Oțet - selecție și utilizare

[oțet de alcool otet de vin oțet de fructe,oțet din esență de oțet, soiuri aromate de oțet infuzat cu ierburi.]

Aloca:
oțet de alcool
otet de vin
oțet de fructe,
oțet din esență de oțet,
soiuri aromate de oțet infuzat cu ierburi.

Cerere:
● - un plus de neînlocuit la aperitive, salate. Inclus în sosuri, marinate și sosuri și alte feluri de mâncare;
● - influența asupra culorii unor produse. De exemplu, varza roșie într-o soluție slabă de oțet devine albăstruie și, odată cu creșterea rezistenței soluției, devine roșu-violet;
● - folosit pentru acidifiere și condimentare a tocanelor de carne;
● - se adaugă foietajelor fără drojdie, diferitelor tipuri de biscuiți mici pentru a-i îmbunătăți friabilitatea, aerisirea.

Depozitare:
Păstrați oțetul într-un recipient de sticlă cu un capac bine închis într-un loc răcoros (la o temperatură de 5 - 15 ° C).

Oţet - un condiment de neînlocuit pentru multe feluri de mâncare, gustări și marinate. Cu toate acestea, experții culinari ar trebui să-și amintească că prea mult oțet este dăunător. În special în alimentația pentru copii și dietă, acest condiment trebuie utilizat rar și în cantități foarte limitate.

În Canada și Anglia, imaginația gastronomilor nu este inferioară celei noastre: aici oțetul se numește oțet de malț, este un lichid tulbure maro închis și este fabricat exclusiv din must de bere. La o inspecție mai atentă, se dovedește că oțetul de malț are un caracter blând și o aromă proaspătă, cu note fructate.

În Filipine, oțetul este fabricat din trestie de zahăr, ceea ce, desigur, îi afectează gustul. O nuanță similară subtilă, ușor zaharată, este caracteristică oțetului, care este produs în Indonezia.

Oțetul puternic bogat în aminoacizi este fabricat în China și Japonia.

Ei bine, pentru clasici, oțetul din vinul alb și roșu sec, mergeți în Franța - acolo s-a născut. Apropo, la început a fost folosit doar ca băutură răcoritoare.

Oțet alb - folosit pentru prepararea umpluturilor și pansamentelor, sosurilor de maioneză și olandeză, pentru marinarea cărnii, pentru conservarea la domiciliu.

Oțet roșu - folosit pentru prepararea marinadelor, sosului de vinaigrette, altor sosuri și muștar, pentru legumele de casă.

Otet de vin Bracamonte (Spania) - Acest oțet pe bază de sherry este maturat în butoaie de stejar american folosind metoda solera. Esența sa este următoarea: în procesul de preparare a oțetului, vinului vechi, îmbătrânit, i se adaugă vinul tânăr. Ca urmare, produsul capătă o aromă neobișnuită, cu indicii de stafide.

Oțet de mere - utilizat la prepararea conservelor de legume și salate, pansamente și pansamente.

Oțet de tarhon - servește ca bază pentru sosul béarn și este utilizat în sosuri, sosuri și sosuri de salată.

Oțet de oregano - pentru prepararea salatelor de legume, pentru sosuri pentru preparate din ciuperci și carne.

Oțet de usturoi - pentru marinate și sosuri pentru carne, pentru decaparea și conservarea legumelor și a ciupercilor.

Oțet cu busuioc - pentru marinarea cărnii, păsărilor și vânatului, pentru sosurile pentru preparatele din carne și păsările de curte.

Otet de orez - chineza neagră este folosită pentru preparatele fierte, roșul este folosit ca condimente, japoneza albă este folosită pentru prepararea sushi-ului.

Oțet balsamic - tânărul se adaugă la sosurile pentru pește sau fructe de mare, câteva picături de mai condimentate vor revigora friptura de vită sau miel, vor adăuga piquancy la deserturile de la căpșuni sau zmeură proaspete, precum și la preparatele din legume.

Oțet de Sherry - folosit pentru marinarea cărnii de porc și a mielului, pentru prepararea sosului de vinaigretă, adăugat la preparatele fierte, sosurile și sosurile pentru fructe de mare.

Oțet cu lămâie - adăugat la sosurile pentru pește, utilizate pentru îmbrăcarea legumelor fierte și a salatelor de legume, pentru aromatizarea și acidifierea preparatelor de casă.

Oțet de zmeură - folosit pentru sosuri și sosuri de salată, perfect pentru carnea grasă.

Oțet de mere cu nuci - pentru preparate de casă din legume și ciuperci, pentru sosuri pentru carne și carne de pasăre, pentru sos de oțet cu nuci.

Oțet balsamic de la Modena - cel mai faimos dintre toate tipurile de oțet balsamic; folosit pentru marinarea peștelui, pentru prepararea sosurilor pentru salate, înlocuiește vinul roșu în sosurile pentru carne.

[OȚET DE MERE]

OȚET DE MERE
Potrivit literaturii, oțetul de mere are o serie de proprietăți medicinale. Îmbunătățește starea tractului gastro-intestinal, este folosit pentru a restabili funcționarea stomacului și a intestinelor în caz de otrăvire. Dacă bănuiți mâncare învechită, ar trebui să luați oțet de mere.

De asemenea, ajută la oboseală cronică, cefalee cronică, hipertensiune, amețeli, dureri în gât. În exterior, este utilizat în tratamentul arsurilor, al zonei zoster, al erupțiilor cutanate, al pecinginei, pentru a restrânge varicele, cu transpirații nocturne.

Pentru a scăpa de excesul de greutate, precum și pentru toate bolile menționate anterior, trebuie să utilizați prima doză de oțet de mere (2 lingurițe pe pahar de apă) la micul dejun, a doua noaptea și a treia în orice moment convenabil. . Oțetul de mere ajută la arderea grăsimilor din organism, reducând astfel depozitarea și pierderea în greutate.

Ingredientul principal din oțetul de cidru de mere este sucul de mere fermentat. Cu cât merele sunt mai dulci, cu atât este mai mare conținutul de alcool din must și cu atât este mai ușor să se formeze acid acetic. Uneori, materia primă poate fi injectată cu „uter de oțet” - cel mai valoros din oțet. Acesta este denumirea de spumă sau masă mucoasă care poate fi văzută pe suprafața sucului de mere sau a vinului în timpul fermentării. „Oțetul de uter” are de trei ori mai multe proprietăți de vindecare decât oțetul în sine și ameliorează chiar și acele boli în care oțetul obișnuit de cidru de mere este neputincios (pentru dureri articulare, infecții cu viermi, leziuni ale pielii). „Uterul acetic” este destul de capricios. Uneori mor dacă vasul cu suc fermentat este mutat în alt loc.
Iată două rețete pentru prepararea oțetului de mere.

OȚET DE MERE - rețeta numărul 1

Pentru 1 kg de tărâțe de mere, 1 litru de apă, 100 g de miere sau zahăr, 10 g de drojdie de pâine, 20 g de pâine neagră uscată.
Spălați merele, îndepărtați locurile putrede și vierme, apoi zdrobiți sau radeți pe o răzătoare grosieră (se utilizează și coaja și miezurile). Se toarnă grâul crud cu apă fiartă caldă (1: 1), se adaugă miere sau zahăr, precum și pentru a accelera fermentarea, drojdia de pâine și pâinea brună uscată.
Păstrați vasul cu amestecul rezultat deschis la o temperatură de 20-30 ° C, acesta (vasul) ar trebui să fie făcut din sticlă, lemn sau ceramică emailată, depozitat în întuneric, deoarece lumina soarelui împiedică fermentarea.
Păstrați-l cald timp de aproximativ 10 zile, amestecați gruelul cu o lingură de lemn de 2-3 ori pe zi, apoi strângeți-l într-o pungă de tifon.
Se strecoară lichidul rămas prin pânză de brânză, se determină volumul și se toarnă într-un vas cu gâtul larg. Pentru fiecare litru, adăugați din nou 50-100 g de miere sau zahăr, amestecați bine. Acoperiți vasul cu tifon și păstrați-l cald pentru a continua procesul de fermentare. Când lichidul s-a calmat și s-a curățat, oțetul este gata. Fermentarea durează aproximativ 40-60 de zile. Se toarnă oțet în sticle, se filtrează prin pânză de brânză și se păstrează într-un loc răcoros.

OȚET DE MERE - rețeta numărul 2

Trebuie să luați fructe prea coapte sau carii. Principalul lucru este că ar trebui cultivate fără a fertiliza copacii cu îngrășăminte chimice, fără a fi tratați cu substanțe chimice dăunătoare.
Merele trebuie spălate, tocate sau zdrobite. Apoi transferați într-o oală de email cu fundul larg, turnați apă fierbinte (65-70 ° C). Pentru 1 kg de mere dulci adăugați 50 g zahăr, pentru merele acre - 100 g. Apa ar trebui să fie cu 3-4 cm mai mare decât nivelul merelor. Așezați vasele într-un loc cald, dar nu la soare. Masa rezultată trebuie amestecată des, astfel încât să nu se usuce deasupra.
După două săptămâni, strecurați lichidul prin pânză de brânză împăturită în 2-3 straturi, turnați în borcane mari pentru fermentare. Mai bine să nu completați 5-7 cm până la vârf. Lăsați-l să stea încă două săptămâni. Fără să se agite, se toarnă oțetul gata făcut în sticle, fără a adăuga chiar la margine. Se strecoară sedimentul printr-o cârpă groasă. Cork sticlele. Dacă trebuie să depozitați mult timp, umpleți dopurile cu parafină. A se păstra într-un loc întunecat la o temperatură de 4 până la 20 ° C.

Oțet de casă

1 litru de apă, 1 pahar de zahăr granulat sau miere, o bucată mică (50 g) de pâine de secară, 15 g de drojdie proaspătă și 5-6 stafide.
Se fierbe o soluție de zahăr (sau miere) timp de 10-15 minute, apoi se pune pâinea într-un lichid cald (după răcire), se dizolvă drojdia, se transferă într-un vas de smalț (nu cu gât îngust), se acoperă cu o cârpă curată și se pune într-un loc cald timp de 2-3 zile ... Se toarnă lichidul fermentat în mod egal în 2 sticle, se pun câte 2-3 stafide și se lasă la temperatura camerei, înfundând gâtul sticlelor cu bumbac. După o săptămână, oțetul este gata de utilizare. Acest oțet poate fi folosit ca condiment alimentar și în murături.

OȚET AROMATIC

Adăugați tarhon, țelină, mărar (50 g la 0,5 l), câteva mere Antonov, frunze de coacăz negru și foi de dafin în oțetul obișnuit. Închideți vasele cu oțet și lăsați 15 zile. După aceea, strecurați oțetul prin pânză de brânză și condimentați cu oțet, salată, hering și alte feluri de mâncare.

[Cum se alege oțetul]

Cum se alege oțetul

Sfaturi din revista „Despre bucătărie”

Oțet din rumeguș și îngrășământ
Un produs sintetic poate fi recunoscut după numele său - esență, acid acetic (70-80% în ele) sau oțet de masă (diluat cu apă la 9%).
Înainte de utilizare, specificați procentul de aciditate și nu turnați accidental lichid concentrat în castraveți murați. Cu toate acestea, experții culinari nu recomandă utilizarea oțetului chimic nici măcar pentru conserve - este fabricat din rumeguș sau gaz natural ca subprodus în producția de îngrășăminte minerale. În ciuda faptului că acest lichid este recunoscut ca aliment, acesta poate conține impurități toxice.

ALCOOL - PENTRU BLANKS
Pentru conservarea la domiciliu, alegeți 9% oțet alcoolic natural (căutați acest nume pe etichetă), care este fabricat din alcool etilic din cereale. La fel ca sinteticul, este transparent și incolor. Împreună cu acesta, piesele de prelucrat se vor dovedi a avea un gust mai moale și nu vor avea o aromă chimică.

MERE - CAUTĂ FALS
Cidrul de mere, ca toate celelalte oțete de fructe și fructe de pădure, se obține prin acrarea sucului datorită activității bacteriilor. Acesta este un produs natural care este utilizat în mod activ la gătit. Cu toate acestea, fabricat natural și bogat în micronutrienți ai mărului, nu confundați oțetul cu sinteticul.
În primul rând, acordați atenție puterii - naturale, nu foarte acre (3-5%). și chimice, de regulă, 9%. Un alt indicator al produsului corect este o cantitate mică de sediment maroniu la fund, pe care oțetul de rumeguș nu îl va avea niciodată.
Compoziția poate oferi, de asemenea, informații utile. Următoarea listă de ingrediente vă va spune despre esența sintetică a oțetului: acid acetic 9%, aromă, culoare, conservanți.

VIN - FRANȚEZĂ
Oțetul de vin este cel mai vechi: a fost un produs secundar al vinificației, deși pentru o lungă perioadă de timp a fost utilizat exclusiv în scopuri tehnice.
Francezii au fost primii care l-au folosit la gătit, care până în prezent sunt considerați cei mai buni producători din această categorie de oțeturi. În funcție de soiul de struguri, acesta este alb sau roșu. O puteți folosi în orice mod - de la conservare la salate și feluri de mâncare calde.

BALSAM COMPLEX
Oțetul balsamic adorat de italieni este un fel de vin. Un produs tradițional este unul obținut din struguri albi recoltați în stadiul de zahăr în apropierea regiunii Modena. Sucul său se fierbe mult timp și se toarnă în butoaie din lemn diferit (ienupăr, stejar, castan, cireș) pentru prima fermentare. Apoi se toarnă într-un loc în care oțetul trebuie să parcurgă un ciclu de 12 ani alternativ la rece și căldură.Balsamicul realizat în acest fel nu este ieftin și poartă numele mândru aceto balsamico tradizionale di Modena, prescurtat ca A.B.T.M. și certificarea europeană de calitate DOP.
Există oțet de 12 ani, 25 de ani și chiar 100 de ani. Cu toate acestea, pe ghișeele noastre puteți găsi adesea balsamice realizate folosind o tehnologie similară, dar în alte părți din Italia, Spania sau Grecia. În plus, se vinde o versiune ieftină a acestuia, făcută nu din alb, ci din vin roșu. Dacă doriți să condimentați salatele, deserturile sau carnea cu mai mult sau mai puțin oțetul potrivit, căutați un produs maro închis, cu o consistență vâscoasă. Fabricat cu încălcarea tehnologiei, se dovedește a fi lichid, are o nuanță deschisă și un gust de fructe nu atât de rafinat.

ELITE Sherry
Oțetul adevărat de sherry este fabricat numai în Spania, în provincia Andaluzia, în așa-numitul triunghi de sherry. Acesta variază de la chihlimbar închis la caoba (mahon), cu aspect gros, cu o structură uleioasă și arome plăcute de sherry - fructat-nuci, stejar și ușor picant. Dacă doriți un produs foarte aromat și dulce - obțineți aspectul său special, realizat din soiurile Perdo Jimenez sau Moscatel. De asemenea, acordați atenție vârstei oțetului (numărul de pe sticlă) și citiți numele. Cel obișnuit se numește Vinagre de Jerez (6 luni), în vârstă de cel puțin un an - Vinagre de Jerez Reserva, mai bine de 100 de ani - Gran Reserva. Puteți găsi oțet vechi de 25 și chiar 100 de ani în sticle de cadou.

Zmeura - DIN VIN?
Astăzi puteți găsi oțeturi de zmeură, portocală și căpșuni - acestea sunt combinate în mod ideal cu păsări de curte, carne sau salate. Pentru a nu cumpăra substanțe sintetice, citiți compoziția produsului - nu trebuie să conțină acid acetic, arome și conservanți. Este normal dacă există oțet natural de vin și sucul de fructe de padure sau fructe corespunzătoare. Este chiar mai bine dacă produsul este realizat prin fermentarea fructelor în sine - în acest caz, lista ingredientelor va spune pur și simplu „oțet de zmeură”.

IMPORTANT!
Nu depozitați oțet cu adevărat de înaltă calitate în frigider - trebuie păstrat doar într-un loc întunecat la temperatura camerei într-o sticlă bine închisă, altfel lichidul valoros se va evapora și își va pierde gustul și aroma unică.

Oțetul de mere natural nu este foarte acid (3-5%), dar chimic, de regulă, 9%

[Diverse oțet, mâncare]

Diverse oțet, mâncare

O sursă: 🔗

Primul oțet din istoria omenirii, cel mai probabil, a ieșit din întâmplare: un vinificator nu prea rapid a lăsat vinul sub soarele fierbinte și a devenit acru. Acest lucru s-ar fi putut întâmpla oriunde - atât în ​​Marea Mediterană, cât și în Georgia. Cu toate acestea, există dovezi de acum 5000 de ani că deja în Babilonul antic nu se obținea doar vin din curmale, ci și oțet.

Oțetul a fost utilizat pe scară largă: atât în ​​gătit, cât și în medicină - ca dezinfectant și în viața de zi cu zi - pentru a readuce metalul întunecat la luminozitatea inițială (apropo, este o soluție de oțet care este utilizată pentru a conferi sticlărie strălucirea cristalului în restaurante), un pic de oțet a fost adăugat la apa potabilă pentru a-ți potoli setea.

Oțetul poate fi naturale și sintetice. Natural se obține din materii prime care conțin alcool alimentar ca rezultat al sintezei microbiologice folosind bacterii ale acidului acetic. Sintetic - ca rezultat al sintezei chimice din gaze naturale sau prin distilarea uscată a lemnului (în Rusia, 90% din oțet este produs în acest fel).

Evident, oțetul natural este de interes pentru specialiștii culinari. În ceea ce privește varietatea speciilor, poate concura cu băuturile alcoolice. Nu este un secret faptul că producția amândurora merge adesea mână în mână. Iată principalele tipuri de oțet utilizate în diferite bucătării.

[Oțet balsamic (Modena, Aceto Balsamico)]

Oțet balsamic (Modena, Aceto Balsamico)

Oțetul balsamic este cu adevărat regele oțeturilor. Se obține din soiuri de struguri albi cu un conținut ridicat de zahăr (de obicei Trebbiano), care cresc în vecinătatea orașului italian Modena.După fermentare și evaporare, oțetul este plasat în butoaie de lemn, unde „ajunge” timp de cel puțin 12 ani, evaporându-se cu aproximativ 10 la sută pe an (nu se obțin mai mult de 15 litri de oțet dintr-un butoi de 100 de litri).

Valoarea oțetului balsamic este legendară. Era obișnuit să le dai, ca bijuterii rare, celor mai nobili oameni. Așadar, în 1046, marchizul de Canossa i-a prezentat regelui Henric al II-lea un butoi din acest uimitor oțet. Monarhul a fost atât de impresionat de gustul său, încât a ordonat să păzească vigilent darul valoros într-un turn special al palatului său din Modena.

Acest oțet a meritat într-adevăr mult. Butoaie cu conținut rafinat vorbeau despre statutul și prosperitatea familiei, iar în casele în care fetele au crescut, erau considerate ca o zestre bogată. Cu toate acestea, puțin s-au schimbat de atunci.

Producția de oțet de Modena a fost în trecut privilegiul unui cerc limitat de familii aristocratice și bogate din clasa mijlocie. Nu exista o singură rețetă, fiecare familie avea propriile sale secrete, transmise din generație în generație. Și până în prezent, nu mai mult de 300 de familii italiene celebre (inclusiv familia Luciano Pavarotti) sunt implicate în producția sa.

Cu toate acestea, acum provinciile Modena și Reggio Emilia au stabilit standarde stricte pentru producția de oțet balsamic, care stipulează toate detaliile producției, până la forma sticlei. Acest oțet se numește Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Oțetul balsamic obișnuit este utilizat la prepararea diferitelor feluri de mâncare: supe, salate și deserturi, chiar și pentru marinarea peștelui. Cu toate acestea, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena este perceput mai degrabă ca un sos rafinat care completează și declanșează gustul brânzei, fructelor și chiar al înghețatei. Și costă foarte mult: prețul a două sute de mililitri poate ajunge la o sută de euro sau mai mult.

[Otet de vin]

Otet de vin

Distribuit pe scară largă în țările viticole (în principal în Franța), se obține prin fermentarea vinurilor de struguri sau a sucurilor. Cantitatea mare de esteri pe care îi conțin conferă oțetului un miros plăcut.

Există două tipuri de oțet de vin - roșu și alb.

Clasic otet de vin rosu preparat din vinuri de Bordeaux (struguri cabernet, merlot, malbec). Culoarea și aroma caracteristice sunt realizate prin îmbătrânirea îndelungată în butoaie de stejar. La gătit, oțetul de vin roșu este utilizat în primul rând pentru prepararea sosurilor, marinate și sosuri clasice de salată.

otet de vin alb obținut din vinuri albe uscate, este considerat mai ușor ca gust decât roșu. Fermentează de obicei în recipiente din oțel inoxidabil; la un preț este cel mai adesea mai ieftin decât roșu. Diverse sosuri de salată sunt, de asemenea, preparate cu oțet de vin alb, este utilizat la prepararea preparatelor din carne. În plus, adăugarea de zahăr în oțetul alb poate înlocui vinul alb în aproape orice rețetă de sos.

Există, de asemenea, mai multe tipuri exotice de oțet de vin. De exemplu, oțet de sherry sau oțet de șampanie, care este produs din sedimentul care se așează pe pereții și dopul sticlei în care este fermentată șampania.

[Oțet de cocos]

Oțet de cocos
Acesta este un produs exotic pentru noi. Este produs în Filipine și în alte țări din Asia de Sud-Est, precum și în sudul Indiei. Pentru a face oțet din lapte de cocos, acesta este fermentat în interiorul unei nuci întregi.

Acest tip de oțet are un gust dulce, dar destul de puternic și ascuțit, comparativ cu omologii săi europeni. Cu toate acestea, există încă o mulțime de aminoacizi, vitamine și oligoelemente utile. Oțetul de nucă de cocos se folosește la prepararea marinadei de porc, dressing pentru salate cu pui și fructe de mare.

[Otet de orez]

Otet de orez
Cel mai frecvent oțet din Asia. A apărut, cel mai probabil, în China, iar în secolele III-V a fost adus în Japonia. Multă vreme, acest tip de oțet a fost disponibil doar pentru straturile privilegiate ale societății și abia în secolul al XVI-lea a început să apară în bucătăriile oamenilor obișnuiți.

Acest oțet este deosebit de bogat în aminoacizi, în plus, nu este la fel de puternic ca mărul sau alcoolul, are o aromă dulce, oarecum care amintește de aroma oțetului balsamic, dar cu un ton lemnos mai pronunțat.

Există mai multe soiuri de oțet de orez: ușor, roșu, negru, îndulcit și condimentat. Chinezii folosesc oțet ușor pentru diverse feluri de mâncare dulci și acre, iar negru, mai ales moale, ca condiment de masă.

În bucătăria tradițională japoneză, oțetul de orez se numește sous și se folosește foarte larg (apropo, în Japonia este de obicei mai moale decât în ​​China): conferă orezului pentru sushi și legume un gust și o aromă ușoare, ușor acre și aromă, este condimentat în salate sunomono, adăugați-l la sosuri, marinate pentru carne și chiar beți-l diluat cu apă - potolește setea perfect.

Oțetul de orez își face loc treptat în bucătăria internațională, deoarece este mult mai moale și mai subțire decât cel obișnuit european (măr, vin, sintetic).

[Oțet sintetic]

Oțet sintetic
Astăzi în țara noastră, în principal oțetul sintetic, inventat de omul de știință german K.A.Hoffmann în 1898, este în uz. Se adaugă la salate, supe, feluri principale de carne, sosuri, sosuri, condimente, sosuri și muștar de masă. Bucătarii îl folosesc pentru a acidula, a crea condimentare, a îmbunătăți sau a restabili culoarea, a slăbi aluatul și a conserva fructele și legumele.

Acest oțet se vinde de obicei sub formă de esență (70-80%) sau acid acetic de masă (6 sau 9%), dar în toate cazurile trebuie diluat la 3-4%. Oțetul sintetic poate fi destul de bun dacă se infuzează timp de una sau două săptămâni pe ierburi - pătrunjel, mărar, usturoi, țelină etc. Astfel se obține „oțet de plante”, care are un gust și un miros mai moale, mai plăcut.

De exemplu, pentru a prepara oțet de busuioc, o sticlă cu gâtul larg se umple cu frunze proaspete de busuioc, se toarnă cu oțet și se infuzează timp de 10 zile, apoi se filtrează lichidul, frunzele se schimbă în proaspete și se insistă încă 14 zile; francezii sugerează adăugarea cuișoare și coajă de lămâie unui astfel de oțet. Dacă pui zmeură într-o sticlă de sticlă (nu trebuie să te speli!) Și torni 1/2 litru de oțet, obții oțet de zmeură. Pentru a pregăti oțet de usturoi, aveți nevoie de 2-3 căței de usturoi, tăiați în căței, câțiva mazăre de piper alb și câteva frunze de busuioc și cimbru.

Și încă o rețetă de oțet aromat. Pune tarhon, țelină sau mărar în oțet de masă obișnuit (100 g pe 1 litru de oțet); puteți adăuga măr Antonov, tăiat în felii, frunze de coacăz negru sau floare de tei sau frunze de dafin. Închideți bine vasul de oțet și lăsați-l să stea timp de cincisprezece zile. După aceea, se strecoară prin pânză de brânză și se condimentează cu vinaigretă, salată, hering, forshmak.

Câteva observații generale... Ierburile aromatice și aditivii naturali pot fi întregi sau tăiate. Pentru a obține un gust mai puternic, oțetul este mai întâi încălzit aproape până la fierbere, apoi ierburile sunt turnate peste el, răcite, filtrate, îmbuteliate, adăugând o crenguță de plantă și infuzate timp de 10 zile, agitând ocazional. Perioada de valabilitate a oțeturilor din plante în frigider este de aproximativ o lună.

[Otet din malt]

Otet din malt
Acest tip de oțet este deosebit de popular în Marea Britanie. Se prepară din must de bere complet fermentat. Rezultatul este un lichid de culoare galben pai sau maro deschis, cu un gust plăcut blând și aromă proaspătă, cu note de fructe. Conținutul de acid acetic al oțetului de malț nu depășește de obicei 5-6 la sută. Britanicii îl folosesc în marinate pentru pește și legume, la conservare, precum și la prepararea mâncărurilor tradiționale englezești - în primul rând legendarul fish and chips. Oțetul real de malț este rar în afara Marii Britanii și costă foarte mult. Deci, dacă întâlnești ceva suspect de ieftin, cel mai probabil este o soluție obișnuită de oțet alcoolic, colorat cu caramel.

[Oțet de trestie]

Oțet de trestie
Oțetul de trestie este fabricat din sirop de zahăr din trestie fermentat. Acest tip de oțet are un gust foarte luminos, bogat și o aromă specifică; este utilizat la prepararea felurilor de mâncare prăjite din pește, carne de pasăre și carne - de obicei carne de porc.

Oțetul de trestie este comun în Filipine, unde este produs în principal. Experții recomandă cumpărarea oțetului de trestie fabricat în sudul Statelor Unite, dar produc foarte puțin din acesta și, prin urmare, sunt foarte scumpi. Un oțet de trestie și mai rar (pur și simplu exclusiv) este din insula Martinica: acum câteva decenii, practic a dispărut de pe rafturile magazinelor.

[Oțet de Sherry]

Oțet de Sherry
Oțetul de Sherry - un fel de vin - a fost produs încă din secolul al XVI-lea în sud-vestul Spaniei, în regiunea Cadiz, provincia Andaluzia, în așa-numitul „triunghi de sherry”, ale cărui vârfuri sunt orașele Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barrameda și El Puerto de Santa Maria (și anume sherry și brandy de sherry sunt fabricate în această regiune). Materiile prime pentru producția sa sunt strugurii din soiurile „Palomino”, „Pedro Jimenez” și „Moscatel”.

Recolta este recoltată în septembrie și trimisă imediat la presă, o ciupercă specială este adăugată sucului rezultat, care asigură „fermentarea sherry”. Rezultatul este un semifabricat - așa-numitul „sherry tânăr” (alcool 10-13%). Poate face atât sherry cât și oțet. Pentru ca experții să-l recunoască potrivit pentru producția de oțet, trebuie să aibă un gust destul de ridicat. (Ca să fim corecți, trebuie remarcat faptul că regula „oțetul bun se naște din vinul bun” a fost respectată relativ recent, din secolul al XIX-lea. Înainte de aceasta, oțetul se făcea din vin care nu era potrivit pentru vinificare sau distilare ulterioară. )

Procesul de producție al oțetului de sherry propriu-zis include două etape. În primul rând, se adaugă bacterii speciale la tânărul sherry, care transformă alcoolul și oxigenul în acid acetic și apă. Apoi oțetul gata este turnat în butoaie imense (volum - 500 litri) de stejar, în care sherry a fost îmbătrânit înainte. Butoaiele sunt stivuite unul peste altul și începe procesul de îmbătrânire. Drept urmare, oțetul capătă cele mai fine nuanțe de gust și miros.

Un interes deosebit este metoda de îmbătrânire tipică „triunghiului de sherry” - așa se îmbătrânesc aici sherry, coniac și oțet. Această metodă se numește „Solera și Criadera”. Solera este un sistem unic de stivuire cu butoaie (foarte asemănător cu o stivă de lemn). Criadera este fiecare strat de butoaie din acest sistem. Esența acestei metode este că în fiecare solera există butoaie de oțet din struguri recoltați pe aceeași bucată de pământ, dar în ani diferiți. La bază se află cel mai vechi oțet, în stratul superior este cel mai tânăr. Numărul minim de criadre este de trei, dar, de regulă, există multe altele.

În timpul procesului de îmbătrânire, oțetul din cea mai tânără criaderă se adaugă celui care se află sub el și așa mai departe. Astfel, calitatea oțetului din Solera se nivelează treptat, indiferent cât de bună a fost recolta de struguri într-un an dat.

Numai oțetul din cea mai veche criaderă este turnat în sticle, lăsând în același timp cel puțin două treimi din volumul de lichid din fiecare butoi.

Oțetul din struguri „Palomino”, în funcție de perioada de îmbătrânire, poartă denumirea „Vinagre de Jerez” (îmbătrânire - de la șase luni la doi ani) și „Vinagre de Jerez Reserva” (îmbătrânire - de la două la 30, 50 și chiar 75 ani).

Oțetul de Sherry din struguri Pedro Jimenez are un gust destul de dulce. Eticheta acestuia trebuie să fie marcată „al Pedro Ximenez” sau „al PX”.

Oțetul se face rar din struguri de moscatel. Prin urmare, se găsește rar și practic nu părăsește granițele Spaniei.

Din martie 2000, oțetul de sherry a fost clasificat ca produs de origine controlată. Pe lângă el, există doar alte două tipuri de oțet în lume, a cărui producție se află sub același control: vinul spaniol „Condado de Huelva” și italianul „Aceto Balzamico Tradizionale”.

[Oțet de mere (sau cidru)]

Oțet de mere (sau cidru)
Oțetul de mere, care este mai ușor și mai moale decât vinul și malțul, este fabricat din cidru de mere. Este foarte frecvent în bucătăria SUA (numele englezesc corect este oțet de cidru). Oțetul de mere este considerat a fi foarte util: tot felul de diete, „rețete de înfrumusețare”, cursuri de întinerire și recuperare care concurează între ele oferă opțiuni pentru utilizarea acestuia. Faptul este că conține 20 de minerale esențiale și oligoelemente (potasiu, sodiu, calciu, fosfor, cupru, fier, siliciu, fluor etc.), acizi organici (acetic, propin, lactic și citric), pectină, un număr de enzime și aminoacizi, vitaminele A, B1, B2, B6, C, E, P și provitamina beta-caroten. Nutriționiștii recomandă ca și persoanele sănătoase să ia o soluție dintr-o lingură de miere și o lingură de oțet de mere într-un pahar cu apă în fiecare zi.

Francezii fac oțet de cidru de mere din cidrul lor normand - produsul finit are un buchet de arome foarte delicat și rafinat și doar un gust ușor acru. Poate fi maturat în butoaie de stejar timp de 10-12 luni la o temperatură controlată (în acest caz, nu este pasteurizat). Sedimentul din partea de jos a sticlei nu este un semn al unui produs de calitate scăzută, ci o garanție a autenticității oțetului „făcut manual”; este destul de comestibil, dar poate și poate fi ușor filtrat.

Tipurile comerciale, mai ieftine de oțet de mere sunt aproape întotdeauna pasteurizate, nu au sedimente, dar pot conține coloranți artificiali și conservanți chimici. Depozitarea oțetului de cidru de mere este ușoară, dar cel mai bine este să-l păstrați într-un loc întunecat, în afara razelor solare directe.

Oțetul de mere este bun pentru bulionele de pește, crustacee și coajă, precum și preparatele de pui și, în cele din urmă, pentru acidifierea sosurilor și a băuturilor, cum ar fi compotul de mere. Poate fi folosit și pentru decaparea legumelor (capere, ceapă de cocktail, murături, usturoi) și pentru a face o varietate de chutney indiene - amintiți-vă că nu are aceleași proprietăți conservante ca rudele sale mai acide. Dar este foarte bun pentru prepararea tipurilor delicioase de pește și fructe de mare, atunci când trebuie să le păstrezi aroma naturală. Încercați-o, de exemplu, când preparați foietaj.

Strămoșii noștri știau și oțet de cidru de mere - iată una dintre vechile rețete: „Adunați o picătură de mere, tăiați mărunt și stoarceți sucul cu o presă. Se toarnă într-o cadă și se pune în subsol pe gheață timp de 3 zile. Apoi turnați sucul pur într-un butoi, adăugați 1 pahar de miere sau 2 pahare de melasă în fiecare găleată. Se lasă 3 luni. "
Adăugăm că oțetul de cidru de mere este doar unul dintre cele mai populare tipuri de oțet de fructe, care este, de asemenea, făcut din coacăze, pere, gutui, zmeură și multe alte fructe și fructe de pădure.

[Oțet de fructe]

Oțet de fructe
Oțetul de fructe este fabricat din oțet alcoolic sau de vin cu adaos de fructe sau sucuri de fructe sau prin fermentarea materiilor prime din fructe și fructe de pădure.

Oțetul de fructe este folosit pentru prepararea băuturilor, pentru acidifierea supei de varză, borș, pentru îmbrăcarea salatelor și a vinaigretelor, prepararea sosurilor, maionezei, pentru conservarea legumelor și fructelor. Poate fi comparat cu oțetul natural de cidru de mere în proprietățile sale de vindecare. Oțetele de fructe sunt ușor de făcut acasă.

Reţetă Oțet de zmeură.
- zmeura - 200g
- oțet (masă) - 500 ml.
- zahăr - 1 lingură. l.
Sortați zmeura, clătiți ușor cu apă curentă, uscați bine cu prosoape de hârtie. Zdrobiți jumătate din fructele de pădure cu zahăr, puneți-le într-un borcan. Se încălzește puțin oțetul și se toarnă peste zmeură. Închideți bine borcanul și lăsați-l într-un loc răcoros 1-2 zile. Strecurați oțetul într-o sticlă. Adăugați restul de zmeură întreagă. Lasă-l să se pregătească timp de o săptămână.

Oțetul cu aromă de zmeură este foarte bun pentru condimentarea salatelor de legume și fructe. Este adesea adăugat la sosuri și marinate pentru carne și carne de pasăre. În plus, oțetul de zmeură poate fi folosit la conservarea legumelor.

Exact la fel, oțeturile sunt preparate din alte fructe de pădure de vară - căpșuni, mure, afine. Împreună cu boabele, puteți adăuga frunze tinere ale acestor plante.

Reţetă Oțet de Nasturtium:
- nasturtium (flori proaspete) - 500g
- oțet de malț - 2,5 l
- cuișoare - 4-5 buc.
- boabe de piper negru - 8-10 buc.
- usturoi (tăiat în jumătate) - 2-3 căței
- șalotă (tocată mărunt) - 4-5 buc.
Puneți toate ingredientele în sticle mici, distribuiți condimentele uniform și sigilați-le bine. Păstrați oțetul într-un loc uscat, folosind timp de câteva luni.
Acest oțet este folosit pentru aromatizarea salatelor, sosurilor de miel etc.
Reţetă Oțet de fructe cu usturoi, lămâie și ardei iute
- usturoi
- piper amar (fierbinte)
- lămâie
- oțet de fructe.
Curățați usturoiul, coborâți feliile într-o sticlă sterilizată pentru aproximativ 1/5 din recipient, adăugați lămâie tocată, 1 păstăie de ardei iute fierbinte. Se toarnă cu oțet de fructe. Insistați 2-3 săptămâni. Acest oțet se servește cu carne și pește, servește, de asemenea, ca dressing sărat pentru salatele de legume.
Reţetă Oțet de citrice
- oțet - 1 l
- coajă - 1 portocală sau lămâie.
Coaja proaspătă sau uscată de portocale sau lămâi se toarnă cu oțet și se păstrează timp de 6-8 zile. Filtrat. A se păstra într-un loc răcoros și întunecat. Se utilizează pentru murături de fructe, salate de fructe și legume, preparate din carne și condimente.

Interesant! Nu știam că există un oțet vechi de 100 de ani (o știe cineva personal)

Dacă vinul este depozitat în pivniță mult timp
Apoi, vai, se transformă în oțet
Iar natura a pus capăt acestui lucru.
Nu avem voie să efectuăm procesul invers ...

(revista „Chimie și viață”, secolul trecut)

Voi împărtăși câteva sfaturi delicioase pentru hostess: puneți întotdeauna o crenguță de rozmarin proaspăt într-o sticlă de oțet obișnuit (și lăsați-l să rămână acolo până când epuizați oțetul din sticlă), gustul oțetului obișnuit vă va depăși toate așteptările

[Mila007]

Mila007, Nu știam de rozmarin! Voi incerca.

O fac în fiecare an oțet parfumat. Am pus multe, multe crenguțe de diferite verdeață în sticlă: mărar, pătrunjel, coriandru, busuioc, câteva căței de usturoi, câteva inele de ardei iute și toarnă totul cu vin sau oțet de mere. „Uit” această sticlă într-un loc întunecat timp de 2 săptămâni, verdele se decolorează, filtrez oțetul, îl depozitez în frigider. Dacă busuiocul este purpuriu, atunci oțetul se dovedește a fi o frumoasă culoare roz. Foarte aromat! Am adăugat la salate și la programare.

O întrebare pentru cunoscători - puteți face oțet de casă din suc de mere de casă?

este posibil să se facă oțet de casă din suc de mere de casă

este posibil, de fapt, iar Tatyana a dat rețeta

„Adună o picătură de mere, toacă-o mărunt și stoarce sucul cu o presă.

și mai sus, postările anterioare Admin = mulțumesc ei pentru informațiile interesante și foarte valoroase, am scos un Temko, căutam informații despre oțet de cidru de mere de casă, am făcut-o 3 ani la rând, nu am făcut-o întotdeauna ia oțet = uneori mi-a dat soooo vin = dar îl folosesc la marinarea cărnii, prin urmare, toate rezultatele au fost acceptabile, anul acesta există o recoltă slabă de mere, doar 6 litri de suc de mere clarificat gătit - va merge și la marinada

Fetelor, forumul are un subiect „Oțet de mere” de casă https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31094.0

[Tatyana]

Tatyana, CÂTE INFORMAȚII VALOROASE

[Tatyana]

Tatyana, CÂTE INFORMAȚII VALOROASE

Pentru sănătatea ta!

Am decis să fac oțet de mere, și în același timp din pere și ardei iute. În general, ceea ce era disponibil a fost livrat din aceasta. După zece zile de fermentare, se strecoară și se acoperă cu capace din plastic. A stat în această formă de o lună. Și la suprafață, un film alb a început să se formeze și să se umfle cu bule uriașe. Ce este? Matrite? Sau uter de oțet? Nu am mai văzut-o până acum.

[niamka]

niamka, Natalia,

un film alb a început să se formeze la suprafață și să se umfle cu bule uriașe

Același lucru, doar borcanul se află sub capacul pânzei. Nu știu ce să fac. L-am luat amestecat. Astept.

[Vasyutka]

Vasyutka, NataliaEi bine, deoarece avem același proces, probabil că ar trebui să fie așa. Numai că am citit că nu puteți atinge timp de două luni.

🔗 Despre oțet și uter de oțet.

[Elena Bo]

Elena Bo, mulțumesc mult . L-am citit, foarte interesant. Se pare că acesta este într-adevăr un uter de oțet, doar foarte tânăr. Voi continua să mă uit.

Fac oțet de 10 ani, câte 10 litri. Așa este, nu trebuie să-l atingi timp de 2 luni. Uneori blatul poate fi ca mucegaiul, îl scot cu o lingură. Culoarea este aceeași cu cea din fotografia dvs. Și după șase luni devine chihlimbar, transparent, ca o lacrimă. O clătită groasă plutește deasupra, ca un kombucha. O am de vara trecută, am 2 litri. Este timpul să o fac din nou.

[Irina]

Irina, și are gust de magazin?

[Florichka]

Florichka, Irina, deci acest film trebuie totuși îndepărtat

[Natalishka]

Natalishka, Natalya, nu am încercat magazinul, naturalul meu este destul de fericit cu mine.
niamka, Natalia. Nu filmez filmul, se transformă în uter de oțet în timp. Este o altă problemă dacă este mucegai.

[Irina]

Irina, nu există miros de mucegai, o aromă foarte plăcută din cutie.

Ei bine, atunci lasă-l așa cum este și așteaptă. A se păstra într-un loc întunecat. Am un transportor și, în timp ce cel vechi se termină, unul nou este deja gata. Îl puteți folosi atâta timp cât este ușor după 2 luni, dar apoi cât de frumos este, de culoare chihlimbar și parfumat.

[Irina]

Irina, mulțumesc, voi aștepta. Ai descris oțet atât de apetisant: girl_love: Deja mă gândesc dacă mai pun ceva, în timp ce există ceva de făcut

[Irina]

Irina, și am scos banda.

După zece zile de fermentare, se strecoară și se acoperă cu capace din plastic.

După strecurare, închideți sau acoperiți cu tifon?

După strecurare, închideți sau acoperiți cu tifon?

Am văzut atât astfel de opțiuni, cât și astfel. Este mai convenabil pentru mine să închid capacele.

[Fetelor]

Fetelorcine folosește acest oțet:

Oțet de vin alb Mazzetti 5,5%

Am căutat în magazinul meu general 240 de ruble, cumpăr sau nu cumpăr ...

Unde, pe lângă sosurile de salată, se folosește acest oțet?

La conservare, de asemenea - doar puțin scump pentru asta
Oțet de vin alb bun Folosim oriunde este necesar un oțet conform rețetei

[Tanechka]

Mulțumesc, Tanechka !!!

Am luat acest producător de balsam, poate cumpăr unul de vin alb, poate undeva, dar îmi va fi de folos ...

Anul acesta am făcut oțet de portocale. Miroase bine, pune-l în hrean. Ce naiba e delicios !!!! Doar un basm.
Acum trebuie să încercați să condimentați salata cu varză.
Este ușor de făcut. Pentru 1 litru de oțet de masă, luăm coaja unei portocale, o trimitem într-un loc întunecat timp de 1 lună. Oțetul va transforma coaja de portocală. Apoi filtrăm și folosim pentru sos de salată.

Oțet de rodie recent descoperit, turcesc. Am luat o sticlă pentru o probă, dar nu am deschis-o încă. Mă gândesc să marinez coasta de porc cu ea ...

[Fetelor]

Fetelor, vă rugăm să informați care dintre oțetul de mere disponibil la vânzare astăzi ar trebui să fie preferat?

Știu că trebuie să alegeți oțet fermentat natural, dar puteți scrie orice pe etichetă, din păcate ...

Prețul de astăzi nu este, de asemenea, un indicator al calității ...

Iată cum să alegeți pentru a nu vă înșela ...

[Croșetată]

Croșetată, ieri aruncat între Kyuhe și cele două mărci ale noastre. În casetă. L-am ales pe al nostru, Nijni Novgorod. era încă Rostov-on-Don, dar ceva din el m-a încurcat. Și așa, în preferatele mele și acasă acum am încă jumătate de sticle de metru, viață bună. Iar calitatea, prețul și volumul sunt decente - Germania produce.
Și îmi place și ITLV, dar volumul este mic, prețul este mai mare.
Abia cred în ale noastre.



Kapet, este cu adevărat rodie sau cu o aromă adăugată. În caz contrar, ITLV are și o aromă de zmeură, dar nu este făcută din zmeură))))

Pentru gustul meu, prefer oțetul de mere în sticlă (sticlă cu burtă) și fabricat în Germania.
Scump, dar de înaltă calitate

Costul ridicat este modul de a judeca. Pentru salate, consumul este minim. Și tocmai m-am obișnuit să îmbrac salatele fie cu ulei de măsline, fie cu iaurt
Pentru conservare - 100-150 ml. oțet pentru 2-3 kg. legume, nu e mult.

De obicei cumpăr vin oțet alb sau roșu pentru conservare. Încep să fac stocuri din iarnă, la sticlă ...și până în sezonul de conservare, toate sticlele necesare vor fi colectate, la prețuri diferite și în scopuri diferite.
De asemenea, cumpăr ulei de măsline în avans, îl păstrez într-un loc întunecat și acord atenție datei de expirare.

[Natochka]

Natochka, Tanechka, fetelor, multumesc mult !!!

Prefer oțetul de mere în sticlă (sticlă cu burtă) și fabricat în Germania

TanechkaNu este el?

L-am cumpărat înainte ...

Kuhne a luat și:

Și mi-a plăcut și acesta:

[Bast1nda]

Kapet, este cu adevărat rodie sau cu aromă adăugată. În caz contrar, ITLV are și o aromă de zmeură, dar nu este făcută din zmeură))))

Bast1nda, Nu pot spune nimic, dar compoziția este scrisă astfel: oțet de rodie (concentrație 4-5%), metabisulfit de sodiu antioxidant

[Inna]

Tanya, acesta nu este el

Inna, acesta este EL - cu burtă
Și faptul că nefiltrat în partea de jos este, de asemenea, bun, inclusiv pentru salate

ieri s-a repezit între kyuhe

Kühne - Kühne, dar nici kühne nu este rău ...

Kühne, dar și kühne nu e rău ...

Aceasta este o transcriere pur germană și se citește ca KÜHE

Aceasta este o transcriere pur germană și se citește ca KÜHE

Combinația de litere germane üh este un „yu” extras. La școală, a existat întotdeauna un A în limba germană ... Și Google nu-i deranjează asta ...