|
 Au spus: "Mergeți, vegetarieni!" Au spus: „Salvează lumea!” Dar este oare o dietă pe bază de plante la fel de bună pentru mediu, așa cum ni se spune?
Oamenii iau decizia de a deveni vegetarian pentru mai mult decât beneficii pentru sănătate. Pentru majoritatea, unul dintre principalele motive pentru reducerea cărnii și a produselor lactate este impactul asupra mediului. Cel puțin așa pare tuturor.
Anul acesta, aproximativ 150.000 de persoane au luat parte la Veganuary, o campanie în care participanții trăiesc fără produse animale timp de o lună. Ca să spun așa, ei testează apele. Cineva se testează cu adevărat, în timp ce alții se străduiesc să-și mascheze unele obiective într-un stil de viață sănătos.
Doar aruncați o privire asupra rețelelor sociale. 220.000 de etichete Veganuary Instagram, tweeturi nesfârșite, articole prezentate precum „Cei mai buni 12 Instagrami vegani pentru a obține inspirație vegană”, unde cel mai important lucru este cum arată mâncarea, nu de unde provine și ce impact are asupra mediului.
Și nu sunt singurii tovarăși care fac salturi fericiți pe coșul comercial; multe companii au văzut bancnote în conceptul de „vegetarianism”. Tesco și Asda au lansat o linie de mâncare vegetariană, cum ar fi. Old Walls este o marcă de înghețată fără lactate, iar o hoardă de mărci de produse alimentare mai tinere - cum ar fi iconițele Pip and Nut sau Coconut Collaborative - se concentrează asupra faptului că produsele lor sunt fără lactate. Fiecare supermarket are o secțiune pentru vegetarieni pe site-ul său. Iar această obsesie pentru alimentele vegetale crește doar în timp.
Lumea este mina noastră de aur
În ultimii 10 ani, numărul vegetarienilor a crescut cu 160%, dar oamenii ar trebui să se întrebe „de unde provin aceste alimente” atunci când aruncă în coșurile lor fructe din întreaga lume: rodie și mango din India, linte din Canada , fasole din Brazilia, afine din SUA și Derezu din China. Există cotlete de miel de la o fermă din oraș, iar cumpărarea lor este mai ecologică decât consumul unui avocado din cealaltă parte a lumii.
În timp ce jefuim cu lăcomie aprovizionarea cu cereale din lume, toate beneficiile sunt pentru consumator - iar sursa riscă să rămână cu mâinile goale. Luați, de exemplu, avocado și quinoa - prețurile lor au crescut din cauza cererii mari din țările străine și, prin urmare, rezidenții țării furnizoare nu le pot permite deloc.
Apropo de avocado
Kenya - al șaselea cel mai mare furnizor din lume de fructe - a interzis exportul de avocado, deoarece riscul de aprovizionare al țării. Departamentul Agriculturii și Muncii a declarat că prețul mediu al unui sac de 90 kg de avocado a crescut la 2.560 KSh (18 lire sterline), cel mai mare din mai 2014. Acest lucru a afectat, în cea mai mare parte, cele mai populare soiuri - Hass și Fuerte. Acest lucru se datorează faptului că, în ultimii 5 ani, exporturile au crescut cu 18% - până la 50.000 de tone, potrivit datelor din 2016.
Și nu sunt singurele: Australia este și ea lipsită de legume, motiv pentru care prețurile trebuie să se schimbe dramatic. În Queensland, de exemplu, prețurile s-au dublat pe parcursul anului - până la 95A USD (SUA54). Producția de fructe exportate în Mexic a fost redusă, deși țara rămâne liderul în vânzările acestui fruct.
În decembrie, Mexicul se gândea la importul de avocado, care aduceau o mulțime de profit la trezoreria statului de zeci de mii de ani. Ministrul Economiei, Ildefonso Guayardo, a spus că, deși Mexicul furnizează acum aproximativ 45% din importurile de avocado din lume, acest lucru nu s-a reflectat în propriul consum.Acest lucru se datorează faptului că prețul pe kilogram este egal cu salariul minim zilnic de 80 de pesos (3 GBP). Se așteaptă ca nivelul să rămână așa, ceea ce îi va afecta negativ pe cei care primesc venituri. Mexicul acum câștigă mai mulți bani din vânzarea de fructe de semințe decât de ulei, iar aceasta este forța motrice a defrișării ilegale a noilor păduri. avocado.
În 2013 - pe care ONU l-a declarat anul quinoa - prețurile pentru așa-numita cereală minune andină ar fi crescut atât de mult încât localnicii nu-și mai pot permite. Dar această cereală este una dintre cele mai importante părți ale dietei locale. Din 2006, prețul acestui superaliment a fluctuat, iar acum a ajuns la 7 $ (? 5) pe kilogram - mai scump decât puiul - ceea ce a dus la o scădere a indicatorului de consum mediu. Quinoa în 2014.
Schimbările actuale din industria alimentară arată că suntem conștienți că trebuie să consumăm mai puțină carne și mai multe legume, dar cu un echilibru rezonabil.
Rămâneți pe teren
O soluție a problemei este căutarea surselor locale. Anul trecut, multe restaurante noi s-au deschis cu propriile lor grădini de bucătărie. Ei își cultivă propriile legume de sezon și scapă de amprenta de carbon care provine invariabil din transportul pe distanțe lungi. Sezonalitatea - împreună cu dietele pe bază de plante - au fost cele două tendințe principale ale anului trecut.
Claire Smith, bucătar de trei stele și proprietarul restaurantului Core din Londra, crede cu adevărat în cumpărarea produselor locale. „În calitate de bucătar, simt responsabilitatea de a sprijini producătorii independenți de lungă durată și să încerc să fac partea mea pentru a proteja mediul folosind produse locale de bună calitate. Meniul meu se modifică în funcție de sezon și de disponibilitatea furnizorilor noștri. Nu este foarte ecologic să cumpărăm căpșuni și sparanghel din străinătate iarna, când avem multe alte fructe și legume în cartier. "
Dar consumul de alimente cultivate exclusiv în Marea Britanie poate fi uneori foarte dificil - mai ales iarna, în timpul așa-numitei „greve a foamei”. Steven Lamb, expert în calitatea cărnii la River Cottage, a descoperit-o luna aceasta în timp ce urma o dietă vegană. „Sunt obișnuit cu produsele locale și sezoniere, dar a fi vegetarian în ianuarie este greu pentru că nu este acolo. A trebuit să mă mulțumesc cu pepene verde și avocado, probabil din cauza lipsei de experiență cu opțiunile vegetariene în această perioadă a anului ”, recunoaște el.
Acasă în creștere
Creșterea la sol nu este deloc limitată la mâncarea la o anumită rază, deoarece acest lucru ar impune unele limite. Este posibilă extinderea producției în toată țara. Potrivit Vegan Society, Marea Britanie are condiții bune pentru cultivarea proteinelor pe bază de plante care pot fi consumate crude: fasole de grădină, mazăre, cânepă și lupin dulce. Cu toate acestea, acum doar 16% din suprafața agricolă este ocupată de cultivarea boabelor de proteine, iar cea mai mare parte a recoltei este destinată animalelor care cresc în fermă. În același timp, majoritatea proteinelor - cum ar fi linte, mazăre de oaie și quinoa (potrivită pentru consumul uman) sunt importate din Brazilia, Canada și Statele Unite.
Cel mai recent raport al lui Grow Green, care analizează opțiunile agricole viitoare, afirmă că aceste tipuri de boabe proteice pot contribui la autosuficiența alimentară și pot reduce nevoia de alimente importate de mare valoare. „Leguminoasele nu au nevoie de implant de azot sau carbohidrați: sunt polenizate de insecte și, prin urmare, sporesc viața sălbatică și biodiversitatea”.
Trecerea la cultivarea din ce în ce mai multe legume la ferma dvs. și încrederea mai mică în alte țări pare un pas uriaș înainte, dar încă nu este foarte greu de făcut.
În august, prima recoltă comercială linte în Marea Britanie a fost recoltat de la fermele din Anglia și vândut la festivaluri alimentare și pe piața London Borough.Hodmedodii, care pretind că sunt (pe bună dreptate) pionierul Marii Britanii în domeniul cerealelor, cultivă quinoa, linte și fasole de grădină în Essex. Prețul începe de la 1,79 GBP pentru 500g.
Fondatorii Josia Meldrum, Nick Saltmarsh și William Hudson erau în fața planetei, începând să se gândească la asta în 2009. „Am vrut să înțelegem cum ar trebui să arate o dietă ecologică într-un oraș mic ca Norwich”, recunoaște Meldrum. „Am vrut să facem un pas spre a mânca mai puțină carne. Și în ultimii cinci ani am văzut cu adevărat că oamenii își schimbă obiceiurile alimentare, iar procentul de vegani a crescut foarte mult. "
Dar consumul de carne mai puțin nu este doar bun pentru mediu. Acest tip de agricultură este, de asemenea, mai benefic pentru teren. „Din perspectiva agriculturii, creșterea acestor cereale și creșterea diversității împărtășesc riscuri și reduc bolile plantelor. Dacă plantați mei an de an, trebuie să faceți mult mai mult pentru a controla bolile care se pot dezvolta în această cereală. Deci, din punct de vedere al mediului, cultivarea mai multor cereale este bună pentru fermieri ”, spune Meldrum.
În timp ce practica de a trimite mâncare la mii de kilometri depărtare va fi întotdeauna cazul, Lamb spune că cel mai bine este să diminuăm necesitatea acesteia, stabilind „armonie între sălbăticia din mediul rural controlată de pământ și pășune și un loc care ar fi lăsat cultiva cereale. " „Trebuie făcut și gestionat astfel încât activități de acest gen să fie extrem de profitabile și să ajute la producerea de alimente mai sănătoase.”
Fă-o singur
Dar nu vă puteți baza pe o companie pentru a spera că va face toată munca grea. Modificări simple pot fi făcute și acasă, de la cultivarea propriilor plante până la comanda unei cutii de legume, care ajută și la eliminarea plasticului și a deșeurilor.
Ferma ecologică Riverford, situată în South Devon, spune că o cutie de legume britanică este suficientă pentru a reduce impactul vegetarianismului asupra mediului. „Legumele sunt întotdeauna mai gustoase când sunt proaspete și când sunt în sezon - mai ales când sunt cultivate în sol organic”, spune Emily Madderman. Cutiile sunt asamblate din diferite produse vechi de până la 8 săptămâni. Folosește cele mai bune legume de sezon și nu este transportat în aer, contribuind la reducerea risipei de alimente.
Jack Monroe, bucătar și ambasador Vegvier, spune că nu ai nevoie de mult spațiu pentru a crește ceva singur - de la coșuri agățate de căpșuni până la salate care pot fi cultivate în cutii de copt pe pervazuri. „Wilko vinde ghivece care se atașează inteligent la conductele standard de apă pentru a crea un perete viu de ierburi și condimente. Jgheabul poate uda plantele pentru tine. ”
„Chard este o plantă de dimensiuni medii și aproape imposibil de ucis. Am avut aceeași plantă timp de doi ani și am recoltat cu ușurință 50 de culturi înainte de a mă muta într-o casă nouă. Tot ce aveți nevoie este o găleată de sol și puțină lumină solară. Poate fi cules când este tânăr și tăiat în salate sau crescut la proporții gigantice, cum ar fi legumele de primăvară ”, spune Monroe.
Unde este echilibrul?
Deși este important să se evite alimentele care au parcurs mii de mile, este de asemenea important să nu boicotăm alimentele exportate, deoarece producția lor oferă abundență pentru multe țări în curs de dezvoltare.
Potrivit lui Meldrum, consumul de quinoa este în creștere, deci trebuie să ne amintim de unde provine. „Am recomanda achiziționarea de la ferme mici cooperative și producători care sunt capabili să raporteze venituri”, spune el.
Este în puterea noastră să alegem cele mai bune alimente pentru a reduce impactul negativ asupra mediului.
Gastin A.
|
