|
 Nutriția rațională se bazează pe utilizarea unei game largi de produse alimentare. Nutriția monotonă este mai puțin completă, deoarece în acest caz organismul pierde multe substanțe biologic active necesare activității sale vitale.
Unele produse alimentare conțin atât de multe dintre ele încât pot fi considerate concentrate naturale de substanțe biologic active. Acestea includ legume verzi, citrice, alimente cu acid lactic și altele despre care am vorbit deja.
În produsele alimentare naturale, compoziția chimică și echilibrul părților constitutive sunt determinate de natură. Trebuie să aducem un omagiu și să recunoaștem că, în majoritatea cazurilor, natura a eliminat în mod rezonabil și a creat o mulțime de alimente de o valoare biologică excepțională. Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna cazul. De exemplu, unele grăsimi conțin prea mult colesterol și foarte puțini acizi grași polinesaturați; în cereale, aminoacidul vital lizină nu este suficient, iar inozitolul, calciul și fosforul sunt atât de strâns legate încât este imposibil să se rupă o astfel de legătură și practic toate aceste trei componente importante din produsele din pâine nu pot fi utilizate de organism.
Este posibil ca o persoană să intervină și să creeze produse alimentare cu cele mai bune proprietăți nutriționale și biologice dorite?
Dezvoltarea chimiei și nivelul modern al industriei chimice permit mult de făcut în ceea ce privește îmbunătățirea compoziției calitative și crearea de noi produse alimentare. Este deosebit de relevantă îmbogățirea alimentelor cu proteine și vitamine.
Ca resurse proteice suplimentare, pot fi utilizate substanțe proteice, care sunt obținute chimic din modul microbiologic din produse petroliere, drojdie furajeră și alte materii prime nealimentare. Industria chimică poate produce, acum, o cantitate mare de aminoacizi individuali, în primul rând lizină, metionină și triptofan. Se știe că proteinele din cereale sunt sărace în acești aminoacizi, în special lizina. Lipsa de lizină din proteinele din cereale afectează negativ echilibrul general al aminoacizilor din dietă.
În rezolvarea problemei deficitului de lizină, proteinele leguminoaselor și proteina laptelui degresat, precum și producția pe scară largă de lizină ca atare, sunt chemate să joace un rol important.
Leguminoase - soia, mazăre, fasoleFasolea se remarcă brusc pentru conținutul ridicat de lizină și triptofan. Aceste produse sunt concepute de natură pentru a compensa lipsa lizinei din cereale. Producția industrială de lizină, metionină și triptofan în cantități suficiente va satisface pe deplin compoziția de aminoacizi a rațiilor alimentare. Adăugarea aminoacizilor sintetici la pâine i-ar aduce proteinele mai aproape de proteinele animale și o astfel de pâine ar putea fi utilizată ca principal produs alimentar de mare valoare.
 Rolul chimiei în obținerea unei varietăți de enzime vizate este foarte important. Dintre acestea este cunoscută ficina, care îmbunătățește consistența cărnii. Enzima Avamorin accelerează procesul de formare a aluatului și vă permite să obțineți pâine în 2-2,5 ore în loc de 6-8 ore obișnuite.
Există și alte substanțe cu ajutorul cărora este posibilă îmbunătățirea calității alimentelor. Dintre aceste substanțe se remarcă glutamatul de sodiu - o sare monosodică a acidului glutamic, care are capacitatea de a restabili proprietățile naturale de gust ale produselor pierdute în timpul conservării.
Și cum se rezolvă problema produselor alimentare sintetice și înlocuirea lor completă a produselor alimentare existente naturale, naturale de origine animală și vegetală? Trebuie să facem imediat o rezervare că niciun produs sintetic nu va înlocui sau înlocui produsele naturale din alimentația umană timp de multe secole. Da, o astfel de sarcină nu a fost încă stabilită.
Mai promițătoare și mai aproape de realitate este utilizarea nutrienților obținuți prin sinteză chimică sau biologică din materii prime nealimentare (de exemplu, din produse petroliere) pentru hrănirea animalelor și a păsărilor. Deja acum există o largă posibilitate de creștere a anumitor tipuri de microorganisme de drojdie în diferite medii nealimentare. Biomasa rezultată se distinge prin proprietăți nutritive ridicate și este o sursă bogată de proteine complete și vitamine din grupa B. Utilizarea unor astfel de hrană proteică-vitaminică face posibilă îmbunătățirea și accelerarea hrănirii animalelor și, în consecință, îmbunătățirea calitatea produselor alimentare folosite de oameni.
Care sunt perspectivele producției de produse alimentare sintetice destinate consumului direct de către populație? În viitorul apropiat, este puțin probabil ca producția de produse alimentare sintetice destinate consumului în masă să aibă vreo dezvoltare. În același timp, nu este exclus ca anumite produse alimentare să poată fi obținute sintetic și utilizate în nutriție. Deci, au fost deja obținute produse sintetice - sorbitol și xilitol, care înlocuiesc complet zahărul în dieta pacienților Diabet... Aceleași substanțe pot înlocui zahărul în dieta persoanelor supraponderale, obeze și a pacienților cu manifestări de obezitate.
Diverse arome sintetice și coloranți sunt acum produși pentru utilizare în industria cofetăriei și a băuturilor răcoritoare. Condimentele sintetice directe sunt, de asemenea, disponibile.
Nivelul actual de dezvoltare a cunoștințelor științifice și posibilitatea sintezei chimice fac posibilă crearea unor substanțe destul de apropiate de produsele alimentare. A devenit posibil să se creeze produse alimentare cu proprietățile dorite pe baza nutrienților naturali. Astfel, s-a obținut un produs foarte apropiat de caviar; în străinătate au fost create diverse tipuri de produse alimentare, care sunt foarte apropiate de cele naturale atât în compoziția lor chimică, cât și în caracteristicile externe (de exemplu, carnea de pui cu os din plastic, etc.). Cu toate acestea, aceste produse nu pot fi considerate produse de consum în masă și necesită studii suplimentare.
Este necesar să se țină seama de relația complexă și interdependență și, adesea, antagonismul substanțelor alimentare individuale, necesitatea unei varietăți maxime de nutriție pentru a menține capacitatea funcțională a glandelor digestive și munca coordonată a tuturor sistemelor corpului.
K.S. Petrovsky - Știința nutriției
|
