Basja
Suslya, pâinea este foarte bună, și firimitul în general, dar trebuia tăiată, și atunci nu ar fi fost atât de zdrobită, Aluatul a crescut, dar nu avea unde să urle, așa că s-a crăpat. Când am pus pâinea conform rețetei de Stafide, am făcut totul așa cum a scris ea, și cum a tăiat-o și a pus-o pe ceas și nu s-a crăpat atât de rău. Și spune-mi, ce gust este diferit de doar drojdia?
Basja
tehnolog, dar nu am încercat să verific temperatura în ușă, am găsit un astfel de loc în frigiderul meu în ușă, vizavi de cutiile pentru legume și fructe, acolo am +11, iar frigiderul în sine este la +6. Termometrul meu este încă în frigider, unde sunt aluatele, verific în mod constant temperatura, deoarece atât secara, cât și o franceză locuiesc acolo.
tehnolog
Temperatura a fost verificată pe fiecare raft, în fiecare compartiment. Este la fel peste tot +7.
Suslya
Basja , gustul este cu siguranță diferit, dar bineînțeles !!! Atât mirosul, cât și crusta parfumată. Coacerea la cuptor este doar o diferență uriașă față de HP. Am adăugat făină de secară la această pâine, deci este întunecată.
Basja
tehnolog, dar mi se pare că acum îl puteți depozita pe balcon (cu excepția cazului în care, desigur, îl aveți), noaptea nu mai mult de + 13. Frigiderul meu este, de asemenea, programat și îl puteți pune după cum doriți, am setat temperatura în frigider + 10, din cauza dospului, nu mi-a plăcut, deoarece restul produselor au început să se deterioreze foarte repede, iar apoi am început să caut o ieșire, așa cum am scris, în frigider + 6 , iar în capac +11, încercați metoda de selecție. (Am un frigider Liebherr, ce zici de tine?). Mi se pare că veți găsi un loc unde va fi mai cald. Dar nu se poate să existe aceeași temperatură pe toate rafturile și unde sunt lactatele și unde sunt fructele.
Basja
Suslya, În ceea ce privește „întunecat”, nu am observat, culoarea este foarte bună, dar asta este spongioasă, sigur. Am comandat făină Altai Health (grâu integral) pe site-ul nostru, o vor aduce astăzi, o voi încerca ca în pâine, tuturor celor care au folosit-o le-a plăcut.
tehnolog
Basja noaptea, este clar că nu mai mult de 15, iar în timpul zilei pe balconul meu ajunge la 36 (partea însorită, vitrata). Și acasă, 27 - 30. Am un frigider Samsung. M-am dus să fac din nou măsurători.
ikko4ka
tehnolog și am un Samsung. Poți afla ce avem acolo la temperatura din interior? Calvelul meu gros trăiește bine, dar lichidul moare
BlackHairedGirl
Basja
[citat] Dar nu poate fi că există aceeași temperatură pe toate rafturile și unde sunt cele cu lapte și unde sunt fructele. [/ citat]
poate fi chiar ... Am, de exemplu, 7 grade peste tot, am măsurat toate rafturile și întreaga ușă de sus în jos.
Suslya
Am aceeași poveste. Ei bine, chiar am cumpărat un termometru pentru frigider și oriunde nu l-am lipit, și pe toate rafturile și în toate ușile ... ei bine, +7 și măcar rupeți ... .
tehnolog
Am copt prima pâine pentru aluat și pentru prima dată la cuptor. Am făcut-o conform instrucțiunilor de pe 1 pagină. Prima clătită, așa cum se spune ...

pâine.jpg
Pâine cu acri în cuptor
Basja
tehnolog ,
și ce să nu-mi placă prima clătită, pentru mine este o bară și roz, coaptă și o firimitură spongioasă. Și nu mă îndoiesc că este delicios. Mi se pare că orice pâine cu aluat nu poate avea un gust rău.
tehnolog
Barul este delicios, dar s-a dovedit puțin dur. Nu am ținut pâslele de acoperiș pe corecție sau nu le-am copt ...
Basja
tehnologdar nici un termometru? Pâine propex când temperatura pâinii ajunge la 97 *. Și nu poți spune din vedere, știi mai bine.
tehnolog
Încă nu există termometru, nu vreau să depind complet de dispozitive. Vreau, ca o bunică, cu mâinile, ochii și flerul. Aici, recent, garajul a fost demontat și a găsit matrițele din fontă din 1920. Acum voi nastalgiru.
Basja
tehnolog
nicio problemă, străpungeți pâinea cu o așchie și, dacă este uscată, atunci totul este în regulă, dar dacă se lipeste ceva, nu este încă gata. Anterior, se făceau cu adevărat fără termometre și fără coșuri speciale de probă, iar pâinea avea gustul unei priveliști pentru ochii dureroși: nyam: Formele sunt o raritate, dar încă au „spiritul pâinii din acele vremuri”.
tehnolog
Pâinea este în cuptor chiar acum, nu știu ce va fi. Mâine voi posta o fotografie.
tehnolog
Iată, așa cum am promis, o fotografie cu pâine. Doar găurile, ca în primul post, nu funcționează. Dar cred că va veni odată cu timpul. Principalul lucru este practica. A copt pâine în forme din fontă, nici măcar nu mă așteptam la o astfel de diferență de gust. Pâinea s-a dovedit a fi atât de bogată, aromată, gustoasă. Numai copilul era capricios și am uitat să pun un gram de drojdie în secară. A venit 3 ore și s-a dovedit a fi „greu”. Fotografia arată diferența. Și soțul meu m-a văzut toată noaptea ieri, de ce au aruncat banii pentru producătorul de pâine. Într-adevăr, până nu îl încercați singur, nu veți înțelege diferența.

alb în cuptor.jpg
Pâine cu acri în cuptor
tehnolog
Iată secara de grâu

pâine în cuptor.jpg
Pâine cu acri în cuptor
Suslya
Și îmi place cel rotund, l-am pus într-un coș, pe care l-am comandat de la Lyulka, pe pâine, astfel de dungi se dovedesc a fi frumoase, minunate.
Pâine cu acri în cuptor
kava
Oh Suslya, ce pâine sufletească ai dovedit! Și dungile, dungile Și acum, atenție - întrebarea: cât a stat și în ce (pe ce) a copt?
Suslya
Lăsați-l să stea timp de 2 ore (iar cuptorul a fost încălzit timp de 15 minute). Și copt ca de obicei, am un recipient, o cratiță de sticlă, sub capac timp de 15 minute și undeva 30 de minute fără capac. Tot ce a învățat Zest.
kava
Adică, după verificare, ați transferat aluatul direct din coș într-un vas de sticlă? Sunt întotdeauna atât de frumoase, rotunde, iar ale mele (când am încercat să coac în pahar) s-au răspândit pe întregul volum
Suslya
Da, de obicei, am făcut-o ca Zest, am transferat-o pe hârtie, dar chiar acolo a trebuit să scot desenul într-o cratiță fierbinte și s-a lipit, deși era presărat cu făină bine. Ea a scuturat-o, bineînțeles, doar pâinea era puțin îndoită și măgarul, dar ceea ce este cel mai interesant, apoi s-a ridicat și s-a îndreptat, doar dungile erau puțin lateral.
kava
Așa că încă o „aruncați” în paharul fierbinte. Și încă mă temeam că se va sparge. Puteți scurta puțin dovada (astfel încât să nu sufle)? De ce mă deranjez cu întrebări - încă nu pot decide dacă am nevoie sau nu de un coș de corecție (dacă mă reunesc, voi lua unul oval pentru iubita mea gosyatnitsa)
Suslya
Și am scuturat-o pe o bucată de hârtie, m-am gândit că poate nu va fi un astfel de șoc, nu s-a crăpat încă. Și s-a stabilit probabil pentru că încă a zguduit, ca să zic așa, activ.
BlackHairedGirl
tehnolog
super pâine ați dovedit Și HP este, de asemenea, nevoie, frământați pe ea. Nu-l poți frământa cu mâinile.
Suslya
pâine grozavă Dar totuși nu mă pot determina să-mi cresc franceza ... Sfătuiește, care este cea mai ușoară schemă? Cea pe care o dă Viki sau după schema în care la sfârșit o punem în frigider pentru o zi (Lyudmila marianna-aga)?
tehnolog
BlackHairedGirl Multumesc pentru feedback. Eu, după cum ați înțeles, sunt un începător în alimente. Dar există puțină experiență. Am încercat diferite pâini: cu drojdie, cu aluat din frigider și cu aluatul „corect”, în KhP și în cuptor. Pe scurt, îmi căutam pâinea mult timp. Deja nu mi-am dorit cu grâu-secară chinuri. Am decis să o încerc ultima oară și am devenit „fan”. Cresc drojdia la 15-20 de grade. fără frigider. Coac în cutii la cuptor. Păcat că în afară de fotografie nu pot lăsa gustul și mirosul. Deci, cred că aveți absolut nevoie de un dosp.
Basja
tehnologce fel de pâine s-a dovedit în forme rare, ei bine, doar o priveliște minunată,
Suslya, oh, ce dungi în vârf, parcă desenate special, și ce nară s-a dovedit! Felicitări
Lyulёk
Citat: Suslya

Da, de obicei, am făcut-o ca Zest, am transferat-o pe hârtie, dar chiar acolo a trebuit să scot desenul într-o cratiță fierbinte și s-a lipit, deși era presărat cu făină bine. Ea a scuturat-o, bineînțeles, doar pâinea era puțin îndoită și măgarul, dar ceea ce este cel mai interesant, apoi s-a ridicat și s-a îndreptat, doar dungile erau puțin lateral.

Suslya, Voi da sfaturi despre utilizarea coșului.
Cel mai bine este să stropiți pâinea și coșul în sine nu cu grâu, ci cu făină de porumb (așa cum se vinde Luhanskmlyn).
Înainte de a folosi coșul, nu-l stropesc doar cu făină, ci îl „tencuiesc”, adică încerc să-l înfund mai mult în caneluri.
Ei bine, stropesc și pâinea cu multă pâine.
Acționez oarecum diferit cu secara, deoarece aluatul este evident mai lipicios.
Presaram bine chifla de secara cu un amestec de seminte (susan, in, mac). apoi făină de porumb. Și abia după această stropire am pus-o în coșul de probă.
Nu spălați coșul după fiecare utilizare.
Dacă știu că nu o voi folosi săptămâna aceasta, atunci o curăț de făină cu o periuță de dinți și o pun la soare sau într-un loc uscat.
Pentru dovedirea pâinii, acoper coșul cu un capac de duș. Piesa foarte la îndemână. Vă recomand!
Suslya
BlackHairedGirl , Am făcut-o conform schemei lui Vika, pentru prima dată totul a funcționat rapid și bine, apoi l-am folosit a doua oară.

Basja multumesc! Dungile arată într-adevăr foarte neobișnuite pe pâine.

Lyulёk Mulțumesc pentru coș și pentru sfaturi și eu, voi încerca să stropesc niște tărâțe. Și nici eu nu spăl coșul, voi bate și voi scutura astfel încât făina să se stropească în pungă.
Și cu un capac, o idee-clasă!
BlackHairedGirl
tehnolog
Am o întrebare despre aluat ... Cât de des vă coaceți cu el? Are peroxid la o temperatură de 15-20 de grade? Și cât durează să o dublezi?
tehnolog
BlackHairedGirl Coac la fiecare 3-4 zile. Nu supraoxidează. Dacă, de exemplu, am hrănit-o la 8 dimineața, atunci până la 8 seara crește de 3 ori și începe să cadă puțin în mijloc, o hrănesc din nou până dimineața. Și în ziua coacerii, îl țin în bucătărie și acolo se ridică mult mai repede.
BlackHairedGirl
tehnolog
adică locuiește de obicei cu tine ... unde? Pe balcon? In pivnita? Pe coridor? Unde Ai 15-20 de grade în apartamentul tău?
Și înainte de frământare, hrăniți-l dimineața și seara cu o zi înainte de coacere? Și a doua zi dimineață, îl aduceți în bucătărie și îl hrăniți a treia oară? O înțeleg bine? Și cum a crescut (cât costă? de două ori? de trei ori? sau până cade mijlocul?), pune aluatul pe el?
Și o altă întrebare - ce aluat aveți? Ce făină o hrănești - secară sau premium? adăugați apă sau produs din lapte fermentat în făină?
Ne pare rău pentru o grămadă de întrebări
wwwika
Încep încet să înțeleg tehnologia, nu este atât de înfricoșător să te descurci cu aluatul.
Mi-am copt prima pâine la cuptor - pâine cu aluat.
Sfaturile și tehnologia dvs. au ajutat foarte mult.
Coapte într-un cazan sub capac ... ei bine, apoi așa cum este descris aici ...
Dacă faci totul în timp ce scrii și îți împărtășești cunoștințele, atunci ar trebui să funcționeze cu siguranță.
Nu l-am tăiat încă, dar mi-a plăcut foarte mult aspectul.
Mulțumesc tuturor, tuturor celor care împărtășesc cunoștințele și cele mai bune practici !!!
Pâine cu acri în cuptor
tehnolog
BlackHairedGirl Am scris deja mai sus unde locuiește (noaptea pe balcon, după-amiaza într-un lighean de gheață). Până când îl folosesc, o hrănesc la 8 dimineața și la 8 pm. În mod constant (dacă procesul este oarecum laborios fără frigider). În ziua când coac pâinea, am pus drojdia în bucătărie (27-28 grade). O hrănesc și o las să se dubleze. Am pus un aluat pe el, în general, apoi după rețetă ... Am 2 aluaturi (făină de grâu și secară). Ambii sunt pe apă. Cred că ar trebui să începeți să faceți starter cu ajutorul frigiderului. Mult mai ușor. Când stăpânești, înțelegi esența procesului, apoi treci la etapa următoare. Doar că până când am început să o fac, au existat și multe lucruri care erau de neînțeles. Nu vă cereți scuze, eu însumi sunt doar la începutul călătoriei, cel mai teribil de interesant pentru a vorbi despre acest subiect. Să ne dăm seama împreună. Da, am început să fotografiez întregul proces. O puteți posta mai târziu, dacă sunteți interesat ...
Suslya
wwwika ! Foarte bine!!! Prima pâine și un bărbat atât de frumos. Felicitări! Lasă-mă să-ți arăt tăietorul.
wwwika
Am încercat deja, trebuie să coaceți puțin sau gazul este mai puternic, ei bine, când să faceți 180 de grade ...
Cuptorul meu este ceva, totul este pe punctul de a-l ghici singur, nici nu știu câte grade sunt.
Pâine cu acri în cuptor
Gust nou, puțin mai multă sare ... Dar mi-a plăcut atât de mult.Cu brânză yum-yum și cârnați Moscova !!!!
BlackHairedGirl
tehnolog
Cred că ar trebui să începeți să faceți starter cu ajutorul frigiderului.
Sinceră să fiu, ea mă încurcă. Nu înțeleg logica participării frigiderului la proces ...
wwwika
doar paine superba !!! Bogatyr! Vă rog să acceptați felicitările mele!
tehnolog
BlackHairedGirl Logica este că, cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât aluatul se coace mai lent. Când am început, am păstrat aluatul în frigider. Și ea „a cerut mâncare” doar timp de 3 zile. Și la 25-28 de grade, se maturizează în medie în 6-8 ore și trebuie hrănit de 2-3 ori pe zi.
BlackHairedGirl
tehnolog
Vreau să încerc să încep de la zero și fără un fior. Și compară. După cum sa menționat aici, drojdia care nu a fost niciodată în frigider conferă produselor coapte un miros și un gust mai bogat și este foarte diferită de cea depozitată în frigider. Am avut aluatul, dar l-am ținut la frigider, și acolo am plus 7 peste tot. Apropo, destul de puternic, a crescut bine. Și s-a maturizat, ca a ta, în a treia zi la această temperatură.
Suslya
wwwika, am 13 grade în geantă la început, apoi bineînțeles că temperatura crește, elementul durează aproximativ 10 ore. Dar mă uit periodic, am un termometru acolo, imediat după 18 grade. se târăște în sus, trece la „înghețat”. Iar noaptea pe balcon, acum vremea este cea de care ai nevoie.
BlackHairedGirl
Spune-mi, cineva, te rog: dacă macini drojdia în care numai drojdia sălbatică (locuită la frigider) cu zer și secară, sau orice altă făină - și apoi o ții tot timpul pe masa de bucătărie - vor reînvia bacteriile lactice ? Este posibil să le reanimăm în acest fel?
himichka
Citat: BlackHairedGirl

Spune-mi, cineva, te rog: dacă macini drojdia în care numai drojdia sălbatică (locuită la frigider) cu zer și secară, sau orice altă făină - și apoi o ții tot timpul pe masa de bucătărie - vor reînvia bacteriile lactice ? Este posibil să le reanimăm în acest fel?
Microbiologul nostru Dachnitsa a scris mai devreme că este posibil. Aș începe unul nou. Sfătuiesc strugurii.
Kalmykova
Tanya! Încercați să vă hrăniți cultura de început cu bacterii vii (MK), fie din chefir natural, fie din Emochki (am scris deja despre ele). Este plin de diverse bacterii ale acidului lactic, poate că vor prinde rădăcini în dosp. Pentru a fi în siguranță, fac asta din când în când cu culturile mele inițiale, deoarece bacteriile lactice sunt creaturi destul de blânde. Din nou, Emochkas elimină flora patogenă (din nou, reasigurare).
ikko4ka

Poate mi-a fost dor de ceva undeva, dar cine este acest „Emochki”?
Rezident de vară
Citat: himichka

Microbiologul nostru Dachnitsa a scris mai devreme că este posibil. Aș începe unul nou. Sfătuiesc strugurii.
Confirm că hrănind un astfel de dosp cu zer sau kefir este destul de posibil să-l reînvii și sunt, de asemenea, îndrăgostit de dospul de struguri. Foarte nepretențios și prietenos
Kalmykova
A apărut greșeala - apoi Emo și Emochki = microorganisme eficiente. Un japonez foarte deștept a combinat într-o sticlă o mulțime de microorganisme utile care îi conving pe toți cei care se îndoiesc să treacă de partea celor buni, iar cei răi sunt pur și simplu refăcuți pentru tot felul de utilități. Cui îi pasă - există o mulțime de informații pe Internet.
Zest
Citat: BlackHairedGirl

Spune-mi, cineva, te rog: dacă macini drojdia în care numai drojdia sălbatică (locuită la frigider) cu zer și secară, sau orice altă făină - și apoi o ții tot timpul pe masa de bucătărie - vor reînvia bacteriile lactice ? Este posibil să le reanimăm în acest fel?

NU FACE. Nu va renaște.

Nu deșeuri, kume, sily, ci mai degrabă, crește un nou aluat

Faptul este că există o mare varietate de tipuri de bacterii lactice, doar că în fermentația lor există aproximativ patruzeci, dar nu au nimic de-a face cu acele bacterii care trăiesc în produse lactice (kefir, iaurt, zer, etc.). aceasta este o specie separată foarte specială, care în niciun caz nu poate fi înlocuită cu lapte acru.

Ipotetic, bacteriile lactice pot pătrunde în starterul "refrigerat" din mâini, din aer, de pe pereții vaselor ... dacă nu pentru unul DAR. La un aluat adult, se dezvoltă o simbioză stabilă a microorganismelor, care deplasează persoanele din afară și le împiedică să perturbe sistemul stabilit. Prin urmare, este extrem de problematic să „introducem” bacterii noi în aluatul vechi.

Așa cum bătrâna bunică nu va deveni o fecioară roșie, la fel și drojdia de frigider nu va returna întregul buchet de arome.

Desigur, un astfel de dosp va ridica pâinea. Dar dacă mi-ar cere sfatul - crește cu siguranță unul nou!
BlackHairedGirl
Poftă
Da, într-adevăr, am măcinat aluatul cu făină și zer din cereale integrale (nu l-am hrănit din 28 iulie), m-am ridicat ca unul reactiv ... doar că nu există mirosul acela ... și nu miroase ca orice la coacere ... În general, concluzia este clară. De vineri voi încerca să cresc o franceză ...
Va multumesc tuturor pentru sfaturi !!!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine