Pâine cu aluat de grâu-secară

Categorie: Pâine cu maia
Pâine cu aluat de grâu-secară

Ingrediente

ferment 200gr
coacerea făinii de grâu 150gr
făină de secară cu cereale integrale 250gr
apă 300gr
sare 10gr

Metoda de gătit

  • Aluatul a fost adăugat la făină și amestecat, apoi s-a adăugat apă. După ce am amestecat, am pus masa rezultată pe masă și am lucrat activ cu mâinile mele. Zece minute mai târziu, am adăugat sare aluatului care prinsese formă și apoi am continuat să-l frământ. Sarea încetinește procesul de fermentare, deci este mai bine să o adăugați ultima. Lucrez cu aluatul aproximativ 15-20 de minute, numai după ce a trecut acest timp, aluatul încetează să se mai lipească de mâini și poate fi aranjat sub formă de bilă și pus înapoi în vasul de probă, presărat ușor cu făină. După o oră, frământați aluatul.
  • După încă o oră, frământați din nou și puneți într-un coș de răchită, presărat anterior cu făină (am folosit tapet de secară). Și acum vine cel mai important moment: într-un coș de răchită, am aluatul timp de 12-15 ore într-un loc mai răcoros decât acolo unde a fost gătit. Acest lucru îi permite să se maturizeze și să-i dea o creștere bună.
  • După 12-15 ore, am întins aluatul pe o foaie de copt fierbinte, după ce am stropit cuptorul cu apă dintr-o sticlă de pulverizare.
  • Coac 25-30 de minute.

Vasul este conceput pentru

400gr

Viki
Nika panas257, bravo!
Pâine grozavă!
Spune-mi, ai aluat de grâu?
Nika panas257
Coac această pâine cu aluat de grâu. Am făcut aluat cu miere. A crescut vreo opt zile. Această pâine nu va funcționa pe aluatul de secară (pe care îl folosesc pentru o altă rețetă), este vorba despre timpul îndelungat de dovedire și coacere a aluatului. Drojdia „sălbatică” de grâu (așa cum numesc aluatul de grâu) poate dura mult timp și poate îmbunătăți gustul pâinii doar în timp, iar aluatul de secară devine rapid acid, iar pâinea se dovedește a fi scăzută, densă și decent acidă. Nu prea îmi place.
Vreau să particip la competiție. Ce link și unde ar trebui să adaug? Nu mi-am dat seama încă. Vă rog spuneți-mi.
celfh
Citat: Nika panas257

Vreau să particip la competiție. Ce link și unde ar trebui să adaug? Nu mi-am dat seama încă. Vă rog spuneți-mi.
1. Trebuie să postezi rețeta, apoi să mergi AICI link către o pagină cu rețeta dvs. de pâine.
Sania
Citat: Nika panas257

Coac această pâine cu aluat de grâu. Am făcut aluat cu miere. A crescut vreo opt zile. Această pâine nu va funcționa pe aluatul de secară (pe care îl folosesc pentru o altă rețetă), este vorba despre timpul îndelungat de dovedire și coacere a aluatului. Drojdia „sălbatică” de grâu (așa cum numesc aluatul de grâu) poate dura mult timp și poate îmbunătăți gustul pâinii doar în timp, iar aluatul de secară devine rapid acid, iar pâinea se dovedește a fi scăzută, densă și decent acidă. Nu prea îmi place.
Vreau să particip la competiție. Ce link și unde ar trebui să adaug? Nu mi-am dat seama încă. Vă rog spuneți-mi.
Bună, îmi poți spune cum faci acest dospit? Aș vrea, de asemenea, să știu cum să fac o cultură de aluat lactic?
Nika panas257
Știi, nu mai folosesc acest starter. Folosesc pâine de secară obișnuită în fiecare zi. Secara locuiește în frigiderul meu de un an și jumătate și, de fiecare dată, o încerc conform noilor rețete. Acest dosp nu este foarte capricios, uneori uit de el timp de 10 zile, scot blatul și îl hrănesc din nou cu făină și coac.
Aluatul de miere și de speltar este foarte greu, durează atât de mult până să-l joci, iar cea mai grea este frământarea aluatului cu mâna, HP și frământătorul nu vor lua acest aluat. Aluatul se lipeste de mâini și așa ar trebui să fie. Pe scurt, pâinea de secară este mai ușoară și mai gustoasă.Dacă vrei să încerci, îți spun.

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine