principalul Pâine coaptă Rețete de pâine Paine cu crema Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi (pagina 10)

Alxndr
Citat: Vanya28

Ca asta. Aș pune chiar 1 oră. 20 min.
Asa voi face.
Citat: Vanya28

Și ce idee a venit pentru conversia la 400 gr. făină?
S-a întâmplat că există un singur mâncător. Rămâne puțin, dar nu pot să-l arunc ...
Alxndr
Citat: Vanya28


500 gr. deja abia închideți lama când frământați.
Nu, lotul a fost excelent!
afanaseva65
Am un Panasonic SD 2500 acolo secară coaptă în franceză (conform instrucțiunilor), program 07, foarte spongioasă și nu așa cum vrem, poate ajuta cineva. Sau trebuie să schimbi aragazul? Nu știu direct ce să fac, au vrut pâinea de secară obișnuită sau secară-grâu, a existat un alt model 254 în mod special, nu a cumpărat skaali, nu există secară în el, s-a dovedit nici măcar aici, deși există în reteta
tat-63
Model 254 similar cu 2500
Vanya28
Citat: afanaseva65

... foarte spongios și nu ceea ce vrem, poate ajuta cineva. Sau trebuie să schimbi aragazul? ...
Ce ne lamentăm?
Să mergem să vedem o fotografie cu pâine cu cremă de secară
pe prima pagină a acestui subiect.
Dacă îți place, atunci citim
coaceți și mâncați!
Mai aveți întrebări?
Cere.
mx-mx-mx
Îmi pare rău, sunt un ceainic în brutărie ...

Panas 2500 ... coace totul fără probleme în programul francez ...
cât și ce nu mănânc pe jumătate totul este grozav, doar secara nu este încă neagră -)
(pune 1 pahar de secară și 2 pahare de grâu)

Am citit multe dar nu am înțeles cum să coacem secară, există o combinație de două pragrame, dar dacă lăsați mașina peste noapte, atunci ce să facem?

Aș dori părerea specialiștilor în secară (neagră), conform unui program simplu -)

ps. mulțumesc
Alxndr
Citat: mx-mx-mx

Am citit multe dar nu am înțeles cum să coac secara
În prima postare, se pare, totul este foarte clar descris. Citiți sub titlu Coacem într-un aparat de pâine Panasonic SD-253 (207, 254, 255, 256, 257 și 2500, 2501, 2502).

Citat: mx-mx-mx

Am citit multe dar nu am înțeles cum să coacem secară, există o combinație de două pragrame, dar dacă lăsați mașina peste noapte, atunci ce să facem?
Această rețetă, pentru noapte, nu va funcționa.
vulcan
Vanya28, și iată ce am vrut să întreb .. Pentru a obține o coroană întunecată lucioasă după verificare, ungeți cu apă? Mi-e teamă cumva ... Se va prăbuși din nou ..
lmalish
Supărat s-a întâmplat ...
Am copt această rețetă deja de câteva ori. Am decis să-i dau rețeta mamei și, înainte de asta, o verific din nou. Si ce s-a intamplat ?! Groază
M-am uitat, se pare că rețeta a fost editată (din 10 septembrie), iar pe cea veche am copt-o. (Editarea unei teme de rețetă nu înseamnă că proporțiile rețetei au fost modificate. Rețeta nu s-a schimbat! - Vanya28) Și totul a ieșit bine ... Îmi poți spune unde ți-a scăpat?
Pâinea a ieșit din serie „teribilă pe față, amabilă înăuntru”. Se potrivește destul de bine gustului (nu ar fi putut fi altfel, deoarece ingredientele sunt toate familiare), dar aspectul ...
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
lmalish
Am urmărit un curs video de frământare - aluatul meu era mai gros. Frământarea a fost pe miere cu coriandru (fără chimion, nu am îndrăznit să-l deschid înainte de coacere). Din adăugat suplimentar: panifarin-1. l., plover-volum-2st. l., în loc de Sourdough „Agram light” - extra-r-10gr. (probabil ar fi trebuit să fie mai multe) și Böcker Rogen-2 linguri. l. Restul este totul conform rețetei ... poți avea o mulțime de aditivi?
trandafir super înalt ... doar la margini ...
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Am crezut că acoperișul s-a prăbușit doar din excesul de apă ... dar se pare că și din lipsă ...
Vanya28
Citat: vulcan

Vanya28, și iată ce am vrut să întreb .. Pentru a obține o coroană întunecată lucioasă după verificare, ungeți cu apă? Mi-e teamă cumva ... Se va prăbuși din nou ..
Este mai bine să neteziți aluatul înainte de a crește și să ungeți pâinea fierbinte gata făcută cu albuș de ou sau pastă.Citiți despre aceasta în subiectele relevante prin căutare.
Vanya28
Citat: lmalish

Supărat s-a întâmplat ...
Am copt această rețetă deja de câteva ori. Am decis să-i dau rețeta mamei și, înainte de asta, o verific din nou. Si ce s-a intamplat ?! Groază
M-am uitat, se pare că rețeta a fost editată (din 10 septembrie) și am copt la fel vechi. Și totul a ieșit bine ... Îmi poți spune unde ți-a scăpat?
Pâinea a ieșit din serie „pe fața teribilului, amabil din interior”. Se potrivește destul de bine gustului (nu ar fi putut fi altfel, deoarece ingredientele sunt toate familiare), dar aspectul ...

Citat: lmalish

Am urmărit un curs video de frământare - aluatul meu era mai gros. Frământarea a fost pe miere cu coriandru (fără chimion, nu am îndrăznit să-l deschid înainte de coacere). Din adăugat suplimentar: panifarin-1. l. plover-volum-2 st. l., în loc de Sourdough „Agram light” - extra-r-10gr. (probabil ar fi trebuit să fie mai multe) și Böcker Rogen-2 linguri. l. Restul este totul conform rețetei ... poate o mulțime de aditivi?
super înălțime a crescut ... doar la margini ...
....
Am crezut că acoperișul s-a prăbușit doar din excesul de apă ... dar se pare că și din lipsă ...
S-au copt în felul vechi, probabil glumiți.
Editarea temei unei rețete nu înseamnă că proporțiile rețetei au fost modificate. Rețeta nu s-a schimbat!
Ați făcut mai multe schimbări simultan - se numește vechiul cuptor!?
Când schimbați o rețetă, este util să vă gândiți de ce, vă va ajuta să faceți o alegere și să evitați greșelile.
O scădere a cantității de cultură inițială a redus aciditatea aluatului, care a afectat activitatea drojdiei, iar aluatul a crescut la o înălțime semnificativ mai mare de 1,5-2 ori. În consecință, acoperișul pâinii a căzut.
În rețeta modificată, problema este drojdia, reduce cantitatea de drojdie sau timpul de creștere.
În subiect, există un memento constant, nu schimbați imprudent ingredientele, va duce cu ușurință la greșeli. Sau faceți schimbarea un ingredient pe rând!
Nu pot anticipa o greșeală, întrebați înainte de a face modificări.
Mai ai întrebări, scrie.
Succes!
lmalish
Citat: Vanya28

S-au copt în felul vechi, probabil glumiți.
Nu prea am înțeles fraza ta
Am vrut să spun că ultima dată când am copt-o a fost acum aproximativ șase luni și, conform acelei rețete (care a fost prezentată atunci), totul a funcționat excelent.
Nu am schimbat fără grijă ingredientele, am aruncat doar aditivii ... așa că m-am gândit că va fi bine, coac toate celelalte pâini și aditivi și totul funcționează!
Și am observat, de asemenea, că făina din rețetă este scrisă secară decojită, și am secară cu cereale integrale cu măcinare specială.
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Poate afecta acest lucru rezultatul? Deși am întotdeauna unul și același lucru
În general, o voi încerca clar conform rețetei
Administrator

Făină fină! Imi place!
Cereale întregi înseamnă măcinarea din cereale integrale, împreună cu o parte din tărâțe - această făină are puțin mai mult lichid.

Făina decojită înseamnă decojire, decojire a cojii și apoi măcinare - de asemenea, o făină excelentă! La fel ca făina de secară, ia mai mult lichid decât făina de grâu.

