olvina
Citat: glicoza

...
Nu am așteptat două ore - nu puteam să o suport, am tăiat-o și am mâncat o bucată cu lapte

Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Lasă-l să se coacă acum chiar și până dimineața
Prind înfometat și bavos invidios ...
eh, ustensile mele de copt, vei veni cândva?!

vova62
Buna ziua. Aș vrea să coac pâine Borodino. Am o sobă Philips HD9020. cât de bine să coacem pâine. Și încă nu găsesc fermentul AGRAM. Poate ceva de înlocuit. Mulțumesc.
Vanya28
Citat: vova62

Buna ziua. Aș vrea să coac pâine Borodino. Am o sobă Philips HD9020 ... cât de bine se coace pâinea. Și încă nu găsesc fermentul AGRAM. Poate ceva de înlocuit. Mulțumesc.

Ai avut puțin noroc, am vrut să scriu un refuz, dar am văzut o descriere a programelor aparatului tău de pâine în mesajele vechi.
Iată-l -
Citat: Vanya28

Se pare că toată lumea nu are timp să se ajute reciproc și să întindă mese!
Pentru a afișa la dimensiune completă - faceți clic pe al doilea în colțul din dreapta sus.
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Folosind mesele atașate, încercăm să alegem metoda de coacere - creșteți în 60 de minute, coaceți 1 oră. 30 min.
Timpurile de frământare și de ridicare ale aluatului sunt prezentate în tabelul 3, iar timpul de coacere și temperaturile din tabelele 1 și 2.
Mod Aluat bun pentru frământare și ridicare, la final comutați la modul Produse de patiserie și setați timpul maxim, dacă este mai puțin de 90 de minute, atunci imediat ce programul se termină, rulați Produse de patiserie din nou și adăugați timpul necesar.

Agram poate fi înlocuit cu oțet, citiți despre acesta în acest fir.

Succes!
netsna
:) Am incercat sa iti fac paine Vanya28 pe aluat de chefir în loc de drojdie. Am ajustat făina și lichidul, desigur, la recomandarea ta.
Gustul cremei de intrare este ceva!
Vă mulțumesc din nou pentru o rețetă de bază atât de reușită!
Am încercat o mulțime de rețete pentru pâine de secară, chiar le-am copt la cuptor, dar dintr-un anumit motiv am iubit-o cel mai mult pe a ta.
Inusya
Pe scurt, aceasta este „a doua serie” a mea, după prima eșuată, apa este minus 100 (!). De parcă ar fi fost mai bine în acest proces. Acum termin testarea. Până în prezent, totul este conform planului. La rezultatul coacerii, mă voi dezabona și voi face poze. Mi-am promis, bine, dacă de data aceasta plastilina se va rezolva, nu voi mai încerca.
Inusya
De sus, nu pare nimic!
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Și aceasta este o tăietură în bobine și un cuțit în lipici:
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Și asta rămâne când dai cu degetul - bine, nu ca ultima dată. dar cu toate acestea aproape că poți face modelare:
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Și a redus apa, pentru a fi precis, a mers - 370ml. Ceea ce, chiar și pentru a reduce, se dovedește atât de strâns, abia îl cârnesc cu mâinile - este greu, totuși, acolo unde există un fabricant de pâine ...
Probabil nu mai mult, deși mi-a plăcut gustul în sine pentru dulce-acrișor, am adăugat și chimion acolo. Nu pot să înțeleg cum să lucrez cu această secară, pentru mine nu funcționează, poate sunt una strâmbă?
Vanya28
Chiar ai făcut-o!
Lăsați pâinea să stea 12 ore și va deveni mai puțin lipicioasă,
când această pâine este complet proaspătă, atunci este.
Și este necesar să se afișeze secțiunea și mai mare.
Crusta este groasă, aici trebuie să te gândești.
Inusya
Serios? așa că nu suport, am mâncat deja un sfert din crustă ... * glumă * este delicioasă
Ce face groasa crusta? Coapte exact 1,30 ore, la 175 de grade. și orice altceva, cu excepția corectării apei, așa cum este scris.
Vanya28
Coapte la cuptor?
Forma trebuie închisă cu un film (manșon) pentru coacere, acolo sunt fixate câteva găuri, scurgerile de apă (abur) vor fi mai mici și crusta se va dovedi subțire.
Inusya
Da, dar dacă apa se evaporă mai puțin, nu va fi chiar mai umedă? poate atunci e mai bine să ai o astfel de scoarță? Altfel nu voi mai supraviețui acestei plastiline din nou ...
Vanya28
Dacă repetați totul exact, atunci nu va mai exista plastilină, dar va exista pâine normală.
Ei bine, în general, felicitări!

sevda
a copt ieri Borodinsky, a dat peste un unchi din greșeală cu făină de malț și secară în piață și a înlocuit agramul cu oțet de mere. Speriat că aluatul este lipicios și HP abia l-a frământat, a ajutat puțin cu o spatulă. Dar m-am ridicat, m-am odihnit noaptea și am încercat-o dimineața, mmmm, a ieșit grozav !!!!! Mulțumesc pentru rețetă, coaceți acum !!
wildaleksa
Dragi maeștri brutari! Am o întrebare pentru tine. Făcătorul de pâine este deja în casa mea de 3 ani și, chiar la începutul achiziției sale, am cumpărat totul pentru pâine de secară - malț și aluat „extra-r”. Dar, după două încercări nereușite, am încetat să coc pâine de secară. Și acum mai vreau să învăț. Am luat borcane cu malț și aluat din dulap și se dovedește că durata lor de valabilitate este de numai un an ... Dar mirosul este minunat - proaspăt, iar culoarea nu s-a schimbat. Poate le mai poți folosi? Ei bine, cel puțin malț?
Vanya28
Citat: wildaleksa

Dragi maeștri brutari! Am o întrebare pentru tine. Făcătorul de pâine este deja în casa mea de 3 ani și, chiar la începutul achiziției sale, am cumpărat totul pentru pâine de secară - malț și aluat „extra-r”. Dar, după două încercări nereușite, am încetat să coc pâine de secară. Și acum mai vreau să învăț. Am luat borcane cu malț și aluat din dulap și se dovedește că durata lor de valabilitate este de numai un an ... Dar mirosul este minunat - proaspăt, iar culoarea nu s-a schimbat. Poate le mai poți folosi? Ei bine, cel puțin malț?

Se poate folosi desigur, într-un loc uscat malțul poate fi păstrat timp de câțiva ani fără probleme.
Extra-R este ușor de verificat pentru miros și gust, este suficient să mirosi și să lingi, ar trebui să fie acru și caracteristic făinii, fără gustul amărăciunii și mucegaiului.
Succes și arată-ți realizările. 260 000
Bandă
Buna! Vă rog să mă ajutați să-mi dau seama de ce nu iese pâinea? !!! Am încercat deja să coac de două ori. Toate ingredientele conform rețetei au fost măsurate pe o scală electronică. Singurul lucru, în loc de Agram, am 2 linguri. l. oțet de mere și a luat zer de brânză de vaci în loc de apă. Când am pus produsele, nu am raportat făina - se părea că aluatul era foarte abrupt. În procesul de amestecare, am adăugat aproximativ 30 ml de apă în plus. Am realizat acest gen de masă, ca în „filmul” tău. Creșterea a mers foarte repede - am activat modul „Cupcake” (coacere), când pâinea a fost înțeleasă de 2 ori (și literalmente nu trecuse o oră). Ei bine, la câteva minute după începerea coacerii, rezultatul trist este un vulcan mic într-o găleată. Acoperișul nu s-a prăbușit doar, a căzut chiar pe lama de frământat.
Mult lichid! - M-am decis.
Data viitoare când am băgat toată făina, am folosit doar apă, nu zer. Dar!!! Am redus cantitatea de sare și zahăr la jumătate - prima masă sub-coaptă mi s-a părut foarte dulce și sărată în același timp. În procesul de frământare, am încercat să nu adaug apă la ultimul - am ajutat constant cu o spatulă de silicon, dar la sfârșitul minutului 20 am adăugat încă 20 ml de apă, deoarece masa nu seamănă cu ATMY cu ceea ce am văzut în clasa de master. Acolo, liniile spiralate sunt vizibile pe suprafața aluatului - cuțitul de frământare funcționează, aluatul este flexibil. Și am un sentiment - un cuțit în partea de jos pentru mine și aluatul în partea de sus pentru mine. Am împins deja, am împins aluatul sub cuțit, dar chiar și cu adăugarea a 20 ml de apă, nimic nu s-a schimbat cu adevărat. De data aceasta am lăsat aluatul să crească exact o oră. A urcat din nou foarte bine. Dar, din nou, după începerea coacerii, mijlocul a eșuat
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Ce trebuie făcut, pentru a reduce cantitatea inițială de mililitri de apă cu 30? Dar atunci aluatul se va dovedi absolut răcoros ...
Vanya28
Citat: Len-ta

...
Am împins deja, am împins aluatul sub cuțit, dar chiar și cu adăugarea a 20 ml de apă, nimic nu s-a schimbat cu adevărat. De data aceasta am lăsat aluatul să crească exact o oră. A urcat din nou foarte bine. Dar, din nou, după începerea coacerii, mijlocul a eșuat
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Ce trebuie făcut, pentru a reduce cantitatea inițială de mililitri de apă cu 30? Dar atunci aluatul se va dovedi absolut răcoros ...

Totul se va rezolva!
Nu adăugați apă, ci mai întâi reduceți cantitatea de apă din rețetă cu 30-40 ml. Rezultatul va fi mult mai bun.
În continuare, să vedem dacă sunt necesare mai multe modificări.
Acest lucru se întâmplă datorită particularităților făinii locale.
Nu fi trist.
Începeți să frământați, în primele 5 minute, doar apăsați ușor aluatul până la omoplat în cerc.
Apoi, greblați totul de la stânga la dreapta și apăsați ușor aluatul în jos, apoi de la dreapta la stânga și din nou apăsați ușor aluatul în jos. Se va amesteca fără prea mult efort.
De îndată ce se întâmplă acest lucru, la aproximativ 12-15 minute, nivelăm aluatul deasupra, tăiem cu făină la înălțimea de ridicare dorită și gata.
În același timp, cuțitul poate continua să se învârtă singur de jos, fără a amesteca nimic. Nu-i acorda nici o atenție.
Arată o tăietură mare.
Succes!
glicoza
Iată a doua mea încercare, de data aceasta în găleată nativă a lui Ken. Totul conform rețetei, doar drojdie presată și oțet de mere în loc de agram. „Domul” este mic, dar este acolo. Mi-a plăcut din nou gustul, este mai bine să mănânc pâine a doua zi.
Fără bliț și cu bliț -
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Vanya28
Citat: glicoza

Iată a doua mea încercare, ...

Rezultat excelent, frumos!
Și pentru prima dată totul a fost bine deodată!
glicoza
Mă bucur să primesc laudele Pro

Apropo, am vrut să întreb, când programez, am o astfel de senzație, încât loviturile nu funcționează, deși următoarea verificare este stabilită pentru mai mult de 0 minute. Este necesar să verificați cele mai mici valori și să stați lângă sobă. Sau ridicarea este foarte nesemnificativă, direct invizibilă.
Vanya28
Citat: glicoza

Mă bucur să primesc laudele Pro

Apropo, am vrut să întreb, atunci când programez, am o astfel de senzație că loviturile nu funcționează, deși următoarea verificare este stabilită pentru mai mult de 0 minute. Este necesar să verificați cele mai mici valori și să stați lângă sobă. Sau ridul este foarte nesemnificativ, direct invizibil.

La Kenwood 450 - frământarea durează 15 secunde, ceea ce, desigur, nu are un efect semnificativ asupra creșterii aluatului de secară, acest lucru este în contrast cu punctul de vedere existent și opus în creștere.


263000
Svetlana L
Am achiziționat recent HP Moulinex 502430, vă rog să mă ajutați să adaptez rețetele pentru pâinea de secară și, în special, a lui Borodinsky, la modelul meu. În instrucțiunile pentru acest mod, sunt alocate doar 2 ore și 20 de minute, dintre care 1:15 este prepararea aluatului și 1:05 este coacere, ceva mă încurcă foarte tare! Și totuși - nu a găsit fermentul „Light Agram” sau („Dark Agram”), cu ce să le înlocuim?
Vanya28
Citat: Svetlana L

Am achiziționat recent HP Moulinex 502430, vă rog să mă ajutați să adaptez rețetele pentru pâinea de secară și, în special, a lui Borodinsky, la modelul meu. În instrucțiunile pentru acest mod, sunt alocate doar 2 ore și 20 de minute, dintre care 1:15 este prepararea aluatului și 1:05 este coacere, ceva mă încurcă foarte tare! Și totuși - nu a găsit fermentul „Light Agram” sau („Dark Agram”), cu ce să le înlocuim?

În cazul dvs., este foarte ușor să vă ajutați, căutați această linie în rețetă - Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004) cititi mai jos -
și apoi, citiți linkul, veți găsi totul.
În subiect, după ce l-ați citit, veți afla și despre Agram, acesta poate fi înlocuit cu oțet.
44dima
Vă rog să vă adaptați la hp Panasonic 2501 !!!
Vanya28
Citat: 44dima

Vă rog să vă adaptați la hp Panasonic 2501 !!!

Fie zâmbește, fie fii supărat?
Ai citit chiar și rețeta?
Dacă nu, atunci trebuie să citiți și totuși să nu uitați de toate liniile de pe aceeași pagină.
Citiți, dacă aveți întrebări - scrieți.
Svetl @ nk @
Buna! Vă rog să-mi spuneți rețeta pentru pâinea Borodino pentru producătorul de pâine Saturn Leda! Vă mulțumesc anticipat!!!
Vanya28
Citat: Svetl @ nk @

Buna! Vă rog spuneți-mi, reteta barbaPâine Nskogo pentru aparatul de pâine Saturn Leda!Vă mulțumesc anticipat!!!

Nici o problemă! Urmăriți cum cuptorul în clone de la Morphy Richards BM 48268
Aici
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Dacă aveți întrebări, scrieți.
Blackmore
Poate cineva să-mi spună cum să adaptez Rețeta pentru pâine de secară în Hitachi HB-E303 Bread Maker dacă nu există malț și pot folosi în schimb Kvass Wort?
Reţetă:
Malț - 3 linguri l. se toarnă apă clocotită - 80 ml
Apă - 260 ml
Mierea - 1,5 linguri. l.
Oțet de mere - 1,5 linguri l.
Ulei de măsline - 1 lingură l
Sare - 1,5 lingurițe
Făină de grâu c. din. - 150g
Făină de secară decojită - 270 g
Drojdie - 1,5 lingurițe
Coriandru măcinat - 1 linguriță
Chimen - 1 linguriță
Tocmai m-am înregistrat, așa că Tema tocmai a început să lopată ...

Administrator -
Cum să coaceți pâine de secară în filtru, citiți aici -
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0,
dacă nu vă dați seama cum să adaptați această rețetă în imagine și asemănare, scrieți.
mary_kyiv
Mulțumită autorului pentru o rețetă excelentă, pâinea s-a dovedit a fi foarte, foarte gustoasă și deloc grea, este tăiată bine. Instrucțiunile video m-au ajutat foarte mult, deoarece făceam pâine de secară într-o mașină de pâine pentru prima data. Pentru a nu uita și a nu mă confunda, am decis să notez în ordine ce să fac. Doar eu am schimbat ușor proporțiile rețetei pentru mașina mea de pâine.

.Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Rețeta adaptată pentru aparatul de pâine DELFA DB-104708

1. Malt de secară uscat 40g
2 Apă clocotită 130ml
3. Apă 450ml
4. Zahar 65g
5. Sare fină 20g
6. Drojdie uscată 11g
7. Făină de secară decojită 650g +/- 50g
8. Aluatul uscat uscat 30g

1) Se toarnă apă clocotită peste malț (40g + 130ml), se amestecă. Se pare că este o grămadă groasă.
2) Măsurați cantitatea necesară de apă de 450 ml pe balanță.
3) Se toarnă amestecul de malț și apă în găleată.
4) Adăugați zahăr (în loc de zahăr a fost sirop de fructe fierte 60ml) sare 20g, drojdie 11g
5) Măsurați 600 de grame de făină de secară, amestecați 30g cu aluat și turnați în găleată o mașină de pâine.
6) Măsurăm încă 100 de grame de făină, le vom adăuga în timp ce frământăm, după cum este necesar.
7) Puneți programul 9 (aluat de paste). În timp ce aluatul se amestecă, adăugați puțină făină de secară la consistența dorită. Trebuia să mai adaug 50 de grame. Astfel, cantitatea totală de făină din rețetă a ieșit la 650 de grame. Opriți programul 9 (lipiți) după aproximativ 8 minute de funcționare cu butonul de pornire / oprire.
.8.) Porniți programul 8 (aluat). Închideți capacul. La sfârșitul frământării, atingeți ușor aluatul (dacă este necesar) cu o spatulă de silicon înmuiată în apă și marcați cu făină înălțimea maximă a creșterii admisibile a aluatului. Închideți capacul și nu mai puteți deschide aparatul de pâine până la sfârșitul coacerii.
9) Când aluatul a crescut la înălțimea dorită * porniți programul 12 (produse de patiserie) **. La sfârșitul ciclului, verificați pregătirea cu un băț de lemn sau cu un chibrit. Dacă nu este suficient de copt, porniți din nou coacerea.
10) Răciți pâinea finită timp de câteva ore pe grătar, înfășurând-o într-un prosop.

* aluatul a crescut în 100 de minute.
** timpul de coacere, aproximativ, a ieșit 90 de minute (acest filtru de pâine nu necesită manipulări cu răcirea senzorului, trebuie doar să apăsați din nou pornirea pe programul de coacere)
Vanya28
Citat: mary_kyiv

...

.Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Rețeta adaptată pentru aparatul de pâine DELFA DB-104708
...
Delfa DB-104708 a produs pâine frumoasă!
Amenda!
Albina
Mă uit în continuare la această tonă de pâine, dar am HP Hitachi 303 De la ultima pâine la mary_kyiv, sunt doar nenorocit
Blackmore
Albina, dacă ridicați orice rețetă pentru pâine de secară care este potrivită pentru Hitachi HB-E303 - scrieți. Am același producător de pâine ...

Administrator - Cum să coaceți pâine de secară în filtru, citiți aici -
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Albina
Blackmore, de îndată ce voi putea coace - voi raporta
nimart
Bună ziua, spuneți-mi, se poate lăsa această pâine să stea în frigider timp de 6-8 ore, de exemplu, să frământați seara, să o puneți în frigider peste noapte și să o coaceți dimineața?
mulțumesc anticipat pentru răspuns
Vanya28
Citat: Blackmore

Albina, dacă ridicați orice rețetă pentru pâine de secară care este potrivită pentru Hitachi HB-E303 - scrieți. Am același producător de pâine ...

Care sunt dificultățile cu selectarea rețetelor de secară pentru Hitachi HB-E303?
Soba bună, instrucțiuni bune.
Toată această temă de secară cu rețete este aproape la fel!

Nu este dificil să adaptați orice rețetă și să coaceți totul în consecință.
Iată cum să coaceți în ea, în special, pâine de secară -
De la modul unic de coacere în vechea instrucțiune a plâns (nu a fost găsit),
atunci trebuie să alegeți unul dintre programele existente,
priviți tabelul modurilor de programe disponibile -
pentru a vedea dimensiunea completă, faceți un al doilea clic în colțul din dreapta sus
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Modul „Coacere rapidă” este exact același cu rețeta, cu excepția timpului de coacere.
Văd o singură soluție
puneți coaja prăjită și dacă pâinea nu este coaptă la prima coacere,
apoi reduceți cantitatea de ingrediente cu 1/3.
Coaceți și arătați cu o tăietură.
Sunt necesare corecții - vom selecta!
În cazul în care un în noua ediție a instrucțiunilor modul va fi găsit Produse de patiserie, atunci vom corecta metodele de coacere.
Succes!
Vanya28
Citat: nimart

Bună ziua, spuneți-mi, se poate lăsa această pâine să stea în frigider timp de 6-8 ore, de exemplu, să frământați seara, să o puneți în frigider peste noapte și să o coaceți dimineața?
mulțumesc anticipat pentru răspuns

Trebuie să încercăm, nu există probleme fundamentale.
Puneți-l la frigider într-o zi liberă,
dacă nu crește normal până dimineața,
apoi dimineata continua sa creasca in cuptor la 40C
și imediat ce se ridică, coaceți într-o mașină de fabricat pâinea.
Mult succes și arată rezultatul!
nimart
multumesc ca voi incerca
trtvk
Acest fir al forumului m-a determinat să cumpăr un aparat de pâine. Mi-am dorit foarte mult să-mi mănânc propria pâine de secară!
Și așa am făcut-o azi.
Aceasta este doar a doua mea experiență în coacerea pâinii. Ieri l-am copt dintr-un amestec gata preparat pentru testarea aragazului. Și ieri soba a funcționat pentru 5+.
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Și astăzi sunt cu toții înarmați cu ingrediente și am studiat temeinic acest subiect (și după cum sa dovedit, nu foarte bine), am tot copt secară.
Am observat 2 jamboane în spatele meu:
- Am confundat ml și gr în fila de sare (la final nu am raportat puțin)
- și s-a confundat în moduri, ceea ce a dus la o eroare gravă - procesul de dezghețare a fost exclus și în schimb, aluatul a stat în cuptor timp de aproximativ o oră la temperatura camerei. :-(
În descrierea coacerii de pe Panasonic există un mod „Fără gluten” și „Basic Fast”.
M-am rătăcit în ele!
Mai mult, am luat corect modul „Basic Fast” și am început procesul pe el.
Și apoi ceva m-a scos de pe pontalik și, după ce am frământat aluatul, am mers la regimul fără gluten.
Al doilea lot a mers, mi-am dat seama că mă duc într-un loc greșit și am tăiat prost totul.
Cronometrat la 60 de minute după care am făcut totul conform rețetei (coacere timp de o oră și jumătate).
Când am deschis capacul, m-am supărat, pâinea nu a crescut deloc.
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
A lăsat-o să se răcească sub un prosop.
Era timpul pentru prânz și am decis să încerc.
Tăiați o bucată.
Pâinea în sine (deși a fost dificil să numesc asta munca mea o pâine) a fost solidă și grea.
Arată mai aproape de un tort gros.
Și totul datorită faptului că am redus totul de 2 ori + aluatul nu a crescut. :-(
Piesa a fost tăiată cu greu.
Crusta a fost bine coaptă și, când piesa s-a separat de pâine, am văzut un interior destul de frumos pe tăietura ei!
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Palpat. Totul pare a fi elastic!
Am rupt o bucată din partea tăiată, am încercat-o.
Delicios! Și foarte gustos! Exact ca în numele subiectului. Gustul aproape uitat al pâinii de secară!
Și asta în ciuda greșelilor mele.
Nici nu mă așteptam la asta!
Desigur, am tras concluziile corespunzătoare.
Am notat totul în detaliu, ținând cont de greșelile mele, am tradus totul în grame, am prescris în mod clar lucrul cu modurile de pe Panas 2500.
Sper că următoarea mea secară va fi coaptă de mine pentru „excelent”! :-)
Între timp, mulțumesc autorului pentru o rețetă minunată!

Shl. De ce l-am redus la jumătate?
Deoarece produsele anterioare coapte dintr-un amestec de zebră de cereale s-au dovedit a fi destul de impresionante ca mărime.
Și asta în ciuda faptului că am înjumătățit și rețeta pachetului. Amestecul avea 700 de grame.
S-a dovedit a fi o pâine atât de impresionantă! Este, desigur, ușor și atât de aerisit, dar cutia mea de pâine nu s-a închis cu ea. :-)
Așa că am redus și totul în secară.
Acum mi-am dat seama că pâinea de secară nu crește atât de mult.
Și voi face o corecție ascendentă.
Vanya28
Citat: trtvk

.....
Când am deschis capacul, m-am supărat, pâinea nu a crescut deloc.
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
A lăsat-o să se răcească sub un prosop.
Era timpul pentru prânz și am decis să încerc.
Tăiați o bucată.
Pâinea în sine (deși a fost dificil să numesc asta munca mea o pâine) a fost solidă și grea.
Arată mai aproape de un tort gros.
Și toate datorită faptului că am redus totul de 2 ori + nu s-a ridicat îndeaproape. :-(
Piesa a fost tăiată cu greu.
Crusta a fost bine coaptă și, când piesa s-a separat de pâine, am văzut un interior destul de frumos pe tăietura ei!
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Palpat. Totul pare a fi elastic!
Am rupt o bucată din partea tăiată, am încercat-o.
Delicios! Și foarte gustos! Exact ca în numele subiectului. Gustul aproape uitat al pâinii de secară!
Și asta în ciuda greșelilor mele.
Nici nu mă așteptam la asta!
.....

Pâinea ta este bună, firimitul este tipic pentru această pâine.
Totul a fost copt, dar din moment ce cantitatea de aluat a fost redusă la jumătate,
atunci pâinea s-a dovedit a fi foarte scăzută!
Aplatizați partea de sus a pâinii data viitoare după sfârșitul lotului
și va arăta grozav!
Felicitări și succes în continuare!
trtvk
Multumesc pentru sustinere! Să îndrăznim!
Olanwo
Apropo despre „nivelarea acoperișului pâinii”.
În Panasonic 2502, am pus greșit mai întâi „produse de patiserie fără gluten”, apoi, după ce l-am citit cu atenție, am început să setez „rapid de bază”. Și, deși ultimul mod este mai corect, dar scoarța este strâmbă (dacă nu este uniformizată), iar acum mă coc din nou pe „fără gluten”, deoarece prinderea momentului în care trebuie să netezesc crusta îmi este dificilă personal ( toate lucrurile distrag atenția), dar pe „fără gluten” se dovedește foarte frumos, nu știu cu ce este conectat, programele sunt similare
Vanya28
Citat: Olanwo

Apropo despre „nivelarea acoperișului pâinii”.
În Panasonic 2502, am pus greșit mai întâi „produse de patiserie fără gluten”, apoi, după ce l-am citit cu atenție, am început să setez „rapid de bază”. Și, deși ultimul mod este mai corect, dar crusta iese strâmbă (dacă nu este egalizată), iar acum mă coc din nou pe „fără gluten”, pentru că îmi este dificil să prind personal momentul în care trebuie să netezesc crusta (toate lucrurile distrag atenția), dar pe „fără gluten” se dovedește foarte frumos, nu știu cu ce este legat, programele sunt similare

Cum te distrage afacerea?

Poate pur și simplu nu citești rețeta cu atenție?

Este convenabil să nivelăm aluatul imediat după terminarea frământării, când nu era încă posibil să ne îndepărtăm de HP !!!
Iar diferența dintre aceste două moduri în HP este doar în timpul pentru a crește aluatul cu 15 minute, ceea ce poate indica faptul că trebuie doar să reduceți cantitatea de drojdie cu 1/3.
Olanwo
Citat: Vanya28

Poate pur și simplu nu citești rețeta cu atenție?

Este ușor, cel mai probabil

Citat: Vanya28

Este convenabil să nivelăm aluatul imediat după terminarea frământării, când nu era încă posibil să ne îndepărtăm de HP !!!

Ajut doar la frământarea pâinii până când a absorbit toată făina și apoi se frământă singură, timp în care ai timp să te distragi

Citat: Vanya28

Iar diferența dintre aceste două moduri în HP este doar în timpul pentru a crește aluatul cu 15 minute, ceea ce poate indica faptul că trebuie doar să reduceți cantitatea de drojdie cu 1/3.

Mulțumesc! Acest lucru va fi util. Este uimitor cum știți cu toții - se pare că aceasta este profesia voastră - coacerea și tot ce are legătură cu aceasta
Vanya28
Citat: Olanwo

Este ușor, cel mai probabil

Ajut doar la frământarea pâinii până când a absorbit toată făina și apoi se frământă singură, timp în care ai timp să te distragi

Mulțumesc! Acest lucru va fi util. Este uimitor cum știți cu toții - ai senzația că aceasta este profesia ta - coacerea și tot ce are legătură cu acesta

Este posibil și de dorit să îl nivelați imediat după încheierea participării la lot, de îndată ce totul este bine amestecat, dar lotul va continua timp de câteva minute.

Și iubesc doar această pâine!

Sau poți spune ceva de genul asta -
„... AS Pușkin, aflându-se în Caucaz, a observat că turcii capturați, care au lucrat la construcția Autostrăzii Militare Georgiene, s-au plâns de mâncare, neputându-se niciodată obișnui cu pâinea rusească, în ciuda mâncării destul de bune”. Mi-a amintit, - a scris Pușkin, - cuvintele prietenului meu Șeremetiev la întoarcerea sa de la Paris: „Este rău, frate, să trăiești la Paris: nu e nimic de mâncat, nu vei cere pâine neagră.” Câteva zile mai târziu, lui Pușkin însuși i s-a oferit lavash din cauza lipsei de pâine neagră, ceea ce a făcut să apară în jurnalul său mai multe linii destul de ascuțite: „Într-un sat armean construit în munți pe malul unui râu, în loc de prânz I a mâncat un nenorocit de churek (lavash - aprox. Vanya28), pâine armeană coaptă sub formă de pâine plată jumătate și jumătate cu cenușă, pe care captivii turci îi întristau atât de mult în Defileul Darial. Aș da scump pentru o bucată de pâine neagră rusească, care era atât de dezgustătoare pentru ei.»...".
Olanwo
Este clar, dar am așteptat întotdeauna (când mi-am amintit) momentul în care lotul s-a încheiat și a început verificarea, apoi l-am egalizat.
Acum să încercăm altfel.
Mulțumesc!
apelsyn
Buna! Iertați-l pe începător pentru întrebarea stupidă, nu am combinat încă diferite programe. HP Zelmer 43z010, am citit instrucțiunile. Scoateți paleta după terminarea programului DOUGH sau după ce ați amestecat cu DOUGH înainte de a dovedi? Ar trebui să folosesc programul QUICK fără paddle?
Vanya28
Citat: apelsyn

Buna! Iertați-l pe începător pentru întrebarea stupidă, nu am combinat încă diferite programe. HP Zelmer 43z010, am citit instrucțiunile. Scoateți paleta după terminarea programului DOUGH sau după ce ați amestecat cu DOUGH înainte de a dovedi? Ar trebui să folosesc programul QUICK fără paddle?

Scoateți spatula imediat după sfârșitul lotului.

Cum se coace în Zelmer 43z010 citiți linkul de la ea din rețetă.
Dacă aveți întrebări - scrieți.

Sau aici -
Zelmer 43z010, 43z011
Frământați aluatul din programul 9. ALUAT (PLATTE ȘI PRĂJITURI) și scoateți lingura,
ridicând aluatul pentru aproximativ 50 de minute, controlați creșterea cu puțin mai puțin de două ori și
când programul se termină (sau aluatul crește la înălțimea dorită), comutați aparatul de fabricare a pâinii în programul 7. RAPID, timp de 1 oră și 30 de minute.
Restul este așa cum este descris în rețetă.
Succes!
apelsyn
Citat: Vanya28

Scoateți spatula imediat după sfârșitul lotului.
când programul se termină (sau aluatul a crescut la înălțimea dorită), comutați aparatul de fabricare a pâinii în programul 7. RAPID (COACERE RAPIDĂ), timp de 1 oră și 30 de minute.
Restul este așa cum este descris în rețetă.
Succes!
Mulțumesc foarte mult! Ar trebui ca programul QUICK să fie instalat fără paddle sau să fie readus la locul său?
Vanya28
Citat: apelsyn

Mulțumesc foarte mult! Ar trebui ca programul QUICK să fie instalat fără paddle sau să fie readus la locul său?

Desigur, fără o spatulă, aluatul va crește deja până acum!
apelsyn
Mulțumesc! Spuneți-mi mai multe, în HP-ul meu alte secară și grâu de secară pot (ar trebui) să fie coapte cu același „makar”?
Albina
Citat: apelsyn

Mulțumesc! Spuneți-mi mai multe, în HP-ul meu alte secară și grâu de secară pot (ar trebui) să fie coapte cu același „makar”?
Îmi place foarte mult pâinea de bere neagră https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=357.0 faptul că ingredientele neașteptate produc rezultate excelente. De asemenea, trebuie doar să încărcați în X și apoi să primiți pâine
Sper că Vanya nu va fi jignită.
De asemenea, am copt pâine de secară adevărată, dar am făcut o concluzie pentru mine că, dacă o voi coace din nou, voi amesteca mai întâi totul și apoi o voi pune în KhP. Am o găleată acoperită și mi-a fost frică să nu interferez cu nimic acolo.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine