Panasonic SD-2502. Pâine de secară din grâu

[grâu 350 gr, secară 150 gr]

Panasonic SD-2502. Pâine de secară din grâu

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
Făină de grâu	450 g
făină de secară	50 g
Sare	1,5 h / l
Zahăr	1 lingură / l
Unt	1,5 st / l
Apă	320 ml
Drojdie Safmoment	1 h / l

Metoda de gătit

• Puneți toate ingredientele în matriță în ordine de prioritate, drojdia în dozator. Puteți avea încă 20 ml de apă, camera mea este puțin umedă, așa că 320 are dreptate! Selectați modul 01 de bază, dimensiunea cocului mare și crusta medie. Pâinea s-a dovedit a fi uimitoare!

Timp pentru pregătire:

4 ore

Program de gătit:

01 principal, pâine mare, crustă medie

Notă

Iată multe, multe fotografii, acolo puteți vedea ora pe ecran, ce se întâmplă când. Totul a ieșit bine, doar acoperișul a suflat puțin, pentru că este foarte cald în cameră și avem nevoie de puțină apă data viitoare

De asemenea, marcați în rețetă că aceasta este o fotografie din pâine grâu 350 gr, secară 150 gr

[Olenka-zena]

Olenka-zena, ai pâine foarte frumoasă! Ei bine, așa chiar, îngrijit, ca din imagine! Și nu am nicio îndoială, foarte gustoasă!

[Olenka-zena]

Olenka-zena, ai pâine foarte frumoasă! Ei bine, așa chiar, îngrijit, ca din imagine! Și nu am nicio îndoială, foarte gustoasă!

Mulțumesc. Pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă, pufoasă! și faptul că un pic de aluat era atât de fierbinte pe lateral, așa că am uitat să introduc mixerul și a trebuit să mut tot aluatul într-un alt fel de mâncare, așa că aluatul din vârful peretelui și s-a lipit puțin)))) Și în general, pâinea perfectă se dovedește)))

A încercat deja cineva această rețetă pâine?

Acum am început producătorul de pâine, mă voi dezabona de la rezultat

Voi aștepta cu nerăbdare să))))

pâinea s-a dovedit, se răcește! Mâine mă voi uita în context și voi gusta gustul! Dacă totul este în regulă, mâine îl voi repeta pentru a consolida rezultatul cu un reportaj foto (tocmai am lăsat un fotik la serviciu).

pâinea s-a dovedit delicioasă.Întrebarea la mixerul Olenka-zena a fost necesar să se stabilească pentru secară? Am făcut-o pe un mixer simplu, părea să se amestece normal. Vreau să măresc făina de secară, cum să calculez sau să banalizez pentru a elimina din făina simplă.
de exemplu
făină de grâu 450-50 = 400g
făină de secară 50 + 50 = 100gr
Ei bine, restul conform rețetei DOAR APĂ ATÂNĂ Sperăm că ai nevoie?
Cum crezi că va ieși? Mixerul va trebui setat exact pentru centrul comercial de secară, chiar și conform rețetei dvs., cocul a fost strâns și a fost frământat mult timp
Multumesc pentru reteta.

Ei bine, restul conform rețetei DOAR APĂ ATÂNĂ Sperăm că ai nevoie?
Mixerul va trebui setat exact pentru centrul comercial de secară, chiar și conform rețetei dvs., cocul a fost strâns și a fost frământat mult timp

Se poate folosi orice agitator, nu este necesar să se schimbe!
Om de turtă dulce din făină de grâu-secară (master class) https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Recalcularea numărului de ingrediente din rețeta pâinii. Pentru a ajuta începătorii. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0
Bazele frământării și coacerii https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

multumesc Tatiana

pâinea s-a dovedit delicioasă.Întrebarea la mixerul Olenka-zena a fost necesar să se stabilească pentru secară? Am făcut-o pe un mixer simplu, părea să se amestece normal. Vreau să măresc făina de secară, cum să calculez sau să banalizez pentru a elimina din făina simplă. de exemplu făină de grâu 450-50 = 400gr făină de secară 50 + 50 = 100grnu și restul conform rețetei DOAR APĂ CÂND Speranță vei avea nevoie? Cum crezi că va ieși? Agitatorul va trebui setat exact pentru centrul comercial de secară, chiar și conform rețetei dvs., cocul a fost strâns și a fost frământat mult timp. Vă mulțumim pentru rețetă.

