Pâine cu semințe de chimion și coriandru

Categorie: Pâine cu maia
Pâine cu semințe de chimion și coriandru

Ingrediente

Ferment
starter de grâu 100% umiditate 10 grame
făină de grâu 1 grad 30 de grame
făină de grâu, c / z 30 de grame
apă 60 grame
Aluat
aluat de grâu activ 100% umiditate 120 de grame
făină de grâu / calitate 225 grame
făină de grâu, c / z 225 grame
făină de secară decojită 50 de grame
apă 350 de grame
drojdie presată 3 grame
sare 11-13 grame
coriandru 10 grame
chimen 10 grame

Metoda de gătit

  • Ferment
  • Se amestecă starterul cu apă.
  • Se adaugă făină, se amestecă.
  • Se acoperă cu un film cu găuri mici și se lasă 10-12 ore.
  • Aluat
  • Se prăjește ușor coriandrul și chimenul.
  • Se lasă să se răcească și se macină pe un râșniță de cafea sau se zdrobește într-un mortar.
  • Lăsați 15-20 de grame de apă din total.
  • Se amestecă toate ingredientele, cu excepția condimentelor, sarea și drojdia, cu o lingură.
  • Acoperiți și lăsați timp de 60 de minute.
  • Se dizolvă drojdia în apa rămasă.
  • Se toarnă drojdia de drojdie.
  • Se adaugă sare și condimente.
  • Frământarea cu un cârlig timp de 7-10 minute.
  • Aluatul este moale, rămâne bine în spatele pereților și fundului, nu se murdărește.
  • Pâine cu semințe de chimion și coriandru Aluatul este matasos.
  • Se întinde aluatul, se îndoaie și se fermentează.
  • Se fermentează 120 de minute. Stretch-fold o dată în mijlocul fermentației.
  • Pâine cu semințe de chimion și coriandruPâine cu semințe de chimion și coriandruPâine cu semințe de chimion și coriandru Aluatul la începutul, mijlocul și sfârșitul fermentației.
  • Modelăm pâinea.
  • Dovezi înțesate în coș.
  • Întoarceți-l pe hârtie sau pe un covor, faceți tăieturi.
  • Coacem pe o piatră sub capotă în primele 20 de minute la o temperatură de 240-250 de grade.
  • Scoateți capacul, reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți încă 20-25 de minute.
  • O scoatem, o lăsăm să se răcească, o tăiem și ne bucurăm.
  • Pâine cu semințe de chimion și coriandru
  • Pâine cu semințe de chimion și coriandru
  • Pâine cu semințe de chimion și coriandru
  • Paine delicioasa!

Vasul este conceput pentru

1 rulou

Timp pentru pregătire:

5:00

Program de gătit:

secerător, cuptor

Notă

Pâine pe baza rețetei Chad Robertson.
Pâine foarte aromată. Mirosul este uluitor! Dacă nu vă place chimenul sau coriandrul, atunci este mai bine să nu coaceți sau să reduceți cantitatea de condimente cu 2/3. Bun pentru primele feluri de mâncare, pentru sandvișuri cu carne și brânză. Și doar cu unt. Ne-a plăcut foarte mult. Pâine aspră. Dar asta nu înseamnă că firimitul nu este moale. Crusta este crocantă, subțire.
Am copt pâinea pentru a doua oară, adăugând 13 grame de sare, deoarece pentru mine sarea nu era suficientă în prima versiune, deși era concepută pentru făină, așa cum era de așteptat. Mi-a plăcut mai mult pâinea. Gustul a câștigat, ca și pentru mine. Tu decizi. Vă recomand!

Svetlenki
Angela, paine minunata! Sunt sigur că această fotografie poate fi adăugată la cartea lui Robertson. Vrednic! Tăieturile s-au deschis perfect - fără goluri. Maestră, ce să spui!

Este foarte tentant - porii sunt preferatele mele!

Fotografii grozave și ziar plin de culoare
ang-kay
Sveta, mulțumesc. Mă bucur să. Și mulțumesc pentru ajutor în traducere.
Și ziarul „Glutton” în 2005. Estima?
dogsertan
Frumusețea este de nedescris, aroma străpunge monitorul.
ang-kay
Sergey, mulțumesc. Aroma se aude cu adevărat la o milă distanță!
Rada-dms
Cu siguranță ne va plăcea această pâine superbă !! : bravo: Marcat deja!
celfh
Ei bine, cine s-ar fi îndoit)) Nu deschisesem încă rețeta, dar știam deja sigur că Angela a copt această frumusețe)) Și mirosul ....))) Bravo !!!!!
dogsertan
Fotografiile sunt un subiect separat. Nu pot face asta
Zhannptica
Angela !! Superb !!!! Am pus chimenul cu coriandru peste tot și peste tot, chiar și în cartof)), dar nu l-am prăjit niciodată. O voi face chiar mâine, abia aștept un ambasador umed ...


Adăugat joi, 24 martie 2016 19:06

ang-kay
Olenka. Tanyusha, Zhannochka, Mulțumesc, dragilor mei. Pâinea este foarte, foarte. Îl voi pune din nou mâine.
S-ar putea să fiu un pervert, dar l-am uns cu gem de căpșuni de casă și l-am mâncat. Mi-a plăcut combinația. Deși de ce un pervert? Ne place Chutney!
Citat: dogsertan
Nu pot face asta
Sergey, da, totul se va rezolva. Principala dorință. Îmi scot cutia de săpun, dureros.Când mă voi îmbogăți, voi cumpăra un DSLR. Iată unde vă puteți întoarce.
Zhannptica
.... gândurile „gurmanzi” converg))))

Pâine cu semințe de chimion și coriandru

Am copt chifle de secară cu semințe la cină ... așa s-a încheiat
ang-kay
Clasă!
celfh
Citat: ang-kay
S-ar putea să fiu un pervert, dar l-am uns cu gem de căpșuni de casă și l-am mâncat.
Am mâncat așa doar în copilărie)))
Inusya
Aaaaa! ...
Cel puțin nu intrați aici, bliiin ... (sau este din foame ...)
Marcat ...
Gală
Angela, pâinea este extrem de bună!
Angela, de ce adaugi drojdie în afară de aluat?
ang-kay
Inusya, Galămultumesc fetelor. Sper ca rețeta să vă fie de folos.
Citat: celfh
Am mâncat așa doar în copilărie)))
Și cine are o piesă mai mare! Am doar pâinea aia cu semințe de chimion și coriandru.
Citat: Gala
și de ce adăugați drojdie în afară de aluat?
Din trei motive. Cu o cantitate mică de drojdie, îmi place aluatul, iar apoi produsul, mai mult în structura sa, pentru a accelera procesele și, ca urmare, pentru a evita aciditatea pâinii, care poate apărea de pe durata fermentației.
Tumanchik
Ce celule și dungi !!! Ce gauri !! Foarte frumoasa paine! Rețetă grozavă!
ang-kay
Tumanchik, mulțumesc. Azi o coc din nou.
Gală
Angela, mulțumesc! Acum este clar. Ei bine, dacă ar fi doar pentru a accelera procesul și îmi place doar aciditatea din pâine.
Mă interesează, pentru că atunci când am copt pâine cu aluat, nu am adăugat niciodată drojdie, am crezut că aluatul funcționează excelent oricum.
Ești în mod constant ispititor cu pâinea ta de dospire, simt că în curând va trebui să începi din nou drojdia.
ang-kay
Bifează marcajul, dacă iubești, atunci trebuie să faci. Mă simt chiar drăguț în grâu și asta nu mă face fericit. Secara este o altă problemă. Și mulțumesc din nou.
Ava11
Angela, pâinea este minunată. Și despre gem de căpșuni și chiar gem de casă - deci aceasta este fericirea, o combinație a gustului de condimente și gem! Și eu ador asta! Am vrut să întreb care este diferența în coacerea cu abur și sub capotă sau sub capac. Am văzut că temperatura este de 250 de grade sub capac - asta oferă o încălzire mai rapidă a aluatului? Vreau să învăț cum să coac pâinea cu o coajă subțire până când funcționează.
ang-kay
Toate, mulțumesc. Dacă cuptorul se află sub capotă, atunci nu este nevoie să creați abur. Pâinea are suficientă umiditate pentru a nu lua imediat o crustă grosieră, iar crusta se dovedește a fi subțire. Îmi place mai mult această opțiune. Cantitatea de abur nu poate fi întotdeauna calculată corect și, pentru a fi sincer, este păcat pentru cuptor. Fără ea, crusta va fi groasă și aspră. Culoarea este și frumoasă. Temperatura dă o „explozie” de pâine, cu cât este mai mare cu atât mai bine în primele minute.
Zhannptica
Sunt primul cu reportajul !! În timp ce totul este în semne de carte, eu sunt în cuptor)))
Pâine cu semințe de chimion și coriandru

Fericire că seara am stabilit o rată dublă de drojdie!
Când mi-am dat seama CE cantitate de mirodenii intră într-o singură rolă, s-a decis imediat să coacem ceva mai puțin aromat (pentru persoanele „normale”, nu pentru „gurmanzi”)
Niciun gram nu s-a îndepărtat de rețetă !!
În același timp am făcut același lucru, în aceleași proporții și folosind aceeași tehnologie, numai că am luat făină de primă clasă, cereale integrale și fulgi de ovăz, la sfârșitul lotului cu apă de drojdie pe care nu am rezistat și o lingură de miere și o lingură de ulei de muștar vărsat, a așteptat până când aluatul a fost înfășurat pe cârlig din nou și apoi din nou ca în această rețetă.
Ei bine, ea a modelat chifle))
Aș dori, de asemenea, să vă confirm cuvintele despre faptul că, dacă nu vă plac condimentele, atunci această pâine nu este pentru dvs.! Nu miroase .... umple absolut tot spațiul din casă !!! Sunt un fan al parfumurilor și așa ceva mă grăbește)))
Angela !!! Ca întotdeauna - încântare !!! Multumesc !!
Ava11
AngelaMulțumesc tuturor explicat clar! Urmăresc rețetele tale și am observat că ultimele erau cu produse de patiserie sub capotă. Așa că am primit o explicație de la tine de ce, acum voi trece și la coacerea sub capotă. La fel cum ați crezut că prepararea aburului în cuptor, pentru cuptorul în sine, nu este cea mai bună utilizare, la urma urmei, nu este destinată acestui lucru, dacă mai este de două ori, atunci bine, dar dacă adesea nu mănâncă bine. Într-un program de peste mări, am văzut un cuptor cu abur în interior, există o astfel de funcție, cuptorul în sine este de dimensiuni mici, ca un cuptor cu microunde.
Zhannptica
Am uitat să spun că carnea de porc umedă sărată are deja 60 de grade înăuntru, îmi țin pumnii)) abia astăzi am observat că a trebuit să aștept toată ziua să se maturizeze. Uau, și am overclockat la această pâine. Desigur, nu va trăi să vadă carnea coaptă, o voi mânca doar !!!

Pâine cu semințe de chimion și coriandru
ang-kay
JeanneMulțumesc că ai încredere în mine. Și nu numai că aveți încredere, dar faceți și pâine și chifle minunate
Spune-mi cum de sare și cum nu a plutit aluatul de coc? Cum are gust rulourile?


Adăugat vineri, 25 martie 2016 13:31

Citat: Ava11
nu este cea mai bună utilizare pentru cuptorul în sine,
Toate, probabil. Am un cuptor nou. Primul, cumva, nu a cruțat. Am stricat puțin abur, în ceea ce mă privește. Deși mi-a plăcut întotdeauna mai bine pâinea de sub capac. Dar uneori coc două câte o dată, așa că nu poți face fără abur. Două capace nu se potrivesc ((


Adăugat vineri, 25 martie 2016 13:32

Citat: Zhannptica
că carnea de porc umedă sărată are deja 60 de grade înăuntru, îmi țin pumnii)) abia astăzi am observat că a trebuit să aștept o zi întreagă să se coacă. Uau, și am overclockat la această pâine. Desigur, nu va trăi să vadă carnea coaptă, o voi mânca doar !!!
Jeanne, ține-mi pumnii. Această pâine este cu adevărat ceea ce aveți nevoie. Și, cred că într-o zi nu va rezolva cu adevărat nimic)))
DESPRE! Taietura a apărut deja. Nu l-am lăsat să se răcească!
Zhannptica
ang-kay, Angela, când era cald, mi s-a părut puțină sare. De obicei arunc 14-15 grame, unde am nevoie de 13. Acum s-a răcit și am ascuțit un cocoaș cu salată, era foarte gustos. Dar sunt aproape sigur că voi adăuga până la 14 grame la următoarea. dar asta e pentru gustul meu.
Tocmai am încercat un coc. Răcite (le-am copt mai întâi până când cuptorul mirosea a mirodenii), a existat o singură nuanță - în aparență erau gata în 18 minute (190gr). L-am rupt imediat și mi-am dat seama că firimitul nu va ajunge și l-am pus pe 160 pentru încă 12-15 minute. Perfect și delicios. Simt absolut gustul de miere și fulgi de ovăz. Dar demont mereu gustul pentru piese, ei bine, nu pot să fac asta în alt mod))

Pâine cu semințe de chimion și coriandru

Găurile sunt prezente și destul de aerisite !! un pic dulce, dar vreau chiar și un gram de sare))
ang-kay
Clar. Asta înseamnă că nu sunt singur. Am pus-o în trecut conform rețetei, iar astăzi am adăugat sare. Mie are un gust mai bun. A adăugat ea în note. Mă bucur că totul a funcționat și mi-a plăcut.
Svetlenki
Jeanne, Angela, în timp ce stau aici și mestec snot, ai copt deja toată pâinea (și nu pentru prima dată) !!! Așa intră abilitatea! Nu ca unii ca mine! Există o mulțime de pendeluri magice simultan!

Jeanne, ți-am admirat tăieturile pe pâine - frumos. Angela, spune-mi! Și chiflele sunt frumoase!

Citat: ang-kay
Clar. Asta înseamnă că nu sunt singur. Am pus-o în trecut conform rețetei, iar astăzi am adăugat sare.

Voi ține cont de sare! Înger, poate în nota la rețetă, adaugă despre sare ... Deodată cineva nu citește la a doua pagină de comentarii ...
irina tukina
Buna ziua. Am o intrebare. De ce să adăugați drojdie la rețetă dacă există aluat? Este pentru o plasă de siguranță?
ang-kay
Citat: Svetlenki
Voi ține cont de sare! Înger, poate în nota la rețetă, adaugă despre sare ... Deodată cineva nu citește la a doua pagină de comentarii ...
Deja. Atât în ​​note, cât și în rețetă.
Citat: irina tukina
De ce să adăugați drojdie la rețetă dacă există aluat? Este pentru o plasă de siguranță?
irina tukina, după părerea mea, dacă nu mă înșel, atunci am răspuns la această întrebare în alt subiect acum câteva luni. Acest fir are un răspuns pe prima pagină AICI.


Adăugat vineri 25 martie 2016 18:39

Citat: Svetlenki
Angela, spune-mi!
Spun.
Zhannptica
Svetlenki, deci acestea nu sunt tăieturi, acestea sunt grapere, am tăiat-o pe toată pâinea cu foarfece, astfel încât să fie mai convenabil să smulg crusta din cea fierbinte. Pentru mine, cu cât sunt mai multe dintre acestea, cu atât este mai gustos pentru mine și cine are incizii, este al Angelei .., am încercat, m-am luptat și nimic nu mi-a ieșit. Dar mulțumesc pentru observare, sunt foarte mulțumit)))
ang-kay
Citat: Zhannptica
Am încercat, m-am luptat și nu mi-a ieșit nimic
Și ce ai încercat să tai?
Masinen
Angela, A venit să spun mulțumiri pentru rețetă !! Pâinea este superba!
ang-kay
Masha, deloc. Această pâine + hummusul tău = cuplu grozav!
Zhannptica
Și cu o lamă și un cuțit subțire și la un unghi de 45 de grade. Probabil la fel, astfel de tăieturi se obțin sub capotă. Mă bat joc de cuptor, inventez abur)), dar tăieturile mele nu afectează gustul, știu asta sigur !!!!! Pentru mine, principalul lucru din pâine sunt găurile !!! Și parfumul ... și crusta
ang-kay
Am tăiat doar cu lama. Trebuie să trageți brusc și să nu trageți. Totul funcționează excelent cu abur și sub capotă.
irina tukina
Pâine cu semințe de chimion și coriandru


Adăugat marți, 29 martie 2016 13:59

Pâine cu semințe de chimion și coriandru

Aici a copt o pâine atât de frumoasă. Ar fi putut pune și mai multe condimente și sare. Mi-a fost frică să pun câte 10 grame de coriandru și semințe de chimion fiecare, m-am gândit că va fi dur. Voi pune mai multe data viitoare.
Mi-aș dori mai multe găuri. Cred că m-am încurcat cu doveditorii. După aceea, când totul a fost amestecat, s-a întins, s-a servit și s-a modelat imediat pâinea și a pus-o la odihnă timp de 2 ore. Iată o greșeală.
Cunoscătorii vă dau verdictul.
ang-kay
irina tukina, Nu am inteles putin? Fără aluat de fermentație? Imediat modelat și corectat?
Aici am în mod normal 10 grame de condimente și trebuie să adaug sare la gust. Am scris acolo.
irina tukina
Angela I a făcut asta. Aluatul era noapte. Am prăjit semințele de coriandru și chimion și apoi le-am măcinat. Am amestecat totul în afară de sare și condimente și drojdie. L-am lăsat o oră. Apoi a turnat o piure de drojdie, a adăugat sare și condimente și a frământat, deși cu mâna. Aluatul este bun. L-am întins și împăturit, apoi l-am turnat imediat într-un semifabricat și l-am pus într-o crustă pentru corecție. Aici nu l-am pășunat în mijlocul procesului. S-a potrivit bine, l-am așezat pe pergament, am făcut tăieturi și într-un cuptor preîncălzit pe o foaie de copt fierbinte. Coapte fără capac. Așa am făcut-o. Unde este greșeala?
ang-kay
Nu a trecut prin procesul de fermentare. Era necesar să nu se muleze și să fie într-un coș. Iar fermentarea se face prin întindere și pliere. Apoi, doar mucegai și dovadă. Această opțiune are, de asemenea, dreptul la viață, dar, în ceea ce mă privește, numai cu pâine pură de drojdie. Și dovedind mult timp de 2 ore. Dacă am înțeles corect, este aluatul acru?
irina tukina
Da. Ferment
ang-kay
Pentru ca totul să funcționeze, trebuie să urmați rețeta. Pâinea, sunt sigură, a ieșit delicioasă, dar dacă doriți același rezultat ca al meu, atunci trebuie să faceți același lucru.
irina tukina
Angela a înțeles. Azi am primit piatra. Voi coace.
ang-kay
irina tukina, mult noroc! Este foarte bun. Și mai departe. Este necesară o hota sau abur. Deoarece crusta nu ia imediat aluatul și pâinea are loc să crească. Crusta nu este apoi aspră, subțire, iar culoarea este frumoasă.
LaRiska
Buna! Fetelor, vă rog să răspundeți, cine folosește ce în loc de un capac și cum să-l folosească?
Mulțumesc.
irina tukina
Larissa, folosesc o ceașcă obișnuită de smalț și pentru forma L7 acoper acoperiul cu o tigaie pentru cupcake.
ang-kay
Orice poate acționa ca un capac: un vas de metal, din sticlă. Oală din ceramică. În loc de un capac, puteți folosi un cazan cu capac, o rățușcă. Se încălzește cu cuptorul. Ia pâinea înainte de plantare. Puneți pâinea și acoperiți repede.
goncharenko
Pâine grozavă, mulțumesc pentru rețetă. Foarte aromat și delicios. Împărtășesc rezultatele.
Pâine cu semințe de chimion și coriandru Pâine cu semințe de chimion și coriandru Pâine cu semințe de chimion și coriandru
ang-kay
goncharenko, s-a dovedit o pâine minunată. Nu l-am copt de foarte mult timp. Dar în zadar. Trebuie sa fac.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine