Freken Bock
Și astăzi a trebuit să turn o porție și să o refac. Bănuiesc unde m-am înșelat. Am făcut-o pentru 2 ouă de prepeliță și am tăiat toate celelalte în jumătate. Ca urmare, maioneza nu s-a îngroșat și toate componentele au fost simțite separat. Am decis că acest lucru se datorează faptului că prea multă (suprafață mare) de ulei a intrat imediat în contact cu amestecul de ou-muștar-oțet. Ca și cum, pregătind maioneza într-un mod în care untul este intervenit picătură cu picătură, totul ar fi suflat deodată. În cele din urmă, am luat aceleași cantități de mâncare înjumătățite, dar paharul era mai îngust. Totul a funcționat.
Umenok
Qween,

Și vă mulțumesc de la mine
Rina
Citat: Freken Bock

Și astăzi a trebuit să turn o porție și să o refac.
De ce se toarnă? Există cel puțin două opțiuni pentru salvarea produselor. Primul este să încălziți amestecul, uleiul se va desprinde, poate fi folosit pentru prăjire. Al doilea este să iei un alt gălbenuș (în cazul tău, probabil două) și să amesteci amestecul eșuat în el, picătură cu picătură, o jumătate de linguriță. Vor mai fi puțin mai mult gălbenușuri și gata, și se va forma o emulsie.

Tort, Am înțeles. Probabil, antipatia mea pentru crema de proteine ​​din produse de patiserie și prăjituri s-a instalat undeva la nivelul măduvei spinării. Mai mult, un coleg de clasă din vremurile sovietice (când SES lucra mult mai serios și pur și simplu nu existau mici patiserii) pentru vacanțele de vară a intrat într-o clinică de boli infecțioase imediat după ce a mâncat un coș de nisip cu cremă de proteine.
Qween
Umka , pentru sănătatea ta.

Freken Bock Vă rugăm să nu turnați maioneza care nu a fost obținută. Și cum a spus ea Rina72 , puneți (rupeți) separat câte ouă au depus înainte. Bateți și adăugați prima „maioneză” încetul cu încetul.
Și ați înțeles corect motivul eșecului.

Cea mai groasă maioneză se obține dacă, după cum puteți vedea în fotografiile mele, pereții „picioarelor” blenderului sunt aproape aproape de pereții vaselor în care este bătută maioneza.

Si totusi! :
Când fac maioneză cu prietenul meu, durează mult mai mult decât cea a mea, ținând cont chiar de opțiunea pe care o făceam cu un atașament de blender la mixerul Ros.
Un prieten al lui Phillips are un cuțit acolo, nu ca al meu.
natamylove
De asemenea, nu am primit maioneză o dată. Mi-a părut rău pentru paharul de unt, m-am întristat, dar am pus doar amestecul eșuat în frigider. După câteva zile, am încetat să fiu supărat și l-am scos, am luat un blender, am făcut o „lovitură” - și un miracol! din anumite motive s-a dovedit.! Uleiul s-a dezlipit în frigider. Cred că, chiar dacă nu mai faci din ea maioneză, atunci poate fi folosită oriunde, este sărată, aromată cu oțet și muștar.
MariV
Ieri am copt bezea, iar astăzi am făcut maioneză din gălbenușuri. Super! Jos maioneza cumpărată! Multumesc pentru reteta!
aynat
Qween, mulțumesc pentru rețetă, astăzi am pe masă salata va avea maioneză de casă!

P.S. Am făcut-o cu pudră de muștar, pentru că după ce am citit compoziția de pe borcan cu muștar, am decis să nu o folosesc. În maioneză, boabele de muștar sunt vizibile, dar aproape nu se simt.
Sofim
Am incercat sa fac o portie dubla intr-un borcan de litru .. dar vad un borcan mult mai mare decat un blender si ouale cumva amestecate odata cu untul, in general nu s-a intamplat nimic .. ceva lichid cu particule de maioneza Dar imi amintesc sfaturile tale și am mai luat un gălbenuș, am început să bat și să adaug puțin soluția mea ciudată, totul s-a biciuit perfect și s-a transformat într-o maioneză delicioasă!
Rina
Citat: aynat
Am făcut-o cu pudră de muștar, pentru că după ce am citit compoziția de pe borcan cu muștar, am decis să nu o folosesc. Boabele de muștar sunt vizibile, dar greu simțite.
Și avem o singură întreprindere care produce muștar conform cerințelor destul de GOST. Chiar și borcanele versiunii sovietice sunt maioneză obișnuită.
Freken Bock
Și ieri și astăzi am surprins publicul cu metoda expresă de a face maioneză. Astăzi, puțin din asta ... fakirul era beat și trucul a eșuat. Am turnat mai puțin ulei decât era necesar și nu s-a îngroșat până la gradul „în valoare de lingură”. Am adăugat unt deasupra, lăudat cu un blender - totul este minunat. Aplauze!
svet_ik
Citat: Rina72

Și avem o singură întreprindere care produce muștar conform cerințelor destul de GOST. Chiar și borcanele versiunii sovietice sunt maioneză obișnuită.

Rina72Ce întreprindere este aceasta? Îmi doresc foarte mult produse bune ... :) chiar dacă este muștar ...
Soțul meu îi numește soacrei unt
natamylove
MUSTAR DE ACASĂ
Compoziţie
muștar uscat-100 gr,
apă-300 ml,
zahăr-15 gr,
sare-10 gr
Pregătirea
Se toarnă pulbere de gochica peste noapte într-o farfurie cu apă caldă. scurgeți excesul de apă dimineața.
Se adaugă sare, zahăr la muștar, se pisează și se transferă într-un borcan. Păstrați la rece.

Am copiat rețeta din cartea Bucătărie RUSĂ, încă nu am încercat-o eu, scuze.
Rina
Citat: svet_ik

Rina72Ce întreprindere este aceasta? Îmi doresc foarte mult produse bune ... :) chiar dacă este muștar ...
Soțul meu îi numește soacrei unt
Soț amabil

Iată de pe etichetă:
TVA Virobnik „Fabrica Vinnytska kharchosmakova” (fabrica de aromatizare alimentară OJSC Vinnytsia)
vul. R. Skaletskogo, 15,
m.Vinnitsya, 21018, Ucraina

Muștar „rus”
DSTU (GOST) 1052: 2005
Ingrediente: apă potabilă, pudră de muștar, zahăr, ulei de floarea soarelui, acid acetic, sare de bucătărie, frunze de dafin, piper negru.
Perioada de valabilitate: de la 0 la 4 ° C - 90 de zile, 4-10 ° C - 60 de zile, 10-20 ° C - 45 de zile.
svet_ik
natamylove, mulțumesc, am notat rețeta, o voi încerca cândva, deși am avut o experiență proastă cu muștar ...

Rina72, și mulțumită și dvs., vom ține cont de momentul cumpărării.
Pâine Pete
Citat: svet_ik

natamylove, mulțumesc, am notat rețeta, o voi încerca cândva, deși am avut o experiență proastă cu muștar ...

Rina72, și mulțumită și dvs., vom ține cont de momentul cumpărării.

De asemenea, binomul meu Newton (s)

Luăm murătura de la castraveți (puteți să murăm din magazin), o umplem cu pulbere de muștar și amestecăm până la consistența dorită. TOATE. Muștarul este gata.
MariV
Sau puteți turna lapte rece, se dovedește, de asemenea, gustos.
Lenusya
Fac muștar conform acestei rețete:

Catifea de muștar

muștar pudră uscată 200 gr.
oțet de masă 6% - 4 linguri. linguri
ulei vegetal - 4 linguri. linguri
zahăr granulat 1 linguriță
0,5 linguriță sare

(cantitatea de sare din oțet de zahăr poate fi modificată în funcție de preferință, de obicei fac jumătate de porție)

Se toarnă muștarul uscat într-o farfurie adâncă și se macină cu o lingură, astfel încât să nu existe bulgări. Se toarnă apă clocotită, amestecând continuu, dând o consistență groasă. După nivelarea suprafeței masei bine amestecate, se toarnă apă clocotită peste ea, astfel încât să fie acoperită cu un strat de apă gros de 1-2 cm. Înmuiați timp de 10-12 ore. Apoi scurgeți apa și adăugați sare, zahăr, oțet, ulei vegetal la muștar și amestecați totul bine.
aynat
Citat: Paine Pete

Luăm murătura de la castraveți (puteți să murăm din magazin), o umplem cu pulbere de muștar și amestecăm până la consistența dorită. TOATE. Muștarul este gata.

Și soacra mea a sărat castraveți într-un mod rece cu adăugarea de muștar. Poate turnați această saramură direct în maioneză? ...
Luysia
Citat: svet_ik

natamylove, mulțumesc, am notat rețeta, o voi încerca cândva, deși am avut o experiență proastă cu muștar ...

Citat: Paine Pete

De asemenea, binomul meu Newton (s)

Luăm murătura de la castraveți (puteți să murăm din magazin), o umplem cu pulbere de muștar și amestecăm până la consistența dorită. TOATE. Muștarul este gata.
Aș îndrăzni să sugerez că, în conformitate cu această rețetă sau cu o rețetă similară, svet_ikа muștarul nu a funcționat.

Există două opțiuni în acest caz:

- sau utilizați rețete de tip rețetă Lenusi (unde apa se scurge din muștarul așezat după îmbătrânire și numai atunci se adaugă componentele rămase)

- sau, dacă muștarul este preparat direct din pulbere, la fel ca rețeta pentru Pâinea lui Pete, apoi trebuie păstrat la frigider câteva zile după preparare înainte de utilizare.

În caz contrar, muștarul rezultat va fi amar, și nu va fi amărăciunea și înțepătura pentru care producem muștar, ci o amărăciune puternică neplăcută care face muștarul complet nepotrivit pentru consum.
Chantal
Citat: MariV

Sau puteți turna lapte rece, se dovedește, de asemenea, gustos.
Interesant este că muștarul din lapte nu a gustat niciodată
Pâine Pete
Citat: Luysia

- sau, dacă muștarul este preparat direct din pulbere, la fel ca rețeta pentru Pâinea lui Pete, apoi trebuie păstrat la frigider câteva zile după preparare înainte de utilizare.

În caz contrar, muștarul rezultat va fi amar, și nu va fi amărăciunea și înțepătura pentru care producem muștar, ci o amărăciune puternică neplăcută care face muștarul complet nepotrivit pentru consum.

Uh ... și niciodată nu o mănânc imediat. Desigur, trebuie să insiste. Dar dacă adăugați la maioneză, atunci nu face nicio diferență dacă a stat sau a amestecat.
Luysia
Citat: Paine Pete

Uh ... și niciodată nu o mănânc imediat. Desigur, trebuie să insiste. Dar dacă adăugați la maioneză, atunci nu face nicio diferență dacă a stat sau a amestecat.

Ei bine, corect!

Pentru comparație, puteți încerca proaspăt pregătit și veți înțelege la ce mă refer ...
svet_ik
Citat: Luysia

Aș îndrăzni să sugerez că, în conformitate cu această rețetă sau cu o rețetă similară, svet_ikа muștarul nu a funcționat.

Există două opțiuni în acest caz:

- sau utilizați rețete de tip rețetă Lenusi (unde apa se scurge din muștarul așezat după îmbătrânire și numai atunci se adaugă componentele rămase)

- sau, dacă muștarul este preparat direct din pulbere, la fel ca rețeta pentru Pâinea lui Pete, apoi trebuie păstrat la frigider câteva zile după preparare înainte de utilizare.

În caz contrar, muștarul rezultat va fi amar, și nu va fi amărăciunea și înțepătura pentru care producem muștar, ci o amărăciune puternică neplăcută care face muștarul complet nepotrivit pentru consum.

Multumesc pentru sfat! Această amărăciune a fost ... Am gătit conform rețetei soacrei mele, după ce am urmărit clasa ei de master, l-am aburit, părea să adauge totul la gust, dar vai ...
Probabil voi mai incerca ceva ...
Gourmet
Qween,
Ce ești isteț!

În cele din urmă, am găsit tovarăși în spiritul culinar ... În caz contrar, nu aș putea încuraja prietenii de pe Internet să gătească nici untul „meu”, nici maioneza ...

Gândind singur ...

Și aici - un balsam pentru inimă!

Am făcut maioneză pentru prima dată în această iarnă. Am studiat mai multe rețete - și multe altele.

Oricine nu are blender (motorul meu nu funcționează încă), vă pot sfătui - nu vă fie teamă să experimentați. Proporțiile pot varia.

Principalul lucru nu este să vă grăbiți, așa cum a fost deja recomandat aici.

Au întrebat aici despre densitatea maionezei industriale ...

Dragilor, vă uitați la ambalaj - voi înțelegeți. Guarama, extract de roșcove ... Și tocmai asta au scris.
Și ce NU ai scris?

Gătesc și muștar. Nu mă umplu cu apă pentru a se scurge. Încerc să găsesc cele mai puțin consumabile modalități posibile.

Se toarnă pudra cu apă foarte caldă până se îngroașă smântâna. Am agitat.

L-am pus într-un loc cald. După 6 ore (aproximativ) adaug puțin ulei de măsline, suc de lămâie, puțină sare și miere cu ochiul. Adăug un pic din toate pentru a nu strica gustul și a putea adăuga ingredientul lipsă. Și dacă exagerați, remedierea este încă mai dificilă.

Fără zahăr, fără oțet.

Și nu am întâlnit niciodată amărăciunea în muștarul gata preparat ...

Uneori adaug boabe la dispoziția mea. Dar, de obicei, nu o fac - și este atât de delicios!
Qween
Gourmet, mulțumesc!
Da, pe forumul nostru - spiritul culinar este incredibil de puternic! Și suntem confortabili
Împărtășiți-vă rețetele în continuare - acest lucru este solicitat.
aynat
Citat: Qween

Compoziţie:

4 ouă de prepeliță sau 1 pui sau 2 gălbenușuri de ou de pui

Qween, vă rog spuneți-mi. Astăzi am făcut maioneză doar cu gălbenușuri, așa că nu a vrut deloc să se piardă, a trebuit să spargă oul (întreg) și să adauge încet nămolul rezultat. Totul a funcționat cu oul. De ce? (ouăle par a fi proaspete).

Și maioneza mea nu este foarte groasă, care ar putea fi motivul? (bine, cu excepția mânerelor strâmbe)
Qween
aynat Sincer să fiu, nu am observat o diferență în procesul de preparare a maionezei dintr-un ou întreg și câteva gălbenușuri. Și ai făcut „leneș”?
Chantal
Fac din 3 gălbenușuri și un pahar de ulei (de obicei amestec de măsline extra virgin și floarea-soarelui rafinată în jumătate), restul - totul după ochi, după gust și dispoziție, maioneza se dovedește a fi foarte groasă, o fac cu vârfuri moi într-un blender de la Boshik, am încercat să o fac cu un mixer manual - s-a dovedit maioneză, dar mai subțire
aynat, mi se pare, pur și simplu „nu am terminat” și dacă în loc de un ou întreg am terminat cu gălbenuș - totul s-ar fi dovedit la fel
LenaV07
Qween
Dacă ați ști ce mulțumire imensă am adus. Fac maioneză acasă de mult timp, dar folosind un mixer obișnuit de mână. De fiecare dată când mă așteptam ca, bietul om, să cadă o moarte eroică, iar ea însăși era acoperită de petrol, apoi se stratifica, apoi altceva ... Și acum ... ei bine, 2 minute și o mustață! Joacă în fiecare zi. Anterior, am făcut o găleată pentru 1 litru de ulei, astfel încât să dureze mai mult și să nu se deranjeze, dar acum, folosind un blender de imersie, este doar strălucire ...
aynat
Da, am fost leneș (la început). Nu am putut să-l termin, el începe imediat să devină alb și apoi sa dovedit un fel de vorbăreț noroios, am încercat să o „termin” timp de aproximativ 2 minute, apoi am turnat-o încet în ou. Cu oul, a început să devină alb ...
Ukka
Fetelor, felicită-mă - am și maioneză în blender (staționară). O făceam cu furculița, mâinile mele sărace! ... Cu un ou întreg bătut literalmente în fața ochilor noștri!
Mă gândesc să cumpăr un blender manual. Fetelor, spuneți-mi ce blender are o duză cu care puteți șterge cașul sau fructele de pădure printr-o sită?
QweenVa multumesc mult pentru master class !!!
Qween
LenaV07 , Bucura-te de masa ta !

aynat se pare că bila a început să se combine cu uleiul devreme. Poate că erau prea mici. Am pus atâtea ouă (gălbenușuri) cu aditivi, astfel încât, dacă pun deasupra „piciorul” blenderului, să acopere complet această masă. Nu există aer între ele. Te uiți la fotografie, o poți vedea clar acolo. În acest caz, practic nu există șanse de maioneză.

ukka, cu plăcere !

Citat: ukka

Fetelor, spuneți-mi ce blender are o duză cu care puteți șterge caș sau fructe de pădure printr-o sită?

Formularea este puțin neclară.

Toate amestecatoarele de mână macină bine masa. Obișnuiam să am un blender, care este înșurubat la mixerul „Ros” - se macină perfect, cu o putere de ~ 157 wați.
Dă preferință unui blender mai puternic, de preferință cu un „picior” metalic.
Ukka
Qween și am avut una. Frecate bine printr-o sită. Și a existat o duză de plastic specială pentru frecare printr-o sită.
Un blender manual poate deteriora sita cu cuțitele? Îmi pare rău pentru întrebarea stupidă.
Qween
Ah, am înțeles acum! Este o astfel de duză, ca un cerc mic, și dedesubt cu astfel de pete, în cerc, inserții?
Nu există un astfel de atașament pe care l-am întâlnit doar în mixerele sovietice.

În blenderele moderne, cuțitul este situat în adâncimea duzei și nu va ajunge la sită. Dar acel atașament sovietic din plastic are un principiu ușor diferit și apasă bine produsul până la fund.

Nu vă faceți griji și, fără acest atașament, brânza de vaci și fructele de pădure vor fi bine rase, dar vor apărea doar dificultăți cu oase și piei mici, cum ar fi coacăzele. Blenderul nu le va măcina în cel mai mic piure.
Sveta
Fetelor, puteți face o porție dublă simultan (8 bucăți de ouă de prepeliță) sau nu va bate?
Qween
Sveta, zbuciumat, zbuciumat, unde va merge.

Anterior, când maioneza era rară în magazine, aveam o fabrică de maioneză acasă în zilele de sărbători. Au făcut imediat maioneză într-o cană sovietică de litri și a ieșit grozav. Am făcut o haină de blană și Olivier și am bătut următoarea cană de maioneză. Și așa într-un cerc.
Chantal
fetelor, pot cere prostie acum, dar a încercat cineva să facă maioneză pe gălbenușuri fierte? dacă gălbenușurile sunt frecate și diluate cu apă .. sau lapte de exemplu .. ce se va întâmpla?
Qween
Chantal , nimic prostie.
Nu am încercat asta, dar vrei să riști? Apropo, intenționez să fac maioneză pentru salată.
Rina
Nu știu dacă a fost aici sau nu, dar o carte de bucate veche descria o rețetă pentru prepararea maionezei slabe (sos provensal). Acolo, fiecare gălbenuș a fost înlocuit cu o lingură de piure de cartofi fierți.
Qween
Rina72, Încă nu o voi încerca pe cartofi - voi avea o salată cu ananas. Și apoi puteți, de asemenea, pe cartofi.
Chantal
da, m-am ocupat de versiunea pentru maioneză pentru copii - cumva încă mi-e frică să o dau cu gălbenușuri crude
Masya_
Chantal îmi pare rău, nu la subiect, dar copiii tăi nu beau ouă de prepeliță crude? le fierbi sau ce?
Rezlina
Citat: Chantal

da, m-am ocupat de versiunea pentru maioneză pentru copii - cumva încă mi-e frică să o dau cu gălbenușuri crude

și am o astfel de îngrijorare dacă aflați ceva, anunțați-mă
Chantal
Citat: Masya_

Chantal îmi pare rău, nu la subiect, dar copiii tăi nu beau ouă de prepeliță crude? le fierbi sau ce?
ce ar fi trebuit sa fie? vă puteți imagina (oh groază!) copiii mei nu au încercat deloc ouă de prepeliță, cred că zvonurile despre utilitatea și hipoalergenicitatea lor sunt mult exagerate anul trecut iubita mea și-a tratat fiica pentru o alergie provocată de ouăle de prepeliță (au făcut teste )
Qween
Fuuuh! Ghici ce am făcut în prima jumătate a zilei?
Am încercat să inventez o maioneză „bebelușă”.
Pentru a fi îngrozită câte produse a tradus.

Până în prezent, raportul este după cum urmează:
Mai întâi încercați, dar de 2 ori, cu orez și apă groasă de orez. Rezultat: La început devine foarte gros și apoi brusc devine lichid. Prin urmare, am făcut-o de 2 ori - am crezut că l-am „înșelat”. Apropo, este delicios, nu simți orezul.

A doua încercare, cu piure de cartofi. Aceasta, în general, este o salată grasă, așa, s-a dovedit.

A treia încercare, cu gălbenușuri fierte, arată ca orezul.

Cred că pot încerca bulion de amidon când mâinile îmi odihnesc și un blender
Chantal
Qween încă nu. Știfturile îți dau un A pentru muncă
nu vă faceți griji cu privire la produse, gândiți-vă cât de mult ni le-ați salvat

Am găsit o astfel de opțiune pe Internet

Salmonella iubește să trăiască atât pe suprafața unui ou întreg, cât și în interiorul acestuia - atât în ​​gălbenuș, cât și în proteine. Pe scurt, în jurul său este invizibil, dar periculos, provocând intoxicații alimentare. Și cu cât oul este depozitat mai mult, cu atât este mai cald, cu atât acest „microb” se frolează și se înmulțește. Nu poți scăpa de el, chiar ținând un ou în congelator. Se va dezgheța și lucrurile urâte vor prelua din nou. Singura cale de ieșire este să fiarbă. Și cu cât este mai lung, cu atât mai bine. Dar deja la o temperatură de aproximativ +80 grade Celsius, Salmonella devine rea și, în consecință, ne simțim bine.

Și totuși, așa cum se spune, „Dumnezeu îi ocrotește pe cei mântuiți”. Prin urmare, aveți grijă în prealabil de Salmonella, sau mai bine zis de absența acesteia. În primul rând, ouăle pentru maioneză sunt necesare proaspete, cu coji curate, nedeteriorate. Și în al doilea rând, păstrați-le în frigider și, de preferință, nu pentru mult timp - o zi sau două. Atunci riscul va fi minim.


Deci, să trecem la realizarea unui produs natural. Notați rețeta:
„Maioneză de casă (ou) pe gălbenușuri fierte”.

ouă (mari) - 4 buc .;
sare - 1 linguriță;
apă rece - ~ 1 l;
sare - 1/2 linguriță;
zahăr - 1 linguriță;
ulei de floarea-soarelui - de la 400 ml și mai mult;
oțet 9% - 1 lingură. l.;
muștar sau hrean cu sfeclă - opțional.

Spălați ouăle sub apă curentă, puneți-le într-o cratiță și turnați apă rece (pentru a acoperi). Adăugați sare și gătiți la foc mare exact 10 minute. (gălbenușurile ar trebui să fie moi!). Scurgeți apa, „clinciți” ouăle (pentru a fi mai ușor de curățat), turnați apă rece timp de un minut. Ouă parțial libere din coji (tratați ca ouă fierte moi). Puneți gălbenușurile într-un castron adecvat pentru a bate cu un mixer (o ligheană cu mâner este convenabilă), separându-le cu grijă de proteine ​​cu o linguriță.

La prepararea maionezei, se recomandă utilizarea uleiului de floarea soarelui și a ouălor la aceeași temperatură, în acest caz la temperatura camerei.
Măcinați gălbenușurile cu sare și zahăr.Se toarnă jumătate din uleiul de floarea-soarelui într-o ceașcă mică (pe o farfurie). Bateți gălbenușurile cu un mixer până se limpezesc. Într-o mână - un mixer, în cealaltă - o ceașcă de unt. Începeți să turnați ulei sub tel într-un jet subțire. Mixerul rulează tot timpul cu viteză mare. Ia-ți timp și toarnă puțin uleiul, amestecând bine. Maioneza devine mai groasă pe măsură ce se adaugă ulei. Când prima porție de ulei a fost emulsionată, opriți mixerul.

(Emulsifianții sunt substanțe utilizate pentru a forma o emulsie din lichide nemiscibile, dintre care una este distribuită în cealaltă sub formă de picături mici. Emulsia este un amestec de apă și ulei, cum ar fi „ulei-în-apă” (margarină) sau „ apă-în-ulei "(maioneză). Emulsifiere - procesul de obținere a unei consistențe omogene, creând o senzație de„ plenitudine "în gură. În formularea tradițională a maionezei, emulgatorul este gălbenușul unui ou de pui.)

Se toarnă oțet în maioneză, se amestecă cu o lingură și se bate cu un mixer. Maioneza se va lumina. Repetați procesul de emulsionare pentru a doua jumătate a uleiului de floarea soarelui. Adăugarea muștarului va adăuga un condiment la maioneză, iar hreanul va adăuga o nuanță frumoasă roz. Transferați sosul gata preparat într-un recipient cu capac și trimiteți-l la frigider (sau îl puteți folosi imediat).
Chantal
și iată din gălbenușurile fierte

maioneză de gălbenuș fiert (600 g). Bucătăria românească.
Ulei vegetal - 500 ml, 5 gălbenușuri fierte, muștar - 1 linguriță, suc de lămâie - 1 lingură, sare și piper alb după gust.

Măcinați bine gălbenușurile ouălor fierte într-un vas de faianță cu o furculiță, amestecați-le cu muștar, sare și piper și, continuând să amestecați cu o lingură de lemn, adăugați mai întâi ulei vegetal picătură cu picătură, crescând treptat doza și făcând asigurați-vă că de fiecare dată când uleiul este bine amestecat cu gălbenușurile. Se toarnă suc de lămâie în maioneză finită picătură cu picătură.
Qween
Chantal, Nu regret produsele!

Apropo, înainte de răspunsul tău, am decis să o fac din nou cu gălbenușuri fierte.
Poate că deja m-am săturat de maionezele astea când le făceam. Și au fost jigniți!

Conform primei rețete, există o întrebare: cum pot fi gălbenușurile moi în ouă fierte timp de 10 minute? Poate că acest lucru este împreună cu timpul până la fierbere? Deoarece rețeta nu este a ta, atunci mă voi „gândi” eu însumi.

M-am întors la mașina de maionez.
Reveniți mai târziu.

Chantal
Sunt înrădăcinat pentru TINE!
Qween
Chantal , mai ales pentru tine, introduc o fotografie a ultimei „maioneze” pe gălbenușuri fierte:
https://Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/s53.r.1/i140/0905/50/c4efaf2e3fcd.jpg

Rezultatul este ca înainte. Nici blenderul nu îl ia, nici mixerul.
Nu iese, chiar de la distanță, cu maioneza reală. Terci gras, cel mai mic. Beeeh ...

Deja făcută maioneză din ouă normale în cinci secunde. Tocam un castron de salata, il condimentam cu maioneza si mancam.
Pentru a te îndrăgosti de maioneză, trebuie să încerci să faci maioneză fără ouă crude.

Poate cineva să își asume riscul?

PS: Cel mai comestibil a fost „orezul”, dar a devenit lichid după ce cantitatea de ulei a devenit puțin mai mare decât cantitatea de ulei vegetal.
Poate crește cantitatea de apă de orez?

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine