Scarlett SC-400. Pâine de secară-grâu cu dosp "Ca înainte"

Categorie: Pâine cu maia
Scarlett SC-400. Pâine cu grâu de secară, ca de altădată

Ingrediente

apă 100 ml
sare 1 linguriță
ulei vegetal 1 linguriță
făină de secară decojită 150 ml
făină de grâu 1 cană
Ferment 200 g
Drojdie 0,5 lingurițe

Metoda de gătit

  • Vreau să postez o rețetă specială pentru producătorul de pâine Scarlet, pentru că atunci când am decis să coac pâinea adevărată, n-am găsit nicio rețetă adaptată pentru ea.
  • S-au scris multe despre aluat, dar totuși vreau să vă reamintesc că trebuie să petreceți câteva zile pentru a obține aluatul. Am reușit să coac prima pâine în ziua a 5-a. În prima zi, amestecați apa la temperatura camerei și făina de secară (unul la unu, de exemplu, 100 ml apă -100 ml făină de secară). Îl punem la căldură, de exemplu, la baterie, dar asigurați-vă că temperatura nu depășește 28 de grame. Se amestecă periodic pe tot parcursul timpului de gătit (de aproximativ 3 ori pe zi). În a doua zi, hrăniți aluatul cu făină de secară și apă caldă (aceeași cantitate ca în prima zi). Apar primele bule mici, mirosul nu se schimbă. În a treia zi, începe fermentația, o hrănim din nou, ca și în prima zi, putem crește cantitatea de aditiv, să zicem, până la 200 cu 200. Ca urmare, până la sfârșitul a 4 zile, drojdia bună în au crescut bule libere, o hrănim din nou și dimineața coacem pâine neagră delicioasă. Nu uitați să nu închideți niciodată borcanul de start! Păstrați starterul într-un frigider într-un castron cu fructe. Când este nevoie, îl scoatem, îl hrănim, îl lăsăm timp de 1,5 -3 ore. Dăm 200 de grame din rest înapoi la frigider până data viitoare.Scarlett SC-400. Pâine cu grâu de secară, precum și până acumDacă coaceți pâinea mai puțin de o dată pe săptămână, nu uitați să o hrăniți, stați cel puțin 1 oră și reveniți la frigider.
  • În ceea ce privește coacerea efectivă a pâinii, totul este foarte simplu. Produsele le așezăm în ordinea scrisă. Odată ce am pus aluatul în apă, ca urmare, pâinea nu a crescut și nu s-a copt. Se toarnă drojdie peste aluat. Poate că drojdia nu este deloc necesară, dar mi-e totuși frică să coc fără ea. Apoi am stabilit regimul alimentar (3,3 ore). Scarlett SC-400. Pâine cu grâu de secară, ca de altădatăPrivind cocul, poate fi necesar să adăugați puțină făină sau apă. Totul depinde de făina pe care o veți folosi, vine în umiditate diferită. Atunci poți să te culci măcar. Totul ar trebui să fie OK.
  • Folosit pentru a măsura ceașca și lingura din trusa pentru aragaz. Apropo, este foarte convenabil să scoateți o spatulă din pâine cu un băț de sushi. Gătit în modul crustă medie, cine te iubește poate coace și mai întunecat.

Vasul este conceput pentru

550 grame

Timp pentru pregătire:

3 ore 30 min

Program de gătit:

dietetic

Bucătăria națională

Rusă

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine