sovarog
Bună ziua, aceasta este o pâine coaptă

Făină de grâu de măcinat grosier 500 g, drojdie ~ 10 g, apă ~ 400 ml, untură rasă, sare, zahăr. Se coace la cuptor ~ 30 min.

De ce întreb? Se pare puțin că rătăcește în stomac.

În aproape toate rețetele, fulgi, tărâțe, ulei se adaugă la o astfel de făină, este necesar? Afectează cumva digestibilitatea pâinii?

Și precedentul ușor diferit a ieșit după aceeași rețetă, fără untură de porc și cu dimensiuni mai mici, a ieșit mai fin poros, puțin cu miros acru.

Este posibil să coaceți pâinea pur și simplu din făină integrală fără aditivi?
Administrator

Este dificil să înțelegeți ce ați pus în întrebarea dvs. "Este posibil să coaceți pâine doar din făină grosieră fără aditivi?" - fără aditivi?

M-am uitat la rețeta dvs. - iată calculul materiilor prime din aluat:
Făină 500
Apa 330-350
Drojdie - 1,7 lingurițe
Sare - 1,5 lingurițe.
Zahar - 1-2 linguri. l.

Din care se vede că au pus mai multă apă, au copt puțin în timp - 30 de minute de coacere în cuptor este foarte scurtă.
Fotografia arată că firimitul de pâine este crud și umed - nu este copt.
Prin urmare, o astfel de pâine „rătăcește în stomac”, plus slănină zdrobită, pe care nu orice stomac o poate lua fără probleme.

Sfat:
vezi rețetele noastre de pâine pe forum coapte la cuptor https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0, citiți ce și cum pun oamenii în aluatul de pâine și cum și la ce temperatură coace pâinea.

sovarog
Este dificil să înțelegeți ce ați pus în întrebarea dvs. "Este posibil să coaceți pâine doar din făină grosieră fără aditivi?" - fără aditivi?

Ei bine, vreau să spun că poate datorită faptului că nu este prescripție medicală, adică fără aditivi, nu iese foarte bine. Ei bine, cu siguranță nu exista zahăr 2 linguri. linguri. Este atât de important la coacere - plus sau minus 50 ml de apă? Plus sau minus 10 minute de coacere? Cuptorul nostru nu este atât de fierbinte - dacă îl păstrați mult timp, se arde puternic de jos.
sovarog
Și dacă acum îl tăiați în cuburi și îl uscați în cuptor pentru biscuiți, va fi bine?
Administrator

Nu degeaba v-am dat link-uri către rețete de pâine - citiți și repetați, scrie ce și cum fac oamenii la cuptor.

Aici pot da linkuri la rețetele mele, coac pâine la cuptor https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61568.0, și iată tehnologia de frământare și coacere https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0, aici citiți despre ingredientele pentru aluat și pâine https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Sper ca ajuta
anachereshnia
Nu știu cum în cuptor (cred că este posibil și), dar la un aparat de fabricat pâinea mă pricep la asta:

1 linguriță drojdie uscata
400 g făină grosieră
1 1/4 linguriță sare
1 lingură. l. ulei de floarea soarelui
285 ml. apă

Programul francez de pâine de la Panasonic 255.

Și rețineți: nu numai fără aditivi, dar fără zahăr! Se dovedește a fi foarte aerisit și delicios !!!
Administrator

anachereshnia , autorul întrebării coace pâinea în cuptor! prin urmare, mă adresez autorului rețetelor de copt la cuptor
sovarog


plus untură zdrobită, pe care nu orice stomac o poate lua fără probleme

Nu am auzit acest lucru și, în plus, s-a topit.
Nici o idee despre care este problema. Pâinea este uscată pe biscuiți și încă se simte inconfortabilă după ce o mănânci.
Administrator
Citat: sovarog

Nu am auzit acest lucru și, în plus, s-a topit.
Nici o idee despre care este problema. Pâinea este uscată pe biscuiți și încă se simte incomodă după ce o mănânci.

Grăsimea s-a topit - gustul grăsimii și problemele rămân
Deci, acesta nu este produsul dvs. pentru consum, dacă untura și pâinea necoaptă (aluat pe jumătate coapte) dau astfel de consecințe pentru stomac.

Medicul vă va explica acest lucru în detaliu, noi pe forum vă putem spune doar cum să coaceți corect pâinea de înaltă calitate

Forumul are rețete de pâine cu slănină și cârnați afumați, am dat linkuri la catalogul de rețete de mai sus
Rina
După cum ați fost deja informat, aveți un timp de coacere foarte scurt.
O jumătate de oră este prea puțin. Poate că a durat de două ori mai mult.
De asemenea, cât a durat creșterea aluatului?
Enzimele, care întăresc drojdia uscată, pur și simplu nu puteau funcționa, iar drojdia în sine nu a fost „ucisă” în timpul coacerii, adică și-a păstrat activitatea.
Câtă grăsime era?

Încercați rețete de ciabatta pentru făină integrală. Și pentru coacere, astfel încât fundul să nu ardă, folosiți un „tampon” - o imitație de piatră. Am o foaie de copt veche în acest rol, pe care se toarnă un pachet de sare de rocă într-un strat uniform. Când coc pizza, pun această foaie de copt pe grătarul din mijlocul cuptorului și pun vasul de pizza pe sare bine încălzită. Dacă coac pâinea într-un gosper, atunci foaia de copt cu sare este chiar în partea de jos.
sovarog
Da, câtă grăsime, aproximativ 100 de grame. Vreau să spun că nu au existat astfel de probleme înainte, doar diferența este că nu a existat făină grosieră, ci un amestec pentru o mașină de pâine - atât secară, cât și grâu. Poate că cel grosier trebuie să se coacă mai mult.
A durat mult să urci, a reușit să urce de trei ori.
Rina
Încercați să schimbați untura de porc o dată pentru 50 g de unt. Și creșterea aluatului a fost una? Este necesar să mai faci câteva lovituri fără greș.
sovarog
Citat: Rina72

Încercați să schimbați untura de porc o dată pentru 50 g de unt. Și creșterea aluatului a fost una? Este necesar să mai faci câteva lovituri fără greș.

Hmm, probabil că este o zi de așteptat. Gătitul meu este pentru bărbați - cu cât mai repede, cu atât mai bine. Mă uit la acest site și înțeleg că nu pot stăpâni atât de multe litere.
Rina
încă o dată - căutați rețete ciabat. Sunt foarte bune doar pentru o astfel de făină.
lesik_l
Puteți vedea din fotografii că tehnologia nu este potrivită cu pâinea. Întregul acoperiș a plutit, firimitul este dens, slab ridicat. Coac des cu făină integrală. Dacă frămânți corect cocul și adaugi gluten pentru fidelitate, se dovedește minunat. Principalul lucru este să observați raportul apă-făină, cu cât făina mai granuloasă absoarbe apa în mod diferit - este necesar să controlați lotul. De asemenea, trebuie să măriți timpul de probă - acoperișul este rupt din cauza pâinii prost staționare și, din această cauză, aluatul aproape că nu se potrivea.
Timp de coacere - dacă nu puteți coace bine o pâine mare, faceți câteva mici sau, așa cum s-a menționat mai sus, folosiți un fel de „tampon”.
Copil
Citat: sovarog

Hmm, probabil că este o zi de așteptat. Gătesc un bărbat - cu cât mai repede, cu atât mai bine.

Îndrăznesc să vă subliniez că pâinea nu tolerează graba, iar brutarii nu sunt neapărat femei, bărbații au produse de patiserie excelente. asculti sfaturi, nu te grăbi

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine