Neo
Buna!
Mă duc doar să mă alătur rândurilor subțiri de brutari și să-mi iau propriul meu producător de pâine, dar deocamdată am împrumutat un LG vechi de la mama mea pentru a încerca :)
Până acum, am copt pâine doar de câteva ori - alb simplu și francez.
Totul pare să funcționeze, pâinea este foarte gustoasă, dar a apărut o întrebare.
Chiar sper să mă ajute aici :)
Faptul este că pâinea mea are aceeași consistență ca și pâinea din fabrică - destul de densă. Moale, dar nu aerisită.
Și vreau ceva cu o firimitură elastică aerisită (ca la brutăriile Auchan - cam ca „cauciuc”).
Nu am găsit nicio informație despre acest subiect pe internet, nici pe forum :(
Ajuta-ma te rog!
Fotografie a pâinii mele, pentru a nu fi neîntemeiată :)
Pâine prea groasă
shuska
La început a fost așa și pentru mine. S-a dovedit a fi drojdie proastă, apă proastă și solzi defecte (deși noi). Încercați, poate problema dvs. va fi rezolvată.
Neo
Am rețete într-o carte în cupe, nu gr. Deci se dovedește „cu ochiul”
Makhno
Aluat gros, adăugați mai multă apă
fugaska
sigur, mai multă apă (sau mai puțină făină) și asigurați-vă că controlați cocul! postează-ți rețeta - este mai ușor de sfătuit
Neo
Cupa se pierde, în instrucțiunile din imagine 200 gr. ceașcă de măsurare, așa că mă târăsc cu cei obișnuiți 200 gr. sticlă.
Pâine 900 gr (rezultă 950)
1,5 căni de apă (cald de la robinet)
făină 4.3 căni (makfa)
sare 2 lingurițe
zahăr 2,5 linguri. l.
lapte degresat 3 linguri. loji (am pus obișnuitul, 3,2%)
ulei 2 linguri. (floarea-soarelui)
drojdie 2 lingurițe (brla moment sigur, astăzi pune dr.etker, în timp ce nu există niciun rezultat)
În același timp, pâinea crește perfect, 900 g este greutatea maximă la coacere în cuptor, se ridică aproape până la capac - pentru prima dată mi-a fost în general teamă că voi fugi :)
tatulja12
Ai pâine foarte bună. chiar bine, dar dacă doriți mai multă pâine aerisită, atunci încercați să turnați, să zicem, 4 căni de făină și să urmăriți cocul, dacă cocul se întinde de-a lungul fundului găleții, apoi adăugați o lingură (sau chiar o jumătate de lingură) făină . Citiți despre kolobok pe site, totul este explicat aici foarte clar. Și exact până la 1 gram de rețetă nu poate fi, deoarece toată lumea are făină diferită în umiditate, iar drojdia este diferită. Încearcă, toți ne învățăm toată viața. Da, aproape că am uitat, tot trebuie să cumperi cântare, sunt foarte necesare. Nu ar trebui să ai o astfel de problemă. Și căutați un pahar cu ml, dacă toate ingredientele sunt încărcate exact conform rețetei, atunci va fi pâine excelentă (DAR tot trebuie să controlați cocul, dar verificați).
Anastasia
Aș recomanda, de asemenea, să încercați produse de patiserie cu drojdie proaspătă și nu granulată. Din propria mea experiență, am fost convins că se obține o pâine luxuriantă și înaltă, deși nu păreau să mă plâng de coacerea cu drojdie uscată, dar aici, ocazional, am văzut și am cumpărat vii și am simțit o diferență semnificativă în creștere. și calitatea pâinii.
fugaska
și aș sugera, de asemenea, să recalculați puțin rețeta, făcând pâinea puțin mai ușoară. de exemplu, cu o rată de 1,25 căni de apă. făina poate fi turnată 4 căni sau chiar puțin mai puțin și se adaugă puțin. linia de jos este următoarea: filtru de pâine este proiectat pentru 900 de grame, iar dacă îl faceți pentru 800, atunci pâinea cu aceleași dimensiuni va fi mai aerisită. încearcă, totul ar trebui să funcționeze! Obișnuiam să fac pâine pentru 900-930 de grame cu o dimensiune maximă de 1 kg, astfel încât pâinea s-a dovedit a fi foarte aerisită, este foarte incomod să ungi cu unt puternic înghețat. iar acum fac pâine strânsă, aproape ca într-un magazin din punct de vedere al densității, dar pentru aceasta am crescut atât cantitatea de lichid, cât și de făină, pâinea de ieșire este de aproximativ 1,2 kg
lina
Puteți adăuga puțină aerisire și cauciuc ușor adăugând câteva linguri de piure de cartofi (de obicei, din cina rămasă). Dar neapărat uită-te în spatele cocului. De asemenea, puteți înlocui apa (totală sau parțială) cu zer. Și dacă drojdia este vie, frământați aluatul din tot lichidul și o parte din făină și lăsați-l să fermenteze timp de o oră înainte de a începe frământarea.
Neo
Proporțiile au fost reduse (există 3 opțiuni, oferite de mine însumi mari), Când am făcut o pâine cu proporții mai mici, sa dovedit a fi mai mică, iar consistența a fost aceeași ...
tatulja12
Cred că trebuie doar să adăugați apă (sau să reduceți făina), încercați-o.
Toate
Citat: Anastasia

Aș recomanda, de asemenea, să încercați produse de patiserie cu drojdie proaspătă și nu granulată. Din propria mea experiență, am fost convins că se obține o pâine luxuriantă și înaltă, deși nu păreau să mă plâng de coacerea cu drojdie uscată, dar aici, ocazional, am văzut și am cumpărat vii și am simțit o diferență semnificativă în creștere. și calitatea pâinii.
și în ce raport ar trebui să se schimbe drojdia uscată în proaspătă? cum se măsoară cantitatea potrivită?
în loc de o linguriță de uscat, cât poți pune proaspăt?
Alexandra
2 grame de drojdie proaspătă pentru fiecare 100 de grame din orice făină

Căutând puteți găsi un subiect separat despre drojdia vie
Anastasia
Citat: Toate

și în ce raport ar trebui să se schimbe drojdia uscată în proaspătă? cum se măsoară cantitatea potrivită?
în loc de o linguriță de uscat, cât poți pune proaspăt?

Nu am un anumit raport în acest lucru - îl am scris pe un pachet de drojdie proaspătă pentru câtă făină este dat acest pachet - Am un moment sigur LIVE - un cub - pentru 1 kg de făină - care este din asta și Procedez - de obicei pentru pâine o jumătate de pachet de astfel de frunze de drojdie vie.
Boo Boo
Anastasia, și coac 4 pâine dintr-un cub și mai rămâne puțin.
Nattusik
Primele mele două pâini au fost la fel. După ce am experimentat puțin, eu: 1. schimb o cantitate mică de apă pentru produse lactate (chefir vechi, lapte acru, zer) sau adaug apă în care au fost gătite cartofii 2. adăugăm piure de cartofi (de multe ori rămase de la cină, nu aruncați-l, ci păstrați-l la frigider). 3. Nu adaug întreaga cantitate de făină (las cam un sfert de pahar) și apoi, când frământ, adaug la un colobok ușor lipicios (nu terci, ci doar puțin).
Pâinea este grozavă! spongios! Încercați să funcționeze cu siguranță
Și drojdia folosește momentul sigur
Fotografia cu siguranță nu este atât de fierbinte. De la telefon
Alexandra
Citat: Anastasia

Nu am un anumit raport în acest lucru - îl am scris pe un pachet de drojdie proaspătă pentru câtă făină este dat acest pachet - Am un moment sigur LIVE - un cub - pentru 1 kg de făină - care este din asta și Continu, de obicei, pentru pâine o jumătate de pachet de astfel de frunze de drojdie vie.

Anastastia, Coac cu aceeasi drojdie. Într-adevăr, la fel ca Bubu, este suficient pentru 4 pâini de câte 500 g fiecare și mai rămâne puțin. Am încercat chiar să adaug 7-8 g la 500 g de făină la pâinea nepreparată - totul crește bine, în acest caz un cub este suficient pentru 5 pâini.

Și în pâine cu aluat am pus adesea 3 g de drojdie la 500 g de făină (inclusiv făină în aluat) pentru a neutraliza gustul acru al aluatului și pentru a accelera creșterea până la ora obișnuită.

Într-un Temka separat despre drojdia vie, am exprimat opinia că producătorii de drojdie impun mai mult decât este necesar. Și în rețetele aragazului meu, o cantitate extraordinar de mare de drojdie este indicată peste tot (uscată) ...
Yuric78
Salutari tuturor. Am cumpărat un producător de pâine și am adăugat imediat făină, făină grozavă, pâinea se dovedește a fi minunată și fără niciun șamanism, o pâine magică gustoasă. Dar iată o problemă, este prea mult pentru stomacul nostru. Oricât glutenul nu este friabil, dar doriți ca pâinea să fie mai ușoară, dacă începeți să zdrobiți pâinea cu degetele, se va transforma rapid în plastilină, cum veți scăpa de această lipicioasă? Mi se pare că, dacă scăpați de această lipicioasă, atunci pâinea va deveni mai ușor de digerat. Vă rog spuneți-mi.
Capriciu
Uite: pâinea proaspăt coaptă, cu toată deliciul ei extraordinar, nu este potrivită pentru toate stomacurile, este grea. Soțul meu nu mănâncă niciodată pâine fierbinte, doar a doua zi. Ei bine, în general, medicii îmi permit să mănânc pâinea de alaltă vreme.Poate aveți aceeași problemă? Apoi nu mai este nimic de făcut decât să-l mănânci a doua zi după coacere.
Yuric78
Ciudat, dar de exemplu pot mânca pâine fără probleme, nu mâncăm niciodată fierbinți, ci călduți ușor. Pot schimba făina sau o pot dilua în jumătate cu un alt tip de făină?
Alexandra
Mai bine încercați să coaceți cu drojdie vie la o rată de 2 grame la 100 de grame de orice făină
Cumpărați pe ele pe care le coacă
Și la întrebarea dacă schimbăm făina, nimeni nu poate răspunde, nu ați indicat marca ei. Poate că nu este brutărie, ci obișnuită. Potrivit pentru pâinile marcate cu Brutărie
vi_kon
Citat: Alexandra

Mai bine încercați să coaceți cu drojdie vie la o rată de 2 grame la 10 grame de orice făină

Aceasta însemna, desigur, 2 grame de drojdie la 100 de grame de făină.
Yuric78
Și cum să înțelegem ce fel de făină? Când am cumpărat o pungă de 50 kg, am întrebat ce fel de făină mi-au spus de cea mai înaltă calitate, dar acum mă uit la această pungă și nu înțeleg în ce fel diferă făina în general? ce este faina intreaga? si ce este faina de grau?
tatulja12
Poate nu chiar în subiect, dar vreau să vă spun. Ați cumpărat o pungă de 50 kg cu făină, este mult, nu o veți consuma rapid, așa că rețineți că în timp va trebui să adăugați mai multă apă la rețete. Când iau o pungă de 10 kg, primele câteva pâini se obțin conform rețetelor, apoi făina se usucă și este nevoie de mai multă apă. Și pentru a afla ce fel de făină aveți, căutați un autocolant pe geantă unde totul este vopsit. Multă baftă!
Celestine
Dacă pulpa este plastilină, atunci cu siguranță nu este nevoie să adăugați apă, cel mai probabil există un exces al acesteia (preferați fără șamanism, deci aveți ce aveți)) sau o problemă cu făina, poate fi de proastă calitate sau se deteriorează în timpul depozitării.
strekoza
Fetelor, am o problemă similară: - \ pâinea se dovedește bună, dar plastilină, dacă apăsați firimitul în jos, se lipeste imediat și miroase a drojdie. Aș vrea să fiu nebun, cauciucat sau cum altfel să-i spun nuuu ... ca în Uniunea Sovietică Spune-mi cum să realizez acest lucru?
Am un cuptor Panasonic254, făină Makfa, moment de drojdie sof. Coac conform retetei din instructiuni.
fugaska
fetelor, ați urmat lotul? cocul se dovedește?
Tanyusha
strekoza Aș schimba făina, am avut probleme similare cu McFa și nu am mai folosit-o de atunci.
strekoza
Multumesc pentru sfat.
Da, cocul e bun
avgusta24
Am obținut pâine, care amintește de magazinul sovietic, pentru fiecare zi, când am început să o coc pe făină de clasa întâi și cu adaos de 0,5 lingurițe. aluat uscat. Nu a crescut încă până la drojdia sa
Rina
strekoza,
astfel încât pâinea să nu miroasă a drojdie, schimbați-o uscată în presată,
pentru o ușoară "cauciucată" adăugați un fel de acid în apă (ascorbic, suc de lămâie, eu adaug 12-20 g naturale! oțet de mere),
Încerc să fac cocul puțin mai dens (dar doar puțin) decât lobul urechii (poate lobii mei sunt prea moi?)
lizonka
Poate îmi dați câteva sfaturi: aragaz LG, sunt mulțumit de toate, pâinea este înaltă, frumoasă, pufoasă, dar partea inferioară, la aproximativ 1,5-2 cm de talpă, densă, parcă coaptă, este clar vizibilă - mai jos, cu atât mai puține bule și chiar fundul nu au crescut deloc ca aluatul de găluște.
Trebuie să tăiați această parte, nimeni nu vrea să o mănânce, puteți sculpta o călimară din ea, așa cum a făcut Lenin în închisoare. Am încercat totul, oricât am schimbat rețeta, nimic nu ajută.
Poate că aceasta este o caracteristică a aragazului meu? ce fac greșit?
Aș fi foarte recunoscător pentru sfaturile tale.
Cub
lizonka Eu personal nu am întâlnit una similară, așa că nu știu dacă presupunerile mele sunt corecte

Poate frământați un aluat prea subțire și se ridică în partea superioară, dar rămâne nepătat, greu în partea de jos ?? Ați încercat să măriți cantitatea de făină? Apropo, ai citit despre kolobok?

O altă opțiune - făină de calitate slabă, „plutește” - se întâmplă.

Nu disperați, încercați să depășiți încă această neplăcere și vă vom ajuta în orice mod putem
Margit
Cred că motivul pentru acest lucru este volumul mare al testului. Încercați să reduceți cantitatea de aluat pe care o puneți și vedeți ce se întâmplă.
lizonka
Am încercat totul absolut - aluatul este din ce în ce mai gros și mai puțin sau mai mult volum și am schimbat făina și drojdia, acum o încerc cu aluat de secară, cu rast. Am experimentat cu unt-margarină - nu contează când este mai mult, când este mai puțin, dar totuși pâinea este eterogenă, fundul este dens și umed.
Am găsit deja o utilizare pentru aceste piese, pe care le-am tăiat de jos - le punem împreună, apoi le hrănim cailor, când ducem bebelușul la hipoterapie.
Alyonka
Salutare tuturor! Mi-am făcut un cadou de ziua mea, am cumpărat un filtru de pâine "Binatone VM-2169", chiar în prima zi în care am încercat să coac pâinea (alb simplu). Pâinea s-a dovedit a fi gustoasă, dar foarte densă și grea, nici nu arăta prea bine (un fel de noduroasă), iar a doua zi s-a uscat cu totul. L-am copt strict conform rețetei, dar am adăugat lapte în loc de apă.
Rețetă pentru pâine albă pentru 900 g (din cartea atașată la fabricatorul de pâine): Apă (lapte) - 1 cană, crește untul. 3 linguri. l, zahăr 2 1/4 linguri. l, sare 1 1/2 linguriță, făină de pâine (am avut o makfa simplă) 3 căni, drojdie uscată 1 1/8 linguriță.
După ce am citit tot ce este scris aici, am ajuns la concluzia că este necesar să creșteți cantitatea de apă (lapte).
Rina
lizonka, și în ce program coaceți pâine?

Alyonka, Nu pot decât să repet sfaturile exprimate de mai multe ori: cumpărați un cântar electronic și măsurați alimentele cu ajutorul lor. Consultați rețetele verificate aici pe forum.
Administrator

Dacă nu ați mai coapte pâine, faceți cunoștință cu acest subiect, multe întrebări vor fi eliminate
#
lizonka
Citat: Rina72

lizonka, și în ce program coaceți pâinea?
Pâine simplă, specială și franceză. Pur și simplu nu am copt pe cel rapid. Și nu mai am programe în cuptor, restul este aluat și cozonac cu gem.
Administrator

Șterg rețeta de pâine din Margit din acest fir.
Această rețetă și toate discuțiile sunt la https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36684.0
Cvetochek-Anna
Am citit Temko și nu am înțeles de ce autorii primesc pâine densă? Nu există un răspuns clar, așa cum îl înțeleg.
Dimpotrivă, vreau ca pâinea să fie mai densă (devin așa de aerisită și această aerisire se transformă în prăbușire în timp)
umbră
Pace cu voi, brutarii!
Cvetochek-Anna - raportul făină-apă-drojdie - va face ca toate dorințele cele mai interioare să devină realitate experiment
umbră
Pace cu voi, brutarii!

Cvetochek-Anna
de obicei fac un raport pentru 570 de grame de făină - 325 de apă este ca densitatea medie, dacă este necesar, adaug făină mai dens / reduc apa și cifra de afaceri
și, de asemenea, dacă o parte din apă este înlocuită cu un ou, atunci se dovedește și mai densă
și bineînțeles că foarte mult depinde de făină

Citez ROMA
Fiecare brutar își evaluează propriile sentimente de la contactul personal cu kolobokul după propriul gust și descrie starea kolobok-ului.
Omul de turtă dulce ar trebui să aibă o astfel de consistență (puțin mai moale sau puțin mai tare), care să vi se potrivească mai târziu în pâinea finită, dar fără defectul firimitului și al cupolei pâinii finite
deicider
Mă îndrăgostesc de pâinea proaspătă, sunt pe punctul de a cumpăra un aparat de pâine, dar după ce m-am uitat prin forum și am privit poze cu pâine de la aparatele de pâine, a apărut întrebarea, ce fel de pâine este?

În ceea ce privește pâinea albă din fabrică, văd două tipuri principale pentru mine, fără a intra în rețetă.

1. Pâine suficient de densă, elastică, crustă de aur crocantă densă (laterale), avem așa-numitul „oraș”. Caracteristici distinctive: scăzută, scoarța superioară este relativ uniformă și nu foarte vie, întunecată și strălucitoare. Variații de tip rustic, capacul este puțin mai mare, dar, de asemenea, destul de plat, culoarea capacului nu este uniformă, porii sunt puțin mai mari decât cel „urban”.
Este ușor să ungi o astfel de pâine cu unt, firimiturile nu se strâng și nu se sfărâmă. Delicios și parfumat.

De asta ai nevoie.

2. „Aer”. Părți foarte moi, cu pori mari, palide și nu crocante, capac rotunjit înalt (ca și cum ar fi umflat), de asemenea, pal. Este ușor de deformat, gustos în timp ce este proaspăt, este dificil să se ungă cu unt, firimiturile se prăbușesc când sunt proaspete și cad în timp ce se întinde. Cea de-a doua versiune a tipului „aer” este ca cea a lui Ashanovsky, totul este la fel doar coaja este dură și aurie, dezavantajele sunt la fel, plus senzația că mestecați vată, adică nu există senzația că mănânci pâine.

Încă poți mânca primul aer în timp ce vânezi, dar nu-mi place Ashanovsky. (de la Ashanovsky, numai porumbul cu brânză este plăcut)

Deci aceasta este întrebarea reală. Ce fel de pâine face un producător de pâine? Potrivit imaginilor, ceva de genul Ashanovsky, dar cum în practică? Sau este o rețetă?

Aruncați rețete pliz pentru pâine densă (sau spuneți-mi de ce tip aparține), altfel există o mulțime de rețete și nu doriți să transferați produsele în experimente.
Administrator
Citat: deicider


Deci aceasta este întrebarea reală. Ce fel de pâine face un producător de pâine? Potrivit imaginilor, ceva de genul Ashanovsky, dar cum în practică? Sau este o rețetă?

Aruncați rețete pliz pentru pâine densă (sau spuneți-mi de ce tip aparține), altfel există o mulțime de rețete și nu doriți să transferați produsele în experimente.

Puteți spune cuvântul HALVA cât doriți, dar nu vă va face gura mai dulce

Pâinea de la un aparat de pâine poate fi obținută în diferite moduri - aerisită și densă, poroasă și foarte strânsă etc.
Ceea ce puneți în aluat este ceea ce obțineți când ieșiți. Este dificil să descrieți calitatea uneia sau aia pâinii pe hârtie așa - trebuie să o gustați singură, să evaluați firimitul, structura, mirosul!

Pâinea este muncă, muncă lângă un aragaz! Și uneori aluatul și pâinea nu se împrumută imediat brutarului! Este nevoie de timp, de dorința de a coace și de a experimenta, pentru a selecta rețeta de pâine pentru tine!

Pentru a obține pâine densă, este suficient să luați cele mai frecvente produse (făină, apă, sare, zahăr, drojdie), dar adăugați mai puțin lichid în aluat.
Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

În orice caz, gustul pâinii depinde de preferințele dvs., numai voi înșivă o veți selecta pentru dvs. - chiar și într-un filtru de pâine
COGT
Bună seara Admin! Sunt un brutar foarte „tânăr” - experimentez 3 zile 4 pâini. Soba mea este LG-206. Prima pâine (conform cărții de rețete de lapte pentru ceai) s-a dovedit a fi foarte bună și gustoasă. Iar următoarea conform rețetei de pe forum Laptele-muștar s-a dovedit a nu fi complet copt și cu o firimitură densă. Am pus ingredientele strict conform rețetei, am controlat kolobokul, dar în acest proces, a trebuit să adaug aproximativ o lingură de făină. linguriţă. Poate degeaba? Vă rog să-mi spuneți care ar putea fi problema
Administrator

Felicitări unui brutar foarte tânăr pentru apariția sa pe forum!
Patru pâini în trei zile nu este deloc rău!

Vă recomand să coaceți pâinea nu strict conform rețetei, ci pentru că vă place cel mai mult! Pâinea este pentru tine să mănânci, nu autorul rețetei! Rețeta trebuie luată pur și simplu ca un ghid al acțiunii, ce și cât să puneți în aluat. Și apoi păstrează echilibrul de făină și apă (lichid), coc!
Dacă reușești în pâine, atunci totul merge bine, ai nevoie doar de experiență și un sentiment de aluat și pâine - coace, coace, totul va funcționa.
Din câte am înțeles, ați citit deja multe și utilizați evoluțiile forumului, succes pentru voi!

În ceea ce privește pâinea crudă, dacă nu există încălcări ale tehnologiei de coacere, contactați departamentul tehnic al forumului, acestea vă vor spune întotdeauna dacă sunt descoperite brusc defecte sau subtilități tehnice ale funcționării mașinii de pâine a modelului dvs. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0
COGT
Vă mulțumesc foarte mult pentru răspuns! După părerea mea, am găsit cauza nenorocirii mele - am cumpărat drojdie necunoscută (o pungă pentru 300 g de făină) și probabil că am exagerat (totul părea că cocul se lipea de degetele mele). Azi am făcut aceeași pâine, dar ținând cont de greșelile de ieri, a crescut de o dată și jumătate mai mare decât ieri. Nu știu încă ce este înăuntru (încă se răcește, vom vedea mâine), dar mirosul sugerează deja că totul ar trebui să fie în regulă (ieri nu a existat un astfel de miros). Vă mulțumim că nu lăsați începătorii în necazuri! Citesc forumul de o săptămână și jumătate și l-am folosit pentru a alege aragazul și rețetele. Și câtă informație utilă! Salvat de multe greșeli
OLGAAA
buna tuturor
Recent am primit cadou un aparat de pâine Mulinex. Are o carte cu 100 de rețete de pâine. Am încercat să coac atât pâine de grâu, cât și pâine de grâu-secară, în ambele cazuri familia a spus că pâinea avea gust bun, dar ar dori o firimitură mai uscată și friabilă.Pâinea mea este coaptă, crusta este bună și pulpa este într-adevăr cam umedă. Spune-mi, pliz, cum să fii.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine