Piatra (farfurie) pentru coacerea pâinii

Fetelor (și băieților), cineva îmi poate spune cum să folosesc corect o rață din fontă pentru a coace pâinea. Acum am citit despre pâinea lui Chuchelkin pe un aluat lung, așa s-au copt acolo într-un bol de gâscă de rață. Am si eu! Numai că este emailat, va funcționa așa? Pot să-l reîncălzesc pe raft sau pe paletul meu? Puneți și aluatul pe hârtie? Și cum, atunci, hârtia se va sfărâma până la urmă?
Oricine !!! Luminează-te!

Descris aici.

Am făcut din nou pâine conform acestei rețete.
De data aceasta a rostogolit o nouă formă de dovedire a pâinii și a copt-o într-un cocoș.
Deși principiul coacerii în „recipiente gastronorm” este cunoscut de mulți, vă voi spune cum am făcut-o, brusc va fi util pentru cineva.

Cu 25 de minute înainte de coacere, a încălzit cuptorul la 230 de grade împreună cu tigaia.
A întors pâinea distanțată din matriță pe o foaie de hârtie de copt, a făcut tăieturi, a transferat-o direct pe hârtie către o rață încălzită. A copt 25 de minute cu capacul închis, apoi a redus temperatura la 180, a îndepărtat capacul și a copt încă 10 minute.

S-a dovedit, de asemenea, delicios și aromat, crusta nu este groasă, firimitul este fraged, așa că puteți coace în acest fel.
Iată ce fel de pâine a ieșit (acasă se numea „doar un fel de ninja”):

Da, sunt multe subiecte. Zest, se pare, a scris și undeva că coace pâine în wok.

Marina, fac asta - un cazan, o rață sau altceva pe care îl ung cu o pensulă mică ca asta. unt și pune aluatul deja format acolo, se potrivește acolo, crește de 2-3 ori, încălzesc cuptorul în ritmul dorit. și pufăi niște apă pe aluat, închide capacul și pune-l în munți. cuptor, după 15 min. Îndepărtez capacul și reduc temperatura din cuptor la cea dorită (de obicei până la 190 *) și coac până se înmoaie

[Marina]

Pot să-l reîncălzesc pe raft sau pe paletul meu?

Marina, Pe raft, altfel există șansa ca paletul să se crape.

Puneți și aluatul pe hârtie? Și cum, atunci, hârtia se va sfărâma până la urmă?

Îl puteți arunca imediat într-o fontă, dar pe hârtie este mai convenabil și aluatul este mai puțin rănit. Și nu vă faceți griji cu privire la hârtie, pâinea din interior va pufla și hârtia nu va fi o piedică.

Numai că este emailat, va funcționa așa?

În general mai bine fără smalț. Când am copt în așa fel, fundul nu era absolut copt, a trebuit să coac ultimele 10 minute fără o formă, doar pe grătar.

În general mai bine fără smalț. Când am copt în așa fel, fundul nu era absolut copt, a trebuit să coac ultimele 10 minute fără o formă, doar pe grătar.

Ei bine, și mi-am rostogolit buza, cred că mâine voi încerca! Am vrut să coac cu capac ...

Am vrut să coac cu capac ...

Deci, puteți să montați capacul într-un alt loc ?? Apropo, am văzut o versiune a capacului - un ghiveci mare de flori inversat. Adică, puneți piesa pe piatră și acoperiți-o cu o oală.

Deci, puteți să montați capacul într-un alt loc ?? Apropo, am văzut o versiune a capacului - un ghiveci mare de flori inversat. Adică, puneți piesa pe piatră și acoperiți-o cu o oală.

Da, am acest grătar stupid deasupra! Atât spațiu irosit. Mai trebuie să te gândești.
Mi-am amintit! Am și o tigaie din fontă de 4 litri. Deși este scris că este acoperit cu smalț special, a început să ruginească pe alocuri - China! O sa incerc.

Și soțul meu a tăiat plăcile mele din clincher (Paradise Keramika, Polonia) astfel încât să acopere întreaga rețea (bineînțeles, ținând cont de decalajul din jur). Așa că acum am un astfel de grătar ceramic sau o piatră mare de copt
Singurul lucru este că atunci când tăiați, partea superioară a plăcii este așchiată puțin - dar este greu de spus din ce anume - fie roata diamantată nu este foarte bună (deși au cumpărat una specială pentru plăci ceramice), fie structura a plăcii în sine este așa. Dar totul a funcționat, soțul a măcinat tăieturile și acum totul

Ați lăsat golurile laterale pentru aer?

dar ce zici de zhezh, am lăsat 2 cm pe laturi, probabil mai mult în spate - nu l-am măsurat

[Omela]

Toată lumea, toată lumea, toată lumea, vă mulțumesc foarte mult și, mai ales, arcul de jos Omela!
Iată cratița și pâinea mea. Toate cu o explozie! Doar mirosea. Dar acestea sunt fleacuri.

🔗

Oh, în sfârșit a venit acea zi și oră! ..
Acum sunt și cu o piatră. Iată-l.

Și iată pâinea înainte de ao scoate din pietriș. Coacerea „sub capac” - i-a întors tigaia. Un pic a murdărit o pietricică.

Făcut nu doar în Rusia, ci și în zona vecină din lut local! Să susținem un producător autohton!
Maestrul a făcut această lucrare pentru prima dată, există un mic Iyanchik - a mutat o piatră de-a lungul avionului. Dar acest lucru nu a afectat calitățile consumatorilor.
Mulțumesc tuturor: pentru idei, sfaturi, ajutor. Și, pur și simplu, pentru participare!

Am cumpărat un coș de pâine. Tava de scurgere poate fi utilizată ca piatră de copt. Și doar vând plăci plate separat. Destul de dolofan.

Pe măsură ce viața se dezvoltă, se pare că numai o problemă a fost rezolvată, așa că, odată, naște o alta. Am achiziționat un sortiment de pietre, acum am început să descopăr ceea ce ar trebui să adaptez ca un capac. Am încercat să-mi întorc oala din fontă, dar este prea incomodă și grea. Și în plus, l-am încălzit împreună cu piatra și, se pare, pâinea din interior era fierbinte. Sau ar trebui să fie?

Marina, nu va fi cald. : nea: Când puneți pâinea în oala de fier, temperatura cuptorului trebuie redusă cu 30C. Iar fonta va păstra căldura. Dacă spațiul din cuptor permite, atunci se poate adapta o oală ceramică de dimensiuni adecvate.

Pentru puritatea experimentului, ar trebui să coaceți pâine de aceeași greutate și din același aluat, atât sub un cocoș, cât și sub un vas inox. Experiența va da imediat răspunsul, care este mai bun pentru pâine și, eventual, care este mai convenabil pentru gazdă.

[Cremos]

DESPRE, Cremosce mai faci! Îmi aminteam de producătorul tău de clătite. Este posibil să reamintesc fotografia, din anumite motive nu am găsit-o.

[Omela]

Și producătorul meu de clătite „Spikelets”, ca Omela... L-am folosit recent pentru scopul propus. Am încălzit-o bine în cuptor și apoi am pus clătită după clătită din tigaie în ea. Clătitele au fost atât de fierbinți timp de 3 ore încât și-au ars mâinile. Se pare că există nu numai acumulatori de frig, ci și acumulatori de căldură.

Fetele mele au fost torturate de cuptorul nostru - totul a ars imprevizibil. piatra asta -

Lasă-i să încerce. Mă voi dezabona de la impresiile mele. Toate dimensiunile și prețurile corespund celor indicate.

Mulțumim lessia pentru link. Ieri am plătit - astăzi l-am primit prin „Mail nou”. Toate cu NG

Acum eu, aproape ca un adevărat brutar, coac pe piatră! O asemenea plăcere, îți spun! Pe o foaie de copt, m-am descurcat și eu bine, dar pe o piatră este mai plăcut din punct de vedere estetic.
Iată piatra mea din magazinul Peki în sine și prima pâine pe această piatră.

[MariS, Marina]

MariS, Marina, Am vizitat acum pagina magazinului Peki, dar nu au o astfel de piatră. Spune-mi ce dimensiune și preț are această piatră. Ai cumpărat în magazin sau prin intermediul site-ului web?

[Fetelor, dragă!]

Fetelor, dragă! Vă mulțumim pentru cuvintele și felicitările voastre! Bucuria de a cumpăra s-a dublat!

Piatra este grea, așa că nu o scot din cuptor foarte des. Coac paine de 3 ori pe saptamana, mai fac si alte produse de patiserie pe ea. Forma sa este dreptunghiulară cu margini teșite - deci pare să fie ovală în fotografie.
Legătură Croșetată deja a dat, mulțumesc!

Acum mai am nevoie de multe după ce am citit despre dispozitivele voastre ... La fel ca o femeie în vârstă lângă marea albastră - tot timpul vreau ceva!

[MariS]

MariS ai observat corect, ca o bătrână pe malul mării albastre, tot timpul vrei ceva. Ieri am copt pâine până dimineața în XP și, la prânz, chiar și soțul meu a observat ce diferență mare între pâinea cu pietricică și cea cu pietriș. Ai cumpărat pietricele excelente, o pâine frumoasă

Lena, multumesc!
Dispozitivele noastre, desigur, nu sunt ieftine și obișnuiam să mergem bine fără ele. Dar...ce mare diferență între viața cu acea pâine din magazin și parfumatul nostru, sănătos! Și chiar sentimentul că doar faci magie în bucătărie pentru binele familiei! Mi se pare că familia devine mai fericită atunci când împreună se bucură de noi achiziții și ... mirosuri de produse de patiserie, pâine de casă !!!
Suntem încă păstrătorii vetrei, iar vatra noastră (cuptor, HP, MV etc.) trebuie îmbunătățită și cu dispozitive noi (piatră, lopată, vase de copt etc.) !!!
Mult succes, fetelor și fericire în noul an !!!

[Croșetată]

Croșetată... mulțumesc pentru link, deja uitat.
Și am găsit ce fel de pietricică, ce spui, cine o are. 🔗

Și ce zici de nota de subsol Not Mailable. Ar trebui să mă duc în capitală pentru el?

Și ce zici de nota de subsol Not Mailable. Ar trebui să mă duc în capitală pentru el?

Uită-te la livrare, există orașe și adrese de unde poți cumpăra. Există 10 adrese în Rostov-on-Don. Dar l-am văzut abia astăzi. Mă interesează calitatea pietrei sau toate sunt la fel.
Am încercat să coac pâinea în forme din ceramică, dar s-a dovedit atât de gustoasă încât producătorii de pâine nu mai vor să mănânce pâine.

Buna ziua. Vă rog să-mi spuneți, am cumpărat o țiglă de clincher, am uns-o, am copt-o în cuptor, era un miros ușor, dar nu neplăcut. L-am răcit, l-am pus acum pentru a doua oară. Mă întreb, după 4 ori de aplicare a uleiului pe țiglă, poate fi apoi spălat din depozitul de ulei și apoi folosit? Și dacă oricum mirosul rămâne la încălzire (cu pâine)?

Yana, de ce ai uns gresia cu ulei și le-ai încălzit?

Ei bine, am citit mai întâi toate cele 88 de pagini (masterizate))) și undeva la început au existat astfel de recomandări pentru preprocesare. Nu era necesar?
Aici, am găsit la pagina 3 din Lissa "Puteți face singură o piatră de copt. Luați o țiglă de lut sau o tavă de lut pentru flori (de preferință aspră), am luat una redusă în departamentul de grădină. Răspândiți ulei de floarea soarelui cu o pensulă fără entuziasm) și puneți-l la cuptor. Temperatura 200 grade. Timp 25-30 minute. Deci trebuie să faceți de 3-4 ori. După primele două ori totul fumează, totul este de prisos. Puneți aluatul pe o tavă inversată. . Înainte de a pune aluatul, trebuie să îl încălziți în cuptor timp de 20 de minute. Nu este nevoie să ungeți. " aici, cum ar fi ...

Ei bine, am citit mai întâi toate cele 88 de pagini (masterizate))) și undeva la început au existat astfel de recomandări pentru preprocesare. Nu era necesar?

Iar ideea este că nu am făcut așa ceva. Tocmai am spălat bine plăcile, le-am pus pe grătar și atât. Înainte de a coace pâinea, porniți cuptorul în prealabil, încălziți-l la temperatura dorită împreună cu plăcile.

Nu am făcut asta. Nici palet, nici gresie. Tocmai l-am spălat cu apă și l-am copt maxim 15 minute.

O vei spăla din ulei și o vei coace din nou timp de 15-20 de minute. Și folosește-l pentru sănătatea ta !!

Ceea ce nu puteți face este să puneți o caserolă din fontă. Se încălzește foarte mult și piatra se poate sparge.

De asemenea, nu utilizați substanțe chimice la curățarea plăcilor.

Yana, de ce ai uns gresia cu ulei și le-ai încălzit?

și am o astfel de întrebare
plăcuța nu are nevoie de o astfel de procesare, am și plăci de clincher și nu i-am făcut nimic, l-am șters și, după uscare, l-am prăjit în cuptor o dată

Mi-am stricat țigla ...: girl_cray: Desigur, poate că ar fi trebuit să fie, dar după 2 tratamente ale suprafeței cu ulei, a devenit lipicioasă. Am încercat să-l spăl cu apă fierbinte, apoi cu Zână, dar oricum se lipeste ... Așa că trebuie să cumpăr o țiglă nouă și să nu fac așa ceva cu ea. Și pentru asta voi încerca să găsesc un alt grătar și să îl instalez pe raftul superior al cuptorului ... Va fi cald din toate părțile ... probabil

Se întinde pâinea pe hârtie de copt.

Da, și parcă nu pe piatră, aragazul mergea, dar mă tem că pergamentul se va lipi de gresie ... Nu contează, voi ieși la drum și voi cumpăra altul.Merită totuși să așezi mai multe plăci deasupra? Am citit că multe fete fac asta. De asemenea, se poate folosi un covor de silicon în locul pergamentului? Sau hârtia este mai fiabilă? Hârtie, fie lucruri mici din viață, fie freken bok (obișnuit).

Este posibil și pe covor. Dacă există o posibilitate tehnică, atunci puteți pune plăcile în sus.

[pentru 19 ruble]

Fete, deja înregistrate pentru bucurii))

Astăzi, în IKEA Belaya Dacha (Moscova), am cumpărat un palet pentru 19 ruble (0,48 - euro, 0,61 - dolar, 4,98 - grivna ucraineană, 5309,6 ruble bieloruse)
Există palete în secțiunea de bunuri reduse, majoritatea cu crăpături, există copii bătute, dar există întregi!
Diametru palet 34 cm, greutate 1800g. grosimea fundului aproximativ 15mm.

🔗

🔗

Avem aproximativ 10 cutii de 8 sau 10 paleți. Cred că mâine sau poimâine va mai exista posibilitatea de a alege.

Vâsc, mulțumesc! Nu a devenit încă brutar, în timp ce focacce și pizza gătesc))
Dar de foarte mult timp citesc forumuri și bloguri de panificație - încerc!
Îmi doresc o piatră de mult timp - am un cuptor electric fără termostat - gătește până la 260 de grade, coac toate brioșele și plăcintele în „modul manual” aprinderea și oprirea cuptorului conform termometrului - încă acea bucurie ... Mi-e frică să stric pâinea din ea. Când se întâmplă să cumpăr un aragaz nou, cu siguranță voi coace pâine.

... după 2 tratamente ale suprafeței cu ulei, a devenit lipicios. Am încercat să mă spăl cu apă fierbinte, apoi cu Zână, dar oricum se lipeste ...

Umeziți o cârpă cu oțet obișnuit și curățați-o. Oțetul mă ajută întotdeauna să scap de ulei blocat și, de asemenea, de lipiciul care rămâne din etichetele de preț.

Fete, deja înregistrate pentru bucurii))

Bravo pentru înregistrare! Și paletul este rece și mare! Este clar că este lut, așa este culoarea potrivită a plăcilor Metlakh, pe care toată lumea o căuta. Și grosimea foarte bună - 1,5 cm, se va încălzi foarte bine. Cred că dacă coaceți pâine sau pizza, atunci puteți întoarce paletul și îl puteți coace, astfel încât părțile laterale să nu interfereze cu întinderea aluatului pe el și apoi să scoateți pâinea sau pizza.

Voi încerca cuptorul pe ambele părți, cu un covor de silicon disponibil, așa că scoaterea și așezarea nu ar trebui să fie o problemă!

Pe un covor de silicon, poate exista un fund pal.
Încercați, dacă este palid, atunci puteți pe hârtie.

În primul rând, există „coaste” - proeminențe în formă de inel și, în al doilea rând, am înălțime mică în cuptor din cauza grătarului cu gaz de deasupra.

Mi se pare că, dacă îl transferați pe hârtie, atunci proeminențele nu vor interfera cu adevărat.
Și în înălțime, îl puteți coborî mai jos.

Am cumpărat două covoare din teflon pentru stoc, le-am tăiat la dimensiunea pietrei paletului meu cu o mică alocație. Distribu aluatul chiar pe această cană, apoi pun totul pe o scândură de lemn (am căutat în mod specific dimensiunea cercului) și îl trag și de margine pe piatră. În timp ce prima pizza se coace, eu o pregătesc pe a doua.

Tovarischi, spune-mi. Mâinile până la pizza pe o piatră nu vor ajunge. O hottsa. Acum, dacă facem de obicei pizza, atunci întindem aluatul pe o foaie de copt unsă și o dăm la cuptor. Și dacă vă lipsiți de o foaie de copt și coaceți chiar pe o piatră (bine sau pe hârtie), atunci ce, direct pe hârtie pentru a întinde aluatul? Ea se va îndoi de proces și probabil va rămâne. Sau există astfel de plase pentru pizza. Poate că trebuie să cumperi unul. Și există tăvi cu găuri, poate că aceasta este mai bună. Aș vrea ca aluatul să fie mai aproape de piatră. Am citit undeva, au praf dostochka cu făină și apoi au pus pizza chiar pe piatră fără nimic din ea. Acest lucru, desigur, este ideal, dar mă tem că trebuie să turnați prea multă făină și să o întindeți peste ea sau ce? Se va lipi pe tot aluatul cu o prăjitură și apoi se va arde. În general, pare simplu, iar inginerul însuși este antrenat, dar tehnic nu-mi pot imagina acest proces pe piatră.

Tanya, întind pizza pe pergament, dar cu ajutorul unei foi de copt o arunc și nu o stropesc pe piatră, se dovedește bine

Am cumpărat două covoare din teflon pentru stoc, le-am tăiat la dimensiunea pietrei paletului meu cu o mică alocație.Distribu aluatul chiar pe această cană, apoi pun totul pe o scândură de lemn (am căutat în mod specific dimensiunea cercului) și îl trag și de margine pe piatră. În timp ce prima pizza se coace, eu o pregătesc pe a doua.

Și fundul nu funcționează alb, ca și în cazul siliconului?

Te rostogolești sau te întinzi? Și atunci pergamentul nu se lipeste deloc? Am Freken Bock, se pare că este bun, în cele din urmă nu se lipeste de pâine, ci doar punem pâinea și apoi trebuie să apăsăm în jos când ne întindem și ne rostogolim.

Am avut-o așa: odată ce au roșit o pizza cu hârtie (îmi doream foarte mult să mănânc, hârtia a fost ruptă undeva, a fost scuipată undeva în procesul de mestecare)))), și totul pentru că inițial o bucată de aluat a fost lansat chiar pe hârtie. Dar hârtia în sine era un fel de noname, maro și multe alte lucruri lipite de ea.
acum folosesc o parte albă Frenk, mai întâi întind sau întind aluatul pe covor și apoi îl întind pe hârtie, în principal de-a lungul marginilor. Nu se lipeste. Poate pe hârtie Freken Bok poate fi lansat imediat, atunci mi-e deja frică)))) Pizza gustoasă cu hârtie.)

Iată o opțiune pentru pizza ...

[De ce ar trebui să folosiți o piatră Pizza]

Sperla)))

De ce ar trebui să folosiți o piatră Pizza
Folosiți-vă piatra de pizza și mâncarea dvs. va câștiga fragilitatea excepțională care a fost anterior privilegiul unui cuptor din cărămidă, împreună cu gustul și aroma naturale. Și toate acestea fără riscul de a arde!
Cum functioneaza
Milioane de pori microscopici absorb umezeala din aluat, o eliberează uniform și mențin căldura în cuptor ridicată. Acest lucru face ușor să obțineți o pizza crocantă.


Cum se folosește corect o piatră pentru Pizza.
În timpul utilizării, piatra de pizza se întunecă și astfel îmbunătățește proprietățile de coacere.
Puteți folosi piatra pentru pizza pentru a face pizza, pâine, biscuiți, tortilla, cornuri, baghete, carne, pește și multe altele. Utilizați partea pliată pentru alimentele congelate, partea netedă pentru alimentele proaspete.

Așezați piatra de pizza în mijlocul cuptorului.
Așezați hârtie de copt deasupra pietrei.
Piatra de pizza poate fi utilizată pe plite pe gaz, cuptoare sau grătare.
Nu folosiți uleiuri sau grăsimi pentru a găti pe piatră.
Dacă prăjiți carne sau pește, înveliți-le în folie de aluminiu. Acest lucru este necesar pentru a prinde grăsimea și sucul.


Preîncălziți cuptorul și piatra de pizza, apoi așezați mâncarea pe piatră. Pentru pizza, setați temperatura cuptorului la mediu!
Cum să ai grijă de piatra ta de pizza
Manipulați piatra de pizza cu grijă.
Spălați piatra de pizza numai cu apă, nu folosiți agenți de curățare.
Folosiți o răzuitoare sau o perie pentru a îndepărta reziduurile de alimente.

Așezați hârtie de copt între mâncarea pe care o pregătiți și piatra de pizza pentru a face curățarea mai ușoară și mai ușor de îndepărtat.

Și coc o pizza subțire chiar pe piatră. Pentru ca acesta să alunece ușor, întind mai întâi aluatul pe masă, apoi îl frec cu bine cu făină, îl întorc pe o spatulă și întind umplutura. Tortul este extrem de crocant și durează doar 4-5 minute pentru a găti. După terminarea coacerii, șterg piatra răcită cu o cârpă ușor umedă pentru ao curăța de resturile de făină.

Tanya, omul minte! Uitați-vă la o fotografie mare a vederii mele pas cu pas la pagina 70 a acestui subiect post # 1393 din 29 septembrie 2012 17h. 32 minute Acolo se vede clar că semifabricatul este solid.

Că și eu am crezut așa, pentru că par să dezvăluie pașii cu astfel de plăci și, în acest moment, fiecare pășește cu picioarele, este puțin probabil să fie lipiți, altfel se va destrăma imediat. Voiam doar să-l văd în direct, ca să fiu sigur, dar era doar în catalog. De atâtea ori m-am confruntat cu incompetența vânzătorilor cu diferite ocazii. Apropo, azi a fost o descoperire pentru mine. Unul dintre vânzători cunoaște chiar cuvintele gresie METLAKH sau TERRACOTA. Alții toți: Și ce este? Și anul trecut am mers acolo, nimeni nu știa.

Fete și băieți, salut tuturor, ceva este liniștit de mult timp. Vă rog să mă ghidați pe calea cea bună. Am cumpărat o formă detașabilă, urmează să coac un biscuit pentru o prăjitură în cuptor acum. Poate fi pusă această matriță direct pe piatra mea în felul în care coac pâinea? Mi se pare că umflătura aluatului, pe care o observ la coacerea pâinii, nu este deloc de dorit pentru coacerea unui biscuit uniform. Probabil, trebuie să puneți forma pe o foaie de copt și să o puneți la nivelul mijlociu în cuptorul de deasupra pietrei. Și piatra stă pe grătar la nivelul inferior. Cum doriți?

Tanya, încălzesc cuptorul și îl pun direct pe piatră, biscuitul se dovedește a fi excelent: girl_wink: Undeva în Temka am scris chiar despre asta și am arătat biscuitul Găsit la pagina 53 post 1054