Sonadora
Vin de casă

Avem o astfel de tradiție. În fiecare an, în primul weekend al lunii decembrie, toți bărbații numeroaselor noastre rude se adună și merg în jambiere subțiri ... nu, nu la baie, așa cum ați crezut, ci la garaj.
Faptul este că este acolo, în sfânta sfintelor pentru fiecare om, unde nimic și nimeni nu se amestecă în ele și nu distrage atenția de la chestiuni importante, departe de soții și copii, unde are loc degustarea vinurilor și tincturilor de casă.
Câștigătorul primește o cupă, care ulterior va fi gravată cu numele său și anul în care a câștigat această competiție dificilă pentru sănătate.
În general, nu cu mult timp în urmă, în urmă cu câțiva ani, și familia noastră s-a alăturat acestui proces fascinant - vinificația, pentru că era necesar să ne ocupăm cumva de recolta Isabellei și coacăzei negre de lângă Moscova, pe care soacra o furnizează de la dacha în mod regulat în cantitate de câteva găleți și niciunul dintre ei (coacăze, nu soacra) nu vrea să mănânce gem și să bea compot în casa noastră. Lucrul amuzant este că prima clătită nu a fost deloc aglomerată la noi, iar vinul Isabella a ocupat locul 1, lăsând în urmă participanți mai experimentați. Nu e de mirare că spun că începătorii sunt norocoși.
Deci, dacă căutați și modalități de a combate recolta de fructe de pădure din parcele personale - alăturați-vă, mai ales că aceasta nu este o afacere supărătoare.

Noi vom avea nevoie:
Sticlă, litri la 10
4 kg de fructe de coacăz (nu se spală)
3 litri de apă
600 gr zahăr granulat

Pentru început, cu o zi sau două înainte de începerea procesului de vinificare, trebuie să luați niște zmeură sau căpșuni, să le stropiți cu nisip și să le lăsați pe masă să fermenteze.

Filtrăm apa, o încălzim puțin pentru a dizolva zahărul.
Apoi luăm boabele (nu ale mele!) Și le amestecăm până devin terci, le punem pe fundul sticlei, turnăm apă (cu zahăr) și boabe fermentate.
Luăm un capac de plastic, facem o gaură în el, introducem un tub astfel încât să fie atât de departe de amestecul de fructe de pădure (astfel încât vinul să nu fugă în timpul fermentării), coborâm celălalt capăt al tubului într-un recipient. de apa. Am pus toate acestea într-un loc întunecat și așteptăm 45 de zile.
Apoi filtrăm cu atenție vinul tânăr, astfel încât toate sedimentele să rămână la baza sticlei principale, să le gustăm și să adăugăm zahăr, dacă este necesar.
Îl îmbuteliam. Dacă doriți să obțineți vin obișnuit, atunci nu închidem capacul foarte bine, dar dacă doriți să obțineți vin spumant, atunci luăm sticle cu capace cu șurub și le sigilăm complet.
Ne lăsăm vinul să stea încă o lună - o jumătate într-un loc întunecat.
De fapt, asta este tot.
Bucurați-vă de degustare.

PS Dacă cineva este interesat de proces mai detaliat (în imagini), va trebui să așteptați lunile iulie-august, numai atunci pot face o fotografie a tuturor în etape.
Svitla
Vreau, vreau, vreau în detaliu. Mulțumesc anticipat
Sonadora
In curand. Să începem lupta împotriva recoltei de coacăze negre.
izumka
Va funcționa această rețetă cu dud?
metel_007
Și sunt foarte interesat, dar ne place vinul uscat. cât zahăr în acest caz trebuie să depuneți?
Sonadora
izumka, nu avem un astfel de exotism, avem ceva mai simplu.

Iată un link către un site de vinificație, care scrie că vinul bun se poate face din dud:

🔗

metel_007, și din ce veți găti? Dacă din coacăze (negre), atunci va trebui adăugat zahăr, boabele sunt acre.
Odată am încercat să producem coacăze fără zahăr - „smulgeți-vă ochii”, s-a dovedit și s-a fermentat lent (în etapa inițială, când fermentația este întotdeauna destul de activă). Apoi, după zahăr, nu puteți adăuga zahăr.
Nu am încercat să facem isabela uscată.
Soțul meu este mai atras de vinurile semi-dulci, dar eu nu îl beau (vin, ca tot alcoolul), 2-3 înghițituri sunt o ispravă pentru mine. Nu-mi place gustul alcoolului. Ei nu au încercat să mă îmbete, iar martini asti și vinuri scumpe - numărul nu a funcționat.
metel_007
De asemenea, facem 2,5 kg de struguri pentru 10 litri de suc din struguri, dar pentru mine este dulce. Mi-ar plăcea ceva uscat, dar nu găsesc o rețetă bună.
Sonadora
metel_007, și câtă apă sau nu adăugați deloc, doar suc și zahăr?

În ceea ce privește rețeta, aici, așa cum a demonstrat practica de câțiva ani vorbe de clacă vinificație, nu totul este atât de simplu și lipsit de ambiguități. Rețeta este întotdeauna aceeași, adaug și aceeași cantitate de apă / zahăr, dar vinul este complet diferit tot timpul.
Depinde mult de fructe de pădure, de cât de calde / umede erau în timpul creșterii. Nu este niciodată posibil să prezicem rezultatul, cel puțin pentru noi. S-a întâmplat ca vinul să fermenteze activ și, după prima revărsare (din sediment), mirosul nu era deloc același, nu mirosea a fructe de pădure (coacăze sau isabella), ci un fel de piure. Am avut un vin care a stat aproximativ un an, în general au uitat de el. Și nu au uitat undeva, ci pe balcon, frig. Găsit deja în martie. Adulmecat - mirosul Isabelei era uluitor. Prietenii au condamnat o sticlă de trei litri pentru seară, cu cuvintele că le-am ascuns intenționat acest vin superb.
Și, uneori, fermentația se face atât de liniștit și imperceptibil, chiar și în etapa inițială, deja în a 3-4-a zi, cred că totul, nimic nu va funcționa și, ca urmare, un produs excelent.
Deci, du-te și ghici de ce ai nevoie.

Și vinul a ieșit rău când boabele au fost spălate.
Svitla
soțul meu a crescut într-o cramă, socrul meu locuiește acolo în sat până în prezent. Pot spune cu siguranță că fructele de pădure pentru vin NU se pot spăla, deoarece microorganismele care promovează fermentarea trăiesc la suprafața lor. Ei bine, vinul uscat se face fără zahăr. Eu însumi nu-mi place uscatul, dar din sat ni-l aduc doar, pentru că îl consideră foarte stima ...
aynat
Marina, avem o reședință de vară timp de 1 an, am recoltat struguri - soiul (cel care a fost luat pentru vin, dar doar 3, încă alb - foarte dulce deloc fără acrișoare și albastru închis mic) este necunoscut, soluția de fructe de pădure este mediu, pielea este atât de densă, roșiatic-maroniu, densă, ușoară, foarte parfumată. Am decis să pun vinul, pentru că deja storsem sucul și l-am marinat. Am găsit rețeta, am pus-o (care este numele corect - must?) Costă 2 zile, fermentația este destul de activă, pulpa (?) Crește activ, o amestec regulat. Cum să înțeleg când se scurge pulpa? În rețeta mea este scris în 3-5 zile, dar uneori este nevoie de mai mult ... Dar este important să nu supraacidizeze, altfel veți obține oțet. Deci, mi-e teamă să nu distrug ... 2 găleți la urma urmei ... Dacă te scurgi înainte de momentul potrivit - care va fi rezultatul? Procesul merge foarte greu, mi-e teamă să supraexpun ...

p.s. strugurii nu au fost spălați, deoarece ai lor, nu pulverizați.
Sonadora
aynat, Nu amestec nimic. Introduc un tub în orificiul din capacul ulciorului cu vin (numai pentru ca în timpul fermentării active să nu scape prin acest tub), celălalt capăt al tubului să fie introdus într-un borcan cu apă. Astfel, nu există acces la oxigen și funcționează doar bacteriile necesare. După 3-4 zile, procesul de fermentare încetinește. În această formă, viitorul vin mă costă vreo patruzeci de zile. După aceea scurg și filtrez. Dar vinul nu este încă gata, procesul de maturare durează în sticle timp de aproximativ două până la trei luni.
GenyaF
În primul rând, strugurii sunt zdrobiți și puși împreună cu pulpa pentru fermentarea inițială timp de 3-4 zile într-un loc cald, fără sigilii de apă, doar acoperiți gâtul cu tifon sau cu o altă cârpă. Trebuie să adăugați puțin zahăr, nu spălați fructele de pădure, amestecați de 3-4 ori pe zi pentru a evita acrarea. După maturare, pulpa este presată, iar sucul este deja folosit pentru a face vin. După împerechere, pulpa dă mai bine suc. Apoi am pus acest suc - mustul fusese deja fermentat sub un sigiliu de apă, adăugând zahăr în mai multe etape: în zilele 4, 7 și 10. Primele 8-10 zile are loc o fermentație viguroasă, după care este necesar să completați vasele cât mai complet posibil, din nou, pentru a evita acrarea. Apoi are loc o fermentare lentă de 6-10 săptămâni. La sfârșitul fermentației, apare un sediment abundent în partea de jos și vinul se luminează treptat - devine mai transparent, este necesar să scoateți vinul din sediment
Vin de casă
Vinul uscat trebuie păstrat într-un loc răcoros timp de cel puțin două luni și îndepărtat din sediment, turnat în sticle sterile.După îndepărtarea sedimentului, zahărul este adăugat în vinul de desert, iar apoi acest vin este filtrat printr-un filtru de pânză. Vinificatorii noștri locali fixează vinul cu alcool, astfel încât să nu fermenteze mai mult și să se transforme în oțet. Am citit o mulțime de literatură diferită și mi-am pasteurizat vinul: am încălzit apa la 70 de grade și am păstrat sticlele cu vin în această apă timp de 20 de minute, am acoperit gâturile cu vată, apoi le-am sigilat cu dopuri fierte. Nu întrebați despre cantitatea de zahăr - se revărsa din felinar, pentru că erau multe informații, în capul meu s-a format o mizerie. Vinul sa dovedit a fi o medie între uscat și semi-dulce, tuturor le-a plăcut. Am ascuns câteva sticle timp de 5-10 ani ... A fost anul trecut. Acum există o sticlă nouă de pulpă pe podbrazheniye În general, este atât de interesant!
kubanochka
Citat: GenyaF

Am ascuns câteva sticle timp de 5-10 ani ... A fost anul trecut.

Ce, Zhen, vorbești despre 5-10 ani pentru câteva sticle? Haide, îți arăt crama noastră. Soțul face vin în fiecare an. Există exemplare din 1985.

Vin de casă

Vin de casă

Vin de casă

Și acesta este zidul opus. Desigur, totul se află în stadiul creației. Voi desena un tunel cu butoaie de vin, ca un arc spre subsolul vecin

Vin de casă
aynat
GenyaF , Mulțumesc! Aceasta este rețeta pe care am vrut să o fac.

kubanochka, fii uimit!
GenyaF
Kubanochka!Super! (y) Cu toții ne dorim rețetele și sfaturile soțului dvs.! În general, anul trecut am făcut vin eu pentru prima dată, acum văd - există ceva de care să mă străduiesc! De asemenea, vom construi o casă cu pivniță. Dar pe peretele opus există butoaie pentru interior sau pe cealaltă parte a peretelui există continuarea lor pentru caz? Și de unde obțineți atât de multe sticle și cum le sigilați? Și cum ... și de ce ..., astăzi voi dormi în crama ta, creierul meu fierbe
Și astăzi am scos vin din prun și lichior de prune din drojdie, l-am făcut după o rețetă dintr-o carte pentru bebeluși (îl am de undeva). Există puțin zahăr în vin conform rețetei, m-am gândit că va fi acru, dar nu o smochină - s-a dovedit atât de vâscos și delicios de dulce, nu seamănă cu vinul, seamănă mai mult cu băuturi alcoolice. Și, de asemenea, fermentația mea de acasă din deșeurile de prune se fermentează, mâine, pentru prima dată în viața mea, voi conduce lumina lunii
Pys, pys.Kubanochka!Ați uitat să întrebați dacă aveți și o cramă de brânză?
Albina
kubanochka, Wow REZERVE Și avem doar stocuri de lumină lunară, dar adevărul este că nu există o astfel de pivniță
Galinaind
Citat: Albina

kubanochka, Wow REZERVE Și avem doar stocuri de lumină lunară, dar adevărul este că nu există o astfel de pivniță

Sunt total de acord!!!
cantarul este impresionant ... De unde ai luat atâtea containere și blocaje de trafic ???
stocurile sunt bune, dar nu ale noastre ...

Dar mai este o rază de lună (deocamdată) ... au mai rămas 18 cutii de 3 litri ...
Eh, cât a fost dat afară, eh, cât a fost dat, bine și băut ... după procesarea corespunzătoare ...
Vrăjitoare
Fetelor, spuneți-mi, vreau să pun o mure cu un măr anul acesta pe internet, nu am găsit o rețetă sau mai bine zis sunt toate rețetele cu vodcă și nu vreau să adaug alcool. Astăzi voi pune mure pe fermentație. Când este mai bine să adăugați suc imediat sau înainte de a instala sigiliul de apă, după îndepărtarea pulpei? Și de cât suc de mere am nevoie, am aproximativ 17 kg de cotlet negru?
aprelinka
Mă voi așeza în acest fir. uf ... pune doar coacăze pe fermentație și un amestec: agrișe cu coacăze roșii. gustul acestuia din urmă este încă în discuție, dar aroma este doar wow
cine este în subiect, de unde să obțină prize noi
Colectez sticle ca un cerșetor tot anul
o astfel de pivniță este un vis, de nerealizat, dar există ceva de care să ne străduim
să reluăm temka
așteptând spini și struguri, nu s-a întâmplat niciodată
VitaVM
Căutați dopuri pe site-urile de vin de casă.
MariV
Sonadora, Îmi târăsc uriașa mea mântuire! Am pus vin negru de chokeberry conform rețetei tale. Acum, în timp ce este filtrat, l-am încercat. Super! Fotografie mai târziu. ... ...
umbră
Pace cu voi, brutarii!

Procesul de inversare

Acest proces constă în obținerea de molecule de fructoză și glucoză în locul unei molecule de zaharoză.

Luați 3 litri de apă curată și încălziți-o într-un recipient mare. Nu este necesar să fierbeți lichidul, este suficientă o temperatură de 70-80 de grade. Adăugați zahăr granulat foarte încet în cratiță.Se amestecă amestecul până se formează o masă omogenă. Acum aduceți-l la o temperatură de 100 de grade. Se fierbe siropul timp de 10 minute. În acest moment, zahărul trebuie amestecat, de asemenea, pentru a nu arde. Acum adăugați 10 grame de acid citric în recipient. Apoi porniți cea mai mică căldură și fierbeți siropul timp de o oră.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine