Chif de casă într-o cratiță la cuptor

Categorie: Pâine de drojdie
Chif de casă într-o cratiță la cuptor

Ingrediente

Activarea drojdiei (vorbitor)
Apă 50g.
Zahăr ciupi
Drojdie uscată instant (Saf-moment) 2,5g.
Făină de grâu (am „scop general”) 10g.
Aluat:
Vorbăreţ
Făină de grâu (am „scop general”) 390g.
Pulbere de acid ascorbic ciupi
Sare 6d.
Apă 237g.

Metoda de gătit

  • Activați drojdia. Încălziți apa la 45C. Se adauga faina amestecata cu zaharul si drojdia. Se lasă 20 de minute.
  • Se amestecă făina cu sare, acid ascorbic.
  • Pentru aluat, încălziți apa la 45C, adăugați 150g. amestec de făină, bateți 4 minute la viteză medie, la final turnați piureul de drojdie, amestecați, adăugați restul de făină (240 g) și frământați aluatul gros pentru 2 minute la viteză mică. Aluatul la sfârșitul frământării:
  • Chif de casă într-o cratiță la cuptor
  • Acoperiți aluatul și lăsați să se umfle timp de 20 de minute pentru a forma gluten în aluat.
  • Apoi, frământați bine până gluten bine dezvoltat timp de 12 minute la viteză mare. Aluatul este moale, ușor lipicios:
  • Chif de casă într-o cratiță la cuptor
  • Lăsați aluatul timp de 10 minute într-un castron, apoi puneți-l pe masă, formați o bilă, puneți-l într-un recipient, acoperiți cu un capac (folie) și puneți-l timp de 6 ore la 12C (am raftul superior în frigider ) sau timp de 12 ore la 4-6C (la mine raftul inferior al frigiderului). L-am lăsat 6 ore.
  • După un timp, frământați aluatul, formați o bilă, acoperiți și lăsați pe masă 10 minute.
  • Apoi frământați din nou, formați o bilă, ciupiți marginile și așezați-vă cu o cusătură în partea de sus în coșul cu alezaj.
  • Se acoperă cu folie și se lasă 1,5-2 ore într-un loc cald.
  • Înainte de coacere, întoarceți piesa de prelucrat pe hârtie de copt, așezați-o într-o tigaie rece din fontă, faceți tăieturi, presărați cu apă. Închideți tigaia cu un capac și puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 230C.
  • Coaceți 40 de minute sub capac, apoi scoateți capacul și coaceți încă 10 minute. Apoi opriți cuptorul, deschideți ușa și lăsați pâinea timp de 10 minute.
  • Se răcește pe o grătar.
  • Chif de casă într-o cratiță la cuptor
  • O altă fotografie (am vrut să o ascund sub spoiler, nu funcționează):
  • Chif de casă într-o cratiță la cuptor
  • Chif de casă într-o cratiță la cuptor
  • Chif de casă într-o cratiță la cuptor

Notă

A cântărit dublul ratei pentru 2 pâini.

Pe baza unei rețete de la LJ Luda: 🔗cu cuvinte de recunoștință

Răsucire
Ksyusha, ei bine, ce frumusețe ... !!! Și firimitul și crusta
Omela
MarishÎn general, pâinea este obișnuită, s-ar putea spune în fiecare zi.
celfh
Oh, ce dantelă!
Omela
Da, Tan, mulțumesc. De asemenea, am uitat să spun că datorită fermentației îndelungate la rece pâinea s-a dovedit a fi foarte aromată.
barbariscka
Frumusețe Oksanchik !! Tesut dantela din aluat.
nimart
Oksancât de mișto și gustos arată totul

De asemenea, îmi place că dovezile sunt lungi în frigider !!! cu cât mai puțină bătaie de cap. iar rezultatul este atât de minunat !!!!
U M N ȘI CH K A !!!
Cu siguranță voi învăța de la tine

iar litera „(C)” a fost adăugată la legenda de pe fotografie. ce înseamnă?
Omela
Vasilisa, mulțumesc!
Zhenya, învățăm cu toții unul de la celălalt aici.

Citat: nimart

iar litera „(C)” a fost adăugată la legenda de pe fotografie. ce înseamnă?
Like protejează drepturile de autor ale fotografiei. Nu pot fi utilizate fără permisiunea mea. Mai corect, arată așa:
Chif de casă într-o cratiță la cuptor
(aici puteți citi: 🔗)
Scarlett
Vâscul, o frumusețe incredibilă! Îmi amintește de o eșarfă de pânză de păianjen care se potrivește cu ușurință într-o verighetă - pare aceeași greutate delicată!
PapAnin
Oksana, pâine foarte frumoasă!
Va trebui să încerc, fără oală, pe o piatră.
femeia Pisica
Ksyusha, Am marcat rețeta, cu siguranță o voi încerca!
Omela
Scarlett, PapAnin, Cat Lady, multumesc! Pulpa este, da, delicată, dar din cauza lipsei de ulei din compoziție, nu este pufoasă.

Citat: PapAnin

Va trebui să încerc, fără oală, pe o piatră.
Am copt una pe o piatră. A ieșit puțin mai rău decât într-o cratiță. Și trebuie să fie cu abur.
kolenko
Citat: Omela

Am copt una pe o piatră. A ieșit puțin mai rău decât într-o cratiță. Și trebuie să fie cu abur.

Oh! Ce explicație în timp util! În caz contrar, suntem deja în căldura probei timp de o jumătate de oră
Și ce minune am urmărit ieri. La al șaselea minut al frământării, s-au dus „șuvițe și fire” să se termine! Minuni!
Aluatul a fost din nou apos, am adăugat 3 linguri. l. făină. A corectat ușor situația. Făină Kievmlynovskaya ...
nimart
dar ar funcționa într-un multicooker?
și cu drojdie proaspătă?
kolenko
Xu! Accept! Cu căldură, căldură! El stă deja pe gratii, odihnindu-se ...

Chif de casă într-o cratiță la cuptor

Am galopat, o voi tăia mai târziu ...
Merri
Fetelor, Ksyusha, Lena, cum o faci!
Omela
Lenchik, șoarecii au leșinat !!!! Ce erou !!!

Citat: kolenko

La al șaselea minut de frământare, cum au mers „firele și firele”?
Nu ai facut poza ???

Citat: kolenko

Aluatul a fost din nou apos, am adăugat 3 linguri. l. făină. A corectat ușor situația.
La fel .. Și, dimpotrivă, am adunat niște apă. Vedeți, ce făină avem cu voi este diferită, da .. Uite, puteți deduce coeficientul de apă la 100g folosind această rețetă. făină. Am 71-75g. Și în viitor, măsoară deja apa în felul tău.
Omela
Citat: nimart

dar ar funcționa într-un multicooker?
și cu drojdie proaspătă?
ZhenyaPentru a obține drojdie proaspătă, drojdia uscată trebuie înmulțită cu 3. Încercați-o în CF, ar trebui să funcționeze.

Citat: Merri

Fetelor, Ksyusha, Lena, cum o faci!
Irina, si vei reusi !!!
kolenko
Citat: Omela

Nu ai facut poza ???
A ei. Confuz
Aluatul era încă umed, pătat pe fundul vasului și apoi - OPA! și să mergem să atârnăm fire - frânghii

Tăierea aici este
Chif de casă într-o cratiță la cuptor

Xu! Umed? Dar crusta este crocantă.
Coapte pe vatră. Cu abur. Cam lipit de coș. Nu l-am auzit pe profesor, nu am pus un pantof.

Citat: Merri

Fetelor, Lena, cum o faci!

Repet personal după profesor. Și Ksyusha, cu răbdarea și bunătatea ei, corectează, învață, laudă
Omela
Citat: kolenko

A ei. Confuz
Semyon Semyonitch !!!!

Citat: kolenko

Umed?
Nu, nu uda niciodata !!! Tăietură grozavă !!!

shl. Iată ce am crezut și acum ai confirmat presupunerile. Pentru „fire” aveți în continuare nevoie de puțină mai multă apă decât suntem obișnuiți. Sunt oricum. O să verific mâine.
IRR
Citat: Merri

Fetelor, Ksyusha, Lena, cum o faci!

au un frământător pentru doi

abrupt

Melk, Lenk
Croșetată
KsyushaEi bine, avem acid ascorbic prost în pulbere, tot curentul este în tablete și cu zahăr ...

Poate că o voi sfărâma deja, o să-i dau puțin, un vârf ...

Sau cum îi poți înlocui anchutka?

Omela
Kroshik, a tăia. Este necesar pentru a crește puterea făinii. Dacă făina este puternică, atunci o puteți sări peste.
nimart
Omelchik, Port un plus, a funcționat !!
Chif de casă într-o cratiță la cuptor

Chif de casă într-o cratiță la cuptor

Chif de casă într-o cratiță la cuptor

nu am adăugat nimic, nu am adăugat nimic
toate după solzi, dacă nu mint

aluatul este foarte lipicios de mâini și de omoplat docha întreabă: „ați făcut greșeli aici ??, explica ceainicul, plizzz
pentru 500 g de făină, dacă este necesar, voi scrie detaliile
fotografia prezintă o secțiune din răcit

Pâinea încă răcită mi-a mirosit de neînțeles ... probabil făină. Nu există miros acum
culoarea nu este albă, ci, să zicem, lăptoasă
Fiul a întrebat de ce pâinea nu are gust, dar a spus că i-a plăcut și ponra soț

ar trebui ca pâinea să fie nedospită sau am înșelat-o?

Principala concluzie: această pâine, personal, vreau să miros constant, să gust ----Mi-a placut foarte mult, multumesc pentru reteta !!!

capic
și fără acid ascorbic?
Croșetată
capic, ceva mai sus Ksyu mi-a răspuns la aceeași întrebare:

Citat: Omela

Este necesar pentru a crește puterea făinii. Dacă făina este puternică, atunci o puteți sări peste.
limon
Omela
Zhenya, croiala frumoasa !!! Despre ce greșeli întrebi ??? Coacerea în CF este specifică, astfel încât rezultatul dvs. este excelent. Culoarea pâinii terminate depinde de ingrediente. Dar, în acest caz, conține doar făină + apă, prin urmare, din făina folosită. Da, aceasta este cea mai obișnuită pâine de zi cu zi, pentru cineva este cu adevărat fără gust. Pentru mine sare este suficientă, dacă nu ești suficientă, poți adăuga puțin 1-2g.
limon ,
nimart
Oksanochka, mulțumesc
adică aluatul este foarte lipicios și nu-i așa?
și cum altfel o poți face astfel încât crusta de jos să nu fie atât de dură? hârtia era în două straturi
Sau vreau mult?
Omela
Zhenya, foarte nu trebuie să se lipească. Ei bine, nu o întoarceți, aici coaja de jos este prăjită. Aici trebuie să alegeți un lucru. Încearcă să nu folosești hârtie, ci un covor de silicon.
nimart
nimart
Oksan, dar poți face acest lucru:
frământați 1 kg, peste noapte la frigider, coaceți jumătate dimineața, iar restul mâine?

și totuși, poate exista doar făină de cea mai bună calitate?
Omela
Zhenya, teoretic, poți. Făină am "scop general", puteți 1s.
nimart
Croșetată
Ksyusha, Mi-a fost dor de mabut, într-o cratiță cu ce volum ți-ai copt cocul?

Este suficient 3 litri?
Omela
Kroshik, ea (castrUlya) Am unul - 3 litri.
Kara
Ksyusha, a cumpărat un coș de probă (în cele din urmă) și a decis să coacă o pâine „complexă”. Bineînțeles că am intrat în rețetele tale de pâine. Spune-mi, cum, în spirit, acidul ascorbic îndeplinește ce funcție? Și dacă fără ea?
Și, în cele din urmă, am cumpărat în continuare malț. Puteți sfătui ce fel de fir?
Omela
Ira, felicitări! Mai puțin de un an mai târziu.

Citat: Kara
Și, în cele din urmă, am cumpărat în continuare malț. Puteți sfătui ce fel de fir?
Ce fel de malț? Fermentat sau nu?

Citat: Kara
ce funcție îndeplinește acidul ascorbic?
Despre acidul ascorbic: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0... Dacă aluatul este umed, este mai bine să-l adăugați.
Kara
Malt de secară, alb nefermentat
Omela
Nu-mi amintesc deloc nimic. Aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194648.0 Așadar https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=193811.0

Există încă o rețetă, dar toate mâinile mele nu ajung în mintea mea pentru a o aduce în minte.
Kara
Mulțumesc! M-am dus să studiez!
Omela
mikrobka
Mistletochka, o poți pune într-o cratiță pentru ultima dovadă? Nu am coș și mă îndoiesc că îl pot pune bine cu blatul într-o cratiță. Sau se poate răspândi peste cratiță?
Omela
Lena, în loc de coș, poți folosi, de exemplu, o strecurătoare acoperită cu o cârpă. Și trebuie să întoarceți piesa de prelucrat pe hârtie și apoi de margini în tigaie. Chiar dacă se așează puțin, atunci se va umfla. Sau faceți aluatul puțin mai rece și lăsați-l în tigaie.
mikrobka
Iată micul meu cititor de fotografii)) Din păcate, nu am avut timp să fotografiez o bucată întreagă de pâine. Dar totuși am vrut să arăt cel puțin o mică parte. Structura firimiturilor este fascinantă. Iar cuvintele nu pot transmite gustul. Mulțumesc pentru rețetă. Am pus-o chiar într-o cratiță. Data viitoare o voi încerca într-o strecurătoare.
Chif de casă într-o cratiță la cuptor
Chif de casă într-o cratiță la cuptor
Omela
Lenace firimitura !!!! De neegalat !!!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine