Pâine de secară neagră într-un filtru de pâine

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de secară neagră într-un filtru de pâine

Ingrediente

Făină de grâu 185 g
făină de secară 200 g
Concentrat de cvas lichid
(orz, malt de secară și extract de hamei pentru 3 litri de cvas)
Se dizolvă mustul de cvas în 2-3 linguri. linguri de apă fierbinte și adăugați apă la un nivel de până la 290 ml
40 g
1 plic
Sare 1,5 lingurițe
Zahăr 1.8 Art. l.
Unt 2 linguri. l.
Drojdie uscata 1,8 lingurițe
Cereale 3 linguri. l.
Susan pe acoperiș

Metoda de gătit

  • mod - secară

Notă

Salutare tuturor,
gustat și mâncat


rz.jpg
Pâine de secară neagră într-un filtru de pâine
Viki
Ce pâine frumoasă!
Pot să mai am o imagine a pungii misterioase?
Zubastik
Viki, cred că acesta este un astfel de cvas 🔗 ... Eu folosesc asta vara, cvasul este foarte bun. Conține două pungi de malț concentrat (diluat la 3 litri pentru 2 doze, pentru un total de 6 litri) și două pungi de drojdie în funcție de tipul SAF-Levure. Cred că acesta este acel cvas.
max panason
nimic interesant pe geantă
lichid gros întunecat

cvasul se numește „Cvasul acasă”
Celestine
Am copt această pâine astăzi.
Culoarea s-a dovedit minunată, și gustul, dar dimensiunea a crescut - 9 cm pe o parte, 6 cm pe cealaltă, aproape ca înălțimea ucraineană, chiar mai mare, dar gustoasă, mulțumesc pentru rețetă
max panason
după frământare, l-am ajutat puțin să se întindă pe toată găleată
Administrator
O culoare atât de frumoasă datorită mustului de cvas din geantă. Puteți cumpăra must de cvas concentrat în cutii, compoziția este foarte bună atât acolo, cât și acolo.
Kassidy
Am înțeles corect acest moment: (concentrat de cvas + apă) + cvas = 290 ml?
concentratul meu este diferit, este lichid și într-un borcan. Și compoziția sa este următoarea: făină de secară, făină de porumb, malț de secară fermentat, malț de orz. fără hamei. Mă întreb ce se întâmplă? ..
Administrator
Citat: Kassidy

Am înțeles corect acest moment: (concentrat de cvas + apă) + cvas = 290 ml?
concentratul meu nu este același, este lichid și într-un borcan. Și compoziția sa este următoarea: făină de secară, făină de porumb, malț de secară fermentat, malț de orz. fără hamei. Mă întreb ce se întâmplă? ..

Luați câteva linguri. l. must de cvas, adăugați puțină apă pentru a amesteca mustul și apoi adăugați apă la cantitatea necesară.
NataliaDK
Multumesc pentru reteta grozava!
Pe el, am primit o pâine foarte gustoasă, ceea ce am nevoie. Și acoperișul este uniform, nu a căzut deloc (conform altor rețete, cade adesea).
În absența concentratului de cvas, am introdus extract de malț lichid, pâinea s-a dovedit a fi dulce și nu atât de întunecată.
olkins
Mulțumesc mult !!!
S-a dovedit a fi o pâine foarte gustoasă și cochetă.
Problema curentului este într-un singur lucru, este foarte mică ...
Și prietenii, imediat ce află că îl coc, se inundă imediat într-o mulțime
Nimic nu rămâne iubit.
Puteți da un calcul pentru o dimensiune mai mare?
Mulțumesc mult
Makhno
Nu am concentrat. dar există pâine uscată "Kvass uscat" greutate 400g
Ingrediente: biscuiți, malț de secară fermentat.
este potrivit ??
Daca da . câte grame ar trebui să arunci?
În instrucțiunile pentru cvas. oferiti-va sa turnati 4 linguri de apa clocotita. și apoi aduceți la 5-6 litri
Pannochka
Vreau să încerc rețeta dvs., pentru că este adevărat că negrul are adesea un acoperiș care cade, dar eram îngrijorat de modul în care măsurați 1,8 linguri. l.
Lara
De câte ori ai copt pâine de secară conform rețetei tale (cu adaos de miere)
se dovedește foarte gustos, dar crusta de sus nu este nici măcar. Îmi puteți spune de ce se întâmplă acest lucru?
Măsur ingredientele pe o cântare electronică.
Administrator
Citat: Lara

De câte ori ai copt pâine de secară conform rețetei tale (cu adaos de miere)
se dovedește foarte gustos, dar crusta de sus nu este nici măcar. Îmi puteți spune de ce se întâmplă acest lucru?
Măsur ingredientele pe o cântare electronică.

Te deranjează foarte mult, are crusta și gustul neuniform al pesmetului și gustului grav afectate? Nu căutați idealul - nu va fi niciodată, coacerea depinde de 1001 de motive.

Căutați gustul pâinii dvs. și, în general, experimentul dvs. de pâine, amintiți-vă adesea ce ați pus în aluat și cu ce ajungeți și uitați
Ian
Bună seara, la fel și noi olkins și nu am așteptat un răspuns - este posibil să coaceți o dimensiune mare și apoi să numărați proporțional toate ingredientele?
max panason
Coac mereu la fel, se amestecă ușor, poți încerca mai mult și tu
mai mult de 450 gr. făină în total, cred că nu ar trebui să o coaceți în modul Rye

sau încercați să frământați separat (pizza, găluște, aluat), apărați și coaceți în modul de coacere
sau chiar pune Main

pâine de secară, mi se pare, prin definiție, că nu poate fi mare dacă există multă secară sau dacă trebuie să mergeți la 3P la Frunzenskaya pentru aditivi
🔗

Am trecut acum la asta
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=8333.0
dar acolo este necesar să-l nivelăm după frământare într-o găleată
Toate
Citat: Max Panason

concentrat de cvas - 40 gr. - 1 plic (orz, malt de secară și extract de hamei pentru 3 litri de cvas), apă, cvas - în total 290 ml.
Se dizolvă pachetul în apă fierbinte, se adaugă cvas

Este aproape imposibil să găsim malț sau hamei sau concentrat de cvas lichid la noi. O săptămână întreagă am călătorit la toate magazinele și supermarketurile fără rezultat. Există doar SAF-Kvass și concentrat de kvass uscat.
Saf-Kvass conține biscuiți și concentrat de drojdie. Nu se știe cum vor afecta ambele rețeta.
În general, am luat o rețetă de pâine și în loc de concentrat lichid, am aruncat drojdie SAF până la 40g ... și am adăugat 30g mai multă apă.

Acum stau să aștept rezultatul. Nu știu ce fel de coc ar trebui să apară în pâinea de secară ... a mea s-a format aproape la fel ca în pâinea albă. Nu știu ce va urma încă ...
........................ .............

Pâinea s-a dovedit a fi mică, dar uniformă și frumoasă, firimitul este ca un magazin, culoarea este foarte frumoasă .... vindem pâine similară cu stafide. Nu este rău, dar foarte dens.
Astăzi am făcut același lucru, dar în loc de cvas, am pus un concentrat uscat și mai puțină drojdie (deoarece concentratul conține și drojdie) 300 ml de apă ... Gustul s-a dovedit a fi doar minunat, mult mai bun și mai aerisit decât primul, crusta este foarte crocantă, ca franceza .. și firimitul este foarte poros ... dar din păcate acoperișul s-a prăbușit.
Unchiul Sam
Defecțiunea acoperișului: fie exces de apă, fie exces de drojdie.
Administratorul scrie bine despre un coc de pâine de secară (grâu-secară).
Verificați postările ei pe pâine cu adaos de făină de secară.
max panason
Am găsit un substitut pentru cutia de mitră kvass:

Glofa (extract de malț) lichid, 100% natural,
utilizate în producția de pâine de grâu, secară și secară-grâu pentru a le conferi o aromă caracteristică de malț și culoare inchisa

se adaugă 0,5 - 3,0% din greutate făină în apă și se amestecă

vândut în TriR, este necesară o sticlă (0,5 - 1 litru)

Zahăr
Am malț uscat de la brutărie. Dacă îl prepar cu apă clocotită, atunci cea răcită trebuie adusă la 290 ml cu apă. Corect?
max panason
Da. tot lichidul are nevoie de 280-290 ml

Nu exagera
Aici nu avem un coc, ci un sac de fasole
poze aici:

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=8967.0
Zahăr
Citat: Max Panason

Da. tot lichidul are nevoie de 280-290 ml

Nu exagera

Lingura normul? Sau chiar mai puțin?
max panason
Scrie despre asta:

Rogencolor
Malț prăjit cu zahăr caramelizat adăugat
Ingrediente: Făină de secară, făină de malț prăjită, culoare zahăr
Aplicare: În producția de pâine de secară și de secară, pentru a da firimiturilor o culoare mai închisă, precum și pentru a îmbunătăți gustul și aroma.

Dozare: 0,5 – 4,0 %.

cele pentru 400gr - până la 16g

și așa, după gustul tău

incearca-l
Trakun4ik
pâinea este minunată, o coac regulat, pleacă cu bubuitură! uneori trebuie chiar să măresc ingredientele de o dată și jumătate și să adaug puțină coriandru măcinat. multumesc pentru reteta.
nata41
Pentru a preveni căderea acoperișului, am redus cantitatea de lichid și drojdie.
Nu am un mod Rye, îl coc pe cel principal, dar nu îl las să se încălzească timp de 1 oră - nu-mi place ...
max panason
Mod secară pe scurt:

doar 3,5 ore

egalizarea temperaturii - 45 de minute
frământare - 10 minute
apoi scot întotdeauna lama și nivelez acoperișul
coacere efectivă în ultimele 50 de minute

sincer să fiu, acoperișul nu s-a prăbușit niciodată în mod clar, deoarece există atât cereale, cât și făină de grâu.

dacă puneți mai întâi un lot, imediat, de exemplu, modul Pelmeni și apoi imediat Rye, crește mai puțin, puțin mai dens și umiditatea este mai mare.
GreySP
Rețeta este excelentă, pentru care datorită autorului. Am un fabricant de pâine Daewoo DI-3207s și acolo, așa cum se menționează în instrucțiuni, ordinea de așezare este exact opusă față de cea a Panasonic - mai întâi lichidul, apoi ingredientele uscate. Prin urmare, am pus totul în următoarea secvență 1. Concentrat diluat cu apă 2. Sare, zahăr 3. Făină de ovăz 4. Făină 5. Drojdie 6. Ulei. A copt la programul „Pâine cu tărâță”, durata totală 3 ore 40 minute (frământare, 30 minute pauză, frământare din nou, apoi 1,5 ore pauză și apoi 1 oră de coacere). Pâinea a fost excelentă!
SchuMakher
puneți malț preparat, puneți pâine ...
........................ .............

oh, s-a dovedit, s-a dovedit, s-a dovedit chiar foarte gustos din cremă de secară, are un gust diferit, probabil din cauza fulgi de ovăz Maloda a luat 30 g ... Nu a existat cvas lichid
leka
Am cumpărat astfel de cvas în Auchan și există un concentrat de must de cvas .. Am găsit această rețetă și am decis să încerc să o coac la cuptor ...

Pâine de secară neagră într-un filtru de pâine

Pâine de secară neagră într-un filtru de pâine

rețeta spune 40g, iar eu am pus 1 lingură. l. , dar am vrut mai întunecat, data viitoare voi pune 2 linguri. l. must de cvas.
Pâinea este gustoasă, dar puțin strânsă, îmi place firimitul mai slab.
Aloone1
Mulțumesc autorului pentru delicioasa rețetă. Totul a funcționat prima dată, deși nu speram. A fost coaptă perfect și culoarea plăcută, iar gustul este pur și simplu superb. Am decis să turn ulei de in și nu m-am înșelat. Acoperișul, desigur, s-a lăsat puțin, dar nu a afectat nimic. De altfel, a trebuit să adaug aproximativ un art. linguri de făină.
Ce om de turtă dulce ar trebui să fie în această rețetă, cel puțin pe scurt?
Întrebarea mea este, vreau să încerc să reduc cantitatea de drojdie sau apă cu aproximativ 20 ml. poate acoperișul să se niveleze?
Scuze pentru eventualele întrebări naive, dar doar învăț.
Pâine de secară neagră într-un filtru de pâine
max panason


nu, dacă există multă făină de secară, acoperișul nu se va nivela singur.

Aici lucruri pentru două minute
Aloone1
Mulțumesc, despre kolobok. Ar trebui să se formeze, ca un grâu sau ar trebui să fie pătat sub un coc?
max panason
ceva de genul

Pâine de secară neagră într-un filtru de pâine
șterge

asigurați-vă că adăugați vegetal unt,
interferează cu colobok însuși și apoi formează un acoperiș pentru tine
va fi mai ușor și nu se va lipi de pereți

amintiți-vă - dacă nu există acidifiant (flussigsauer ...) nu va exista gust de pâine de secară,
și dacă nu există malț (glof, naturină, concentrat de cvas, malț în sine ...)
iar culoarea va fi deschisă și gustul va fi diferit

totul este descris în detaliu aici:

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8967.0
Aloone1
Aici mi-am stabilit un obiectiv: o rețetă pentru un buton și un acoperiș permanent plat sau unul ușor convex, deși pâinea de secară nu poate avea un acoperiș convex, ca pâinea de grâu, dar totuși ... După modificări minore la rețeta dvs., eu a ajuns la această proporție:
drojdie - 1,8 lingurițe
fulgi de ovăz - 3 linguri. l.
Făină de secară - 210 gr.
făină de grâu - 185 gr.
sare - 1,5 lingurițe.
zahăr - 1,8 linguri. l.
ulei de in - 2 linguri. l.
apă
concentrat lichid de cvas - 40 gr. - 1 pungă (orz, malt de secară și extract de hamei pentru 3 litri de cvas).
Se dizolvă mustul de cvas în 2-3 linguri. linguri de apă fierbinte și adăugați apă la un nivel 280 ml.
Drept urmare, am obținut un astfel de coc la sfârșitul celui de-al doilea lot (boabele negre sunt un mac ... ei bine, îl iubesc)
Pâine de secară neagră într-un filtru de pâine
Ușor lipicios, dar doar ușor și ferm, dar nu strâns. Nu a existat nicio interferență în funcționarea aragazului: neacoperirea scapulei și neasigurarea cocului etc. Totul este pe mașină, modul bucătar rus.
După coacere și, cel mai important, veți obține întotdeauna un astfel de acoperiș (exact ceea ce îmi doream):
Pâine de secară neagră într-un filtru de pâine
După răcire sub un prosop și tăiere. Sub el este ușor zdrobit, acesta este de la omoplat:
Pâine de secară neagră într-un filtru de pâine
Firul nu este la fel de lipicios ca prima dată exact conform rețetei, dar nici nu este uscat și dă foarte puține firimituri. Exact de ce ai nevoie. Optimizarea pentru aragazul meu a ieșit cu o explozie !!!
Mila007
Aloone1 , ai o pâine drăguță. Și cu semințe de mac ... nu am văzut niciodată o astfel de secară. Și cum este Mac? Simțit în gust.„A izbucni” pe dinți?
Omul de turtă dulce este o sărbătoare pentru ochi .. Am admirat ...
Shl. Am scris „kolobok” și m-am gândit .... Ce cuvânt minunat la urma urmei .. Fabulos ... Nu are nicio traducere ... Și coacerea pâinii este adevărată - este întotdeauna un basm ...
Aloone1
Mila007 Ești un romantic și e frumos. Macul în conceptul său, ca și în produsele de patiserie, aproape că nu se simte. Cel mai probabil datorită mustului Kvass, dar există un gust foarte ușor. Poate, dacă nu puneți a 2-a lingură. linguri, și mai mult, cel mai probabil se va simți mai clar. Doar cu semințe de mac, așa cum am observat, pâinea se dovedește a fi mai satisfăcătoare. De exemplu, conform rețetei clasice, am putut mânca, să zicem, 4 bucăți, apoi cu adăugarea a 2, nu a existat nimic
Deși la coacere, din cauza macului, duhanul era foarte apetisant, cam ca o patiserie coaptă.
Folosesc ulei de semințe de in pentru că îmi place foarte mult, bineînțeles că l-am încercat pe ulei de dovleac, funcționează și el minunat. Vreau să încerc sămânță de struguri și cedru.
Iar întrebarea este: dacă se folosește în locul făinii de grâu. feluri de făină de clasa a II-a, atunci se păstrează proporțiile în raport cu grâul și va exista și un câștig în utilitate?
max panason
Dacă schimbați făina, ar trebui să verificați întotdeauna raportul cu apa - diferite făini necesită cantități diferite de apă.
Macul este un lucru bun, cum ar fi susanul - puteți adăuga oricând.
Macul se recomandă să fie pretratat - să se toarnă cu apă clocotită. Sunt leneș.

Aloone1
Citat: Max Panason

Macul se recomandă să fie pretratat - să se toarnă cu apă clocotită. Sunt leneș.
Mulțumesc pentru sfaturi, nu știam. Va trebui să încerc.
Svetlana Kosenko
Dragă autor de rețete!
Cer ajutor! Sunt începător, am copt numai conform rețetelor unui aparat de pâine.
Ți-am copt pâinea, nu a mers prea bine. Ce ai greșit? Vă rog spuneți-mi.
Deoarece nu a existat must de cvas, am înlocuit 3 linguri cu malț. L, am preparat 60 ml cu apă clocotită, apoi am adus volumul de lichid la 290 ml, modul secară, Panasonic 257, am cântărit făina pe o cântare electronică. Pâinea s-a dovedit a fi mică, firimitul nu este gros, acoperișul nu s-a prăbușit, dar a existat un decalaj între acoperiș și firimitură. Crusta părților laterale este foarte densă, aș spune un biscuit, este greu de tăiat. Acoperișul pâinii este moale. Nu am văzut procesul de formare kolobok, nu eram acasă. A scos pâinea imediat după coacere. Poate un pic de lichid? Sau creșteți durata distanței de testare? Adică, frământați în modul găluște, scoateți spatula și apoi pe secară? Sper pentru răspunsul tău.
Pâine de secară neagră într-un filtru de pâine
Vanya28
Citat: Svetlana Kosenko

Poate un pic de lichid? ...
Fotografia nu a funcționat, îmi poate spune cineva cum să fac asta?
De exemplu, cum să încărcați o fotografie, să citiți pe forum sau să faceți o fotografie, apoi obțineți și copiați linkul de previzualizare. # 3 sau previzualizați codul BB, conectați-l și lipiți-l în text.
Creșteți apa cu 30-40 ml.
Svetlana Kosenko
Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul prompt. Am descoperit eu însumi fotografia, am postat-o ​​deja pe forum. Data viitoare voi experimenta cu cantitatea de apă.
Byaka-Khabarovsk
Mulțumesc mult pentru rețeta grozavă! Am ales-o ca rețetă inițială de secară-grâu pentru a testa capacitățile noului HP achiziționat. Eram foarte îngrijorați și îngrijorați. Avem primul HP, nu există deloc abilități. Dar rețeta ta nu a dezamăgit! El a depășit toate așteptările noastre cele mai sălbatice și a insuflat încredere în forțele sale!
Totul a funcționat! Pâinea este pufoasă, ușoară, doar cu măsură. Acum HP este un favorit în familie și o jucărie preferată a soțului ei!
Byaka-Khabarovsk
Și iată fotografia:
Pâine de secară neagră într-un filtru de pâine
Aceasta este prima noastră pâine și primul unt de la "Country House"
Iată o secțiune neagră:
Pâine de secară neagră într-un filtru de pâine
Multe mulțumiri autorului! O rețetă foarte simplă, chiar și pentru începători ca noi! Pâine preferată și delicioasă!
Albina
O rețetă interesantă și simplă pe care am pus-o în coada neagră. Și culoarea este interesantă
Dasha
Buna!

Imediat îmi cer scuze pentru întrebarea stupidă, dar. Și ce să faci cu fulgi de ovăz - mănâncă sau aruncă-l în întregime în aluat?
Albina
Dasha, este la fel de ușor ca decojirea perelor: o iei cu o lingură și o toarnă într-o găleată și o mustață
Albina
Pâinea este delicioasă
Dasha
Albina, mulțumesc foarte mult pentru răspunsul tău, dar mâinile îmi mâncau dureros și, fără să aștept, le-am măcinat într-un blender. Ca urmare, pâinea s-a dovedit a fi excelentă !!!! Urcat foarte bine, acoperișul nu a căzut! Prima pâine conform rețetei din carte pentru făcătorul de pâine ar putea fi ciocănită în cuie, dar acest „pufos”! În general, o reverență joasă și curtsies tuturor!
P.S. Am vrut să fac o poză dimineața, dar am văzut un „dezmembrat” în loc de o pâine (familia i-a luat în funcție de munca lor pentru a arăta și a trata oamenii)
Chernichka
În cele din urmă, am găsit pâinea de secară perfectă pentru mașina mea de pâine, mulțumesc.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine