Parfait de fructe de pădure "Duet"

Categorie: Cofetărie
Duet Berry Parfait

Ingrediente

zahăr 110 g
lapte praf 20 g
gelatină 1,5 g
apă sau fructe de pădure proaspete 175 ml
piure de fructe de padure 190 g
sirop 1 lingură. l.
albușuri de ou 90 g
zahăr 150 g
apă 40 g
aromă de caramel (opțional) 1-2 picături
firimitură de biscuiți ~ 50-70 g
smântână 35% grăsime 100 ml

Metoda de gătit

  • Berry parfait este o înghețată moale de casă. Este foarte ușor de făcut.

  • Se amestecă zahărul cu lapte praf. Se dizolvă gelatina într-o cantitate mică de apă (se ia apă din cantitatea totală indicată în rețetă). Se lasă să acționeze 20 de minute.
  • Pregătiți 190 g piure de fructe de pădure, în acest caz - coacăze negre și cireșe. Adăugați ingrediente uscate în piure, adăugați 1 lingură de melasă și bateți bine. Albirea ușoară în timpul biciuirii.
  • Combinați gelatina umflată cu cantitatea de apă sau suc de fructe indicată în rețetă, încălziți până la 60 de grade. Se răcește ușor. Se toarnă în masa de fructe de pădure, se bate timp de 5 minute. Așezați-l în congelator pentru a îngheța. În funcție de capacitatea congelatorului, procesul durează 4-6 ore.
  • În procesul de întărire, amestecați de 1-2 ori (puteți bici cu un blender de imersie în același recipient în care este înghețat parfaitul, am un recipient de plastic).

  • În acest timp, preparați bezea italiană din ingredientele indicate (sirop - până la 118 grade). Din punga de patiserie, plantați bezea sub formă de coșuri (cuiburi) în cercurile marcate în prealabil. Se usucă la cuptor la 100 de grade timp de 1-1,5 ore.

  • După ce parfaitul a dobândit consistența dorită (un parfait bătut corespunzător nu se transformă în gheață, dar are o structură moale), iar bezeaua s-a uscat și s-a răcit, puteți începe asamblarea desertului.
  • Bateți smântâna (fără zahăr), ungeți capetele coșurilor cu ele, rulați în pesmet biscuiți (vezi foto)

  • Duet Berry Parfait

  • Umpleți perfectul perfect până la refuz. Decorează cu căpșuni, acoperind cu câteva pene perfecte. Puneți încă două găluște perfecte deasupra căpșunilor (formați cu două linguri). Decorează cu crenguțe de mentă și frișcă. Se pune la congelator timp de 10 minute și se servește imediat.

  • Dacă faceți asamblarea foarte repede, atunci puteți face fără răcire suplimentară. Cu toate ingredientele fierte, asamblarea nu durează mai mult de 10 minute.


alina-ukhova
În acest timp, preparați bezea italiană din ingredientele indicate (sirop - până la 118 grade)

Dar din acest loc puteți obține mai multe detalii. Sunt tundra ... dar rețeta este interesantă
Răsucire
alina-ukhova, Buna ziua! Bezea italiană se face astfel:
din cantitatea specificată de zahăr și apă, puneți siropul la fiert. Bateți albul (fără zahăr) într-o spumă puternică. Când temperatura siropului de fierbere ajunge la 118 grade, scoateți cratița de pe foc și adăugați un jet subțire în albusurile bătute, NU OPRIȚI biciul! Masa va crește mult ca volum, apoi va începe să se îngroașe. Continuă să biciuie până când masa se răcește (25-30 de grade). Durează 7-10 minute. Acum masa poate fi introdusă într-o pungă de patiserie și se poate lucra mai departe.

Descrierea este mai înfricoșătoare decât procesul de gătit. După ce ați terminat, înțelegeți - totul este simplu. Noroc . Dacă aveți întrebări, voi răspunde întotdeauna.
alina-ukhova
Mulțumesc, mai aproape de weekend voi încerca să creez acest miracol
kava
Am făcut o aparență mizerabilă de bezea italiene. La început totul a funcționat ca un ceas (biciuit, turnat în sirop, totul a crescut frumos în volum) Am așezat bezea doar cu o lingură (deci forma a ieșit foarte arbitrară) și am pus să se usuce la 100 * și apoi au început mai întâi să crească frumos în volum, apoi au redus la dimensiunea inițială și au început să elibereze sirop de jos.Spune-mi, în ce etapă am greșit? L-am bătut mult timp, am turnat siropul (nu știu câte grade, poate nu 118) într-un șuvoi subțire ... După 1 oră și 10 minute, în loc de bezea, aveam o foaie de copt cu sufle . Absolut moale ... Mi-am dorit atâtea bezea frumoase, dar am o ambuscadă cu această bezea
Răsucire
kava, o zi buna! Pot exista mai multe motive, dar pentru a înțelege exact, vă rugăm să scrieți ce fel de cuptor aveți - cu convecție sau obișnuit? Și apoi vom determina ce a condus la acest rezultat.
kava
Răsucire Am un cuptor electric. Cu convecție, dar o folosesc rar. Am deschis cuptorul după 1 oră și 10 minute, l-am atins cu un deget - foarte ușor. Este deja ora 2, culoarea acrome nu schimbă nimic
Răsucire
kava, Scrii "a deschis cuptorul într-o oră ...", adică bezeshki stă în cuptor cu ușa bine închisă și convecția nu este pornită? O înțeleg bine?
kava
Da, foarte bine
Răsucire
kava, Aș risca să răspund pe baza următoarelor:
dacă puneți bezeshki într-un cuptor bine închis, atunci le coaceți și nu le uscați, așa cum este scris în rețetă. Uscați bezeaua în cuptor cu ușa întredeschisă. Există moduri în orificiile de aerisire în aer liber în care ușa poate fi lăsată nedeschisă. Chiar nu știu ce fel de gaz pentru mine. Prin urmare, ei „au înotat”.
Dacă siropul a fost gătit fără termometru, este posibil să nu fi fost adăugat. Dacă nu văd consistența după ce înving, este greu pentru mine să o apreciez.
La uscare, bezeshki NU ar trebui să crească volumul, cu excepția doar ușor. Proporțiile de ingrediente și metoda de preparare prezentate în această rețetă sunt utilizate în principal pentru coacerea coșurilor și a altor forme de umplere (smântână, mousse etc.)
Doar că prăjiturile de bezea pot fi ușurate, fără bătaie de cap de sirop. Dacă este interesant, pot posta o rețetă și o tehnologie detaliată.
kava
Răsucire, Vă mulțumim pentru răspunsul detaliat. Mi-a plăcut rețeta ta tocmai cu ajutorul siropului - așa se dizolvă complet zahărul. Din anumite motive, bezea nu iese în niciun fel ... mi se pare că problema se află chiar în procesul de coacere. M-aș bucura dacă îți împărtășești secretele de gătit. Îmi cer scuze pentru enervare, ei bine, vreau să învăț, dar în orice fel ... traduc doar produse
Răsucire
kava, ma numesc Marina si imi puteti vorbi. Se poate face cu sirop, doar proporțiile din ingrediente sunt ușor diferite. Va fi cu mare plăcere să împărtășesc tot ce știu. Îmi place foarte mult cuptorul și sunt fericit să împărtășesc evoluțiile și „trucurile” mele celor care sunt interesați și de el. Puneți orice întrebări, voi răspunde întotdeauna (puteți „PM”).

Promit să prezint rețeta pentru bezeshek pe sirop în viitorul apropiat.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine