Shu ca o patiserie franceză

Categorie: Cofetărie
Bucătărie: limba franceza
Shu ca o patiserie franceză

Ingrediente

Aluat: ou de pui 250 g
Apă 250 g
Unt (moale) 100 g
Sare 5 g
Zahăr 5 g
Făină de grâu 150 g
Pentru cașul de lămâie:
Suc de lămâie 140 g
Zahar (fin 120 + 120) 240 g
Coaja de lamaie 1 lingură. l.
Ou de gaina 150 g
Unt (nu apos, de bună calitate) 170 g
Cremă de ciocolată albă (pentru 18 prăjituri):
ciocolata alba 180 g
Cremă 35% (110g + 290g) 400 g
Fulgi de nucă de cocos (măcinați într-un râșniță sau blender) 20 g
Unt (moale) 20 g
Aluat de pâine scurtă Craquelin:
zahar brun 95 g
Făină de grâu 95 g
Unt 75 g

Metoda de gătit

  • Excelent, cu gust și aromă uimitoare, tort foarte delicat! O coac de câțiva ani acum și întotdeauna un rezultat excelent! Dacă vrei să înveți, ești binevenit!
  • P. S. O cerere foarte mare, cântăriți cu precizie toate ingredientele și nu înlocuiți produsele.
  • 1.
  • Shu ca o patiserie francezăCrema de ciocolată albă trebuie începută cu o zi înainte. Se încălzește 110 g smântână la 90 "C și se toarnă ciocolata în bucăți care s-au rupt în bucăți, după două-trei minute se amestecă bine până se obține un amestec omogen și neted.
  • 2.
  • Shu ca o patiserie francezăAdăugați fulgi de nucă de cocos și unt moale măcinat într-un blender sau râșniță de cafea la amestecul de ciocolată, amestecați bine și în mai mulți pași, amestecând constant, adăugați smântână rece 290 g.
  • 3.
  • Shu ca o patiserie francezăLipiți folie alimentară pe suprafața cremei și trimiteți-o la frigider pentru maturare pentru o zi.
  • 4.
  • Shu ca o patiserie francezăÎnainte de a umple tortul, scoateți smântâna din frigider și bateți până devine pufoasă pe un mixer scăzut până la mediu (2-3 mixer de mână), pentru a evita gustul caracteristic de unt al frisca.
  • 5.
  • Shu ca o patiserie francezăLemon Kurd, preparat în același mod ca și Kurdul portocaliu, voi da un link detaliat la rețeta de mai jos.
  • 6.
  • Shu ca o patiserie francezăAluat de pâine prăjită Craquelin: Așezați toate ingredientele aluatului într-un castron de blender și împingeți în firimituri. Se rotește într-o bilă, se aplatizează și, așezând între două foi de hârtie de copt, se întinde un aluat subțire cu grosimea de 2 mm, nu mai mult. Așezați aluatul rulat drept cu hârtia în congelator. PS Restul de aluat poate fi congelat și depozitat în congelator timp de câteva luni.
  • 7.
  • Shu ca o patiserie francezăShu: Din această cantitate de aluat, am copt 30 de prăjituri. Am umplut 18 dintre ele cu smântână. Din rest am făcut prăjituri de gustări (fără aluat de craquelin), dar mai multe despre asta în următoarea rețetă.
  • Se pune într-o cratiță apă, unt, tăiat în bucăți, sare și zahăr. Se aduce la fierbere și se dizolvă complet uleiul, zahărul și sarea.
  • 8.
  • Shu ca o patiserie francezăScoateți din aragaz și adăugați făina cernută, amestecați bine
  • 9.
  • Shu ca o patiserie francezăSe readuce cratița cu aluatul la foc mic și, amestecând constant timp de 2-3 minute, lăsând evaporarea excesului de lichid, se prepară aluatul. Aluatul finit se colectează cu ușurință în spatele spatulei într-o singură bucată. Fotografia arată că fundul cratiței este ușor acoperit cu o crustă de aluat, acest lucru poate servi drept orientare pentru pregătirea sa.
  • 10.
  • Shu ca o patiserie francezăLăsați aluatul să se răcească puțin și apoi, cu grijă și unul câte unul, introduceți ouăle, amestecându-le cu grijă peste tot.
  • 11.
  • Shu ca o patiserie francezăAluatul nu trebuie să fie abrupt sau lichid, prin urmare, cel mai adesea densitatea acestuia este reglementată de numărul de ouă. Nu uitați că densitatea făinii este diferită în toate regiunile.
  • 12.
  • Shu ca o patiserie francezăAșezați aluatul într-o pungă de gătit (seringă) și puneți găuri mici de 3-4 cm diametru la distanță una de cealaltă pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt.
  • 13.
  • Shu ca o patiserie francezăPunchând același diametru ca și shu, tăiați cercurile din craquelinul înghețat.
  • 14.
  • Shu ca o patiserie francezăȘi așezați-le deasupra shu-ului.
  • 15.
  • Shu ca o patiserie francezăCoaceți într-un cuptor preîncălzit la 170 "C timp de aproximativ 30-35 de minute, dar acesta este un timp condiționat, deoarece toți avem cuptoare diferite și depinde mult de mărimea tortului, așa că treceți prin fereastră și fiți aproximativ ghidați de timpul meu și mirosul de copt!
  • 16.
  • Shu ca o patiserie francezăAsamblare:
  • Umpleți pungi culinare cu momeli kurde și cremă de ciocolată albă.
  • Tăiați partea de sus a tortului cu un cuțit ascuțit și o pila de unghii.
  • 17.
  • Shu ca o patiserie francezăCompletați mai întâi cu Kurd.
  • PS În original, în loc de kurd, tortul este umplut cu gem de fructe exotice, dar îl puteți umple cu gemul preferat sau, la fel ca mine, kurd, link-ul către rețeta pentru care voi da mai jos.
  • 18.
  • Shu ca o patiserie francezăȘi apoi cremă de ciocolată albă.
  • 19.
  • Shu ca o patiserie francezăAcoperiți cu un capac tăiat. Puneți tortul peste zahăr pudră.

  • Cremă portocalie kurdă cu aromă de bergamotă (natapit)

    Shu ca o patiserie franceză

Vasul este conceput pentru

18 bucati.

Timp pentru pregătire:

90 de minute

Program de gătit:

cuptor

Notă

Shu ca o patiserie franceză

Zhannptica
Deci așa fac aceste crăpături pe eclere !!!!
natapit, Acesta este un cadou !!!
Mulțumesc)) Cu siguranță voi încerca să o repet !!!
natapit
Jeanne, coace-ți sănătatea!
Larissa u
Îl vreau atât de mult! Mulțumesc! Acum cu siguranță mă voi lovi cu piciorul!
Loksa
Îmi plac atât de mult aceste prăjituri! Nu l-am copt cu produse de patiserie scurte, voi încerca, arată foarte apetisant! Mulțumim pentru rețetă, Natasha! Vor deveni mai blândi de la kurzi?
lettohka ttt
Superba !!!!
natapit
Larissa, Oksana, Natalia, mulțumesc mult!

Oksana, nu sunt atât de dure, principalul lucru este să nu le usuci! Prăjiturile își păstrează perfect forma, nu se îmbibă nici după câteva zile în frigider!
Elena_Kamch
natapit, Natasha, prăjituri delicioase! Frumusețe, nu-ți poți lua ochii!
Un an Nou fericit! Sănătate, fericire, succes creativ, prosperitate și toate cele bune!
Ava11
natapit, Nataliace frumusețe, cât de frumos așezată crema! Îți admir priceperea! Felicitări reciproc pentru Anul Nou care vine! Sănătate, mult succes, toate cele bune!
natapit
Helena, Toate, mulțumesc foarte mult!!!
Zhannptica
Am venit să mă uit din nou .., acum pot să arunc aluatul de turtă scurtă în congelator și să-l iau într-una din aceste zile, cum va fi timpul să le coacem, am înțeles corect? Și o altă întrebare, nu prea îmi place să mă încurc cu copiii, aș vrea să le fac cu eclere, Frământ o porție triplă? Sau piese duble pentru 12 este suficient?
Husky
Natasha, an Nou Fericit!! Multumesc pentru minunatul cadou de sarbatori !!
Rețetă grozavă, execuție grozavă. Și fotografia !!! Știi să faci totul frumos !! Ei bine, mânerele tale sunt foarte corecte !!
Natasha, ouăle intră în aluat? Apar în gătit, dar nu sunt în ingrediente.
Helena S.
Am uitat să introduc greutatea ouălor de patiserie choux.
Kokoschka
Ce rafinat .. ai citit și deja delicios
prona
Natalia, mulțumesc pentru o altă capodoperă
DonnaRosa
natapit, Frumusețe de nedescris.
Fulgii de cocos nu sunt ai mei. Ce propuneți să înlocuiți?
Tanyush @ ka
natapit, Natalya rețeta este doar îngrozitoare, am dus-o la semne de carte, cu siguranță voi încerca să-ți repet capodopera
Arka
Nata, ce minunat!
Astfel de prăjituri se numesc shu-crumble (cu craquelure deasupra).
Acum știm și secretul pregătirii lor, ura !!!
mulțumesc
Mama Tanya
Placere pura !!!
natapit
Jeanne, pentru 12 bucăți această cantitate de aluat este suficientă! Mult noroc!

Ludmila, draga mea, mulțumesc pentru atenție, deja editat!

Helena, deja editat!

Crin, Natasha, Tatyana, Mama Tanyamultumesc fetelor !!!! Sunt atât de mulțumit!

DonnaRosa!
Citat: DonnaRosa
Fulgii de cocos nu sunt ai mei. Ce propuneți să înlocuiți?
Migdale măcinate până la făină!

Nata, multumesc ca ai decodat numele !!!
DonnaRosa
Citat: natapit
DonnaRosa!
Citat: DonnaRosa de azi la 13:48
Fulgii de cocos nu sunt ai mei. Ce propuneți să înlocuiți?
Migdale măcinate până la făină!
Mulțumesc mult.
Cirre
Doamne, ce tort vreau, dar mâinile mele sunt strâmbe. Și vreo ciocolată albă?
natapit
DonnaRosa,

Citat: Cirre
Și vreo ciocolată albă?
una care se topește bine!
Cirre
Citat: natapit


una care se topește bine!

Natalia Sunt foarte departe de produse de patiserie și prăjituri. Și care se topește bine? Cum să aflăm?
natapit
Galina, îmi este greu să sfătuiesc, deoarece locuiesc în Grecia, am folosit limba germană.
Cirre
Citat: natapit
Locuiesc în Grecia, am folosit limba germană

(y) Întrebarea este ștearsă, mă voi uita la noi
Svetlenki
Citat: natapit
una care se topește bine!

Am folosit-o astăzi pe cea care era ... Pentru că, pe măsură ce citeam rețeta și compoziția cremei - totul, a dispărut ...

Singurul lucru, când am amestecat ciocolată cu smântână, am pus-o la cuptorul cu microunde de câteva ori pe o putere de 600 pentru un minut. Am luat și un bol „să cresc” sub ciocolată cu smântână - crema mea abia a fost acoperită cu ciocolată

Dar totul a fost perfect amestecat - și cât de delicios a fost. Bine că am rămas fără lingurițe curate în sertarul meu, altfel aș fi „gustat” toată crema. Nu știu cum va fi mâine după coacere ... Sper că vor exista

Natalia, natapit, multumesc pentru minunata reteta.
Zhannptica
Mi-am dorit foarte mult să fac cu aceste "crăpături", nu am așteptat ouă ieri și am bătut cu ochii. Și știi ce !!!!! Acolo, și nu este nevoie de smântână, am amestecat jumătate exact așa, zahărul brun dă un gust atât de plăcut acestor plăcinte. Adevărat, am o dimensiune cu nuci „sovietice”)) kurdul portocaliu cu bergamotă este un lux delicat) Aveam smântână, cremoasă (cremă fiartă cu zahăr, unt clasificat), așa că m-am mutat puțin de subiect. Dar principalul lucru este că tuturor le-a plăcut foarte mult !!
Natalia, multumesc !!!!!
Shu ca o patiserie franceză
Svetlenki
Jeanne, aceasta este viteza !!!

Frumuseţe!

Și crema mea este gata din rețetă astăzi. Dacă un mic dă - voi face niște plăcinte, dar fără un kurd. Bergamota se găsește numai în ceaiul Earl Grey
Zhannptica
Sveta, știți, este atât de moale parfumat chiar și fără bergamotă !! M-am îndrăgostit de el. Am făcut o porție dublă, așa că am picurat ulei de bergamotă într-una, și mandarină Limoncello în cealaltă)) cu lichior, a fost chiar cumva mai interesant (dar pentru gustul meu) a trebuit doar să atașez crema, așa că am început repede
Am făcut un cerc de cremă și am strâns-o pe kurd în mijloc (vorbesc despre stratul inferior)
Svetlenki
Citat: Zhannptica
Am făcut o porție dublă, așa că am picurat ulei de bergamotă într-una, și mandarină Limoncello în cealaltă))

și am unul ... de încercat, sau ceva ...
natapit
Citat: Svetlenki
Pentru că, pe măsură ce citeam rețeta și compoziția cremei - atât, a dispărut ...
Sveta, aceasta este crema mea preferată, deci reciproc!
Jeanne, aceasta este eficiența! Mă bucur să vă rog! Asigurați-vă că încercați-o cu crema din rețeta mmm .... Vă mulțumim pentru reportajul foto!

Zhannptica

Frisca 35% si amestecata cu crema de portocala. Am stat câteva ore pe stradă (-17 aici, dacă e ceva), copiii au mâncat ca o înghețată !!! Cu aditivi !!!
natapit
Jeanne, esti un vrajitor !!!!
prona
NataliaMultumesc frumos pentru reteta! Am făcut-o fără pălării și mari (soțul meu nu recunoaște fleacuri), kurdul le-a făcut pe cele de zmeură și căpșuni, iar în loc de nucă de cocos am adăugat pastă de vanilie și fistic la cremă. Delicios
Shu ca o patiserie franceză
natapit
Natasha, mmmm ... delicios !!! multumesc pentru reportajul foto !!!
Irina F
Natasha, aici o voi marca și eu !!!
Shu ca o patiserie franceză
Prăjituri minunate !!! Iau notă de kurd, mi-a plăcut foarte mult)
Crema este minunată și ea! Și în combinație
natapit
Sunt încântat - o treabă grozavă !!!
Irina F
Natasha, mulțumesc foarte mult pentru o evaluare atât de înaltă! Mi-a plăcut să gătesc, mulțumesc pentru recomandările clare !!!
Zhannptica
Svetlenki, ai mâncat tot? Și am stors imaginile ?? Asteptam
Svetlenki
Jeanne,

Am făcut eclere ... Am luat doar cremă din rețetă și da, au mâncat tot. au spus să facă acum doar cu eclere - sunt mai convenabile de mâncat. Crema este incomparabilă! Chiar acum, îmi voi comanda un kilogram de kalibut alb și gata. la revedere figura !!!

4er-ta
NatashaMultumesc frumos pentru reteta! Făcut cu caș de căpșuni și lămâie, a adăugat puțină mentă. Pentru cremă am luat nu ciocolată albă, ci Ruby. Și raportul meu
Shu ca o patiserie franceză


Irina F
Tatyana, excelent shu !!!
Și iată noroc, ai deja Ruby)))
zvezda
TatyanaEi bine, cum îți place această ciocolată, ți-a plăcut? si lui, ii plac 3 picaturi?
4er-ta
Natalia, multumesc inca o data pentru reteta! Crema a fost făcută cu făină de nucă de cocos și migdale, albă și ciocolată cu lapte.

Shu ca o patiserie franceză
Marika33
4er-ta, Tatyana, frumusețea este magnifică!
zvezda
Tatyana, ei bine, pentru tine, există întotdeauna niște emoții, ce frumos .. și fotografiile tale m-au determinat să le gătesc de Crăciun !!
Cvetaal
Natasha, mulțumesc foarte mult pentru delicioasa rețetă de tort!
Lime Kurd, Cremă de ciocolată cu lime. Am adăugat verde matcha la patiseria cu coajă scurtă, dar culoarea s-a pierdut în timpul coacerii
natapit
Svetlana, ce frumusete! multumesc!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine