Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

De asemenea, am copt pâine cu cremă de secară adevărată. Dar am făcut o concluzie pentru mine că, dacă o voi coace din nou, voi amesteca totul mai întâi și apoi o voi pune în HP. Am o găleată acoperită și mi-a fost frică să nu interferez cu nimic acolo.

Iar când ajut aluatul să frământez, ating cu greu părțile laterale ale bolului. Dacă văd că există făină în colț, apăs aluatul pe el și îl apucă și așa mai departe, până când făina intervine până la capăt. Singurul lucru când ating vasul este să-l scot de pe pereți, dar trebuie făcut o singură dată (aparent, după prima oscilare a agitatorului), și apoi nu se împrăștie în jurul marginilor sau nu se colectează.

Nu pot trimite un răspuns astăzi. Am vrut să raportez despre rețetă.
Am luat rețeta de pe prima pagină ca bază, am așezat totul și am stabilit programul „aluat”. În timpul frământării, a ajutat puțin la colectarea din colțuri. Când s-a încheiat programul „aluat”, am pornit imediat „coacerea” + 10 minute - ceea ce permite cuptorul. Programul nostru de coacere este de 1 oră 15 minute. Puteți adăuga doar 10 minute. Și atât, m-am dus la culcare. Dimineața am scos pâine nouă
În timpul care trece conform programului „aluat” (funcționează pentru noi 1 oră și 40 de minute), aluatul a ieșit de doar 2 ori. Prin urmare, nu am așteptat să se stabilească. A pornit coacerea.

Iar când ajut aluatul să frământez, ating cu greu părțile laterale ale bolului. Dacă văd că există făină în colț, apăs aluatul pe el și îl apucă și așa mai departe, până când făina intervine până la capăt. Singurul lucru când ating vasul este să-l scot de pe pereți, dar trebuie făcut o singură dată (aparent, după prima oscilare a agitatorului), și apoi nu se împrăștie în jurul marginilor sau nu se colectează.

Cumva voi face o fotografie cu o găleată a unui prieten Panasonic care lucrează cu secară de zece ani, inclusiv cu o spatulă suplimentară din silicon în timpul frământării, respectiv - găleată este aproape fără zgârieturi, doar mixerul este decojit, dar acest lucru nu interferează cu adevărat.
Da, nu prea tremură peste această găleată, nu o zgârie în mod intenționat.

[pentru plinătatea Fericirii]

Nu pot trimite un răspuns astăzi. Am vrut să raportez despre rețetă.
Am luat rețeta de pe prima pagină ca bază, am așezat totul și am stabilit programul „aluat”. În timpul frământării, a ajutat puțin la colectarea din colțuri. Când s-a încheiat programul „aluat”, am pornit imediat „coacerea” + 10 minute - ceea ce permite cuptorul. Programul nostru de coacere este de 1 oră 15 minute. Puteți adăuga doar 10 minute. Și atât, m-am dus la culcare. Dimineața am scos pâine nouă
În timpul care trece conform programului „aluat” (funcționează pentru noi 1 oră și 40 de minute), aluatul a ieșit de doar 2 ori. Prin urmare, nu am așteptat să se stabilească. A pornit coacerea.

Iată o altă fotografie a rezultatului de arătat pentru plinătatea Fericirii și puneți o placă cu programe, altfel programul Dough nu este afișat în vechile instrucțiuni pentru Hitachi HP.

Cumva voi face o fotografie cu o găleată a unui prieten Panasonic care lucrează cu secară de zece ani, inclusiv cu o spatulă suplimentară de silicon în timpul frământării, respectiv - găleată este aproape fără zgârieturi, doar mixerul este decojit, dar acest lucru nu interferează cu adevărat.
Da, nu prea tremură peste această găleată, nu o zgârie în mod intenționat.

Da, sincer să fiu, nu mă tem de acoperirea cu teflon, este mai convenabil pentru mine, principalul lucru este, deoarece rezultatul este să frămânți aluatul. Chiar și asistentul meu nu este din silicon, ci din lemn (spatula de silicon, aparent din lipsa de pricepere a mâinii care o ține, se „sfărâmă” treptat în pâinea însăși, când cade accidental sub mixerul KhP), iar cea din lemn este foarte convenabil.Și mixerul HP în sine s-a desprins cu adevărat, dar mi se pare, de la cuțit, când uiți că spatula este în pâine și din inimă ai tăiat peste pâine

[pentru plinătatea Fericirii]

Iată o altă fotografie a rezultatului de arătat pentru plinătatea Fericirii și puneți o placă cu programe, altfel programul Dough nu este afișat în vechile instrucțiuni pentru Hitachi HP.

Îmi pare rău, nu pot face o fotografie, fiul meu o are acum. Cel mai important lucru pentru mine este că mi-am satisfăcut interesul. Cel mai probabil o voi coace, dar nu des.
Și în ceea ce privește programele, nici măcar nu mă deranjez. Se pare că fac mai mult la programul principal, care durează 4h 10m. Există un program rapid de pâine pentru 3h 50m și 2h 50m. Există, de asemenea, un program „aluat” și „coacere”

[Vanya28]

Vanya28, Mi-e foarte frică să mă înșel cu prima secară. Pregătește malț cu apă clocotită, ca în rețeta ta Borodinsky?

[Vanya28]

Vanya28, Mi-e foarte teamă să înșel de prima secară Se prepară malț cu apă clocotităca în rețeta ta pentru Borodinsky?

Se prepară malț cu apă clocotită din volumul total de apă din rețetă, reducându-i cantitatea în consecință!

Ajută un începător. Producător de pâine UNOLD 68415. Cum se creează un program individual pentru această pâine.

Ajută un începător. Producător de pâine UNOLD 68415. Cum se creează un program individual pentru această pâine.

UNOLD 68415 are instrucțiuni?
Așezați aici un tabel cu activitatea programelor în funcție de timpul de frământare, ridicare și coacere.

Pâinea mea crește deja. A făcut totul exact conform rețetei, doar Agram a înlocuit-o cu oțet. Apoi voi raporta înapoi. Ce înseamnă „a face un serif cu făină la înălțimea potrivită”? Mă tem că aluatul nu va fugi ..

[Ce înseamnă „a face un serif cu făină la înălțimea potrivită”?]

Pâinea mea crește deja. A făcut totul exact conform rețetei, doar Agram a înlocuit-o cu oțet. Apoi voi raporta înapoi. Ce înseamnă „a face un serif cu făină la înălțimea potrivită”? Mă tem că aluatul nu va fugi ..

Nu trebuie, ci doar ajută la determinarea înălțimii creșterii aluatului la început.
Crestătura se face aproximativ la înălțimea dublării volumului aluatului.

da, am înțeles. Aluatul meu a crescut deja la înălțimea corectă, programul DOUGH s-a încheiat. Conform instrucțiunilor, acum trebuie să pun programul QUICK (FAST BAKING). Pe acest program, la început, există încă două frământări de câte 5 minute fiecare cu o pauză de 3 minute. Și apoi coaceți timp de 90 de minute. Așa ar trebui să fie, este totul în regulă? (Am scos spatula după ce am frământat aluatul, înainte de a dovedi.)

da, am înțeles. Aluatul meu a crescut deja la înălțimea corectă, programul DOUGH s-a încheiat. Conform instrucțiunilor, acum trebuie să pun programul QUICK (FAST BAKING). Pe acest program, la început, există încă două frământări de câte 5 minute fiecare cu o pauză de 3 minute. Și apoi coaceți timp de 90 de minute. Așa ar trebui să fie, este totul în regulă? (Am scos spatula după ce am frământat aluatul, înainte de a dovedi.)

Așa este, în HP-ul tău este.

[1-pâine albă și amestecată de bază timp total]

UNOLD 68415 are instrucțiuni?
Așezați aici un tabel cu activitatea programelor în funcție de timpul de frământare, ridicare și coacere.

Instrucțiunile sunt, desigur, acolo, fără traducere în rusă. L-am tradus eu însumi.

1-pâine albă și amestecată de bază timp total 2: 55-3: 00 depinde de dimensiune
1 antrenament-10 min
1 verificare-20 min
2 antrenamente-15 min
2 verificări-25 de minute
3 corecții-45 min
coacere-60 (65) min

2- făină grosieră 3:32-3:40
1 antrenament-9 min
1 verificare-25 min
2 antrenament-18 min
2 verificări-35 de minute
3 verificări-65 de minute
coacere-60 (65) min

3 pentru pâine albă cu creștere mare 3:40-3:50
1 antrenament-16 min
1 corecție-40 min
2 antrenament-19 min
2 verificări-30 de minute
3 verificări-50 de minute
coacere-65 (70) min

4- pregătirea rapidă a pâinii albe și negre 2:10
1 antrenament-10 min
1 verificare-10 minute
2 antrenament-10 min
2 corecții-0 min
3 corecții-30 de minute
coacere-70 min

5-produse de copt drojdie dulce 2:45-2:50
1 antrenament-10 min
1 verificare-5 min
2 antrenament-20 min
2 corecții-32 de minute
3 corecții-40 de minute
coacere-58 (62) min

6 aluat de biscuiți 1:50
1 antrenament-6 min
1 verificare-5 min
2 antrenament-10 min
2 verificări-9 minute
coacere - 80 min

7- gem

8-aluat fără coacere 1:30
1 antrenament-20 min
1 verificare-0 min
2 antrenament-0 min
2 verificări-30 de minute
3 corecții-40 de minute

9- prepararea rapidă a pâinii din făină integrală 2:08
1 antrenament-10 min
1 verificare-5 min
2 antrenamente-5 min
2 corecții-8 minute
3 corecții-35 de minute
coacere-55 min

10-produse coapte pas de la 10-60 min 80 min?

11-preparare rapidă a aluatului 0:45
1 antrenament-8 min
1 verificare-8 min
2 antrenament-14 min
2 verificări-15 minute

12- programabil individual 3:00
programare implicită
1 antrenament-10 min 6-14 min
1 verificare-20 min 20-60 min
2 antrenament-15 min 5-120 min
2 corecții-25 min 5-120 min
3 corecții-45 min 0-120 min
Coacere-65 minute 0-80 minute

menținerea caldă în toate programele 0-60 min

Acoperișul pâinii mele a căzut. Se pare că a făcut ceva cu frică. Când am amestecat, am adăugat 30 de grame de apă (la 450), poate că nu a fost necesar? Mi s-a părut că este un coc foarte uscat. Sau m-a depășit. Interiorul este umed, poate din cauza faptului că nu s-a răcit încă. Dar gustul este divin !!! O să-mi scot jumătatea eșuată și voi mai coace câteva)))

[12- programabil individual]

Desigur, există o instrucțiune, numai fără traducere în rusă. L-am tradus eu însumi.
....

12- programabil individual 3:00
programare implicită
1 antrenament-10 min 6-14 min
1 verificare-20 min 20-60 min
2 antrenament-15 min 5-120 min
2 corecții-25 min 5-120 min
3 corecții-45 min 0-120 min
Coacere-65 minute 0-80 minute

menținerea caldă în toate programele 0-60 min

Un set foarte decent de programe pentru aparatul dvs. de pâine 68415.
Cel mai convenabil mod este de a utiliza Programul # 12 - modul programabil.
Citim rețeta și
setați următoarele valori pentru pâinea de secară -
1 antrenament 10-15 minute
1 verificare 20 min
2 antrenament 5 min
2 verificări 50 min
3 corecții 0 min
Coacere 80 min
Vom crește ușor timpul de dovedire (de creștere) al aluatului datorită frământării intermediare destul de vizibile (frământare).
De asemenea, această pâine poate fi coaptă cu o combinație de programe.
Încă, verificați programul nr. 8, mai bine pentru producătorul de pâine în sine, nu ar trebui să existe un regim - Produse de patiserie.
Succes și arată rezultate.

Acoperișul pâinii mele a căzut. Se pare că a făcut ceva cu frică. Când am amestecat, am adăugat 30 de grame de apă (la 450), poate că nu a fost necesar? Mi s-a părut că este un coc foarte uscat. Sau m-a depășit. Interiorul este umed, poate din cauza faptului că nu s-a răcit încă. Dar gustul este divin !!! O să-mi scot jumătatea eșuată și voi mai coace câteva)))

Ori este multă apă sau aluatul a crescut prea sus.
Este de dorit să se arate incizia.
Așteptăm următorul laudă, ei bine, pe scurt, succes !!!

Iată pâinea mea
🔗 🔗
M-am gândit că va fi mai „înfundat” în interior, mirosul și gustul sunt uimitoare, și anume „TOT”. Uitându-mă la firimituri, sunt mai înclinat spre opțiunea cu extindere excesivă. Folosește o privire cu experiență. Dacă pâinea a crescut la înălțimea corectă înainte de sfârșitul programului de probare, trebuie să opriți și să porniți coacerea?

[verificați programul nr. 8]

Încă, verificați programul nr. 8, mai bine pentru producătorul de pâine în sine, nu ar trebui să existe un regim - Produse de patiserie.
Succes și arată rezultate.

Bineînțeles că ai dreptate ... Programul 8 fără coacere este o greșeală de scriere. Astăzi probabil voi coace, apoi vă voi arăta cu siguranță.

[Făinirea înălțimii de creștere dorite este chiar aici la început și este necesară!]

Iată pâinea mea
🔗 🔗
M-am gândit că va fi mai „înfundat” în interior, mirosul și gustul sunt uimitoare, și anume „TOT”. Uitându-mă la firimituri, sunt mai înclinat spre opțiunea cu extinderea excesivă. Folosește o privire cu experiență. Dacă pâinea a crescut la înălțimea corectă înainte de sfârșitul programului de probare, trebuie să opriți și să porniți coacerea?

Și aluatul a rămas, și puțin lichid.
Făinirea înălțimii de creștere dorite este chiar aici la început și este necesară!
Ceea ce este apos, este ușor de văzut prin denivelarea aerisirii firimitului, sub acesta este complet așezată.
Cu această drojdie, apă și cantitatea lor, aluatul a stat aproximativ 20 de minute, aproximativ 3 centimetri.
Tratamentul nu este dificil, reduceți cantitatea de apă cu 30-50 ml. - aceasta este ceea ce s-a turnat în timpul frământării și a urmări creșterea, timpul său va trebui cel mai probabil să fie redus.
Timpul de probă pentru această combinație de programe este de 60 +13 = 73 de minute.
Dar, de asemenea, rețineți că de îndată ce aluatul devine mai greu (mai gros), după reducerea cantității de apă, atunci va crește mai încet.
Așadar, atenție la creștere.
Succes și arată rezultate.
Este minunat că ți-a plăcut gustul!

[Coacere]

Bineînțeles că ai dreptate ... Programul 8 fără coacere este o greșeală de scriere. Astăzi probabil voi coace, apoi vă voi arăta cu siguranță.

Verificați imediat pe aragaz, care este timpul maxim Coacere o pot pune imediat?
Presupun 80 de minute, nu 60 ca în instrucțiuni.

[Coacere]

Verificați imediat pe aragaz, care este timpul maxim Coacere o pot pune imediat?
Presupun 80 de minute, nu 60 ca în instrucțiuni.

Cred că implicit 65 de minute, programul funcționează ca 1 principal și îl puteți programa pentru 80.
Am intrebari:
1. după rețetă, malțul este uscat, dar am un extract lichid. Cred că să-l pun 1,5 linguri. l. Corect?
2. Agram poate fi înlocuit cu aluatul propriu de cultură și în ce cantitate?
3,30 ml apă pentru ce? Pentru dizolvarea malțului uscat?

[3,30 ml apă pentru ce? Pentru dizolvarea malțului uscat?]

Cred că implicit 65 de minute, programul funcționează ca 1 principal și îl puteți programa pentru 80.
Am intrebari:
1. conform rețetei, malțul este uscat, dar am un extract lichid. Cred că să-l pun 1,5 linguri. l. Corect?
2. Agram poate fi înlocuit cu aluatul propriu de cultură și în ce cantitate?
3,30 ml apă pentru ce? Pentru dizolvarea malțului uscat?

Am cerut să clarific timpul maxim de coacere pentru programul nr.10prin răsucirea butoanelor aparatului de pâine.
Înlocuirea malțului cu extract lichid va trebui să reducă cantitatea de apă din rețetă.
Extractul este de obicei necesar în limita a 1-2% din cantitatea de făină.
Agram poate fi înlocuit cu aluat de casă, 20-40% din greutate făină.
A treia întrebare nu este clară, se pare că nu au citit-o exact. Specifica.

Și vă așteptați la o mulțime de modificări ale rețetei simultan, trebuie să calculați noile proporții în consecință, trebuie să cunoașteți compoziția culturii inițiale, timpul de pregătire (maturare) și depozitare.
Noua compoziție va conține drojdie?
Ceva de genul acesta pentru a începe.
Și toate aceste răspunsuri sunt în subiect de mult timp.

Tema nu este într-adevăr mică, ei bine, hai să o analizăm din nou, să scriem întrebări clarificate.

[Vanya28]

Vanya28, conform recomandarii tale, ieri am copt paine conform acestei retete pt 12 individuale program, dar cu modificări minore. După 2 dovezi (50 de minute), pâinea nu a crescut. A trebuit să opresc cuptorul pentru a sta pâinea încă 60 de minute. Ca rezultat, sa dovedit a fi mic. Apoi am pornit programul de coacere (așa cum mi-ai cerut, am specificat timp maxim 60 min în pași de 10 min). La finalul programului, am apăsat „stop” și am setat imediat „coacerea” timp de 30 de minute prin butonul „meniu”. Totul a funcționat (au scris aici că nu se va aprinde imediat din cauza temperaturii ridicate). Acum cu rețetă. Am luat tot malț uscat, s-a dovedit că îl am. Agram a înlocuit 2 linguri cu oțet de mere. l. Nu am îndrăznit să risc cu aluatul, pentru că acum 2 zile am petrecut aproape tot, iar cel proaspăt nu este foarte puternic. Apa a fost redusă corespunzător din cauza oțetului.
450ml-30ml oțet-100ml per malț = 320ml. Restul ingredientelor sunt neschimbate. Concluzia mea:
Conform programului, a fost necesar să se părăsească a 3-a corecție, apoi nu va mai fi nevoie să se manipuleze programul „coacere”
Malțul este prea mult, are un gust foarte bun.
Firimea este umedă, se lipeste de cuțit și dinți.
Mirosul și culoarea cremei de secară. În fotografie, este mai ușor decât în ​​natură.
Creșterea este minimă.
Drept urmare, pâinea nu este comestibilă (opinia mea pur personală). Nu l-am oferit familiei mele.
Ceea ce este clar ca o zi albă, această pâine ar trebui tratată în weekend și nu după muncă, noaptea.
]

Și mi-a plăcut în mod special pâinea când era „infuzată”, adică în fiecare zi poporul Meu o mănâncă normal, fără niciun dezgust.
Tata, ai făcut atâtea modificări încât este dificil să judeci adevăratul gust al acestei rețete, după părerea mea.

Și mi-a plăcut în mod special pâinea când era „infuzată”, adică în fiecare zi poporul Meu o mănâncă normal, fără niciun dezgust.
Tata, ai făcut atâtea modificări încât este dificil să judeci adevăratul gust al acestei rețete, după părerea mea.

Mă întreb câte schimbări am făcut? Numai agram înlocuit cu oțet de mere ...

Și malț de secară uscat? Nu știu cum are gust, dar fotografia arată destul de comestibilă.

Și malț uscat de secară?

Malț ca în rețetă. Poate că fotografia nu este nimic, mă așteptam la mai multe, așa că am reacționat atât de categoric la ea.

[Ca urmare, pâinea nu este comestibilă, dezgustător (părerea mea pur personală). Nu l-am oferit familiei mele.]

Ca urmare, pâinea nu este comestibilă, dezgustător (părerea mea pur personală). Nu l-am oferit familiei mele.

Aș vrea să văd rețeta cu toate modificările. Sper că totul a fost corect și nu prin ochi.
De exemplu, am un Panasonic 250 și nu există un program pentru RYE în el. Manipulez și eu cu diferite
programe și pune întotdeauna corecții, uneori până la 3,5 ore, oprind sau îndepărtând spatula și în modul francez
Rezist la regimul de temperatură (scap scapula pentru a evita următorul lot și a prăbuși)
Și apoi mă coc 70 de minute. Nu totul a ieșit prima dată, acoperișul s-a prăbușit din cauza prea multă apă.
Diferite țări au conținut diferit de făină și umiditate și capacitatea făinii de a lua umezeală. Sau pur și simplu adăugați făină
pe baza experienței dvs. sau reduceți apa. Da, este recomandabil să tăiem pâinea a doua zi, ei bine, deci procesele mele
întâmpla. (citiți despre pâine și veți înțelege totul, aici puteți găsi o mulțime de informații)
VOI SPUN DOAR CĂ CU TOATE EȘECURILE, PÂINE A FOST ÎNTOTDEAUNA DE MÂNCAT și DUMNEZEU SPUNE SĂ ARUNCE.
Mult noroc !!!
P.S. (oțetul niciodată, niciodată adăugat, îl consider o perversiune)

[crește doar de două ori]

...
Malțul este prea mult, are un gust foarte bun.
Firimea este umedă, se lipeste de cuțit și dinți.
Mirosul și culoarea cremei de secară. În fotografie, este mai ușor decât în ​​natură.
Creșterea este minimă.
Drept urmare, pâinea nu este comestibilă (opinia mea pur personală). Nu l-am oferit familiei mele.
Ceea ce este clar ca o zi albă, această pâine ar trebui tratată în weekend și nu după muncă, noaptea.


...

Această pâine este întotdeauna crește doar de două ori, nu în partea de sus a cupei,
la ce te-ai fi putut aștepta.
Și ai făcut-o.
M-am scufundat destul de mult, ceea ce poate indica dovezile sale excesive,
dar cel mai probabil despre un mic exces de apă în 30-40 ml.
Când el proaspătă (fierbinte), atunci firimiturile acestui tip de pâine se lipesc întotdeaunadar nu trebuie să fie crud.
Fărâmița de pâine de secară se stabilizează după 8-12 ore,
sau chiar într-o zi și apoi practic nu se lipeste,
și nu devine învechit de câteva zile.
Există rețete pentru acest tip de pâine pe web făcute din aluat de aluat foarte greu,
în cazul în care stipulează imediat că este necesar să o tăiați numai după 1-2 zile,
să se coacă și să-și stabilizeze gustul!
Ei bine, prietenii nu întotdeauna au gust și culoare!
Ce nu s-a descurcat cu coacerea în 3 ore,
deci depinde de lipsa de experiență,
și drojdie locală și temperatura apei adăugate,
și multe depind de ce altceva.
Soba dvs. este programabilă și puteți oricând să o corectați
pentru condițiile de coacere locale predominante
pentru metoda cu un singur proces,
ceea ce este firesc în general.

Și totuși, atunci când încărcați o fotografie, nu este nevoie să o reduceți, debifați caseta de reducere.

[Vanya28]

Vanya28, Am făcut totul conform rețetei tale, am înlocuit doar agramul cu oțet și am redus apa în consecință (am scris mai sus). Am luat apa caldă și, în aparență, aluatul a fost chiar puțin mai dens decât ceea ce vedeți în videoclip. Înălțimea pâinii este de 7 cm, cred că asta nu este de 2 ori. În prima ta postare, el este atât de înalt, așa că m-am supărat, dar în legătură cu firimitul lipicios, l-am tăiat după 6 ore, deci era deja frig. Poate m-am entuziasmat, în seara asta pâinea este deja mai bună și, la care nu mă așteptam deloc, tuturor le-a plăcut și a mâncat-o. Nu mi-am lăsat mâinile și voi câștiga experiență.

[Vanya28]

Vanya28, Am făcut totul conform rețetei tale, am înlocuit doar agramul cu oțet și am redus apa în consecință (am scris mai sus). Am luat apa caldă și, în aparență, aluatul a fost chiar puțin mai dens decât ceea ce vedeți în videoclip. Înălțimea pâinii este de 7 cm, cred că asta nu este de 2 ori. În prima ta postare, el este atât de înalt, așa că m-am supărat, dar despre firimiturile lipicioase, l-am tăiat după 6 ore, deci era deja frig. Poate m-am entuziasmat, în seara asta pâinea este deja mai bună și, la care nu mă așteptam deloc, tuturor le-a plăcut și a mâncat-o. Nu mi-am lăsat mâinile și voi câștiga experiență.

Încă nu scriu despre schimbarea rețetei!
Te descurci bine cu el!
Scriu doar că este necesară o mică clarificare a cantității de apă,
sub făină locală și în acest caz și despre drojdie.
Rezistența drojdiei este uneori foarte diferită în diferite loturi.
În descriere există un link care, în fotografia din rețetă, este o pâine cu o greutate de 1650 de grame,
gătit în Panasonic, așa că am intrat în curvie !!!

Îmi pare rău!
Și firimitul, deși ușor stagnat, era foarte bine format.
Uită-te cât de poros este și a crescut exact de două ori,
data viitoare măsurați-l cu un băț înainte și după și veți înțelege!

[Vanya28]

Vanya28 Vă mulțumesc pentru atenție.În ceea ce privește drojdia, am cumpărat drojdie turcească într-un pachet de 500 g de la Peki Sam. Recomandat ca bun. Pâinea albă este excelentă. Pâinea de grâu tocmai a fost coaptă cu zer. Grozav

[Vanya28]

Vanya28 Vă mulțumesc pentru atenție. În ceea ce privește drojdia, am cumpărat drojdie turcească într-un pachet de 500 g de la Peki Sam. Recomandat ca bun. Pâinea albă este excelentă. Pâinea de grâu tocmai a fost coaptă cu zer. Grozav

Aluatul acru încetinește, de asemenea, rata de ascensiune!
Un pachet atât de mare este bun pentru refrigerare.
lipindu-l și turnând pâinile 10 la rând, atunci acestea nu se vor deteriora.
Au și drojdie belgiană,
și el însuși s-a mutat de mult la drojdia comprimată produsă de Saf-Neva,
100 de grame în 5 bucăți și în congelator, iar pâinea de secară crește odată cu ele,
cu apă caldă, timp de 1 oră.
Și mai multe economii, prețul este de 2 ruble. pentru o pâine!
Glumă!

Da, păstrez drojdia în frigider nedeschisă, dar într-un pachet comun. Drojdia vie este ca înainte în pachete de 100 g? Multă vreme nu am acordat atenție unor asemenea. Habar n-am unde sunt vândute.
Aluatul acru reduce rata de creștere ??? Nu am observat . Coacerea la un program în 2:55 ore. A crescut rapid.

[Drojdie presată "Lux" din "Saf-Neva" 100 gr.]

Da, păstrez drojdia în frigider nedeschisă, dar într-un pachet comun. Drojdia vie este ca înainte în pachete de 100 g? Multă vreme nu am acordat atenție unor asemenea. Habar n-am unde sunt vândute.

Acestea sunt de obicei vândute în departamentele de lactate din marile magazine.
Perioada de valabilitate este de 30 de zile, dar trebuie să cumpărați cu o perioadă de valabilitate de două săptămâni, altfel pot apărea dificultăți cu ele.

Drojdie presată "Lux" din "Saf-Neva" 100 gr.
🔗


Drojdie presată „Lux Extra” din „Saf-Neva” 100 gr.
🔗

Ieri am copt această pâine în Panasonic 2501, nu fără modificări (erau doar 300g de făină de secară, a trebuit să adaug 200g de grâu și am pus și 150 de grame de nuci mărunțite și caise uscate), totul a funcționat până la urmă!
Dar m-am confruntat cu o astfel de problemă - când mai erau exact 50 de minute înainte de sfârșitul programului „Fără gluten”, am încercat să îl opresc și, fără a deschide capacul, l-am pus pe „Coacere”, așa cum mi s-a recomandat pentru modelul meu HP. Dar am eșuat. U50 a apărut pe afișaj, iar carcasa era într-adevăr destul de caldă ... Am tras dopul, am așteptat 15 minute - din nou același lucru. La urma urmei a trebuit să deschid aragazul, să scot galeata timp de 3 minute ca să mă răcoresc. Și abia după ce a început „Patiseria”. Pâinea nu a căzut, înălțimea este puțin mai mică de 10 cm.
Poate am o problemă cu HP că nu am putut schimba programul imediat?

[Poate am o problemă cu HP că nu am putut schimba programul imediat?]

Ieri am copt această pâine în Panasonic 2501, nu fără modificări (erau doar 300g de făină de secară, a trebuit să adaug 200g de grâu și am pus și 150 de grame de nuci mărunțite și caise uscate), totul a funcționat până la urmă!
Dar m-am confruntat cu o astfel de problemă - când mai erau exact 50 de minute înainte de sfârșitul programului „Fără gluten”, am încercat să îl opresc și, fără a deschide capacul, l-am pus pe „Coacere”, așa cum mi s-a recomandat pentru modelul meu HP. Dar am eșuat. U50 a apărut pe afișaj, iar carcasa era într-adevăr destul de caldă ... Am tras dopul, am așteptat 15 minute - din nou același lucru. La urma urmei a trebuit să deschid aragazul, să scot galeata timp de 3 minute ca să mă răcoresc. Și abia după ce a început „Patiseria”. Pâinea nu a căzut, înălțimea este puțin mai mică de 10 cm.
Poate am o problemă cu HP că nu am putut schimba programul imediat?

Acest lucru va deveni clar dacă recitiți rețeta din nou sau această linie din ea, - "... Alegerea unei combinații de două programe „fără gluten” + „produse de patiserie” (doar pentru SD-2500, 2501, 2502 Basic Rapid + Bake Only, respectiv)...".

Și au uitat să arate rezultatul.

A, când citeam „Fără gluten”, am început ...
Se numește - trebuie să fii mai atent.
Și iată o fotografie a pâinii mele!

Caisele uscate trebuiau să pună mai mult
de două sau trei ori și nu-l tăiați atât de fin.

Aceasta este pâinea mea. Am frământat cu mâinile, dar am încercat să frământ și în HP. Am copt la cuptor în ambele cazuri.



Multumesc pentru reteta. Pâine grozavă.

Aceasta este pâinea mea. Am frământat cu mâinile, dar am încercat să frământ și în HP. Am copt la cuptor în ambele cazuri.

Mulțumesc pentru rețetă.
Pâine grozavă.

Un rezultat foarte bun!

Dar nu există medalii pentru frământarea manuală!

Bună ziua, dragă Pekla pentru prima dată cu pâine de secară ... rezultatul nu a fost impresionat după ce am studiat forumul am făcut 2 concluzii opuse. Dă-ți nasul, te rog, unde este greșeala mea ??? Așa arăta pâinea mea la sfârșitul lotului

și concluzia mea numărul 1 - consistența este corectă (pe baza videoclipului despre frământarea pâinii de secară).
Și așa arăta pâinea într-o formă terminată

iar concluzia mea numărul 2 - multă apă.
Atunci nu înțeleg nimic (((dacă reduc cantitatea de apă, atunci cum va fi amestecat totul (chiar și cu ajutorul meu)!?!?!)

[rezultatul nu a fost impresionant]

Bună ziua, dragă Pekla, pentru prima dată pâine cu secară ... rezultatul nu a fost impresionant După ce am studiat forumul, am făcut 2 concluzii opuse. Dă-ți nasul, te rog, unde este greșeala mea ??? Așa arăta pâinea mea la sfârșitul lotului

și concluzia mea numărul 1 - consistența este corectă (pe baza videoclipului despre frământarea pâinii de secară).
Și așa arăta pâinea într-o formă terminată

iar concluzia mea numărul 2 - multă apă.
Atunci nu înțeleg nimic (((dacă reduc cantitatea de apă, atunci cum va fi amestecat totul (chiar și cu ajutorul meu)!?!?!)

Continuați să învățați și obțineți rezultate bune.
Dacă nu au existat înlocuiri sau modificări în rețetă,
apoi cu 30-50 ml mai puțină apă
și cu 1,5-2 cm mai jos decât creșterea aluatului.
Succes!

Vanya 28! Puteți să-mi spuneți cum să prepar această pâine cu aluat etern? Cu aluat? Fără aluat? Am copt această pâine de mai multe ori conform bazei dvs. clasice - pâinea este minunată! Dar acum le place pâinea cu aluat.

Vanya 28! Puteți să-mi spuneți cum să prepar această pâine cu aluat etern? Cu aluat? Fără aluat? Am copt această pâine de mai multe ori conform bazei dvs. clasice - pâinea este minunată! Dar acum le place pâinea cu aluat.

Această problemă a fost deja abordată aici de mai multe ori!
Nu există o mare diferență de a coace această pâine cu drojdie sau aluat.
Înlocuiți 150-250 de grame de făină + starter uscat din rețetă cu cantitatea adecvată de făină din starter.
Faceți același lucru cu apă.
Dacă nu adăugați 1 gram de drojdie, timpul de creștere va fi de 2-4 ore, în funcție de puterea și maturitatea starterului.
S-ar putea să fie nevoie să adăugați încă o lingură de oțet dacă starterul nu este foarte copt.
Următoarea coacere - totul este ca în rețetă.
Succes!

Dacă doriți să coaceți toate acestea în aluat, atunci citiți această rețetă ---- >> Pâine de secară în 16 ore.
Vor fi întrebări, scrieți, dar numai în mod specific ce și cum și cât intenționați să utilizați.
În consecință, ne vom adapta dorințelor sau posibilităților dvs.!

Bună ziua din nou, sun din nou la ajutor
încercarea mea nu ... se pare 5
Pâinea este delicioasă, dar foarte densă.
Și aproape că nu se lipeste de dinți!


Toate ingredientele sunt exact conform rețetei de la pagina 1, cu excepția dospului - Agram light.
Nu l-am găsit și am folosit aluatul „Imperiul Pâinii” (acesta este un analog al aluatului - Dark Agram) - 6 gr.


P.S.: Acum știu greșeala mea de la primele încercări -
făina nu era la fel ca în rețeta originală
Aveam făină integrală.
„Care este diferența?” M-am gândit - făină de secară? Secară. Basta.
Prin urmare, dragi începători, urmați fiecare literă a rețetei !!!
Nimic nu este secundar, totul contează !!
Mai mult, nu este nevoie să inventăm nimic.
Tovarăși mai experimentați au făcut deja totul pentru noi
Ei bine, dacă nu scapi de înlocuitor,
este mai bine să întrebați aici în avans cum să o faceți corect.

Bună ziua din nou, sun din nou la ajutor
încercarea mea nu ... se pare 5
Pâinea este delicioasă, dar foarte densă.
Și aproape că nu se lipeste de dinți!

....

Fotografia arată foarte clar
că nu a fost posibil să se amestece uniform aluatul.
Poate că aluatul s-a dovedit a fi foarte gros,
a fost necesar în acest caz să se repete lotul adăugând 20 ml de apă
sau poate pur și simplu nu a existat suficientă experiență pentru a face față unui astfel de test.
Cu toate acestea, rezultatul este deja aproape de perfecțiune!
Asta ma face fericit!
Și nu s-au înșelat cu înlocuirea dospului, este nevoie doar de 6-9 grame.
Acum vom aștepta rezultatul victorios!

Fotografia arată foarte clar
că nu a fost posibil să se amestece uniform aluatul.
Poate că aluatul s-a dovedit a fi foarte gros,
în acest caz a fost necesar să se repete lotul adăugând 20 ml de apă
sau poate pur și simplu nu a existat suficientă experiență pentru a face față unui astfel de test.
Cu toate acestea, rezultatul este deja aproape de perfecțiune!
Asta ma face fericit!
Și nu s-au înșelat cu înlocuirea dospului, este nevoie doar de 6-9 grame.
Acum vom aștepta rezultatul victorios!

mulțumesc
Voi lua în considerare comentariile și voi împărtăși rezultatul

O zi buna. Am câteva întrebări despre rețetă (aragaz LG HB-2001 BY)
1. În programul „Rapid”, aluatul nu are timp să crească suficient în 65 de minute. Să spunem doar că în acest timp crește cu doar 10%.
Prin urmare, după oprirea modului (cu 35-40 de minute înainte de sfârșitul programului) am pus „Iaurt”, iar după 40-45 de minute creșterea aluatului se apropie de o creștere de aproximativ 1,8 ori.
- Spune-mi te rog, care ar putea fi motivul? De ce este atât de lung, adică, și nu afectează rezultatul?
Ingrediente - făină de secară decojită (400g), grâu de o calitate (100g), 450ml de apă (total), 1,5-2 linguri. linguri de oțet de mere (6%); malț, sare, zahăr, drojdie (albastru Saf-Levure) conform rețetei. Coac 90 de minute (un program și jumătate programează „Cupcake”)
2. Pur teoretic, pentru prepararea aluatului, mi-ar fi mai convenabil să setez programul „francez” (fără a încălzi aragazul timp de 20 de minute și frământat aluatul timp de 13 minute) și „Iaurt” (a crește fără timp referinţă).
- Este unul, dar un lot mai lung, suficient pentru aluat? Sau ai nevoie de 2 scurte? Sau nu-i pasă?
- Modul Iaurt îndeplinește cerința aluatului (în termeni de temperatură, pentru creștere)?
3. Este acceptabil să reduceți cantitatea de sare și zahăr din rețetă și cât de mult? În sensul că aceasta nu se dovedește a fi o cărămidă în loc de pâine ...
mulțumesc