Ei bine, bineînțeles, ea se încălzește, deci ce? Când răsucesc carnea aceeași poveste.
Pe scurt. L-am întors și a apărut un miros plăcut de plante. A învelit-o într-o pătură, iar mirosul este încă în cameră. Așa ar trebui să fie?

[Irina]

Irina, ar trebui să fie așa. Apoi, aroma începe să se schimbe spre note fructate și miere, atât de vâscoase și dulci.

Și am adunat Vanka pe un câmp lângă sat, unde un tractor în urmă cu 3-4 săptămâni a trecut direct pe câmp și l-a demolat pe Vanka. Și ieri m-am uitat, unde l-a dat jos pe Vanka - a crescut tânăr, proaspăt, tandru, ca unul din mai. Și restul Vanka a început să alerge, frumos. L-am strâns atât pe cel vechi cu cutii, cât și pe cel fraged și tânăr. Ofilit, jucat, așteptați. În curând voi începe să prăjesc.
În timp ce colectam la apus, am făcut o fotografie pe telefon:

[adevărat polonez ZELMER]

Apropo, de ce ți-e milă de cea electrică?

Se simte ca efortul depus de mâna ta. De data aceasta a fost o frunză răsucită și forța a fost mai mult decât de obicei când am folosit atât manual cât și electric.

Dacă o stric brusc, voi avea prea multe probleme. Pentru că a fost cumpărat acum 10 ani adevărat polonez ZELMER, care este renumit pentru gama sa largă de accesorii suplimentare. Și am toate aceste atașamente. Și există și o piesă de schimb mare pentru aceasta.
Prin urmare, dezactivați motorul și apoi stați cu carne, legume, nu morcovi în piure etc. fără această bogăție de posibilități de procesare? Pentru un ceai Ivan? Nu mă atrage cumva. De aceea, de data aceasta a trebuit să suflu cu manualul.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, te rog să mă înveți cum să introduc poze una lângă cealaltă. (sau este un editor foto pe computer?)

[Sasha55]

Sasha55, Susțin)) Cât de mult sunt „avansat” în fotografie și încă nu mi-am dat seama cum să reduc „captarea spațială” aici la încărcarea fotografiilor))
Trebuie să utilizați o găzduire alternativă pentru a insera fotografii aici, dar acestea sunt încă la dimensiune completă pentru forum.

învățați SO unul lângă altul să introducă imagini

Cât de mult sunt „avansat” în fotografie și încă nu mi-am dat seama cum să reduc „captarea spațială” aici la încărcarea fotografiilor))

Problema este luată în considerare în subiectele regulilor de utilizare a forumului. Dar, în general, este atât de simplu încât voi explica și aici.
Scriem textul mesajului în partea de jos a paginii, facem clic pe „previzualizare”, în meniul contextual deschis, faceți clic pe „introduceți fotografia autorului în mesaj” în font roșu în partea dreaptă sus, în fereastra care se deschide, faceți clic pe „selectați un fișier”, selectați, faceți clic pe „încărcați un fișier de autor propriu”, după descărcare selectați „previzualizare”, faceți clic, apare un mesaj pe care acum îl puteți insera, insera, face un „spațiu”, selectați „încărcați o altă fotografie ", selectați," previzualizați ", inserați, spațiu. O linie se potrivește cu 4 „previzualizări”, apoi „introducem” pentru a începe o nouă linie și puteți pune încă 4 imagini.
Ei bine, pentru a o vedea la dimensiune completă, facem clic pe fotografie, crește și ea.

una peste alta este atât de simplă

Voi incerca)))

S-a întâmplat!

Iar granulele pot fi presărate și derulate a doua oară pentru a încerca. Dar nu am făcut-o pentru rezultat, nu pot garanta 100%.

Pot să garantez. În această rețetă descriu aproape același lucru, pentru a obține granule puternice

Ceai fermentat "Pink Dance" (trandafir + măr) (Yuri K)

[Linadoc]

Linadoc, Multumesc, multumesc, multumesc. Imens. Voi încerca să merg la un alt subiect, pentru a nu arunca aici.

Da, te rog!
Nu este dificil, doar o descriere lungă.

pentru obținerea granulelor puternice

Și granule - contează pentru prezentare și nu mai este pentru nimic. Ceaiul în vrac nu este mai rău decât ceaiul granulat. Uite, din cutiile lui Ivanushka fără frunze sau cu conținutul lor redus, se obține ceai în vrac, acest lucru nu îi diminuează meritele

Și prețul este, în general, prohibitiv pentru el, deși pentru mine personal ceaiul din frunze este mai gustos și mai aromat, dar aici capriciile pieței

Ceaiul se usucă și îmi bat baltele. În primul rând, când am derulat prin foaia din mașina de tocat carne, s-a spus - LUAȚI O MÂNĂ. L-am suprasolicitat și l-am apăsat strâns. Stratul era cu adevărat plin. Înfășurat, la stânga. Două zile s-au adulmecat. Astăzi am decis că este timpul. L-am deschis și era ceva mucegai pe el. Am ales aceste locuri și le-am pus la cuptor. Fără granule, doar ceai în vrac. Miros ... oh, acest miros ... Toate gospodăriile au ezitat, ce miroase? Pentru mine miroase a mătură în baie. Dar cu o mătură plăcută, proaspăt preparată. Dacă este uscat corespunzător, căldura este foarte puternică. Își arde mâna. Aroma este puternică și ea. Am oprit starea, aroma s-a slăbit, mă agit acum calm. Astept.

Spune-mi o rețetă bună de fireweed cu coacăze negre.
Cât este mai bine decât coacăzele: 30%, 40%?

Spune-mi o rețetă bună de fireweed cu coacăze negre.
Cât este mai bine decât coacăzele: 30%, 40%?

Este mai bine să întrebați acest lucru în tema ceaiului de țară. Iată o rețetă specifică a autorului. % din frunze de coacăze depinde de gust. Incearca-l.
Aș face 40 de zmeură, 40 coacăze, 20 fireweed. Dar acesta este gustul meu.

Două zile s-au adulmecat

fără cuvinte, doar emoții

Spune-mi o rețetă bună de fireweed cu coacăze negre

Citit Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class), Ceai de țară (fermentat) - șapte la unu, Amestec de ceai de ceai Ivan cu frunze de plante de grădină și arin și puteți găsi în continuare o grămadă de rețete în Club de ceai

Vrodiba a pregătit deja destul Ivanushka și, încetul cu încetul, simplu și pufos, probabil aș avea suficient pentru iarnă., Dar astăzi mă duc acasă de la serviciu și al meu: acesta: am primit un telefon pe care l-am primit mi-a vândut tot ceaiul și mă pregătesc în continuare, iar oamenii spun că vor și băuturi de ceai, așa că așa sunt încă cu tine în acest subiect



Și ceaiul meu s-a dus la Krasnodar, la un prieten al cunoștințelor soției mele, au stat de mult timp pe ceaiul lui Ivan, au luat totul de la Kiev și de o oră Ucraina s-a separat și ceaiul s-a separat, iar Ivan nu crește în Krasnodar



Și pentru tine dragă, de fapt o astfel de întrebare.Așa că l-am pus, să zicem, pentru fermentare, este timpul să uscați ceaiul pentru inghină, apoi să bam și ei apelează urgent la muncă (pentru o zi, atomi și doi), și cum să fiți, puteți să-l puneți mirosind în frigider și apoi de la serviciu într-o zi sau două uscate?

Și pentru tine dragă, de fapt o astfel de întrebare. Așa că l-am pus, să zicem, pentru fermentare, este timpul să uscați ceaiul pentru inghină, apoi să bam și ei apelează urgent la muncă (pentru o zi, atomi și doi), și cum să fiți, puteți să-l puneți mirosind în frigider și apoi de la serviciu într-o zi sau două uscate?

Am făcut asta. Dar trebuie să înțelegeți că fermentația continuă în frigider. Adevărul este foarte, foarte lent.

Și dacă în congelator, fermentația se va opri cu siguranță aici. Și apoi decongelați și uscați, așa că nimeni nu a încercat-o? și

Nu am încercat. O am aproape întotdeauna înfundată.