Tort "Dragoste-morcov"

Categorie: Cofetărie
Tort dragoste-morcov

Ingrediente

Făină 140 g
Alune (macinați până la făină) 100 g
Amidon (de preferință porumb) 2 linguri. l.
Praf de copt 1 lingură. l.
Zahăr 140 g
Vanilie 1 g
Coaja de lamaie 1 linguriță
Gălbenușuri la temperatura camerei 5 piese.
Piure de morcovi (grătar pe cea mai bună răzătoare și pumn în blender) 300 g
Ulei vegetal inodor 125 g
Proteine ​​la temperatura camerei 8 buc.
Un vârf de cuțit de sare
Zahăr 45 g
Nu frotiți și nu ascundeți forma Ø = 28 cm
Mousse de ciocolată albă:
Tăiați ciocolata albă în bucăți 250 g
Coaja de lamaie 1/2 linguriță
Cremă 35% 300 g
Lichior de portocale 3 linguri. l.
Proteină 2 buc.
Gelatină (de preferință în farfurii) 8 g
apă 2 linguri. l.
Mango cremeux:
Piure de mango 270 g
Ouă de dimensiuni medii la temperatura camerei 2 buc.
Zahăr 90 g
Gelatină 5 g
Unt de cameră t⁰ 30 g
Sirop:
Lichior de portocale 3 linguri. l.
Apă 70 g
Zahăr 2 linguri. l.
Glazură oglindă:
Cremă 35% 80 g
Apă 100 g
Zahăr 120 g
Cacao de bună calitate 45 g
Gelatină 4 g
Apă 24 g
Pentru a acoperi tortul cu glazură:
Cremă 35% 150 g
Zahăr pudră 2 linguri. l.
Vanilie Mic
Jetoane de morcov:
Morcov 80 g
Zahăr 120 g
Apă 120 g

Metoda de gătit

  • Ideea de a face un biscuit din sifon din morcovi mi-a fost sugerată de Arochka noastră, pentru care îi sunt foarte, foarte recunoscătoare! Am copt un tort pentru iubita mea iubită, care pleca pentru totdeauna în Ucraina. Am vrut să fac acest tort exact cu această formă, dar îl puteți tăia în mai multe prăjituri și îl puteți face mai tradițional. N-aș fi ghicit niciodată că există morcovi în biscuiți, fragezi, aerisite și moderat umede, cu o notă de nucă, se potrivește bine cu mousse de ciocolată albă și un strat de mango.
  • PS Rețeta s-a dovedit a fi lungă, pentru că am vrut să scriu în detaliu și să adaug multe fotografii la această descriere.
  • Biscuit din sifon:
  • Se amestecă toate ingredientele uscate: făină, alune, amidon, praf de copt, zahăr, vanilie.
  • Tort dragoste-morcov
  • Toate ingredientele umede: gălbenușuri, unt, coajă, piure de morcovi - bateți cu un mixer la viteză mare.
  • Combinați masa de gălbenuș de unt cu ingrediente uscate, pentru a obține un aluat neted.
  • Tort dragoste-morcov
  • Bateți albușurile, zahărul (45 g) și sarea la viteză medie până când vârfurile sunt stabile.
  • Tort dragoste-morcov
  • Adăugați 1/4 din albușurile batute în aluatul de unt și amestecați cu o spatulă prin pliere până se omogenizează.
  • Tort dragoste-morcov
  • Adăugați restul de proteine ​​și amestecați în același mod.
  • Tort dragoste-morcov
  • Se toarnă aluatul într-o matriță care nu se unge cu nimic, acest lucru este necesar pentru ca aluatul lipit de pereții matriței să se ridice și nu rușinat.
  • Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 160 ° C timp de 45 de minute pe raftul din mijloc în modul de sus în jos, verificați disponibilitatea cu un băț. Luați în considerare caracteristicile individuale ale cuptorului.
  • Tort dragoste-morcov
  • Întoarceți biscuitul finit chiar în matriță cu susul în jos și răciți complet pe grătar.
  • Eliberați-l de formă și lăsați-l să se coacă cel puțin 10-12 ore, de preferință o zi.
  • Tort dragoste-morcov
  • Mousse de ciocolată albă:
  • Înmuiați gelatina în apă rece, bateți albele până la vârfurile ferme și moi, puneți-le la frigider.
  • Bateți smântâna până la vârfurile crocante.
  • Topeste ciocolata + 2 linguri. l. apă într-o baie de aburi sau în cuptorul cu microunde, adăugați gelatină stoarsă și umflată, amestecați.
  • Combinați crema cu amestecul de ciocolată-gelatină, amestecați bine, adăugați lichiorul și 1/3 din proteine, amestecați cu o spatulă prin pliere, de jos în sus și în cerc. introduceți restul proteinelor în același mod.
  • Tort dragoste-morcov
  • Mango Cremeux:
  • Încălziți piureul de mango la 90⁰ C. Într-un vas separat, bateți bine ouăle și zahărul și amestecați cu piureul. Puneți amestecul într-o baie de apă și încălziți la 85 ° C, amestecând constant.Se scoate din baia de aburi și se adaugă gelatina umflată și stoarsă, înmuiată anterior în apă rece, se amestecă bine, se adaugă unt și se amestecă din nou.
  • Tort dragoste-morcov
  • Sirop:
  • Se amestecă bine toate ingredientele.
  • Mirror Azure:
  • Puneți smântână, 100 g apă, zahăr granulat într-o cratiță cu fundul gros și amestecați foarte bine. Se aduce la fierbere la foc mare. Se toarnă cacao și se amestecă bine cu un tel. Se ia de pe foc.
  • Se amestecă foarte încet pentru a elimina tot aerul. Facem acest lucru cu o linguriță - scufundați-o în centrul glazurii de ciocolată, începeți să amestecați încet, crescând treptat cercurile, ridicând încet lingura de pe suprafață, răciți glazura la 43 ° C - aceasta va dura mult timp, fii răbdător.
  • Turnati 25 g de apa peste gelatina, asteptati pana absoarbe toata apa si se umfla. Se încălzește într-un cuptor cu microunde, astfel încât să se dizolve și, adăugând glazura, se amestecă bine.
  • Asamblare:
  • Tăiați biscuitul în fâșii subțiri și tapetați-le într-o formă rotundă (am folosit un bol de salată, pe care l-am acoperit cu folie alimentară. Se înmoaie bine cu sirop.
  • Tort dragoste-morcov
  • Umpleți cu cremă de ciocolată albă, acoperiți cu bucăți de biscuiți și înmuiați-le în sirop.
  • Tort dragoste-morcov
  • Umpleți cu cremă de mango, acoperiți cu biscuiți, înmuiați.
  • Se acoperă cu folie alimentară și se pune la frigider peste noapte.
  • Tort dragoste-morcov
  • Întoarceți tortul congelat pe un platou, acoperiți cu frisca cu zahăr. pulbere până la vârfuri constante.
  • Tort dragoste-morcov
  • Puneți la frigider timp de 1 oră.
  • Tort dragoste-morcov
  • Acoperiți tortul cu glazură, turnându-l uniform deasupra. Lăsați-l să înghețe în frigider.
  • Tort dragoste-morcov
  • Chips de morcov:
  • Într-o cratiță antiaderentă, încălziți 120 g apă și 120 g zahăr, aduceți la fierbere. Așezați felii de morcov (80 g) feliate subțiri și lăsați să fiarbă timp de 10 minute. Așezați bucățile de morcov pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 100⁰C timp de 90 de minute. A se păstra într-un recipient închis într-un loc răcoros și uscat.
  • Tort dragoste-morcov
  • Decoreaza tortul cu chipsuri de morcov chiar inainte de servire.
  • Tăiați tortul cu un cuțit fierbinte uscat.
  • Tort dragoste-morcov
  • Ajută-te!
  • Tort dragoste-morcov
  • Tort dragoste-morcov

Vasul este conceput pentru

12

Program de gătit:

cuptor

Bucătăria națională

rețeta autorului

Girafă
Cutter apetisant!
natapit
Tanya! multumesc pentru primul comentariu!
Vladzia
Natasha !!! Talent !!! Rețeta este super! Și fotografiile, ca întotdeauna, sunt atât de delicioase. Vreau să fug la bucătărie și să repet, repet, repet ... Ca întotdeauna.
Dragă
Natalia, asta este ceva capodoperă !!!!!! Saliva umple gura și se varsă pe tastatură !!!!! Minunează-te de arta ta de a coace atât de minunatprăjituri capodopere
Kamusik
Natasha, ca întotdeauna, nepereversheno. Doar explicați celor din rezervor, ce rost are să tăiați un biscuit în bucăți?
leblebi
A kakoi Wisoti polu4aetsja Biskwit?
Vladzia
Arka
Urrrraaaaaa! Am crezut și am așteptat, așa că am așteptat! Mulțumesc, Natasha, IMENS!
Acum voi fi nostalgic pentru brutăria și cofetăria mea preferată Riga
Și vârtejurile de așchii de morcovi sunt ceva!
Foarte frumos tăiat!
natapit
Vladzya-Irochka! Favorită!Vă mulțumesc foarte mult, sunt atât de mulțumit!

Citat: leblebi

A kakoi Wisoti polu4aetsja Biskwit?

4 cm în forma 28, iar dacă în forma 26 - 6 cm!
Citat: Kamusik

Natasha, ca întotdeauna, nepereversheno. Doar explicați celor din rezervor, ce rost are să tăiați un biscuit în bucăți?

Tanya, trucul este că am vrut:
1. formează tortul într-o cupolă cu „foc de foc deasupra”
2. acea mousse de ciocolată, care în sensibilitatea sa seamănă oarecum cu marshmallow, era un strat mare
3. pentru a face tortul să pară neobișnuit și festiv
4. Mousse-ul crem are o consistență apoasă la început, este mai bine să-l păstrezi în această formă de tort!
natapit
Citat: Arka

Urrrraaaaaa! Am crezut și am așteptat, așa că am așteptat! Mulțumesc, Natasha, IMENS!
Acum voi fi nostalgic pentru brutăria și cofetăria mea preferată Riga

Mulțumesc ENORM pentru marea idee de biscuiți cu morcovi!
Da, va fi delicios cu nuci, deși pot schimba ușor culoarea biscuiților!
Arka
Natasha, cum ar trebui să se coacă un biscuit - unde și în ce?
natapit
trebuie doar să stea pe gratii! Nici nu l-am acoperit cu nimic! este adevărat, am un pic de cur, dar acest lucru nu a afectat calitatea și gustul!
Arka
Citat: natapit

trebuie doar să stea pe gratii! Nici nu l-am acoperit cu nimic! este adevărat, am un pic de cur, dar acest lucru nu a afectat calitatea și gustul!
Deci, poate fi lăsat cu capul în jos în formă pentru o jumătate de zi sau o zi?
natapit
sigur că poți!
Kamusik
Ikra
natapit , Wow! Era neobișnuit cum, și era incredibil de interesant să urmezi cursul de masterat! Astfel de metamorfoze!
natapit
multumesc, Ira!
claviculă
Am în marcajele mele 60% doar rețetele tale. Mă bucur de rafinamentul lor. Este posibil să înlocuiți mango cu ceva?
natapit
mulțumesc mult! în acest caz aș înlocui mărul dulce și acru sau porul de piersici!
Punct
Natalia, mulțumesc pentru un astfel de master class! Mi-a plăcut foarte mult, sigur îl voi găti!
Kamusik
Natasha, iar acum toată lumea îmi cere prăjituri (oricare) numai cu smântână din Elveția!
Py. sy. doar pe un alt forum am văzut că este necesar să tai în 3 prăjituri de-a lungul ... Și am încercat să-i macin pe al meu (sau invers, nici măcar nu știu cum să-l corectez, înțelegi).
natapit
Punct! Mulțumesc foarte mult! Mă voi bucura, foarte mult!

Citat: Kamusik

Natasha, iar acum toată lumea îmi cere prăjituri (oricare) numai cu smântână din Elveția!
Py. sy. doar pe un alt forum am văzut că este necesar să tai în 3 prăjituri de-a lungul ... Și am încercat să-i macin pe al meu (sau invers, nici măcar nu știu cum să-l corectez, înțelegi).
Tan, ei bine, ești artist! Coaceți această prăjitură pentru dumneavoastră, sunt sigură că le va plăcea și această cremă!
Kamusik
Vreau nu pot !!!! Numai că nu sunt capabil acum (in spital)... Cât mai curând posibil, t-t-t.
natapit
: kiss3: htttttt .....
Lozja
Natasha, seara buna! Am decis să coc acest tort de ziua mamei mele. Întrebarea este - care este cel mai bun înlocuitor pentru lichiorul de portocale? Sau nu merită? Doar că nu suntem deloc băutori, unde voi atașa restul mai târziu - habar n-am. Îmi pare rău pentru banii pentru o sticlă pentru câteva linguri.
AJlEHA
Nu, nu mai pot trăi așa cu liniște sufletească ...
Aceasta este o batjocură a celei mai pure ape
Biscuit morcov - unul! - înjunghiere tare în spate
Crema de mango - doua! - o lovitură în ceafă
Topping de cremă și topping de ciocolată - trei! - în cele din urmă a terminat cu două fotografii de control
Aceasta nu este doar o prăjitură cu morcovi - aceasta este o capodoperă triumfătoare
Mulțumesc Natasha
chaki2005
Citat: Lozja

Natasha, seara buna! Am decis să coc acest tort de ziua mamei mele. Întrebarea este - care este cel mai bun înlocuitor pentru lichiorul de portocale? Sau nu merită? Doar că nu suntem deloc băutori, unde voi atașa restul mai târziu - habar n-am. Îmi pare rău pentru banii pentru o sticlă pentru câteva linguri.

Oksanochka, Natasha va avea propriul răspuns, dar voi rămâne în cei 5 copeici ai mei. Puteți adăuga ulei portocaliu (2-3 caps.) În vodcă și înmuiați. Restul vodcii poate fi folosit pentru alte rețete. Vodca nu se strică. ...
Arka
apoi voi insera și eu
pentru mine este mai bine fără alcool decât să folosesc vodcă - o „aromă” dubioasă
natapit
Citat: Lozja

Natasha, seara buna! Am decis să coc acest tort de ziua mamei mele. Întrebarea este - care este cel mai bun înlocuitor pentru lichiorul de portocale? Sau nu merită? Doar că nu suntem deloc băutori, unde voi atașa restul mai târziu - habar n-am. Îmi pare rău pentru banii pentru o sticlă pentru câteva linguri.
Oksana! lichiorul poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de sirop de portocale sau suc proaspăt stors! mult noroc și așteptând raportul!
AJlEHA! mulțumesc mult!

chaki2005-Tanya! Solidaritate 100% cu Arochka, nimic nu este mai bun, dar nu cu vodca, puteți doar ulei pentru aromă! deși va afecta ușor gustul!

Vă mulțumesc tuturor pentru ajutor!
Lozja
Mulțumesc tuturor pentru răspunsuri! Cel mai bine mi se potrivește suc proaspăt stors.
natapit
Ilona
Citat: Lozja

Mulțumesc tuturor pentru răspunsuri! Cel mai bine mi se potrivește suc proaspăt stors.
Nu aș înmuia cu suc pur, ci l-aș amesteca cu sirop de zahăr - va fi acru. Din punctul meu de vedere
Lozja
Citat: ilonnna

Nu aș înmuia cu suc pur, ci l-aș amesteca cu sirop de zahăr - va fi acru. Din punctul meu de vedere

Deci, în același loc, nu este pur și simplu impregnat cu lichior, există atât zahăr, cât și apă în impregnare. Va fi bine? Nu voi da multă portocală.
Ilona
Atunci uh huh! Mărturisesc că, din greșeală, m-am gândit că ați decis să înmuiați întregul tort cu suc pur ...
Lozja
Natasha, iar biscuitul este umed, ei bine, adică nu prea pufos? Am făcut 0,5 porții într-un aragaz lent (nicăieri altundeva) și practic nu a crescut. În general, stau să mă uit la el și mă gândesc dacă am greșit ceva sau încerc să mai fac o porție de 0,5 într-un alt aragaz lent.

Sau praful de copt doar m-a dezamăgit. Am fost din nou să sculptez, cu sifon, ca să fiu sigur.
natapit
nu, mi s-a dovedit foarte pufos, chiar am luat special o formă cu diametru mai mare (de obicei 26 cm) pentru că nu este necesară o înălțime pentru acest tort, după coacere este un măgar mic! Poti bate rau albii? Nu știu de multi, coc doar la cuptor!
Lozja
Citat: natapit

nu, mi s-a dovedit foarte pufos, chiar am luat special o formă cu diametru mai mare (de obicei 26 cm) pentru că nu este necesară o înălțime pentru acest tort, după coacere este un măgar mic! Poti bate rau albii? Nu știu de multi, coc doar la cuptor!

Nu, mixerul meu planetar biciuie veverițele, apoi le poți tăia cu un cuțit. Poate o scutur?
Dar mi se pare, este vorba de praf de copt. Voi da sifon, va fi sigur. Sau pur și simplu acest biscuit nu este potrivit pentru multi. Voi afla curand.


Eh, ar fi un cuptor ...
Lozja
Nu e sortit. Probabil, acest biscuit este foarte fraged pentru un multicooker. La urma urmei, trebuie să se agațe de pereți și există o cratiță antiaderentă, nimic nu se agață de ea. Așa că am deschis capacul și el era un măgar. Și nu s-a lipit de pereți.
natapit
ce pacat ...., mi se pare ca cineva a copt intr-un desen animat, dar iata ce biscuit, pentru viata mea nu imi amintesc, uita-te intr-o sifon de ciocolata ... sunt o multime de recenzii și pregătesc un raport!
Lozja
Citat: natapit

ce pacat ...., mi se pare ca cineva a copt intr-un desen animat, dar iata ce biscuit, pentru viata mea nu imi amintesc, uita-te intr-o sifon de ciocolata ... sunt o multime de recenzii și pregătesc un raport!

Nu, în general, se obțin biscuiți dintr-un desen animat, vanilia mea pe apă clocotită crește bine. Doar că acesta este probabil prea greu pentru o formă antiaderentă, la urma urmei, uleiul + nucile sunt în sine grase. Sau, dimpotrivă, puternic aerisit - trebuie să înțelegeți, să încercați.
Ei bine, bine, voi sculpta din ceea ce am, ei bine, nu degeaba am cumpărat mango. Sau mai coaceți un biscuit dovedit?

Dar ceea ce vreau să spun este că aroma alunelor este incredibilă pentru întreaga bucătărie!
Kamusik
Oksan, specificația elvețiană câștigă-câștigă! Vitalinka a copt-o în desene animate! Așa că vă sfătuiesc, cu siguranță nu veți regreta.
natapit
Citat: Lozja


Ei bine, bine, voi sculpta din ceea ce am, ei bine, nu degeaba am cumpărat mango. Sau mai coaceți un biscuit dovedit?

Dar ceea ce vreau să spun este că aroma alunelor este incredibilă pentru întreaga bucătărie!

de ce nu! trebuie totusi taiat in fasii! dacă este gustos, atunci desigur gătește din el! În combinație cu aceste creme, este pur și simplu divină! cu atât mai mult accentul principal pe ei, în biscuit acesta este refrenul! dar toate împreună sunt deja un cântec!
Citat: Kamusik

Oksan, specificația elvețiană câștigă-câștigă! Vitalinka a copt-o în desene animate! Așa că vă sfătuiesc, cu siguranță nu veți regreta.

nu, este prea simplu, vreau să spun pentru această opțiune!
Lozja
Mulțumesc fetelor pentru sprijin! Am aruncat ambele bucăți, le-am tăiat, dar în interior totul este umed și nu este copt corect. În general, mâine voi coace vanilia în apă clocotită și voi încerca să amestec aceste două creme. Îți spun mai târziu.

Și am copt deja elvețian, la cuptor - un tort grozav. Se pare că există un biscuit standard, oricum în desen animat ar trebui obținut.

Aici sunt neliniștit, a trebuit să mă opresc după prima încercare, dar miroase atât de incredibil încât am decis să o repet. Mi-am dorit-o, ca totul din rețetă.
natapit
ehhhh! dar nu dispera! dar vom ști - nu există cuptor în desene animate!
Lozja
Natasha, Raportez. Tortul s-a dovedit a fi perfect! Desigur, este mai simplu decât originalul datorită capacităților sale limitate, dar ale noastre nu renunță atât de ușor.
Am copt un biscuit de vanilie in apa clocotita, taiat in trei prajituri, inmuiat suc de portocale + apa + zahar.
Sufleul crem a fost făcut conform rețetei (o jumătate de porție), deși fără coajă și lichior. Nu-mi amintesc dacă am dat suc de portocale acolo.
Mi-am dat seama că această cremă de mango va fi în esență lichidă, așa că am căptușit cratița multicooker cu folie și am început să pliez tortul cu capul în jos. Prajitura in jos, apoi crema de ciocolata alba-sufé, prajitura din nou deasupra. Am pus-o la rece, am fiert această cremă de mango, am turnat-o deasupra și am pus ultimul tort de biscuiți. Lăsat la rece peste noapte. Dimineața l-am întors pe o farfurie, am îndreptat părțile laterale. Totul a înghețat bine. Am mai preparat jumătate din crema de sufle de ciocolată albă, am pătat partea superioară și părțile laterale. Am acoperit blatul cu glazură (ciocolată + unt), am acoperit părțile laterale cu petale de migdale.
Acum despre senzații. Prajitura este delicioasa. Piureul de mango are un gust foarte interesant, oarecum asemănător cu piureul de mere gătit, dar mai gustos și mai fraged.
Tortul este ușor, nu gras, tuturor le-a plăcut foarte mult! Mulțumesc foarte mult!

Mi-a plăcut foarte mult ideea cu puțină gelatină în creme. Nu sunt simțite, dar cremele își păstrează forma după frigider.
De asemenea, îmi place foarte mult ideea de a folosi ciocolată albă în loc de zahăr sau praf - gustul cremei este mai luminos și mai interesant decât zahărul. La elvețian, se pare că aceeași idee a fost.

Natasha, mulțumesc!

Am mai făcut o prăjitură în paralel, mai simplă - ciocolată pe apă clocotită, cremă fără ouă, un strat de cireșe în suc propriu înmuiat în coniac. Desigur, tortul cu mango a fost mai interesant, gustul era insuportabil și chiar atât de delicios!

Natasha, prăjiturile tale sunt pur și simplu incomparabile! Deși, desigur, am avut doar o variantă a temei. Cu biscuitul original, cred că ar fi fost deloc rău.
natapit
Oksanochka! Vă mulțumesc foarte mult pentru un raport atât de detaliat și delicios! Nimic, va fi vacanță pe strada ta, este vorba de biscuiți! ce anii noștri! Vă mulțumim că ați avut încredere în rețetele mele!
Arka
Am reușit !!!
Stă în frigider! Am luat câteva chipsuri pentru decor, sunt foarte gustoase și aproape am mâncat crema cu ciocolată albă la jumătatea drumului.

Poate voi posta fotografia mai târziu, nu mă voi întoarce o vreme
natapit
Voi aștepta!
Kamusik
Natasha, mă coc pentru un tort! La ce temperatură să coaceți așchii de morcov? Și piure de mango - amestecați doar bucățile de mango?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine