Făcând maioneză

Spune-mi, cine a încercat să gătească maioneza într-un blender cu un castron cu cuțite încorporate? Ar trebui să încerc sau voi strica mâncarea?

Cu un blender cu cuțite pot bate maioneza mai bine decât cu un mixer.

Qween, Anya, mulțumesc foarte mult! În cele din urmă am luat maioneză! Înainte de această clasă de master nu a funcționat niciodată. Și acum întrebarea este: dacă folosiți sos de soia în loc de sare, amestecați-l în maioneza finită sau îl puteți adăuga în faza inițială (mi-e teamă că va apărea cu lichid suplimentar)?

Svetochka mă bucur!
Recomand amestecarea sosului de soia la final, după ce maioneza este gata.
Adaug sos Kikomann-natural. Săptămâna trecută am decis să cumpăr Sen Soi (Rusia), am încercat - dezgustător. Deși, totul era clar pentru preț.

Fetelor, am încercat să fac maioneză. S-a dovedit chiar și cu biciuirea manuală (verificați cât m-am chinuit!). Dar numai în consecvență. Nu mi-a plăcut categoric gustul. Odată, am intrat într-o mizerie în modul cel mai natural: am umflat maioneza pe ulei de măsline nerafinat. Așa a fost scris în rețetă - și am făcut-o. Din prostie. Eu însumi folosesc doar rafinat, deoarece gustul și mirosul nerafinat sunt specifice. Deci superba mea maioneză a intrat la gunoi. Nimeni nu a început să-l mănânce.

Astăzi m-am uitat la tema maionezei la locul de muncă. Am crezut totul. Totuși, am decis și am făcut-o. Opțiune leneșă cu aruncarea tuturor produselor într-o singură grămadă și biciuirea cu un blender. Pentru înțepătura unei linguri de muștar, două (rețetă din prima postare a subiectului), două vârfuri de zahăr, o lingură de suc de lămâie (din cantitatea de ingrediente indicată inițial, părea destul de proaspătă). Aceasta este maioneză, vă spun! În primul rând, aproape că am despărțit paharul din blender. În al doilea rând, atașamentul blenderului era atât de blocat în această masă groasă încât săream în jurul bucătăriei încercând să-l rup. De aceea aproape am spart paharul când l-am scos. În al treilea rând, nu mă așteptam ca cu un „chvyak” sonor să se dezlipească atât de brusc și să stropească câteva obiecte interioare cu maioneză, inclusiv ea însăși. Ei bine, în al patrulea rând și cel mai important - este delicios !!! (y) Mulțumesc pentru autor. Soțul a cerut să fiarbă ouă până a doua zi dimineață.

O sipasiba specială pentru cei care nu sunt prea tineri pentru a oferi o fotografie. Fotografia clarifică întotdeauna orice proces.

[Sperietoare]

Sperietoare, Descrii mereu în așa fel încât să nu ai nevoie să urmărești o comedie!
Da, maioneza conform acestei rețete este foarte, foarte groasă.
Mă bucur că rețeta mea a fost utilă.
Pentru sănătatea ta !!!

PS: Dacă vă plac mâncarea picantă, atunci adăugați (imediat) semințe de muștar. Ne place atât de mult.

[Qween]

Qween

În principiu, îmi justific pe deplin porecla ... Nu întâmplător am primit-o ...

Dar, așa cum am gătit maioneză astăzi - ați putea vinde bilete și floricele.

Soțul râse. Dar verifică maioneza ...

Am făcut și maioneză astăzi, deși nu cu aventuri precum Chuchelka, deși m-am și împrăștiat puțin. De obicei, soțul ține ceașca și, din moment ce el este plecat, a trebuit să mă descurc. Empiric, am ajuns la concluzia că dacă puneți un ou întreg, atunci acesta nu se pliază, chiar dacă îl turnați într-un curent nu prea subțire. Și totuși, nu pun muștar gata cumpărat, ci pudră de muștar și semințe de muștar uscate. Am încercat-o pe suc de lămâie, dar în opinia mea gustul citricelor este prea dominant, așa că folosesc adesea oțet de vin.

Astăzi am încercat să fac maioneză ... nu s-a exfoliat, dar .... nu este groasă, arată mai mult ca jeleu în ceea ce privește consistența decât smântâna. Ce ar putea fi greșit?

Astăzi am încercat să fac maioneză ...Nu l-am exfoliat, dar .... nu este gros, arată mai mult ca jeleu în ceea ce privește consistența decât smântâna. Ce ar putea fi greșit?

Și ce produse și proporții existau? Există multe lucruri care depind de.

Am un mixer perfect bătut. Nu este nevoie de blender. Gospodăriile au spus că maioneza de casă este mai bună decât cea cumpărată. Folosesc gălbenușuri, muștar gata preparat (GOST), ulei obișnuit rafinat de floarea-soarelui și suc de lămâie (soțul meu nu tolerează oțetul în sosuri și avea arsuri la stomac îngrozitoare din maioneză sovietică).

Unele rețete spun că muștarul trebuie adăugat la maioneză gata preparată. Dar un specialist mi-a spus că muștarul îmbunătățește emulsificarea (acesta este numele procesului de rupere a uleiului în bile mici, de fapt, acesta este prepararea maionezei). Iar sarea din maioneza finită se dizolvă mai rău. Prin urmare, cea mai simplă tehnologie este următoarea: amestecați gălbenușul, sarea, zahărul și muștarul, iar uleiul trebuie amestecat în acest amestec.

Într-un alt articol inteligent am citit: pentru ca maioneza să fie păstrată mai mult timp, nu este nevoie să o biciuieți prea mult, adică nu trebuie să o saturați cu aer. Pentru mine, am decis că nu voi găti maioneză pentru viitor, nici măcar pentru o zi. Este mai sigur să petreceți 5 minute ștergând un mic lot proaspăt.

chiar nu se ceartă despre gusturi, dimpotrivă, gătesc totul numai pe ulei virgin de măsline și, într-adevăr, nu există alt ulei vegetal în casă după ce am citit că doar grăsimea de porc și uleiul de măsline nu emit substanțe cancerigene atunci când sunt încălzite

Prăjirea pe ulei de măsline nerafinat sau tratarea termică în alt mod nu este o problemă. Gustul și mirosul său caracteristic aproape dispar. În aceste scopuri, îl folosesc liber.
Dar în maioneză și salate, este rece și își păstrează gustul nativ, care nu este pentru gustul tuturor. Din păcate, nu-mi place teribil, ca și membrii gospodăriei, prin urmare, folosesc doar ulei de măsline rafinat în această formă.

Și am o mulțime de alte uleiuri în casă. Nu pentru a prăji deloc. De exemplu, uleiul de semințe de struguri într-o salată este doar mur-r-r-r ... Îmi pare rău pentru offtopic ...

bineînțeles, desigur, nu se ceartă despre gusturi, tuturor ne place exact gustul, mirosul și măslinele .. și măslinele
și nu mai erau alte uleiuri de pus nicăieri, așa că vor asambla în cele din urmă noua mea bucătărie ...

[Qween]

Qween, mulțumesc pentru împingere, ca să zic așa, la acțiune! Tocmai am făcut maioneză conform rețetei tale cu fotografii pas cu pas. Bateți 2 gălbenușuri, 1 oră. l. sare, un praf de zahăr, 1 linguriță. l. muștar și 1 desert l. oțet 9%, apoi adăugat ulei. Ouăle direct din frigider. Totul a funcționat, la final am adăugat câteva st. l. apă, dar nu doar pentru a se dilua mai rar, ci pentru că s-a dovedit a fi prea sărată și acră (acest lucru este pentru gustul meu, deși întotdeauna sărez decent), dar totuși a funcționat! Apropo, l-am bătut cu un mixer obișnuit cu bătuturi, astfel încât cei care nu au un blender pot bate în siguranță cu un mixer, principalul lucru, așa cum am înțeles, este să turnați ulei în porții mici. Așa că data viitoare voi pune mai puțină sare și voi înlocui oțetul cu lim. suc sau struguri. oțet (este de 6%). Multumesc din nou!!!

[svet_ik]

svet_ik , Mă bucur că ai făcut-o. Pentru sănătatea ta!

[Qween]

Qween Am vrut să vă povestesc despre incidentul meu de duminică cu maioneză super leneșă ..... Am pus totul într-un recipient, am pus un blender, am turnat unt și am început să batem (voi spune imediat că fac o dublă o porție de jumătate de litru de unt, mâncăm mult din el), tocmai am trecut câteva secunde, în timp ce soțul meu mă distrăgea și am oprit accidental blenderul, mă uit în găleată și văd că întreaga masă care era abia începând să se formeze a fost împrăștiat în componente într-o clipă !!! Desigur, am încercat totuși să-l bat, dar mi-am dat seama repede că a fost în zadar
Mâna nu s-a ridicat pentru a revărsa toate acestea, a turnat toată această rușine într-o ladă, a rupt un alt ou și a început să o facă pas cu pas, turnând treptat tot ce am „reușit” după prima încercare .... Totul a fost resuscitat perfect.
Dacă dintr-o dată altcuiva, ca mine, îi lipsește biciuirea, atunci nu vă grăbiți să vărsați totul, totul este tratabil)

Și am făcut-o cu oțet balsamic, muștar etc. Sarea, mi s-a părut, este prea multă. Dar foarte gustos! Și că au tăcut înainte? Multumesc !!!

[B. T. I.]

Și că au tăcut înainte?

B. T. I., dacă vrei să spui că nu ar fi trebuit să fac acest subiect înainte, atunci voi spune că am dat o dată rețeta mea într-un alt subiect, dar s-a pierdut.
Apoi, întrebările despre maioneză au început să-mi vină într-o notă personală (se pare că cineva a găsit postarea mea în adâncuri) și am decis să fac un subiect separat.

londra, bine că totul a funcționat.

În weekend, eu și prietenii mei mergeam la grătarul dacha cu pâinea și maioneza. Deci, cine nu era conștient de deliciile mele culinare - au pătat un borcan de maioneză cu pesmet și partea masculină a cerut rețeta!

un sos minunat se dovedește a fi un kebab din maioneză, sper că aceasta nu este maioneză offtopic, usturoi și cât mai mult verde, bun și diferit, dar busuiocul trebuie să fie prezent, adaug și puțină smântână pentru a o face un pic mai subțire și nu atât de grăsime, apoi piper sărat - și merge cu o explozie la toată lumea, inclusiv persoanele care fac dietă și ulcerele, cu excepția grătarului, este magic să scufundați o roșie în ea
deși este posibil ca maioneza de casă să nu aibă nevoie de astfel de adăugiri

[Qween]

Qween , fetele și maioneza preparată prin metoda expresă diferă de prima prin consistența ei? Și atunci am făcut deja ceva, vreau ca a doua încercare să aibă succes din toate punctele de vedere.

[Freken Bock]

Freken Bock , maioneza ar trebui să fie foarte, foarte groasă - lingura este calmă. Și nu diferă în grosime și gust de maioneză, care este preparată în mod obișnuit.

[Qween]

Qween, maioneza ta este ceva !!! Procesul de gătit în sine este un miracol. Nu am reușit niciodată; din copilărie încerc să-l gătesc. Ultima încercare datează din ziua în care a fost achiziționat blenderul manual. Apoi a jurat. Și iată ... asta ... Super! Va multumesc pentru reteta.

Soțul este martor. Șocat, de asemenea. Dar și din faptul că personal am văzut în ce constă maioneza. Se plimbă și spune: „Asta mâncăm atât de mult ulei vegetal! ..”

[Freken Bock]

Freken Bock , Sunt foarte, foarte bucuros că maioneza a ieșit.

Soțul este martor. Șocat, de asemenea. Dar și din faptul că personal am văzut în ce constă maioneza. Se plimbă și spune: „Asta mâncăm atât de mult ulei vegetal! ..”

Din suflet, sincer, am râs!
PS: Mai bine să pui atât de mult unt în tine decât „eshek” de orice fel - nu?

Svetochka mă bucur!
Recomand amestecarea sosului de soia la final, după ce maioneza este gata.
Adaug sos Kikomann-natural. Săptămâna trecută am decis să cumpăr Sen Soi (Rusia), am încercat - dezgustător. Deși, totul era clar pentru preț.

Dimpotrivă, „sen-soi” mi-a plăcut mai mult decât „Kikkoman”. Pentru orice eventualitate, voi clarifica: „sen-soi premium” într-o sticlă mică de sticlă (conform etichetei, preparată în mod natural), nu am încercat alte soiuri.

Adevărat, nu am încercat să o adaug la maioneză - nici aceasta, nici alta.

Spune-mi. la urma urmei, ouă crude sunt adăugate la maioneză conform rețetei - nimeni nu a avut probleme cu asta în ceea ce privește faptul că sunt crude (acum se spune că consumul de ouă crude este strict interzis). Este clar că răul din magazin este mult mai mare, dar această întrebare este foarte chinuitoare.

[Oksana]

OksanaEi bine, această întrebare nu numai că te chinuie, așa că fie pregătești maioneză din ouă de prepeliță, fie trebuie să iei ouă proaspete de la sat de la o bunică familiară ...
Cred că nu există alte opțiuni ...

[svet_ik]

svet_ik , după cuvintele tale - nu este nimic de adăugat. Aș fi răspuns la asta.

Dar mă întreb de unde a venit credința că ouăle de prepeliță nu sunt afectate de salmonella? M-am consultat cu microbiologi: sunt sensibili la fel ca puiul! Infecționiștii raportează că persoanele cu salmoneloză ajung și ele în spitale după ouă de prepeliță. Și provoacă și alergii (poate într-o măsură mai mică, dar totuși!).Deci, în timp ce scriam această postare, am constatat că în urmă cu trei ani în Ternopil au existat patru cazuri de salmoneloză (două la bebeluși) imediat după ouăle de prepeliță.

Și bunicile familiare nu sunt o garanție (câți oameni din sate apelează acum la medicii veterinari dacă o pasăre este bolnavă?). Prin urmare, în principiu nu cumpăr ouă „de casă”. Prefer produsele fermelor de păsări de renume. Soțul meu aduce constant acasă ouă de la socrul meu. Da, sunt sigur că nu există chimie în ele, dar despre Salmonella ... Nu sunt absolut sigur. Prin urmare, le-am lăsat exclusiv la copt sau fierte tare. Adică nu gătesc din ele ouă prăjite, ouă sau maioneză.

[Rina72]

Rina72, îmi pare rău, dar ce credeți că sunt „fabricile de păsări de renume”? Și cum crezi, în ce fel diferă ouăle din straturile „din fabrică” de cele proaspete de acasă? La ferma de păsări, pe lângă găini, există și un factor uman ... totuși, ca în altă parte acum. Prin urmare, nu aș avea încredere necondiționată în nicio fermă de păsări, chiar și cu reputație. Nu mă voi certa despre ouăle de prepeliță ...
Și atunci nu este nevoie să gătești maioneză acasă, este mai bine să o cumperi într-un magazin. La urma urmei, încă nu se știe în ce constă (este foarte posibil să includă ouă de găini „solide”), pe scurt, știi mai puțin, dormi mai bine!

Faptul este că am citit un articol despre ouă crude, deoarece autorul articolului explică faptul că salmonella se află, ca să spunem așa, pe coajă și nu în interior. Deci, dacă le speli bine, atunci poate le poți mânca încă crude. Ei bine, chiar vreau să mănânc maioneză pregătită de fapt, și nu un amestec de neînțeles în tuburi. Și, de asemenea, despre maioneza magazinului: faptul este că fabrica fabrică mai multe loturi, una merge la noi (adică în Ucraina), iar cealaltă, respectiv, la o calitate mai bună pentru export (aceasta este din surse nepublicate).

[svet_ik]

svet_ik, factorul uman este prezent peste tot. Și la ferma de păsări și la bunici. Fermele de păsări au cel puțin o anumită responsabilitate; nimeni nu a anulat controlul veterinar acolo. După cum am scris deja, care bunică va merge la veterinar dacă găinile ouătoare sunt bolnave? Ea, deși există o astfel de oportunitate, va vinde ouă de sub o pasăre bolnavă. Și va fi foarte fericit dacă pasărea pare să se fi recuperat (și, în acest caz, pasărea rămâne un purtător pe viață). Bunica nu poartă deloc nicio responsabilitate!

Iar sosurile industriale au încetat de mult să fie maioneză. Cele sovietice încă corespundeau cu GOST, dar acum TU și atât. Și condițiile de depozitare ... În ceea ce mă privește, riscul de a fi otrăvit de „maioneză” industrială poate fi chiar mai mare decât ouăle din fabrică.

Nu spun că am încredere necondiționată în orice producător. Nu am încredere în nimeni necondiționat. Cred doar că riscul într-un caz este mai mic decât în ​​altul.

[Qween]

Dar mă întreb de unde a venit credința că ouăle de prepeliță nu sunt afectate de salmonella? M-am consultat cu microbiologi: sunt sensibili la fel ca puiul! Infecționiștii raportează că persoanele cu salmoneloză ajung și ele în spitale după ouă de prepeliță. Și provoacă și alergii (poate într-o măsură mai mică, dar totuși!).
Și bunicile familiare nu sunt o garanție (câți oameni din sate apelează acum la medicii veterinari dacă o pasăre este bolnavă?).

+1.

Spăl ouăle cu săpun pentru a-mi liniști sufletul, le șterg și apoi fac ceva din ele. Încerc să nu dau nimic copiilor cu ouă crude. _{Dar cu maioneză, gătită Qween hrănit.}

Și eram sigur că nu există Salmonella în ouăle de prepeliță. Am citit atât de multe despre asta ...

🔗
Nu vreau să supraîncărc forumul cu citate. Părerea mea: trebuie să citiți literatură specială, nu articole scrise „din cuvinte” și conform principiului OBS (a spus o femeie)

Despre copii. În primul rând, încerc să încerc și eu feluri de mâncare, unde există elemente „dubioase” (ouă fierte moi, aceeași maioneză, cremă de tort). Știi, ca în glumă „Lasă câinele să încerce ... - în două ore - Ce este câinele? - Câinele a murit ...”

[Qween]

QweenCred că a fost o cascadorie publicitară.Pe măsură ce fermele de prepelițe au început să se dezvolte, au început să vorbească despre unele proprietăți fantastice ale ouălor și prepeliței de carne.

Riscul de infecție nu poate fi complet evitat. Dar ... este în puterea noastră, totuși, să facem anumite măsuri, să respectăm regulile de igienă de bază. Cele mai frecvente cazuri sunt, la urma urmei, prepararea greșită în masă a preparatelor din carne și cofetărie și depozitarea acestora (toate tipurile de DR, nunți etc.).

[Rina72]

Rina72, Salmonella trăiește în colonii. Puteți mânca un tort cu o companie prietenoasă, iar o persoană va fi la spitalul de boli infecțioase. Câinele se poate simți grozav. Sugestiile mele: 1) spălați ouăle; 2) nu hrăniți copiii foarte mici în stare crudă. Și cel mai important, salmoneloza este vindecabilă.

[Freken Bock]

Freken Bock, Sunt complet de acord cu tine (în toate punctele). În colonii (care pot fi incluse în produs), trebuie totuși să adăugați toxinele (par să nu fie neutralizate prin tratament termic) și susceptibilitatea individuală (toată lumea a mâncat aceeași carne sau prăjitură contaminată și trei persoane nu s-a îmbolnăvit - stomacurile „conservate”). În ceea ce privește prăjiturile - vara, nicio forță nu mă va obliga să cumpăr o prăjitură cu smântână (în special proteine). Și, în general, produsele de cofetărie cumpărate cu cremă de proteine ​​nu există pentru mine.

Cât despre câine, a fost o anecdotă, a fost chiar filmată de georgieni ... Câinele a fost hrănit cu ciuperci prăjite și un tip a fost trimis să o urmărească ce se va întâmpla cu ea. În timp ce mergea, toată lumea a flămânzit și a mâncat aceste ciuperci. Tipul s-a întors și a spus că câinele era mort. Apoi s-a dovedit că a fost lovită de o mașină.

Vă mulțumim pentru sfaturi și răspunsuri. Rezultatul „Ascultă-ți stomacul”
Dar merită să încerci să o faci la fel (rezultă foarte frumos în fotografii), cel puțin de dragul interesului sportiv

Impresionat de aceste conversații, am vorbit cu un biolog despre salmoneloză. Iată câteva fapte speciale pe care ar trebui să le luați în considerare.
1. Ouăle diferitelor păsări au permeabilitate diferită a cojii. Ouăle de rață și de gâscă au coji mai groase și mai puternice decât ouăle de pui. Dar porii sunt mult mai mari, adică permeabilitatea pentru orice „byak” este mai mare. Prin urmare, ouăle de păsări de apă întotdeauna trebuie tratate termic și niciodată utilizate în creme și maioneze. Se fierbe tare! Cel puțin 15 minute !!!
2. În ou, partea principală în care se dezvoltă salmonella, proteina. Adică, desigur, gălbenușul poate fi afectat, dar în primul rând este proteina. Prin urmare, atunci când se utilizează numai gălbenușul dintr-un ou, riscul de a obține o neplăcere este ceva mai mic.

[Rina72]

Rina72, multumesc pentru informatii!
Ieri am pregătit maioneză pentru a doua oară - a ieșit mai bine decât prima! Ura! A redus cantitatea de sare cu un sfert de lingură, a turnat oțet de mere, un desert incomplet. lingură, și mai pune puțin muștar (nu este viguros pentru mine), pe gustul soțului meu
Multumesc !!!!

Qween, mulțumesc pentru rețetă!
Maioneza s-a dovedit a fi excelentă. S-a dovedit a fi cam prea multă sare pentru mine, dar aceasta este o chestiune de experiență: o vom reduce.

Pâine de casă, iaurt de casă, maioneză de casă, fiica mea sfătuiește cu tărie să ai o vacă de casă: D, doar iată cu ce să o hrănești (vaca) într-o clădire cu nouă etaje ...

[Umka]

Umka, pentru sănătatea ta!
Cred că cu vaca vom decide și noi ceva.

atunci este mai ușor pentru o capră ... ca în gluma veche „Cumpără o capră ... și acum vinde o capră ...”

Apropo, pentru gătit:
Nu am un blender submersibil, am gătit într-un castron blender, o combina Bosch.
A ieșit grozav, dar am mai încercat-o cu un mixer obișnuit.

[Umka]

Umka, pentru sănătatea ta!
Cred că cu vaca vom decide și noi ceva.

Apropo, crescătorii au crescut de mult o vacă pitică care poate fi ținută pe balcon. Am auzit despre asta chiar înainte de începutul erei Internetului Deci nimic nu este imposibil

[Qween]

Ieri am fost o imagine pitorească a unui „sălbatic la un gramofon”, când cu frică și încântare ascunse am urmărit misterul transformării uleiului de floarea soarelui în maioneză

„O, câte descoperiri minunate avem
Pregătește spiritul iluminării
Și experiență ... "

Nu l-am gătit niciodată cu mâinile mele.Mai mult, nici nu bănuiam cât de elementar și gustos este în pregătire.

Qween

Mulțumesc! Această rețetă a fost o revelație clară pentru mine

[Poftă]

Poftă , pentru sănătatea ta!

Qween, a venit să-ți mulțumesc din nou pentru maioneză rapidă și ușoară!
Doar un miracol, nu o cale

[Sofim]

Sofim , și încă o dată te rog!

În ceea ce privește prăjiturile - vara, nicio forță nu mă va obliga să cumpăr o prăjitură cu smântână (în special proteine). Și, în general, produsele de cofetărie cumpărate cu cremă de proteine ​​nu există pentru mine.

Desigur, nu mă prefac a fi „puterea care te poate face să cumperi o prăjitură cu cremă de proteine ​​vara”, vreau totuși să notez câteva puncte.
Potrivit SanPiN, termenul de valabilitate al cremei proteice este încă mai lung decât cel al untului și al untului (până la 72 de ore față de 6 și respectiv 36)
PROTEINA CRUDĂ NU ESTE UTILIZATĂ nicăieri în rețete. Este doborât și preparat cu sirop de zahăr cu un punct de fierbere de 120 * și nu dintr-o dată. și cu răcirea ulterioară în timpul turnării. deci tratamentul termic este minunat. Te asigur. Doar doar pentru că dacă siropul nu este suficient fiert (de exemplu, numai până la 100 *), atunci crema pur și simplu nu se va îngroșa și va fi imposibil să o decorați cu el.
Ne predăm constant cremele la laborator pentru analiză. Nu s-au găsit purtători infecțioși. Primul. de obicei. germinează „intestinul” (Escherichia coli, unde fără el)! Daunele cauzate de aceasta sunt mult mai mari, credeți-mă! Dar aici totul depinde de igiena producției.