Vanya28
Citat: GIS

Vă mulțumesc foarte mult pentru cursul video. A face conform rețetei scrise și a ceea ce a văzut este o mare diferență. A apărut imediat întrebarea: aluatul pentru pâinea de secară ar trebui să aibă o consistență atât de fluidă sau ar trebui să se dovedească a fi un coc?

Aluatul ar trebui să fie ca în videoclip sau puțin mai rece,
dar cu toate acestea, sub propria greutate, trebuie să se scufunde încet.
Rețeta spune despre „Kolobok” text roșucă nu este format.
Recitește.
Dacă aveți dificultăți în citire, nu ezitați și spuneți-mi.
Să încercăm să găsim un asistent care să citească totul cu voce tare.
Vanya28
Citat: Anna1957

Net gluten (numit gluten) cât ar trebui să coste? Cumpărat la CASA PÂNII, glutenul este într-adevăr de 1,5 ori mai ieftin, dar este totuși scump. Aș dori să știu optimul. ȘI acid ascorbic cât să adăugați la acest gluten (de exemplu, pe linguriță de gluten?)
Și mai departe:mustul dospit... care se vinde într-o cutie de jumătate de litru. ca în vremurile sovietice. înlocuiește malțul? Acest lucru poate costa până la 1 pachet de cvas, iar acest pachet, după cum înțeleg, este suficient doar de 2 ori.

Desigur, puteți merge și la un magazin de bijuterii pentru a cumpăra aditivi pentru pâine!

Aceasta este din ignoranță.
În astfel de magazine vă taxează de vreo opt ori mai mult.

Glutenul se vinde ca făină în pungi - prețul este de aproximativ 60-80 ruble / kg.
Exemplu - 🔗
Teorie - 🔗fără gluten-fără gluten /

Este necesar puțin acid ascorbic pe pâine, câteva pastile.

Este mai bine să nu folosiți must de cvas,
din cauza dificultăților în alegerea unui producător
și, în consecință, calitatea mustului.
O mulțime de produse de patiserie proaste din această cauză.
Puteți folosi un must bun,
sau găsiți și cumpărați malț 40-60 ruble / kg.
Anna1957
Citat: Vanya28

Desigur, puteți merge și la un magazin de bijuterii pentru a cumpăra aditivi pentru pâine!

Aceasta este din ignoranță.
În astfel de magazine vă taxează de vreo opt ori mai mult.

Glutenul se vinde ca făină în pungi - prețul este de aproximativ 60-80 ruble / kg.
Exemplu - 🔗
Teorie - 🔗fără gluten-fără gluten /

Este necesar puțin acid ascorbic pe pâine, câteva pastile.

Este mai bine să nu folosiți must de cvas,
din cauza dificultăților în alegerea unui producător
și, în consecință, calitatea mustului.
O mulțime de produse de patiserie proaste din această cauză.
Puteți folosi un must bun,
sau găsiți și cumpărați malț 40-60 ruble / kg.

Mulțumesc. Probabil PÂINE DE CASĂ este un magazin de bijuterii.
deși nu poți ghici imediat după nume
Și care este mustul bun de la care producători?
Îmi adun puterea de atât de mult timp și cumpăr ingredientele potrivite pentru pâinea de secară pe care nu aș vrea să o străpung.
Cu siguranță voi cumpăra malțul, aparent nu am nevoie de must, suficient pentru primele câteva runde de cvas.
Și încă ceva: când glutenul se numește gluten, prețul său crește imediat?
Am aflat deja despre panifarină.
sazalexter
Citat: Anna1957

Mulțumesc. Probabil PÂINE DE CASĂ este un magazin de bijuterii. deși nu poți ghici din nume dintr-o dată.Ce este un must bun de la care producători?
Deci, care este problema, există o alternativă - Orange pe râul Negru și un bun must - extract de Glofa 🔗 🔗 sau doar malț roșu. Toate acestea sunt acolo
Anna1957
Citat: sazalexter

Deci, care este problema, există o alternativă - Orange pe râul Negru și un bun must - extract de Glofa 🔗 sau doar malț roșu. Toate acestea sunt acolo

