Pâine de grâu integral 100% de Richard Bertine

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu 100% de Richard Bertine

Ingrediente

OPARA:
Făină de grâu 250gr.
Drojdie proaspătă 5gr.
Apă 250gr.
ALUAT
Făină de grâu 250gr.
Drojdie proaspătă 5gr.
Apă 80gr
Sare 10gr.

Metoda de gătit

  • Particularitatea acestei pâini este că este făcută pe aluat lichid. Un astfel de aluat nu numai că îmbunătățește gustul și mirosul pâinii, ci îl face și mai ușor.
  • Se dizolvă drojdia în apă până se dizolvă complet, apoi se adaugă făină și se pune cu grijă. Acoperiți cu un prosop și lăsați să se odihnească cel puțin trei ore (dar nu mai mult de cinci). Apoi, adăugați restul de ingrediente pe aluat,* se amestecă bine, se pune pe o suprafață de lucru și se frământă aluatul cu mânere, întinzându-se și pliat.** Ca urmare, aluatul ar trebui să devină moale și ușor de îndepărtat de suprafața de lucru și de mâini. Modelați aluatul într-o minge, așezați-l într-un castron ușor făinat, acoperiți cu un prosop și lăsați-l să stea timp de 15 minute. Așezați aluatul pe o suprafață de lucru și împărțiți-l în două părți egale, formați o minge din fiecare, acoperiți cu un prosop și lăsați încă 15 minute.
  • Formați două pâini groase, așezați-le în cutii unse, acoperiți-le cu un prosop și dovediți-le timp de o (1,5) oră, până când aproape se dublează. Coaceți timp de 30-35 de minute. la 250C, înainte de a închide ușa cuptorului, pulverizați pereții cu apă dintr-o sticlă de pulverizare.
  • Pâine de grâu 100% de Richard Bertine Pâine de grâu 100% de Richard Bertine Pâine de grâu 100% de Richard Bertinep
  • Sursa: p. 114 Pâine de grâu 100% de Richard Bertine
  • Pâine de grâu 100% de Richard Bertine Pâine de grâu 100% de Richard Bertine

Notă

* Am adăugat la aluat fără ezitare 70gr apă.
** Am făcut 700 de pliuri înainte să primesc o bucată mătăsoasă.

dogsertan
Privind cât de repede dispare această pâine, a trebuit să facem produse de patiserie neprogramate. Rețeta a fost inventată aproape o dată sau de două ori, făină integrală de grâu (tapet), făină premium 50/50 - (500g.), Drojdie proaspătă - 6gr!!, sare - 10g., apă - 450gr. !!!.

Am amestecat toată făina cu 370g. apă și lăsată timp de o oră pentru autoliză, restul de apă și sare a fost adăugat după 300 de ori.
Frământarea aluatului (a trebuit să muncesc din greu - doar 1400 de ori), apoi o oră de odihnă cu trei ori, apoi la frigider timp de 16 ore, apoi încălzind aluatul timp de 3 ore. Apoi, ca de obicei; tăiere, modelare, împrăștiere, coacere.
Pâine de grâu 100% de Richard Bertine Pâine de grâu 100% de Richard Bertine Pâine de grâu 100% de Richard Bertine
Rezultatul a depășit așteptările: crustă crocantă, firimitură delicată și gust ...
Făină, apă, drojdie, sare, cele patru elemente ale pâinii de bază, dar câte posibilități dau, cât spațiu pentru variație și câtă bucurie.
Oleg
Sergey - bună seară pentru tine. Coac deseori pâine conform acestei rețete. Pâinea este delicioasă și aromată. Și iată pâinea însăși
Pâine de grâu 100% de Richard Bertine
Tocmai l-am scos din cuptor. Vă mulțumim pentru delicioasa rețetă de pâine. Mulți ani pentru tine!
dogsertan
Citat: Oleg

Coac deseori pâine conform acestei rețete. Pâinea este delicioasă și aromată. Și iată pâinea însăși ... Doar a scos-o din cuptor.
Oleg, mă bucur foarte mult că ți-a plăcut. Pâinea ta este doar o sărbătoare pentru ochi. Cum ai pus-o într-un coș?
Noroc cu pâinea ta.
Oleg
Sergey - mulțumesc pentru cuvintele tale amabile! A făcut pâinea fără coș.
pushkar
Spune-mi Sergey, frământarea este posibilă într-o combina sau numai manual?
dogsertan
Citat: pushkar

Spune-mi Sergey, frământarea este posibilă într-o combina sau numai manual?
Bună, Yuri. Mașina de recoltat este capabilă să frământeze aproape orice aluat, dar cu ce viteză și cât timp nu vă voi spune.Îmi place foarte mult să lucrez cu aluat cu umiditate ridicată, așa că adaug cu îndrăzneală apă (aluatul beneficiază doar de asta) pentru că sunt sigur că îl voi frământa cu mâinile, mai bine rămâneți la original. Crede-mă, această pâine este delicioasă.
Noroc cu pâinea ta.
pushkar
Coac la fiecare 2-3 zile.
Mă îndoiesc că vor fi suficientă forță și nervi.
Dacă aluatul este lichid, atunci cu 2-3 viteze. Cred că va dura 10-15 minute.
Ce crezi?
dogsertan
Citat: pushkar

Mă îndoiesc că vor fi suficientă forță și nervi.
Dacă aluatul este lichid, atunci cu 2-3 viteze. Cred că va dura 10-15 minute.
Ce crezi?
Yuri, această pâine este la fel de simplă ca un clanță, singurul lucru nu este să adormiți aluatul, iar aluatul este reţetă (500 de făină, 330 de apă) nu vor fi lichide și, când frământați, urmăriți aluatul, puteți distruge cu ușurință glutenul dacă frământați mult timp. Nu am o combina (visez la un mixer de aluat profesionist), făcătorul de pâine este deja acoperit de praf, este mai ușor și mai plăcut pentru mine să fac totul cu mâinile.
Administrator
Citat: pushkar

Coac la fiecare 2-3 zile.
Mă îndoiesc că vor fi suficientă forță și nervi.
Dacă aluatul este lichid, atunci cu 2-3 viteze. Cred că va dura 10-15 minute.
Ce crezi?

Priviți aici subiectul Frământarea aluatului de pâine (grâu și grâu-secară) în combinație și manual https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0 Aici, frământarea aluatului sub un coc, dar conform acestui principiu, puteți prepara aluatul cu orice cantitate de apă, totul depinde de rețetă și de ideile autorului
pushkar
Citat: dogsertan
făcătorul de pâine este deja acoperit de praf, este mai ușor și mai plăcut pentru mine să fac totul cu mâinile mele.
După cum te înțeleg. Am introdus-o pe a mea de 2 ori. Acum doar pentru frământat aluat pentru plăcinte.
Multumesc pentru sfat. Multă baftă.
pushkar
Citat: Admin
Aici, frământarea aluatului sub un coc, dar conform acestui principiu, puteți prepara aluatul cu orice cantitate de apă, totul depinde de rețetă și de ideile autorului
Mulțumesc administrator, voi studia totul.
pushkar
Citat: dogsertan
și aluat de rețetă (500 făină, 330 apă)
Cred că este vorba despre prima rețetă.
Dar scrii acolo că ai adăugat cu îndrăzneală încă 70g. apă.
Deci 330 în total sau 400gr.
Aș vrea doar să nu mă înșel.
Și voi încerca a doua rețetă mai târziu după aceea. Așa cum o fac, cu siguranță o voi posta în filiala dvs.
dogsertan
Citat: pushkar
Cred că este vorba despre prima rețetă. Dar scrii acolo că ai adăugat cu îndrăzneală încă 70g. apă. Deci 330 în total sau 400gr. Aș vrea doar să nu mă înșel. Și voi încerca a doua rețetă mai târziu după aceea. Așa cum o fac, cu siguranță o voi posta în filiala dvs.
Yuri, în prima rețetă din originalul 330 gr apă, am adăugat 70gr... pentru că făina însăși a cerut acest lucru (este diferit pentru toată lumea), dar, desigur, există limite. A doua rețetă este pur fanteziile mele, aluatul este foarte lichid, așa că se adaugă apă în două etape și se sare doar cu a doua porție de apă, apoi după frământare, fermentare lungă în frigider (12-24 ore). Pâinea se dovedește a fi cea mai fragedă, bineînțeles că este mai bine să o coaceți cu o vatră.
Și un scurt videoclip, un master class de la Richard Bertine
Noroc cu pâinea ta.
pushkar
Citat: dogsertan
Yuri, în prima rețetă din originalul 330 g de apă, am adăugat 70 g. deoarece făina însăși a cerut acest lucru (este diferit pentru toată lumea), dar, desigur, există limite. A doua rețetă este pur fanteziile mele, aluatul este foarte lichid, așa că se adaugă apă în două etape și se sare doar cu a doua porție de apă, apoi după frământare, fermentare lungă în frigider (12-24 ore). Pâinea se dovedește a fi cea mai fragedă, bineînțeles că este mai bine să o coaceți cu o vatră.
Noroc cu pâinea ta. Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=311314.0
Mulțumesc, acum înțeleg.
Coac pe o piatră. Aragazul cu convecție ajunge la 300.

Pâine de grâu 100% de Richard BertinePâine de grâu 100% de Richard Bertine
dogsertan
Superb! Am benzină
pushkar
Excelent videoclip Sergey.
Mi-ar placea sa.
Arată-mi câteva pâini. Am început să fac recent, așa că nu judecați strict.
Pâine de grâu 100% de Richard BertinePâine de grâu 100% de Richard Bertine
Pâine de grâu 100% de Richard Bertine
Pâine de grâu 100% de Richard BertinePâine de grâu 100% de Richard BertinePâine de grâu 100% de Richard Bertine
Pâine de grâu 100% de Richard BertinePâine de grâu 100% de Richard Bertine
Pâine de grâu 100% de Richard BertinePâine de grâu 100% de Richard Bertine
Pâine de grâu 100% de Richard BertinePâine de grâu 100% de Richard Bertine
Pâine de grâu 100% de Richard Bertine
Am de gând să schimb Bosch sau unul mai nou sau Kenwood.
Natali06
Băieți, mă veți scuza pentru că am intrat în conversația voastră, dar mă uit la pâinea voastră și stau într-o simplă stupoare feminină
Xde sunt astfel de barbati ??
Nu, nu, aceasta este mai presus de toate activitatea creierului meu!
pushkar
Citat: Natali06
Unde sunt astfel de bărbați ??
Federația Rusă și Letonia.
Orașele sunt indicate.
Încercăm să ținem pasul cu femeile. Și nu mai suntem băieți.
Natali06
Citat: pushkar


Încercăm să ținem pasul cu femeile.
Nu, asta este și mai mult.
Administrator
Yuri, pâinea s-a dovedit a fi superbă, solidă!
De ce să nu expuneți fiecare ca rețetă separată a autorului, să arătați detaliile în detaliu, există ceva de învățat de la „începător”
Și propria ta galerie de pe forum va părea foarte bună și informativă Și pentru fiecare dintre ele poți vorbi cu alții, împărtăși experiențe și pur și simplu vorbi
pushkar
Citat: Admin
De ce să nu expuneți fiecare ca rețetă separată a autorului, să arătați detaliile în detaliu, există ceva de învățat de la „începător”
Nu sunt încă pregătit pentru asta. Dar pentru rating, mulțumesc. Voi lua în considerare.
Administrator
Citat: pushkar

Nu sunt încă pregătit pentru asta. Dar pentru rating, mulțumesc. Voi lua în considerare.

Yuri, va fi păcat dacă este vorba de moderarea și curățarea subiectului, iar astfel de fotografii frumoase și comentariile tale la acestea pot dispărea, deoarece nu au legătură cu rețeta acestui autor. Astfel, puteți vedea întotdeauna pâinea autorului dvs. și le puteți comenta. Scoateți fotografiile separat, pur și simplu nu există nicăieri

La forumul nostru a fost adoptat de mult timp - o rețetă, un subiect. Unde sunt colectate toate informațiile pentru această rețetă și autorii nu se amestecă în niciun fel unul cu celălalt
pushkar
Citat: Admin
Yuri, va fi păcat dacă este vorba de moderarea și curățarea subiectului, iar astfel de fotografii frumoase și comentariile tale la acestea pot dispărea, deoarece nu au legătură cu rețeta acestui autor. Astfel, puteți vedea întotdeauna pâinea autorului dvs. și le puteți comenta. Scoateți fotografiile separat, pur și simplu nu există nicăieri Mai multe: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=311314.0
Fără probleme. Fă lucrul corect. După cum prevede regula.
dogsertan
Citat: pushkar
Arată-mi câteva pâini. Am început să fac recent, așa că nu judecați strict.

Yuri, pâine grozavă, prima baghetă este deosebit de impresionantă
pushkar
Citat: dogsertan
Yuri, pâine grozavă, prima baghetă este deosebit de impresionantă
Mulțumesc
ychilka
Citat: Natali06

Băieți, mă veți scuza pentru că intru în conversația voastră, dar mă uit la pâinea voastră și stau într-o simplă stupoare feminină
Xde sunt astfel de barbati ??
Nu, nu, aceasta este mai presus de toate activitatea creierului meu!

Aici, ca în cântec: „O, Doamne, ce om !!!!”
pushkar
Serghei, azi ți-am încărcat pâinea de la Brichar.
Cum voi face o fotografie și pentru public.
pushkar
Pâinea este gata.
Făină psh. cereale integrale. Restul este prescripție medicală.
Dovezi - Pâine de grâu 100% de Richard Bertine

Gata.
Pâine de grâu 100% de Richard Bertine
Pâine de grâu 100% de Richard Bertine
dogsertan
Yuri, bună ziua. Rulouri destul de solide, aș vrea să mă uit la croială. De ce nu ai copt pâine într-o matriță?
pushkar
Pâinea s-a dovedit a fi foarte bună.
De culoare închisă, ca secara. Îmi plac mai bine aceste forme alungite.
Am și coșuri pentru împrăștiere și un recipient din sticlă termică. O fac diferit.
Nu există porozitate și culoare ca a ta.
Aveți făină integrală sau nu. Și apa pare să fi revărsat mai puțin.
dogsertan
Citat: pushkar

Pâinea s-a dovedit a fi foarte bună.
Aveți făină integrală sau nu. Și apa pare să fi revărsat mai puțin.

Rezultatul final, cel mai important lucru ... Familiei mele, și nu numai, le place foarte mult această pâine (cea mai utilă). Bineînțeles, făina noastră este diferită, deoarece standardele sunt diferite, am luat făină destul de grosieră (o mulțime de boabe), în mod natural este mai absorbantă de umiditate și glutenul este mai slab în ea. În original, această pâine este coaptă într-o formă mulată și nu atât de "înaltă", ci cu cea mai delicată firimitură, pe care am reprodus-o, desigur, crusta nu mi se potrivește prea mult, dar acesta este deja costul gazului cuptor
Noroc cu pâinea ta.
pushkar
Am înțeles. vom îndrăzni.
dogsertan
Iuri, vă recomand să descărcați această carte (complet gratuit), conține o mulțime de informații utile, plus o varietate de rețete.
pushkar
BINE. Îl înțeleg pe Richard?
pushkar
Bună ziua, Sergey.
Am descărcat cartea, acum studiez. Multumesc pentru sfat.
pushkar
Sergey, cartea este doar clasa. Au ridicat doar pleoapele. mulțumesc
dogsertan
Citat: pushkar
cartea este doar clasa
Yuri, iată o altă carte grozavă Pâine de grâu 100% de Richard Bertine
pushkar
Citat: dogsertan
Yuri, iată o altă carte grozavă
Mulțumesc. Voi încerca să descarc.
Vissarios
Sergey, bună seara! Spune-mi, te rog, pâinea mi s-a crăpat în timpul verificării, ce am greșit?
Administrator

Poate că aluatul a rămas nemișcat în timpul verificării, de aceea s-a crăpat.
Citiți cu atenție recomandările autorului despre modul în care face dovezile.
dogsertan
Citat: Vissariosha
Spune-mi, te rog, pâinea mi s-a crăpat în timpul verificării, ce am greșit?

Bună ziua Vissariosha.
Fisurile pe bucata de aluat în timpul procesului de corecție se pot forma dacă integritatea stratului superior de gluten este rupt. Aluatul de făină de grâu mixt sau integral are gluten mai slab... Este necesar să lucrați cu un astfel de test mai atent.
Noroc cu pâinea ta.
Vissarios
Da, cel mai probabil nu l-am amestecat așa.La început, am făcut-o în funcție de cantitatea principală de apă, adică fără a adăuga 70 de grame. Am început să-l pliez și a devenit neted literal după 5 pliuri. Corectorul a stat 40 de minute și totul a crăpat. Am crezut că apa încă nu este suficientă - a adăugat. A durat foarte mult pentru a aduna și din nou la dovezi. Totuși, a crăpat și pâinea era mică, mai întinsă decât trandafirul. Și aș vrea să te placă pe tine și pe Oleg. Ce s-a întâmplat cu frământarea?
dogsertan
Citat: Vissariosha
La început, am făcut-o în funcție de cantitatea principală de apă, adică fără a adăuga 70 de grame. Ea a început să o împăturească și să treacă literalmente 5?? plierea a devenit netedă. Corectorul a stat 40 de minute și totul a crăpat.

Dacă totul este așa cum spui, atunci nu există gluten într-un astfel de aluat, aluatul nu se întinde și se rupe. Când frământați aluat cu un conținut normal de umiditate de până la 70% (500 g făină și 330-350 g apă), va dura aproximativ 400 pliere. Vă rugăm să urmăriți videoclipul despre cum să frământați aluatul, pe prima pagină a subiectului, postați numărul 13, acordați atenție turnării corecte pentru coacerea în forme.
Noroc cu pâinea ta.
Vissarios
Bună ziua, Sergey! Am făcut totul așa cum ai spus și s-a dovedit la fel !!! Mulțumesc!Pâine de grâu 100% de Richard Bertine
dogsertan
Citat: Vissariosha
...... și a ieșit la fel !!!
Vissariosha este foarte fericit pentru tine, pâine frumoasă, este curios să te uiți la tăietură.

Astăzi am copt această pâine, ca să zic așa, un test de copt cu un reportaj foto;
Pâine de grâu 100% de Richard Bertine
Pâine de grâu 100% de Richard Bertine
Pâine de grâu 100% de Richard Bertine
Pâine de grâu 100% de Richard Bertine
Pâine de grâu 100% de Richard Bertine
Pâine de grâu 100% de Richard Bertine
Pâine de grâu 100% de Richard Bertine
Pâine de grâu 100% de Richard Bertine
Pâine de grâu 100% de Richard Bertine

În acest caz, am adăugat 20g. apă, făina însăși „a cerut-o”, dar nu orice făină din cereale integrale o necesită, chiar și cel mai mic adaos de apă poate strica complet aluatul.
Pâine de succes pentru tine.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine