Pâine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)

Ingrediente

Incepator
Făină de grâu 163g
Laptele, întreg 163g
Apă 80g
Drojdie, presată 9g
Malț nefermentat (opțional) 6g

Aluat
Făină de grâu 860g
Apă 500g
Incepator aproximativ 421g
Sare 15g

Metoda de gătit

  • Nu cu mult timp în urmă, am fost foarte surprins că rețeta pentru pâinea italiană include untură (mai exact grăsime) ... Minunat, m-am gândit, și am decis să aflu dacă italienii folosesc cu adevărat untura la coacerea pâinii sau nu. Așa că am început să colecționez rețete pentru pâine italiană. În cele din urmă, am primit o aplicație specială și acum pe tableta mea există o întreagă bază de date de rețete pentru pâine italiană, prăjituri și alte produse de patiserie, care este actualizată constant cu rețete noi.
  • Prefer doar rețetele tradiționale, care au fost coapte de foarte mult timp și care sunt un fel de cărți de vizită ale acestei sau acelei regiuni din Italia, Grecia, Franța sau orice altă țară. Aici vreau să împărtășesc rețeta celebrului Pane di Como. Aceasta este o pâine foarte renumită, fiecare pâine fiind diferită datorită modelului unic de pe crustă (acestea nu sunt crăpături, sunt pur și simplu coapte cu o cusătură până la vârf). Pâinea este atât de celebră încât multe rețete, foarte diferite una de alta, poartă acest nume. Faptul este că există două pâini care sunt numite „Pâine Como” în Lombardia - Pane di Como și Pane di Como Antico (numit și Pane Francese). Simplu spus - pâine Como modernă și veche. Majoritatea rețetelor pe care le-am văzut pe internetul în limba rusă sunt doar variante ale vechii pâini Como.
  • Aceasta este o pâine grozavă pentru micul dejun - pâine prăjită excelentă și sandwich-uri ies din ea. Este, de asemenea, o pereche excelentă pentru salatele cu ulei de măsline. Dens, în stil italian, crustă și minunată, cu nuanțe de miere, dulce. Cel mai surprinzător lucru despre această pâine este lipsa de biga din rețetă. Contrar tuturor tradițiilor, atunci când se coace, se folosește un aluat lichid (care se numește Starter), care fermentează nu durează 3-5 ore, ca de obicei, ci 8-12 ore.
  • Incepator:
  • 1. Se amestecă făina și malțul. Dacă malțul dvs. este subțire, dizolvați-l în apa de început. Puneți drojdia în făină, adăugați lapte, apă și amestecați bine. Faceți cel puțin 100 de lovituri cu lingura, astfel încât amestecul să nu aibă bulgări. Se acoperă cu folie de plastic și se lasă la temperatura camerei timp de cel puțin 4 ore, de preferință peste noapte - 8 până la 12 ore.
  • Pe o notă - iubitorii de enzime fac acest lucru - păstrați starterul timp de 1 oră la temperatura camerei, apoi trimiteți-l timp de 10 - 12 ore la frigider. Înainte de lotul principal, starterul este scos din frigider și păstrat la temperatura camerei timp de 1-2 ore pentru a egaliza temperatura.
  • Lotul principal:
  • 2. Adăugați apă pentru lotul principal la starter. Adăugați starterul cu apă în făină. Nu uitați să adăugați sare. Framanta aluatul.
  • 3. Așezați aluatul pe masă și lucrați până când glutenul se dezvoltă moderat. Îndepărtați masa cu făină sau periați cu ulei de măsline. Îndoiți aluatul într-o bilă.
  • 4. Se periază un castron cu ulei de măsline (sau se pudrează cu făină). Transferați aluatul pe el. Se acoperă cu folie de plastic și se pune într-un loc cald timp de 1,5 ore.
  • 5. Preîncălziți cuptorul cu o piatră (sau un avans invers) la 225C.
  • 6. Căptușim vasul sau coșul de protecție cu un prosop bine făinat. Intinde faina deasupra aluatului. Împărțiți aluatul în două. Formați fiecare parte într-o minge. Transferați semifabricatele în coșuri cu cusătura în jos (!). Acoperiți cu un alt prosop și puneți-l într-un loc cald timp de 1 oră sau până când aluatul s-a dublat.
  • 7. Presară lopata cu griș sau făină. Transferați semifabricatele pe lopată cu cusătura în sus (!). Pulverizați cuptorul cu apă și așezați rapid pâinea pe piatră.Reduceți temperatura la 200C. Coaceți 45 - 60 de minute până se rumenesc. Când se atinge fundul, pâinea finită ar trebui să emită un sunet „gol” plictisitor.
  • Pâine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
  • Pâine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
  • Pâine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
  • Pâine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
  • Pâine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
  • Pâine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
  • 8. Răciți pâinea terminată pe grătar (aproximativ 1 oră).
  • 9. Poftă bună!

Vasul este conceput pentru

Două covoare

Timp pentru pregătire:

7,5 - 16 ore

Program de gătit:

Cuptor

Bucătăria națională

Lombardia, Italia

Notă

Această rețetă a fost găsită în Como de către Carol Field (Field, Carol) în 1980.
Karol locuiește în San Francisco împreună cu soțul ei, arhitect, și iubește să călătorească prin Italia. Este autoarea celor mai populare cărți de bucătărie: „În bucătăria Nonnei”, „Focaccia”, „Celebrarea Italiei”, „Brutăria italiană” și romanele „Orașele de deal ale Italiei” și „Mango și gutui”.

Lacul Como (italian Lago di Como), mai rar Lario (Lario, din latina Larius lacus, și latină Comacenus lacus, Lomb. Lagh de Com) este al treilea cel mai mare lac din Italia (lungime 47 - km, lățime - până la 4 km ), una dintre cele mai adânci din Europa (până la 410 m). Este situat la 40 km nord de Milano, la o altitudine de 199 m, în cadrul munților de calcar și granit de până la 600 m de sud și 2400 m de nord. Se compune din trei mâneci aprox. 26 km. Se hrănește cu râul Adda. Își ia numele din orașul de coastă Como.

Autorii romani antici se referă la Lacul Como drept Lacus Lārius și Polybius în versiunea greacă Λάριος. Numele Lario este de origine Dolatin. Lingvistul Alfredo Trombetti a susținut că provine din rădăcina proto-indo-europeană * lar- care înseamnă „loc încastrat”. În Evul Mediu, lacul a devenit cunoscut sub numele de lacus commacinus sau comensis, mai târziu sub numele de Como.

Numeroase orașe și sate sunt împrăștiate de-a lungul țărmurilor lacului Como - Como, Lecco, Cernobbio, Laglio, Colico, Bellagio, Menaggio, Varenna etc. În antichitate, Virgil și Pliniu cel Tânăr aveau vile pe malul lacului Como, în zilele noastre George Clooney a achiziționat proprietăți imobiliare din zonă, Vladimir Soloviev și mulți alți oameni celebri.

Tanyulya
Super!!!! Pur și simplu nu am cuvinte cum mi-a plăcut pâinea ta
Vilapo
Doar o pâine superbă, o duc la semne de carte și în viitorul apropiat voi face Idol32, mulțumesc !!
Gasha
Blimey !!! Acest lucru este adevărat !!!
Idol32
Citat: Tanyulya

Super!!!! Pur și simplu nu am cuvinte cum mi-a plăcut pâinea ta

Mulțumesc! Pâinea este foarte bună. Îmi amintește de pâinea franceză în stil rustic, dar pentru leneși. Perfect italian, nu necesită pliere intermediară în timpul pre-verificării și nu trebuie tăiat!
Idol32
Citat: Vilapo

Doar o pâine superbă, o duc la semne de carte și în viitorul apropiat voi face Idol32, mulțumesc !!

Citat: Gasha

Blimey !!! Acest lucru este adevărat !!!

Mulțumesc colegi! Deși italienii spun că încă nu putem coace aceeași pâine delicioasă ca a lor, deoarece nu avem două componente principale - aerul și apa, pâinea este simplă în propoziții și are un gust minunat - un adevărat italian!

Cremos
Ce e frumos! Ești un adevărat Maestru! Bravo!
Inusya
DESPRE! Pâinile mele preferate „de noapte”! Așa numesc eu pâine pentru fermentarea pe termen lung (frământată seara - coaptă dimineața)!
Doar tot ce este necesar, privit la timp! Acum am de gând să-l îmbrac. Abia acum nu există secerătoare, atât de multă făină nu va încăpea în bumbac, trebuie să folosiți mânere, tuneluri, frământați?
O voi stăpâni? Trebuie să încercăm ... Fsio! Sa mergem. Stai mâine ...
Idol32
Citat: cremos

Ce e frumos! Ești un adevărat Maestru! Bravo!

Mulțumesc! Pâinea este într-adevăr foarte frumoasă datorită modelului unic de pe crustă. În fotografie sunt două pâini și ambele au propriul desen! Italienii fac lucruri foarte frumoase doar fără să se gândească, ca și cum, apropo, trebuie doar să coaceți cu cusătura în sus!
Idol32
Citat: inusha

Abia acum nu există secerătoare, atât de multă făină nu va încăpea în bumbac, trebuie să folosiți mânere, tuneluri, frământați?
O voi stăpâni? Trebuie să încercăm ... Fsio! Sa mergem. Stai mâine ...



Am încercat să reduc numărul de componente la jumătate (cu o pâine), timpul de fermentare starter până la 5 ore, folosesc un starter fără malț - totul iese bine! Deci, puteți recalcula rețeta și totul va funcționa. Principalul lucru este că s-ar potrivi în aragaz!
Răsucire
Ce om frumos !!!
Akimell
Pur și simplu uimitor de frumos! Mulțumim pentru pâinea grozavă și pentru o poveste interesantă! Bravo
Omela
Idol32 vrednic Xloeb !!!! Iar pozele sunt frumoase. Dar mic !!! Este gresit !!!
naya
Rețeta este atractivă, mulțumesc! La reducerea componentelor la jumătate, timpul de fermentare a starterului trebuie, de asemenea, redus?
Idol32
Citat: Omela

Idol32 vrednic Xloeb !!!! Iar pozele sunt frumoase. Dar mic !!! Este gresit !!!

Mulțumesc! Și imaginile pot fi făcute clic pentru a le vizualiza în formă normală
Idol32
Citat: naya

Rețeta este atractivă, mulțumesc! Când reduceți componentele la jumătate, timpul de fermentare a starterului trebuie, de asemenea, redus?

Timpul de fermentare poate varia de la 4 ore la 12. Mult succes!
Omela
Citat: Idol32

Mulțumesc! Și imaginile pot fi făcute clic pentru a vizualiza în formă normală
Poți, desigur ... dar mai frumos când sunt mari deodată. Dar aceasta este desigur părerea mea.
Inusya
Citat: Idol32



Am încercat să reduc numărul de componente la jumătate (cu o pâine), astfel încât să puteți recalcula rețeta și totul va funcționa. Principalul lucru este că s-ar potrivi în aragaz!

Ei bine, l-am citit târziu, deși s-a gândit să-l înjumătățesc ... dar sunt deja cârnați cu o normă completă! În același timp, îmi voi pompa bicepsul ...
Vilapo
Citat: inusha

Ei bine, l-am citit târziu, deși s-a gândit să-l înjumătățesc ... dar sunt deja cârnați cu o normă completă! În același timp, îmi voi pompa bicepsul ...

, Am împărțit imediat norma, am frământat deja aluatul ...
PapAnin
Gata, dimineața nu voi merge nicăieri azi! Voi aștepta rezultatul!
Vilapo
Citat: PapAnin

Gata, dimineața nu voi pleca nicăieri azi! Voi aștepta rezultatul!
PapAnin, poate degeaba, rezultatele nu vor fi în curând, încă trei ore + până când se răcește (eu sunt despre mine)
MariS
Citat: Idol32

Deși italienii spun că încă nu putem coace aceeași pâine delicioasă ca a lor, deoarece nu avem două componente principale - aerul și apa, pâinea este simplă în propoziții și are un gust minunat - un adevărat italian!

Mulțumesc, Idol32,Am avut o adevărată plăcere doar contemplând capodopera ta! Vreau doar să cânt, uitându-mă la o astfel de bucată de pâine, "... italiano vero ..." Bravo !!!
Inusya
Citat: Vilapo


, Am împărțit imediat norma, am frământat deja aluatul ...

DESPRE! Helen, țara se uită la noi, PapAnin a anulat călătoria pentru rezultatele noastre!
Este stimulant. Pentru aceasta, merită să vă antrenați bicepsul ... Nu vă vom dezamăgi, domnule?
Idol32
Citat: inusha

Ei bine, l-am citit târziu, deși s-a gândit să-l înjumătățesc ... dar sunt deja cârnați cu o normă completă! În același timp, îmi voi pompa bicepsul ...

Important! Am uitat să termin scrisul, trebuie să coaceți la o temperatură de 200C (400F) !!!
Inusya
Vooot! Butoanele mele se zgâriau pentru a întreba dacă 225 de grade sunt prea mult. cu atâta timp? Ei bine, cel puțin în timp ...
Idol32
Am uitat să adaug complet că temperatura ar trebui redusă. Și în această dimineață am citit despre biceps și mi-am amintit imediat - cred că pâinea va arde! Este bine că am reușit.
Vilapo
Citat: Idol32

Am uitat să adaug complet că temperatura ar trebui redusă. Și în această dimineață am citit despre biceps și mi-am amintit imediat - cred că pâinea va arde! Este bine că am reușit.
Totul este sub control, copt ...
Idol32
Citat: Vilapo

Totul este sub control, copt ...

Vilapo
Aici este pătat, Pâine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
Pâine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
Am un astfel de desen și voi întinde tăietorul mai târziu, îl voi lăsa să se răcească
Inusya
Vreau să arăt procesul, pentru că am fost speriat de creșterea termonucleară a testului.
Acesta este sfârșitul primei verificări. Misaka la mine, vă spun, este destul de mare și aproape că a căzut după o oră și jumătate:
Pâine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
Acesta este sfârșitul celei de-a doua verificări, a durat doar 45 de minute. A căptușit două boluri de răchită cu var (bine, nu am un coș de dovedire) și a clipit din toate părțile:
Pâine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
: girl_cray: Și apoi ... Am căzut una dintre pâini puțin cam, și s-a „înecat” puțin.
A trebuit să le pun pe o foaie de copt (care era și un dans cu tamburine), pentru că pe două nivele ar trebui să activez convecția, iar acest lucru nu este același lucru. Rudele stau aici:
Pâine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
Dar mult !!! ... Oh, deja obosit să aștept ...
xoxotyshka
Pâine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico) Pâine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)

Idol32, vă mulțumesc foarte mult pentru o pâine atât de aromată, foarte, foarte gustoasă și ușor de preparat.
Inusya
Lenusik, sunt șocat de frumusețea ta ...
Nu degeaba PapAnin am decis să rămân acasă ...
Felicitări pentru inițiativa ta! Super!
Chiar acum îmi voi speria „gemenii”, mai sunt 7 minute ...

Citat: xoxotyshka

Idol32, vă mulțumesc foarte mult pentru o pâine atât de aromată, foarte, foarte gustoasă și ușor de preparat.

Uau, câți mai mulți brutari! Clasa !!!
Idol32
Citat: Vilapo

Aici este pătat, Pâine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
Pâine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
Am un astfel de desen și voi întinde tăietorul mai târziu, îl voi lăsa să se răcească

Pâinea minunată s-a dovedit! Grozav!
Idol32
Citat: xoxotyshka


Idol32, vă mulțumesc foarte mult pentru o astfel de pâine parfumată, foarte, foarte gustoasă și ușor de preparat.

Pentru sănătatea ta!

Cu toate acestea, italienii sunt mari „leneși”, pentru care mulțumesc lor - fără pliuri intermediare, fără tăieturi. Totul este cu adevărat simplu și delicios!
Tanyulya
Fetelor, ce pâine frumoasă aveți. Va trebui să portretizez weekendul.
Am copt unul din Como, delicios.
xoxotyshka
Inusya, a fost posibil să treci pe lângă așa pâine? !!! Niciodată !!!
Idol32
Citat: inusha

Dar mult !!! ... Oh, deja obosit să aștept ...

Așteptăm!!!!
Vilapo
Și iată pâinea mea într-o tăieturăPâine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico),
ce sa zic .. delicios, aromat, usor de preparat. Colecția mea de rețete de pâine a fost completată cu încă una: wow: Idol32 îți este un semn plus îndrăzneț.
Citat: inusha

Lenusik, sunt șocat de frumusețea ta ...
Nu degeaba PapAnin am decis să rămân acasă ...
Felicitări pentru inițiativa ta! Super!
Chiar acum îmi voi speria „gemenii”, mai sunt 7 minute ...

Uau, câți mai mulți brutari! Clasa !!!
Inusya, ce fată deștept ești și ai făcut o poză a întregului proces, dar mi-a fost dor de chestia asta .. în paralel, am început și covrigi din aluatul de drojdie pufă și le-am făcut fotografii
Citat: xoxotyshka

Pâine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico) Pâine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)

Idol32, vă mulțumesc foarte mult pentru o astfel de pâine parfumată, foarte, foarte gustoasă și ușor de preparat.
xoxotyshka, o pâine frumoasă, dar grăbită să o taie
xoxotyshka
Vilapo (xoxotyshka, pâine frumoasă, dar s-au grăbit să o taie), nu ne-a împiedicat să mâncăm jumătate din ea !!!
Inusya
...: răuvoitor: Ei bine, unii deja mănâncă prea mult, dar admir curentul ...
Aici! Gemenii mei: ... nu a existat aproape deloc curent de fisurare ...
Pâine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
Într-unul, există un mic model (apropo, acesta este cel care a flopat puțin la schimbare):
Pâine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
Și acesta nu a vrut să spargă:
Pâine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
Acum, tentația principală este, așteaptă! ... păcat că bucătăria nu este blocată cu o încuietoare ...
Idol32, - ... fara comentarii !!!!
PySy. Apropo, Idol32, Voi face din avatarul tău un afiș mare și îl voi atârna în bucătărie - o imagine atât de stimulantă ... pentru cei leneși ca mine !!!
Vilapo
Citat: xoxotyshka

Vilapo (xoxotyshka, pâine frumoasă, dar s-au grăbit să o taie), nu ne-a împiedicat să mâncăm jumătate din ea !!!
Pâinea este cu adevărat delicioasă
xoxotyshka
Inusya, pâine superbă. Fiica își bagă degetul în manier și îi spune - Oh, oh-oh-oh !!!!
xoxotyshka
Vilapo, total de acord !!!
femeia Pisica
Idol32, a luat act de reteta, cu siguranta o voi incerca!

Fetelor, pâine grozavă! Vă voi ajunge din urmă!
Vilapo
Citat: inusha

...: răuvoitor: Ei bine, unii deja mănâncă prea mult, dar admir curentul ...
Aici! Gemenii mei: ... nu a existat aproape deloc curent de fisurare ...

Într-unul, există un mic model (apropo, acesta este cel care a flopat puțin la schimbare):

Și acesta nu a vrut să spargă:

Acum, tentația principală este, așteaptă! ... păcat că bucătăria nu este blocată cu o încuietoare ...
Idol32, - ... fara comentarii !!!!
Inusya, și tu ești chipeș, ei bine, mai rabdă puțin. Pâinea este delicioasă, apropo arată ca un arnaut, mă uit la rest și mă gândesc că o voi pune înapoi seara ...
Inusya
Ei bine, tu cu răcirea ta ...
Pâine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
MÂNCA !!! Cu lapte rece și miere de hrișcă!
Lenusik, am spus că jumătate de rețete sunt o muncă nerecunoscătoare. Sunt un mic ...
Încă o dezvoltare a rețetei !!!
Idol32
Citat: inusha

Aici! Gemenii mei: ... nu a existat aproape deloc curent de fisurare ...

Ai trimis semifabricatele pentru coacere? Poate că merită să mai încercăm un lucru - înainte de verificarea finală, merită să încercăm să modelăm bilele, astfel încât cusătura să fie mai aspră. Se pare că am făcut-o automat, deoarece am uns vasul pentru verificare preliminară și masa pentru împărțirea aluatului cu unt. Drept urmare, aluatul era foarte umed și se întindea literalmente peste masă și nu voia să păstreze deloc forma împăturită într-o bilă.
Vilapo
Citat: inusha

Ei bine, tu cu răcirea ta ...
Pâine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
MÂNCA !!! Cu lapte rece și miere de hrișcă!
Lenusik, am spus că jumătate de rețete sunt o muncă nerecunoscătoare. Sunt un mic ...
Încă o dezvoltare a rețetei !!!
Poți avea multe și chiar nevoie, dar eu nu pot deja. Și pâinea este super !!!!
Idol32
Citat: inusha

Ei bine, tu cu răcirea ta ...
Pâine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
MÂNCA !!! Cu lapte rece și miere de hrișcă!
Lenusik, am spus că jumătate de rețete sunt o muncă nerecunoscătoare. Sunt un mic ...
Încă o dezvoltare a rețetei !!!

Ce! Un adevărat italian!
PapAnin
Bine făcut !!!!!!!!!!!!
Toată lumea are o pâine grozavă! Grozav !!!!

Citat: inusha

Nu degeaba PapAnin am decis să rămân acasă ...

Nu, nu sunt acasă. Am început să urmez procesul deja la locul de muncă, am împins doar câteva călătorii deoparte.

Vă rog, cineva, vă rog să comentați ceva pentru mine.

3. Așezați aluatul pe masă și lucrați până când glutenul se dezvoltă moderat.
Ce înseamnă? eu inca nu un mag nu brutar, doar învăț.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine