Pâine Borodino- Moulinex

Mulțumesc mult pentru atenție, ROMA, Renata, fugaska! ... Încerc să răspund la întrebări. Am folosit drojdie uscată D "Vidră (aceeași în toate etapele). Cred că nu există nicio greșeală aici. După ce am citit multe subiecte recomandate despre pâinea de secară. Concluzionez că etapa 1 se prepară, iar etapa 2 este aluat. veniți cu o rețetă - aceasta este o rețetă de la companie și poate fi văzută pe site 🔗... Cartea mea de rețete este identică cu cea prezentată pe site, iar programul de pe HP se numește pâine Borodinsky, adică oferă etapele: fabricarea berii (în afara HP), aluatul (etapa 2), frământarea finală și coacerea ( etapa 3). Ce este, la urma urmei, la baza „erorii”: o încălcare a proporțiilor lichid-făină, dar atunci de ce se poate obține ceva folosind o combinație de alte programe?
Da, de asemenea, vorbind despre programe, site-ul recomandă deseori programul „Rye”, dar nu am unul. Cum se înlocuiește?
Renata, după cum am înțeles, ai copt într-un cuptor convențional, nu în HP. Și pentru a frământa la programul 2 (acesta este un coc francez), presupune că pâinea ar trebui să fie. „cauciucat” cu o crustă crocantă. Cel mai probabil, aceasta nu este „o opțiune” pentru Borodinsky.
Am o fotografie cu „my freak”, dar fișierul este> 2MB. Dacă cineva vrea, îl pot trimite la „PM”

dar atunci de ce se poate obține ceva folosind o combinație de alte programe?
Da, de asemenea, vorbind despre programe, site-ul recomandă deseori programul „Rye”, dar nu am unul. Cum se înlocuiește?
Renata, după cum am înțeles, ai copt într-un cuptor convențional, nu în HP. Și pentru a frământa la programul 2 (acesta este un coc francez), presupune că pâinea ar trebui să fie. „cauciucat” cu o crustă crocantă.

Mruklik, tocmai am copt în KhP, combinând mai multe programe. După cum ați spus corect, s-a dovedit exact „ceva” și nu adevăratul „Borodinsky”.
Administratorul a subliniat un link către rețeta „Borodinsky pentru leneși”, judecând după fotografii și numărul de recenzii pozitive, este încă posibil să coaceți un „Borodinsky” adevărat, chiar și cu o combinație de programe diferite.
În ceea ce privește programul nostru de marcă pentru Borodinsky, cred că este prea devreme pentru a dispera. Pâinea ca aceasta este, în principiu, foarte dificilă de coacere fără o experiență adecvată, așa că hai să folosim toate sfaturile și să încercăm din nou! Un interes sportiv s-a trezit în mine. În viitorul apropiat voi încerca să coc doar în programul „Borodinsky”, fără modificări suplimentare!
Deși este posibil ca acest program special să fie doar o mișcare inteligentă a producătorilor, adică „momeală”.
Mruklik, trimite-mi frumosul tău! Păcat că n-am înregistrat-o pe nicăieri! ...

Așa că am copt prima mea pâine de secară fără a adăuga drojdie. Am citit toate rețetele și recomandările disponibile pe forum, folosind intuiția mea și rezultatul mi-a depășit așteptările. Soțul este încântat! Pâinea a crescut de 2 ori, moale, parfumată, s-a dovedit chiar și o crustă cu cocoașă (mă pregăteam mental pentru un acoperiș plat sub formă de cărămidă). Astăzi am mâncat la micul dejun sub formă de sandviș cu unt și brânză.
Structura:
aluat - 4 linguri. l. călare, pune-l pe ochi,
făină de grâu - 55 gr. (în procesul de frământare, au fost adăugate alte 9 linguri de măsurare),
făină de secară - 220 gr.
sare - 3/4 linguriță,
ulei de măsline - 1 lingură l.
malț de secară - 20 gr.
apă clocotită pentru malț - 40 ml (acest lucru nu a fost suficient, a trebuit să adaug, sa dovedit probabil 50 ml),
miere - 1 lingură. l.
coriandru - 1 linguriță (adăugat la sfârșitul frământării direct pe aluat, mi-a fost frică să nu se lipească deasupra),
apă - 150 ml.
Pregătire:
Am turnat malțul cu apă clocotită, l-am răcit, apoi am pus toate componentele în recipientul HP (cu excepția coriandrului, care a fost ultimul lucru înainte de sfârșitul celui de-al doilea lot). Am făcut 2 loturi la programul de baghete.(Am spus deja că am ales acest program pentru mine ca fiind cel optim, frământând pâine albă și gri o dată pe acest program). Apoi a lăsat aluatul av KhP timp de o oră, după care l-a scos, l-a frământat și a rostogolit tortul în forma viitoarei pâini și l-a pus înapoi în recipientul KhP din centru. L-am lăsat în creștere timp de 8 ore, deși conform observațiilor mele a fost posibil să se coacă după 6 ore. După acest timp, pâinea a crescut de 2 ori. Am presărat partea superioară a acestuia cu apă și am rulat programul 14 - „coace” cu cea mai ușoară crustă timp de o oră. Asta e tot!
Aluatul este un lucru !!! Mulțumesc administrator! Mama mea a copt pâine, prăjituri, produse de patiserie toată viața ... și nu m-am gândit niciodată că îmi va cere rețete. I-am dat jumătate din dosp, am scris rețetele. Pentru mine, aceasta este cea mai bună recunoaștere a gustului și calității pâinii.

Kseny, îmi place foarte mult să coc cu aluat. Experiența ta este valoroasă. Ce aluat a fost folosit?

Lyulёk, îți datorează parțial succesul, sprijinul și sfaturile tale atunci când am eșuat. Aluatul a folosit secară lactică de la Admin (kefir + făină de secară).
Acum am două dintre ele: una de secară, cealaltă grâu (pe făină de calitate 1) - albă, cred că va fi utilă pentru coacerea pâinii albe, chifle, pâini, pizza.
Am pus și cvas pe aluat. Mirosul este minunat! Merită „să te joci”, va fi gata în curând.

Și spune-mi, te rog, câtă aluat este nevoie pentru aproximativ 400 de grame de făină? Am o sobă LG 156. Nu este concepută pentru mai multe. Încerc să fac un ferment lactic pe zer pentru prima dată de la Admin. L-am hrănit a doua oară.

Aș lua 160 gr. 400 gr. făină. Pentru mine este ideal un conținut de aluat de 40% din făină. Pâinea crește bine, gustul este excelent, nu există deloc acrișoare. Încercați acest lucru, apoi puteți adăuga, concentrându-vă pe gustul dvs. și pe rezultat. Deoarece gusturile fiecăruia sunt diferite și fermentele sunt și ele diferite, aveți încredere în intuiția voastră. Chiar la început, când frământam aluatul, îl gustam, mă uitam la mirosul aluatului. Puteți încerca, de asemenea, să coaceți pâine mică (pentru 250 de grame de făină), în orice caz, m-a ajutat și apoi, dacă pâinea nu funcționează foarte bine, atunci nu va fi mult. Nu trebuie să suferiți mult timp mâncând-o și veți începe să încercați să coaceți din nou. Când obțineți pâinea care vă place, dublați rețeta și obțineți același rezultat extraordinar. Dar îmi place să coac mai des chifle mici.

Și spune-mi, te rog. Borcanul în care se hrănește aluatul trebuie să fie închis etanș sau deloc închis. I-am hrănit de două ori pe ai mei. Ridică bine. Deja o jumătate de cutie. Dacă nu am timp să o hrănesc în același timp mâine ca azi? Este fundamental? Este necesară drojdia dacă există aluat? Când trebuie introdus starterul? Te voi chinui cu întrebările mele. Am citit o grămadă de forumuri despre aluatul acru și totuși, probabil, până nu o faceți singur, nu veți înțelege.

Închid capacul. Uneori îl aerisesc, adică l-am deschis, l-am privit, l-am amestecat. Uneori nu, atunci aerisirea coincide cu hrănirea. Deocamdată este în regulă. Pentru mine, am stabilit că timpul pentru hrănire nu este important. S-a întâmplat că am luat o parte pentru coacere, iar restul de cocoloași a doua zi, și totul este în regulă.
Nu folosesc drojdie când folosesc aluat, iar dovedirea durează 6-8 ore. Mulți oameni adaugă drojdie pentru a accelera procesul. Așa îți place.
Mai întâi, am pus cultura de starter în recipientul HP, apoi lichidul etc., și am frământat ultima dată făina. Cred că nu este important cu utilizarea aluatului. Și dacă utilizați drojdie, urmați instrucțiunile HP. Principalul lucru nu trebuie confundat cu cantitatea de drojdie, aici nu vă voi spune, deoarece nu o folosesc.
Îmi place să frământ aluatul mai târziu seara și să coac dimineața.
Noroc!

Pace cu voi, brutarii!
Borodinsky în program l-am primit de la a doua oară până la
rețeta corectată de pe site-ul Mulinex
dar după aceea nu m-am mai copt pentru că familiei mele nu-i place Borodinsky în tipar, dar pentru unul singur se pare că nu este interesant
dar în orice caz, pâinea s-a dovedit a fi decentă, deși nu ridicată și densă, dar gustul și culoarea așa cum se spune ........

Am încercat să coacem această pâine conform ambelor rețete (din carte și corectate de pe site).
S-a dovedit a fi ceva de neinteles, scăzut și dens ...
Nu-mi amintesc gustul, dar parcă l-au mâncat.
Până acum, această rețetă a fost abandonată.

Am comparat rețetele „Borodinsky” de pe site-ul Mulinex și din cartea mea de rețete, sunt ABSOLUT aceleași. De ce sunt diferite pentru toți ceilalți? Sau am dat peste cartea de rețete corectă?

Am comparat rețetele „Borodinsky” de pe site-ul Mulinex și din cartea mea de rețete, sunt ABSOLUT aceleași. De ce sunt diferite pentru toți ceilalți?

Cel mai probabil pentru că sobele au fost cumpărate în momente diferite.
Al nostru are aproape un an, al tău este cel mai probabil mai tânăr, prin urmare cartea de rețete a fost deja corectată.
Noua versiune a cărții de pe site-ul web Mulinex a fost postată în luna martie a acestui an, deci este evident că rețetele pentru versiunea pe internet vor fi cu modificări și completări.

[a doua oară]

...
Borodinsky în program l-am primit de la a doua oară până la
rețeta corectată de pe site-ul Mulinex
........

Ați putea descrie mai detaliat:
1) de ce a doua oară sa dovedit, dar pentru prima dată CE? și
2) Ați urmat exact instrucțiunile de gătit din programul de pâine Borodino? Ce a fost în găleată după etapa 2, înainte de etapa 3. Există atât de puțină apă și făină acolo încât nu s-au amestecat bine în găleată și nu era nici aluat, nici apă în partea de jos, dar (nici măcar nu pot să descriu o descriere) și au clocotit ușor. Și, ca rezultat, am descris aici - crusta este delicioasă, dar în interior există o "gaură și un pic de lut"

Pace cu voi, brutarii!
prima dată nu a funcționat din cauza rețetei greșite și a lipsei de experiență, s-a grăbit apoi s-a uitat la rețeta corectată,
practicat în Darnitsky, a înțeles cum se comportă făina de secară,
Am citit sfaturile contoarelor și am început.
Am urmat rețeta, am ajutat la frământare, deși la etapa a doua am înlocuit 100g de apă cu cvas - asta pare să fie tot
coapte si crusta normala

Dragă umbră! Îmi pare rău pentru importanța mea, dar m b. prostie. Dar nu voi înțelege în nici un fel:
Etapa 1 (separat într-un castron) - suspensie (malț aburit)
Etapa 2 - în KhP (începutul programului Borodinsky) - și nu un „semitest” și nu un coc, s-a răspândit de-a lungul fundului
Etapa 3 - turnați „nămolul” pe acest „jumătate de aluat”, adăugați apă etc., la sfârșitul drojdiei și continuați programul Borodinsky - la sfârșitul lui d. pâine. Ceea ce nu am reușit
Unii „maeștri” spun că din cauza lipsei de făină (o supraabundență de ingrediente lichide), dar au HP diferiți. De aceea experiența ta este atât de interesantă pentru mine. Nu ați crescut cantitatea de făină, nu ați adăugat făină de grâu sau panifarină; ați adăugat doar 100 ml de cvas în loc de apă în etapa 2? CUM ARĂTAȚI în găleată (frază - super) ACEL, în care ați început să turnați ingredientele etapei 3?

Pace cu voi, brutarii!
Mruklik nu este o prostie sau o importanță din nou
vei risipa mai puține produse
1 etapă într-un castron separat
Etapa 2 într-o găleată
Etapa 3 amestec dintr-un castron și mai jos în listă
totul nu arăta prea bine, dar în acest proces a început să apară ceva
nu a adăugat nimic și nu s-a schimbat DAR DAR există un lucru, dar METERS vorbind corect și regula kolobok nu a fost anulată, deși, desigur, nu este la fel ca în grâu, dar așa ceva ar trebui să fie
și, de asemenea, făină, drojdie, miere, totul trebuie selectat prin tastare
și pentru aceasta poate fi necesar să adăugați făină sau drojdie

Kseny, și probabil ai un fel de mod de „coacere”? Nu am asta în aragaz. Trebuie lăsat aluatul să stea cu aluat? Te voi chinui puțin cu întrebări. Mi-am pus starterul sâmbătă, hrănit duminica și azi dimineață. Mai trebuie hrănit sau poate fi folosit deja? A pus secară. Pentru pâinea albă, după cum o înțeleg, nu este potrivită?

Da, sunt doar produse de patiserie în cuptorul meu, le folosesc. Frământ separat, coac separat. Las aluatul să crească peste noapte, îl coac dimineața în timp ce mă duc la muncă. Aluatul cu acri fără drojdie crește mai mult, am 6-8 ore.Puteți coace în cuptor, dacă nu există un program separat în HP sau puteți adăuga puțină drojdie, apoi coaceți în HP. Dacă adăugați drojdie, citiți rețetele Admin, ea este expertă în această chestiune.Cred că aluatul poate fi folosit deja, probabil mai bine mâine, evaluați starea și disponibilitatea acestuia. Citiți subiectul despre drojdii în întrebări și răspunsuri, m-a ajutat foarte mult, deși a trebuit să-l citesc de 2 ori, multe opinii ale recomandărilor, a trebuit să „diger” totul. Pentru pâinea albă, aluatul tău este de asemenea potrivit, doar că pâinea nu va fi albă pură, ci cu făină de secară „intercalată”, dar foarte gustoasă. Apoi puteți împărți cultura de început în două, hrăniți una cu făină de secară, a doua cu făină de grâu, dar de preferință clasa 1 sau a doua (nu cea mai mare), treptat se va transforma în alb. Acum am frământat pâine cu aluat din făină de grâu de clasa I, cocul arată alb, moale la atingere, dar nu lipicios. S-au adăugat semințe de in Dimineața voi coace.
Multă baftă!

Mulțumesc foarte mult pentru atenție. Am citit deja atâtea lucruri. „Digest” nu este încă posibil. Mă uit la aluatul meu, încercând să-i evaluez starea, dar .... Deși am analizat toate fotografiile administratorului și toate sfaturile. Am venit acasă de la serviciu la aproximativ șapte (avem o discrepanță în timp pentru o oră) și am îmbrățișat-o. Acum s-a ridicat din nou, înăuntru ca un burete. Am făcut 50 g de făină pe 50 zer pentru o probă. Stă într-un borcan de litru. Două treimi pline.

Și ce te încurcă în legătură cu aluatul?

Nimic nu mă deranjează, pur și simplu nu știu dacă este pregătită sau nu. Acum am analizat și recitit tot ce are administratorul. Se pare că trebuie să fie hrănită încă o dată. Mi se pare că va ieși din cutie. Pot să-l mut undeva? Și încă nu am înțeles. Ar trebui ca cultura de start pe care ați pus-o în borcan să fie hrănită de trei ori sau ar trebui să stea timp de cinci zile la frigider fără a fi hrănită?

Îmi pare rău, administrator. În mintea mea, nici măcar nu am observat cine a răspuns.

Îți răspund la întrebarea ta în subiectul „Culturi inițiale în întrebări și răspunsuri”.

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.new#new

Ieri am încercat să-l coac pe Borodinsky exact conform rețetei și pe programul corespunzător. Am măsurat totul exact, e-scale. În etapa a 3-a, au început problemele: masa de stejar (nu o puteți numi alt cuvânt) nu s-a amestecat în niciun fel, malaxoarele l-au ridicat și l-au bătut în zadar. Am încercat din răsputeri să ajut cu o spatulă - nu a funcționat. Încă nu s-a amestecat. În căldura momentului, am adăugat 50 ml de apă, am început cumva să se amestece, masa a încetat să fie stejar, dar a devenit clar prea lichidă. Am început să adaug făină de grâu - nu se mai amestecă !!! A trebuit să opresc programul 9, să pornesc programul „aluat”, să adaug o mulțime de făină de grâu (atâta timp cât nu-mi amintesc, pentru că aveam ochii deja pătrăți), lopătând cuptorul timp de 25 de minute, nu am amestecat orice. Am scos aluatul, l-am frământat cu mâinile, am format o cărămidă și pe programul de „coacere” timp de 50 de minute. copt. S-a dovedit foarte mult !!! paine delicioasa si frumoasa, nici nu ma asteptam, ca sa fiu sincer. Coapte pentru 1000 g, pâine înaltă de 9 cm (datorită făinii de grâu). Ca aceasta! Învață, învață, învață ...

Pace cu voi, brutarii!
Rețeta Renata poate fi atât perfectă, cât și verificată
dar nu știm din ce făină au copt acolo ce drojdie
apa folosită și restul ingredientelor
sunteți de acord cu noi ce puteți cumpăra în magazin și, chiar dacă măsurați totul pe cântar, nu este un fapt că se va dovedi așa cum au calculat
ceea ce ați făcut are un loc în care să fie
a pregăti totul înseamnă etapele 1 și 2
apoi faceți un marcaj și porniți programul de frământare aluat + aluat
și apoi coacere 1h-1h10m
nu se va dovedi mai rău sau poate mai bun, deoarece există posibilitatea de a crește timpul de ascensiune
Desigur, vreau doar să folosesc HP la maximum și dacă există un program, atunci ar trebui să funcționeze
și iată o privire, Elena bo a dat un link
Făina de grâu este inclusă în Borodinsky. Ajută pâinea să crească puțin. Iată o privire la linkul rețetei 🔗

Pace cu voi, brutarii!
Rețeta Renata poate fi atât perfectă, cât și verificată
dar nu știm din ce făină au copt acolo ce drojdie
apa folosită și restul ingredientelor
sunteți de acord cu noi ce puteți cumpăra în magazin și, chiar dacă măsurați totul pe cântar, nu este un fapt că se va dovedi așa cum au calculat

Sunt complet de acord cu dvs., este posibil să existe neconcordanțe în produse.

apoi faceți un marcaj și porniți programul de frământare aluat + aluat
și apoi coacere 1h-1h10m
nu se va dovedi mai rău sau poate mai bun, deoarece există posibilitatea de a crește timpul de ascensiune
Desigur, vreau doar să folosesc HP la maximum și dacă există un program, atunci ar trebui să funcționeze
și iată o privire, Elena bo a dat un link
Făina de grâu este inclusă în Borodinsky. Ajută pâinea să crească puțin. Iată o privire la linkul rețetei 🔗

De asemenea, am dezumflat caramida formată după ce am frământat pe programul „aluat” timp de 50 de minute, așa că a crescut atât de bine, dacă aș activa imediat coacerea, s-ar fi dovedit a fi o cărămidă adevărată!
Uitat la link, mulțumesc!

sw. brutari, am si un aragaz mulinex. de aceea am devenit interesat de subiect. până când am întâmpinat astfel de dificultăți la coacerea lui Borodinsky, pentru motivul că nu găsesc câteva dintre ingrediente. spune-mi. de unde ai luat malțul, panifarina și mai mult hamei .. (necesar pentru alte rețete) Voi fi foarte recunoscător, deoarece din cauza unui copil mic am mișcare limitată și merg în câteva locuri.
MERSI.

Pace cu voi, brutarii!
MARGOSha și de unde ești --- scrie aragazul și locația în profil

Moscova, districtul administrativ sud-vest, Universitatea m.
aragaz moulinex))) ... cel pe care îl coace Borodinsky ... nu-i cunosc modelul exact
Mă voi înregistra în profil

Pace cu voi, brutarii!
MARGOSHA
Ei bine, probabil pe VVC în casa pâinii sau în casa mierii de pe Novokuznetskaya
deși există cât de norocos

[Borodinsky pe modul Borodinsky pâine]

Și am făcut-o !!! : wow: Vă mulțumesc tuturor pentru sfaturi, interes. Borodinsky pe modul Borodinsky pâine la Moulinex HBB s-a adeverit, dar am făcut o mică modificare la rețeta originală, urmând sfatul ROMA și fugaska, 490g făină era (390g - secară, 100g - grâu) și a măsurat foarte atent apa... Cel mai probabil greșeala mea a fost o supradoză de apă (nu am măsurat-o foarte atent). Voi avea o știință de 1-2 ore. l. apă (!!!! doar) joacă de asemenea un rol, în special pe făina de secară. Borodinsky rezultat, de asemenea, nu a fost ridicat, dar a fost copt bine, dar gustul a rămas (pentru care am luptat)

Dar nu am reușit. Mai degrabă, s-a dovedit „ceva”.
Pâinea a fost amestecată prost, nu a crescut deloc. Am scos-o din găleată cu greu. Acum am citit că există o greșeală în rețetă. Voi încerca să mai coc o pâine.

Nu te supăra, vei reuși. Am avut mai întâi și un „ciudat”. Trebuie doar să urmăriți puțin la începutul cocului și la Etapa 2 pentru aluat - ajut „cuptorul” să-l frământeze, îl împing ușor cu o spatulă de pe margini, deoarece cantitatea de aluat este foarte mică și dacă „încredinți” doar HP, atunci mixerele nu captează totul ... Multă baftă!

Iată rețeta mea Borodinsky din carte pentru producătorul de pâine Mulinex 5004:


Modificările sunt după cum urmează: iau făină în total 500 de grame, dintre care - 200 g de secară simplă (am Nastyusha), 200 g - tapet de secară (Belovodye) și 100 g de tapet de grâu (tot Belovodye). Adaug și 1 lingură. l. panifarină și 1,5 linguri. l. Extra-R. Și chimen. Orice altceva este strict conform rețetei. Desigur, folosesc făină de grâu, dar cumva nu a funcționat foarte bine fără ea. Prin urmare, iau tapet, astfel încât măcar să existe mai multe beneficii. Gustul este bogat, Borodino. Până acum m-am oprit la această interpretare a rețetei. Poate va veni cineva la îndemână?

Unde o astfel de încredere ?? Personal, coac regulat pâine neagră folosind 3-4 rețete (inclusiv 2 rețete din cartea de rețete Panasonic și cel puțin 2 rețete din cartea de rețete „Moulinex 5002”).

Vă rog să-mi spuneți Owl - pâine de secară în modul 9 (Borodinsky) Ați copt și voi? Am o întrebare - ce să fac când, după „primul lot” (5 min) și „oprire” (25 min), făcătorul de pâine intră într-o pauză (pentru adăugarea ingredientelor de pâine Borodino), ce zici de secară? Trebuie să reporniți cuptorul imediat sau să îl lăsați să stea? În cartea de rețete, pâinea de secară este gătită la 4.10, iar conform programului 9, timpul de gătit este de 3.30 -3.45? Unde s-au pierdut 40 de minute!

Bună, sunt un începător cu un trecut amar. Am cumpărat un cuptor BORK 500, dar ea nu a ridicat aluatul, după două luni de război cu domnul „Strâmtoarea Berengov” am câștigat în continuare, am returnat banii atât pentru cuptor, cât și pentru costuri. Am fugit la un alt magazin și am cumpărat o bagetă Moulinex ow 5024. De o săptămână încerc diferite rețete. Mulțumit de alegerea puterii 1650WATT two tena. Am scos malțul și am încercat să îl coac ca în cartea de rețete _nu a funcționat. La început, aluatul a crescut, dar în timpul coacerii s-a așezat, firimitul este crud. Citind rețetele de pe forum, am observat că pâinea este gătită mai mult de 3 ore, iar în programul meu Borodinsky are 2 ore 25. Care este diferența dintre făina de secară decojită și tapet, am folosit făină decojită, deoarece nu mai găsesc alta. Malțul este boabele încolțite și uscate așa sau greșesc? ... Ai malț de la fabrica de bere Klinsky sau malțul ar trebui să arate ca melasă? Ajută-mă să înțeleg.

Bună ziua, nu intrați în panică, totul va cădea la locul său și deja pot scrie cu mândrie că coac pâine de diferite tipuri și nu mă mai tem nici măcar să experimentez - deși a trebuit să citesc multe aici și încercați să citiți diferite subiecte - la mai întâi va fi dificil, dar apoi creierul însuși va arunca informațiile inutile))) În ceea ce privește Borodinsky, iată ce am aflat aici - funcția în cuptor este un truc publicitar, dar îl puteți folosi și, mai întâi începeți aluatul (avem 13 prog), apoi porniți modul Borodinsky - astfel adăugați timp suplimentar, de altfel coac secara în modul 1 sau 2. În ceea ce privește făina, nu voi spune, toate acestea pot fi găsite printr-un motor de căutare, dar nu m-am deranjat, întrucât nu avem făină de tapet în orașul nostru și, de asemenea, nu malț și panifarină, în general, tac despre gluten)) . La sfatul membrilor forumului, folosesc malț de cvas. Adică cumpăr cvas uscat (există un amestec de malț și biscuiți), așa că îl adaug în pâine. Deci, nu vă fie teamă și veți reuși!

Pace cu voi, brutari!
Vreau să pun o întrebare naivă: cum să facem pâinea de grâu de secară mai acră?
Doar adăugați oțet sau acid citric?

Care este diferența dintre făina de secară decojită și tapet, am folosit făină decojită, deoarece nu mai găsesc alta. Malțul este boabele încolțite și uscate așa sau greșesc? ... Ai malț de la fabrica de bere Klinsky sau malțul ar trebui să arate ca melasă? Ajută-mă să înțeleg.

Nu vă deranjați cu făină, coaceți din ceea ce aveți (tapetul este mai gros și mai greu, Doamne ferește să funcționeze din asta)
Malțul este o pulbere întunecată, dacă l-ați obținut, coaceți-l, preparați-l cu apă clocotită (vezi rețete), cvasul uscat este mai accesibil, dar mai aromat pe malț!
Malțul încolțește cu adevărat. cereale și uscate și măcinate.

cum se face pâinea de grâu de secară mai acră?
Doar adăugați oțet sau acid citric?

Oțetul de mere este mai bun, adăugați aluat, coaceți cu zer și, în cele din urmă, cu chefir.

Pace cu voi, brutari!
Vreau să pun o întrebare naivă: cum să facem pâinea de grâu de secară mai acră?
Doar adăugați oțet sau acid citric?

Adaug 1h. 1 litru de oțet de mere și 1/4 cană de frunze de ceai puternice pentru pâine cu greutatea de până la 1 kg - o bombă delicioasă!

O zi buna!
Zilele trecute am copt modelul Borodinsky în 6002 conform programului „Pâine Borodinsky” și cu o rețetă din carte pentru KhP. Nu am schimbat nimic, nu am adăugat nimic din praful de copt. Aceasta este, în general, prima mea pâine neagră din viața mea.

Ingrediente în ordinea marcajului, greutatea produsului 1000 g

Malț 5 linguri l.
Coriandru măcinat 2,5 lingurițe
Drojdie uscată 2,5 lingurițe
Apă caldă 30C 420 ml
Făină de grâu (a luat cereale integrale) 400 gr
Făină de tapet de secară 100 gr
Mierea 1,5 linguri. l.
Sare 1,5 lingurițe
Oțet de mere 2 linguri l.
Ulei vegetal 2 linguri. l.

S-a dovedit, după părerea mea, mai mult decât decent pentru prima dată ... și fără probleme))
Și cel mai important - foarte, foarte gustos !!! Nimic nu este presărat deasupra, pentru că pur și simplu nu-mi place.

Ines, seara buna!
Rezultat uimitor! Îmi puteți spune, vă rog, ce fel de miere ați adăugat? Și de unde cumpărați malț?
Vă mulțumesc anticipat!

Mulțumesc pentru cuvintele tale amabile)) Borodinsky a mers cu o explozie, chiar a devenit înfrumuseța Am pus orice miere care este. Fara miere - am pus zahar din trestie. Dar mierea are un gust mai bun, desigur. Nu este o problemă să cumperi malț și alte produse de primă necesitate la Moscova, de exemplu, chiar aici o mulțime de sfaturi

Ines, visul meu este să coac pâine Borodino cu aromă de miere Și astăzi am găsit rețeta ta datată din 08 ianuarie cu ingredientele disponibile (cu oțet de mere, coriandru etc., și nu cu agram și panifarină, pe care nu le am încă). Am aragazul doar 2 zile, așa că studiez rețetele și experiența altora.
Pâinea conform acestei rețete are un gust foarte diferit de rețeta dvs. din 29 ianuarie din secțiunea Pâine Borodino pentru leneși?
Mulțumesc

Gust? Nu, diferența nu este foarte vizibilă. Cred că aroma principală provine din malț, coriandru și miere. Dacă există mai multă făină de secară, aluatul este foarte lipicios și cocul este atât de ... foarte umed, pâinea iese densă. Dacă este mai mult grâu, pâinea iese mai pufoasă, iar cocul este mai dens când se frământă. Mi-am făcut prima pâine într-un mod complet automat și a ieșit grozav, doar că acum aș adăuga câteva linguri de apă la rețetă. Acum a intrat deja în gust - în jos cu omoplații, dă formă, tăieturi pentru frumusețe ... ei bine, vreau și estetică pentru gust))

"Nu amâna niciodată până mâine ce poți face poimâine?" (c) În modul automat, totul despre toate va dura 2 ore - nu trebuie să-l amânați))

De acord! Mai mult, chiar vreau! Încă nu pot cumpăra malț! L-am comandat deja în magazinul online, livrare în termen de 2 zile. Apropo, ABC-ul Gustului vinde malț? Poate știi?

Malțul poate fi înlocuit cu concentrat de cvas uscat. Asigurați-vă că citiți compoziția - trebuie să existe malț.