Problema va părea probabil ridicolă - GO.
Sunt încă călăreț, pentru prima dată merg pe un traseu necunoscut doar când fiul meu este aproape,
dar tot nu adună
sazalexter
Anna1957 La metrou, trei stații în tramvai sunt frumoase
Vanya28
Citat: Anna1957

Problema este probabil pare amuzant - Du-te.
Sunt încă călăreț, prima dată merg pe un traseu necunoscut doar când fiul meu este aproape,
dar tot nu adună

Da, aveți totul de la început, luați-l și coaceți-l.
Mâinile vor face din nou și din nou.
Restul vor apărea mai repede în proces.
În același timp, veți arăta rezultatul.
Anna71
Vanya, bună ziua. Explicați-mi, vă rog, ce lingură de măsurare vrei să spui în rețeta de secară: „4. Măsurăm fructoza sau zahărul cu o lingură de măsurare de-a lungul tăieturii - 50 ml.
și se toarnă într-o găleată a unui aparat de pâine.
5. Măsurați sarea fină cu o lingură de măsurare de-a lungul tăieturii - 10 ml.
și se toarnă într-o găleată a unui aparat de pâine.
6. Măsurați drojdia uscată cu o lingură de măsurare de-a lungul tăieturii - 10 ml .. "
Am un Panasonic 2501, există o linguriță și o lingură, 5 și 15 ml. respectiv. Adică trebuie să-l măsoar timp de 2 ore. l. a pus pe o felie de drojdie? iar malțul de 50ml este mesele mele de măsurare 3 și 1 ceai? Asa de? sau cum?
Vanya28
Citat: Anna71

Vanya, bună ziua. Vă rog să-mi explicați ce lingură de măsurare vrei să spui în rețetă
....
Am un Panasonic 2501, există o linguriță și o lingură, 5 și 15 ml. respectiv. Adică trebuie să-l măsoar timp de 2 ore. l. a pus pe o felie de drojdie?iar malțul de 50ml este mesele mele de măsurare 3 și 1 ceai? Asa de?sau cum?

Căile sunt diferite - scopul este același, tu crezi totul corect.
Folosiți orice lingură de măsurat și lucrați.
Sau utilizați un set de linguri de măsurare - 1, 5, 15, 50 ml.
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Un produs similar este întotdeauna disponibil în magazinul Ikea.
Anna71
Noapte bună, Vanya. Am copt pâine conform rețetei tale ... dar .... Am măsurat făina în pahare, pe baza faptului că există 124 de grame de făină de secară decojită într-un pahar de măsurare (300 ml) (poate câinele a scotocit aici) .
La frământare, pentru a obține o consistență, ca în videoclip, am adăugat apă în ochi (150-200 ml.) Și în loc de agram, oțet 9% -1,5 linguri. l.
Foarte gustos .... dar ... cred că aluatul este umed.
Când este apăsat, rămâne ca o gaură umedă, nu se îndreaptă. O firimitură rămâne pe cuțit. Ce s-a întâmplat?
Iată o fotografie
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Vanya28
Citat: Anna71

Noapte bună, Vanya. Am copt pâine conform rețetei tale ... dar .... Am măsurat făina în pahare, pe baza faptului că există 124 de grame de făină de secară decojită într-un pahar de măsurare (300 ml) (poate câinele a scotocit aici) .
La frământare, pentru a obține o consistență, ca în videoclip, am adăugat apă în ochi (150-200 ml.) Și în loc de agram, oțet 9% -1,5 linguri. l.
Foarte gustos .... dar ... cred că aluatul este umed.
Când este apăsat, rămâne ca o gaură umedă, nu se îndreaptă. O firimitură rămâne pe cuțit. Ce s-a întâmplat?
Iată o fotografie
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

S-a dovedit pâinea normală. Bun!
Trebuie să stea întins timp de șapte ore.
Există îndoieli că este umed, data viitoare reduceți cantitatea de apă cu 30-50 ml.
Dacă nu reușiți să amestecați, adăugați apă și repetați lotul.
Cremă este întotdeauna murdară cu un cuțit.
Anna1957
Vanya, spune-mi, te rog, ce să fac ca să nu se prăbușească boabele de pansament? Înainte de a planta în cuptor, pulverizez cu o sticlă de pulverizare și presăr. Se lipeste, dar cand apesi pina finita cu mana in timpul felierii, totul ramane in palma sau pe tabla
Vanya28
Citat: Anna1957

Vanya, spune-mi, te rog, ce să fac, ca să nu se sfărâme boabele de pansament? Înainte de a planta în cuptor, pulverizez cu o sticlă de pulverizare și presăr. Se lipeste, dar cand apesi pina finita cu mana in timpul felierii, totul ramane in palma sau pe tabla

Se înmoaie câteva minute și se presară, netezind cu mâinile umede sau cu o spatulă umedă.
Vanya28
În Panasonic - 1800 gr.
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat).Metode de coacere și aditivi
Anna1957
Citat: Vanya28

Se înmoaie câteva minute și se presară, netezind cu mâinile umede sau cu o spatulă umedă.

Și nu se va rezolva de la aceste atrocități? Sau ar trebui să se facă la începutul procesului de verificare?
Vanya28
Citat: Anna1957

Și nu se va rezolva de la aceste atrocități? Sau ar trebui să se facă la începutul procesului de verificare?

După ultima frământare, în Panasonic la 21 de minute după frământare.
Citiți subiectul, veți găsi toate răspunsurile la întrebările dvs.
Și unde, unde este rezultatul miracolului?

Anna1957
Citat: Vanya28

După ultima frământare, în Panasonic la 21 de minute după frământare.
Citiți subiectul, veți găsi toate răspunsurile la întrebările dvs.
Și unde, unde este rezultatul miracolului?


Nu sunt într-o mașină de pâine, ci cu un frământător. Astăzi am copt într-un multicooker conform unei rețete combinate - a ta + doppletin. A ieșit bine. dar vreau o secară mai acră. Voi continua.Dar încă nu știu cum să introduc imagini
Vanya28
Citat: Anna1957

Nu sunt într-o mașină de pâine, ci cu un frământător. Astăzi am copt într-un multicooker conform unei rețete combinate - a ta + doppletin. A ieșit bine. dar vreau mai multă secară acră... Voi continua. Dar încă nu știu cum să introduc imagini

Acum vom învăța, așteptați!

Aici -
Cum să inserați o fotografie în mesajul dvs.

Pentru un gust acru, adăugați câteva linguri de oțet.

Și arată, arată - așteptăm - cu!
Anna1957
Citat: Vanya28

...
Și arată, arată - așteptăm - cu!

Iată rezultatul -
frământarea cu un mixer de aluat, coacerea într-un multicooker.

Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Dimich71
Buna ! Această rețetă poate fi adaptată pentru Binaton 1168? Vă mulțumesc anticipat .
Vanya28
Citat: Dimich71

Buna ! Această rețetă poate fi adaptată pentru Binaton 1168? Vă mulțumesc anticipat .

Instrucțiunile pentru HP ar trebui să conțină un tabel de moduri de program, dacă nu există, atunci va trebui să întocmiți.
Puneți această farfurie aici și va deveni imediat clar (dați seama) cum să coaceți această rețetă în ea.

Presupun că nu vor exista semne în instrucțiuni.
Dar poate fi găsit în instrucțiunile altor etichete de pe acest C / P.
Găsiți pe piață aceleași sobe cu nume diferite și uitați-vă la instrucțiunile lor, la farfurie și o veți obține.
Verificați cu setările dvs. și gata!
Iată pâinea ta -

Citat: Marina YR

Cred că acesta va fi ultimul meu post ca tester al noului HP. Binaton 1168
De ieri am copt pâine de secară cu malț și s-a dovedit a fi MARE!
Multumesc pentru reteta Vanya28. Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Aragazul este un solid cinci, acum rămâne să sperăm la durabilitatea sa.

Rămâne doar să ne dăm seama cum s-a făcut.

Există trei programe sub suspiciune:
Aluat
Tort
Produse de patiserie

Deși poate funcționa pentru altul.

Modul de frământare Aluat, așteptăm o creștere a ridicării aproape de două ori și pornim modul Produse de patiserie, deoarece greutatea maximă a unei pâini în acest HP nu este mare, reducem totul în rețetă de 1,2 ori, atunci 1 oră de coacere ar trebui să fie suficientă, bine, sau trebuie să te gândești și să adaugi încă 10-20 de minute la timpul de coacere.
Sau coaceți în modul Tortprin scoaterea scapulei mai întâi.
Ceea ce nu este clar cere și cumpără ingrediente de copt.
bucurie
Noapte bună!
Rețeta Drojdie de secară poate fi adaptată la Panasonic 2502?
Mulțumesc.
Vanya28
Citat: bucurie

Noapte bună!
Rețeta Drojdie de secară poate fi adaptată la Panasonic 2502?
Mulțumesc.

Sigur că ne adaptăm!
Mai ales dacă citiți mai întâi toată această rețetă.
și găsiți acolo o explicație pas cu pas pentru Panasonic.
Aici --- >> Introducerea explicației pas cu pas.
simpopo
Buna ziua. Unde puteți comanda malt aici pe site?
Moskvichk @
Pe prima pagină a forumului nostru, secțiunea „Producători și case comerciale”
Ivan_M
care este care dintre ingrediente
agram ușor, de exemplu, unde se ia malțul, ...
arată delicios în imagini))
și poate dacă există idei de adaptare la Moulinex RZ710100 ...
Vanya28
Citat: Ivan_M

care este care dintre ingrediente
agram ușor, de exemplu, unde se ia malțul, ...
arată delicios în imagini))
și poate dacă există idei de adaptare la Moulinex RZ710100 ...

Agram este un acidifiant, puteți înlocui 2 linguri de oțet cu un început.
Malțul este un bob încolțit și fermentat care este măcinat într-o pulbere.
Totul poate fi cumpărat aici de pe site, citiți mesajul de mai sus.
Malțul poate fi înlocuit rapid cu cvas uscat - Saf Kvass.

Coacere Moulinex RZ710

Frământând 20 de minute
Ridicați la 35C timp de 60 de minute sau până când volumul aproape se dublează, dar nu mai mult.
Coacere timp de 80 de minute.

Acesta este întregul tău program.


Citiți, vizionați un film și coaceți.
Valeria 12
Citat: Vanya28

Bineînțeles că ne adaptăm!
Mai ales dacă citiți mai întâi toată această rețetă.
și găsiți acolo o explicație pas cu pas pentru Panasonic.
Aici --- >> Introducerea explicației pas cu pas.

există pentru Panasonic-2502. Dar linkul „Introduceți explicația pas cu pas” de mai sus NU SE DESCHIDE :) Prompt. la fel de...
Valeria 12
Citat: Vanya28

Agram este un acidifiant, puteți înlocui 2 linguri de oțet cu un început.
Malțul este un bob încolțit și fermentat care este măcinat într-o pulbere.
Totul poate fi cumpărat aici de pe site, citiți mesajul de mai sus.
Malțul poate fi înlocuit rapid cu cvas uscat - Saf Kvass.
Dar nu am găsit ceva în rețeta ta pentru pâine de secară cu semințe de chimion și coriandru malţ?
Sau nu este nevoie de el acolo ???

Vanya28
Citat: Valeria 12

există pentru Panasonic-2502. Dar linkul „Introduceți explicația pas cu pas” de mai sus, NU SE DESCHIDE Spune-mi. la fel de...

Nu este dificil
faceți clic pe link și citiți până la capăt din locul în care vă mută.
După aproximativ șaptezeci de rânduri, va exista un semn că sunteți pe drumul cel bun.

Citat: Valeria 12


Dar nu am găsit ceva malț în pâinea de secară cu semințe de chimion și coriandru?
Sau nu este nevoie de el acolo ???

Nu există greșeli în rețete
iar pâinea de secară se coace ca cu soiuri de malț - cremă,
și fără malț,
cu și fără aditivi.
Subiectul conține rețete de toate tipurile enumerate.
Mai ai întrebări, scrie.
Valeria 12
Vanya 28, mulțumesc pentru ajutor
Lagri
Vanya 28, și care sunt iluziile mele? Desigur, am copt într-un x / cuptor de doar 2 ani, dar nu atât de des. Familia noastră este mică. Dar am învățat ceva. Iar Panasonic este al 4-lea producător de pâine pe care îl stăpânesc și, desigur, există întrebări în faza de dezvoltare. Pe măsură ce stăpânesc, voi fi și mai fericit.
Vanya28
Citat: Lagri

Vanya 28, și care sunt iluziile mele? Desigur, am copt într-un x / cuptor de doar 2 ani, dar nu atât de des. Familia noastră este mică. Dar am învățat ceva. Iar Panasonic este al 4-lea producător de pâine pe care îl stăpânesc și, desigur, există întrebări în faza de dezvoltare. Pe măsură ce stăpânesc, voi fi și mai fericit.

Principala concepție greșită este prezența unui program încorporat de pâine de secară (marketing) și acceptarea acestuia ca panaceu, prezența unei linguri speciale.
Când pregătiți aluat greu pentru soiurile tradiționale de secară, motorul se oprește pur și simplu uneori din cauza acestei lame (greblează foarte bine și chiar se îndoaie), ceea ce este foarte neplăcut (periculos) și nu a existat frământare automată în acest caz și nu.
Firma a corectat programul de secară în cele mai noi modele, dar acest lucru nu a rezolvat foarte mult problema obținerii acestuia, vorbim de fapt despre secară-grâu, nu secară, ceea ce nu este același lucru.
Citiți mai multe despre secară pe site.
Aici, pe scurt.
Lagri
Și am copt secară cu frământarea cu spatulă principală, iar astăzi cu o spatulă pentru pâine de secară, așa că aluatul a fost frământat mai bine cu aceasta din urmă, așa cum mi s-a părut mie. Și încă nu am apreciat programul Pâine de secară. Aici voi coace mai multe secare diferite, apoi voi trage o concluzie. Obișnuiam să coacem pâine de secară la producătorii de pâine fără modul Rye și a avut mare succes. Timp de 2 ani, toate pâinile mele au ieșit bine și perfect. Am început cu Moulinex 502430 (nu există nici un program Rye acolo) și totul a funcționat. Desigur, sunt departe de voi, care vă implicați în mod special în această artă, dezvoltați propriile metode de coacere, nu mă străduiesc în mod deosebit în acest sens, deși încerc să mă îmbunătățesc. Foarte interesant aici pe forum, am recitit o mulțime de subiecte. Mulțumesc.
Stafa
A citit cu stoicie întregul subiect și a avut câteva întrebări înainte de a coace pâine din secară.
Pentru agram și extra-r - citiți compozițiile și puțin în pierdere - este în agramul întunecat unde este prezentă făina de malț; Ingrediente: Făină de grâu umflată, acid citric, făină malț prăjit, culoarea zahărului, în extra-r deja compoziție: Malț fermentat de secară, acid citric, acid ascorbic, enzime naturale. Și în agram ușor Ingrediente: Făină de grâu umflată, făină de grâu, concentrat AGRAM. Și cum să le schimb dacă toate sunt diferite în compoziție?

Deoarece am un Panasonic, întrebarea este despre frământarea aluatului - și dacă frământarea se face în modul găluște - acolo frământați 20 de minute și apoi lăsați-l pentru verificare și după 60 de minute activați modul de coacere - va algoritmul rețetei suferi mult de asta?
Stafa
L-am copt - și râd, acoperișul mi-a fost rupt de pe pâine, voi spune imediat că m-am confundat cu apa și cât am turnat, soțul meu m-a distras și a turnat 400 ml sigur, apoi încă 20 ml , dar nu-mi amintesc sau nu de 60 ml. Făină 500gr curățată, 2 l. extra-p_ 1,5 st. l panifarină, 2 linguri de cvas uscat saf - moment + 1 lingură. l.crackers de secară (am deschis un pachet cu un fel de cvas uscat și nu am privit că există pachete - separat crackers de secară și separat malț) + Art. l. malţ. Miere 35g, sare 1 linguriță. l. Drojdie uscată 2h. l. În modul fără gluten, am interferat cu o paletă întărită și nu am observat că frământarea s-a terminat, am format un acoperiș deasupra cu mâinile umede și l-am închis pentru verificare timp de 1 oră. Coacere 1h30min.
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditiviPâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditiviPâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Vanya28
Citat: Stafa

L-am copt - și râd, acoperișul mi-a fost rupt de pe pâine, voi spune imediat că m-am confundat cu apa și cât am turnat, soțul meu m-a distras și a turnat 400 ml cu siguranță, apoi încă 20 ml , dar nu-mi amintesc sau nu de 60 ml. Făină 500g decojite, 2 l. extra-p_ 1,5 st. l panifarină, 2 linguri de cvas uscat saf - moment + 1 lingură. l. crackers de secară (am deschis un pachet cu un fel de cvas uscat și nu am privit că există pachete - separat crackers de secară și separat malț) + Art. l. malţ. Miere 35g, sare 1 linguriță. l. Drojdie uscată 2h. l. În modul fără gluten, am interferat cu o paletă întărită și nu am observat că frământarea s-a terminat, am format un acoperiș deasupra cu mâinile umede și l-am închis pentru verificare timp de 1 oră. Coacere 1h30min.
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditiviPâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditiviPâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Și cel mai important, unde?
Priveliștea este minunată!
Povestește-ne despre gust.

Dacă rămân încă câteva întrebări, voi comenta.
Stafa
Ieri nu am gustat gustul, doar l-am copt, l-am învelit într-un prosop și m-am dus la culcare. Chiar acum l-am tăiat și l-am încercat adormit
Nu se lipeste de cuțit, ci de gust - probabil că îmi place mai mult pâinea cu grâu de secară din rețeta Panasonic.
Acesta încă are un gust greu pentru mine. ...
Voi perfecționa din carte,
chiar și acolo, din ajutorul HP cu o spatulă, mâna nu doare în timpul frământării,
se frământă singură.
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Vanya28
Pâinea pură de secară are cea mai densă firimitură - este adevărat.
margo1707
Vanya, mulțumesc pentru rețeta de pâine de secară!
Ce puteți spune despre prepararea acestuia în HP Redber?
Coac constant grâu. Pâinea este pur și simplu uimitoare !!!
Bakla Borodinsky - Am cumpărat o cutie cu amestec. S-a dovedit a nu fi înalt - dar foarte gustos! A purtat la muncă - le-a tratat pe fete Toată lumea a plăcut.
Rețeta îmi este clară, singurul lucru este, se pot traduce ingredientele în recipiente, adică o linguriță și o masă?
Ajutați un brutar novice cu sfaturi!
Vanya28
Citat: margo1707

Vanya, mulțumesc pentru rețeta de pâine de secară!
Ce puteți spune despre prepararea acestuia în HP Redber?
Coac constant grâu. Pâinea este pur și simplu uimitoare !!!
Bakla Borodinsky - Am cumpărat o cutie cu amestec. S-a dovedit a nu fi înalt - dar foarte gustos! M-am purtat la muncă - le-am tratat pe fete. Toată lumea a plăcut.
Înțeleg rețeta, singurul lucru este este posibil să traduceți ingredientele în recipiente, adică o linguriță și o lingură?
Ajutați un brutar novice cu sfaturi!

Așezați tabelul modurilor de program din instrucțiuni, dacă există, și vom selecta o opțiune de coacere.
Tăiați o linguriță - 5 ml.
Lingură de tăiere - 15 ml.
margo1707
Citat: Vanya28

Așezați tabelul modurilor de program din instrucțiuni, dacă există, și vom selecta o opțiune de coacere.
Tăiați o linguriță - 5 ml.
Lingură de tăiere - 15 ml.
Mulțumesc Vanya pentru sfaturi !!!!
sazalexter
Stafa Agram

Incepator

LUMINA AGRAM, aciditate 250-300
Cerere: aluat uscat (acidifiant) pentru pâinea obținută din secară și făină de grâu de secară.
Dozare: aproximativ 1,0-1,75% din făina totală.
Compoziţie: făină de grâu, făină de grâu umflată, lămâie
acid, acetat de calciu.
Beneficii:
-aplicații: vă permite să abandonați un proces complex și lung
îndepărtarea culturilor inițiale de secară și trecerea la prepararea aluatului monofazat cu fermentare după frământare timp de cel mult 30 de minute. Îmbunătățește procesul de tăiere a aluatului.
-calitate: îmbunătățește gustul și aroma produselor finite, crește elasticitatea firimitului.

AGRAM DARK, aciditate 750-800
Cerere: aluat uscat (acidifiant) pentru pâinea din secară și făină de grâu de secară, îmbunătățind gustul și întunecând ușor firimiturile.
Dozare: aproximativ 0,2-1,6% în greutate din făina totală.
Compoziţie: făină de grâu umflată, acid citric, făină de malț prăjită, acetat de calciu, culoare zahăr (E 150c).
Beneficii:
-Aplicare: vă permite să abandonați procesul complex și lung de îndepărtare a culturilor de început de secară și să treceți la prepararea aluatului monofazat cu fermentare după frământare timp de 30 de minute. Îmbunătățește procesul de tăiere a aluatului.
-calitate: îmbunătățește culoarea firimiturilor, gustul și aroma produselor finite, crește elasticitatea firimiturilor.

Amelioratori, aperitive, aditivi pentru malț, produse de prevenire a deteriorării pâinii

p.s.
Acordați atenție diferitelor acidități ale luminii și întunericului Agram.
Stafa
Mulțumesc pentru agramele! Doar eu am încercat să subliniez că nu există făină de malț într-un agram ușor, iar autorul rețetei a amintit în repetate rânduri că într-un agram ușor, datorită unei cantități mai mari de semne de carte în pâine, va fi mai multă făină de malț (deși nu este într-o agramă ușoară!).
Administrator
Citat: Stafa

Mulțumesc pentru agramele! Doar eu am încercat să subliniez că nu există făină de malț într-un agram ușor, iar autorul rețetei a amintit în repetate rânduri că într-un agram ușor, datorită unei cantități mai mari de semne de carte în pâine, va fi mai multă făină de malț (deși nu este într-o agramă ușoară!).

Consultați acest subiect "Fabricarea și utilizarea infuziilor de coacere (fabricarea berii cu malț de soia)" https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135774.0
Vanya28
Citat: Stafa

Mulțumesc pentru agramele! Doar eu am încercat să subliniez că nu există făină de malț într-un agram ușor, iar autorul rețetei a amintit în repetate rânduri că într-un agram ușor, datorită unei cantități mai mari de semne de carte în pâine, va fi mai multă făină de malț (deși nu este într-o agramă ușoară!).

Accentul dvs. nu este corect, în Agram interesul principal este făina umflată.
Făina de malț și culoarea caramelului în întuneric Agram sunt destinate în principal colorării firimiturilor, iar cantitatea totală a tuturor ingredientelor care lucrează pentru umflarea rețetei atunci când se utilizează Agram întuneric trebuie redusă cu trei datorită acidității sale mai mari.
Despre asta vorbim!
Stafa
De aceea am încercat să clarific, deoarece după mențiuni constante de făină de malț ca parte a agramelor, făina care se umflă funcționează în pâine. Am comandat agram întunecat și suplimentar prin poștă (și, prin urmare, am refuzat să comand agram deschis), le-am citit compoziția și am dat peste acest subiect - se pare că am comandat ceva greșit. Prin urmare, am început să recitesc subiectul - și din nou m-am confundat cu compozițiile agramelor. Acum, în sfârșit, claritatea a fost făcută - altfel există mulți aditivi, du-te la calcul.
Vanya28
Citat: Stafa

De aceea am încercat să clarific, deoarece după mențiuni constante de făină de malț ca parte a agramelor, făina care se umflă funcționează în pâine. Am comandat Agram întuneric și extra-r prin poștă (și, prin urmare a refuzat să comande agram light), Le-am citit compoziția și am dat peste acest subiect - se pare că am comandat ceva greșit. Prin urmare, am început să recitesc subiectul - și din nou m-am confundat cu compozițiile agramelor. Acum, în sfârșit, claritatea a fost făcută - altfel există mulți aditivi, du-te la calcul.

Când utilizați Agram întunecat, umflarea poate fi crescută prin adăugarea a 50 ml de făină de grâu obișnuită.
Dar, de fapt, toate acestea sunt foarte condiționate.
Principalul lucru este făina de secară și malțul.
Apoi, există arome.
Restul sunt lucruri mici cu care nu trebuie să vă deranjați,
mai ales când înveți cum să coacem această pâine.
Succes!
Olanwo
Bună ziua Vanya28! Numele meu este Anna. Recent am cumpărat un filtru de pâine, învățăm să coacem pâine (pâine de secară, în principal conform rețetelor dvs.). Scrii că aluatul nu trebuie să crească de mai mult de 2 ori, altfel acoperișul se va prăbuși (și cade mereu pe aici), că trebuie să faci serifele cu făină. În producătorul nostru de pâine - Panasonic SD-ZB2502, nu există o fereastră pentru a vedea cum crește aluatul, dar nu este recomandat să îl deschideți în timpul creșterii, așa cum am înțeles, pentru a nu fi un măgar. Cum să fii atunci?
Mulțumesc mult!

Îmi cer iertare, acum am văzut toate comentariile, mi-am dat seama că poți „pipi” în spatele pâinii. În ceea ce privește acoperișul căzut, poate că a fost adăugarea de apă (singurul lucru care nu era conform rețetei), deoarece frământarea era aproape un coc.Mi-am dat seama că am nevoie de poze pentru „examinarea pacientului”, voi merge să coac pâinea pentru a o fotografia.

Postez o fotografie a pâinii pe care o primim de obicei.
Gustul este foarte gustos.
Firimea nu este umedă. Mi-aș dori un „acoperiș”.
Această pâine este secară-grâu 80/20
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Vanya28
Citat: Olanwo

Bună ziua Vanya28! Numele meu este Anna. Recent am cumpărat un filtru de pâine, învățăm să coacem pâine (pâine de secară, în principal conform rețetelor dvs.). Scrii că aluatul nu trebuie să crească de mai mult de 2 ori, altfel acoperișul se va prăbuși (și cade mereu pe aici), că trebuie să faci serifele cu făină. În filiera noastră de pâine - Panasonis 2502, nu există o fereastră pentru a vedea cum crește aluatul, dar nu este recomandat să îl deschideți în timpul creșterii, așa cum înțeleg eu, pentru a nu măgări. Cum să fii atunci?
Mulțumesc mult!

Îmi cer iertare, acum am văzut toate comentariile, mi-am dat seama că poți „pipi” în spatele pâinii. În ceea ce privește acoperișul căzut, poate că a fost adăugarea de apă (singurul lucru care nu era conform rețetei), deoarece frământarea era aproape un coc. Mi-am dat seama că am nevoie de poze pentru „examinarea pacientului”, voi merge să coac pâinea pentru a o fotografia.

Postez o fotografie a pâinii pe care o primim de obicei.
Gustul este foarte gustos.
Firimea nu este umedă. Mi-aș dori un „acoperiș”.
Această pâine este secară-grâu 80/20
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Totul este suficient de bun și chiar foarte bun!
Pâinea ta se ridică prea sus.
Este necesar să reduceți înălțimea creșterii aluatului cu 2-3 cm. Sau cantitatea de apă.
Există mai multe soluții:
1. Reduceți timpul de creștere a aluatului și, în consecință, înălțimea de creștere.
2. Reduceți cantitatea de drojdie cu 1/3.
3. Reduceți cantitatea de apă cu 20-40 ml.
Dacă s-a format în procesul de frământare aluat de secară-grâu, nu este nevoie să lupți cu „Kolobok”, trebuie doar să urmărești uniformitatea aluatului.

Începeți prin reducerea cantității de apă.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine