|
 Maioneza este printre cele mai populare sosuri. Niciunul dintre celelalte sosuri nu este probabil atât de popular pe cât este. Maioneza se adaugă la borș, supă de varză, salate de vinaigrette, paste etc.
Multe maioneze sunt foarte gustoase, dar, în același timp, ar trebui să se țină cont de faptul că pe rafturile magazinelor adesea cu eticheta „Maioneză” vând ceea ce nu poate fi numit maioneză conform standardelor europene.
De exemplu, în Germania există tradiții culinare vechi de secole și acolo sosurile cu un conținut de grăsime mai mare de 80% se numesc maioneză. Sosurile cu un conținut mai mic de grăsimi se numesc acolo maioneză de salată. Și dacă conținutul de grăsime al sosului este foarte mic, atunci nu poate fi numit deloc maioneză.
În Rusia, avem foarte puține maioneza reală cu un conținut de grăsime mai mare de 80%. Și dacă apar, sunt foarte scumpe. Iar alimentele cu conținut scăzut de grăsimi pot fi clasificate doar ca sosuri cu unt de ou. Rețetele pentru prepararea lor sunt similare cu rețetele pentru maioneză, dar diferența constă în conținutul redus de grăsimi, care afectează gustul produsului și cantitatea de calorii pe care le conține. Aceste sosuri conțin muștar, oţet, gălbenușuri, condimente etc. Pentru a reduce conținutul de grăsimi din produs, producătorii adaugă adesea gelatină, pectinăprecum și concentratul de lapte. Producătorii fără scrupule pun mai ieftin în sosuri amidon... În același timp, sosurile cu prezență de amidon în compoziția lor nu sunt foarte gustoase. Deși puteți identifica un produs nu foarte gustos nu numai după amidon în compoziția sa. Primul semn al maionezei de proastă calitate este descuamarea ei.
Atunci când alegeți maioneza, în orice caz, ar trebui să studiați cu atenție eticheta. Compoziția produsului indică de obicei fracția de masă a anumitor componente din produsul finit. În această listă, laptele și ouăle ar trebui să fie în primul rând, nu arome, stabilizatori și alți aditivi, deși naturali. Există întotdeauna stabilizatori în maionele cu conținut scăzut de calorii și cu calorii medii, dar uneori producătorii nu le indică.
Trebuie remarcat faptul că compoziția aceleiași maioneze de la diferiți producători poate diferi. Chiar dacă produsele au fost luate la fel, gustul maionezei finite poate fi diferit. Singurul lucru pe care vă puteți concentra atunci când comparați produse de la diferiți producători este conținutul de grăsime, deoarece este întotdeauna determinat fără echivoc. Cu cât conținutul de grăsime al maionezei este mai mare, cu atât este mai gustos, dar și prețul unui astfel de produs va fi mai scump.
Calitatea unui produs poate fi garantată de popularitatea unui anumit producător. De obicei, fiecare localitate are propriii „lideri”, adică cei mai populari producători. Iar transportul nu afectează în cel mai bun mod calitatea produsului, deși cu acestea își păstrează proprietățile pentru o perioadă de timp. Mai mult, maioneza nesterilizată a diferiților producători ruși nu tolerează bine transportul și nu este destinată depozitării pe termen lung, deci înainte de a o cumpăra, trebuie să verificați data de lansare și data de expirare a produsului.
Maioneza importată poate fi văzută deseori și pe rafturile magazinelor rusești, dar este sterilizată și, prin urmare, durata de valabilitate a acesteia poate fi lungă, cu condiția respectării regulilor de depozitare stabilite. Trebuie cumpărat numai în locuri de încredere, unde calitatea produselor nu vă provoacă îndoieli. Se întâmplă adesea ca maioneza cunoscută sub denumirea cu termen de valabilitate normal să-și piardă toate proprietățile gustative, fiind supraîncălzită sau degerată în timpul transportului sau depozitării. Faceți maioneză poți și acasă.
Mihailova O.
|