Setați agitatorul obișnuit, reglați colobok prin creșterea apei, numai dacă o măriți foarte mult, atunci acoperișul poate cădea. Și odată cu creșterea făinii de secară, eu însumi nu am reușit încă, dar chiar vreau să găsesc o rețetă pentru o pâine delicioasă metropolitană (aici este 50/50 făină) M-aș bucura experimentele tale cu făină de secară!)) )))

Da, acum fac în mod constant 150 de secară și 350 de făină de grâu cu această proporție, restul este totul conform rețetei)))) Foarte bine

Am încărcat producătorul de pâine - Aștept cu nerăbdare!

[Tatiana-Admin]

Da, acum fac în mod constant 150 de secară și 350 de făină de grâu cu această proporție, restul este totul conform rețetei)))) Foarte bine

Am copt pâine conform acestei rețete (150 g secară și 350 g grâu). Iată rezultatul.

Tatiana-Admin În această versiune a pâinii de grâu-secară, cocul ar trebui să fie la fel ca la clasa dvs. de master? Am încercat să-l urmăresc, dar nu s-a format într-un coc rotund, ci arăta mai degrabă ca un tort. Ar fi trebuit să mai adaug făină?
Am copt în modul „Basic”, așa cum se spune în rețetă. Sau ar fi trebuit să coaceți în modul „Secară”?

Am copt pâine conform acestei rețete (150 g secară și 350 g grâu). Iată rezultatul. Panasonic SD-2502. Pâine de grâu-secară Tatyana-Admin În această versiune a pâinii de grâu-secară, cocul ar trebui să fie la fel ca la clasa dvs. de master? Am încercat să-l urmăresc, dar nu s-a format într-un coc rotund, ci arăta mai degrabă ca un tort. Ar fi trebuit să mai adaug făină? Am copt în modul „Basic”, așa cum se spune în rețetă. Sau ar fi trebuit să coaceți în modul „Secară”?

Mai întâi: scrieți proporțiile exacte în grame pe care le puneți. Ai cântărit cu cântar?
În al doilea rând: când te-ai copt la timp? Ce vreme? Pe vreme călduroasă, în acest producător de pâine cu un conținut ridicat de făină de secară, pâinea nu se dovedește (așa cum am înțeles-o, acesta este un jambon al aragazului din cauza nenorocitelor dovezi, sau poate că nu am înțeles ceva, dar Încerc să pun mai puțină secară, deși 150 nu sunt foarte asemănătoare). Chiar și la căldură, fermentația este mai intensă, iar pâinea fermentează, așa că am redus cantitatea de drojdie la 1 linguriță.
În al treilea rând: depinde și de firma de drojdie și de firma de făină.

Și mai coac tot timpul conform acestei rețete, doar o pâine mică: apă 224 g, făină de grâu 300 g făină de secară 50 g unt sau ulei vegetal 40 g, sare fină 1 linguriță, zahăr 0,7 linguri, drojdie 0 .7 linguriță . Și astfel nu au existat încă probleme. M-am plictisit să coc grâu pur, dar grâu de secară cu un conținut ridicat de făină de secară, nu îndrăznesc să fac mai multe din vara trecută, cumpăr în magazin oricând vreau)))

[Tatiana-Admin]

Am copt pâine conform acestei rețete (150 g secară și 350 g grâu). Iată rezultatul.

Tatiana-Admin În această versiune a pâinii de grâu-secară, cocul ar trebui să fie la fel ca la clasa dvs. de master? Am încercat să-l urmăresc, dar nu s-a format într-un coc rotund, ci arăta mai degrabă ca un tort. Ar fi trebuit să mai adaug făină?
Am copt în modul „Basic”, așa cum se spune în rețetă. Sau ar fi trebuit să coaceți în modul „Secară”?

Trebuie să înțelegeți corect ce fel de pâine coaceți sub cuvântul SECĂRIE? Există grâu-secară și există grâu-secară:
Vezi aici CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII” - Subiecte:
Ce înțelegem prin „pâine de grâu”
Ce înțelegem prin „pâine de grâu-secară”
Ce înseamnă "pâine de grâu de secară"

Pe baza raportului dvs. de făină (150 g de secară și 350 g de grâu), aveți pâine de grâu-secară, ceea ce înseamnă că o coacem conform regulilor pâinii de grâu-secară (grâu) cu două dovezi, și puteți și ar trebui să ia regulile temei master class ca bază Om de turtă dulce din făină de grâu-secară (master class)
Și asigurați-vă că monitorizați consistența aluatului și echilibrul făinii / lichidului - detalii în clasa magistrală.

Mai întâi: scrieți proporțiile exacte în grame pe care le puneți. Ai cântărit cu cântar?
În al doilea rând: când te-ai copt la timp? Ce vreme? Pe vreme călduroasă, în acest producător de pâine cu un conținut ridicat de făină de secară, pâinea nu se dovedește (așa cum am înțeles-o, acesta este un jambon al aragazului din cauza nenorocitelor dovezi, sau poate că nu am înțeles ceva, dar Încerc să pun mai puțină secară, deși 150 nu sunt foarte asemănătoare). Chiar și la căldură, fermentația este mai intensă, iar pâinea fermentează, așa că am redus cantitatea de drojdie la 1 linguriță.
În al treilea rând: depinde și de firma de drojdie și de firma de făină.

Cântărit cu cântare electronice. pus pe principiul „făinii în apă”. În primul rând, 320 ml de apă (pahar de la HP), 1,5 linguri. l. unt. Cernut separat 350 g de făină de grâu (făină de uz general „În fiecare zi”, soțul meu coace pâine albă simplă pe ea, totul este în regulă), 150 g de făină de secară decojită (Melkombinat nr. 3). A amestecat făina și a turnat-o aproape în lichid.sare adăugată 1,5 h. l., zahăr 1 lingură. l. Am turnat 1,5 ore în bolul însuși. l. drojdie (lingură de la HP) (Saf-moment, a făcut o depresiune în făină). Activat modul principal (4 ore). În momentul frământării, m-am uitat înăuntru, am adăugat făina rămasă (așa cum am scris deja, chifla nu funcționa ca a lui Tanya. Dar am crezut că această opțiune este posibilă deoarece rețeta era diferită și, de fapt, nu știam ce să adaug, am decis să o fac pentru prima dată pentru puritatea experimentului conform rețetei autorului). Ei bine, atât. Frământând cam 18.00 seara, era cam 25C în interior. Afară e o briză.
Am făcut făină 350 + 150 imediat, concentrându-mă pe mesajul tău că ai făcut asta și se dovedește.

Trebuie să înțelegeți corect ce fel de pâine coaceți sub cuvântul SECĂRIE?

Prin cuvântul secară am înțeles regimul din HP 2502.
Din instrucțiuni
Modul de bază: egalizarea temperaturii 30-60, lotul 15-30, creșterea 1h50m-2h.20m, coacerea 50-55.
Mod secară: nivelarea temperaturii 45-60, amestecarea 10, creșterea 1h20m-1h 35m, coacerea 1h.

Am copt pe cea principală, concentrându-mă pe rețeta capului.
Tatyana, am urmărit anterior clasa ta magistrală de pâine de grâu-secară, așa că pun o întrebare. Kolobok-ul meu era diferit de al tău. Trebuie doar să adăugați făină sau mai puteți experimenta?

Am copt pe cea principală, concentrându-mă pe rețeta capului.
Tatyana, am urmărit anterior clasa ta magistrală de pâine de grâu-secară, așa că pun o întrebare. Kolobok-ul meu era diferit de al tău. Trebuie doar să adăugați făină sau mai puteți experimenta?

Ce înseamnă să experimentezi în această situație?
Aș spune diferit - trebuie să obțineți consistența corectă a aluatului, pe baza propriilor preferințe (abrupte, moi, uscate etc.) și a propriilor condiții de frământare și coacere a pâinii, care se schimbă constant pentru fiecare dintre ne.

Restul - citiți și urmăriți clasa magistrală

Cântărit cu cântare electronice. pus pe principiul „făinii în apă”. În primul rând, 320 ml de apă (pahar de la HP), 1,5 linguri. l. unt. Cernut separat 350 g de făină de grâu (făină de uz general „În fiecare zi”, soțul meu coace pâine albă simplă pe ea, totul este în regulă), 150 g de făină de secară decojită (Melkombinat nr. 3). A amestecat făina și a turnat-o aproape în lichid. sare adăugată 1,5 h. l., zahăr 1 lingură. l. Am turnat 1,5 ore în bolul însuși. l. drojdie (lingură de la HP) (Saf-moment, a făcut o depresiune în făină). Activat modul principal (4 ore). În momentul frământării, m-am uitat înăuntru, am adăugat făina rămasă (așa cum am scris deja, chifla nu funcționa ca a lui Tanya. Dar am crezut că această opțiune este posibilă deoarece rețeta era diferită și, de fapt, nu știam ce să adaug, am decis să o fac pentru prima dată pentru puritatea experimentului conform rețetei autorului). Ei bine, atât. Frământând cam 18.00 seara, era cam 25C în interior. Afară e o briză. Am făcut făină 350 + 150 imediat, concentrându-mă pe mesajul tău că ai făcut asta și se dovedește.

Turnam făină mai întâi grâu, apoi secară, nu amestecăm separat, apoi toate celelalte ingrediente uscate și chiar la capăt apă. reduce cantitatea de drojdie la 1 linguriță, mi se pare că aluatul tocmai s-a fermentat. Dacă ți se pare puțin subțire, atunci aruncă alte 50 de grame de făină de grâu, iar data viitoare trebuie doar să reduci apa cu 10 grame. Apropo, ai cântărit și pe cântar apă?

Ce înseamnă să experimentezi într-o situație dată?

Experiment - de exemplu, reduceți drojdia. Reduceți apa.

Tatyana, există încă o întrebare despre modul de funcționare al HP. În clasa magistrală este indicat faptul că lotul trebuie să fie de două ori. Conform instrucțiunilor pentru filtru 2502, frământați o singură dată. Și nu am găsit nimic despre potrivire. Ieri am ascultat, dar chiar am auzit lotul o singură dată.

Apropo, ai cântărit și pe cântar apă?

Nu l-am cântărit, ci l-am măsurat cu o ceașcă de măsurare, 320 ml.

Dar, ca să fiu sincer, entuziasmul meu de a face față acestei rețete anume s-a diminuat, datorită faptului că tu, Olya, nu reușești cu adevărat pâinea (dacă am înțeles corect).

În general, scopul meu este să învăț cum să coacem pâinea cu secară, făină integrală și tărâțe. Pentru a forma minimul necesar))) Grâu simplu și franceză - aceasta este partea soțului.
Apropo, nu primesc secară din instrucțiuni

Nu l-am cântărit, ci l-am măsurat cu o ceașcă de măsurare, 320 ml. Dar, ca să fiu sincer, entuziasmul meu de a face față acestei rețete anume s-a diminuat, datorită faptului că tu, Olya, nu reușești cu adevărat pâinea (dacă am înțeles corect).

Și entuziasmul meu s-a diminuat pentru a vă ajuta! De ce aș posta o rețetă pe care nu o pot face? coaceți strict conform rețetei și totul va funcționa, dar cu experimente pe un alt subiect, vă rog!

Olya, nu a vrut deloc să te jignească. Dacă am înțeles greșit, corectează-mă. Cuvintele tale:

pe vreme caldă, în acest producător de pâine cu un conținut ridicat de făină de secară, pâinea nu se dovedește (așa cum am înțeles că acesta este jambonul aragazului din cauza nenorocitelor dovezi sau poate că nu am înțeles ceva, dar încerc să pune mai puțină secară, deși 150 nu sunt foarte asemănătoare)

dar grâu de secară cu un conținut ridicat de făină de secară, nu risc să fac mai multe din vara trecută

Deși ai scris mai sus

Oh, da, acum fac constant 150 de secară și 350 de făină de grâu cu această proporție, restul este totul conform rețetei)))) Se dovedește foarte bine

Și pentru a vă fi mai clar ce fel de pâine nu pot face, nu funcționează ca pâinea cu un conținut de făină de grâu și secară 50/50, vara trecută am aruncat 10 pâini și am aruncat această aventură și apoi totul este deja așezat pe rafturi aici și sub modelul dvs. de mașină de pâine!

Deși ai scris mai sus

Mă descurc foarte bine, am încercat sincer să vă ajut ... Pot coace această pâine cu fotografii detaliate dacă aveți nevoie

În general, scopul meu este să învăț cum să coacem pâinea cu secară, făină integrală și tărâțe. Pentru a forma minimul necesar))) Grâu simplu și franceză - aceasta este partea soțului.
Apropo, nu primesc secară din instrucțiuni

Secțiunea de ajutor CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII”
Din informații de bază, cursuri de master, inclusiv despre aluatul de cereale integrale și tehnologia de coacere

[Tatyana]

Pot să coac această pâine cu fotografii detaliate dacă aveți nevoie

Voi încerca din nou. Dar dacă nu te deranjează, poți adăuga o fotografie a kolobokului la rețetă?
Tatyana mulțumesc pentru linkuri. Le-am citit deja, dar întrebările rămân în continuare. Voi întreba în subiecte de specialitate.

Voi încerca din nou. Dar dacă nu te deranjează, poți adăuga o fotografie a kolobokului la rețetă?

Desigur!)

Iată multe, multe fotografii, acolo puteți vedea ora pe ecran, ce se întâmplă când. Totul a ieșit bine, doar acoperișul a suflat puțin, pentru că este foarte cald în cameră și avem nevoie de puțină apă data viitoare

[prin galeria forumului]

Fotografii, este foarte bine și clar! Le-am inserat în prima postare din rețetă.
Dar, dacă doriți ca fotografiile să rămână în rețetă pentru totdeauna, trebuie să le încărcați prin galeria forumului - din radical imaginile dispar după un timp pentru totdeauna

Fotografii, este foarte bine și clar! Le-am inserat în prima postare din rețetă. Dar, dacă doriți ca imaginile să rămână în rețetă pentru totdeauna, trebuie să le încărcați prin galeria forumului - imaginile dispar din radical după un timp pentru totdeauna

Acum, link-urile corectate din partea de jos a doamnelor, marchează, de asemenea, în rețetă că aceasta este o fotografie din pâine de grâu 350 gr, secară 150 gr

S-a corectat, a făcut modificări la prima postare.

Coaceți-vă sănătatea!

Coaceți-vă sănătatea!

Mulțumesc!

Am încercat din nou cu o doză de 350 de grame de grâu, 150 de grame de secară. Încă scurt și maroniu. La etapa de frământare mi s-a părut normal.

vă rugăm să explicați cum este - 1,5 linguri de unt? că trebuie să-l topiți? dar în poza ta este o bucată de unt ...

Doar scoateți Art. lingura o bucată de unt pentru a fi vizual egală cu aproximativ 1,5 linguri. l.
Precizia „până la bănuț” nu este necesară aici

Doar scoateți Art. lingura o bucată de unt pentru a fi vizual egală cu aproximativ 1,5 linguri. l.
Precizia „până la bănuț” nu este necesară aici

Multumesc pentru raspuns,
într-o carte dintr-un aparat de pâine, am citit 1,5 linguri. l = 30gr de ulei - este valabil și asta?

P.S. Am făcut totul conform rețetei - kolobok-ul pare să fi dovedit ceea ce are nevoie, acum se coace, mă voi dezabona când va fi gata.

într-o carte dintr-un aparat de pâine, am citit 1,5 linguri.l = 30gr de ulei - este adevărat și asta?

Da, credem că sunt aproximativ 20-30 de grame. Deși acest lucru nu este, de asemenea, corect - dar așa acceptăm pentru cont
Întreaga diferență în cantitatea de lichid este reglementată de starea cocului, soldul făină-lichid.

Am luat 150 de făină de secară plus 350 de grâu. Și 300 ml de apă. Acum este primăvara, toată făina plutește puțin. Asa si asa
Mulțumesc autorului rețetei

Încercați această rețetă pentru a coace pâinea:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...=422008.new;topicseen#new

Pâine bună gustoasă, am făcut și 320 ml de apă, nu am adăugat nimic în acest proces - acoperișul sa dovedit a fi uniform.

Încercați franceza. Se dovedește mai aerisit. 2/3 făină de grâu, 1/3 secară, 1,5 lingurițe drojdie, 1 lingură sare, 1 lingură. l zahăr, unt 25 gr, apă 300 ml. Una dintre preferatele mele.