Pâinea integrală pariziană a lui Lionel Poliana

Poftă! Soarele! Vă mulțumesc foarte mult pentru muncă, răbdare. 🔗 Eh .. Nu am nicio medalie. Nu! Comenzi! Este timpul să porniți pieptul ca ac de păr.

Lena, mulțumesc, totul este atât de detaliat și de înțeles.
Și la mine acasă sunt și 22-23 de grade, dar aluatul este potrivit pentru 5-6 ore, se dublează și după aceea frământ aluatul, îl pun la frigider. La ce trebuie să fii atent că aluatul este deja gata?

[patine]

patine

Faptul este că aluatul crește mult mai mult de 2 ori. Conform stării de spirit, se întâmplă la 3 și 3.5. După aceea, îngheață pe loc destul de mult timp. Apoi, suprafața începe să facă denivelări, acesta este un semn clar că va scădea în curând. Chiar dacă a reușit să se scufunde câțiva cm, nu este înfricoșător, l-am frământat și pe un astfel de aluat și totul s-a dovedit grozav, nu a existat o aciditate excesivă.
Nu vă grăbiți să frământați pâinea, de îndată ce aluatul se dublează, urmați-l.

Poftă, O, MULȚUMESC MULȚI
În principiu, am procedat exact la fel, dar la final, unde a trebuit să stau 5 ore, l-am supraexpus.
Și l-am frământat cu mâinile și mi se pare că am adăugat mai multă făină, pentru că s-a lipit tot timpul de mâini și de masă.
Vom termina aceasta și următoarea. odată ce voi continua experimentul.

[Zest]

Zest, fara cuvinte, niste emotii. Deocamdată, nu pot decât să visez la un astfel de rezultat și cu atât mai mult să ofer un astfel de reportaj foto!

Acum, despre caz ...
- formular - se poate potrivi Simax?
- ai nevoie de un capac pentru coacere?
- de ce se fac incizii?

[RybkA]

RybkA

emoții pozitive, mai ales dacă te împing spre o activitate fructuoasă, acest lucru este întotdeauna bun))

- Tratez matrițele de sticlă pentru această pâine cu prejudecăți și temeri. Înainte de coacere, încălzesc forma la 280 * C și apoi arunc aluatul la temperatura camerei în el. Mă tem că sticla va exploda în timpul unor astfel de manipulări. Se pare Alexandra a scris că, în urma unor astfel de acțiuni, i-a izbucnit scumpa uniformă. Este de preferat să folosiți un cazan cu pereți groși sau wok.

- este necesară o acoperire pentru a asigura un efect de umidificare cu abur în primele 15 minute. Aceasta este cea mai ușoară opțiune. În caz contrar, va trebui să efectuați dansuri cu tamburine în jurul cuptorului, să stropiți apă clocotită pe fundul unei tigaie încălzite cu cuptorul, să injectați apă în primele 15 minute. etc. Este mai ușor să acoperiți cu un capac, să porniți cronometrul și să uitați de cuptor. Reveniți la semnal doar pentru a scoate capacul.

- în general, inciziile pot fi omise. Dar apoi pâinea nu se va sparge în funcție de direcția și modelul dat, ci așa cum vrea, uneori foarte exotică. „izbucnește” din interior, gazul caută ieșirea, dacă nu îi furnizează metode complet oficiale de „evacuare”, atunci le va organiza pentru el însuși, uneori în cele mai imprevizibile locuri. Aceste fisuri create de sine pot arăta destul de drăguț și, uneori, pâinea se poate rupe urât. Este mai bine să tăiați fără să așteptați peritonita

Care este punctul culminant al wok-ului tău?

Care este punctul culminant al wok-ului tău?

urcat pe mezaninul din spatele cutiei. Iată linia Scala, 32 cm, 6,4 l.

[Alexchandry]

Am sticlărie Simax, mă coac doar în ea, din lipsă de wok și alte dispozitive adecvate. Până acum, bine (t-t-t) Alexchandry ceramica mea a crăpat ...

Wok-ul meu nu va funcționa! Deși am două dintre ele. Ambele au mânere, una nu are capac, cealaltă este din sticlă, dar nu asta e rostul ...În general, unul este subțire, celălalt este acoperit cu teflon

Ar trebui ca forma să fie foarte profundă? Mi-am amintit că există o tigaie din fontă, care stă degeaba ...

RybkA, și cu un strat de teflon nu-mi place, folosesc Teskomovsky dreptunghiular de foarte mult timp și învelișul nu se desprinde, iar pâinile sunt excelente. Și capacul de sticlă poate fi înlocuit cu un falg.

Fetele și ceramica cu siguranță nu vor funcționa? Și apoi m-am îngrijit de kiramich. cratiță cu capac drăguță

Romashka80 de ce nu funcționează, coac această pâine într-o tigaie ceramică până când se crape, dar trebuie să fii atent.

Romashka80 de ce nu funcționează, coac această pâine într-o tigaie ceramică până când se crape, dar trebuie să fii atent.

Atunci o voi cumpăra. Cât timp păstrezi? 45 min?

Atunci o voi cumpăra. Cât timp păstrezi? 45 min?

Țin 30 de minute, iar în acest moment am aluatul într-un cuptor cu microunde cald.

această formă s-a crăpat când l-am încălzit (l-am pus într-un cuptor rece și l-am încălzit la 240 ° C timp de 15 minute) a pus aluatul la temperatura camerei pe hârtie

Aceasta este o lut toscan special pentru coacere. A fost.

Atât de mult pentru bubblegum! A fost păcat că forma frumoasă era, aveam să mă ocup și de asta, acum voi întreba dacă lutul toscan?
Te întrebi ce nu i-a plăcut?

Mi-am amintit că există o tigaie din fontă, care stă degeaba ...

Potriviți, ridicați doar capacul

Ceramica mea (de asemenea, italiană) s-a spart la a doua încercare - nu voi mai lua lut.

Într-o cratiță de sticlă coace Sousl (mmm). Și am un capac de sticlă de la o rață de sticlă - s-a crăpat când l-am scos din cuptor pe o placă la temperatura camerei.

Deci sunt pentru metal (sau aliaj de metale).

Desigur, îmi pare foarte rău, dar îndrăznesc să pun propria versiune a coptului acestei pâini.
De câteva ori m-am chinuit cu cazane și am găsit o soluție la această problemă.
Coac această pâine (sau mai bine zis interpretarea mea despre această pâine) fără căldări și capace.
DAR: 1. Înainte de a pune pâinea la cuptor, o stropesc din belșug cu apă pe toate părțile. După ce așez pâinea pe o piatră (tigaie), stropesc pereții cuptorului cu apă. Coac paine 15 minute la 230 de grade. Apoi din nou presar pâinea pe toate părțile cu apă și coac timp de 20-30 de minute la 180 de grade.

[Lyulёk]

Ceramica mea (de asemenea, italiană) s-a spart la a doua încercare - nu voi mai lua lut.

Și am un capac de sticlă de la o rață de sticlă - s-a crăpat când l-am scos din cuptor pe o placă la temperatura camerei.

Nicio pierdere pentru tine!

DAR: 1. Înainte de a pune pâinea la cuptor, o stropesc din belșug cu apă pe toate părțile. După ce așez pâinea pe o piatră (tigaie), stropesc pereții cuptorului cu apă. Coac paine 15 minute la 230 de grade. Apoi din nou presar pâinea pe toate părțile cu apă și coac timp de 20-30 de minute la 180 de grade.

Lyulёk, dar nu arde din pulverizarea aburului pe față? Adică pulverizat și aștept 15 minute, iar apoi?
Trebuie să-l stropiți chiar pe pâine sau doar pe pereți?

Poftă, spune-mi că ai un vas de probă, cel în cercuri, pentru ce greutate a aluatului: 1 kg sau 750 g?

Coac pe o piatră, stropesc pâinea liber înainte de a o planta în cuptor, plantez pâinea pe o piatră, închid ușa cuptorului și o stropesc pe pereții cuptorului. Feribotul nu s-a ars niciodată. Desigur, înțeleg că un astfel de abur nu este chiar ceea ce aveți nevoie.

[Lyulёk]

Adică pulverizat și aștept 15 minute, iar apoi?
Trebuie să-l stropiți chiar pe pâine sau doar pe pereți?

El îți va oferi 15 minute de odihnă, desigur! În termen de 15 minute, trebuie să pulverizați pe pereții cuptorului de 5 ori, iar aceasta este la fiecare 3 minute. După 15 minute deja mă prăbușeam din cauza oboselii. Iată un sfat pentru dvs., încercați să pulverizați așa o dată. Promit că vei avea o copertă!
Dar opțiunea oferită de Lyulёk m-a interesat, poate chiar o poți face fără să dansezi cu un boom ... Ar trebui să încerc. Lyulёk, mulțumesc pentru idee!

Fetelor și dacă o stropiți și mai puneți o cană de abur timp de 15 minute.Va fi bine? Sau nici asta

Brutarii cu experiență de pe Internet pun o tigaie din fontă inutilă pe fundul cuptorului, o încălzesc cu cuptorul, plantează pâine și se toarnă apă clocotită în tigaie pentru generarea abundentă de abur. Extrem, nu?

[Lyulёk]

Lyulёk, dar nu arde din pulverizarea aburului pe față? Adică pulverizat și aștept 15 minute, iar apoi?
Trebuie să-l stropiți chiar pe pâine sau doar pe pereți?

Nu, nu arde la față, m-am adaptat deja.

Și nu strop de 10 ori. Dar doar de 2 ori pe parcursul întregului proces de coacere: înainte de a pune pe piatră și după 15 minute de coacere. Principalul lucru este să pulverizați bine.
Și coaceți după 15 minute la 180 de grade.

[Lyulёk]

El îți va oferi 15 minute de odihnă, desigur! În termen de 15 minute, trebuie să pulverizați pe pereții cuptorului de 5 ori, iar aceasta este la fiecare 3 minute. După 15 minute deja mă prăbușeam din cauza oboselii. Iată un sfat pentru dvs., încercați să pulverizați așa o dată. Promit că vei avea o copertă!

Ei bine, da ... bine, da ... Copertă, copertă ...
Este posibil să deschideți cuptorul atât de des în timpul coacerii - la fiecare trei minute?

Brutarii cu experiență de pe Internet pun o tigaie din fontă inutilă pe fundul cuptorului, o încălzesc cu cuptorul, plantează pâine și se toarnă apă clocotită în tigaie pentru generarea abundentă de abur. Extrem, nu?

Mai bine așa decât să cazi la fiecare trei minute
Clasă! Există o tigaie din fontă!

înainte de a pune pe o piatră,

Lyulёkși cum este pe piatră?

[Lyulёk]

Lyulёkși cum este pe piatră?

Există o pietricică specială pentru coacerea pâinii. Pe el cu o lopată (foaie de copt, scândură și alte mijloace improvizate) și întindeți pâinea. Aproape ca în sat au băgat în cuptor.

Există o pietricică specială pentru coacerea pâinii. Pe el cu o lopată (foaie de copt, scândură și alte mijloace improvizate) și întindeți pâinea. Aproape ca în sat au băgat în cuptor.

Da? Și am crezut că este numit atât de figurativ. Spuneți, de asemenea, că este vândut pentru bani

[Lyulёk]

Desigur, îmi pare foarte rău, dar îndrăznesc să pun propria versiune a coptului acestei pâini.
De câteva ori m-am chinuit cu cazane și am găsit o soluție la această problemă.
Coac această pâine (sau mai bine zis interpretarea mea despre această pâine) fără căldări și capace.
DAR: 1. Înainte de a pune pâinea la cuptor, o stropesc din belșug cu apă pe toate părțile. După ce așez pâinea pe o piatră (tigaie), stropesc pereții cuptorului cu apă. Coac paine 15 minute la 230 de grade. Apoi din nou presar pâinea pe toate părțile cu apă și coac timp de 20-30 de minute la 180 de grade.

dar pentru ce să-mi cer scuze? Și chiar sălbatic? Nu suntem aici pentru asta?
Lyulёk

Nu schimbi greutatea pâinii? Sunt aceste temperaturi reduse suficient pentru a le coace?

[Poftă]

Poftă, spune-mi că ai un vas de probă, cel în cercuri, pentru ce greutate a aluatului: 1 kg sau 750 g?

Un coș pentru 1 kg de aluat.

[Lyulёk]

dar pentru ce să-mi cer scuze? Și chiar sălbatic? Nu suntem aici pentru asta?
Lyulёk

Nu schimbi greutatea pâinii? Sunt aceste temperaturi reduse suficient pentru a le coace?

Destul de mult, verific întotdeauna cu o sondă de temperatură dacă sunt pregătite.
În a doua etapă, am încercat să măresc temperatura de coacere la 200 de grade: crusta arde. Poate dacă încercați un cuptor fără convecție?

Iată pâinea mea de ieri:


Interpretarea mea a cerealelor integrale pariziene.
40g gluten și 50g melasă + semințe de floarea soarelui prăjite

Destul de mult, verific întotdeauna cu o sondă de temperatură dacă sunt pregătite.
În a doua etapă, am încercat să măresc temperatura de coacere la 200 de grade: crusta arde. Poate dacă încercați un cuptor fără convecție?

aceasta este o „împrăștiere” în „caracteristicile individuale” ale cuptoarelor ... Coac și eu cu convecție, dar la 230 la ultima etapă, nu arde nimic, dar destul de plăcut aurit.

Iată pâinea mea de ieri:


Interpretarea mea a cerealelor integrale pariziene.
40g gluten și 50g melasă + semințe de floarea soarelui prăjite

un minunat! Și ceea ce îmi place cel mai mult este că pe baza acestei pâini puteți experimenta la plus infinit. Astăzi am avut un experiment forțat ... M-am trezit pe jumătate adormit dimineața, am început să frământ aluatul pe această pâine și, în loc de pâine de grâu, am presărat cereale integrale Ei bine, nu o aruncați? Să coacem

aceasta este o „împrăștiere” în „caracteristicile individuale” ale cuptoarelor ... Coac și eu cu convecție, dar la 230 la ultima etapă, nu arde nimic, dar destul de plăcut aurit.

Așa că probabil coaceți primele 15 minute într-un wok sub capac și eu sunt pe o pietricică fără capac. Aici am o crustă și am stabilit în primele 15 minute. Și apoi începe să ardă.
Această tehnologie cu turnarea apei și coacerea, mai întâi la 230 de grade, apoi la 180-190 de grade, mi-a fost sugerată de mătușa mea, care a lucrat la brutărie mai mult de 10 ani. Așa au copt pâine cu grâu-secară. Este adevărat, în primele 15 minute, aburul a fost furnizat în cuptoarele lor. Iar turnarea apei peste ea înainte de plantare în cuptor este ideea mea. La brutării, este spălat numai după prima etapă de coacere la 230 de grade.

[Lyulёk]

Lyulёk

Semyon Semyonich! Desigur, primele 15 minute. Am pâine sub capac.

Ei bine, asta este, acum mâinile mâncărime pentru a obține o piatră și încercați să coaceți folosind această tehnologie. Mă întreb dacă gustul și calitatea crustei vor diferi?

[Lyulёk]

Lyulёk, pâinea este atât de bronzată! Se pare că nu ar trebui să fie o rețetă, mai dai ceva?
Și deasupra, până la urmă, sunt semințele de susan, nu semințele de floarea soarelui?

[Lyulёk]

Lyulёk, pâinea este atât de bronzată! Se pare că nu ar trebui să fie o rețetă, mai dai ceva?
Și deasupra, până la urmă, sunt semințele de susan, nu semințele de floarea soarelui?

Am scris mai sus: am pus 40g melasa de maltoza (poti aprinde si tu).
Și am pus semințe de floarea-soarelui în aluat. Se presară deasupra pâinilor cu un astfel de amestec: în părți egale se amestecă semințe de in, susan și mac.

Am scris mai sus: am pus 40g melasa de maltoza (poti aprinde si tu).
Și am pus semințe de floarea-soarelui în aluat. Se presară deasupra pâinilor cu un astfel de amestec: în părți egale se amestecă semințe de in, susan și mac.

40? 50?!
Ei bine, da, am citit despre melasă, acum mi-am dat seama că melasa este întunecată. O pictează atât de frumos!
Am citit sursa originală, nu există deloc zahăr.
Cum ați măsurat că aveți nevoie de 50 g melasă și 40 g gluten?

Eh, frumusețe și probabil delicioasă!

[RybkA]

RybkA ... Nu am calculat nimic intenționat. Am încercat totul tastând și aleatoriu. Am turnat din greșeală 70 de grame de gluten în loc de amestec de spelte, în cele din urmă am primit pâine rotundă cu o suprafață bine întinsă. Am început să experimentez glutenul și am ajuns la 40g. Și adaug melasă la toate pâinile: îmi place structura lor. Așa că l-am adăugat aici.
Vă voi spune un secret: fac această pâine cu ochiul de multă vreme. Ieri am cântărit totul pentru a vorbi în detaliu pe forum: prin urmare, pentru mine, 40 sau 50 g de melasă sau gluten nu sunt importante. Știu sigur un lucru: nu păstrez aluatul pe aluatul meu mai mult de 8 ore: este peroxizi
Uneori înlocuiesc apa cu zer, amestec de vrajă pentru 11 boabe sau unul rustic (sau orice altceva este la îndemână). Puteți presăra tărâțele cu grâu, de asemenea, va fi delicios. Adaug condimente la paine.
Desigur, ceea ce coac acum este foarte departe de cerealele integrale pariziene, însă chiar principiul pregătirii se bazează pe principiul pregătirii: aluat cu aluat, aluat pentru o zi și jumătate la frigider, coacere la 230 de grade, apoi se coace la o temperatură mai scăzută.

în ciuda lipsei de experiență, a îndrăznit să se balanseze la LP ... și Oh, un miracol !!! S-a dovedit doar super!

.... în ciuda faptului că a trebuit să schimbăm vasele în frigider timp de 24 de ore (a crescut atât de mult încât nu mai încapea în vasele în care l-am pus inițial)

Încă aș învăța să modelez ... dar acesta este doar al treilea la rând cu mine, încă 3 și voi învăța

Aici, lasă-mă să mă laud ... mulțumesc tuturor pentru sfaturile bune

[Flyer]

Flyer

foarte bine! Și totul s-a dovedit a nu fi atât de înfricoșător pe cât părea la început, nu? Doar un pic mai mult de formare și totul se va desfășura ca în cele mai bune case din Paris și Londra

De asemenea, vreau să raportez și să-mi arăt pâinea.



O coac pentru a treia oară, sub instrucțiuni clare de la Lilechka, și de data aceasta și cu ajutorul vizual al Lenei. Multumesc fetelor! Abia acum m-am încurcat, mă coc într-o tigaie profundă din fontă, deși capacul este scăzut și pâinea se sprijină, așa că m-am adaptat să o acoper cu o altă tigaie deasupra. Deci, înainte de a pune pâinea în cuptor, o stropesc cu apă dintr-o sticlă de pulverizare, apoi o acoper cu o a doua tigaie și în cuptor și pun o foaie de copt cu apă pe fund, sub capac timp de 15 minute, și apoi deschideți-l. Deci, ar trebui să stropesc dacă mă coc sub „capac”? Și trebuie să pui apă?

L-am copt din nou. Gustul s-a dovedit mai gustos decât precedentul, dar, gâfâind am uitat să pun o cană cu apă clocotită, să o pun cu apă rece.
Și o altă întrebare, atunci când se așează într-o matriță, aluatul nu trebuie dezumflat sau se dezumflă puțin? Nu prea înțeleg.
Pâinea are un gust foarte bun, nu există acid
Cred că a treia oară pâinea va fi și mai gustoasă

[patine]

patine, de ce ai nevoie de o foaie de copt cu apă? coaceti sub capac. Presărat, acoperit și gata. Coacerea cu aburi se practică dacă pâinea este coaptă pe vatră, deschisă, ca să spunem așa.

[15]

Oțelul inoxidabil Zepter poate fi potrivit pentru coacere? Pentru că acesta este singurul mod în care pot face o copertă de cupolă.

Am analizat videoclipul acestei rețete și am găsit următoarele ...
În măsura în care îmi permite cunoștințele mele de engleză, atunci în videoclip autorul nu coace pâine într-o formă închisă 15, și 30 minute, și 15 minute într-o formă deschisă ... deși judecând după fotografiile dvs. cu pâine gata făcută, probabil că acest lucru nu este atât de important ...

[Poftă]

Iată-l, prima mea pâine Nu judecați strict
Aluat francez




Coacerea pentru un master class și pentru corecții Poftă, într-o tigaie Zepter, acoperită cu kombimisk deasupra, nimic mai potrivit și de această dimensiune nu a fost găsit. M-am gândit că pâinea va fi mai mică, ca să fiu sincer, cred că Boca nu este ușor rumenită, vedeți astfel de adâncituri pe părți - asta este din hârtie încrețită. Mi-a fost chiar teamă că nu am copt în aceste locuri. Încă trebuie să obțineți un termometru.
Comentariile mele sunt:
- în urmatoarele. din moment ce nu voi sta exact 24 de ore, cred că ar fi suficiente 20-22 de ore;
- din hârtie de copt voi decupa un cerc echivalent cu fundul unei tigaie;
- poate voi reduce cantitatea de sare, am pierdut obiceiul gusturilor atât de pronunțate, deși soțul meu a spus că totul este în regulă.

O MULȚUMIRE extraordinară tuturor !!!

[RybkA]

RybkA

pâine excelentă, dar în ceea ce privește prima - fără cuvinte, doar emoții

[kava, Zest]

kava, Zest, Mulțumesc mult! Pâinile tale m-au impresionat atât de mult încât acum emoțiile tale înseamnă foarte mult pentru mine!

Fetelor, ce prost sunt! Ieri am copt această minunată pâine cu un amestec de spelte și fără să citesc compoziția acestei sări nababahal!
Da, s-a dovedit sare solidă! Și ce acum, să aruncăm, să le punem pe biscuiți pentru bere, de exemplu!
Acum spuneți-mi pentru cei înzestrați, dacă cuptorul cu un amestec de vrajă dintr-o casă de copt, nu adăugați deloc sare sau cât să adăugați?
Există, de asemenea, o rețetă pe ambalaj în care amestecul de ortografie este pre-înmuiat, aplicând la această rețetă trebuie să o înmuiați?

Fetelor, ce prost sunt! Ieri am copt această minunată pâine cu un amestec de spelte și fără să citesc compoziția acestei sări nababahal!
Da, s-a dovedit sare solidă! Și ce acum, să aruncăm, să le punem pe biscuiți pentru bere, de exemplu!
Acum spuneți-mi pentru cei înzestrați, dacă cuptorul cu un amestec de vrajă dintr-o casă de copt, nu adăugați deloc sare sau cât să adăugați?
Există, de asemenea, o rețetă pe ambalaj în care amestecul de ortografie este pre-înmuiat, aplicând la această rețetă trebuie să o înmuiați?

Cred că crutoanele vor fi minunate, dar rețineți că crutoanele de secară se usucă mai mult decât cele din grâu și la început la o temperatură scăzută și apoi la una mai înaltă.
Nu este necesar să înmuiați amestecul de vrajă în această pâine, are suficient timp să se acreze în aluat.