Pâinea integrală pariziană a lui Lionel Poliana

[Flyer]

Flyer, ortografiat, în rusă - ortografiat, este încă în povestea preotului și a lucrătorului său, un ticălos, este menționat ... uită-te la ei - 🔗 si aici - 🔗

buna ziua, brutari,
Alexandra ai putea să-mi explici:

După 4 ore și jumătate, puneți vasul, ușor uns cu ulei vegetal și acoperit cu un capac, pe grătarul din partea inferioară a cuptorului, încălziți la 250 de grade. Site-ul sfătuiește să-l încălzească bine, aproximativ 45 de minute, eu m-am încălzit 30 de minute.

Răsturnați cu grijă pâinea într-o matriță, faceți tăieturi în jurul perimetrului cu un cuțit ascuțit.

Am înțeles corect, a 2-a formă în care voi coace pâinea, o bag în cuptor și aprind cuptorul, țin cuptorul încălzit 45 (30) de minute.
Apoi scot această formă (fierbinte) și arunc aluatul din prima formă în ea, fac o incizie pe aluat și îl pun să se coacă.
Aș fi recunoscător pentru ajutorul dvs.

Nu sunt Alexandra, dar cred că nu va fi ofensată dacă te voi ajuta în absența ei.
Ai dreptate. Într-o formă, distribuiți aluatul, apoi îl puneți la copt în altul, preîncălzit în cuptor.

Ei bine, iată pâinea mea, este încă fierbinte, așa că nu am tăiat-o, dar o miros GUSTOSĂ.
Un pic cu forma celei de-a 2-a corecții nu a funcționat (forma greșită), aluatul lipit pe fund în ciuda faptului că a fost presărat cu făină, dar nu vom căuta nimic. Și a face acest lucru nu este deloc dificil. Greutate 1.190gr. Totuși, ea nu a rezistat și a tăiat-o, a încercat Myyyyyyyyy ........ delicioasă Tina. De mult timp caut un astfel de gust, mulțumesc mult lui Alexandru pentru rețetă.

Am pus a doua dovadă într-un vas de hârtie de copt și îl transfer într-un vas de copt fierbinte pe el - totul merge perfect

Alexandra mulțumesc pentru răspunsul rapid
Ei bine, în prima matriță pe care am pus-o pe hârtie, am văzut un film al naibii pe care mi-l doream cu dungi, am găsit un fel de vază de paie, dar după cum am înțeles mai târziu nu se potrivește, deși găurile sunt mici, dar să văd aluatul încă i-au prins și, prin urmare, nu s-au îndepărtat de jos (am înțeles, dar târziu data viitoare voi lua în calcul)
Alexandra nu-mi spune unde pe acest site poți citi cum să faci tăieturi corect și cum.
mulțumesc anticipat

Am făcut ceva greșit în opinia mea, abia acum mi-am dat seama:

Etapa preliminară: 3 zile.

În fiecare seară hrănim aluatul cu chefir cu un amestec de făină de secară și kefir.
În a treia seară, drojdia este gata de utilizare.

mai întâi trebuie să hrănești dospul timp de 3 zile, apoi să începi etapele principale.
Și am luat 80 de grame. aluatul din frigider nu a fost alimentat și a mers ...
Și care va fi atunci gustul pâinii, dacă totul este făcut corect, s-a dovedit deja delicios cu o greșeală ...

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , pentru o sănătate bună

Nu-mi amintesc exact pe site-ul nostru, dar vă sugerez să vizionați 2 videoclipuri aici, doar despre această pâine. Acolo, se face o incizie în jurul perimetrului cu un aparat de ras.

🔗

Am tăiat cu un aparat de ras, am introdus un capăt în dop, cu un cuțit japonez mic, foarte ascuțit.

Tăieturi în funcție de tipul de pâine și de nivelul de germinare la a doua dovadă. Dacă te-ai ridicat prost, deschide-l mai adânc.

În general, LJ-ul lui Ludmila a fost o enciclopedie pentru mine
🔗

și diverse videoclipuri de pe internet, inclusiv Eric, care deține dezvăluirea secretului pâinii Polianovsky

bună ziua Alexandra, ieri am copt din nou această pâine cu corectarea greșelilor mele.
Am o cerere pentru dvs., m-ați putea ajuta să calculez jumătate din această pâine, doza este prea mare pentru 2 persoane (am citit secțiunea despre cum să reduc sau să creșteți doza, dar nu cum să nu-mi dau seama).
Cu respect, mulțumesc anticipat

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 ,

Văd că l-ați citit și răspunsul nu v-a satisfăcut. Prin urmare, șterg răspunsul meu. Sper că administratorul vă va spune ceva mai potrivit

Noroc la coacerea unei jumătăți de porție

Mi-am dorit foarte mult să coc această pâine. Am făcut totul conform rețetei, dar pâinea mea pare mai întunecată. Am făină de secară grosieră și pâinea a crescut mult timp, bine, și drojdia, de asemenea, poate să nu fie chiar tare. Nu am o formă specială pentru coacerea pâinii la cuptor. Am găsit o salată din ceramică și am copt în ea, dar fără capac. După primele 15 minute, pâinea a fost foarte rumenită și am decis să încetinesc. până la 200 de grade. Apoi, după 30 de minute, am verificat ritmul. interiorul pâinii era insuficient, pâinea era încă umedă în interior. Am acoperit blatul cu folie și am lăsat să se coacă, la cuptor încă 30 de minute, așa că crusta a ieșit destul de întunecată, a ars puțin, dar foarte crocantă. Pâinea este foarte parfumată și nu a rezistat până nu s-a răcit complet, tăiați-o încă ușor caldă. Foarte, foarte gustos. Voi încerca să o coac din nou. Voi încerca să atașez poze.

Azi am copt din nou pâine conform acestei rețete.
Și din nou l-am schimbat puțin. În loc de făină de cereale integrale, am adăugat cojile de grâu grosier la aluatul din prima zi, în loc de apă, zer. În frământarea finală, am adăugat un amestec de semințe de susan, semințe de in și mac și câteva condimente pentru pâine.
De data aceasta pâinea nu a stat, nu a crăpat
Răcit chiar pe piatră. Pâinea ajunge încă pe ea, deoarece pietricele se răcesc încet

Lilya, acrobatie! (y) Îl vreau deja!

Lilya, acrobatie! (y) Îl vreau deja!

Haide, voi trata
Și încă nu-ți pot uita italiana

Bucurie, mulțumesc! Sunt mândru de mine astăzi

Mă grăbesc între mașina de scris, spălarea mâinilor, curățarea, mâncarea și apoi o invitație la Kiev. Trebuie să mă gândesc. Pâinea din orașul Paris este sacră.
Apropo, moara mea de la Kenwood dă făină întreagă de măcinare grosieră, dar noi am cumpărat cea de la Kiev - arată mai ușor decât clasa a 2-a noastră, foarte mică. Pe ce să pui aluatul, Schaub yak s Paryzhu?

Și ce fel de Kiev ai cumpărat? Totem-Ear sau Imperiul Pâinii (aka Bakery House)?

Iată una interesantă: folosesc făina Zaporizhzhya Khlebodarovskaya conform rețetelor vechi

Făină Totem-ureche, costă aproximativ 11 UAH pentru 2 kg, a fost luată pentru o probă.
Ne vom măcina mai departe, criza va ajunge din urmă.

Apoi pune aluatul pe Totem!

Originalul, cumpărat deși nu în Paris, ci în orașul Perpignan

Ei bine, el este în mod clar mai vechi de trei zile în fotografie, timp în care se dezvăluie mirosul uluitor al făinii din cereale integrale

Nu aș măsura cu noi - cu ei
coacem după rețeta Polianei, ceea ce înseamnă că nu este rău

Pur și simplu nu am putut ascunde faptul de a cunoaște personal originalul

oh, iubesc această pâine cu o dragoste dezinteresată și tremurătoare. Lasă-o pe autoarea acestei rețete să mă ierte, dar a adaptat această rețetă pentru propriul ei aluat, care trăiește în apropiere, ies astfel de pâini frumoase pe care nu m-am putut împotrivi să nu le arăt. Nu sunt vinovat ... el însuși a întrebat: „Arată-mi, tachină-i pe oameni, lasă-i să nu fie leneși, ci coace”

Pâine cu două niveluri
Beautyaaa ...

[Poftă]

Poftă, de fiecare dată când vă văd pâinea, mă amorțesc cu încântare. Nu este ce fel de pâine iese de sub mânere aurii. Deci teckel ... aluatul tău natal este francez

[Poftă]

Poftă, de fiecare dată când vă văd pâinea, mă amorțesc cu încântare. Nu este ce fel de pâine iese de sub pixurile aurii. Deci teckel ... aluatul tău natal este francez

nu, l-am privit din nou mai atent, ba chiar l-am ciupit - nu de aur, ci de cele mai obișnuite, din carne și sânge. Deci, nu trebuie să te amorți, ci să-ți sufleci mânecile și să te apuci singur de treabă Este supus tuturor
Dacă a existat o întrebare despre aluatul acru, atunci da, draga mea este o franceză.

Zest, semnează fotografia, altfel îți vor spune cum să bei, dă o astfel de imagine, aceasta este o mostră

Sunt prea leneș să semnez, mai trebuie să văd ce și unde să apăs
Și dacă vor să reziste, atunci semnătura nu va reține, pentru că o puteți retrage cu ușurință ...

Ne vom măcina mai departe, criza va ajunge din urmă.

Al meu, măcinat în Kenwood, nu adaug mai mult de 100 g la pâine, doar pentru aromă. Dacă luați întreaga cantitate cerută de rețetă, numai cu proaspăt măcinată, atunci pâinea nu se formează, ea plutește fără milă.

In, ieri am văzut destul din pâinea ta ... într-o oră o voi pune la cuptor (10 ore în frigider au fost suficiente, dar nu am scos-o din coș într-o oră), dar nu am Nu mi-am dat seama ce să coacem, mi-e teamă să încălzesc paharul pentru o perioadă lungă de timp, va izbucni atunci când schimb aluatul rece ... voi revizui tigaile.

[Celestine]

Celestine

Și verificați și felurile de mâncare ale vecinilor, poate un cazan cu ce volum mare au întins? Ar fi o opțiune ideală dacă te-ai apăra într-o formă rotundă.
Mă întorc seara, sper să vă văd rezultatul în imagini, ca să mă pot uita cel puțin

Astăzi mi-a venit în minte ... a venit timpul să schimb cuptorul. Am copt această pâine o oră și nici măcar nu s-a rumenit ... și am nevoie și de feluri de mâncare, acea cratiță pe care am ridicat-o (din fontă, dar) nu se potrivește, este mai îngustă decât coșul și nu este înaltă, eu nu a putut închide capacul. În general, așa s-a întâmplat.

[Celestine]

Celestine

Da, o confirmare clară că pentru coacerea unei bucăți de aluat aveți nevoie de o formă mult mai mare, fie pe lateral, fie deasupra, decât aluatul. În plus, aveți nevoie de un cuptor bun și de programe de coacere selectate corect (sau de o abilitate incredibilă care să înlocuiască tot ceea ce este luat împreună).

Ieri, când am tăiat pâinea, am fost și mai convinsă de dorințele mele. Pâinea se coace în sfârșit cu firimituri, „așa cum a ordonat medicul”, nu se sfărâmă, elastică. Oleg a mâncat o bucată așa și a spus că a fost foarte gustoasă (asta se întâmplă rar) ... ne vom îmbunătăți ... nu există limite

Îmi bag parizianul în frigider, așa că sunt îngrijorat ... Toată lumea reușește la bărbați atât de frumoși, vreau și eu asta
Fetelor. cat a stat aluatul in frigiderul tau? Zestul spune că reduce verificarea și cum te descurci?

Îmi bag parizianul în frigider, așa că sunt îngrijorat ... Toată lumea reușește la bărbați atât de frumoși, vreau și eu asta
Fetelor. cat a stat aluatul in frigiderul tau? Zestul spune că reduce verificarea și cum te descurci?

Am avut aluatul mai puțin de 12 ore ... l-am lăsat să acționeze mai mult, să fie acru

O, și am fost ispitită de această pâine! Deja în frigider, dar o singură întrebare mă chinuie: când am frământat starterul pentru aluat, trebuie să-i dau timp să rătăcească, să mă amestec imediat cu apă? L-am amestecat imediat, dar acum sufăr, am făcut-o nu?

Amestecă totul și totul, am făcut-o și eu

Ceva nu a mers bine cu mine ... Am ținut aluatul în frigider 6 ore, mi s-a părut că va deveni puțin mai acid, a stat 3 ore, nu știu ... se pare că a fost mult. Și atunci a început cel mai important lucru, s-a dovedit că nu aveam în ce să coc o astfel de pâine. Am decis să coac pe o foaie de copt fierbinte și să o acoper cu cea mai mare taganka deasupra, dar de îndată ce o pâine atât de frumoasă și uniformă a fost în cuptor, a înotat imediat, a izbucnit și, în general ... taganokul nu a putut acoperi ea .... marimea nu a iesit. O coac așa cum este. Iată o poveste tristă.

Ceva nu a mers bine cu mine ... Am ținut aluatul în frigider 6 ore, mi s-a părut că va deveni puțin mai acid, a stat 3 ore, nu știu ... se pare că a fost mult. Și atunci a început cel mai important lucru, s-a dovedit că nu aveam în ce să coc o astfel de pâine. Am decis să coac pe o foaie de copt fierbinte și să o acoper cu cea mai mare taganka de deasupra, dar imediat ce o pâine atât de frumoasă și uniformă a fost în cuptor, a plutit imediat, a izbucnit și, în general, ... nu-l acoperi .... dimensiunea nu a ieșit. O coac așa cum este. Iată o poveste tristă.

O coc pe o piatră fără a acoperi nimic. presărați bine cu apă înainte de a planta în cuptor. Și pulverizez bine cuptorul.Și se dovedește grozav: crusta este subțire și crocantă

Iată o porcărie atât de mare
de asemenea, a ars special .... ei bine, nu ziua mea .... Pot încerca să fac o jumătate de doză și poate atunci se va potrivi în coșul tău ..

Iată un lucru interesant: fac totul conform rețetei, se potrivește în coșul meu, dar nu se potrivește în al tău. De ce este asta?

Am intrat minunat în coșul meu, dar, iată, nu prea mult în cratiță și am adăugat și un pahar de făină ... pentru că nu am luat starterul, ci drojdia, ea, după cum am înțeles, o va face fii mai subțire decât ea.

Nu știu ... se amestecă, dar chiar în vârful capului, unde să urc ... Voi încerca apoi data viitoare.

Și știi .... s-a dovedit un tort foarte gustos, jumătate a dispărut, ne-am așezat la cină, ne-am rupt cu mâinile și am redus jumătate.

Voi încerca, poate pot face o jumătate de doză și poate atunci se va potrivi în coșul tău ..

Și nu am încadrat aluatul în coșul oval.

Iar pâinea avea un gust acru pentru mine. Am făcut totul conform rețetei. Adică:

Se acoperă cu folie, se lasă la temperatura camerei timp de 12 ore.
Așezați într-un castron rotund înalt și acoperiți cu folie de plastic.

Poate că trebuie să-l lăsați nu timp de 12 ore, ci mai puțin.

Puneți la frigider pe raftul cel puțin rece timp de 24 de ore

Sau în frigider, așa cum a scris Suslya, durează 6 ore să stea în picioare.

Am avut 12 ore (noapte) pe balcon. Acum e mișto acolo. Și iată ce trebuie să facem în continuare ... poate ajuta cineva din guru.

Nu am stat pe o franceză timp de 12 ore la temperatura camerei. maxim - 8 ore. Apoi, după frământarea aluatului, puneți-l la frigider pentru 24 de ore. Neperoxidat În coș, lăsat să stea timp de 4-5 ore, în funcție de temperatura din bucătărie

Fetelor, aici o voi rezolva puțin cu afacerile și voi descrie cu siguranță modul în care am adaptat această rețetă pentru mine și pentru dospirea mea
Groază, ce deficit de timp este acum

Ieri am copt această pâine, delicioasă, dar într-adevăr nu poate fi prezentată ca aspect

și aceasta este o tăietură, deși nu îngrijită
.
Nu prea mult trandafir.

Pâinea adevărată a lui Lionel Poliana, adică originalul pe care l-am gustat în Franța, are un gust destul de acru

Nimic nu te împiedică să te adaptezi la gustul tău dacă este acru. Mai mult, drojdia de acolo este încă diferită de la început.

[220]

Mulțumim lui Lionel Polian pentru rețeta sa originală, dar trăim în locuri foarte diferite și folosim făini diferite ... Nu pun la îndoială originalul deloc, dar în Odesa nativă cu făina noastră s-a desenat o astfel de imagine: (Coac asta fel, nu urmăresc pe nimeni pe care îl forțez, dar pâinea din fotografie este exact conform acestui principiu)

Prima zi seara:

120 g franceză
200 ml de apă
236 g făină integrală

Am amestecat și plec cu aceleași linii directoare ca pentru o femeie franceză - de până la 2 ori. Dacă camera este rece, atunci puteți rezista până la 12 ore, dacă este mai cald, atunci 8-10.

Dimineața:

274 g de apă (reduc la 220 - aceasta este practica mea, dacă vrei, experimentează-te)
85 g făină de secară
200-250 g făină de grâu
170 g ortografiat
13 g sare

Nu frământați mult timp, uitați-vă la aluat, astfel încât ultima frământare să se facă prin pliere.

Și astăzi am un adevărat „francez”!
Chiar și cu beretă

[Lyulёk]

Lyulёk

Uhhtyy - uhhtaa, bravo!

O singură întrebare a rămas nerezolvată pentru mine - indiferent de modul în care am încercat să fac această pâine, dar o astfel de porozitate ca a ta nu a funcționat. Cum este?