Svetik_
Zhivchik foarte foarte apetisant ..... doar clasa
Suslya
Da, Zhivchik, o bară pentru toți 5+ și tăietori, și firimituri.
Poftă
Zhivchik

Ei bine, și o meseriașă. Nu un bar, ci o sărbătoare pentru ochi
Gelena_
Pâine cu acri în cuptorPâine cu acri în cuptor

Ziua bună tuturor
Acesta este genul de pâine pe care l-am luat azi în cuptor. Secară.
Am făcut-o cu aluat de stafide și hamei.
Cum arată profesioniștii ??? Vreau să știu părerea ta

Vă mulțumesc anticipat
Poftă
Gelena_

bine ați venit pe rândurile prietenoase „de început”.

Pentru secară - sa dovedit doar o cărămidă fermecătoare

Și cum a fost modelat înainte de a se potrivi în matriță? Ați adăugat simultan hamei de hamei și stafide la aluat?
Gelena_
Citat: Zest

Gelena_

bine ați venit pe rândurile prietenoase „de început”.

Pentru secară - sa dovedit doar o cărămidă fermecătoare

Și cum a fost modelat înainte de a se potrivi în matriță? Ați adăugat hamei de hamei și stafide la aluat deodată?
În formă cu mâinile umede. A făcut aluatul peste noapte și a adăugat două dospuri deodată. Pentru că într-un salt, în cuptor, nu mă pricep prea bine, acoperișul se crăpă, deseori se sfărâmă. Și astăzi, în mod surprinzător, nu a crăpat. Poate că stafidul a ajutat.
Poftă
Gelena_

despre „mâinile umede” totul este clar)) am vrut să spun - cumva l-au împăturit într-un plic, l-au rostogolit sau pur și simplu toată masa de aluat deodată, fără probleme inutile, a fost orbită în cărămidă?
Gelena_
Citat: Zest

Gelena_

despre „mâinile umede” totul este clar)) am vrut să spun - cumva l-au împăturit într-un plic, l-au rostogolit sau pur și simplu toată masa de aluat deodată, fără probleme inutile, a fost orbită într-o cărămidă?
Tocmai cărămizi, dar trebuie să pliați?
Poftă
Citat: Gelena_

Tocmai cărămizi, dar trebuie să pliați?

cu noi suntem Susley căutăm diferența de pâine de secară gata făcută, dacă este turnată înainte și dacă dăm imediat masei forma unei cărămizi))
De aceea a întrebat-o. Se pare că turnarea pâinii de secară nu este decisivă.
Suslya
Exact! căutând diferența Faptul este că am făcut cărămida prin pliere și apoi am luat-o și am modelat-o pur și simplu din masă. Și diferența, ei bine, nu!
Gelena_
În mod clar, altfel eram deja îngrijorat că nu terminasem să mai citesc ceva
Mulțumesc, liniștit
BlackHairedGirl
Zhivchik
Bar O croială interesantă - un val! Sau a fost prin design? Frumos!
Freken Bock
Zhivchik ,
Zhivchik
Fetele vă mulțumesc foarte mult că ați sunat! Sunt foarte incantat!
A, și am intrat în gustul pâinii cu aluat. Pot fi considerat un dospitor complet acum?

Iată un alt „tăietor” de tăietori:
Pâine cu acri în cuptor
Svetik_

Zhivchik -asta e tot pentru tine, am vrut să întreb ... cum faci tăieturi cu o lamă ??? La naiba, pentru asta va trebui să cumperi o lamă cu un specialist, cuțitele trag aluatul puternic, deși ascuțit, dar bine voi încerca
BlackHairedGirl
Oh, Zhivchik ce tare s-a dovedit !!! Deci, bine, injectează, ce ai făcut tăietoarele?
Freken Bock
Tan, ei bine, te-ai dus! Și ce faci incizii? Aceasta este cea mai slabă verigă a mea.
Zhivchik
Svetik_, BlackHairedGirl, Freken Bock , fetelor, mulțumesc!

Aha, a spus corect Svetik_ - cu o lamă pe care a găsit-o nouă în coșurile ei.
Și acum voi fi inteligent:
Iată o astfel de pâine, în care o parte din făina de secară este lăsată într-un coș, este mult mai ușor de tăiat decât cea care are voie să stea într-o salată sau într-un vas de gâscă. Acoperiți salata cu o pungă și aluatul din vârf se dovedește de parcă ar fi fost viu, mai ales din făina de grâu este mai aerisit și mai fraged.
Și în coșul de copt, partea de sus, care la momentul verificării era partea de jos, se va usca puțin din cauza ventilației dintre tije. Și atunci este o plăcere să tai o astfel de pâine.
Lyulёk
Zhichvchik, Tanyusha, chiar ești deștept !!!
Așa că i s-a spus cu competență despre reduceri!
Și spicul de pâine m-a fermecat deloc
Mâine voi face astfel de tăieturi pe o pâine
Freken Bock
La naiba, coșul de corecție este acum necesar ... Apropo, am găsit și o lamă nouă zilele trecute, a ieșit grozav. Dar a doua oară nu a fost aceeași, iar a treia a fost doar gunoi. Sau sunt așa, iar lama se estompează repede.
Lyulek
Lama se estompează foarte repede, așa că marchez marginea lamei pe care o foloseam cu un stilou. Îl folosesc nu mai mult de două ori de pe o margine a lamei.
De asemenea, puteți tăia secara khebushek de 4 ori, dar grâul aerisit nu se poate
Zhivchik
Citat: BlackHairedGirl

Zhivchik
Bar O croială interesantă - un val! Sau a fost prin design? Frumos!

BlackHairedGirl, mulțumesc!
Valul a ieșit singur, deoarece pâinea a fost suflată în toate direcțiile!

Lyulek , mulțumesc!

Și de multe ori am făcut tăieturi cu o singură lamă, dar a fost secară, dar grâul Izyuminkin nu vrea să taie. Pâinea taie, de asemenea, aceeași lamă cu plăcere, deoarece aluatul este mai abrupt și din nou în același coș pe care îl distribuie.

Oh, gândindu-mă, voi breveta tăietoarele mele „cu spiculete”.
kava
Zhivchik, pâinea este minunată! „Wave” - deloc comentarii (chiar dacă s-a întâmplat spontan). Vedeți cât de minunat s-a dovedit totul cu starterul dvs. (și nu este nevoie să creșteți unul nou în plus)!
BlackHairedGirl
Zhivchik
Oh, gândindu-mă, voi breveta tăietoarele mele „cu spiculete”.
Mai bine vă brevetați „valul” și ați văzut linkul către tăietori, Sperietoare a dat? Apropo, nu a existat „val”
Gelena_
Așa că mă uit la toată această splendoare și înțeleg: studiază, studiază și studiază!
Cât de mare este stăpânul tău!
Suslya
Zhivchik, ești doar un virtuos în tăietori

Și astăzi am copt pâine și am decis să merg pe urmele lui Svetik, să adaug făină de ovăz. Iată o pâine, cereale integrale, premium și fulgi de ovăz. Pâinea are o aromă ușoară și este foarte gustoasă.
Pâine cu acri în cuptor
Svetik_
Și am ceva pierdut din vedere ... și pâinea Izyuminkin a eșuat ....... Sunt supărat
Svetik_
Toată ziua am evocat-o și, în cele din urmă, rezultatul, deși nu am încercat încă tăierea, dar la ce bun dacă s-a dovedit a fi o clătită, grea,
BlackHairedGirl
Suslya Cinci plus! (y) Și ce proporții de făină?
Svetik_ Și care ar putea fi motivul, ați analizat? De ce greu?
Zhivchik
Citat: kava

Zhivchik, pâinea este minunată!
Vezi ...

kava, mulțumesc! De la cine am învățat să fac aceste incizii?! Suntem pe „TINE”, ai uitat?

Citat: BlackHairedGirl

Și ai văzut linkul către tăietori, Sperietoare a dat?

Da, am văzut. Erau atât de multe lucruri acolo încât ochii mei fugeau. Nici măcar nu am acordat atenție dacă aceste valuri erau acolo sau nu.

Suslya, ce gaura pufoasa ai!

Svetik_ , ai adăugat făină conform rețetei? Adică o parte din cerealele întregi, iar orice altceva este premium? Ce întreb, adaug doar 200g la Izyuminkin. făină de secară, 100 gr. cereale integrale și grâu de gradul 1. Și din cauza secarei nu am găuri atât de frumoase ca Susli.
Suslya
Cine știe ce proporții ... undeva în / s și cereale integrale 150 g fiecare și ovăz 100 ..., un aluat hrănit în / s.
Svetik_
Zhivchik Am făcut totul conform rețetei, nu am făcut un pas înapoi ........ și temperatura a fost în regulă la 22C, astăzi voi pune un alt dosp deja dovedit cu făină de grâu, doar să-l înlocuiesc cu cereale integrale , Voi vedea ... .... pot spune un lucru, că dacă am dat dovada mult mai mult, atunci pâinea mi s-a dovedit grozavă, iar acum voi încerca alta
Zhivchik
Citat: Svetik_

Pot să spun un lucru, că dacă aș da o mult mai mare probă, atunci pâinea mea ar deveni grozavă

Svetik_ vezi și erai îngrijorat. Cel puțin știți motivul, pe care îl veți elimina data viitoare.

Svetik_
Deci, cel mai interesant lucru este că toată lumea face conform rețetei și toată lumea reușește ??? Ce este în neregulă cu mine ??? Deci, cei care au copt această pâine, de asemenea, au făcut puțin ??? Și în 50 de minute și apoi încă 30 de minute, crește pentru toată lumea ??? Nu inteleg, poate cineva greseste ???
Îți împărtășești cel puțin
Zhivchik
Citat: Svetik_

Și în 50 de minute și apoi încă 30 de minute, crește pentru toată lumea ??? Nu inteleg, poate cineva greseste ???

Svetik_, crește mereu și este în HP la temperatura camerei și chiar atât de minunat! Un astfel de coc, pufos și rezistent, se topește, minunat.

Svetik_
Zhivchik Ei bine, cocul și eu eram normali, elastici, dar am observat că sarea trebuie pusă imediat în timpul frământării, s-a dovedit a fi un pic bland, pur și simplu nu a interferat corect cu al doilea lot, ei bine, nu am ținut al doilea lot timp de 20 de minute, într-adevăr. Și ai pus 50 de minute în HP pentru aliniere ??? Nu mi-au luat 20 de minute și a început să frământe, adică temperatura a fost corespunzător normală, ca nivelarea să se întâmple după 15 sau 20 de minute, apoi am oprit-o și am lăsat-o în HP pentru a ajunge la 50 de minute ... a scos, a format o pâine, care a fost pur și simplu minunat în mâinile lui, ei bine, pentru o verificare timp de 30 de minute, dar i s-a părut puțin, dacă au fost mai multe, atunci probabil că a fost corect ... ei bine, așa a fost este cu mine, probabil, dar toată lumea nu
Zest
Svetik_

nu am înțeles ... Ce te face să crezi că verificarea finală ar trebui să fie de doar 30 de minute?
Am mers chiar la începutul subiectului și am verificat din nou - verificarea pâinii formate timp de aproximativ 50 de minute. în cuptor sau cuptor cu microunde sau în alt spațiu închis cu o cană de apă clocotită.

Dar sarea încă trebuie pusă în conformitate cu toate regulile frământării.A fost verificată de mai multe ori - aluatul iese mai bine. Numai eu folosesc o combina pentru frământare și totul se amestecă bine și se dizolvă.

Dar pâinea, frământată conform acestei rețete într-un filtru de pâine, iese complet diferită, atât în ​​gust, cât și în blândețe și în firimituri.
Svetik_
Nu .... nu m-ai înțeles, am scris acolo că am făcut verificarea timp de 50 de minute, apoi alte 30 de minute, dar în acest timp nu a crescut prea mult, am pus apă clocotită în cuptor cu o cană de apă clocotită, doar s-a estompat, aici
Svetik_
Mi-am pus aluatul la prânz, am scris și eu cât cu cât .... acum există deja o creștere de 1,5 ori, voi aștepta puțin mai mult, iar apoi seara voi face aluatul, îl voi pune în frigiderul de mâine ...
Zest
Citat: Svetik_


apoi l-am oprit și l-am lăsat în HP pentru a ajunge la 50 de minute ... am scos, am format o pâine care a fost doar minunată în mâinile mele, ei bine, pentru verificare timp de 30 de minute, dar i s-a părut puțin, dacă există au fost mai multe, atunci probabil că a fost corect ... ei bine, este așa pentru mine, probabil, dar pentru toată lumea nu este așa

Primele 50 de minute. - aceasta este așa-numita fermentare. Dovada finală este creșterea pâinii după ce a fost formată.
Așa că am înțeles din postarea ta că am păstrat pâinea formată în corecție înainte de coacere doar 30 de minute.
Zest
Svetik_

Așa că nu am înțeles cât ați păstrat pâinea în dovada înainte de coacere, așa că în caz că voi scrie o scurtă listă de acțiuni:

1. Primul lot fără sare și ulei.
2,50 minute fermentaţie.
3. Al doilea lot, în care adăugăm sare și la final - ulei.
4. 20-30 de minute „odihnă” a testului.
5. Formarea pâinii.
6. Dovezi pentru aproximativ 50 de minute. (concentrându-se pe o creștere de 2 ori).
7. Coacerea.
Svetik_
Zest ok ... mă voi antrena pe pisici
BlackHairedGirl
Svetik_ Și mai adaugi sare după primul lot ... eram convins că se dovedește mai bine în acest fel. Și alegeți corecția finală pentru dublarea dvs. și toate afacerile ... Va funcționa!
Svetik_
Voi adăuga sare la primul lot, apoi unt în al doilea, acum probabil mă voi uita la aluatul meu, clătita este caldă, dar nu prea observ o creștere de 2 ori, doar de 1,5 ori sigur ... ... și ce zici de toată lumea ???
Se pare că au scris că aluatul este de 2 ori potrivit, sau mă încurc ??? Și în Raisin, puteți observa o astfel de creștere în general și a bulelor ......... și astăzi crește lin cu mine, fără bule special.
BlackHairedGirl
Svetik_ Strălucesc, la naiba! Nu în primul lot, dar după l! În al doilea lot, obține-l? Am făcut-o - se pare că este doar super-duper Și apoi la sfârșitul celui de-al doilea lot de unt puțin!

Îmi fac White Simple în conformitate cu același principiu ca și Zest, doar al șaselea punct - verificarea finală durează trei și jumătate și, de preferință, patru ore! Dar aluatul este încă în HP. Și nu știu dacă este încălzit acolo sau nu. Și dacă îl puneți într-un MV cu o cană cu apă clocotită, așa cum recomandă Zest, atunci în 50 de minute. cu siguranță va crește de două ori. Și îl ai în 50 de minute. încălzit va crește cu siguranță.
Zest
Svetik_

Sveta, soare, păi vorbim diferite limbi.

În timpul primului lot, nu trebuie adăugate nici sare, nici ulei.
La câteva minute după începerea celui de-al doilea lot, adăugați sare și, spre final, adăugați ulei.

Comportamentul aluatului depinde foarte mult de aluatul în sine, de puterea, sănătatea și starea de spirit a acestuia.
Aluatul meu crește de 2-3 ori.
Svetik_
Primul lot este în desfășurare ...... fără sare și ulei, este deja târziu, se poate face totul cu loturi și apoi într-un vas de protecție și în frigider până dimineața ???
Suslya
Și așa este și posibil. Îmi place și mai mult această pâine, după o lungă fermentare.
Poftă
Svetik_

Da, este posibil și asta. Am vorbit despre această opțiune. Îmi place și mai bine. Iese pâinea cu fermentație pe termen lung, este și mai aromată și mai sănătoasă.
Acum veți formula pâinea, o veți lăsa pe masă 30 de minute și apoi o veți trimite la frigider.
Ori de câte ori decideți să coaceți, scoateți-l, lăsați-l timp de 1 oră la temperatura camerei, apoi trimiteți-l la cuptor.
Am citit că se poate coace direct din frigider, l-am încercat eu, l-am comparat, îmi place mai mult versiunea „încălzită”.
Svetik_
Ok ... așa că o voi face, mâine este încă prea devreme pentru a nu fi subminat pentru muncă
Fetelor, poate tot la fel bine ..... dă 2-3 ore departe de păcat ???
Am făcut asta, i-am dat fiului meu o sarcină de a scoate din frigider în timpul zilei, astfel încât, până când am venit acasă de la serviciu, ar fi timpul să mă încălzesc și să mă distanțez și apoi să intru în luptă ??? Și dacă nu se ridică din nou ??? Deși drojdia mea a fost exact ca a ta Poftă la fel de ușoară ca o pufă și clocotită atât de interesantă
Acum, dacă va fi din nou o clătită ... atunci nu știu, acționez strict conform instrucțiunilor, acum costă 50 de minute. în HP, apoi următorul lot (de asemenea, conduceți-l timp de 20 de minute în modul Pizza ???)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine