Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Cu lotul, continuați să atingeți obiectivul, acesta va funcționa.
Există cinema - nu există miracole.
Pe măsură ce frământați, creșterea nu depășește de două ori înălțimea, este mai bine dacă este ușor mai mică.

Pâine de secară coaptă la cuptor cu oțet de mere în loc de agram. Ascensiunea s-a dovedit a fi de 50 de minute în programul „Basic Fast”, am renunțat-o înainte de a ajunge la 1 oră, pentru că mi-era teamă că procesul de „coacere” va începe din nou, ca și timpul anterior, când după resetare a arătat U50 ( Supraîncălzire).
Mă bucur foarte mult că domul nu a căzut, dar sunt brazde pe el. Drojdia a fost adăugată la dozator, deoarece se varsă după 3 minute de la începutul lotului.
Trebuie să netezesc foarte bine DOMUL aluatului cu o spatulă după terminarea frământării, acest lucru nu se află în cursul video?
Vanya28, vă rugăm să comentați fotografia:

[Trebuie să netezesc foarte bine DOME-ul aluatului cu o spatulă după terminarea frământării]

Pâine de secară coaptă la cuptor cu oțet de mere. în loc de agram. Ascensiunea s-a dovedit a fi de 50 de minute în programul „Basic Fast”, am renunțat-o înainte de a ajunge la 1 oră, pentru că mi-a fost teamă că procesul de „coacere” va începe din nou, ca și timpul anterior, când după resetare a arătat U50 ( Supraîncălzire).
Mă bucur foarte mult că domul nu a căzut, dar sunt brazde pe el. Drojdia a fost adăugată la dozator, deoarece se varsă după 3 minute de la începutul lotului.
Trebuie să netezesc foarte bine DOME-ul aluatului cu o spatulă după terminarea frământării, nu este acest lucru în cursul video?
Vanya28, vă rugăm să comentați fotografia:

La sfârșitul frământării, partea de sus a pâinii trebuie, desigur, să fie modelată prin netezirea acesteia cu o spatulă umedă sau cu degete umede.
Se pare că pâinea nu a crescut complet, a durat aproximativ 15 minute.
Se întâmplă și este corectat prin resetarea programului, aici totul a fost făcut corect și așteptare suplimentară.
De îndată ce aluatul crește, acest lucru poate fi văzut ridicând ușor capacul pentru o clipă, apoi treceți imediat HP la Produse de patiserie.
Este dificil de spus mai precis, deoarece tăierea nu a fost ascuțită la fotografiere.
La următoarea încercare, creșteți cantitatea de drojdie cu 1/3 pentru a păstra în 58 de minute de la ridicarea aluatului sau creșteți temperatura apei adăugate la 40C și nu vă grăbiți să resetați programul, aragazul nu va începe să se încălzească până indicatorul arată 45 de minute.
Altfel, ai reușit în cele din urmă, ceea ce, desigur, este foarte minunat!
Scrie-mi dacă îți place pâinea asta.
Ce nu este clar cere.

Scrie-mi dacă îți place pâinea asta.
Ce nu este clar cere.

Vă mulțumim pentru răspunsul dvs. detaliat. GUSTUL PÂINEI ESTE MĂRĂTOR, VREAU SĂ O MÂNC DE TOT O dată.
Rețetă minunată și nu consumă foarte mult timp, mulțumesc de 100 de ori

[scop mic]

Nu vă grăbiți să adăugați apă, dacă nu aveți timp să faceți un lot normal, repetați-l adăugând apoi mai multă apă.
Ceea ce a scris despre aluat se referă la pâinea de custard.
În a 4-a zi, drojdia este gata, este fie în frigider, fie pre-alimentând-o pentru lucru din nou cu 6-8 ore înainte de utilizare.
Dacă utilizați deja 400 de grame de la frigider, atunci hrăniți întreaga 6-8 ore înainte de utilizare și împărțiți-o în părțile necesare imediat înainte de frământare aluatul, trimitând partea nerevendică înapoi la frigider sau înainte de a crește.
Desigur, aici sunt diferiți clovni - ei bine, ce bacterii benefice mor din dospul din frigider?
DIN scop mic se pare că nu încetează să spionezi!
Flora principală acolo este drojdia!
Ei bine, câteva lucruri vor muri, așa că pentru aceasta, răcorirea (hrănirea cu făină) a aluatului se folosește cu câteva ore înainte de utilizarea principală, aceasta pentru a restabili cantitatea de drojdie și a o activa din hibernare.

Văd câți oameni au atâtea opinii și opțiuni de aluat, am făcut aluatul pe chefir îmbătrânit și fără drojdie, doar făină și kefir, l-am ținut la frigider și era foarte cald în apartament și nu era rău pâine care a crescut, dar rețeta de aluat și secvența de hrănire, nu-mi amintesc unde am copiat-o

Poate că familia ta are dragoste pentru pâinea de grâu de secară,
și nu la cremă de secară?
Încercați rețeta lui Darnitsky de la Fugasca, secțiunea pâine de secară-grâu.
Nu există malț în el și firimiturile nu vor fi atât de moi și umede,
iar acoperișul pâinii va fi mai convex.

Știu deja cum să coac asta, dar vreau secară pură, trebuie să realizez așa ceva

Știu deja cum să coac asta, dar vreau secară pură, trebuie să realizez așa ceva

Reduceți cantitatea de apă și urmăriți creșterea aluatului, aceasta este singura soluție în cazul dvs.

Încercați rețeta lui Darnitsky de la Fugasca, secțiunea pâine de secară-grâu.

Și nu găsesc această rețetă, o pot avea și eu? .. Și în partea de sus a site-ului completez motorul de căutare „Găsiți”, dar nu există nicăieri să faceți clic pe căutare în sine ...
Vanya28, din nou nu i-am făcut poza ultimului care nu a crescut Borodinsky, pentru că soțul meu l-a dus la muncă dimineața și, apropo, l-au mâncat perfect. Un mulțumire deosebită de la soțul tău: a) pentru răbdarea ta față de mine, atât de mult „babysitting” cu mine; b) pentru gustul excelent, deși nu este ridicat - soțul meu iubește foarte mult pâinea și apoi are arsuri la stomac, pastile. Și apoi dintr-o dată, mă sună și îmi spune că este uimitor, nu putea să nu mai mănânce (și noaptea!) - ȘI NU arde de stomac !!! Fantastic!
De asemenea, Vanya, ai putea să te uiți la această rețetă pentru cuptor (fata care a stins-o, nu răspunde, probabil nu intră în contact):
🔗
Mi-au plăcut atât de mult descrierea și procesul, încât am făcut-o deja de două ori, dar, de fapt, nu totul este atât de ușor pe cât pare .. Aluatul se potrivește frumos, crescut, cu bule. Apoi totul a mers prost. Nu am coșuri de corecție. Abia am scos aluatul din castron sau, mai bine zis, l-am turnat - s-a deformat. Coapte cu abur, pe o piatră într-o tigaie. Crusta a ieșit ca sticla. Dar interiorul este delicios și pori frumoși. Ce am făcut greșit? Și cum se poate lăsa un astfel de aluat de împrăștiere lichid să iasă în evidență în forma în care să se coacă mai târziu (se recomandă încălzirea formei în cuptor și punerea la cald)?
Împărtășește cu mine un grâu reușit și gustos. pâine cu pori frumoși.

.. Și în partea de sus a site-ului completez motorul de căutare „Găsiți”, dar nu există nicăieri să faceți clic pe căutare în sine ....

Apasa Enter

Iată imaginile mele minune de trei săptămâni deja, dar încă nu îndrăznesc să-mi expun rușinea. Nu știu ce am greșit, dar ceva nu a funcționat. Acesta este începutul, pare a fi minunat:

Ei bine, mai departe, imaginile vor fi mici, chiar acum veți înțelege de ce:

Iată ce este în interior, chiar și modelează figurile:


Ei bine, drept, aproape o pungă, trebuie să te străduiești din greu pentru ca aceasta să se întâmple:

Și cât de fericit am fost în acest proces (deși aluatul a fost foarte murdar, noi doi cu un aparat de pâine l-am frământat timp de 20 de minute, mai exact, l-am murdărit, dar se pare că aceasta este pur secară ...). Și a apărut de două ori cât a fost învățat și a copt timp de o oră și jumătate așa cum era de așteptat, am fost atât de fericită când am scos-o și, când am ridicat-o, am simțit ceva de formă grea ... afară, iar „poșeta” mea a fost apoi desfăcută ... .. Aceasta este o ambuscadă ... Ce e în neregulă, nu mă pot gândi la asta. Am făcut totul într-o manieră scrisă ... Puteți ajuta sau altcineva care a avut un astfel de miracol?

[inusya]

Iată imaginile mele minune de trei săptămâni deja, dar încă nu îndrăznesc să-mi expun rușinea. Nu știu ce am greșit, dar ceva nu a funcționat. Acesta este începutul, pare a fi minunat:

Ei bine, mai departe, imaginile vor fi mici, chiar acum veți înțelege de ce:

Iată ce este în interior, chiar și modelează figurile:

Ei bine, drept, aproape o pungă, trebuie să te străduiești din greu pentru ca aceasta să se întâmple:

Și cât de fericit am fost în acest proces (deși aluatul a fost bine, foarte murdar, împreună cu un filtru de pâine l-am frământat timp de 20 de minute, sau mai bine zis, l-am murdărit, dar se pare că acesta este pur secară ...). Și a apărut de două ori așa cum am învățat și s-a copt timp de o oră și jumătate așa cum era de așteptat, am fost atât de fericită când am scos-o și, când am ridicat-o, simt ceva de formă grea ... Ei bine, când am scuturat-o afară și „poșeta” mea desfăcută ...... Aceasta este o ambuscadă ... Ce este greșit, nu mă voi gândi la asta. Am făcut totul în mod scris ... Puteți ajuta, sau altcineva care a avut un astfel de miracol?

Crusta este destul de comestibilă!

Voi pune un pahar de ceai și voi afla despre ce este vorba.
Există miracole în arhivar și este mai distractiv, în comparație, al tău este doar frumos.
M-am dus la ceai.
...

inusyaEi bine, aici aveți doar un clasic, m-am uitat cu atenție, există multă apă, trebuie să o reduceți cu 50-70 ml și totul va funcționa.
Începeți cu minus 100 ml și frământați timp de 10 minute, dacă nu funcționează, apoi repetați lotul adăugând 20 ml și așa mai departe până când lotul este victorios.
Urmăriți filmul pe prima pagină, aluatul ar trebui să fie bine amestecat și poate fi puțin mai rece, bine sau ca în videoclip.
După frământare (așezat într-o matriță), aluatul trebuie să fie modelat de sus cu degetele umede - netezit.
Așteptăm rezultatul victorios !!!

[Și nu găsesc această rețetă, pot să am și eu una?]

Și nu găsesc această rețetă, pot să am și eu una?... Și pe partea de sus a site-ului completez motorul de căutare „Găsiți”, dar nu există nicăieri să faceți clic pe căutare în sine ....
Vanya28, din nou nu i-am făcut poză ultimului care nu s-a ridicat, Borodinsky, pentru că soțul meu l-a dus la muncă dimineața și, apropo, a fost mâncat perfect. Un mulțumire specială din partea soțului tău: a) pentru răbdarea pe care o ai față de mine, că ai „îngrijit” atât de mult cu mine; b) pentru gustul excelent, chiar dacă nu este ridicat - soțul meu iubește foarte mult pâinea și apoi are arsuri la stomac, pastile. Și apoi, brusc, mă sună și îmi spune că este uimitor, că nu se putea rupe (și noaptea!) - si NU arsuri la stomac !!! Fantastic!
De asemenea, Vanya, ai putea să te uiți la această rețetă pentru cuptor (fata care a stins-o, nu răspunde, probabil nu intră în contact):
🔗
Mi-au plăcut atât de mult descrierea și procesul, încât am făcut-o deja de două ori, dar, de fapt, nu totul este atât de ușor pe cât pare .. Aluatul se potrivește frumos, crescut, cu bule. Apoi totul a mers prost. Nu am coșuri de verificare. Abia am scos aluatul din castron sau, mai bine zis, l-am turnat - s-a deformat. Coapte cu abur, pe o piatră într-o tigaie. Crusta a ieșit ca sticla. Dar interiorul este delicios și pori frumoși. Ce am făcut greșit? Și cum se poate lăsa un astfel de aluat de împrăștiere lichid să stea într-o formă greșită în care să se coacă mai târziu (se recomandă încălzirea formei în cuptor și punerea la cald)?
Împărtășește cu mine un grâu reușit și gustos. pâine cu pori frumoși .

Darnitskiy bread (Autor fugaska) (producător de pâine)

În ceea ce privește arsurile la stomac, am scris deja în subiect mai devreme, am citit că a fost testat de mai multe ori pe diferiți consumatori, nu provoacă arsuri la stomac.

În ceea ce privește Borodinsky, trebuie să luați ulei de ricin pentru a vă liniști (doar glumiți) și să nu vă grăbiți cu rețete, ci să mergeți în mod consecvent către un rezultat victorios.
O înregistrare detaliată a ceea ce și cum a fost adăugat și copt.
Fotografia rezultatului.
Informarea zborului.
Performanță excelentă de repetare.
Ca asta.
Scrie.


În ceea ce privește pâinea de grâu, avem specialiști aici, după părerea mea, mult mai pregătiți.
Eu însumi nu sunt specializat în soiuri de grâu din diverse motive.
Consultați lista moderatorilor și clasele lor magistrale și doar rețetele de la ei.
O să-ti placă!

despre. la., văd.
Vanya 28, Borodinsky coapte DOAR conform rețetei dvs. cu aluat. Deoarece acum cresc una nouă, vom mai aștepta două zile - și voi „lupta din nou” cu una nouă.
Poate ar trebui să o încercați încă cu salturi?
Dar în rețeta dvs., agramul este uscat sau umed?
fructoza este ca mierea?

despre. la., văd.
Vanya 28, Borodinsky coapte DOAR conform rețetei tale, dar cu aluat.
Deoarece acum cresc una nouă, vom aștepta încă două zile - și voi „lupta din nou” cu una nouă.
Poate ar trebui să o încercați încă cu salturi?
Dar în rețeta dvs., agramul este uscat sau umed?
fructoza este ca mierea?

Să omitem malțul deocamdată.
Pâinea s-a dovedit aproape, gustul este excelent, rămâne pentru a obține o creștere normală a aluatului.
Secvența este următoarea:
Faceți totul cu un nou aluat, dacă nu funcționează timp de 3 ore la 40C, apoi adăugați drojdie uscată 12 grame, frământați din nou și așteptați să crească aluatul.
Treceți la coacere.
Agram este o pulbere.
Fructoza este aproape ca zahărul granulat.

Înregistrați, fotografiați, arătați.

Iată „succesele” mele cu Rye-Wheat de Max Panason. Cărămizile ușoare sunt exact conform rețetei, deși sunt încă fierbinți, nu le-am tăiat.Deasupra cu o tăietură - aceasta este cu malț (gropița este vizibilă în fotografie - aceasta este din șurubul scapulei), delicioasă în gust. Dar ambele NU SUNT CA !!!
Reţetă:
Ingrediente

Făină de grâu 90 g
Făină de secară 255 g
Apă 270 ml
Sare 1 linguriță
Zahar 1 lingura. l.
Rast. ulei 2 linguri. l.
Drojdie uscată 1,5 lingurițe.
Fulgi 3 linguri l.
Oțet 2 linguri l.

S-au adăugat malț 10 g, respectiv -10 g făină de secară. Am copt întuneric cu malț la programul „Whole Grain”, luminos pe „French bun” (Max Panason are un mod secară - nu știu care, dar timpul este de 3,5 ore).

Iată „succesele” mele cu Rye-Wheat de Max Panason. Cărămizile ușoare sunt exact conform rețetei, deși sunt încă fierbinți, nu le-am tăiat. Deasupra cu o tăietură - aceasta este cu malț (gropița este vizibilă în fotografie - aceasta este din șurubul scapulei), delicioasă în gust. Dar ambele NU SUNT CA !!!
Reţetă:
Ingrediente

Făină de grâu 90 g
Făină de secară 255 g
Apă 270 ml
Sare 1 linguriță
Zahar 1 lingura. l.
Rast. ulei 2 linguri. l.
Drojdie uscată 1,5 lingurițe.
Fulgi 3 linguri l.
Oțet 2 linguri l.

S-au adăugat malț 10 g, respectiv -10 g făină de secară. Am copt întuneric cu malț la programul „Whole Grain”, luminos pe „French bun” (Max Panason are un mod secară - nu știu care, dar timpul este de 3,5 ore).

Frământați în modul Aluat și ridicați la 40C.

Vanya28, acesta este Borodinsky al meu cu drojdie conform rețetei tale (încă se face aluatul):
făină de secară - (500g -20g malț redus-24g fără agram) = 456g
malț - 20g (în loc de 40g are mult gust)
apă clocotită - 100g pentru malț
miere -2 linguri. l.
apă pentru miere -100g

coriandru măcinat - 2 linguri. l.
sare - 2 lingurițe (aveți 15g, care în greutate depășește 2 lingurițe?)
drojdie uscată -2 lingurițe
apă -250g
Separat, programul „Frământat”, a scos spatulele
, la sfârșitul a încă 15 minute. Am așteptat și am văzut că aluatul a crescut de aproximativ 1,5 ori (ai scris de la 1,5 la nu mai mult de 1,8, astfel încât acoperișul să nu se așeze) și am decis să coacem. Coapte la "Patiserie" 1.30h.
După gust:
1. Malț. Cred că până și 20g de malț strică gustul (pot degusta funingine, arse). Fie nu este suficient sudat, fie trebuie totuși redus. Am sunat furnizorul pentru a clarifica, poate în Israel malțul este diferit și necesită o proporție diferită. El a spus că nu mai mult de 20% malț trebuie introdus în 1 kg. Dar cumva nu am înțeles, pentru 1 kg de făină? sau pâine gata preparată? Se pare că trebuie să-l pui 5g?
2. Se pare că lipsește acidul. O rețetă fără aluat are nevoie de oțet?
Probleme generale:
-Proporțiile mele sunt corecte?
-Trebuie să aștept mai mult la verificator? Am senzația că aceasta este creșterea maximă posibilă a pâinii, care nu va mai da ..
- Din nou, am înțeles greșit acele întrebări despre malț
ce ai întrebat - malțul „conduce” aluatul, nu-i permite să crească - poate fi asta?
- a căutat pe site într-un motor de căutare „arsuri la stomac din pâine” - oferă replici ale oamenilor, dar nu informații despre ceea ce afectează cu succes absența arsurilor la stomac. Vanya 28, dacă nu este dificil, vă rugăm să aruncați câteva observații - malț, aluat, făină de secară, Borodinsky însuși? (Voi înțelege doar ce fel de pâine să-mi alunece soțul ...)
- De asemenea, cred că am Moulinex până la 1,5 kg de pâine. Poate că aceasta este o rețetă „mică” pentru HP-ul meu? Ce se întâmplă dacă proporția este dublată (desigur, nu înainte de a aproba deloc rețeta)?
Rețeta pentru grâul de secară anterior. Max Panason a decis să-l arunce. Ce bucurie, consumul de făină-electricitate și un rezultat atât de nefericit ...

[că pentru 1 kg nu trebuie să puneți mai mult de 20% malț]

Vanya28, acesta este Borodinsky al meu cu drojdie conform rețetei tale (încă se face aluatul):
făină de secară - (500g -20g malț redus-24g fără agram) = 456g
malț - 20g (în loc de 40g are mult gust)
apă clocotită - 100g pentru malț
miere -2 linguri. l.
apă pentru miere -100g

coriandru măcinat - 2 linguri. l.
sare - 2 lingurițe (aveți 15g, care în greutate depășește 2 lingurițe?)
drojdie uscată -2 lingurițe
apă -250g
Separat, programul „Frământat”, a scos spatulele
, la sfârșitul a încă 15 minute. Am așteptat și am văzut că aluatul a crescut de aproximativ 1,5 ori (ai scris de la 1,5 la nu mai mult de 1,8, astfel încât acoperișul să nu se așeze) și am decis să coacem. Coapte la "Patiserie" 1.30h.
După gust:
1. Malț. Cred că până și 20g de malț strică gustul (pot degusta funingine, arse). Fie nu este suficient sudat, fie trebuie totuși redus. Am sunat furnizorul pentru a clarifica, poate în Israel malțul este diferit și necesită o proporție diferită. El a spus,că pentru 1 kg nu trebuie să puneți mai mult de 20% malț... Dar cumva nu am înțeles, pentru 1 kg de făină? sau pâine gata preparată?Se pare că trebuie să-l pui 5g?
2.Se pare că lipsește acidul. O rețetă fără aluat are nevoie de oțet?
Probleme generale:
-Proporțiile mele sunt corecte?
-Trebuie să aștept mai mult la verificator? Am senzația că aceasta este creșterea maximă posibilă a pâinii, care nu va mai da ..
- Din nou, am înțeles greșit acele întrebări despre malț
ce ai întrebat - malțul „conduce” aluatul, nu-i permite să crească - poate fi asta?
- a căutat pe site într-un motor de căutare „arsuri la stomac din pâine” - oferă replici ale oamenilor, dar nu informații despre ceea ce afectează cu succes absența arsurilor la stomac. Vanya 28, dacă nu este dificil, vă rugăm să aruncați câteva observații - malț, aluat, făină de secară, Borodinsky însuși? (Voi înțelege doar ce fel de pâine să-mi alunece soțul ...)
- (desigur, nu înainte de a aproba deloc rețeta)?
Rețeta pentru grâul de secară anterior. Max Panason a decis să-l arunce. Ce bucurie, consumul de făină-electricitate și un rezultat atât de nefericit ...

Malțul de secară roșie are gustul și mirosul de cvas de pâine, dacă aveți un miros ars, atunci schimbați malțul.
Restul voi răspunde mai târziu.
...
Malțul este necesar pentru pâine cu cremă aproximativ 5% din masa de făină. Puteți adăuga 10%, nu trebuie adăugat mai puțin de 2-3%, deoarece gustul și firimiturile se vor schimba vizibil.
5% din 500 de grame de făină reprezintă 25 de grame de malț.
Dacă nu utilizați cultura inițială Agram (acidifiant) uscat, atunci adăugați oțet pentru a păstra gustul dulce și acru neapărat.
Subiectul malțului -
Malț, preparate de malț - se utilizează în panificație

Și asta l-am copt pe Darnitsky de la Fugaski:

Apa camerei ritm. 300 ml
Ulei de măsline 2 linguri l.
Miere de hrișcă (poate fi înlocuită cu zahăr) 1 lingură. l.
Sare fină 1,5 lingurițe.
Făină de grâu 325 g
Făină de secară 150 g
Drojdie uscată 1,5 lingurițe.
De asemenea, am deschis o cutie cu iaurt de bivol organic. Am văzut lichid acolo și 2 linguri. l. chiar acest lichid a fost agitat în apă. M-am gândit doar că nu se poate agrava. Și în mod surprinzător, pâinea a crescut. Probabil iaurtul de bivol mi-a dat puterea de bivoliță
Separat, modul Frământare, apoi la final am mai așteptat o jumătate de oră, aluatul a crescut frumos și Coacerea 1h 20min.
Mi se pare că acesta nu este chiar Darnitsky (nici miere și nici unt nu intră în el), ci gustos și frumos.
Ce crezi, dacă scopul meu este să obțin cantitatea maximă de pâine pentru o coacere, pot crește această rețetă de 2 sau 1,5 ori, astfel încât să se încadreze în HP conceput pentru 1,5 kg de pâine? Sau va ieși din găleată?

În ceea ce privește Borodinsky, trebuie să luați roți pentru a vă liniști (doar glumesc) și nu vă grăbiți cu rețete, ci mergeți în mod constant către victorios

Îmi cer scuze sălbatice, dar uleiul de ricin, este din ce în ce mai mult pentru proser, dar pentru calmarea valeriană va fi mai bine!

[SchuMakher]

Îmi pare foarte rău, dar uleiul de ricin, este din ce în ce mai mult pentru proser, dar pentru calmarea Valerianului va fi mai bine!

Kastorochka aici de prostii și economii, gândind într-un singur loc așa cum ai spus!
Pentru restul, SchuMakher, Totul este corect.

În rețeta pentru pâine de făină de secară cu aluat de chefir de la fugaski, cum credeți că aluatul fermentează noaptea în această rețetă - este normal?

În rețeta pentru pâine de făină de secară cu aluat de chefir de la fugaski, cum credeți că aluatul fermentează peste noapte în această rețetă - este normal?

Sourdough necesită o bună înțelegere a ceea ce și cum se face cu el și introduce cu ușurință instabilitatea de a lucra
și, în consecință, rezultatul în acest caz poate fi trist.
Nu pot să comentez întrebarea dvs.

Și asta l-am copt pe Darnitsky de la Fugaski:
De asemenea, am deschis o cutie cu iaurt de bivol organic. Am văzut lichid acolo și 2 linguri. l. chiar acest lichid a fost agitat în apă. M-am gândit doar că nu se poate agrava. Și în mod surprinzător, pâinea a crescut. Probabil iaurtul de bivol mi-a dat puterea de bivoliță

Aveți clar o problemă cu drojdia! Încercați să le schimbați în altele mai recente, schimbați marca. Se cântărește făina pe cântar.
Ai Morphy Richards? Coaceți în modul de bază!
Rețetă în termeni de pâine mare
Pâine Darnitsky de fugaska Dimensiune XL Mod de bază, crustă ușoară (mediu - căruia îi place mai întunecat)
Totul este ca în rețeta originală. Îl cresc doar de o dată și jumătate.
2.25 linguriță drojdie
225 g făină de secară
375 g făină de grâu
2,25 ore sare fină (sare, este mai bine să crească la 3 ore l)
1,5 linguri zahăr (zahăr, este mai bine să reduceți)
3 linguri de ulei de măsline (se poate folosi ulei de floarea soarelui sau muștar)
370 ml apă
Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.820
Și încercați să obțineți un rezultat bun fără a utiliza aditivi de la dvs. (lapte, iaurt, acest lucru este bun, dar mai bine cu precauție)

BINE.! Mulțumesc!

Am Moulinex 2000, în ce programe pot coace o astfel de pâine?

[Moulinex 2000]

eu am Moulinex 2000, în ce programe puteți coace o astfel de pâine?

Frământarea și ridicarea a 60 de minute pe modul - Aluat
Coacere de două ori în modul 12 - Coacere 60 + 30 de minute.

Salut utilizatori forum! Adoptați brutari începători în campanie. Există atât de multe întrebări în același timp, ajută-o pe Vanya cu sfaturi. Am copt pâine conform rețetei pentru pâine, dar vreau doar pâine bună de secară, este doar o lună de când am un pâine (HB-1001CJ) și citind rețetele tale înțeleg că nu înțeleg nimic. Glumesc. Aveți o rețetă pe grame, iar în instrucțiunile mele totul este în cupe, cum aș calcula corect o pâine de 500 de grame. Înot încă cu multe probleme, așa că voi accepta toate sfaturile cu privire la producătorul meu de pâine și cum să coac corect o pâine delicioasă de secară, mulțumită tuturor profesorilor și care au luat parte la studiile mele.

[Aveți o rețetă pe grame, iar în instrucțiunile mele totul este în cupe, cum aș calcula corect o pâine de 500 de grame.]

Salut utilizatori forum! Adoptați brutari începători în campanie. Există atât de multe întrebări în același timp, ajută-o pe Vanya cu sfaturi. Am copt pâine conform rețetei pentru pâine, dar vreau doar pâine bună de secară, este doar o lună de când am un pâine (HB-1001CJ) și citind rețetele tale înțeleg că nu înțeleg nimic. Glumesc. Aveți o rețetă pe grame, iar în instrucțiunile mele totul este în cupe, cum aș calcula corect o pâine de 500 de grame. Înot încă cu multe probleme, așa că voi accepta toate sfaturile cu privire la producătorul meu de pâine și cum să coac corect o pâine delicioasă de secară, mulțumită tuturor profesorilor și care au luat parte la studiile mele.

Totul este foarte ușor!
Cumpărați o cântare, cântăriți o ceașcă, readuceți cântarul la zero, turnați făină în ceașcă și cântăriți-o din nou.

salut, am primit acest gen de secară .. Gustul este groază, prea acru, am folosit malț fermentat conform rețetei, preparat cu apă clocotită și agram după rețetă. Ei bine, foarte acru Și, de asemenea, o firimitie plictisitoare, se lipeste de cuțit ... răcit și ținut timp de 3 ore ...
Pâinea de grâu - se dovedește grozav, dar cu secară - este doar un dezastru ...

salut, am primit acest gen de secară .. Gustul este groază, prea acru, am folosit malț fermentat conform rețetei, preparat cu apă clocotită și agram după rețetă. Ei bine, foarte acru Și, de asemenea, o firimitie plictisitoare, se lipeste de cuțit ... răcit și ținut timp de 3 ore ...
Pâinea de grâu - se dovedește grozav, dar cu secară - este doar un dezastru ...

Frumos!
Scrieți în detaliu ce, cum și cât s-a adăugat.
Hai să vedem ce ai acolo.
Cuțitul unge întotdeauna această pâine.
Nu există erori evidente.
Scrie.

Frumos!
Scrieți în detaliu ce, cum și cât s-a adăugat.

făină de secară - 500 gr.
malț uscat de fement. - 50 ml.
agram - 35 ml.
zahăr (fructoză) - 15 ml.
sare - 5 ml.
drojdie - 8 ml.
apă - 400 fierte calde și + 100 pentru prepararea malțului.
Frământarea pentru „fără gluten”, ajutată cu o spatulă, nu a observat colobok-ul, dar a frământat bine, se ridică - 60 de minute și alte 45 de minute - de 2 ori, produse de patiserie 1,50.

Gustul este aproape de cremă, doar fără condimente, dar acid - atât de multă agramă, mi se pare așa.
Și întrebarea este - de ce este atât de negru? Probabil din cauza malțului?

făină de secară - 500 gr.
malț uscat de fement. - 50 ml.
agram - 35 ml.
zahăr (fructoză) - 15 ml.
sare - 5 ml.
drojdie - 8 ml.
apă - 400 fierte calde și + 100 pentru prepararea malțului.
Frământarea pentru „fără gluten”, ajutată cu o spatulă, nu a observat kolobok-ul, dar a frământat bine, se ridică - 60 de minute și alte 45 de minute - de 2 ori, produse de patiserie 1,50.

Nu există nicio eroare evidentă, singura întrebare este cantitatea de apă și agram.
Presupun că agramul tău este ușor, cu un aluat întunecat nu ar fi trebuit să crească, dar verifică, care este agramul tău?
Da, și dați un link către rețetă. Ceva nu este în regulă cu el.

Nu există nicio eroare evidentă, singura întrebare este cantitatea de apă și agram.
Cred că agramul tău este ușor, cu un aluat întunecat nu ar fi trebuit să crească, dar verifică, care este agramul tău?
Da, și dați un link către rețetă. Ceva nu este în regulă cu el.

Lumina Agram, ca și când lumina, întunericul stă încă sigilată.

Lumina Agram, ca și când lumina, întunericul stă încă sigilată.

Da, și dați un link către rețetă. Ceva nu este în regulă cu el.

Da, și dați un link către rețetă. Ceva nu este în regulă cu el.

🔗

🔗

Clar!
Reducem apa cu 50 ml, acest lucru va îmbunătăți firimitul, nu va fi atât de umed.
Puteți crește cantitatea de zahăr sau o puteți lăsa neschimbată, puteți reduce cantitatea de lumină Agram de 2-3 ori sau o puteți lăsa neschimbată prin creșterea cantității de zahăr.
Dar cred că ar fi mai bine dacă
Zahar 30-50 ml.
Apă - 450 ml.
Agram light - 15-20 ml, pentru că gustul s-a dovedit a fi foarte aspru. Aceasta este individuală.
Scrie.

Clar!
Reducem apa cu 50 ml, acest lucru va îmbunătăți firimitul, nu va fi atât de umed.
Puteți crește cantitatea de zahăr sau o puteți lăsa neschimbată, puteți reduce cantitatea de lumină Agram de 2-3 ori sau o puteți lăsa neschimbată prin creșterea cantității de zahăr.
Dar cred că ar fi mai bine dacă
Zahar 30-50 ml.
Apă - 450 ml.
Agram light - 15-20 ml, pentru că gustul s-a dovedit a fi foarte aspru. Aceasta este individuală.
Scrie.

Da, mulțumesc mult,
Așa am crezut - este de vină agram, atât de acru și într-o cantitate atât de mare! Voi încerca din nou mâine.
Credeți corect că aciditatea agramă poate fi diferită?

[Da, iată un altul, comparați-l pe Amram cu gustul în aciditate (lins), nu este același lucru pentru ei din întâmplare?]

Da, mulțumesc mult,
Așa am crezut - este de vină agram, atât de acru și într-o cantitate atât de mare! Voi încerca din nou mâine.
Credeți corect că aciditatea agramă poate fi diferită?

Nu cred că agramul poate diferi foarte mult de la un lot la altul, diferența este doar între întuneric și lumină, aici aciditatea diferă aproape de trei ori. Întunecat, foarte acru.
Da, iată un altul, comparați-l pe Amram cu gustul în aciditate (lins), nu este același lucru pentru ei din întâmplare?
Observați modificarea cantității totale de apă și zahăr.
Și citește mai bine rețeta aici - Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi.

Vanya, mulțumesc pentru sfaturi, am copt pâine deja de 3 ori, prima dată nu mi-a ieșit, sau mai bine zis aproape am copt-o, am făcut-o conform rețetei tale, dar din moment ce am folosit metoda poke (am toată rețeta în cupe, dacă vă amintiți) pentru prima dată consider că este doar o realizare. Are un gust foarte gustos, apoi la coacere a redus rețeta de 2 ori, coaptă foarte bine. Ai dreptate să cumperi e-mail. cântare pentru cântărire mai precisă, mecanica nu este destul de potrivită. Da, există și o nuanță - am un model al aragazului lg-1001, coac după sfatul tău despre două programe 1-rapid, 2-cupcake, pentru prima dată mi se pare că nu a fost suficient timp pentru la coacere, pâinea era de 500 de grame de făină și, redusă de 2 ori, a început să fie coaptă în 60 de minute în programul de prăjitură, dar cum să coaceți bine pentru 500 gr. făină?

Vanya, mulțumesc pentru sfaturi, am copt pâine deja de 3 ori, prima dată nu mi-a ieșit, sau mai bine zis aproape am copt-o, am făcut-o conform rețetei tale, dar din moment ce am folosit metoda poke (am toată rețeta în cupe, dacă vă amintiți) pentru prima dată consider că este doar o realizare. Are un gust foarte gustos, apoi la coacere a redus rețeta de 2 ori, coaptă foarte bine. Ai dreptate să cumperi e-mail. cântare pentru cântărire mai precisă, mecanica nu este destul de potrivită. Da, există și o nuanță - am un model de aragaz lg-1001, coac după sfatul tău despre două programe 1-rapid, 2-cupcake, pentru prima dată mi se pare că nu a fost suficient timp pentru coacere, pâinea era de 500 de grame de făină și, redusă de 2 ori, a început să fie coaptă în 60 de minute pe programul de tort, dar cum să se coacă bine pentru 500 gr. făină?

Este minunat că, deși este mic, se dovedește și se coace!
Cuptorul dvs. poate avea un program de coacere, dacă după încheierea programului Cupcake sau Coacere este posibil să porniți programul de coacere imediat după adăugarea din nou a 30-40 de minute, atunci problema va fi rezolvată.
Scrie!

Și ieri, prima dată când pâinea noastră a stat. Întotdeauna coacem „crema de secară gust aproape uitat”, rețeta a fost deja elaborată. În timp ce se agita în jurul bucătăriei, a stat pe „ridicarea” mea. Drept urmare, nu l-am oprit în timp util, întârziind cu 10 minute. Nu mai puteam opri programul - aragazul nu mai răspundea la apăsarea vreunui buton.Prima dată am regretat că aragazul a trebuit să salveze programul timp de 10 minute după oprirea curentului electric
Nu am putut să dărâm acest program. Drept urmare, pâinea a rămas nemișcată - căldura de pe stradă era la îndemână (acum înțeleg cum înțelege Vanya28 din pâinea coaptă pe care a „trecut-o” - vederea de sus este foarte caracteristică). Cuptorul dispăruse. Nu a avut rost, cred.
Pentru viitor - trebuie să setați alarma cu precizie!

Pentru viitor - trebuie să setați alarma cu precizie!

La sfatul lui Vanya, voi seta alarma altfel sigur îmi va fi dor, dar totul este fix atât de bine))) Vanya, există un program de coacere, voi încerca să-l adaug pentru o pâine mare, mulțumesc

Și ieri, prima dată când pâinea noastră a stat. Întotdeauna coacem „crema de secară gust aproape uitat”, rețeta a fost deja elaborată. În timp ce se agita în jurul bucătăriei, a stat pe „ridicarea” mea. Drept urmare, nu l-am oprit în timp util, întârziind cu 10 minute. Nu mai puteam opri programul - aragazul nu mai răspundea la apăsarea vreunui buton. Prima dată am regretat că aragazul a trebuit să salveze programul timp de 10 minute după oprirea curentului electric
Nu am putut să dărâm acest program. Drept urmare, pâinea a rămas nemișcată - căldura de pe stradă era la îndemână (acum înțeleg cum înțelege Vanya28 din pâinea coaptă pe care a „trecut-o” - vederea de sus este foarte caracteristică). Cuptorul dispăruse. Nu a avut rost, cred.
Pentru viitor - trebuie să setați alarma cu precizie!

În Panasonic, acest lucru se rezolvă după cum urmează - continuați să coaceți, după ce a început, la sfârșit, acoperiți găleată fierbinte cu un prosop și scoateți-l din aragaz, apoi sprijiniți o bucată de gheață de senzorul de temperatură și așteptați aproximativ 1-2 minute, verificarea periodică a aragazului pornește sau nu pentru orice program, de îndată ce se întâmplă acest lucru, resetați programul ținând apăsat butonul Start timp de 2-3 secunde. și selectați modul de coacere cu timpul dorit plus 10 minute pentru încălzire. Porniți aragazul, încălziți-l câteva minute și readuceți găleată la locul său. Pâinea se va dovedi a fi nu atât de elegantă, dar bună.
Data viitoare veți coace cu un ceas cu alarmă.

VANYA28! MULTUMESC !!! IMEN, OM!
Din nou am „kiksanula” cu mașina mea de fabricat pâinea. Astăzi totul este pe ceas cu alarmă, chiar mai devreme am venit să dărâm programul de la „rapid rapid” la „coacere”. Deci, din nou, ea nu răspunde la comanda „stop”. Ca si ieri. Am asteptat 10 minute (fara retea). Dar nu, tehnica funcționează, își amintește încă programul. Am aplicat gheață pe senzorul de temperatură timp de 2 minute. - a ajutat !!! Anulat. Acum a pornit coacerea. Lasă-l să stea puțin, poate, dar deloc peroxid. Hai sa mancam. Soțul meu este foarte scrupulos cu privire la aruncarea pâinii (în orice etapă), așa că sunt foarte recunoscător pentru un răspuns atât de prompt!
Dar atunci întrebarea este: de ce totul a funcționat bine înainte - am oprit programul exact la 51 de minute. înainte de sfârșit (la limita de ridicare și coacere), și astăzi - chiar și în 57 de minute ea nu a „reciprocizat”? Văd un singur răspuns - că este destul de cald în bucătărie (aproximativ 25-27). Nu văd altă explicație. Totul este ca de obicei (strict conform rețetei), aceleași programe, aceeași dragoste pentru afaceri.
MULTUMESC!

VANYA28! MULTUMESC !!! IMEN, OM!
Din nou am „kiksanula” cu mașina mea de fabricat pâinea. Astăzi totul este pe ceas cu alarmă, chiar mai devreme am venit să dărâm programul de la „rapid rapid” la „coacere”. Deci, din nou, ea nu răspunde la comanda „stop”. Ca si ieri. Am asteptat 10 minute (fara retea). Dar nu, tehnica funcționează, își amintește încă programul. Am aplicat gheață pe senzorul de temperatură timp de 2 minute. - a ajutat !!! Anulat. Acum a pornit coacerea. Lasă-l să stea puțin, poate, dar deloc peroxid. Hai sa mancam. Soțul meu este foarte scrupulos cu privire la aruncarea pâinii (în orice etapă), așa că sunt foarte recunoscător pentru un răspuns atât de prompt!
Dar atunci întrebarea este: de ce totul a funcționat bine înainte - am oprit programul exact la 51 de minute. până la sfârșit (la limita de ridicare și coacere), și astăzi - chiar și în 57 de minute nu a „reciprocizat”? Văd un singur răspuns - că este destul de cald în bucătărie (aproximativ 25-27). Nu văd altă explicație. Totul este ca de obicei (strict conform rețetei), aceleași programe, aceeași dragoste pentru afaceri.
MULTUMESC!

Acest program poate fi resetat până la 45 de minute pe indicator, apoi trece la încălzire și poate fi resetat doar cu gheață.
Deoarece este foarte cald în apartament, blocarea căldurii aragazului poate fi declanșată, aceasta este din nou tratată cu gheață.

Vanya28,
Multumesc mult pentru reteta!
Primele două încercări de a coace pâine de secară au fost făcute la dacha într-un aparat de fabricat pâine „Ide Line” complet vechi, necunoscut, cu o instrucțiune pierdută. Nu există fotografii ale acelor încercări, dar pot spune că prima dată (am copt „pâine de secară” fără malț conform rețetei) a fost destul de reușită. Am selectat programul Whole Grain Bread și am pornit din nou programul de coacere după coacere. Apoi a fost „Borodinsky”, dar i s-au întâmplat mai multe jambe, pentru că am fost distras de telefon la momentul așezării ingredientelor și am experimentat cu programe HP nu cu mare succes, în general, nu a crescut și nu a crescut fii gătit corespunzător, dar încă avea un gust frumos, l-am mâncat
Ieri a fost a treia încercare de a coace pâine de secară în noul HP Kenwood bm450, în general, și a cumpărat pentru această afacere (cea veche va locui acum în țară).
Mi se pare că totul a ieșit bine, iată o fotografie:

Modificări minore în rețetă:
1. Făină de secară decojită 500 gr
2. Malț de secară uscat fermentat 50 ml = 40 gr
3. Aluat (acidifiant) „Agram light” 35 ml = 24 gr se pun 30 ml
sau („Agram întunecat”) ca ultimă soluție (10 ml = 8 gr)
4. Fructoza, zahărul poate fi de 50 ml = 50 gr a luat miere de culoare închisă 50 ml
5. Sare fină 10 ml = 15 gr
6. Drojdie uscată 10 ml = 8 gr
7. Apă fiartă + -30 ml. 450 ml Am 510 ml
Temperatura de creștere a aluatului 32C - 35C
Timp de creștere a aluatului 60 min
Înălțimea creșterii aluatului de 1,5 - 2 ori
Temperatura de coacere 170C - 180C
Timp de coacere 1 h 30 min

Întrebarea este de fapt una, în cantitatea de apă. Toate cele trei încercări, mi s-a părut că 450 ml nu sunt de ajuns, la dacha am spart 2 spatule de lemn când am ajutat la amestecare! Aluatul este foarte rece, mult mai rece decât în ​​cursul video. Prin urmare, ieri am adăugat încă 50 ml în timp ce frământam, dar totuși, în cele 12 minute pe care am ajutat să le amestec, mâna aproape că a căzut. Sunt atât de „mort” sau ar trebui să fiu?
P.S. da, făină așa, dacă contează:

[- cu acest lot de făină]

Vanya28,
Multumesc mult pentru reteta!
Primele două încercări de a coace pâine de secară au fost făcute la dacha într-un aparat de fabricat pâine „Ide Line” complet vechi, necunoscut, cu o instrucțiune pierdută. Nu există fotografii ale acelor încercări, dar pot spune că prima dată (am copt „pâine de secară” fără malț conform rețetei) a fost destul de reușită. Am selectat programul Whole Grain Bread și am pornit din nou programul de coacere după coacere. Apoi a fost „Borodinsky”, dar i s-au întâmplat mai multe jambe, pentru că am fost distras de telefon la momentul așezării ingredientelor și am experimentat cu programe HP nu cu mare succes, în general, nu a crescut și nu a crescut fii gătit corespunzător, dar încă avea un gust frumos, l-am mâncat
Ieri a fost a treia încercare de a coace pâine de secară în noul HP Kenwood bm450, în general, și a cumpărat pentru această afacere (cea veche va locui acum în țară).
Mi se pare că totul a ieșit bine, iată o fotografie:

Modificări minore în rețetă:
1. Făină de secară decojită 500 gr
2. Malț de secară uscat fermentat 50 ml = 40 gr
3. Aluat (acidifiant) „Agram light” 35 ml = 24 gr se pun 30 ml
sau („Agram întunecat”) ca ultimă soluție (10 ml = 8 gr)
4. Fructoza, zahărul poate fi de 50 ml = 50 gr a luat miere de culoare închisă 50 ml
5. Sare fină 10 ml = 15 gr
6. Drojdie uscată 10 ml = 8 gr
7. Apă fiartă + -30 ml. 450 ml Am 510 ml
Temperatura de creștere a aluatului 32C - 35C
Timp de creștere a aluatului 60 min
Înălțimea creșterii aluatului de 1,5 - 2 ori
Temperatura de coacere 170C - 180C
Timp de coacere 1 h 30 min

Întrebarea este de fapt una, în cantitatea de apă. Toate cele trei încercări, mi s-a părut că 450 ml nu sunt de ajuns, la dacha am spart 2 spatule de lemn când am ajutat la amestecare! Aluatul este foarte rece, mult mai rece decât în ​​cursul video. Prin urmare, ieri am adăugat încă 50 ml în timp ce frământam, dar totuși, în cele 12 minute pe care am ajutat să le amestec, mâna aproape că a căzut. Sunt atât de „mort” sau ar trebui să fiu?
P.S. da, făină așa, dacă contează:

Întrebarea este corectă!
Prea multă apă.
De asemenea, este necesar să se ia în considerare mierea, respectiv lichidul în final este de 550 ml.
Acest lucru se vede clar pe structura firimitului, are o înălțime puternic neuniformă.
Acest lucru va dispărea dacă reduceți cantitatea totală de lichid cu aproximativ 30 și mai bine cu 50 ml în cazul dvs. - cu acest lot de făină.
Timpul de urcare este probabil să crească cu 15-20 de minute, va trebui să îl urmați.
Frământarea în Kenwood 450 este foarte ușor de realizat și mâna nu va obosi, trebuie doar să înțelegeți ce trebuie făcut.
În primele 5-7 minute, frământați în modul Frământare 1 - viteză mică.
Frământați pentru următoarele 10-15 minute pe Frământare 2 - viteză rapidă.
În primele 5 minute, trebuie doar să încercați să amestecați uniform (udați) volumul apăsând ușor pe mixer.
Timpul rămas este o sarcină la o viteză mai mare, este ușor să scoateți făina în centrul găleată și să o apăsați ușor de sus până la mixer. Producătorul de pâine va face restul.
La sfârșitul lotului, neteziți partea superioară cu degetele umede sau cu o spatulă umedă.
Mult noroc!

Ce vreme bună acum la Sankt Petersburg - ploaie, răcoros - doar coacerea pâinii.
Ieri l-am copt în nefericitul meu producător de pâine - totul este în regulă, toate programele s-au oprit la nevoie. Totul este copt - frumusețe!

Multumesc pentru reteta. Cred că a funcționat. Ramura a stăpânit până la jumătate

Nu am schimbat rețeta, cu excepția faptului că nu am avut un agram și niciodată nu vom avea. A fost înlocuit cu oțet de mere. Și toate ingredientele au fost reduse proporțional la 400g făină. Nu știu ce făină, dar nu seamănă cu siguranță. Drojdie proaspătă presată.

Când frământa, a ajutat cu forță și cu o spatulă. Se amestecă și se coace în Kenwood BM 450. Se coace numai într-o tigaie ceramică non-standard. Bun venit la Formele neregulate cremoase de la Panasonic

Nu am așteptat două ore - nu puteam să o suport, am tăiat-o și am mâncat o bucată cu lapte



Lasă-l să se coacă acum chiar și până dimineața