Elena Bo
Desigur, nu aveți nevoie de oțet, dar dacă aveți Extra-R.
Dimarik
Buna!

Vă rog să mă ajutați să coac pâine Borodino în cuptorul Moulinex OW5004.
Coac nu cu mult timp în urmă, dar totul se dovedește grozav, pâine albă, brioșe etc., coac pâine albă în fiecare zi. Cupcakes aproape în fiecare zi.

Și așa că am decis să încerc să coac Borodinsky conform rețetei din cartea de rețete care a venit cu trusa:

Etapa 1
• Fierbere de apă caldă: 60 ml
• Malț: 3,5 linguri. l.
• Coriandru: 1 linguriță.

Etapa 2
• Făină de secară: 65 g
• Drojdie: 0,5 lingurițe.
• Malț: 1 lingură. l.
• Coriandru: 1 linguriță.
• Apă: 70 ml

Etapa 3
• apă: 160 ml
• Sare: 2 lingurițe.
• Oțet de mere: 2,5 linguri. l.
• Ulei de floarea-soarelui: 2 linguri. l.
• Mierea: 2 linguri. l.
• Făină de secară: 585 g.
• Coriandru: 1 linguriță.
• Drojdie: 1 linguriță.
• Seminte de coriandru

La recomandarea vânzătorului, Dom-Khleb a adăugat o urmă. ingrediente în Etapa 3
• Panirafin: 3 lingurițe.
• Extra-R: 1 lingură. l

La primul lot Etapa 2 s-a dovedit a fi un fel de bucată care s-a lipit de peretele containerului ...
Al doilea lot Etapa 3 odată cu adăugarea amestecului Etapa 1 aluatul s-a dovedit ca de cauciuc ...

Totul a fost măsurat pe cântare electronice, încercând să nu se abată de la rețetă.
S-a dovedit așa, vezi atașamentele.
Mai multe detalii pot fi văzute (fișiere mari ~ 2mb) 🔗, 🔗
Pâinea nu s-a ridicat, vederea este dezgustătoare etc.

Apoi la birou. o carte cu rețete în format PDF a fost descărcată de pe site-ul Mulinex de unde rețeta a fost ușor modificată

Etapa 1 (5 minute)
• Fierbere de apă caldă: 80 ml
• Malț: 3 linguri. l.
• Coriandru: 1 linguriță.

Etapa 2 (30 minute)
• Făină de secară: 50 g
• Drojdie: 1 linguriță.
• Malț: 1 lingură. l.
• Coriandru: 1 linguriță.
• Apă: 100 ml

Etapa 3 (3h08)
• apă: 240 ml
• Sare: 1,5 lingurițe.
• Oțet de mere: 2 linguri. l.
• Ulei de floarea-soarelui: 2 linguri. l.
• Mierea: 1,5 linguri. l.
• Făină de secară: 490 g.
• Coriandru: 0,5 lingurițe.
• Drojdie: 1,5 lingurițe.
• Semințe de coriandru: 1 lingură. l

La recomandarea vânzătorului, a fost adăugată o urmă la Dom-Khleb. ingrediente în Etapa 3
• Panirafin: 3 lingurițe.
• Extra-R: 1 lingură. l

Apoi totul este descris pas cu pas:
Etapa 1:
Se toarnă apă clocotită într-un vas, se adaugă malț și coriandru. Se amestecă 5 minute. Lăsați amestecul rezultat timp de 30 de minute. Între timp, treceți la a doua etapă.

Etapa 2:
Așezați ingredientele într-un recipient în următoarea ordine: făină de secară, drojdie, malț, coriandru, apă. Așezați recipientul în filtru. Selectați programul 9, setați greutatea pâinii și culoarea dorită a crustei. Faceți clic pe butonul on / off. După bip, treceți la al treilea pas.

Etapa 3:
Deschideți capacul. Puneți ingredientele într-un recipient, respectând următoarea ordine: amestecul preparat la pasul 1, apă, sare, oțet de mere, ulei de floarea soarelui, miere, făină de secară, coriandru, drojdie. Așezați recipientul în filtru de pâine și apăsați butonul de pornire / oprire. După bip, adăugați semințele de coriandru. La sfârșitul programului, opriți filtru, scoateți recipientul și puneți pâinea din recipient.

Al doilea rezultat a devenit puțin mai bun ca aspect și nu mai mult, acum se coace ... Voi arunca fotografia mai târziu
Drept urmare, ziua a fost irosită, zero pâine Borodino ...
S-a folosit făină Sokolnicheskaya brutărie de secară decojită, cumpărată pe continentul 7, nicăieri altundeva nu a fost găsit ...

Ajutor

DSC_3203.jpg
Pâine Borodino- Moulinex
DSC_3205.jpg
Pâine Borodino- Moulinex
Elena Bo
Făina de grâu este inclusă în Borodinsky. Ajută pâinea să crească puțin. Iată o privire la linkul rețetei 🔗
Alexandra
Două rețete dovedite Borodinsky pentru un aparat de pâine.
Personal, îmi place încă opțiunea 2

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=17.0
Dimarik
Alexandra
Ați putea descrie întregul proces al celei de-a doua opțiuni pas cu pas, vă voi fi foarte recunoscător
Alexandra
Totul este foarte simplu.Am cântărit cu grijă toate ingredientele de pe cântare, nu am preparat malțul cu apă (l-am turnat uscat), am adăugat coriandru, l-am așezat în aparatul de fabricat pâinea în ordinea recomandată în instrucțiuni, coapte în modul pâine de secară. Singurul lucru, empiric, mi-am dat seama că cantitatea totală de apă poate fi mărită - până la 460 - 500 ml. În procesul de frământare este necesar să păstrați un ochi pe kolobok - este mai lipicios decât grâul și cu o „coadă”. Intensitatea culorii depinde de cantitatea de malț - de la 1 la 3 linguri. l. Apa poate fi înlocuită total sau parțial cu:
Opțiunile mele sunt:
ceai negru puternic,
ceai în jumătate cu lapte la cuptor,
chefir amestecat cu apă
bronz (ayran) - reduceți sarea la jumătate
ser amestecat cu apă
bere amestecată cu apă
bere, ceai
bere, ceai, chefir

Iată una dintre variantele mele pe tema Borodinsky, pe chefir cu adaos de tărâțe și fulgi (există puțină malț în fotografie - dacă puneți 3 linguri, cu siguranță va fi Borodinsky)
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=490.0

Iată o fotografie a lui Borodinsky II


Borodinsky2.JPG
Pâine Borodino- Moulinex
Borodinsky2_2.JPG
Pâine Borodino- Moulinex
NatalyaN
Am copt după două rețete - rezultatul este „ZERO”. Prima este foarte uscată, într-adevăr din cărămidă, iar a doua rețetă este prea multă apă, nămol. rezultatul este o pastă lipicioasă, ne-coaptă.
NatalyaN
Citat: Alexandra

Două rețete dovedite Borodinsky pentru un aparat de pâine.
Personal, îmi place încă opțiunea 2

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=17.0
Susțin. Coapte pe cereale principale și pe cereale integrale și pe al 9-lea program. La programul 9 s-a dovedit rău (fotografia de mai jos) - s-a scufundat, gustul nu este foarte bun, dacă nu chiar mai rău. Modurile de bază și Whole Grain sunt super! Aceasta este pâinea preferată a soțului meu. Mulțumesc, Gennadii!

P1010434 (2) .JPG
Pâine Borodino- Moulinex
Brutar autodidact
Citat: Alexandra

coapte în modul pâine de secară.


Spune-mi, în modul tău HP, Rye, cât costă pentru lot și timp total?
În niciun caz, Borodinsky în Ranas253 nu funcționează pentru mine ...
Elena Bo
Baker autodidact, încearcă această rețetă
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1998.0
Coaceți în modul Rye. Urmați rețeta și nu adăugați nimic (făină). Pentru gustul lui Borodinsky, puneți coriandru.
Alexandra
Citat: brutar autodidact



Spune-mi, în modul tău HP, Rye, cât costă pentru lot și timp total?
În niciun caz, Borodinsky în Ranas253 nu funcționează pentru mine ...

Avem același producător de pâine cu dvs., așa că nu vă deranjați, coaceți Brordinsky 2 conform rețetei de mai sus sau alta de pe acest site și nu vă deranjați cu calcule. Totul ar trebui să funcționeze bine
Dimarik
bună seara
Astăzi am început să coac pâine de secară - Opțiunea 2, aspectul este impresionant ...
Aluatul a crescut până la vârf, mai rămâne aproximativ o oră la copt.