Dar făina integrală are mai mult lichid.
Vanya28
Citat: lmalish

Nu prea am înțeles fraza ta
...
Nu am schimbat fără grijă ingredientele, am aruncat doar aditivii ... așa că m-am gândit că va fi bine, coac toate celelalte pâini și aditivi și totul funcționează!
....
„... Tocmai am aruncat aditivi ... așa că m-am gândit că va fi bine ...”, Nu vrei să asculți, rețeta spune de mai multe ori, nu schimba fără minte compoziția rețetei.
Lucrul cu făină de secară necesită precizie și acuratețe și o bună înțelegere a gradului în care diferite ingrediente influențează rezultatul.
Böcker Rogen - aciditatea nu mi-o cunosc. Judecând după rezultat, nu foarte mare.
Extra-R - aciditatea este aproximativ aceeași cu cea a Agram Light. Au adăugat de aproximativ 3-4 ori mai puțin.
Panifarin (gluten) - îmbunătățește porozitatea firimitului, dar nu suficient pentru a menține acoperișul la acea înălțime.
Aici, în această compoziție, problema a apărut în cantitatea de drojdie.
S-au făcut modificări, nu este înfricoșător, dar un rezultat decent, respectiv, nu a funcționat.
Dacă vă place gustul pâinii cu modificările făcute, atunci ajustați cantitatea de drojdie sau timpul de creștere a aluatului la o înălțime de 1,5 ori.
Sper să înțelegi asta?
mx-mx-mx
Unde să cumpărați în Sankt Petersburg

- Malț uscat de secară fermentat
- Aluat (acidifiant) „Agram light”, întunecat

În magazinele mari, nu ....
petuniya80
Citat: mx-mx-mx

Unde să cumpărați în Sankt Petersburg

- Malț uscat de secară fermentat
- Aluat (acidifiant) „Agram light”, întunecat

În magazinele mari, nu ....
Există un magazin în Sankt Petersburg, căutați în secțiunea de unde să cumpărați în Sankt Petersburg. Numele este aproximativ pâine de casă sau ceva similar. Acum voi încerca să văd dacă îl găsesc, voi scrie.
Aici, am găsit-o - Pâinea Casei 🔗
Vanya28
Citat: lmalish

Nu prea am înțeles fraza ta

Mi se pare mie sau este ceva rău în cuvintele tale?
Sunt pe deplin de acord că făina de secară este mai dificil de lucrat, dar principalele puncte ale coacerii pâinii sunt destul de bine cunoscute de mine.
Am întotdeauna Internetul la îndemână, deci nu imprim toate rețetele pentru mine. Această rețetă este doar în marcajele mele și toate paginile au fost citite!
Doar Am fost foarte surprins de vedere, nu mă așteptam la un astfel de acoperiș prăbușit... și am avut îndoieli cu privire la timpul de coacere, dar sa dovedit a fi normal ...
Corectarea numărului de drojdie sau a timpului de creștere este ca.? Am turnat drojdie conform rețetei și timpul este și pentru „Fără gluten” dacă nu mă înșel
60 de minute ...
În principiu, m-a interesat întrebarea de ce creșterea s-a produs doar la margini, o structură complet omogenă este vizibilă în secțiune ...

lmalish, aici toată lumea se ajută reciproc și eu nu fac excepție, nu este nevoie să fii jignit de comentarii, mai ales dacă sunt în esență.

Pâinea ta are acoperiș nu a reușit după efectuarea înlocuirilor din trei motive, acestea reprezintă cantitatea de apă, drojdie și timpul de creștere.
Să excludem timpul pentru simplitate. Adică să o lăsăm neschimbată.
Ați schimbat drojdia și cantitatea sa. Acest lucru a schimbat pH-ul (aciditatea) aluatului.
În consecință, acest lucru a schimbat activitatea drojdiei, în același timp de creștere, au început să lucreze mai repede.
Înlocuirea aluatului a dus, de asemenea, la modificarea umflăturii făinii, care a necesitat ajustarea cantității de apă din rețetă și acest lucru nu a fost făcut.
De asemenea, adăugăm aici necesitatea de a corecta cantitatea totală de apă datorită particularităților umflării făinii locale și obținem rezultatul pe care l-ați arătat.
Datorită combinării tuturor acestor momente, drojdia a ridicat aluatul la un nivel caracteristic unei pâini de 700 g de făină.
Aceasta este o înălțime foarte mare pentru făină 500 g., Respectiv, acoperișul și a căzut.
Rețeta dvs. poate fi corectată prin reducerea cantității de apă cu 50-70 ml, nu aș atinge drojdia imediat, va fi posibil să reduc cantitatea lor în viitor, dar am urmat creșterea imediat ce aluatul a crescut în volumul de 1,5-1,8 ori (de 2 ori mult), comutați cuptorul imediat la copt.
Aproximativ această abordare ar trebui să fie.
Succes și scrie.
Vladim
autor = Vanya28 ....... imediat ce aluatul a crescut de 1,5-1,8 ori (de 2 ori mult), trecem cuptorul imediat la copt.
Aproximativ această abordare ar trebui să fie.
Dragă Ivan,
Doar nu te jigni. Sunt o persoană nouă aici, voi spune că faci o treabă minunată. Și cât de mult investiți în CSO-GO. Respect.
Ei bine, vă rog să-mi spuneți cum să disting: iertare: unde este 1,8 și unde este de 2 ori? Poți face serifuri pe găleată, nu? Mai mult decât atât, nu este recomandat să deschideți capacul și fereastra se va aburi.
petuniya80
Citat: Vladim


Ei bine, vă rog să-mi spuneți cum să disting: iertare: unde este 1,8 și unde este de 2 ori? Poți face serifuri pe găleată, nu? Mai mult decât atât, nu este recomandat să deschideți capacul și fereastra se va aburi.
Voi raspunde! Nimic?
Este foarte ușor de făcut! Măsurați prima dată adâncimea cupei.
Când frământați aluatul, măsurați înălțimea de la vârful găleții până la aluat.
Vă dați seama unde ar trebui să aveți o notă de 1, 5 ori sau cât de mult aveți nevoie.
Și marcați acest loc cu un fir de făină.
Fă-o de câteva ori, iar apoi va ieși automat!

Nu este greu!

Desigur, nu este recomandat să deschideți capacul aragazului în timpul ridicării și coacerii, dar îl puteți ridica pentru o clipă și puteți privi înăuntru.
Vladim
Citat: petuniya80

Și marcați acest loc cu un fir de făină.
Fă-o de câteva ori, iar apoi va ieși automat!

Nu este greu!

Și adevărul nu este dificil. Mulțumesc. Practica este un lucru grozav.
ȘI ACEASTA ESTE O ÎNTREBARE PENTRU TOTI, ȘI CHIAR CEL MAI AVANSAT.

Prietenul meu locuiește în Cipru, așa că a spus că grecii fac aluat cu ceapă și spune că se dovedește pâine fără drojdie și tot drumul și că nu trebuie să hrănești aluatul.
Acolo au febră tot timpul și probabil de aceea. ARC.
Poate cineva să explice această întorsătură bruscă și de ce arcul? Nu există drojdie în ceapă sau nu este așa? Nu sunt biolog sau botanist
Kisa și Osya
Citat: Vladim



Prietenul meu locuiește în Cipru, așa că a spus că grecii fac aluat cu ceapă și spune că se dovedește pâine fără drojdie și tot drumul și că nu trebuie să hrănești aluatul.
Acolo au febră tot timpul și probabil de aceea. ARC.
De ce este selectat Bow? Motivele pot fi diferite, există mult zahăr în ceapă și drojdie care vine din aer și alte mici care zboară întotdeauna în aer, există ceva.
Deci, nu vă lăsați foarte înșelați cu privire la absența drojdiei și a altor drojdii mici în dosp.
bytska
Bună ziua, hostess! Ajută-mă să descopăr ingredientul de înlocuire. Conform rețetei, 4 linguri de malț se adaugă pâinii de secară. l .. Din păcate, am doar 2 linguri. l, dar există cvas uscat. Cât ar trebui adăugat la 2 având? Pentru 400 de grame de făină de tapet.
tat-63
se adaugă 2 linguri
Irada
Și ce poate înlocui cultura de start AGRAM?
petuniya80
Citat: Irada

Și ce poate înlocui cultura de start AGRAM?
Cultura starterului uscat Agram poate fi înlocuit cu cultura starter Extra P sau orice altă cultură starter uscat, există o mulțime dintre acestea, citiți subiectul despre starterele uscate. Puteți crește aluatul pe cont propriu, citiți cum să o faceți la începutul subiectului sau în secțiunile corespunzătoare ale forumului sau pur și simplu adăugați 2 linguri de oțet de masă.
Jeanne
De unde să cumpărați malț de secară în Rostov-pe-Don
Irada
Cumpăr malț lichid (se pare SOLEKS) în Teresa-Don, sunt multe din toate și nu sunt scumpe. Acesta este un magazin cu ridicata și cu amănuntul, se vând de la 100 gr.
tat-63
Irada, Agram poate fi înlocuit cu oțet de mere 1-2 linguri pe pâine
Irada
tat-63 Multumesc, doar otet !!!!!!!
Sapffir
Astăzi am decis să coac pâine pentru prima dată, în cele din urmă am pus mâna pe malț roșu. Nu știam câte grame să atârn ...
Coapte în Ranasonnik 2501 în programul PÂINE DE SECAR!
Iată ce s-a întâmplat:
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

și iată crusta

Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Rețeta a fost ușor modificată.

Coacere făină de secară -460 gr.
90 g - fulgi de ovăz cu tărâțe și făină albă
toate lichidele 450 ml
pentru prepararea malțului 50 g (5 linguri măsurate sau măsurate pe cântare)
Am preparat și coriandru în malț
miere-3 linguri
sare - 1 linguriță
zahăr-1 lingură
ulei vegetal - 5 linguri
au adăugat și semințe de ciulin de lapte măcinat
puteți adăuga suc de lămâie în ceai.
drojdie uscată SAF MOMENT - 3 lingurițe (eu diluez în prealabil în apă caldă 30-40 de grade cu zahăr)

și pentru ca pâinea să crească bine - gram aluat 100-150 (aluatul etern de casă este posibil fără ea, dar atunci pâinea nu este atât de mare, dar mai densă)

Secvență - AVERTISMENT! TOȚI INGREDIENTII TREBUIE SĂ FIE CAMERE (USCATE) sau calde - temperatura de 30 de grade!

Am pus miere la fund, apoi frunze de ceai, apoi drojdie diluată și spumată, apoi făină de secară, apoi făină obișnuită cu adăugarea diferențelor (nu puteți adăuga, ci doar făină de secară)
ulei și sare deasupra.

la frământare, pereții sunt curați, colobokul este dintr-o singură bucată, puțin lipicios și strălucitor, nu pătează, ci într-o minge, spre deosebire de videoclipul postat aici.

PÂINE SUPER! NOROC TUTUROR!
Alxndr
Citat: Sapffir

Rețeta a fost ușor modificată.

Uau - puțin! Rețeta merită un subiect separat, cred ...

Pâinea nu este prea dulce?
Sapffir
pâinea are gust cu un pic de amărăciune, cred că acesta este doar malțul, dacă nu pentru asta, atunci zahărul și mierea din această pâine sunt chiar lucrurile ...
sincer să fiu, sunt complet nouă și aceasta este prima mea pâine cu malț de secară.
Și pâinea mea este perfect frământată și coaptă în modul secară, dar aici au spus că acest mod pur și simplu nu se potrivește ... (încă nu i-am stăpânit pe alții)
tocmai acum am încercat pâinea răcită - gustul este excelent! nu se simt dulciuri, dar aceasta este pâine neagră și ar trebui să fie așa. Pentru chestia neagră!
lenaa
Și modurile de coacere pentru Bork programabil? Vă mulțumim anticipat pentru răspuns!
xomka
ieri a copt această pâine în Panasonic. toate ingredientele și programele conform rețetei. când frământam, am ajutat cu o lingură de lemn, consistența aluatului era ca în instrucțiunile video, iar firimitul arăta la fel ca în cele mai reușite fotografii.
pâinea este puțin acră pentru gustul meu ... Probabil că voi căuta altceva pentru mine, poate dintr-o combinație de grâu și făină de secară.
și pieptenele spatulei de frământat s-au îndoit și ele puțin ((la început am crezut că este din cauza severității făinii, dar totuși, probabil când am ajutat cu o lingură în timpul frământării, iar spatula a atins-o ușor, așa cum părea pentru mine atunci.
Vanya28
Citat: xomka

ieri a copt această pâine în Panasonic. toate ingredientele și programele conform rețetei. când frământam, am ajutat cu o lingură de lemn, consistența aluatului era ca în instrucțiunile video, iar firimitul arăta la fel ca în cele mai reușite fotografii.
pâinea este puțin acră pentru gustul meu... Probabil că voi căuta altceva pentru mine, poate dintr-o combinație de grâu și făină de secară.
și pieptenele spatulei de frământat s-au îndoit și ele puțin ((la început am crezut că este din cauza severității făinii, dar totuși, probabil când am ajutat cu o lingură în timpul frământării, iar spatula a atins-o ușor, așa cum părea pentru mine atunci.

Grad "aciditate", - pentru tine, selectat după cantitatea de dosp.
Scapula pieptene este îndoită?
Este în regulă pentru Panasonic,
va dura foarte mult timp.
Nu contează.
Vanya28
Citat: lenaa

Și modurile de coacere pentru Bork programabil? Vă mulțumim anticipat pentru răspuns!

Vedeți rețeta de pe prima pagină, produse de patiserie Producător de pâine programabil.
Nadezhda K.
În cartea mea de rețete pentru HP Bork 500 pâine de secară pentru 900 de grame este așa:
Lapte - 400 ml
Ulei rast - 2 linguri. l.
Sare - 1 linguriță
Zahăr - 0,5 lingurițe.
Făină de grâu 1,5 metri st (200 ml)
Făină de secară - 2 linguri
Drojdie uscată - 1 m. L.
Pudră de copt - 1 p. măsurat l.

Programul 2 - pâine integrală.

Prima dată am frământat totul ca scris, delicios, dar pâinea nu a crescut deloc.

A doua oară, după examinarea acestui forum, am adăugat mai multă drojdie, am încălzit laptele, amestecând sare și zahăr și mai multă făină (cu ochiul). A crescut, dar apoi s-a lăsat foarte puternic la mijloc. Gustos, toată lumea l-a mâncat oricum.

Azi am frământat din nou. Laptele nu este atât de fierbinte. Orice altceva conform rețetei, a adăugat doar făină, controlând chifla. Am oprit programul de mai multe ori, am început din nou frământarea, adăugând făină, astfel încât să nu existe aluat.
Aparent exagerat. Nu m-am ridicat, grea ...

Ajută-mă cum să coac corect din aceste ingrediente ..
Vanya28
Citat: Nadezhda K.

În cartea mea de rețete pentru HP Bork 500 pâine de secară pentru 900 de grame este așa:
...
A doua oară, după examinarea acestui forum, am adăugat mai multă drojdie, am încălzit laptele, amestecând sare și zahăr și mai multă făină (cu ochiul). A crescut, dar apoi s-a lăsat foarte puternic la mijloc. Gustos, oricine l-a mâncat oricum.
...
Ajută-mă cum să coac corect din aceste ingrediente ..
Întrebarea cu pâinea de secară-grâu nu se află în întregime în acest subiect, dar din moment ce ideea de coacere este comună oricărei pâini, voi răspunde pe scurt.
Abordarea principală pentru rezolvarea acestor întrebări este întotdeauna după cum urmează:
1. Creion și blocnotes. Scrii totul.
2. Îmbunătățim cuvântul plăcut „cu ochiul” adăugând cântare, măsurând linguri și cuvinte - grame, mililitri. Acest lucru vă va ajuta foarte mult pe voi și pe toți cei care vă vor ajuta.
3. Acum întrebarea ta.
Noi citim, "... A doua oară, după examinarea acestui forum, am adăugat mai multă drojdie, am încălzit laptele, amestecând sare și zahăr și mai multă făină (cu ochiul). A crescut, dar apoi s-a lăsat foarte puternic la mijloc. Gustos, toată lumea l-a mâncat oricum. ..."și remediați erorile.
- nu s-au înregistrat toți parametrii acestei variante de rețetă pentru ingrediente locale. Având o înregistrare, ar fi ușor să faceți modificările necesare pentru a îmbunătăți rezultatul și să nu ghiciți în continuare ce și unde este greșit.
În cuvintele tale, pâinea s-a dovedit, dar acoperișul s-a scufundat, se întâmplă.
Motivul este întotdeauna același, timpul de creștere, drojdia și apa. Temperatura creșterii aluatului este, de asemenea, adevărată.
Ce trebuia făcut?
Citind înregistrările noastre pentru un rezultat dat (presupunem că sunt), schimbăm unul, maximum doi parametri ai rețetei.
Deoarece nu există nicio fotografie cu pâinea tăiată, doar observații generale.
Aluatul ar trebui să dubleze aproximativ volumul când crește, dacă este mai mult, atunci acoperișul se va prăbuși.
Creșterea este influențată de timp, cantitatea de drojdie și temperatura inițială.
Apa influențează, de asemenea, la ce înălțime va ține acoperișul pâinii și ce structură va fi firimitul.
În această versiune a rețetei dvs., a fost necesar să reduceți cantitatea de lichid cu 30-50 ml. și controlați creșterea aluatului la o înălțime de aproximativ două ori.
Când aluatul atinge această înălțime, înregistrați timpul de creștere și comutați forțat mașina de pâine în modul de coacere timp de 70 - 80 de minute.
Ca urmare, refaceți corectarea necesară, dacă este nevoie.
Succes!
Oxis
Buna dragi brutari! Am decis să mă alătur subiectului dvs. - ne place foarte mult pâinea de secară.
Și asta am primit:
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Coapte astfel: 1. Făină de secară decojită - 430 g. + 70 g amestec Victoria
2. Malț uscat de secară fermentat - 40 gr.
3. Aluat întunecat de Agram - 10 gr.
4. Mierea - 50 gr.
5. Sare fină - 15 gr.
6. Drojdie uscată - 8 gr.
7. Apă fiartă - 450 ml.
(350 ml. Temperatura camerei + 100 ml. Apă clocotită pentru prepararea malțului).
8. Coriandru măcinat - 30 ml.
9. Chimen macinat - 1 oră l. + semințe de chimen pentru stropire

Coapte într-un aparat de pâine Moulinex OW3101 Uno.

I. Programul nr. 12 „Aluat proaspăt”. (1:21)

II. Programul 11 ​​„Coacere”.
Timp maxim 1 oră 10 minute.
La final, încă 20 de minute.
Timp total de coacere = 1 oră 30 minute.

Gustul este doar superb, dar ... Este cumva greu ca o cărămidă. Nu pot explica exact, în general, aspectul nu se potrivește deloc cu gustul

Vă rog să-mi spuneți ce nu este în regulă, poate că nu a fost necesar să adăugați „Victoria”
De asemenea, aluatul a fost ușor mai gros decât în ​​videoclip.
Sper cu adevărat pentru ajutorul tău.

Vanya28
Citat: Oxis

Buna dragi brutari! Am decis să mă alătur subiectului dvs. - ne place foarte mult pâinea de secară.
Și asta am primit:
....
Gustul este doar superb, dar ... Este cumva greu ca o cărămidă. Nu pot explica exact, în general, aspectul nu se potrivește deloc cu gustul

Aproape ai luat pâinea.
O să comentez mai târziu.

Adăugați 4 grame de drojdie.
După sfârșitul lotului,
modelează bine și aplatizează acoperișul viitoarei pâini.
Și arată rezultatul.
Miez de pâine de secară pur
întotdeauna suficient de greu.

Chimen macinat, pentru a spori aroma,
este convenabil să-l încălziți timp de 5-7 minute la foc mic,
pre-prepararea acestuia cu apă clocotită.
Apoi, preparați malțul cu infuzia rezultată.
Oxis
Mulțumesc, Vanya28, imens, pentru comentariile tale !!!! Pâinea este doar un miracol, cu siguranță voi coace mai mult, ținând cont de sfaturile tale.
Nellie
Buna! Aș dori să întreb cum să coaceți pâinea Borodino în KEHWOOD BM 450?
orhidea
Am găsit un concentrat de must de cvas (atât de vâscos) în malțul din magazin. zahăr de drojdie. cât ar trebui să adaug în loc de malț?
Vanya28
Citat: Nelly

Buna! Aș dori să întreb cum să coaceți pâinea Borodino în KEHWOOD BM 450?

Citiți cu atenție metoda de copt cremă de secară în KEHWOOD BM 450 pe prima pagină și coaceți și Borodinsky pe baza acesteia.
Succes!

Citat: orhidea

Am găsit un concentrat de must de cvas (atât de vâscos) în malțul din magazin. zahăr de drojdie. cât ar trebui să adaug în loc de malț?

Aproximativ 50 ml de must concentrat și reducerea cantității de apă cu aproximativ 70 ml.
Dar, neștiind să coac, nu aș face asta. Este posibil ca rezultatul de la prima sau chiar a doua oară să nu funcționeze.
Cumpărați cvas uscat în loc de malț dacă nu puteți cumpăra malț.
Rezultatul va fi mai previzibil.
ma-ri-na
Bună seara! Vreau să încerc rețeta dvs. mâine, poate că cineva a scris deja, dar nu este timp să analizăm întregul subiect, așa că îmi pare rău în avans spune-mi ce mod să aleg pentru filtru de pâine Panasonic 257?
Vanya28
Citat: ma-ri-na

Bună seara! Vreau să încerc rețeta dvs. mâine, poate că cineva a scris deja, dar nu este timp să analizăm întregul subiect, așa că îmi pare rău în avans spune-mi ce mod să aleg pentru filtru de pâine Panasonic 257?

Instrucțiuni detaliate pas cu pas pentru producătorul tău de pâine citiți pe o pagină de subiect.
Succes!
Și așteptăm cu fotografia câștigătoare!

Sau citiți o copie a unei pagini de mai jos -

Coacem într-un aparat de pâine Panasonic SD-253 (207, 254, 255, 256, 257 și 2500, 2501, 2502).
Alegerea unei combinații de două programe "Fără gluten" + "Produse de patiserie" (pentru modele SD-2500, 2501, 2502 programe Rapid de bază (Rapid de bază) + Coaceți numai (Coacere), respectiv):
I. Program "Fără gluten", setați orice spatulă pentru amestecare, dar cu o spatulă pentru pâinea de secară (arată ca un pieptene), vă va fi mai ușor să amestecați aluatul.
Atenţie! Mod "Secară" datorită timpului de coacere 45 de minute nu se potriveste.
Adăugați ingredientele în găleată în ordinea indicată în rețetă.
1. Se cântărește secara stare brută făină - 500 gr.
și se toarnă într-o găleată a unui aparat de pâine.
2. Măsurați malțul de secară pe o bucată cu o lingură de măsurare - 50 ml.
îl preparăm, amestecând, cu apă clocotită - 100 ml.
și lăsați-l să stea 5-7 minute.
3. Măsurați cultura de start Agram Light 50 ml cu o lingură de măsurare de-a lungul tăieturii.
și se toarnă într-o găleată a unui aparat de pâine.
Aluatul afectează aciditatea pâinii finite și îi slăbește firimiturile, crește umflarea aluatului, un ingredient foarte important.
4. Măsurați fructoza sau zahărul cu o lingură de măsurare pe bucată - 75 ml.
și se toarnă într-o găleată a unui aparat de pâine.
5. Măsurați sarea fină cu o lingură de măsurare de-a lungul tăieturii - 10 ml.
și se toarnă într-o găleată a unui aparat de pâine.
6. Măsurați drojdia uscată cu o lingură de măsurare de-a lungul tăieturii - 10 ml.
și se toarnă într-o găleată a unui aparat de pâine.
7. Adăugați 350 ml amestecând la malțul pre-preparat. apă fiartă la temperatura camerei (apă adăugată malțul se răcește) și se toarnă totul într-o găleată a unui aparat de pâine.
8. Instalați cupa în filtru de pâine și rulați programul "Fără gluten".
Aluatul va începe imediat să se amestece timp de 15 minute.
Notă, când frământați aluatul numai din făină de secară \ "Kolobok \" nu se formează.
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi începeți timp de 2 - 3 minute pentru a ajuta la amestecarea acesteia în colțurile găleții și apăsând ușor de sus la mixer. Acest lucru va produce o coajă uniformă de pâine. de sus. După ce ați terminat de ajutat amestecarea aluatului, închideți capacul, luați ceasul și setați alarma timp de 60 de minute, acest lucru vă va permite să nu uitați să resetați programul "Fără gluten" într-un filtru de pâine cu 50 de minute înainte de sfârșitul acestuia fără a ridica capaculaltfel aluatul se va așeza. Resetarea programului "Fără gluten", alege programul "Produse de patiserie".
II. Program "Produse de patiserie", setați timpul de coacere 1 oră și 30 de minute.
După o oră de coacere, nu trebuie să umeziți suprafața pâinii cu apă clocotită, deoarece fisurile de pe crustă vor fi mici.
ma-ri-na
Citat: Vanya28

Instrucțiuni detaliate pas cu pas pentru producătorul tău de pâine citiți pe o pagină de subiect.
Succes!

Mulțumesc, adică programul de secară nu este deloc implicat sau mai există o astfel de rețetă de pâine neagră în programul de secară?
Vanya28
Citat: ma-ri-na

Mulțumesc, adică programul de secară nu este deloc implicat sau mai există o astfel de rețetă de pâine neagră în programul de secară?

Pentru această rețetă, în Panasonic 257, programul secară neimplicat.
ma-ri-na
Mulțumesc tuturor, totul a funcționat, am cumpărat malț de secară și lucrurile s-au îmbunătățit

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine