Pâine cu cartofi

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine cu cartofi

Ingrediente

aluat fermentat
Făină de grâu 1 grad 100g
apă 68 grame
drojdie 3 (1) gram
sare 2 grame
Aluat
făină de grâu premium 250 de grame
făină de grâu integral 250 de grame
apă 340 grame ***
piure de cartofi 135 de grame
drojdie 17(4)
Aluat fermentat 100g
Sare fină de mare 12 grame

Metoda de gătit

  • Aluat fermentat
  • Se amestecă toate ingredientele și se lasă 1-2 ore la temperatura camerei, apoi se așează la frigider 24-48 de ore.
  • Aluat.
  • Se fierb cartofii nu în apă sărată, se pasează și se răcește. Se amestecă toate ingredientele, cu excepția sării, și se frământă cu un cârlig timp de 8 minute. Se adaugă sare și se frământă încă 8 minute. Aluatul se unge pe fundul găleatei.
  • Fermentarea timp de 90 de minute la temperatura camerei. Întindeți pliul după 45 de minute.
  • Împărțiți aluatul în două bucăți. Formați bile și lăsați să se odihnească 20 de minute.
  • Formați pâini. Verificare *** 60 de minute. Înainte de a planta în cuptor, faceți tăieturi în formă de X. Coacere într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade. Primele 20 de minute cu sub capotă ***. Apoi scoateți capacul, reduceți temperatura la 190 de grade și coaceți până se înmoaie. Mai am 15 minute.
  • Pâine cu cartofi
  • Felii din două rulouri diferite.
  • Pâine cu cartofi
  • Fărâmă de pâine „plată” cu un timp îndelungat de verificare
  • Pâine cu cartofi
  • Fărâmă de pâine „înaltă” cu o oră de rezistență.

Vasul este conceput pentru

două pâini cu o greutate totală de 880 grame

Timp pentru pregătire:

4-5 ore

Program de gătit:

cuptor.

Notă

Am folosit sursa, dar autorul se referă la această sursă „Pâine” Richemont Craft Scool (c) 2010.

Prin apă apă. Mi-a luat 25 de grame mai puțin. Profitând de sfaturile lui Vasilisa, am luat toată făina dată în rețetă și am reglat apa. Așa că s-a dovedit că am nevoie de ea mai puțin decât autorul. Am luat apă 50 * 50 cu bulion de cartofi.
La sursa lui Serghei, verificarea se face pe un covor cu suport lateral. Dar el se referă la Bread "Richemont Craft Scool (c) 2010, că a oferit doar dovezi pe un covor. Am decis să fac o pâine cu suport, iar cealaltă fără. Coacerea a fost oferită într-un cuptor cu abur. Am vrut să coaceți această pâine sub capotă. Ca urmare, deoarece cuptorul meu nu include două pâini cu clopot, a trebuit să le coac una câte una. În consecință, dovedirea aluatului la timp a fost diferită. Cu suport - 1 oră, și fără suport 1 oră 40 de minute, iar primele 30 de minute cu temperatura + 15. Am primit două pâini cu aspect diferit, una mai înaltă, iar cealaltă plată și cu firimituri diferite.
Ca urmare, pâinea poate fi dezghețată în diferite moduri. Și obțineți o firimitură diferită, variind timpul de probă. În ambele cazuri, sa dovedit a fi o pâine bună, cu o firimitură moale.
Pâine cu cartofi

dogsertan
Angela, pâinea este foarte frumoasă, presupun că este și foarte gustoasă.
Albina
Pâine superbă vreau doar să smulg o bucată
SanechkaA
pâine grozavă! firimituri - mai presus de orice laudă, îmi pot imagina ce aromă vine din ea
Răsucire
Angela, s-a dovedit pâine grozavă! Și firimitul este, în general, o sărbătoare pentru ochi!
barbariscka
Angela, mi-a plăcut mai bine firimitul de pâine cu o oră de probă ...
kava
ang-kay, S-a dovedit o pâine frumoasă! Mi-a plăcut și cel „înalt”. Am vrut să clarific, dar aluatul fermentat nu intră totul în aluat, ci doar 100g? Unde sunt restul de 70?
ang-kay
Citat: barbariscka

Angela, mi-a plăcut mai bine firimitul de pâine cu o oră de probă ...
Vasilisa!Vă mulțumesc foarte mult pentru că nu ați trecut pe acolo și ne-ați împărtășit gândurile. Si ce crezi? Este firimitul mai corect cu o oră de verificare? Părerea ta este foarte importantă pentru mine.
ang-kay
Citat: kava

ang-kay, S-a dovedit o pâine frumoasă! Mi-a plăcut și cel „înalt”.
kava! Vă mulțumesc foarte mult pentru părere
Citat: kava
și aluatul fermentat nu totul merge în aluat, ci doar 100g? Unde sunt restul de 70?
Da, cumva tot timpul această proporție. Se întâmplă să arunci restul. Odată am făcut-o pentru o porție și jumătate și tot aluatul a dispărut. Poate fetele știu să atașeze o piesă? Cineva îmi spune? În această rețetă, o jumătate de porție nu este suficientă și este probabil dificil să calculați 70% din rețetă. Deși nimic nu este imposibil.
Natali06
Angela! Ce pâine frumoasă ne-ai adus! Frumos: un sărut: iar tăieturile sunt atât de fine, îngrijite! Totul este în regulă în această pâine, de la firimituri până la tăieturi! Foarte bine!
Albina
Citat: ang-kay

kava!
Poate fetele știu să atașeze o piesă? Cineva îmi spune?
Este ca un aluat, aș fi făcut clătite de drojdie Și așa am făcut https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0
ang-kay
Citat: Albina
Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0]
Multumesc pentru sfat. Doar eu voi corecta linkul, altfel nu funcționează.

Utilizarea culturii de început. Ne uitam 🔗
ang-kay
Natasha!Iti multumesc mult pentru tot.
Natali06
Angela, Am o întrebare pentru tine. Cum frămânți aluatul?
ang-kay
Citat: Natali06

Cum frămânți aluatul?
Natasha, toate cârlig. Am o combina de aluat Clatronik KM3323. Cel mai simplu și primitiv. Există doar 3 atașamente. Proiectat pentru 2 kg. Test.
barbariscka
Citat: ang-kay

[b Este firimitul mai corect cu o oră de rezistență?
Angela, mi se pare că, cu o verificare orară, firimitul este mai corect. Desigur, trebuie să-l gustați, dar arată așa. În plus, Serghei are întotdeauna totul conform rețetei și, dacă crești timpul de verificare, pâinea va fermenta ...
ang-kay
Citat: barbariscka

Desigur, trebuie să-l gustați, dar arată așa.
Pâinea are același gust.
Citat: barbariscka
În plus, Serghei are întotdeauna totul conform rețetei și, dacă crești timpul de verificare, pâinea va fermenta ...
Probabil dacă spui. Dar experiențele negative sunt și experiențe. Multumesc pentru sfat.
Sonadora
Angela, Mă alătur vorbitorilor anteriori: pâine minunată, frumoasă! De ce, este perfect, de la crustă la firimitură!
ang-kay
Multumesc,Mashenka, pentru cuvintele amabile. Frumos. Foarte frumos.
olga belyaeva
Drojdia este uscată sau presată?
ang-kay
Citat: olga belyaeva

Drojdia este uscată sau presată?
Prima cifră este extrudată. iar între paranteze - uscat.
olga belyaeva
mulțumesc

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine