Tort Ruby - rețetă cu fotografie pe Mcooker: cele mai bune rețete

Tort de rubin

Categorie: Cofetărie

Ingrediente
Lemon Raspberry Kurd:
zmeura (se macină într-un blender și se freacă printr-o sită, astfel încât să nu existe semințe)	1 pahar
suc de lămâie	2 lămâi mici
zahăr	3/4 cană (200 ml
ou	3
unt	40 gr.
jeleu:
apă	350 ml
sirop de zmeură	150 ml.
agar agar (gelatina nu va funcționa!)	1 linguriță cu un tobogan
biscuit din sifon de ciocolata:
proporții pentru o matriță de 22 cm în diametru.
gălbenuş	4 lucruri
făină	160 g
praf de copt	1 și 1 / 4h. l.
sifon	puțin mai puțin de 1/4 linguriță.
sare	puțin mai puțin de 1/4 linguriță.
zahăr	145 g
cacao de bună calitate	48 gr.
cafea instant	1 și 1/4 art. l.
apă	140 ml.
ulei vegetal inodor	100 ml
proteine dacă sunt ouă mari, dacă sunt mici-7)	6
zahăr	35 gr.
cremă:
cremă 35%	250 g
zahăr pudră	2 linguri. l.
Topeste ciocolata alba intr-o baie de aburi	70 gr.
trandafiri uscați (trandafiri de ceai, pot fi cumpărați de unde vând ceai în vrac) pentru decor.

Metoda de gătit

Lemon Raspberry Kurd:
stoarceți sucul din lămâi și amestecați-l cu zmeura, rezultând puțin mai mult de 1/2 cană din amestecul de lămâie-zmeură
Combinați ouăle cu zahărul și amestecați foarte bine, până când acesta din urmă se dizolvă aproape complet.
încălziți amestecul de lămâie-zmeură aproape la fierbere și într-un jet foarte subțire, amestecând continuu, adăugați-l la amestecul de ouă.
se pune la foc foarte lent (altfel ouăle se vor fierbe) și se fierbe amestecând continuu, până se îngroașă complet.
se adaugă unt în crema finită și se răcește complet.
jeleu:
încălziți apa și adăugați sirop și agar-agar, amestecați bine, gătiți timp de 2 minute de la începutul fierberii
se toarnă într-un recipient cu o suprafață mare, astfel încât să se obțină un strat de cel mult 4-5 mm.
se lasă să se întărească bine la temperatura camerei.
biscuit:
amestecați cafeaua și cacao în apă fierbinte până se omogenizează, se răcesc.
amestecați toate produsele vrac într-un castron mare (făină - pre-cernută, zahăr, sare, praf de copt, bicarbonat de sodiu)
bate galbenusurile, combina-le cu unt si un amestec de cacao si cafea, amesteca bine.
combinați amestecul care curge liber cu masa de unt de ciocolată, amestecați bine.
bate albii cu 35 gr. zahăr până la vârfuri constante.
adăugați 1/4 din proteine în masa de ciocolată și amestecați cu o spatulă de jos în sus prin pliere.
adăugați restul de proteine și amestecați în același mod.
se toarnă masa de biscuiți într-o matriță și se coace într-un cuptor preîncălzit la 160^despreDe la 40-50 min. verificați cu o scobitoare din lemn, trebuie să fie uscată.
se răcește biscuitul terminat și se eliberează din matriță.
cremă:
frisca cu zahar. se pudrează până la vârfurile ferme, se adaugă ciocolată și se amestecă cu o spatulă.
asamblare:
tăiați orizontal tortul răcit bine în 2 părți.
ungeți ambele jumătăți cu cremă de cremă, pe fundul biscuitului deasupra cremei de cremă, aplicați lămâie zmeură Kurd (este nevoie de puțin mai mult de jumătate din norma gătită, restul kurdului poate fi depozitat la frigider într-un container închis)
se acoperă cu cealaltă jumătate a biscuitului și se unge părțile laterale și se acoperă cu o cremă cremoasă, se lasă să se întărească ușor.
decorați tortul cu cuburi mici de jeleu și trandafiri.