Pâinea integrală pariziană a lui Lionel Poliana

O singură întrebare a rămas nerezolvată pentru mine - indiferent de modul în care am încercat să fac această pâine, dar o astfel de porozitate ca a ta nu a funcționat. Cum este?

Și am pus 1 lingură în ea. adaug melasă și gluten 1 lingură. l

Și încă ceva: am redus și cantitatea de apă din rețetă, formez un coc clasic de grâu

[Lyulёk]

Lyulёk, uau, ce pâine bronzată ai!

Lilechka, frămânți în HP? și o astfel de pâine s-a încadrat într-un coș de 0,75 litri. ?

Și am pus 1 lingură în ea. adaug melasă și gluten 1 lingură. l

Și încă ceva: am redus și cantitatea de apă din rețetă, formez un coc clasic de grâu

Cu apă - este clar ... în gluten - nu cred ... mai degrabă, sunt înclinat spre făină ... sau spre diferența sa aici.

Fetelor, am atât de multe întrebări într-un cadru personal, încât promit în mod solemn că, de îndată ce se va elibera, voi face o prezentare a procesului cu imagini. Sper că și Lyulek o va face. Sper cu adevărat să învăț de la ea

[Lyulёk]

Lyulёk, uau, ce pâine bronzată ai!

„Francez de sud”

Lilechka, frămânți în HP? și o astfel de pâine s-a încadrat într-un coș de 0,75 litri. ?

Da, acolo o fac! Nu am alta.
El este cel care se dublează deja în timpul coacerii!

Cu apă - este clar ... în gluten - nu cred ... mai degrabă, sunt înclinat spre făină ... sau spre diferența sa aici.

Fetelor, am atât de multe întrebări într-un cadru personal, încât promit în mod solemn că, de îndată ce se va elibera, voi face o prezentare a procesului cu imagini. Sper că și Lyulek o va face. Sper cu adevărat să învăț de la ea

Cine altcineva ar trebui să învețe de la cine !!!
Poftă, dar ce zici de ultima pâine din postarea ta de 97.
Am fost ghidat de el. Ea chiar și-a schimbat procedura obișnuită de coacere fără ceaun astăzi.
Am găsit un cazan și l-am ținut sincer 15 minute sub capac

După părerea mea, porozitatea ta este mai mare.

Și acum despre făină:
Făină de secară - Kievmlyn
Făină din cereale integrale - Khlebodar
Ortografiat în loc de ortografiat
Făină de cea mai înaltă calitate - Bohumila
Aluat - de data aceasta struguri 100g

Voi încerca să găsesc timpul și să o fac în imagini.

Ei bine, o faci pe biata fată să-și lingă buzele! Pâine grozavă, fetelor!

Acum trebuie să rămân treaz noaptea și să mă gândesc cum să ajung la astfel de înălțimi, să-mi alung soțul pentru vrajă și să visez coșuri noi.

Un punct interesant: într-un coș cu un volum de 0,75 litri, 1 kg de aluat se așează calm, îl arunc pe hârtie și apoi se umflă în fața ochilor noștri! Ei bine, încă crește când este coaptă.

Verdictul este următorul: voi coace!

Ei bine, fetelor, încercați numărul doi. Acum l-am frământat din nou din pâine, ținând cont de observațiile lui Izyuminkin și am pus castronul pe balcon. Sper să dureze 12 ore, e mișto acolo, +15.

Iată-l! Proaspăt ieșit din cuptor



3 arsuri și mi-a zâmbit, nu am tăiat, este el însuși

Frumos, nu e nimic de spus!
Și tăietorul însuși a cerut-o

Dar l-am încadrat în coș.

Da, sunt atât de bucuros, atât de bucuros. Vă mulțumesc tuturor pentru ceea ce aș fi făcut fără voi și, pentru voi, Lilechka, vă mulțumesc enorm.

[Suslya]

3 arsuri și mi-a zâmbit, nu am tăiat, este el însuși

Ce zâmbet amabil în pâinea lui Gopher!
Suslya, arsurile sunt prostii. Mâncând astfel de pâine, se vor vindeca instantaneu.

Da, am uitat deja de ele, iar pâinea este minunată, fseeeee, acum voi face asta tot timpul

[Suslya]

Suslya, Sa dovedit o pâine extraordinară. Felicitări. Nu e de mirare că spun: „Drumul va fi stăpânit de cel care merge !!!”

[Basja, Zhivchik, kava]

mulțumesc Basja, Zhivchik, kava 🔗
atât de frumos.Și asta este pentru tine 🔗

Vreau să arăt „victima” de astăzi a neglijenței mele


Când am turnat amestecul de ortografie, l-am confundat cu gluten și am presărat exact 5-6 linguri pe aparat. Întrucât era la ora 12 noaptea, nu este surprinzător. : - \ Când mi-am revenit, era prea târziu, HP a intervenit jumătate din el. Am strâns și am umplut ortografia pe măsură ce aveam timp, dar trenul plecase deja.
Am hotărât: ce s-ar întâmpla
Și, ca rezultat, a ieșit atât de frumos. Și în frigider am uitat-o ​​nu 24 de ore, ci 36 de ore.
În general, am inventat o nouă rețetă.
Și acum o întrebare pentru cunoscători: o astfel de cantitate de gluten (150g) din pâine nu este dăunătoare?
Îmi place foarte mult cauciucul și atât de rotund și înalt.
Nu am avut timp să fotografiez întregul.
În timp ce se ocupa de afaceri, jumătate din el a rămas

Cool such))) Ucraineanul nostru arată, doar că este mai ușor. Și astăzi am pus-o, e frig acasă, drojdia a durat mult, acum o voi pune în frigider ... deși mă pot descurca fără ea. De asemenea, acestei pâini îi place o anumită cauciuc.

[Lyulёk]

Vreau să arăt „victima” de astăzi a neatenției mele

Lyulёk, nu vă defăimați. O pâine foarte frumoasă!
Și este exact ca cel ucrainean.

[Se referă la un grup de produse cu o cantitate limitată de carbohidrați. Este recomandat pacienților cu diabet zaharat, obezitate și alte tulburări metabolice, precum și reumatism acut.]

... că această cantitate de gluten (150g) din pâine nu este dăunătoare?

„Pâine proteică-grâu”:
Se referă la un grup de produse cu o cantitate limitată de carbohidrați. Este recomandat pacienților cu diabet zaharat, obezitate și alte tulburări metabolice, precum și reumatism acut.


Făină de grâu de cea mai înaltă calitate -250 gr
Gluten de grâu uscat - 250 gr

Drojdie de panificație presată - 15 gr
Sare de masă comestibilă - 7,5 g
Unt nesărat - 15 gr
Ulei de floarea soarelui rafinat - 15 gr
Apă potabilă - 362 g

din subiectul Gosta Cooking

[tătic]

Așa că am copt și o pâine dietetică

tătic , multumesc foarte mult pentru informatie.
Chiar și sufletul meu s-a simțit mai bine.

Aici este parizian la cuptor încă o dată.
Ultima dată am măsurat apa în ml. iar cocul era ca în videoclip.
Și de data aceasta apa a fost cântărită pe o cântar. Și aluatul s-a dovedit a fi foarte lichid. A trebuit să adaug făină.
Nu mi-a plăcut acoperișul. De ce este pălăria atât de ondulată? Pot face tăieri mari?

Aici vine cerealele mele pariziene întregi! OOOOOOOOOOOOO Pâine foarte bună! Am copt deja după această schemă și cu aditivi diferiți, se dovedește super! Mulțumesc tuturor celor care au participat la discuție, toate sfaturile au fost utile!

Dar, în context:

Spune-mi, de ce se fac inciziile?
Și este obligatoriu să o faci cu aluat de chefir?

[facut cu faina de cereale integrale si suc de ananas]

Baza rețetei și a videoclipului aici
🔗

Este una dintre cele mai faimoase pâini din lume, iubită de Robert De Niro, Steven Spielberg și de zeci de mii de alți iubitori. Au comandat-o la Paris pentru 48 de dolari pe pâine.

Rețeta se bazează pe un starter de aluat acru, facut cu faina de cereale integrale si suc de ananas... Dar, întrucât rețeta conține făină de secară și este nevoie de foarte puțin starter, am decis că rețeta nu va fi foarte distorsionată dacă aș face un starter de aluat din smântână de chefir de la Admin.

[Alexandra]

Îmi doresc foarte mult să încerc să coac astfel de pâine, dar cu aluaturi, încă nu am prietenie.
Alexandra, iar aluatul inițial acru este același aluat, doar pe făină de cereale integrale și suc de ananas?

RybkA din partea stângă a meniului site-ului, mergeți la rețete mai departe pe aluat, aveți nevoie de un aluat cu cereale integrale, este doar pe suc de ananas, acum îl folosesc doar foarte ușor de utilizat, nu capricios, încercați să reușiți.

Fetelor, spuneți-mi, poate să stea această pâine? În bucătăria mea de acasă este foarte cald undeva în camera 28, lăsat 5 ore. conform rețetei

Fetelor, spuneți-mi, poate să stea această pâine? În bucătăria mea de acasă este foarte cald undeva în camera 28, lăsat 5 ore. conform rețetei

Poate sta în picioare și cum! Am o temperatură medie normală în bucătărie, fac această pâine pe o franțuzoaică, o las să stea maxim 3 ore, altfel, când cade din coș, este banal să fii aruncat (un semn de un preparat supraevaluat).

Poate sta în picioare și cum! Am o temperatură medie normală în bucătărie, fac această pâine pe o franțuzoaică, o las să stea maxim 3 ore, altfel, când cade din coș, este banal să fii aruncat (un semn de un preparat supraevaluat).

În mod clar, mulțumesc.De parcă al meu ar fi fost suprasolicitat.
După cum înțeleg, pentru a nu rămâne prea mult, trebuie să te uiți să te dublezi și apoi să mergi la cuptor, nu?
Coaceti exact conform retetei 15 sub capac si 30 de minute. fără. Este întotdeauna coaptă? Che mi se pare că va fi lipicios înăuntru
Nu am nicio formă, am făcut-o într-o cratiță și era un capac falga
Și dacă tocmai coaceți pe hârtie de copt, atunci cum să procedați?

[Alexandre]

În mod clar, mulțumesc. De parcă al meu ar fi fost suprasolicitat.
Din cate am inteles, ca sa nu te opresti, trebuie sa te uiti sa te dublezi si apoi sa mergi la cuptor, nu?
Coaceti exact conform retetei 15 sub capac si 30 de minute. fără. Este întotdeauna coaptă? Che mi se pare că va fi lipicios înăuntru
Nu am nicio formă, am făcut-o într-o cratiță și era un capac falga
Și dacă tocmai coaceți pe hârtie de copt, atunci cum să procedați?

Mă tem că este prea târziu și ați făcut singură coacerea, dar voi răspunde pentru orice eventualitate.

Odată cu verificarea acestei pâini, este dificil să fii ghidat de creșterea de 2 ori ... de foarte multe ori nu rezistă, deși a fost deja distanțată. Trebuie să te uiți la aspectul tău, iar acest lucru nu poate fi explicat pe degetele tale ... cu experiență va veni ... îl pot simți prin atingere și îl pot privi.

Pentru coacere.
Am un cuptor modern cu convecție puternic. De obicei, este necesar să reduceți timpul și temperatura de coacere recomandate. Nu este nevoie să faceți modificări în planul de coacere cu această pâine. Totul este exact așa cum este scris în rețetă. Singura modificare este că, deși pâinea este gata după timpul de coacere recomandat (am verificat-o cu o sondă de temperatură), o mai las la cuptor încă 5 minute, pentru că îmi place crusta maro închisă, aproape „pe cale” . Modul în care cuptorul dvs. va face față acestor produse de patiserie va depinde doar de caracteristicile sale individuale. Alexandre a trebuit să adaug timp de coacere. Trebuie să navigați pe parcurs.

Este rău că nu există nicio formă. Această rețetă este destinată plantării unei bucăți de aluat într-o tigaie fierbinte și coacere în primele 15 minute. cu umidificare cu abur. Este puțin probabil ca versiunea concepută conform rețetei să iasă dacă puneți doar o cratiță cu un martor într-un cuptor preîncălzit. Deci s-ar putea să nu se coacă corect ... va ieși ceva, dar, din păcate, nu parizian

Dacă o plantați doar pe hârtie de copt în cuptor pe o foaie de copt sau pe o grătar, atunci în orice caz trebuie să asigurați umidificarea cu abur - fie încălziți tigaia de la baza cuptorului și turnați apă clocotită acolo (fie aruncați cuburi de gheață), sau deschideți prima dată și injectați apă în cuptor.

Coac aproape conform recomandărilor autorului. Nu pot turna imediat aluatul în ceaun, ci mai întâi pe hârtie de copt, fac tăieturi și îl transfer în ceaun pe hârtie.

[Alexandre]

Mă tem că este prea târziu și ați făcut singuri coacerea, dar voi răspunde pentru orice eventualitate.

Odată cu verificarea acestei pâini, este dificil să fii ghidat de creșterea de 2 ori ... de foarte multe ori nu rezistă, deși a fost deja distanțată. Trebuie să te uiți la aspectul tău, iar acest lucru nu poate fi explicat pe degetele tale ... cu experiență va veni ... îl pot simți prin atingere și îl pot privi.

Pentru coacere.
Am un cuptor modern cu convecție puternic. De obicei, este necesar să reduceți timpul și temperatura de coacere recomandate. Nu este nevoie să faceți modificări în planul de coacere cu această pâine. Totul este exact așa cum este scris în rețetă. Singura modificare este că, deși pâinea este gata după timpul recomandat de coacere (am verificat-o cu o sondă de temperatură), o mai las la cuptor încă 5 minute, pentru că îmi place crusta maro închisă, aproape „pe cale” . Modul în care cuptorul dvs. va face față acestor produse de patiserie va depinde doar de caracteristicile sale individuale. Alexandre a trebuit să adaug timp de coacere. Trebuie să navigați pe parcurs.

Este rău că nu există nicio formă. Această rețetă este destinată plantării unei bucăți de aluat într-o tigaie fierbinte și coacere în primele 15 minute. cu umidificare cu abur. Este puțin probabil ca versiunea concepută conform rețetei să iasă dacă puneți doar o cratiță cu un martor într-un cuptor preîncălzit. Este posibil să nu se coacă corect ...ceva va ieși, dar din păcate nu parizian

Dacă o plantați doar pe hârtie de copt în cuptor pe o foaie de copt sau pe o grătar, atunci în orice caz trebuie să asigurați umidificarea cu abur - fie încălziți tigaia de la baza cuptorului și turnați apă clocotită acolo (sau aruncați cuburi de gheață), sau deschideți prima dată și injectați apă în cuptor.

Coac aproape conform recomandărilor autorului. Nu pot să arunc imediat aluatul în ceaun, ci mai întâi pe hârtie de copt, să fac tăieturi și să îl transfer în ceaun pe hârtie.

Eh! Coapte desigur. dar l-am copt mai mult de 30 de minute. totul este copt în interior, dar mi se pare că s-a dovedit puțin acru, nu mult, dar totuși.
Hmm, evident nu parizian, dar mirosul era desigur super-duper!
Voi încerca din nou. Voi încerca o foaie de copt cu o cană cu apă clocotită.
Voi căuta formularul. Vreau și să găsesc ortografie.
Am găsit un magazin pe internet, dar acolo pentru un kg de 600 de ruble. Chiar merită?

[Romashka80]

Romashka80, un gust acru este un semn de aluat peroxidat. Respectarea strictă a rețetei este bună și corectă, dar cu siguranță trebuie să țineți cont de particularitățile făinii, umidității, condițiilor de temperatură, modurilor de coacere la cuptor etc.

Căutați o formă cu pereți groși, cu capac. Zest a adaptat un wok pentru această afacere, eu sunt o gâscă.

Iată ce am găsit despre ortografie:

Spelt este un vechi nume slav pentru spelt, un bob de grâu verde care este recoltat în stadiul de maturitate lăptos și uscat pe un foc de lemne. Eroul basmului lui Pușkin nu solicită fără motiv o astfel de dietă în „contractul” său. Speltul conține aproape toți substanțele nutritive de care are nevoie o persoană într-o combinație armonioasă și echilibrată - și nu numai în coaja bobului, ci în mod uniform pe tot parcursul bobului. Aceasta înseamnă că își păstrează valoarea nutritivă chiar și la cea mai bună măcinare.

A fost scris și nu grâul său relativ, care a fost recunoscut și apreciat de popoarele antice. De exemplu, ortografia a fost găsită în piramidele antice.

Terci de spelt are o aromă plăcută de nuci și este incredibil de util pentru copii, deoarece proteina glutenică, în care această cereală este deosebit de bogată, conține 18 aminoacizi esențiali pentru organism care nu pot fi obținuți din hrana animalelor.

Pe baza celor de mai sus, se dovedește că ortografia este foarte bună, dar absența acesteia poate fi depășită folosind făină cu un conținut ridicat de gluten (sau adăugând gluten la făină)

Când am rămas fără vrajă, am început să o înlocuiesc cu făină integrală și acest lucru nu a afectat gustul.

Când am rămas fără vopsea, am început să o înlocuiesc cu făină integrală și acest lucru nu a afectat gustul.

de unde il cumperi?

Romashka80, dacă sunteți din Moscova, accesați subiectul făinii din cereale integrale, există o listă de magazine de unde puteți cumpăra făină din cereale integrale și nu am văzut ortografiat de mult timp și înainte de a cumpăra franceză pentru 360 de ruble. pe 1 kg
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139.555

Voi încerca să povestesc și să arăt cum am adaptat această rețetă pentru a face cu aluat francez.

Poate te va ajuta atunci când vei coace această pâine delicioasă și mai sănătoasă.
Rețeta în sine a trebuit să facă unele schimbări legate de realitățile vieții noastre, adică cu calitatea ingredientelor, în primul rând făina, care este semnificativ inferioară ca rezistență făinii occidentale.

Coac această pâine destul de des, o avem într-una dintre pozițiile de frunte din lista de favorite.

Corecțiile, modificările au fost făcute cu fiecare coacere și, treptat, a fost trasată o anumită succesiune de acțiuni și numărul de componente.

Frământ pâinea într-un robot de bucătărie, nu am încercat-o niciodată într-un aparat de pâine. Cred că va fi greu pentru aragaz să o frământe, cantitatea de făină depășind semnificativ maximul permis pentru Panasonic. În orice caz, am frământat acest aluat cu mâinile, așa cum face autorul rețetei în videoclip, nu este nimic complicat.Dacă doriți să coaceți această pâine, dar nu aveți o combina, atunci v-aș sfătui să o frământați cu mâinile și să nu forțați producătorul de pâine.

[OPARA]

Asa de,

OPARA

Adaug 200 g de apă în găleată. Deasupra apei măsoară 120 g de aluat copt. Ar trebui să fie ușor, pufos, pătruns cu bule de aer. Nu se îneacă în apă, ci plutește deasupra într-un nor pufos.





Bateți apa cu aluat într-o spumă pufoasă.

Măsurăm 236 g de făină de cereale integrale (nu înțeleg această acuratețe a gramului, este o altă problemă dacă am avea toți aceeași făină, de aceeași calitate, calitate și cu un conținut de umiditate dat ... și așa - S-au turnat 235 g - normal, 240 - ar face, de asemenea).





Se amestecă totul până se omogenizează. Se dovedește o masă semi-lichidă, similară cu aluatul de clătite.

[/ Url

Las acest amestec într-o găleată din bucătărie. Nu uitați să acoperiți partea superioară cu folie de plastic, astfel încât să nu se usuce sau să fie aerisită.

Temperatura mea este de aproximativ 22 * ​​C.

A păstrat aluatul, după cum prevede rețeta, timp de 12 ore. Vara, acest timp trebuia scurtat fără milă. Este firesc. La temperaturi ridicate, aluatul și aluatul se coc mai repede.

Așa arăta aluatul meu după 12 ore. Crescut ca mărime, totul în bule, suprafața este accidentată.







Acum vine momentul să frămânți aluatul.

[ALUAT]

ALUAT

Adăugați la aluatul nostru:

- 230-240 g de apă (conform rețetei, sunt necesare 274 g, pentru făina mea este mult, aluatul se dovedește a fi prea lichid);

- 85 g făină de secară decojită;

- 190 g de făină de panificație din grâu + 60 g de făină din cereale integrale (voi compensa lipsa de făină din cereale integrale în aluat, deoarece am introdus 120 g de femeie franceză pe făină de grâu în loc de aluat din cereale integrale);

- 170 g amestec de ortografie;

- 13 g de sare.

Făină de secară:



Făină de pâine de grâu:



Amestec de ortografie:



Amestecul de spelte constă din boabe zdrobite, are o aromă specifică, așa că înlocuirea acestuia cu făină de grâu cu panifarină mă simt imediat în gustul pâinii. Devine mai sărac, o notă plăcută suplimentară dispare, deși pâinea este încă gustoasă.

[Frământare]

Urmează Frământare.



Conform rețetei autorului, este recomandat să frământați aluatul cu mâinile timp de 10 minute. Am o mașină de recoltat timp de 5 minute și fac revizuirea finală manual.

Așa arăta aluatul după 3 minute de frământare.



Prea lichid în ciuda scăderii apei. A trebuit să adaug 2 linguri. linguri de făină. După aceea, aluatul a avut un aspect decent și s-a adunat într-o minge în jurul cârligului.



Când ridicați trunchiul combinei, aluatul alunecă în jos într-o masă groasă.

Aruncați aluatul pe o placă cu făină


și începe să se plieze.





Aluatul devine ascultător, moale, plastic, se întinde bine și se lipeste doar ușor de mâini.

Încheiem piesa de prelucrat și o setăm într-o formă unsă pentru verificare.





Partea superioară a piesei de prelucrat trebuie să fie ușor unsă sau presărată cu făină. Am pus un capac flirty deasupra și îl trimit la frigider pentru 24 de ore, după cum prevede rețeta.

În frigider am oriunde + 4 * C, la o astfel de temperatură piesa de prelucrat rezistă calm tot acest timp la corecție și nu oxiderează. Dacă temperatura frigiderului dvs. este mai mare, atunci timpul de păstrare în frigider va trebui să fie redus.

Piesa de prelucrat poate fi scoasă mai devreme de 24 de ore prescrise. Dacă este necesar, am continuat să lucrez cu preparatul după 12 ore; nu am găsit nicio modificare izbitoare în gustul pâinii terminate.

Acesta este aspectul piesei noastre de prelucrat după 24 de ore petrecute în frigider:

Aruncăm aluatul pe o placă făinoasă



Și modelează pâinea



Coș de probă



presarați făină de porumb și orez în această stare:



Transferăm pâinea formată în ea „buric” în sus



Se presară ușor cu făină și se acoperă cu un prosop sau cu același capac.

Așezat la temperatura camerei (aproximativ 22 * ​​C).

Trei ore mai târziu, piesa de prelucrat arăta astfel:



Nu mai este nimic de așteptat, o nevoie urgentă de a preîncălzi cuptorul.

În aceste 25 de minute, aluatul a crescut puțin mai mult ca dimensiune:

Și apoi am constatat că am rămas fără hârtie de copt.

A trebuit să-mi las aparatul foto și să mă apuc de treabă care necesită viteză și ușurință. Luăm coșul, ținem fundul cu degetele mari și acoperim partea superioară a piesei de prelucrat cu palmele, întoarcem cu atenție coșul și punem piesa de prelucrat direct într-un cazan roșu în picioare în cuptor pe o foaie de copt extinsă ( autorul din videoclip pune cazanul pe ușa cuptorului, dar nu îndrăznesc să fac asta). Fac rapid o tăietură circulară în treimea superioară a piesei de prelucrat, acoperă ceaunul cu un capac și îl trimit la coacere.

Dar, de obicei, o fac într-un mod mai puțin extrem. Am pus semifabricatul pe hârtia de copt întinsă pe masă, fac o incizie calmă și deja transfer semifabricatul pe hârtie într-un cazan roșu.

Coac 15 minute la 250 * C (nu există discrepanțe cu recomandările autorului).
Apoi scot capacul și dau la cuptor 35 de minute. la 230 * C. Cele 30 de minute recomandate de autor îmi sunt suficiente pentru a pregăti pâinea, dar o mai las la cuptor încă 5 minute doar pentru dragostea crustei aurii întunecate. Luați în considerare momentul în care cuptorul meu este cu convecție, acesta coace totul foarte repede și eficient. Este posibil să fie nevoie să prelungiți timpul de coacere.
Asta e tot. Ne scoatem pâinea și o trimitem la grătar pentru a ne odihni și a ne răcori.
Crede-mă, este nevoie de mult mai mult timp pentru a spune și a face fotografii decât este nevoie de fapt.