DSC_3222.jpg
Pâine Borodino- Moulinex
Dimarik
Pâinea este coaptă

Topul s-a calmat

Are gust de Darnitsky, poți mânca

DSC_3231.jpg
Pâine Borodino- Moulinex
DSC_3233.jpg
Pâine Borodino- Moulinex
Dimarik
...

DSC_3239.jpg
Pâine Borodino- Moulinex
DSC_3241.jpg
Pâine Borodino- Moulinex
Fărâmă
Și coc secară conform acestei rețete https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1147.0
Pâinea se dovedește a fi frumoasă, înaltă, coaptă ... și miroase a Borodinsky, datorită chimenului și coriandrului care sunt incluse în rețeta acestei pâini, dar nu știu gustul (nu mănânc pâine), dar mi-a plăcut foarte mult acasă, au fost chemați pentru un bis.
Celestine
Citat: Dimarik

Pâinea este coaptă

Vârful a căzut

Are gust de Darnitsky, poți mânca

Vârful ar putea încă să se scufunde datorită faptului că, în timp ce se deschideau și făceau poze, el era jignit)) - aerul rece a intrat și a perturbat procesul ...
NatalyaN
Citat: Celestine

Vârful s-ar putea scufunda încă din cauza faptului că, în timp ce ei se deschideau și făceau poze, el era jignit)) - aerul rece a intrat și a perturbat procesul ...
Nu, avem Dimarikohm aceleași sobe și îl deschid și totul este în regulă. Pentru mine, am constatat că este nevoie de apă undeva la 330 ml pentru această rețetă. Și, în general, aproape toate rețetele le conduc conform principiului pentru 150 g de făină de grâu - 90 ml lichid, iar pentru 130 g făină de secară - 100-105 ml lichid.
Dimarik
Revenind la rețeta din carte (vezi postul 1) Etapa 1 este preparată apă clocotită sau cald fiert apă?
Fărâmă
Citat: Dimarik

Revenind la rețeta din carte (vezi postarea 1) Etapa 1 este preparată apă clocotită sau cald fiert apă?
Turn peste apă clocotită peste ea.
In4ik
Așa că l-am copt pe Moulinex.Am folosit sfaturile Linka și mi-am făcut propriile ajustări. Acoperișul a căzut, dar cred că e vina mea - l-am uns prea mult timp. Firul s-a dovedit a fi destul de umed.
Pâine Borodino- Moulinex

Pâine Borodino- Moulinex
Alexandra
Citat: Nat_ka

Ieri nu l-au tăiat încă, l-au lăsat să se răcească până dimineață. Am încercat-o azi la micul dejun. Pâinea este gustoasă, dar grea (firimituri foarte dense). Blatul este urât, arată crud, deși toată pâinea este coaptă perfect. Când m-am uitat încă înainte să înceapă să coacă, am crezut că pâinea va fi formată din două părți (era atât de neglijentă, încât a fost amestecată în părți din cauza aluatului „gros”). S-a dovedit întreg, dar oarecum dezordonat (nu perfect). Nu a fost timp să fac poze - mă grăbeam să lucrez. S-a maturizat o altă întrebare: cum să faci frumos topul?

După terminarea frământării, puteți întrerupe, scoate aluatul (și, în același timp, lama), frământați câteva minute cu mâinile, formați un coc neted, îngrijit și reveniți în găleată pentru ridicare și coacere
In4ik
Citat: Alexandra

După terminarea frământării, puteți întrerupe, scoate aluatul (și, în același timp, lama), frământați câteva minute cu mâinile, formați un coc neted, îngrijit și reveniți în găleată pentru ridicare și coacere

tocmai a făcut același lucru cu pâinea de secară
bucătar
Ați făcut totul ca în rețetă și ați copt pâine frumoasă?
Am avut deja 2 încercări și în niciun caz, o cărămidă grea de 5 cm înălțime și nu este deloc coaptă.
Poate că ceva nu este în regulă în rețetă, măsoară totul exact. Toată pâinea albă cu bang, dar fără Borodinsky. Și îl iubim foarte mult ...
Fărâmă
Bucătar, aruncă o privire aici, doar la subiectul care te interesează:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3011.0
P.S .: Apropo, eu sunt „Borodinsky” conform rețetelor dintr-o carte, am jurat pe aragaz. Nu știu ce se întâmplă, dar am ajuns ...
bucătar
Citat: Krosh

Bucătar, aruncă o privire aici, doar la subiectul care te interesează:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ic=3011.0
P.S .: Apropo, eu sunt „Borodinsky” conform rețetelor dintr-o carte, am jurat pe aragaz. Nu știu ce se întâmplă, dar am ajuns ...

Cum se coace?
Am citit deja subiectul, dar nu sunt un drojdie minunat, pentru care nu am creiere, așa că un fel de cvas uscat nu mai este de unde cumpăra la Kiev sau este unde?
Tat
Locuiesc și eu la Kiev și nu am găsit încă cvas uscat, dar am găsit un loc unde poți cumpăra tot felul de drojdii uscate, panafirină, malț, amestec Borodino doar pentru pâine Borodino, amestec Ciabatta pentru ciabatta și baghete (deja coapte) și etc. Aceasta este „Casa Pekarsky” de pe Krasnoarmeyskaya, lângă metrou L. Tolstoi, accesați subiectul pentru oamenii din Kiev, există adresa exactă și direcțiile despre cum să le găsiți (nu este ușor, deoarece nu există semne).
Acolo mi-au dat o bucată de hârtie cu rețete, există și o rețetă pentru pâine Borodino:
Ulei vegetal 7-9-11 (pentru o pâine cântărind respectiv 550-750-1000gr),
Apă 250-330-430
Coriandru sau chimen 3-4-5
Sarea 8-10-14
Zahar 25-34-45
Amestec Borodino 70-90-120
Făină de secară 100-130-180
Făină 260-340-440
Drojdie uscată (Nevada) 4-5-7

Însăși nu s-a copt încă, dar așa cum au scris fetele că au rețete bune. În orice caz, controlați primele 10-15 minute când frământați kolobokul.

Amestecul lor de Borodino costă 26 UAH pe 1 kg (ambalaj de 1 kg și 0,5 kg), starter de pâine de secară 32 UAH pe 1 kg, malț de secară 31 UAH, gluten 20 UAH, amestec de cereale întunecate 26 UAH.
bucătar
Citat: Tat

Locuiesc și eu la Kiev și nu am găsit încă cvas uscat, dar am găsit un loc unde poți cumpăra tot felul de drojdii uscate, panafirină, malț, amestec Borodino doar pentru pâine Borodino, amestec Ciabatta pentru ciabatta și baghete (deja coapte) și etc. Aceasta este „Casa Pekarsky” de pe Krasnoarmeyskaya, lângă metrou L. Tolstoi, accesați subiectul pentru oamenii din Kiev, există adresa exactă și direcțiile despre cum să le găsiți (nu este ușor, deoarece nu există semne).
Acolo mi-au dat o bucată de hârtie cu rețete, există și o rețetă pentru pâine Borodino:
Ulei vegetal 7-9-11 (pentru o pâine cu o greutate de 550-750-1000gr, respectiv),
Apă 250-330-430
Coriandru sau chimen 3-4-5
Sarea 8-10-14
Zahar 25-34-45
Amestec Borodino 70-90-120
Făină de secară 100-130-180
Făină 260-340-440
Drojdie uscată (Nevada) 4-5-7

Nu l-am copt singur, dar se pare că fetele au scris că au rețete bune. În orice caz, controlați primele 10-15 minute când frământați kolobokul.

Amestecul lor Borodino costă 26 UAH la 1 kg (ambalaj de 1 kg și 0,5 kg), pâine de secară 32 UAH la 1 kg, malț de secară 31 UAH, gluten 20 UAH, amestec de cereale negre 26 UAH.

Mulțumesc. Am luat de acolo malț și gluten.
Cu amestecuri, nu am cumpărat. pentru că atunci nu știu cum să le aplic. Dar, conform rețetelor, dimpotrivă, am citit că, conform rețetelor lor, se obțin uzhos-uzhos. Mai ales dacă aruncați amestec de Borodino de Borodino 90 gr în pâine. Fetele, prin încercare și eroare, au determinat maximum o lingură sau două.
alexis
Rețeta pentru pâine Borodino (gust uimitor) găsită și testată (cu modificări) de mine în Moulinex OW5002:

apă - 400 ml (din care, luați 100 ml pentru prepararea malțului și coriandrului);
malț - 4 linguri l.;
coriandru măcinat - 0,5 linguri. l.;
sare - 1 linguriță;
ulei vegetal - 2 linguri. l.;
miere - 2 linguri. l.;
făină de grâu - 200 g;
făină de secară - 350 g;
drojdie - 1,5 lingurițe;
fasole de coriandru - 1 lingură l. (pentru stropire).

Fierbeți malțul și coriandrul măcinat cu apă clocotită și, după ce așteptați până când amestecul s-a răcit, puneți-l într-o matriță. Apoi turnați apa rămasă acolo, adăugați sare, ulei și miere. Se toarnă făina, se pune drojdia deasupra.

Important!
Setați programul nr.13 (aluat de drojdie) și porniți mașina.
Când semnalul de sfârșit al programului sună, porniți programul nr. 9 (pâine Borodino). După o jumătate de oră, aparatul va necesita adăugarea ingredientelor lipsă. De când am pus totul deodată, am continuat să frământ. Presărați semințele de coriandru pe aluat cu aproximativ o oră înainte de sfârșitul ciclului (se va auzi un bip). Gust!!!!
NatalyaN
Citat: Alexis

Setați programul nr.13 (aluat de drojdie) și porniți mașina.
Când sunetul sfârșitului semnalului de program,

Din anumite motive, nu am un semnal care să indice sfârșitul programului nr. 13, tocmai am făcut un aluat de pizza, l-am verificat.
Nat_ka
Citat: NatalyaN

Din anumite motive, nu am un semnal care să indice sfârșitul programului nr. 13, tocmai am făcut un aluat de pizza, l-am verificat.

Asta este normal. NU există semnal la sfârșitul programului # 13.
NatalyaN
Citat: Nat_ka

Asta este normal. NU există semnal la sfârșitul programului # 13.
atunci de ce alexis a scris despre semnal?
Sunt doar un pedant de aceea sunt atât de meticulos
alexis
Ei bine, m-am înșelat cu semnalul sonor! Nu acolo, doar sfârșitul programului.

Excusez-moi!
alexis
Pe lângă rețetă. Puteți înlocui coreandrul cu semințe de chimen prăjite, mi-a plăcut mai mult, gustul este mai interesant.
reta
Am copt rețeta deja de două ori. Coerența este normală, „corectă”, ca să spunem așa. Aproape ca un magazin. Iar gustul este foarte asemănător cu „real”.
Dar există un miros „suplimentar” și un ușor gust acru, care uneori se întâmplă în pâinea nereușită. La ce ar trebui să fii atent?
(În alb, schimbarea de făină și drojdie a ajutat, imediat aluatul a început să crească etc., și am început să urmăresc kolobokul, dar Borodinsky este nou pentru mine)
alexis
Vezi rețeta la https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6670.0
Iar mirosul și gustul acrișor se pot datora coriandrului (cel mai probabil boabe obraznice), l-am înlocuit cu chimion în rețetă.
Gustul a devenit mult mai interesant.
himichka
Buna ziua tuturor! Borodinsky a fost copt o dată conform rețetei din instrucțiunile pentru aragazul Mulinex 5004, a ieșit delicios, dar crustele superioare și inferioare au rămas în urmă la tăiere. De ce?
Lena28
Am copt conform rețetei (corectată de producător) pentru aragazul 5004. Am făcut-o, mi-a plăcut acasă. doar în loc de 465 grame de făină de secară, am pus 365 de secară și 100 de grâu (750 de grame de pâine)
Lelka5004
Citat: Lena28

Am copt conform rețetei (corectată de producător) pentru aragazul 5004. Am făcut-o, mi-a plăcut acasă. numai în loc de 465 grame de făină de secară, am pus 365 de secară și 100 de grâu (o pâine pentru 750 de grame)
Interesant! În cartea mea, făina de secară în a doua etapă este de 50 de grame, iar în a treia etapă - 490 de grame. În total, ies 540, și nu 465 ca a ta.
Administrator
Citat: Lelka5004

Interesant! În cartea mea, făina de secară în a doua etapă este de 50 de grame, iar în a treia etapă - 490 de grame. În total, rezultă 540, și nu 465 ca a ta.

Cantitatea de făină nu este determinată niciodată în prealabil la prepararea produselor din făină (pâine), deoarece totul depinde de cât de mult se obține amestecul lichid: care este compoziția sa specifică și câtă făină poate absorbi acest amestec.
baynovirina
Citat: Dimarik

Buna!

Vă rog să mă ajutați să coac pâine Borodino în cuptorul Moulinex OW5004.
Coac nu cu mult timp în urmă, dar totul se dovedește grozav, pâine albă, briose etc., coac pâine albă în fiecare zi. Cupcakes aproape în fiecare zi.

Și așa că am decis să încerc să coac Borodinsky conform rețetei din cartea de rețete care a venit cu trusa:

Am citit si am privit !!! Spuneți chiar aceleași cuvinte pe care mi le-am dorit, deja tresărite! Dar NU AM COȘIT ACEASTA REȚETĂ. Totul a tras, instinctul a determinat ce?

Ce faci acum? A trecut aproape un an ... Locuiesc cu X / B de o lună acum. Coapte sau? Dacă puteți răspunde, pzhlsta!

Eșecul propriei „neîngrijiri” mă poate scoate din rutină complet, acoperișul pâinii s-a lăsat, nu dorm noaptea ... Din fericire, o gospodină, nu pentru muncă.
reta
Nu, îl voi termina! O să reușesc, chiar dacă va dura o viață întreagă !!!

Pâine Borodino- Moulinex


(adăugat mai târziu) apropo, este prima dată când nu simt niciun gust străin
fronya40
Am făcut totul ca într-o carte, doar că nu am pus drojdie uscată, ci am udat 14 grame. Sunt atât de mândru de mine și mă laud cu tine.
xsx
Acesta este primul meu eșec ....> :( Am mers pas cu pas, am turnat apă clocotită ..., m-am mutat la punctul 2, am setat programul 9, dar tabloul de bord a arătat 2.09, de ce? Cine va explica dacă produsele de patiserie ale lui Borodinsky sunt 3.08 conform la instrucțiuni? După semnal, am trecut la punctul 3, l-am aruncat cu multă atenție, am aprins din nou aragazul și a fost din nou 2.09, bine, cum să înțeleg asta? s-a dovedit, desigur, ca un rezultat - „miracolul-african” nu a fost copt!
Tatunya
Încercați să coaceți rețeta Borodinsky
BORODINSKY într-o brutărie pentru lenes.

Drojdie uscată - 2 lingurițe
Făină de secară decojită - 300 gr.
Făină de secară semințată - 100 gr.
Făină de mei. - 75 gr.
Sare 5g. (1,5 lingurițe)
Zahar 30 gr. (1 lingura) (fructoza)
Melasă 20 gr. (1 lingură. L.)
Coriandru 2,5 gr. (măcinat 1,5 lingurițe)
Ulei de masline. - 1,5 linguri. l
Amidon 1 gr. (0,25 lingurițe)
Extra-R - 1 lingură. l.
Agram - 0,5 linguri. l.
Panifarin - 2 linguri. l.
Malț - 25 gr. (4 linguri. L. + 80 ml apă clocotită. Se prepară, se amestecă, se lasă să se răcească.)
Apă - 300 ml (Narzan)

Aceasta este o rețetă pentru 750g
Mă coc în acest fel cu unele schimbări
toată făina de secară decojită și o iau 370g
făină de grâu 100g (puțin mai mult decât în ​​rețeta originală)
Înlocuiesc zahărul cu melasă (melasa totală se dovedește a fi de 2 linguri. L.)
Nu adaug amidon
Agram nr

Acum pentru modurile de coacere.
Modul „Aluat”, pornesc frământarea doar de 2 ori. Apoi modul „Aluat” până la capăt. La final mă uit la cărămidă, uneori mai adaug încă 30 de minute la dovada.5-10 minute înainte de coacere, ungem blatul pâinii cu lapte cald și presărăm coriandru. (Îl stropesc cu 30 de minute înainte de coacere, altfel tot coriandrul se toarnă din pâinea finită) Apoi modul „Coacere” este de 1 oră.
Funcționează întotdeauna, dar cu siguranță urmăresc kolobok-ul.
Natalie07
înainte de a cumpăra HP, eram sigur că pâinea albă este culmea coacerii, iar pâinea neagră nu este nimic!
ce naiv am fost !!!!
Acest site are o grămadă de rețete, o grămadă de tehnologii, fiecare alege o rețetă pentru ei și pentru propriul producător de pâine, o îmbunătățește prin adăugarea și schimbarea ingredientelor. De asemenea, nu fac excepție
Din păcate, nu-mi amintesc a cui rețetă am luat-o ca bază, dar ÎNORMIT datorită celui care a suferit-o!

iată rețeta cu ajustările mele

Lichid - 250 ml (apă clocotită, se toarnă cvas uscat, se lasă la infuzat 40 de minute)
Ulei vegetal - 1 lingură. l.
Miere (zahăr) - 0,5 linguri. l.
Sare - 1 linguriță
Drojdie - 1 linguriță
Făină de grâu - 180 gr
Făină de secară - 156 gr
Cvas uscat 1 lingură. l. fără top
Condimente - coriandru măcinat
Aditivi - pot fi stafide, prune uscate, semințe de dovleac sau semințe de floarea soarelui

atunci fac asta:
După ce ați citit lucrarea lui Admin (încă o dată, mulțumesc !!) pâinea de secară necesită „frământare plictisitoare”, adică este imposibil să setați pur și simplu modul la Secară (sau din făină grosieră)
ieșire - Am setat modul de frământare de două sau trei ori (fără a ridica aluatul), acesta este de 2 ori timp de 10 minute, și numai atunci modul de secară

În timpul frământării, omul de turtă dulce se comportă exact așa cum a fost descris de Admin - la început este destul de dens, apoi ușor difuz, poate chiar puțin apos, apos, adesea se lipeste de perete cu un capăt. Aluatul este foarte lipicios, nu se spală imediat de pe mâini

Pâinea se obține aproape întotdeauna cu un acoperiș plat, adică nu ca o pâine de grâu, dar, de asemenea, nu eșuează

Ei bine, practic - atât! Noroc!
xsx
Citat: Tatunya

Încercați să coaceți rețeta Borodinsky
BORODINSKY într-o brutărie pentru lenes.

Drojdie uscată - 2 lingurițe
Făină de secară decojită - 300 gr.
Făină de secară semințată - 100 gr.
Făină de mei. - 75 gr.
Sare 5g. (1,5 lingurițe)
Zahar 30 gr. (1 lingura) (fructoza)
Melasă 20 gr. (1 lingură. L.)
Coriandru 2,5 gr. (măcinat 1,5 lingurițe)
Ulei de masline. - 1,5 linguri. l
Amidon 1 gr. (0,25 lingurițe)
Extra-R - 1 lingură. l.
Agram - 0,5 linguri. l.
Panifarin - 2 linguri. l.
Malț - 25 gr. (4 linguri. L. + 80 ml apă clocotită. Se prepară, se amestecă, se lasă să se răcească.)
Apă - 300 ml (Narzan)

Aceasta este o rețetă pentru 750g
Mă coc în acest fel cu unele schimbări
toată făina de secară decojită și o iau 370g
făină de grâu 100g (puțin mai mult decât în ​​rețeta originală)
Înlocuiesc zahărul cu melasă (melasa totală se dovedește a fi de 2 linguri. L.)
Nu adaug amidon
Agram nr

Acum pentru modurile de coacere.
Modul „Aluat”, pornesc frământarea doar de 2 ori. Apoi modul „Aluat” până la capăt. La final mă uit la cărămidă, uneori mai adaug încă 30 de minute la dovada.5-10 minute înainte de coacere, ungem blatul pâinii cu lapte cald și presărăm coriandru. (Îl stropesc cu 30 de minute înainte de coacere, altfel tot coriandrul se toarnă din pâinea finită) Apoi modul „Coacere” este de 1 oră.
Funcționează întotdeauna, dar cu siguranță urmăresc kolobok-ul.

Mulțumesc fetelor pentru răspuns, ei bine, dacă vă mai chinuiesc puțin ... ei bine, chiar îmi doresc o astfel de pâine, deoarece nu există o astfel de pâine în Argentina, dar ne lipsește acest gust! Deși aici am cumpărat făinuri destul de diferite, atât măcinate fin, cât și grosiere, și cu tărâțe, și chiar nu numai concentratul de malț, ci și malțul în sine / îți amintește și cafeaua insolubilă? /

Extra-R - 1 lingură. Ce este?
Agram - 0,5 linguri. Probabil că nu avem în Argentina
Panifarin - cum poate fi înlocuit acest lucru?
Mruklik
Aș vrea să „termin” rețeta (pâinea Borodino) de la Moulinex... Prima mea încercare de a coace această pâine nu a avut succes. Dar o companie cunoscută oferă o rețetă și un program special - este chiar atât de inutil? !!!
Iată rețetape care l-am folosit:
Pâine Borodino (din cartea rețetelor pentru HP Moulinex HBV) CORECTATca pe site 🔗
Preparat în 3 etape conform unui program special creat 9 (pâine Borodino)
Etapa 1 (5 min)
Apă clocotită 80 ml
Malț 3 linguri l.
Coriandru 1 linguriță
Se toarnă apă într-o cană, se adaugă malț și coriandru. Se amestecă 5 minute. Se lasă să acționeze 30 de minute.
Etapa 2 (30 min)
Făină de secară 50 g
Drojdie (rapid uscat) 1 linguriță.
Malț 1 lingură l.
Coriandru 1 linguriță
Apă 100 ml
Etapa 3 (3h 08 min) treceți la această etapă după semnalul sonor
Amestecul preparat în etapa 1
Apă 240 ml
Sare 1,5 lingurițe
Oțet de mere 2 linguri l.
Ulei de floarea soarelui 2 linguri. l.
Mierea 1,5 linguri. l.
Făină de secară 490 g
Coriandru 0,5 lingurițe
Drojdie (uscat rapid) 1,5 lingurițe.
Semințe de coriandru 1 lingură l. (Nu l-am pus)
Așezați ingredientele din etapa a treia în recipient, în ordinea ingredientelor (ultima drojdie). Apăsați „Start” pentru a continua programul, după semnal sonor adăugați semințe de coriandru. La sfârșitul programului, scoateți pâinea.
am citit cu multe subiecte dedicate pâinii de secară și recomandări pentru începători din ROMA.
În primul rând cea mai profundă recunoștință pentru ROMA și fugaska pentru atenția lor și răspunsurile la întrebările mele într-un „personal”.
Dar totuși, CE ESTE AICI (REȚETĂ) GRAV, crusta „ciudatului” meu a fost delicioasă.
Răspunde, PĂCĂTORI!
fugaska
oh, este greu cum este programată rețeta ta ...
prima întrebare este ce drojdie? există drojdie care funcționează cu apă și sunt cele care lucrează cu făină. Judecând după rețeta dvs., drojdia ar trebui să funcționeze cu apă, eticheta are instrucțiuni de utilizare, ar trebui să fie scrisă acolo.
și există, de asemenea, mult lichid, în orice caz, dacă adăugați toate componentele lichide în etape, se dovedește un pic prea mult ... 420 ml de lichid (+ 2 linguri de oțet) pentru 540 g de făină ...
Renata
Mruklik, ce anume nu a funcționat? Crusta este delicioasă - este deja pe jumătate făcută!
Am copt conform acestei rețete, dar, la sfatul membrilor forumului, nu la programul „Borodinsky”. La început, în modul „aluat de drojdie”, frământarea timp de 25 de minute, apoi oprirea programului și frământarea din nou timp de 25 de minute. Și apoi am pornit programul 2 și până la victorie. De asemenea, a fost recomandat după aceste două loturi de 25 de minute. includ programul „Borodinsky”, eu am preferat al doilea.După ultimul lot pentru 2 programe, din obișnuință, mi-am băgat nasul în sobă pentru a scoate agitatorii și am găsit o mizerie incredibil de strânsă, ruptă, care nu seamănă nici măcar cu un coc. L-am scos și, cu mâinile (parcă din lut!) L-am orbit într-un fel de prăjitură de cărămidă - și în cuptor. Pâinea s-a dovedit a avea aproximativ 5 cm înălțime (coaptă pentru 750 g, o găleată mare) și delicioasă. Nu sunt un fan al „Borodinsky”, dar mi-a plăcut familia mea, cu aciditate. Dar firimitul a fost, așa cum spun oamenii, „subțire”, pe tăietură a devenit repede învechit.
Administrator


Nu există nicio fotografie cu dvs. care să vă evalueze „daunele” de la coacere.

Să numărăm numărul de alimente incluse în rețetă:

Făină 50 + 490 + malț = 540 grame

Lichid: apă 80 + 100 + 240 + oțet 30 + ulei 30 = 480 ml sau 90% până la făină

drojdie 2, 5 lingurițe

Prin urmare, obțineți o suspensie în interiorul crustei.

Se recomandă ajustarea numărului de produse.

Uită-te, de exemplu, la coacerea pâinii Borodino într-un filtru de pâine aici:

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6778.0

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine