Pâine Borodino- Moulinex

După cum am promis dimineața, postez rețeta pe care o caut. Eu însumi nu l-am testat încă în practică - pentru mine este încă dificil. În timp ce mă antrenez pe „pâine” pe cvas lichid și uscat, atunci voi trece la o pâine de custard mai simplă și abia apoi la această „perlă”.

Pâine Borodino într-un filtru de pâine

(din cartea de rețete Moulinex OW 5002)

- pe pâine 1000 g

Abrevieri: Art. l. - lingură, linguriță. - o linguriță (adică linguri de măsurare din kit, respectiv 15 ml și 5 ml)

Etapa 1

- apă clocotită - 60 ml

- malț - 3,5 linguri. l.

- coriandru măcinat - 1 linguriță

Se toarnă apă clocotită într-un castron obișnuit, se adaugă malț și coriandru măcinat, se amestecă totul bine timp de 5 minute. Puneți deoparte pentru o vreme să se răcească, treceți la pasul 2.
Etapa a 2-a

- apă la temperatura camerei - 70 ml

- făină de secară - 65 g

- drojdie uscată (tip "SAF-Moment") - 0,5 lingurițe.

- malț - 1 lingură. l.

- coriandru măcinat - 1 linguriță
Se toarnă făină, drojdie, malț, coriandru măcinat, apă în matrița recipientului (se subliniază faptul că trebuie completat exact în secvența enumerată mai sus), setați formularul în filtru de pâine, selectați modul 9 din meniu (este numită „pâine Borodino”), apăsați tasta „Start”.

După bip, treceți la etapa a 3-a.
Etapa a 3-a

După semnalul sonor menționat mai sus, aragazul intră în modul de așteptare până la 1 oră. Adică, trebuie să completați componentele pentru a treia etapă și să apăsați butonul „Start”. Acest lucru se poate face în 10 minute, dar poate dura mai mult.

- apă la temperatura camerei - 160 ml

- sare - 2 lingurițe.

- oțet de mere - 2,5 linguri. l.

- ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.

- miere - 2 linguri. l.

- făină de secară - 585 g

- coriandru măcinat - 1 linguriță

- drojdie uscată - 1 linguriță.

Adăugați amestecul răcit obținut în pasul 1. Apoi adăugați produsele enumerate pentru pasul 3 în secvența prezentată. După cum sa menționat, apăsați din nou butonul „Start”.

După bip, puteți adăuga coriandru în crusta superioară - de data aceasta sub formă de boabe. Afișajul în acest moment va afișa 1:48, adică „1 oră și 48 de minute” până la sfârșitul lucrării.

Durata totală a „timpului curat” de lucru (aceasta nu include „timpul de oprire” pentru adăugarea tuturor componentelor etapei a 3-a) - 3 ore 38 minute.

site-ul are rețete cu poze și pâine Borodino și multe altele 🔗 Am copiat.

Nina @! Aveți grijă cu rețeta de pe site! Deși spune că ar trebui să fie folosită în locul rețetei din carte, nu știm: a) cartea de rețete din care model se înțelege; b) pentru ce model este destinată această rețetă.

Dacă calculați în mod direct raportul lichid cu făină din această rețetă de pe site, veți obține, după părerea mea, aproximativ 800 ml de lichid la 800 g de făină. Și acest lucru nu poate fi în niciun fel!

Folosiți rețeta pe care v-am postat-o ​​mai devreme în acest thread.

Multă baftă.

Am Moulinex 2000, am vrut să-l coc pe Borodinsky - îl iubesc foarte mult! Dar cu ingredientele, ceva este strâns. Locuiesc în Podolsk, regiunea Moscovei, orașul pare a fi mare, dar nu găsesc făină de secară! Poate mă uit în locul nepotrivit? Spune-mi, unde se găsește, adică făină de secară?

Și am uitat de malț! De unde vine malțul?

Și am uitat de malț! De unde vine malțul?

Am cumpărat malț la Moscova la Centrul de Expoziții All-Russian din pavilionul Tsentralny din House-bread. Au drojdie și fermentanți pentru pâine neagră și aditivi acolo.

Dacă malțul este foarte rău, atunci puteți încerca cvasul uscat. Nu prea corect, dar pe câmp și carne de gândac

Am Moulinex 2000, am vrut să-l coc pe Borodinsky - îl iubesc foarte mult! Dar cu ingredientele, ceva este strâns. Locuiesc în Podolsk, regiunea Moscovei, orașul pare a fi mare, dar nu găsesc făină de secară! Poate mă uit în locul nepotrivit? Spune-mi, unde se găsește, adică făină de secară?

Puteți comanda făină de secară în Podolsk din Utkonos. Cu siguranță există secară acolo. A existat o selecție uriașă de făină de grâu ieftină și de bună calitate. Acum sortimentul este mai rău.
Malțul pentru pâinea de secară poate fi înlocuit cu must de cvas lichid și melasă neagră și malț.

E plăcerea mea! Este păcat că nu au niciodată must de cvas lichid în ornitorinc.

Din păcate, Borodinsky nu a reușit încă să încerce. Malțul este problema. Până acum, am găsit Saf-kvass uscat din produse care conțin malț, dar nu știu cât din acesta și cum să-l folosesc pentru a face Borodinsky. Acolo, în compoziția amestecului de cvas: pesmet, pâine de secară, acid citric și îndulcitor. Dacă cineva este conștient de ce se poate face cu asta - spune-mi, te rog !!!
Între timp, încerc diferite rețete de pâine de secară. Sperăm că Borodinsky este înainte!

O fac cu cvas uscat, dar fără îndulcitor sau acid citric. Am pus 1-2 linguri de măsurare. Dacă doriți ca pâinea să fie mai întunecată și mai pronunțată la gust, atunci am pus 2 linguri.

Eu folosesc saf-kvass în loc de malț (ei bine, nu-l am), poate cineva mă va corecta, dar am pus pudră de kvass la rata de 1 lingură = 1 lingură de malț uscat în rețete și îmi ia mai mult apă clocotită pentru a prepara kvas decât în ​​rețeta de malț cu 20 la sută, acesta este probabil un calcul inexact, dar gustul pâinii cu custard este pur și simplu excelent !!

Tonul Borodinsky exact conform rețetei sobei Borodino Moulinex OW5002, cu înlocuirea malțului cu concentrat de cvas. A fost nevoie de 100 ml. mai multă apă - și este în prima fază - când prepari malț cu apă clocotită - 80 ml. apă clocotită în 5 linguri. linguri de concentrat de cvas - nici măcar nu este umed. a decis să ia 100 ml. apă din a treia fază (unde se adaugă 220 ml) și se toarnă în malțul preparat. Dar atunci când aluatul a fost amestecat deja în faza 3 cu adăugarea a 120 (în loc de 220) ml. apă - aluatul s-a dovedit atât de abrupt, încât chiar și cuțitele pentru mixer au derapat. A trebuit să adaug 100 ml. apă. Dar, în mod ciudat, pâinea s-a dovedit a fi foarte grea (dar din câte îmi amintesc, pâinea Borodino a fost întotdeauna grea), nu atât de neagră ca în magazin, o vopsesc sau altceva. Dar gustul a fost la înălțime! Deci, schimbarea malțului în cvas uscat este bine, dar ar trebui adăugată mai multă apă comparativ cu rețeta.

Și ca „colorant” folosesc așa-numita băutură instant „cafea” fără cafea. Există, de asemenea, compoziția - orz și secară, și totul este măcinat fin. Și pictează bine și dă un miros ... Se numește „Moara veche”.

Tonul Borodinsky exact conform rețetei sobei Borodino Moulinex OW5002, cu înlocuirea malțului cu concentrat de cvas. A fost nevoie de 100 ml. mai multă apă - și este în prima fază - când prepari malț cu apă clocotită - 80 ml. apă clocotită în 5 linguri. linguri de concentrat de cvas - nici măcar nu este umed. a decis să ia 100 ml. apă din a treia fază (unde se adaugă 220 ml) și se toarnă în malțul preparat. Dar atunci când aluatul a fost amestecat deja în faza 3 cu adăugarea a 120 (în loc de 220) ml. apă - aluatul s-a dovedit atât de abrupt, încât chiar și cuțitele pentru mixer au derapat. A trebuit să adaug 100 ml. apă. Dar, în mod ciudat, pâinea s-a dovedit a fi foarte grea (dar atâta timp cât îmi amintesc că pâinea Borodino a fost întotdeauna grea), nu atât de neagră ca în magazin, o vopsea sau altceva. Dar gustul a fost excelent! Deci, schimbarea malțului în cvas uscat este bine, dar trebuie să adăugați mai multă apă în comparație cu rețeta.

Mulțumesc Darky pentru sfaturile valoroase. Voi încerca imediat acest înlocuitor. Acest lucru simplifică lucrurile. Și obișnuiam să extrag extract de malț cu mare durere.

Domnilor! Cine are OW 5002. Scrieți pliz, programul „Pâine Borodinsky” până la minut este interesat în special de momentul în care începe a treia etapă (sunetul semnalului) și timpul total de coacere.
Este necesar pentru comparație și ajustare pentru acest program. Încă visez să fac „Borodinsky” și mă pregătesc treptat pentru acest moment istoric!
Vă mulțumesc anticipat!

Domnilor! Cine are OW 5002. Scrieți pliz, programul „Pâine Borodinsky” în câteva minute este interesat mai ales de momentul în care începe a treia etapă (sunetul semnalului) și de timpul total de coacere.
Este necesar pentru comparație și ajustare pentru acest program. Încă visez să fac „Borodinsky” și mă pregătesc treptat pentru acest moment istoric!
Vă mulțumesc anticipat!

Faceți clic pe fotografia atașată la acest post și coaceți pâinea Borodinsky pentru sănătatea dumneavoastră. Noroc!

Malțul poate fi înlocuit cu concentrat de must de cvas. Se vinde în cutii sau sticle de 0,5 l. Compoziția include malț.

O zi buna!
Am o astfel de problemă - am cumpărat recent un filtru de pâine Moulinex OW5002, pâinea albă și cenușie s-a dovedit a fi foarte bună, s-ar putea spune chiar bine. Și nu se obține nici secară, nici Borodino. Pentru prima dată, în general, s-a copt o bilă de aluat pe agitatoare metalice. Aluatul nu a crescut. A fost doar o ruladă de aluat. (Am făcut-o conform cărții de rețete „Moulinex OW5002”). A doua oară când am descărcat rețeta de pe site-ul Mulinex, aluatul părea să înțeleagă puțin și era o crustă, dar nu era terminată în interior și era crudă. Iată rețeta pentru prepararea pâinii pentru a doua oară.
Vă rog să-mi spuneți care ar putea fi problema sau poate că rețeta nu este ceea ce aveți nevoie. Am toate ingredientele. (Numai că nu știu despre ce fel de făină de secară este vorba sau drojdia pe care am folosit-o nu este aceeași făină Lviv activă). În timp, totul se întâmplă corect, conform instrucțiunilor.

Rețetă pentru pâine Borodino de pe site pentru 1500gr.

Etapa 1:
Se toarnă apă clocotită într-un vas, se adaugă malț și coriandru.
Se amestecă 5 minute. Lăsați amestecul rezultat timp de 30 de minute. Între timp, treci la etapa a 2-a.
Ingrediente pentru 1,5 kg:
Apă clocotită - 110 ml
Malț - 4 linguri l.
Coriandru - 1,5 lingurițe

Etapa 2:
Puneți ingredientele într-un recipient, respectând următoarea ordine: făină de secară, dorzhji, malț, coriandru, apă.
Așezați recipientul în filtru. Selectați programul 9, setați greutatea pâinii și culoarea crustei dorită. Apăsați butonul on-off. După bip, treceți la al treilea pas.
Ingrediente pentru 1,5 kg:
Făină de secară - 70 g
Drojdie - 1,5 lingurițe
Malț - 1,5 linguri l.
Coriandru - 1,5 lingurițe
Apă - 140 ml.

Etapa 3:
Deschide capacul. Puneți ingredientele într-un recipient respectând următoarea ordine: amestec (preparat la pasul 1), apă, sare, oțet de mere, ulei de floarea soarelui, miere, făină de secară, coriandru, drojdie. Așezați recipientul în filtru de pâine și apăsați butonul de pornire-oprire. După bip, adăugați semințele de coriandru. La sfârșitul programului, opriți aparatul de fabricat pâinea, scoateți recipientul și scoateți pâinea din recipient.

Ingrediente pentru 1,5 kg:
Apă - 330 ml.
Sare - 2 lingurițe
Oțet de mere - 2,5 linguri l.
Ulei de floarea soarelui - 2 linguri l.
Mierea - 2 linguri. l.
Făină de secară - 670 g.
Coriandru - 1,5 lingurițe
Drojdie - 2 lingurițe
Semințe de coriandru - 1 lingură l.

Trebuie făcut conform rețetei din carte (vezi prima pagină a acestui thread, link: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=1553.0

Dar, în general, trebuie să începeți cu rețete mai simple pentru pâine neagră decât Borodinsky, de exemplu: „rustic” din cartea de rețete pentru Mulinex OW5002, apoi secară pe cvas, apoi secară cremă (ambele rețete de pe acest forum și conțin secară nu pură) făină și cu adaos de grâu). Și numai atunci puteți încerca Borodinsky, care este 100% făină de secară. Aceasta este deja acrobatică - cu cât pâinea este mai întunecată, cu atât este mai dificil să o coaceți.

Noroc!

Mulțumesc mult pentru sfatul bufniței. Și atunci nu am crezut că am ceva în neregulă cu aragazul, îmi doresc foarte mult puțină pâine neagră pentru a învăța cum se coace. Puteți împărtăși câteva rețete? Și apoi într-o carte cu rețete în toate celelalte rețete, se adaugă făină de tapet (făină grosieră) și nu știu unde să o găsesc, cel puțin la Kiev. :

făină de tapet (făină integrală) și nu știu unde să o găsesc cel puțin la Kiev. :

Există secară decojită în taraba de la Kiev Mlyn și Eco, și unde se vând produse din soia, pe piețe.

În chioșcul Kievmlyn există făină de secară integrală. Mereu duc acolo

Multumesc pentru sfat.Spune-mi o altă rețetă de pâine de secară pentru Moulinex 5002 cel puțin 50% până la 50% cu făină de grâu sau aluat?

O zi buna!
Am o astfel de problemă - am cumpărat recent un filtru de pâine Moulinex OW5002, pâinea albă și cenușie s-a dovedit a fi foarte bună, s-ar putea spune chiar bine. Și nu se obține nici secară, nici Borodino. Pentru prima dată, în general, s-a copt o bilă de aluat pe agitatoare metalice. Aluatul nu a crescut. A fost doar o ruladă de aluat. (Am făcut-o conform cărții de rețete „Moulinex OW5002”). A doua oară când am descărcat rețeta de pe site-ul Mulinex, aluatul părea să înțeleagă puțin și era o crustă, dar nu era terminată în interior și era crudă. Iată rețeta pentru prepararea pâinii pentru a doua oară.
Vă rog să-mi spuneți care ar putea fi problema sau poate că rețeta nu este ceea ce aveți nevoie. Am toate ingredientele. (Numai că nu știu despre ce fel de făină de secară este vorba sau drojdia pe care am folosit-o nu este aceeași făină Lviv activă). În timp, totul se întâmplă corect, conform instrucțiunilor.

Știți, în raport cu orice pâine neagră - crește slab cu orice drojdie uscată (de obicei SAF-moment), este mult mai bine cu drojdia activă „SAF-Levure” (bile mici), dacă luați de 2 ori mai mult din ele , se diluează în apă caldă cu aproximativ o linguriță de zahăr și o lingură de făină, și se lasă să stea cald până crește spuma. și apoi se toarnă în matriță cu restul ingredientelor. Este adevărat, temporizatorul nu mai poate fi folosit :-(

Multumesc pentru sfat. Spune-mi o altă rețetă de pâine de secară pentru Moulinex 5002 cel puțin 50% până la 50% cu făină de grâu sau aluat?

Pâinea neagră, inclusiv pâinea Borodino, durează mai mult de o zi pentru a fi produsă în fabrică, în funcție de tehnologie - iar inscripția de pe aragaz este doar un truc de marketing publicitar, din păcate.

Vă rog să-mi spuneți că făina grosieră este aceeași făină albă sau neagră și dacă poate fi înlocuită cu altă făină. Deoarece multe rețete de pâine includ făină grosolă numită, trebuie să introduc Moulinex 5002.

măcinarea grosieră poate fi atât făină de secară, cât și făină de grâu

[Pâinea „Satul"]

Multumesc pentru sfat. Spune-mi o altă rețetă de pâine de secară pentru Moulinex 5002 cel puțin 50% până la 50% cu făină de grâu sau aluat?

Meșteșug, iată o rețetă. Pâinea este excelentă - vezi fotografia. O fac eu în mod regulat.

P.S. Și ascultați mai puțin „experții” care vă spun aici despre „cascadorii publicitare”.

Pâinea „Satul"
- pe pâine 1000 g -

• apă - 405 ml

• sare - 2 lingurițe

• zahăr - 1 lingură

• făină de grâu - 560 g

• făină de secară - 130 g

• drojdie uscată tip „Saf-moment” - 2 lingurițe

Linguri - Linguri de măsurat standard livrate împreună cu toate modelele de fabricare a pâinii
Mod - „Pâine franceză”, timpul total de gătit - 3 ore 39 minute, dacă se dorește, după semnal, puteți adăuga nuci sau mărar sau alți aditivi etc. etc.

Pâinea neagră, inclusiv pâinea Borodino, durează mai mult de o zi pentru a fi produsă în fabrică, în funcție de tehnologie - iar inscripția de pe aragaz este doar un truc de marketing publicitar, din păcate.

Unde o astfel de încredere ?? Personal, coac regulat pâine neagră folosind 3-4 rețete (inclusiv 2 rețete din cartea de rețete Panasonic și cel puțin 2 rețete din cartea de rețete „Moulinex 5002”).

Da, este mai greu decât coacerea brioșelor, dar totul iese cu o abilitate. Și încă nu am găsit nicio „mișcare publicitară” ...

P.S. Nu vând niciun producător de pâine „Moulinex 5002”, nici produse ale altor producători, nici multicooker, nici aer condiționat.

Mulțumesc pentru rețeta Owl. Cum voi încerca să raportez imediat, dar deocamdată vreau să mă laud că am experimentat puțin și în cel de-al optulea program, conform rețetei pentru Moulinex 5002, am înlocuit făina grosieră (oricum nu o găsesc) cu făină de grâu - 50% și a adăugat 50% făină de secară și s-a dovedit că nu este foarte rea pâinea neagră, deși a crescut bine, dar ca urmare, pălăria lui a căzut puțin. Și ieri am încercat totuși să-l coc pe Borodino. A ieșit mai bine, dar încă în mijlocul a ceva este umed (poate înlocui drojdia sau pentru multă apă cu 750 gr.Am dat 400 ml de făină. apă? Dar aluatul era încă foarte strâns? Spune-mi care ar trebui să fie aluatul?)

Sfătuiți, ce făină este mai bine să folosiți în rețetele pentru făină de secară sau de grâu integral Moulinex 5002?

În cele din urmă a copt primul meu „Borodinsky” pentru Mulinex 2000 !!!!

Iată cum a fost:
Etapa 1. În absența malțului, am preparat 5 linguri. l. Saf-kvass + 250 ml apă clocotită + 1 linguriță. coriandru. Rezultatul este o măcinată maro cu miros plăcut.

Etapa 2.
Făină de secară - 50g
Drojdie - 1 linguriță
Saf-kvass - 1 lingură. l.
Coriandru măcinat - 1 linguriță
Apă - 100 ml.

Din lipsa de specialități. programul „pâine Borodinsky” pur și simplu a amestecat aceste ingrediente într-o găleată de HP și a lăsat-o într-un loc cald timp de 25 de minute (pentru a respecta prog. 9 Moulinex 5002).

Etapa 3.
Amestecul din a doua etapă a fost acoperit cu o cantitate mică de bule mici și s-au adăugat următoarele:

Amestecul (prepararea) din prima etapă,
Apă - 240 ml
Sare - 1,5 lingurițe.
Oțet de mere - 2 linguri l.
Ulei de floarea soarelui - 1,5 linguri. l.
Zahar - 0,5 linguri. l (nu-mi place mierea, dar am pus puțin zahăr, deoarece în compoziția Saf-kvass uazan este un îndulcitor).
Făină de secară - 490 gr
Coriandru - 1 linguriță
Drojdie - 1,5 lingurițe

Am ales programul # 1, pur și simplu pentru că timpul total al acestui program este cu doar 10 minute mai lung decât etapa # 3 pentru modelul 5002, iar timpul de coacere este același - 53 de minute (pentru o pâine de 1 kg).
Soba frământa tare, am continuat să mă uit și am ajutat-o ​​cu o spatulă. Cred că acest lucru nu este surprinzător, deoarece modelul meu are un mixer (și nu două - ca 5002).
Drept urmare, inima mea nu a suportat-o ​​(deși era departe de sfârșitul lotului, poate HP ar fi putut să o facă singură) și am oprit procesul și am amestecat totul cu o spatulă. Apoi aragazul a fost pornit și procesul de amestecare a continuat.

Când afișajul arăta 1:00 (cu o oră înainte de sfârșitul programului), am uns vârful pâinii cu gălbenuș și am presărat cu semințe de coriandru.

După terminarea programului, am lăsat pâinea în KhP pentru încă 40 de minute (pentru orice eventualitate).

Linia de fund: la pâine "a căzut acoperișul" - cred că am deschis capacul HP prea des și totuși am supraestimat cantitatea de apă - în mijloc pâinea este mai densă decât la margini. Data viitoare voi reduce cantitatea de apă din prima etapă la 150-180 ml.
Dar culoarea pâinii este foarte închisă, adevărată „Borodinsky”, iar gustul - în general un basm - este atât de gustos, parfumat, ușor dulce pe care l-am mâncat doar în copilărie. Acest lucru a fost confirmat de toți membrii familiei - toți membrii adulți ai familiei au recunoscut că „Borodinsky” a ieșit !!!

Cu siguranță o voi coace din nou!
Mulțumesc utilizatorilor Forumului: Owl, Gennadii, Cubic, Darky - fără tine nu aș fi putut face asta !!!

Bravo, Linka! Felicitări și respect pentru persistența ta în atingerea acestui obiectiv! Mai mult, sarcina ta a fost complicată de faptul că modelul tău are o lamă de amestecare. Chiar și Moulinex OW 5002, în care 2 lame puternice, amestecă aluatul pur de secară cu efort.

Vă rog să acceptați din nou felicitările mele!

Sfătuiți, ce făină este mai bine să folosiți în rețetele pentru făină de secară sau de grâu integral Moulinex 5002?

Ce vrei să spui în mod specific? În principiu, fiecare rețetă specifică clar tipul (grâu sau secară) și tipul de făină.

Salutare tuturor!
Astăzi, în sfârșit, am așteptat fermentul (uterin) și am încercat să coac pâinea neagră conform acestei rețete de pe forum, deși am înlocuit cu două linguri din fermentul meu (uterin) PANIFARIN - 3 lingurițe și AGRAM ferment - 1 lingură și am pus în cuptorul meu (Mulinex 5002) în modul al optulea:

făină de grâu - 180g,
făină de secară decojită - 260g
drojdie uscată - 2,5 lingurițe
Sourdough "AGRAM" - 1 lingură (măsoară cu o lingură obișnuită)
PANIFARIN - 3 lingurițe (măsoară cu o lingură obișnuită)
ulei de măsline - 2 linguri
sare - 2 lingurițe
zahăr - 2 lingurițe
malț - 2 linguri (se toarnă 80 mg apă clocotită, se răcește și se adaugă la alte ingrediente)
apă - 300 ml
Rezultatul nu a mulțumit foarte mult aluatului, a ieșit nu foarte gros, dar după prima frământare nu a crescut prost, undeva după o jumătate de oră frământarea a început din nou după aceea nu a mai crescut prea mult (aluatul era subțire) , dar apoi capacul a căzut puțin și în mijlocul a ceva nu a fost extrem de poros.Ce crezi că s-ar putea întâmpla? Nu este suficientă făină, sau drojdia mea nu este potrivită, sau este prea mult sau modul nu este același?
Vă mulțumesc anticipat pentru sfaturi

făină de grâu - 180g,
făină de secară decojită - 260g
drojdie uscată - 2,5 lingurițe
Sourdough "AGRAM" - 1 lingură (măsoară cu o lingură obișnuită)
PANIFARIN - 3 lingurițe (măsoară cu o lingură obișnuită)
ulei de măsline - 2 linguri
sare - 2 lingurițe
zahăr - 2 lingurițe
malț - 2 linguri (se toarnă 80 mg apă clocotită, se răcește și se adaugă la alte ingrediente)
apă - 300 ml
Rezultatul nu a mulțumit foarte mult aluatului, a ieșit nu foarte gros, dar după prima frământare nu a crescut prost, undeva după o jumătate de oră frământarea a început din nou după aceea nu a mai crescut prea mult (aluatul era subțire) , dar apoi capacul a căzut puțin și în mijlocul a ceva nu a fost extrem de poros. Ce crezi că s-ar putea întâmpla? Nu este suficientă făină sau drojdia mea nu este potrivită sau este prea mult sau modul nu este același?
Vă mulțumesc anticipat pentru sfaturi

Cu siguranță multă apă! „Aluatul nu este foarte gros, acest lucru nu este corect, ar trebui să se rostogolească pe găleată cu o virgulă cu astfel de proporții de făină și să se lipească puțin de degete.
Nu ai citit noțiunile de bază ale „neantului”?

[Pâine „Sat”]

Salutare tuturor!
Astăzi, în sfârșit, am așteptat fermentul (uterin) și am încercat să coac pâinea neagră conform acestei rețete de pe forum, deși am înlocuit cu două linguri din fermentul meu (uterin) PANIFARIN - 3 lingurițe și AGRAM ferment - 1 lingură și am pus în cuptorul meu (Mulinex 5002) în modul al optulea:

făină de grâu - 180g,
făină de secară decojită - 260g
drojdie uscată - 2,5 lingurițe
Sourdough "AGRAM" - 1 lingură (măsoară cu o lingură obișnuită)
PANIFARIN - 3 lingurițe (măsoară cu o lingură obișnuită)
ulei de măsline - 2 linguri
sare - 2 lingurițe
zahăr - 2 lingurițe
malț - 2 linguri (se toarnă 80 mg apă clocotită, se răcește și se adaugă la alte ingrediente)
apă - 300 ml
Rezultatul nu a mulțumit foarte mult aluatului, a ieșit nu foarte gros, dar după prima frământare nu a crescut prost, undeva după o jumătate de oră frământarea a început din nou după aceea nu a mai crescut prea mult (aluatul era subțire) , dar apoi capacul a căzut puțin și în mijlocul a ceva nu a fost extrem de poros. Ce crezi că s-ar putea întâmpla? Nu este suficientă făină sau drojdia mea nu este potrivită sau este prea mult sau modul nu este același?
Vă mulțumesc anticipat pentru sfaturi

De ce al 8-lea mod? Acesta este modul de coacere a pâinii cu acizi grași omega-3. Dar eu personal nu am folosit niciodată toți acești aditivi inteligenți (AGRAM, PANIFARIN) (asta nu înseamnă că sunt împotriva lor - la început nu a existat un loc pentru a le cumpăra, iar acum, ca să fiu sincer, sunt prea leneș ca să mă deranjez) .

Deci pentru mine întrebarea ta este dificilă ... Încearcă mai întâi o rețetă cu un rezultat aproape garantat (vezi mai jos).

Pâine „Sat”
- pe pâine 1000 g -
• apă - 405 ml

• sare - 2 lingurițe

• zahăr - 1 lingură

• făină de grâu - 560 g

• făină de secară - 130 g

• drojdie uscată tip „Saf-moment” - 2 lingurițe

Linguri - Linguri de măsurat standard livrate împreună cu toate modelele de fabricare a pâinii
Mod - „Pâine franceză”, timpul total de gătit - 3 ore 39 minute, dacă se dorește, după semnal, puteți adăuga nuci, mărar etc. etc.

Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsuri. Am încercat pâinea din sat și am primit-o mulțumesc. Tintesc doar mai multă făină de secară. Pentru aceasta, am făcut un dosp (uterin) pe care voiam să fac pâinea nu udă, ci mai uscată.

Vreau să mulțumesc tuturor pentru sfaturi. Aproape că obțin pâine de secară 50% cu 50% cu grâu și făină de secară, conform rețetei pentru Moulinex OW 5002 și cremă, deși am gătit-o aproape la voce. Aveau un gust excelent la mijloc, nu ude, coapte bine, dar capacele au căzut mai mult pe primul (când a început să se coacă), iar pe cremă mai puțin. Dacă cineva știe care ar putea fi problema, împărtășiți pliz.

Vreau să mulțumesc tuturor pentru sfaturi. Aproape că obțin pâine de secară 50% cu 50% cu grâu și făină de secară conform rețetei pentru Moulinex OW 5002 și cremă, deși am gătit-o aproape pe glas.Aveau un gust excelent la mijloc, nu ude, coapte bine, dar capacele au căzut mai mult pe primul (când a început să se coacă), iar pe cremă mai puțin. Dacă cineva știe care ar putea fi problema, împărtășiți pliz.

Prea multă drojdie sau prea multă apă sau ambele. Citiți aici pe forum un fir „probleme la coacerea pâinii”.

Ea și-a convins soțul să facă o ieșire la Centrul de Expoziții All-Russian. Acum sunt un fericit proprietar de panifarină, malț, fermentanți etc.

După ce ați citit informațiile de pe site 🔗 Am aflat că rețeta pentru pâinea Borodino și analogii săi conține făină de grâu din clasa I sau a II-a, dar „Mulinex” ne oferă să coacem această pâine doar pe făină de secară! Probabil acesta este motivul pentru care HP interferează cu el atât de tare!

După ce s-a adunat din nou, cuptorul Borodinsky din 490 de grame de făină a luat 390 de secară și 100 de grame de grâu. Panifarina - 1 lingură. l., extra-R - 1,5 lingurițe., malț 4 linguri. Am preparat 80 ml apă clocotită.
De data aceasta, KHP însăși a frământat calm totul fără ajutorul meu și rezultatul este mai bun decât ultima dată - pâinea a fost coaptă complet, mai poroasă, nu există un centru dens și greu (ca în primul meu experiment). Domul s-a lăsat puțin, dar nu s-a prăbușit. Și gustul este la nivel, gustul și culoarea "Borodino". Familia laudă, acum cu siguranță vom uita drumul către magazinul de pâine!

Observațiile mele: - înlocuirea unei părți de făină cu grâu a dat rezultatul - CP frământă mai ușor și aluatul crește mai ușor, mai ales că acest lucru nu contrazice vechea rețetă a pâinii Borodino.
-În opinia mea, amestecul uscat pentru cvas (de exemplu Saf) nu este mai rău decât malțul fermentat.

Cercetările mele despre pâinea Borodino continuă!

Astăzi am făcut pâine Borodino pentru prima dată conform unei rețete de carte. Aluatul este FOARTE rece (cineva a scris deja despre asta). Acum aștept rezultatul, dar vârful pâinii (privind prin fereastră) este, după părerea mea, înfiorător. Deși apartamentul miroase foarte gustos. Se pare că trebuie să adăugați mai multă apă? Sau nu?

Astăzi am făcut pâine Borodino pentru prima dată conform unei rețete de carte. Aluatul este FOARTE rece (cineva a scris deja despre asta). Acum aștept rezultatul, dar vârful pâinii (privind prin fereastră) este, după părerea mea, înfiorător. Deși apartamentul miroase foarte gustos. Se pare că trebuie să adăugați mai multă apă? Sau nu?

Deci, ce s-a întâmplat în cele din urmă? Descrieți, postați o fotografie - altfel este imposibil să dați sfaturi.

Ura! Am pâine Borodino! : wow: Dacă cineva este interesat, mergeți la această adresă https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=489.msg
19523; topicseen # new
Am postat acolo o descriere detaliată a procesului și o fotografie!

Ieri nu l-au tăiat încă, l-au lăsat să se răcească până dimineață. Am încercat-o azi la micul dejun. Pâinea este gustoasă, dar grea (firimituri foarte dense). Blatul este urât, arată crud, deși toată pâinea este coaptă perfect. Când m-am uitat încă înainte să înceapă să coacă, am crezut că pâinea va fi formată din două părți (era atât de neglijentă, încât a fost amestecată în părți din cauza aluatului „gros”). S-a dovedit întreg, dar oarecum dezordonat (nu perfect). Nu a fost timp să fac poze - mă grăbeam să lucrez. O altă întrebare s-a maturizat: cum să faci frumos topul?

Ieri nu l-au tăiat încă, l-au lăsat să se răcească până dimineață. Am încercat-o azi la micul dejun. Pâinea este gustoasă, dar grea (firimituri foarte dense). Blatul este urât, arată crud, deși toată pâinea este coaptă perfect. Când m-am uitat încă înainte să înceapă să coacă, am crezut că pâinea va fi formată din două părți (era atât de neglijentă, încât a fost amestecată în părți din cauza aluatului „gros”). S-a dovedit întreg, dar oarecum dezordonat (nu perfect). Nu a fost timp să fac poze - mă grăbeam să lucrez. O altă întrebare s-a maturizat: cum să faci topul frumos?

Mi se pare că trebuie să folosiți fie aditivi precum Panifarin (și alții ca acesta), fie să înlocuiți încă o parte din făina de secară (mică) cu făină de grâu. Undeva, pe forum, acest moment (înlocuirea unei părți din făină) a fost discutat recent. Trebuie să căutăm ...

[Nevoie de ajutor!]

Nevoie de ajutor! În Riga, nu am găsit malț, dar am cumpărat un extract de malț, textura acestuia este similară cu mierea lichidă. Dar care este proporția dintre malț și extractul său?
Am încercat să o adaug la pâinea de secară, gustul și culoarea s-au îmbunătățit imediat, dar pentru Borodinsky am vrut să știu dozele exacte.

Producătorul („ІREKS” GmbH (Nimechchina)) indică 0,5-3,0% din greutatea făinii (este vorba despre GLOFA EXTRACT)

[In4ik]

In4ik, Vezi aici:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=639.0

Calculați „doza exactă” conform rețetei pentru care intenționați să coaceți. Există destul de mulți analogi ai lui Borodinsky.

Și răspunsul la astfel de întrebări este căutat pur și simplu folosind butonul „Căutare”.

Îl iubesc pe Borodinsky până la prostie!
Am rulat rețete pastoase și rețete cu aditivi pe filtru de pâine și pe stomacul gospodăriei. Totuși, este o activitate foarte interesantă - să coaceți pâinea însăși ... Deși un pic demodat ... sacou pentru tine ..
Vă rog, spuneți-mi cum să adaptez rețeta unui Borodinsky real la aparatul de pâine DeLongy 125S? Nu există programe de Borodinsky sau de secară pe ea. Pâinea de secară-grâu a ieșit densă și umedă înainte de cumpărarea de agram întunecat și ponifarină. Odată cu adăugarea acestor „aditivi”, pâinea a început să se rezolve cu o explozie. Și am fermentat malț roșu. Oțetul de mere este o necesitate? Sau poate fi simplu? Care este diferența?
Cu plăcere. ajuta la navigare!

Îl ador și pe Borodinsky. Am încercat cel puțin 4 rețete (metode). Recent am copt această rețetă, am schimbat-o ușor, o încerc și fără oțet: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0