Tort cu mousse Matcha și adzuki

Categorie: Cofetărie

Ingrediente
Pasta de fasole dulce - an sau anko:
fasole adzuki	100-140g
zahăr pudră	100g
sare	ciupi
Biscuit cu ceai matcha:
făină	50g
ceai matcha	10g
galbenusuri de ou	2 buc
albușuri de ou	2 buc
zahar granulat	70g
Mousse Azuki:
gelatină	6g
paste anko	180g
cremă 33-38%	180g
zahăr pudră	20g
Mousse de meci:
gelatină	6g
lapte	100g
ceai matcha	10g
gălbenuș de ou	1 buc
zahar granulat	20g
zahăr pudră	20g
cremă 33-38%	80g

Metoda de gătit

Gust tipic pentru Țara Soarelui Răsare. După ce ați gustat odinioară deserturi japoneze, puteți deveni un admirator pasionat sau cineva care chiar arată doar enervant. Pentru noi are un gust neobișnuit.
Prăjitura constă dintr-un burete cu ceai matcha, cremă mousse cu ceai matcha și cremă mousse cu pastă anko, care are o aromă plăcută de nuci. O combinație foarte comună pentru japonezi este matcha și adzuki.
Azuki (sau aduki, azuki, fasole roșie, fasole roșie mung, fasole adzuki) este o leguminoasă.
Apropo! Azuki poate fi consumat și crud. Dar alte tipuri de fasole conțin substanțe nocive pentru om în forma lor brută, astfel încât fasolea obișnuită trebuie să fie pre-înmuiată și gătită mult timp.
Deserturile delicioase sunt făcute din fasole roșie. În industria de patiserie, cel mai popular fel de mâncare japoneză adzuki este wasagi. Acestea sunt bile de orez cu pastă de fasole roșie ascunsă în interior. Pasta de fasole este, de asemenea, plasată în prăjituri de turtă dulce, prăjituri, chiar și înghețată. De asemenea, o băutură ca ceaiul este făcută din fasole roșie. Pentru a face acest lucru, adzuki sunt germinate și fierte.
Dar utilizarea adzuki nu se limitează la aceasta. Fasolea este încolțită, iar lăstarii se transformă în salate bogate în vitamine.
Așteptam cu nerăbdare un pachet special de la adzuki. Am vrut să-l gust exact în desert și în alte feluri de mâncare. Diferența de aromă dintre soiul Azuki și fasolea noastră roșie, nu am prins-o niciodată. Are o formă mică, cu mazăre. Fotografia este clar vizibilă.
Dacă adzuki nu este la vânzare, boabele noastre roșii „radiante” ieftine vor funcționa și ele: principalul lucru este să găsim fasole proaspătă care să dea o crustă subțire și o carne moale după procesul de gătit.
Primul pas este să faceți o pastă.
Pasta de fasole dulce - an sau anko:
Clătiți bine fasolea. Se toarnă fasolea într-o cratiță și se acoperă cu apă. 3 părți apă până la 1 parte fasole. Se scurge și se toarnă apă curată.
Puneți tigaia pe foc, când apa fierbe, puneți fasolea într-o strecurătoare și turnați din nou apă în același raport. Dacă apa fierbe, asigurați-vă că completați. Sare. Fasolea trebuie acoperită în mod constant cu apă. Gatiti fasolea aproximativ 1-1,5 ore la foc mic. Când fasolea este foarte moale, scurgeți apa rămasă.
Pentru decor, alege cele mai frumoase fasole și pune deoparte. Îndoiți fasolea în tocător, adăugați pudra. Piure. Dacă masa este uscată, atunci adăugați puțin bulion în care au fost fierte fasolea.
Bilele se formează cu ușurință din pasta finită.
Anko poate fi păstrat în frigider până la o săptămână. Pentru depozitare mai lungă, transferați pasta într-un recipient de plastic sau folie alimentară și păstrați-o în congelator.
Prajitura cu ceai matcha
Porniți cuptorul la 170^despreC. Pregătiți o foaie de copt, tapetați cu hârtie de copt.
Cerneti faina si ceaiul. Combinați gălbenușurile cu zahărul și bateți până când panglica cade în tel. Bateți albii cu zahăr până la vârfurile tari. Adăugați 1/3 din albușurile bătute la gălbenușurile bătute și amestecați cu o spatulă până se combină.
Se adaugă amestecul de făină, se amestecă cu o spatulă.
Se întinde pe o foaie de copt uniform și într-un strat subțire de 6-7mm. Coaceți timp de 12 minute. Nu țineți mult timp, pentru că.se pot transforma în biscuiți uscați. Avem nevoie de un biscuit moale. Tăiați cercuri din stratul finit de biscuiți cu o matriță: 8 buc. mari și 8 mai mici în jumătate.
Mousse Azuki:
Se dizolvă gelatina în apă conform instrucțiunilor. Se amestecă masa dulce de anko (temperatura camerei) cu o soluție de gelatină.
Bate smântâna cu zahăr pudră până la vârfuri moi.
Adăugați 1/3 parte la ancho și amestecați, apoi adăugați restul de frișcă și amestecați cu o spatulă până se combină.
Îndoiți crema într-o pungă de patiserie și așezați-o în forme pregătite (8 buc. Diametru 5 cm) grosime 2 cm, unde fundul și părțile laterale sunt căptușite cu folie de acetat.
Poate fi realizat într-o matriță cu diametrul de 20cm. Puneți semifabricatele în frigider pentru o vreme.
Mousse de meci:
Se dizolvă gelatina în apă conform instrucțiunilor.
Se amestecă praful de matcha cu lapte. Se încălzește la foc mediu.
Combinați gălbenușurile cu zahărul și bateți până se deschide smântână. Se toarnă în amestecul de lapte, se amestecă cu un tel și se temperează la 85C. Se ia de pe foc. Se toarnă gelatina și se amestecă. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.
Bate smântâna cu zahăr pudră până se grăbește moale. Combinați cu masa de lapte gălbenuș înainte de a combina.
Îndoiți crema într-o pungă de patiserie și puneți-o într-un al doilea strat.
Puneți cercurile de biscuiți deasupra și apăsați ușor. Puneți la congelator câteva ore. Scoateți din congelator cu 3 ore înainte de servire. Întoarceți biscuitul în jos pe tavă. Îndepărtați inelele, folia de acetat. Așezați cercuri mici de biscuiți în centru deasupra. Am garnisit fasolea cu fasole dulce, scufundându-le în glazură. Am făcut și un decor de glucoză caramel și am decorat blatul.
Aceasta este o tăietură.
Bucurați-vă de noua savoare.