Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

[nu trebuie să uitați să arătați pâinea coaptă într-o tăietură.]

...
și ..... mijlocul este umed, vâscos, nu voi scrie despre gust. Ajutor cu sfaturi, ce mi s-a întâmplat. ...

Descrieți complet întregul proces pas cu pas și cât și ce a fost folosit în rețetă, ce moduri de coacere (timp) au fost setate la mașina de pâine. ȘI nu trebuie să uitați să arătați pâinea coaptă într-o tăietură.
Nu ați indicat dacă pâinea a crescut sau nu?
Și ce gust are pâinea, ce după părerea ta nu a funcționat.
O greșeală în această rețetă se face de obicei cu apă, drojdie sau un acidifiant (aluat).
Nu este dificil să coacem această pâine, dar uneori nu este noroc la început.
Scrie, ne vom da seama și te vom ajuta.

Croșetată, mulțumesc pentru ajutor și răspuns foarte rapid!

Vă mulțumim că ați răspuns rapid. Iată cum a fost:
Pâine pentru 1 kg.

Se prepară cu apă clocotită (100 ml) malț de secară (40 g), amestecând, se lasă să stea timp de 7 minute.
În găleată:
1. Făină de secară - 500 gr.
2. Sourdough "Agram light" 35 gr.
3. Zahar - 75 gr.
4. Sare fină - 15 gr.
5. Drojdie uscată moment SAF - 8 gr.
Apoi, malțul preparat a turnat 350 de ape fierte la temperatura camerei într-o găleată.
HP pentru prog # 16 - „aluat de drojdie” -1: 25. Am ajutat cu o spatulă, am apăsat-o (poate foarte tare ???), apoi am programat # 15 coacerea la maxim 1:10, apoi alte 20 de minute.
Aici: puțin a crescut, practic nimic. Crusta se cam prăjește bine, în interiorul masei brute. Nu există nicio fotografie, această lucrare a intrat direct în găleată.
Trebuie să încercăm din nou, dar ... sper ajutorul tău.
MULTUMESC

..
... Sper pentru ajutorul tău.

1. Verificați ce Agram aveți, deschis sau întunecat? Acest lucru este important, aluatul nu va crește dacă puneți Dark Agram în loc de Light Agram și nu reduceți cantitatea de Dark Agram de 3 ori.
2. Drojdia trebuie să fie proaspătă și funcțională.
Restul este corect, metoda de amestecare nu afectează foarte mult rezultatul.
Scrieți, întrebați și arătați rezultatul.
Totul ar trebui să funcționeze.

Mulțumesc! Azi voi încerca. Voi raporta rezultatele, voi face o fotografie.

încercarea numărul 2, sper că va avea mai mult succes.
În loc de lumină, am pus agram acum întunecat-12g.
cum se adaugă o fotografie? ceva este greșit

Iată cum să inserați o fotografie:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Azi l-am pus la loc, am început cu lichid, făină și drojdie deasupra, amestecat cu o spatulă. Iată ce s-a întâmplat:


După ce am frământat cu mâinile umede, am nivelat acoperișul pentru a-l face și mai uniform. Acum se coace și chiar pare să crească (nu ies de la fereastră). Se pare că funcționează.

Ei bine, asta s-a întâmplat. Eșec din nou.
Setarea ușoară a crustei și pâinea este arsă din nou (ora 1:30).
Dimensiunea unei cărămizi standard. Este umed la tăietură, mai bine decât data trecută, dar ... departe de a fi bun.






Ca aceasta. Ce gânduri vor fi? MULTUMESC!

Ca aceasta. Ce gânduri vor fi?

De ce, imediat după coacere, tăiați ??? (îmi pare rău că mă amestec)

Este umed la tăietură, mai bine decât data trecută, dar ... departe de a fi bun.

Ca aceasta. Ce gânduri vor fi? MULTUMESC!

Gândurile sunt după cum urmează
Rețineți că pâinea cu custard arată întotdeauna ca o firimitură crudă.
Aceasta este o proprietate a malțului.

Și nu ar trebui să vorbim despre firimitură crudă, necoaptă, mai ales că părțile laterale sunt arse.
Și despre proprietatea firimitului de cremă!

Pentru comparație, aruncați o privire și încercați cremă sau pâine Borodino cumpărată, are și o firimitură „umedă”

[Alxndr]

Ei bine, asta s-a întâmplat. Eșec din nou.
.....
Ca aceasta. Care vor fi gândurile? MULTUMESC!

Ceva este greșit. O să mă gândesc bine și voi scrie într-o oră.
Nu-mi place structura firimiturilor.
Ce gust are pâinea?

Alxndr, remarca este, desigur, deplasată, dar s-a făcut o tăiere rapidă, asta este pentru fotografie, cred!

AndreyK, nu a scris niciodată cum are gust pâinea.
Să presupunem că gustul este normal.
Structura firimiturilor din fotografie nu este uniformă cu incluziuni de aer foarte mari, ceea ce indică cel mai probabil amestecarea incompletă a aluatului și lipsa apei, deși Moulinex are două lame. Aluatul nu a crescut suficient. Crusta este foarte densă.
Soluție sugerată.
Creștem cantitatea de apă cu 30 ml., Nu atingeți drojdia.
Amestecarea va fi mai ușoară, ajutăm cu o spatulă din toate părțile și de sus.
După ce coaceți pâinea, acoperiți-o cu un prosop și așteptați 2 ore.
Succes și arată rezultate!

Pace cu voi, brutarii!
AndreyK -
pentru programul # 16 - „aluat de drojdie” -1: 25. Am ajutat cu o spatulă, am apăsat-o (poate foarte tare ???), apoi am programat # 15 coacerea la maxim 1:10, apoi alte 20 de minute.
grăbește-te, nu e nevoie să slough da
de ce nu faceți între programul 16 și programul 15 ore \ sau poate chiar o pauză

Coac din 560 de grame de făină și este suficientă 1 oră și 10 minute

Bună seara tuturor!!!
Am încercat „miracolul” de ieri să gust, acru.
Încă o dată am luat un prim-plan al firimiturilor:

... are un gust acru.
Încă o dată am luat un prim-plan al firimiturilor:
...

Puteți regla cu ușurință gustul dulce și acru al acestei pâini într-o parte mai mare sau mai mică, acest lucru este normal.
O ușoară creștere a cantității de apă va reduce grosimea crustei și va ușura amestecarea aluatului. Pentru această pâine s-a format firimitul în ansamblu, care nu a atins aproximativ un centimetru înălțime.
Încercați să nu modificați numărul de ingrediente mai mult de unul la un moment dat, când editați o rețetă pentru a se potrivi condițiilor dvs.
Aștept cu nerăbdare succesul!

Iată o altă încercare de a coace pâine de secară.
La rețeta anterioară am adăugat (la sfat) 30 ml de apă și 1 oră / l de panifarină.
restul este totul conform schemei anterioare ...
Concluzie: nu a mai crescut suficient, crusta este negricioasă (modul de coacere cu o crustă slabă). Gustul și firimiturile nu s-au apreciat încă (pâinea este învelită într-un prosop timp de 2 ore). Voi posta o fotografie mai târziu.
O altă încercare nereușită.

Pace cu voi, brutarii!
AndreyK --- s-a ridicat din nou insuficient
așa că lasă-l să se ridice, care te oprește

Salutare tuturor! Am copt pâine conform acestei rețete, se răcește ... Am găsit deja o grămadă de greșeli în pregătirea mea ... ei bine, da, nu mă sperii, o voi repara ... mirosul este minunat pentru întregul apartament ... deja l-am gustat, nu am rezistat gustului ... Am frământat într-un aparat de pâine și am dezghețat și copt într-un multicooker ... mi s-a părut că nu este suficientă apă , aluatul s-a dovedit destul de abrupt, data viitoare voi adăuga 1-2 linguri. l .... Voi încerca să postez o fotografie a tăieturii mâine, părerea profesioniștilor este foarte interesantă

Văd că toate se descurcă mai mult sau mai puțin bine, ceea ce nu pot spune despre mine.
aproape toate rețetele de pâine de secară sunt adaptate la cuptorul Panasonic. din păcate, nu există nici un mod de secară în cuptorul meu (poate că nu este deloc potrivit pentru pâinea de secară? la ei am probleme constante) Cuptorul meu este Kenwood 450. Pâinea albă în toate variantele este coaptă excelent. Dar cu problema secarei.

Voi descrie acțiunile mele.
Am făcut totul exact conform descrierii, am scos absolut toate ingredientele, l-am măsurat exact pe un cântar electronic și pe o sticlă de măsurare. Apoi am tipărit o pagină cu programe de aragaz Panasonic și am încercat să potrivesc programul lor cu al meu. În Panasonic există un astfel de articol în aproape toate programele ca egalizarea temperaturii - în aragazul meu nu există deloc așa ceva. Dar programul recomandat, Gluten, nu are egalizare a temperaturii. Există o frământare de 15 minute, apoi apropierea aluatului 60 de minute și coacere.
Nu este clar în termeni de temperatură când se apropie testul în această soluție, aragazul se încălzește sau nu? Ar putea fi vina mea? În general, am încărcat totul în cuptor și l-am pus la frământat 15 minute. Am ajutat cu o spatulă, aluatul este strâns și foarte lipicios, nu există colobok. A aplatizat partea superioară și a oprit cuptorul timp de 60 de minute. Apoi a aprins cuptorul timp de 90 de minute. Pâinea nu se potrivea deloc, așa că am încărcat-o și am scos-o. Ajutor cu sfaturi ce nu este în regulă? Mulțumesc anticipat.

Alte pâine de secară în care este prezentă făina de grâu funcționează mai bine, dar capacul cade constant. (Repet totul strict conform rețetelor, observ toate ingredientele și greutatea exactă)

Văd că toate se descurcă mai mult sau mai puțin bine, ceea ce nu pot spune despre mine.
aproape toate rețetele de pâine de secară sunt adaptate la cuptorul Panasonic. din păcate, nu există nici un mod de secară în cuptorul meu (poate că nu este deloc potrivit pentru pâinea de secară? cu ei am probleme constante). Cuptorul meu este Kenwood 450. Pâinea albă în toate variantele este coaptă excelent. Dar cu problema secarei.
...
Ajutați cu sfaturi ce nu este în regulă?

Vedeți modul de coacere pentru pâine de secară în Kenwood BM450 (Răspuns # 146) aici:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Răspunsurile la toate dificultățile dvs. cu coacerea pâinii de secară și de secară pot fi găsite în acest subiect după ce ați citit-o.
Dacă aveți întrebări, scrieți. Noi te vom ajuta!
Succes!

Mulțumesc mult pentru pont. Mi-am programat producătorul de pâine să coacă această pâine de secară și am decis să repet experimentul meu.
Am făcut totul strict conform instrucțiunilor, tuturor ingredientelor, am cântărit totul + programul tău.
Rezultatul este încă deprimant. Pâinea nu se schimbă deloc în mărime după frământarea aluatului. (drojdia testată pe alte pâini nu este o problemă cu ele).

rezultatele mele dezastruoase.

Vă așteptați ca secara să aibă dimensiunea capacului unui aparat de pâine? Secara practic nu crește. Și e în regulă. Dacă doriți mare, coaceți cu secară de grâu.

Antonxxx, total de acord cu Elena Bo, încercați să coaceți pâine de grâu de secară 200: 200 cel puțin, începeți mic. Nu contează că nu aveți un program pentru pâinea de secară, am unul, dar îl folosesc rar, deoarece pâinea nu are întotdeauna timp să se distanțeze de ea, o amestec în orice program - Pizza, Pelmeni , opriți HP, lăsați aluatul să se îndepărteze (urmăriți-l încet), deoarece s-a dublat, îl ung cu lapte cald și pornesc programul de Coacere. Forumul are o mulțime de recomandări despre coacerea pâinii de secară, citiți-o, luați-vă timp

rezultatele mele dezastruoase.

Pentru a înțelege de ce pâinea de secară nu funcționează, trebuie să cunoașteți câteva dintre proprietățile făinii:

- grâul conține aproape 30% gluten, elementul care ridică direct aluatul până la vârful găleată este responsabil pentru creșterea aluatului.
- aluatul de grâu crește perfect numai cu făină / apă și cu drojdie.
- aluatul de grâu este moale, din plastic, ușor în greutate, perfect modelat într-un coc frumos, nu se lipeste de mâini.
- aluatul de grâu necesită mai multe frământări lungi pentru dezvoltarea glutenului în acesta, două dovezi cu frământare.
- greutatea făinii de grâu este de 150 de grame pe cană.

- Făina de secară este practic fără gluten.
- pentru a crește aluatul, este necesară o cantitate puțin mai mare de drojdie și, desigur, bacterii lactice, pentru care este mai bine să adăugați chefir vechi, un măr acru în aluatul de secară și așa mai departe, citiți aici „Făină de secară aluat - proprietăți și caracteristici ale frământării " https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102005.0
- aluatul de secară practic nu are formă, textura este plastilină, se lipeste de mâini, nu se spală ușor.
- aluatul de secară nu necesită frământare lungă, deoarece nu există gluten în făina de secară, aluatul este lăsat să stea o singură dată.
- făina de secară este grea, greutatea într-o ceașcă este de 130 de grame de făină.
Prin urmare, pâinea de secară funcționează bine cu aluatul, dar pâinea de secară nu va fi niciodată ușoară și aerisită!

Iată răspunsul, de ce primești pâine albă și nu pâine de secară!

Ai pâine de secară frumoasă

Vă mulțumim pentru feedback, dar este puțin diferit de ceea ce scrieți.
Am citit și am studiat toate acestea. Am copt secară-grâu, rezultatele acolo sunt mult mai bune, despre asta am scris mai sus.
Suntem într-un anumit subiect și întrebarea este în el. Există o rețetă și există rezultate ale oamenilor. Respect cu strictețe rețeta, respect cu strictețe ingredientele, dar orice ar putea spune, pâinea mea nu se dovedește la fel ca cea a oamenilor (uitați-vă la fotografii, pâinea este aproape dublată, dar a mea, așa cum era timpul de așezare, rămâne același). Singura întrebare este aceasta, nu este nevoie să schimbați rețeta, acesta va fi un alt subiect și alte întrebări. Aici întrebarea este de ce unii oameni primesc ACESTĂ rețetă, dar eu NU respect toate regulile. Este o chestiune de principiu.

Poate aluatul ar trebui să fie mai subțire? Am un corp destul de dens și strâns (foarte lipicios). Poate că timpul de abordare de 1 oră nu este suficient?

Respect cu strictețe rețeta, respect cu strictețe ingredientele, dar orice ar putea spune, pâinea mea nu se dovedește la fel ca cea a oamenilor (uitați-vă la fotografii, pâinea este aproape dublată, dar a mea, așa cum era timpul de așezare, rămâne același).
Este o chestiune de principiu.

Poate aluatul ar trebui să fie mai subțire? Am un corp destul de dens și strâns (foarte lipicios). Poate că timpul de abordare de 1 oră nu este suficient?

Nu este necesar "Respect cu strictețe rețeta, respect cu strictețe ingredientele"!!!

De la autorul rețetei, trebuie să luați doar rețeta pâinii, și apoi trebuie să SIMȚI ALUATUL, NODUL SĂU !!!!

Autorul nu vă poate garanta că veți obține exact aceeași pâine ca a lui !!!!

Aveți condiții de lucru diferite, sobe diferite, ingrediente diferite (în sensul furnizorilor și poate ingredientele în sine vor diferi), aveți vreme diferită în cele din urmă !!! etc ...

Și apoi tu însuți ai răspuns la întrebarea ta: fie aluatul este lichid, fie aluatul este dens, poate timpul de apropiere ... și așa mai departe ...

Dacă aluatul este prea strâns, aluatul va fi mai greu de ridicat, este dificil pentru el, verificarea ar trebui să corespundă, de asemenea, nu cu timpul strict al autorului rețetei, ci atât cât are nevoie aluatul în sine pentru a atinge rezultatul corect și dublarea bucății de aluat! Să fie două ore (condiționat), nu trebuie să vă uitați la timp - uitați-vă la bucata de aluat, la creșterea volumului!

Nu știu complexitatea coacerii dvs., doar vă răspund la întrebări cu cuvintele voastre.

Coaceți-vă propria pâine !!!!!! Simțiți-vă aluatul !!!! Concentrați-vă pe condițiile de frământare și coacere !!!

Mult noroc!

Apropo, așa este.

Dar ce zici de respectarea strictă a tradițiilor și rețetelor? Compania Coca Cola, de exemplu, este mândră de faptul că rețeta sa nu s-a schimbat de peste 100 de ani și este păstrată în strictă încredere. Dar, în același timp, această băutură este preparată în toate țările lumii și este la fel peste tot. Și acolo vremea este diferită, iar echipamentul și oamenii sunt diferiți ...

După părerea mea, o rețetă este o rețetă, dacă faci ceva al tău, atunci acesta nu este exact același rezultat.

Dar ce zici de respectarea strictă a tradițiilor și rețetelor?
După părerea mea, o rețetă este o rețetă, dacă faci ceva al tău, atunci acesta nu este exact același rezultat.

Și ce zici de tradiții?

Dacă vorbim despre tradițiile pâinii negre rusești, atunci acestea nu corespund cu ale noastre astăzi, iar pâinea neagră „conform tradiției” a fost preparată cu aluat, făină de secară și a fost foarte scăzută.

Și „tradițiile” nu au folosit niciodată agram, panifarină și altele asemenea acestora - doar o bucată de aluat vechi din coacerea anterioară a pâinii, care s-a transformat într-un aluat complet în timp ce stătea culcat

Dacă respectăm cu strictețe „tradițiile”, să observăm exact rețetele de pâine, în conformitate cu GOST-urile, și să observăm acuratețea și caracteristicile pâinii.

Numele pâinii date pâinii de către Autor nu este încă faptul că pâinea este coaptă conform tradiției, aceasta este improvizația autorului pe tema pâinii, dar nu în conformitate cu tradițiile și GOST 191 ....

Dacă sunteți interesat de o astfel de rețetă conform GOST, pot cita, scana chiar

Și ce legătură are urmărirea rețetei autorului?
Și dacă făina dvs. este foarte uscată, este foarte uscată lângă radiator, sau vara a stat pe balcon și s-a uscat - ce să faceți?
Luați câtă apă recomandă autorul? Așadar, făina lui avea umiditate normală, își coace pâinea pentru sine și adaugă câtă apă ia cât ia făina!
Și în acest caz, veți obține un coc uscat și strâns, aluatul care nu va crește! Ca urmare, calitatea pâinii tale este aceeași pentru care te plângi tu.

În GOST există un astfel de concept ca de exemplu:
indicatori fizici și chimici
Conținutul de umiditate al firimii nu este mai mare de% (norme pentru pâinea din făină)
- clasa I 43.0
- prima 42.0
Aceasta se referă la firimitul pâinii gata preparate.

Pe baza acestor indicatori, fabricile adaugă atât de multă apă la o anumită filă de făină pentru a obține o firimitură cu un conținut de umiditate dat. În acest caz, înainte de frământare, se măsoară conținutul de umiditate al făinii și numai după aceea se toarnă cantitatea necesară de apă. Și este mai bine să folosiți apă tare pentru ca aluatul să nu se strecoare și chiar mai bine ... și așa mai departe ...

Pe forum există rețete pentru pâinea mea de grâu și castane.
Deci, în timp ce stătea culcat, făina de castane (nu are gluten) s-a uscat atât de mult !!!! încât aluatul a luat 100% apă din greutatea făinii !!!!, abia apoi s-a frământat chifla și s-a întors pâinea să fie normal!

Și scrieți - urmați rețeta!
Dacă urmați rata de făină / apă în această situație, aluatul ar face o tălpă sfărâmicioasă!

Deci, ce vor sfătui experții? incercati sa faceti aluatul mai subtire? adaugă apă?
pentru a crește abordarea testului?
Am și eu o astfel de idee, poate în timpul apropierii aluatului pe aragaz, setați un program de preîncălzire, poate dacă temperatura este crescută, aluatul va funcționa mai bine?

Tu decizi

- timpul pentru dovedirea aluatului depinde de calitățile de ridicare ale aluatului în sine și nu de dorința ta! Aluatul trebuie lăsat să stea până se dublează și nu priviți ceasul în același timp

- temperatura de dovedire a aluatului este optimă 28-30 * С și nu merită să accelereze procesul de ridicare a aluatului prin creșterea temperaturii. Aluatul ar trebui să crească de la sine, distanța necesară de aluat în sine. O creștere a temperaturii va ridica aluatul mai repede, dar poate afecta calitatea acestuia.

Totul, m-am dus ... succes la tine

Totul, m-am dus ... succes la tine

Respect pentru răbdare

Deci, ce vor sfătui experții? ....

Ați uitat să arătați tăietura ultimei pâini coapte.
Nu cred în minuni și nu-mi place să ghicesc.
Veți obține pâinea.
Arată fotografii și vom decide.

[Vanya, administrator,]

Cuptorul meu este Kenwood 450. Pâinea albă în toate variantele este coaptă excelent. Dar cu problema secarei.

Am copt în Kenwood, s-a dovedit a fi o pâine normală din a treia oară, dar am frământat aluatul fără greutăți și am corectat vizual cantitatea de apă în volum.
Iată un curs video despre cum Vanya a frământat acest aluat,Dovleac uite, încearcă să obții aceeași consistență. Și poate drojdia este greșită? Mai coaceți altă pâine pe ele?

Vanya, administrator, Cât de mult crezi că ar trebui adăugat în loc de agram?

[Vanya, administrator,]

Vanya, administrator, Cât de mult crezi că ar trebui adăugat în loc de agram?

„Agram light” se înlocuiește cu „Extra-R” cu o cantitate egală.
În timp util din „Extra-R” a refuzat din cauza proprietăților instabile.

Data viitoare când o să mă aprovizionez, voi refuza și eu. Și acum am „frământat” pâine ... Am adus un aragaz din dacha, iar de acolo oamenii buni au scos un cuțit în timp ce mă stropeam în mare (Bine, eu Voi merge și voi încerca să frământ

Îmi cer scuze pentru fotografia nu foarte bună, doar că am mâncat aproape pâinea. A fotografiat o piesă care a rămas. Cred că puteți vedea aproximativ ce s-a întâmplat înăuntru.

[vulcan]

... Am fotografiat piesa care a rămas. Cred că puteți vedea aproximativ ce s-a întâmplat înăuntru.

Pâinea dvs. a crescut suficient, dar o pâine mică, aceasta se datorează dimensiunii găleții mașinii dvs. de pâine.
Firul s-a dovedit a fi bun, tipic pâinii de secară.
Pâinea din cuptorul dvs. va căpăta aspectul familiar după creșterea cantității totale de ingrediente de 1,5 - 2 ori.
Lăsați restul neschimbat.

Succes!

vulcan, chiar sub link funcționează.

Făcătorul meu de pâine nu are modul „Pâine de secară”. Poate cineva să-mi spună care este cel mai bine de utilizat în HP Alaska?

Făcătorul meu de pâine nu are modul „Pâine de secară”. Poate cineva să-mi spună care este cel mai bine de utilizat în HP Alaska?

Alegeți o combinație de două programe:

8 - Aluat. Gătit aluat de drojdie. 1 oră și 30 de minute Puteți utiliza un cronometru.
12 - Coacere. 60 de minute.

Pariu:
Dovedirea aluatului - 60 de minute.
Coacere timp de 60 de minute, dacă pâinea este umedă, atunci când frământați aluatul, va trebui să reduceți cantitatea de apă cu 30 ml și să complicați procesul de frământare sau să măriți timpul de coacere ulterior cu 40 de minute.

Descrierea programelor:
1 - modul de bază.2 dimensiuni 1 kg și 750 g. Durează 3 ore pe o dimensiune mai mare. 3 culori crusta. Semnal pentru aditivi. Puteți utiliza un cronometru.
2 - Pâine franceză. 2 dimensiuni. 3 ore 50 minute 3 opțiuni de crustă. Semnal pentru aditivi. Puteți utiliza un cronometru.
3 - Pentru pâinea integrală cu tărâțe. 2 dimensiuni, 3 tipuri de crustă, 3 h 40 min. Semnal aditiv. Temporizator.
4 - Rapid. 1 oră 40 de minute Dimensiune 750 gr. Fără semnal aditiv. 3 tipuri de crustă, puteți avea un cronometru.
5 - Pâine dulce. 2 dimensiuni, 3 culori crust, semnal aditiv. Timp 2 ore 55 minute. Puteți utiliza un cronometru.
6 și 7 Ultra rapid. Ambele programe durează 58 de minute în funcție de dimensiunea pâinii, fără semnal, fără temporizator, dar culoarea crustei poate fi selectată.
8 - Aluat. Gătit aluat de drojdie. 1 oră și 30 de minute Puteți utiliza un cronometru.
9 - Jam. 1 oră 20 minute gătit nu mai mult de 1,5 kg. și puteți utiliza și cronometrul.
10 - Cupcake. Frământați, lăsați-l să crească și coaceți cu praful de copt, dimensiunea 1, crusta nu este selectată. 2 ore 50 minute, fără semnal, temporizator posibil.
11 - Sandwich. Acest program produce pâine italiană excelentă și, desigur, pâine sandwich. Ora 3, 2 dimensiuni, crusta este întotdeauna numai svataya, semnal de aditivi, este posibil un cronometru
12 - Coacere. 60 de minute.

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.0

Succes!

Ultima dată când l-am frământat cu mâinile, s-a dovedit un pic gros, după părerea mea, a adăugat puțină apă pentru a face să pară o consistență "de film" ... Coacerea a fost ca înainte de 1h23min, s-a dovedit fie umedă din cauza la exces de apă, sau nu s-a copt ..

De ce sunt, nu pot posta o fotografie, sunt la dacha și fără fotik, cum poți determina de ce este asta?
Dacă nu este copt, este crud pe toată pâinea sau mai aproape de centru? Toată pâinea mea este udă.

Ultima dată când l-am frământat cu mâinile, s-a dovedit un pic gros, după părerea mea, a adăugat puțină apă pentru a face să pară o consistență "de film" ... Coacerea a fost ca înainte de 1h23min, s-a dovedit fie umedă din cauza la exces de apă, sau nu s-a copt ..

De ce sunt, nu pot posta o fotografie, sunt la dacha și fără fotik, cum poți determina de ce este asta?
Dacă nu este copt, este crud pe toată pâinea sau mai aproape de centru? Toată pâinea mea este udă.

Cel mai probabil multă apă.
Desigur, puteți stabili prin ochi dacă aveți deja experiență în coacere și, de asemenea, trebuie să acordați o atenție specială acestui lucru.

o rețetă interesantă, când va ajunge agramul meu (prin poștă) cu siguranță voi încerca.

Lenusya share unde ai comandat !!!

[Subiect: Peki Sam]

Lenusya share unde ai comandat !!!

Poftim:
Subiect: Peki Sam
Sau du-te direct la magazin - 🔗

Ieri, în sfârșit, am făcut o a doua încercare. Am intervenit puțin în rețetă:
Făină de secară decojită - 500g.
Malț - 30g.
Aluat ușor „Agram” - 2 linguri / l (pentru gustul meu, există o mulțime de acizi în rețeta originală ...)
Panifarin - 1,5 st / l (în total cu agram s-a dovedit 35g).
Miere - 40g.
Sare - 1 h / l
Drojdie uscată - 2 h / l
Apă - 460 ml.

În procesul de frământare, am adăugat puțină apă, pur intuitiv, până mi-a plăcut aluatul.
După ce am oprit programul fără gluten, din anumite motive am vrut să mai dau încă 15 minute de verificare.
Iată rezultatul:







După părerea mea, s-a dovedit Borodinsky, doar fără condimente ... Mi-a plăcut gustul.

[aproape Borodinsky]

Ieri, în sfârșit, am făcut o a doua încercare.
...
După părerea mea, s-a dovedit Borodinsky, doar fără condimente ... Mi-a plăcut gustul.

E minunat că ai făcut-o!
Pâine desigur aproape Borodinsky, a adăugat ceva din grâu, în loc de făină de grâu, a făcut un substitut pentru gluten (Panifarin).
Și datorită prezenței malțului cu miere, au obținut un gust tărât, foarte apropiat de cel numit.
Rămâne doar să adăugați:
amărăciune sub formă de coriandru măcinat = 15-30 ml.
chimen măcinat = 15 ml.
și după ultima dezosare, la ridicarea aluatului,
de asemenea, se presară cu semințe de chimen deasupra = 15 ml.
Aceasta va fi o pâine Borodino clasică și răcoroasă!
Dar mă bucur că mi-a plăcut pâinea!
Pentru un rezultat complet elegant, trebuie doar să reduceți ușor apa și să selectați timpul pentru ridicarea aluatului la înălțimea necesară, pe care o știți deja (sau creșteți puțin drojdie, pentru a atinge înălțimea de ridicare necesară în 60 de minute, care este foarte convenabil la coacerea în Panasonic).
O scădere a cantității de apă va duce la o scădere a grosimii crustei, în special în partea de jos și la o nivelare a structurii firimiturilor de-a lungul întregii înălțimi.
Dar aceasta, așa-numita, este deja clasa superioară.
În același timp, acoperișul pâinii nu va cădea, dar poate da una sau două mici fisuri sau fără ele.
Micile fisuri nu sunt un defect!
Încă o dată, felicitări pentru succesul dvs.!

Am doar făină de secară și mai am un concentrat de cvas, dar nu este uscat, ci lichid, atunci care va fi rețeta? Agram nu este ..

[pentru prima dată cvas uscat]

Am doar făină de secară și încă mai am concentrat de cvas, dar nu este uscat, ci lichid, atunci care va fi rețeta? Agram nu este ..

Trebuie să am pentru prima dată cvas uscat (pentru simplitate), făină de secară, drojdie, de preferință un pahar de zer, oțet pentru orice eventualitate, sare, zahăr și două, trei, patru sau cinci zile.
Atunci lucrurile vor merge mai repede, deoarece vom obține deja drojdia.
Această metodă de coacere este discutată într-un alt subiect, dar vă pot explica.
Ideea acestui subiect este să obțineți pâine de înaltă calitate, dar folosind metode moderne, economisindu-vă timpul și plăcându-vă cu un rezultat bun.
În ideea acestui subiect, sfaturi - comandați tot ce aveți nevoie prin poștă în magazinul „Peki Sam”, de exemplu, și de la proprietarul magazinului - Lingonberry, pentru mine, ia un baton de ciocolată pentru o altă reclamă.
Poftim:
Subiect: Peki Sam
Scor 🔗

[Răbdare]

Pâinea de secară nu este greu de tratat,
dar va trebui dobândită experiență și cunoștințe.
Doar câteva reguli:
0. Răbdare.
1. Densitate testul rezultat. Acesta este raportul dintre ingredientele uscate și cantitatea totală de lichid din rețetă. Este util să vizionați un film, cum arată -
Frământați pe 8 sau 9 programe, apoi așteptați până când aluatul s-a dublat aproape, puneți marca cu aluatul la înălțimea dorită, apoi opriți soba ținând apăsat butonul Start și mergeți la programul 11 ​​Coacere.
Toate!
Restul este conform descrierii rețetei!
Producător de pâine Bork BM500
Pași - Pașii programului utilizatorului
Pas Acțiune Valori posibile
1 Frământare 1 6 - 14 min.
2 Ascensiune 1 20 - 60 min.
3 Frământarea 2 5 - 20 min.
4 Ascensiune 2 5 - 120 min.
5 Ascensiune 3 0 - 120 min.
6 Coaceți 0 - 80 min.
7 Încălzire 0 - 60 min.

Producător de pâine Bork х500

...

Ai o sobă bună!
Am citit ce scrii tu.
Există o mulțime de fantezii din cauza lipsei de cunoștințe și experiență.
Coacerea pâinii în modelul dvs. este foarte simplă,
dacă înțelegi
ce coacerea pâinii constă din aluat,
trebuie să înveți cum să gătești
și de fapt procesul de coacere,
unde este totul 3 parametri,
- timpul de creștere, temperatura și timpul de coacere.
Posibilitatea ajustării individuale a rețetei
ușor de învățat prin coacerea pâinii de secară
în subiectul meu.
Este foarte ușor să coaceți pâine de secară pură.
Intră și studiază.
Și acoperișul pâinii tale nu va cădea.

Acest lucru nu este în întregime adevărat.
Gălețele sunt similare, paletele sunt diferite (x800 are pliabil + cauciuc pentru prepararea gemului), posibilitățile de programare sunt mult extinse și + nouă rețete proprii și + rapid temporar, la un moment dat, editați oricare dintre cele 12 programe încorporate după cum este necesar.
Reglarea temperaturii de coacere și a temperaturii de creștere a aluatului,
oprirea frământării, reglarea temperaturii și a timpului de separare a sucului la prepararea gemului.
Caracteristicile modelului x500 în modul de programare aici

Frământarea 1 (aluatul de frământare 1):
6-14 minute
LIFT 1 (crește volumul testului 1):
20-60 minute
Frământarea 2 (aluatul de frământare 2):
5-20 minute
LIFT 2 (crește volumul testului 2):
5-120 minute
SUB RIDICARE 3 (crește volumul aluatului 3):
0-120 minute
AȚI FORNIT A: 0–80 minute
ÎNAINTE DE ÎNCĂLZIRE (preîncălzirea pâinii):
0-60 minute

Nici măcar nu se apropie de capacitățile x800.
Bork x800 are caracteristici puțin similare cu modelul dvs.,
mai convenabil și avansat.
Toți oamenii i-au descris abilitățile zilele trecute,
citiți pentru referință la pagina 3 a subiectului despre x800.

Dar nu fi trist, posibilități x500 totuși
foarte suficient pentru majoritatea rețetelor.

Nu este dificil să-ți creezi propriul program.
Vino la mine pe această temă și vei învăța cum să o faci prin exemplul de coacere a pâinii de secară.









Anterior căldură (Egalizarea temperaturii)
Timp = 0 - 60 minute. Temperatura la care se nivelează = 16C - 25C
Se amestecă 1 lent - 5 min.
Timp = 0 - 60 minute.
Se amestecă 2 rapid - 15 min., rotația scapulei în două direcții. Scapula se pliază în interior și afară alternativ.
Timp = 0 - 60 minute.
Temperatura creșterii aluatului - 34C
Temperatura = 27C - 34C
Rise 1 - 60 de minute
Timp = 0 - 1 oră 40 de minute
Ridul 1 - se oprește și nu afectează sincronizarea ridicarea 2
Timp = 0 - 120 sec.
Rise 2
Timp = 0 - 1 oră 40 de minute
Ridul 2 - se oprește și nu afectează sincronizarea ridicare 3
Timp = 0 - 120 sec.
Rise 3
Timp = 0 - 1 oră 40 de minute
Temperatura de coacere - 150C
Temperatura = 60C - 150C
Coacere - 90 de minute
Timp = 0 - 2 ore.
Incalzi
Timp = 0 - 60 minute.

Timpul total pentru creșterea aluatului este de 5 ore și fără frământare.

Masa programului de coacere în Bork-X800 - extindeți la dimensiunea completă, faceți clic suplimentar în colțul din dreapta sus al tabelului.



Problema pâinii de secară dospită este rezolvată.

Gama și numărul de parametri de programare în modul - PERSONALIZAT, depinde de programul principal selectat ca șablon.
În fotografia panoului, acestea sunt afișate cu caractere aldine.
Programele de bază sunt cusute permanent și rămân intacte.
De asemenea, fiecare program încorporat poate fi temporar schimbă dar doar până la următoarea lansare orice alt program al acestui producător de pâine.
Cu fiecare nouă selecție de programe și cu începutul fabricării pâinii, programele încorporate sunt pornite cu setările din fabrică, care pot fi schimbate din nou, dacă este necesar.
În program Gem temperatura compartimentului de suc este de asemenea setată = 60C - 70C, iar apoi temperatura de gătit = 60C - 150C

Singura comunicare pe termen lung cu Kenwood m-a învățat să privesc plăcile cu descrierea modurilor, în care sunt descrise minutios toate etapele implementării programelor din fabrică. Ei bine, acolo: 1 frământați 3 minute, al doilea 20, 1 crește 30 și așa mai departe ... A fost convenabil pentru mine, dar Bork nu are astfel de plăci, deși puteți să derulați și să vă amintiți înainte de a începe programul, este incomod pentru mine să țin totul în cap, fiule, zic eu, puțin distras.
Așa că m-am așezat (
Tabelele de moduri pentru toate programele Brand 3801 Bread Makers



Program:
1. preîncălzire - 0
2. amestecarea 1 - 10 min
3. odihnă - 0
4. frământarea 2 - 20 min
5. crește 1 - 60 min
6. amestecați 3 - 0
7. creștere 2 - 0
8. amestecați 4 - 0
9. crește 3 - 0
10. coacere - 90 min
11. menținerea caldă - 60 min
12. temperatura la 1 creștere - 35 de grade
13
14
15. temperatura de coacere - 160 grade.

Producător de pâine Daewoo DI-9154 și Gorenje BM 1400 E
Programul numărul 12 „Rețeta ta”
Pas Acțiune Valori posibile
1 Frământarea 1 14 6 - 14 minute
2 Ridicați 1 20 20 - 60 de minute
3 Frământarea 2 5 5 - 20 de minute
4 Ridicați 2 50 5 - 120 minute
5 Rise 3 0 0 - 120 min.
6 Coacerea 80 0 - 80 minute
7 Încălzire 0 0 - 60 minute

Acest producător de pâine programabil are o putere mare de 815 W și coace pâine cu o greutate de până la 1400 g. Are două recipiente de copt care permit, în afară de unul mare, să coacă două pâini mici simultan și conform rețetelor diferite, dar cu produse similare etape.
Kenwood BM450 sau Producător de pâine programabil
Program pentru coacerea pâinii cu secară prin salturi arată așa:
1. Egalizarea temperaturii - 0 minute (0 - 60 min.).
2. Se amestecă 1 = 3 min. (0-10 min.).
3. Se amestecă 2 = 12 minute (0 - 30 min.)... Ajutăm cu o spatulă.
4. Creșterea 1 = 60 de minute (20 - 60 min.).
5. Se amestecă 3 = 15 sec. Nu se va aprinde.
Modul 3 mixează întotdeauna 15 secunde. și pornește dacă timpul de ascensiune 2 este selectat mai mult de 0 min.
6. Creșterea 2 = 0 minute (0 - 2 ore).
7. Se amestecă 4 = 15 sec. Nu se va aprinde.
Modul 4 mixează întotdeauna 15 secunde. și pornește dacă timpul de ascensiune 3 este selectat mai mult de 0 min.
8. Ridicarea 3 = 0 minute (0 - 2 ore).
9. Coacere = 1 h. 30 min. (0 - 1 h. 30 min.).
10. Încălzire = 0 minute (0 - 60 min.).

Pentru coacerea aluatului, creșteți timpul de creștere cu 1 - 3 ore.

în Kenwood BM450 sau Producător de pâine programabil
Program pentru coacerea pâinii cu secară aluat arata cam asa:
1. Egalizarea temperaturii - 0 minute (0 - 60 min.).
2. Se amestecă 1 = 3 min. (0-10 min.).
3. Se amestecă 2 = 12 minute (0 - 30 min.)... Ajutăm cu o spatulă.
4. Creșterea 1 = 60 de minute (20 - 60 min.).
5. Se amestecă 3 = 15 sec.
Modul 3 mixează întotdeauna 15 secunde. și pornește dacă timpul de ascensiune 2 este selectat mai mult de 0 min.
6. Creșterea 2 = 2 ore (0 - 2 ore)... Timpul de creștere trebuie să se potrivească cu aluatul existent.
7. Se amestecă 4 = 15 sec. Nu se va aprinde.
Modul 4 mixează întotdeauna 15 secunde. și pornește dacă timpul de ascensiune 3 este selectat mai mult de 0 min.
8. Ridicarea 3 = 0 minute (0 - 2 ore).
9. Coacere = 1 h. 30 min. (0 - 1 h. 30 min.).
10. Încălzire = 0 minute (0 - 60 min.).

LG HB-152, LG HB-205CJ, LG HB-205BCJ, LG HB-2001BY, LG HB-3001BYT, LG HB-3002BYT
LG HB-152
LG HB-205BCJ

LG HB 2001BY

LG HB-3001BYT LG HB-3002BYT

Pentru a implementa această rețetă și toate rețetele de pâine de secară sunt foarte asemănătoare, căutăm numere similare:
1. Frământarea 15-30 de minute.
2. Ascensiune la orice program 1 oră
3. Coacerea 1 oră 30 min.
Cifre pe care nu le putem găsi, să încercăm să le combinăm din diferite programe.
Iată cum să o faci.
Pâinea de secară din acest model este ușor de obținut folosind o combinație de 2 sau 3 programe. Voi descrie în detaliu una dintre opțiuni cu o subopțiune, restul în imagine și asemănare va fi destul de simplu de selectat!
Alegerea unui mod RAPID, modul foarte bun, după FORMARE (dezosarea) poate fi presărată cu semințe de chimen dacă se dorește, apoi cu 40 de minute înainte de sfârșitul programului (este util să setați un ceas deșteptător simplu pentru a nu uita), resetați programul ținând apăsat butonul STOP 2-3 sec. și alegeți un program TORT, începem și coacem timp de 60 de minute, această opțiune este mai bună decât să lăsăm să coacem în program RAPID 35 de minute și apoi coaceți, deși este posibil și așa, dar acoperișul pâinii în acest caz este probabil să se prăbușească ușor, adevărul poate fi împăcat cu acest lucru.
Coaceți timp de 30 - 60 de minute nu este dificil, scoateți rapid găleată și acoperiți-o cu un prosop, luați o bucată de gheață și apăsați-o pe zona senzorului de temperatură, mutați-o cu o mișcare circulară. După 2-3 minute aragazul este gata de utilizare din nou. Puneți găleata în poziție și așteptați rezultatul final.
După ce ați amestecat aragazul și ați trecut la modul IAURT, aluatul poate fi crescut până la 8 ore, ceea ce este foarte convenabil pentru cei cărora le place să coacă pâine cu aluat.
Nu gătiți gem, adăugați ultima apă și găleata fără scurgeri va dura mult timp.
p.s.
Și întoarceți spatula fără efort imediat după terminarea coacerii (scuturând pâinea).
Dacă spatula se prinde (fierbe), nu aplicați forță, ci înmuiați imediat în apă.

48268. Morphy Richards BM și clone Morphy Richards: - Alaska BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SYMPATIC , First 5150, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, UNIT UAB 813, WEST BM903WS.
Tabelul tuturor modurilor de program ale acestor producători de pâine în rusă și engleză:
(pentru vizualizare în dimensiune completă,
faceți un al doilea clic pe dreptunghiul din colțul din dreapta sus)


Într-o mașină de fabricat pâinea Morphy Richards și toate clonele sale, programul va consta dintr-o combinație de două programe:
Program numărul 8 "Aluat„+ Programul nr. 12”Produse de patiserie".
Cu programul Aluat, Frământând ca în Panasonic, citiți subiectul.
Ce trebuie să căutați este înălțimea creșterii aluatului,
trebuie controlat, ridicând nu mai mult de două ori.
De îndată ce aluatul atinge înălțimea dorită,
comutați producătorul de pâine ținând apăsat butonul start,
alege un program Produse de patiserie și rulați-l.
Important!
După 20 - 25 de minute țineți apăsat butonul start și oprește aragazul,
apoi rulați programul Produse de patiserie din nou.
Acest lucru va primi timp total de coacere 1 ora 30 minute.
Succes!

[Vanya 28]

Vanya 28, Am numărat rețeta pentru 400g făină. Cât să puneți produse de patiserie? 1h 15min?

[Vanya 28]

Vanya 28, Am numărat rețeta pentru 400g făină. Cât să puneți produse de patiserie? 1h 15min?

Ca asta. Aș pune chiar 1 oră. 20 min. Există utilizatori care coace 500 gr. în 1 oră 10 minute, dar după părerea mea, această pâine se dovedește a fi umedă. Dar le place.
Și ce idee a venit pentru conversia la 400 gr. făină?
500 gr. deja abia închideți lama când frământați.
Găleată Panasonic coace ușor pâine și 700 gr. făină și mai există o rezervă de câteva grame.