Administrator
Citat: Kulya_)))
Am încercat încă cald. Probabil datorită faptului că eram supărat, nu mi-a plăcut pâinea

Răspunsul este aici De ce nu ar trebui să mănânci pâine fierbinte și produse de patiserie?
Kulya_)))
Nasiata, Mulțumesc)))




Tatyana, mulțumesc)))
Kulya_)))
Încă am revenit la această rețetă! Am încercat altele, și cu tărâțe, și fără, și mai puțină făină de secară, dar acesta nu este gustul! Am decis că voi supraviețui acoperișului nu foarte frumos Dar! Nu știu ce a influențat de data aceasta, pâinea s-a dovedit a fi drăguță. Principalul lucru este că este și foarte gustoasă.
Pâine de secară cu un acoperiș frumos (filtru de pâine)




Pâine de secară cu un acoperiș frumos (filtru de pâine)
Nasiata
Ei, ce fată isteață!
Vrei să știi totul
Citat: Kulya_)))
Nu știu ce a influențat de data aceasta
Fetelor! Băieți! Am suspiciuni (acum Tanya-Admin va râde de mine! Și va avea dreptate!) ...
Am cauza tuturor necazurilor - chin! Am cumpărat (era urgent nevoie) făină Ryazanochka în cel mai apropiat magazin Dixie ... Fie a existat un astfel de lot, fie a fost păstrat în condiții „nu pentru făină” ... Rușine fără pălărie și fără cadru subțire se întoarce din ea. Aluatul este ca plastilina de calitate. Și indiferent dacă a mutat făina, a pus puțin, a făcut-o conform normei. Totul este unul - plastilină cu diferite grade de densitate
Cea mai proaspătă drojdie ridică ușor acest substrat, dar numai ... Și apoi pâinea se sfărâmă imposibil ...
Poate că am fost atât de ghinionist ... Dar pentru orice caz, îți spun ...

Totul din pachet spune:
Lansare 07/04/17 09:42:45

Administrator
Citat: Vreau să știu totul
Am suspiciuni (acum Tanya-Admin va râde de mine! Și va avea dreptate!

Suspiciuni foarte corecte Nu voi râde, vă dau cuvântul meu de onoare
Este necesar să luați în considerare pe deplin rețeta, ce și cât este inclus, ce ingrediente ...
Vrei să știi totul
Citat: Admin
Este necesar să se ia în considerare pe deplin rețeta, ce și cât este inclus, ce ingrediente ...
Administrator, Tanya!
Făcut conform rețetei, în subiectul căruia suntem acum: „Pâine de secară cu un acoperiș frumos”
Autorul a avertizat că nu este nevoie să fii zelos cu făina, mi-am amintit asta. Din când în când făceam această pâine la fel cum scria autorul, fără divagări, aspectul cocului era diferit, dar gustul era foarte bun (în opinia mea neexperimentată)
După Paști prăjiturile de Paște s-au terminat, am decis să gătesc una cenușie ... Și atunci m-a așteptat „ghinionul”.
Au existat două încercări - ambele uimitor de nereușite. Nu a scris imediat, ca să nu sperie pe nimeni, a decis să schimbe făina. Și așa ... Cu cealaltă făină, totul este în regulă, ca în imaginea de la începutul rețetei!
Mijloace - făina a eșuat.
Nu mă plâng de asta! Sunt aproape mândru de mine! Anterior, într-o panică, a aruncat totul și a crezut că „nimic nu va funcționa vreodată pentru mine, oameni aiurea!”
Am citit, amintit, ajustat ... Acum, ce Vumnaya Vutka a devenit!
Mulțumesc, Tanya - Administrator!
Toate acestea sunt datorate temelor, articolelor și sfaturilor dvs.!
Kulya_)))
Nasiata, mulțumesc
Administrator
Citat: Vreau să știu totul
a decis să schimbe făina. Și așa ... cu cealaltă făină, totul este în regulă

Aici, alte făini au ajutat și umezeala făinii noi, poate că nu era încă atât de uscată.
Și apoi ... ați citit deja despre aluatul de pâine, cum să îl ghidați pentru a obține rezultatul de care aveți nevoie
Tanyusha, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase! Paine delicioasa Peki
caprice23
Pregătesc pâinea a doua oară. Prima dată pe uscat (așezat strict conform rețetei), a doua pe drojdie vie.
De ambele ori pâinea s-a dovedit minunată, frumoasă și foarte gustoasă. Cu siguranță voi coace de mai multe ori.
Pâine de secară cu un acoperiș frumos (filtru de pâine)
Pâine de secară cu un acoperiș frumos (filtru de pâine)
Mirabel
Mulțumim pentru rețeta total somptuoasă! În loc de malț, a trebuit să iau must de cvas, în loc de zer, apă cu iaurt și am numărat totul pentru 5oo de grame de făină. S-a dovedit superb!
Tatiana ru
Oameni! Cine coace la Redmond? Vârful nu funcționează deloc. Ce s-a întâmplat? Grâul a fost copt, totul a ieșit bine. Eu adaug făină de secară, asta e ... tryndets. Laturile sunt frumoase, partea de sus, parcă nu ar fi coaptă, pe orice crustă ..
Lagri
Am amestecat accidental cantitatea de secară și făină de grâu: 190 g de secară și 160 g de grâu, orice altceva este conform rețetei și totuși pâinea s-a dovedit a fi cu un acoperiș normal și este foarte gustoasă. Mulțumim autorului pentru rețetă.
Pâine de secară cu un acoperiș frumos (filtru de pâine)
Svetlenki
Lagri, Maria, mulțumesc că ai adus rețeta. M-a interesat foarte mult accentul autorului de a dizolva sarea și zahărul în lichid ca unul dintre garantii unui acoperiș frumos Vom încerca




Maria, pâinea este doar minunată!
Lagri
SvetaAm făcut totul așa cum mi-a recomandat autorul, dar am amestecat-o din greșeală cu făină și am obținut și un acoperiș normal. Această rețetă este una bună. Nici măcar nu am copt în Panasonic, dar într-un mic producător de pâine și totuși a funcționat.
YuriYuV
Am încercat să coc, fiind flatat de titlu (aproximativ un acoperiș plat). Deci, nici acoperișul, nici pâinea nu au funcționat deloc - tortul nepotrivit ... nu s-a ridicat deloc! Atenție criticilor: totul este strict conform rețetei originale! Filtru de pâine Delta. Am încercat toate rețetele din instrucțiunile ei, toate demne. Dar „din exterior” - puține de succes.
Administrator
Citat: YuriYuV
Atenție criticilor: totul este strict conform rețetei originale!

Aici, și să criticăm împreună

Dacă analizăm rețeta autorului, obținem APROXIMAT:
- substanță uscată 350 + 10 = 360 grame
- umed-lichid 290 + 15 = 305 ml. (în mod normal aveți nevoie de 250 ml.)
- drojdie 0,6 lingurițe. puțin mai mult de jumătate de linguriță.

Ar trebui să fiți atenți la fraza autorului „Ser din kefir INAINTE DE 290 ml "Aceasta înseamnă că lichidul nu a fost exact 290 ml., Dar o cantitate pentru a frământa aluatul corect de pâine... Și nu este clar ce este „zerul de chefir”, ce calitate are și ce densitate, în raport cu apa simplă.
Și dacă luăm în considerare faptul că aluatul conține făină de secară (ia mai mult lichid) și chefir (care este mai gros decât apa), atunci nu este nevoie să vorbim despre acuratețea cantității de lichid pentru aluat, trebuie să vă concentrați asupra lichidului după frământarea aluatului, asupra echilibrului făină-lichid.

Această cantitate de făină necesită aproximativ 1 linguriță. drojdie uscată la ritm.
Verificați germinarea Cum se testează și se activează drojdia?

De asemenea, ar trebui să țineți cont de condițiile dvs. pentru marcarea ingredientelor:
- umiditatea făinii
- densitatea fluidelor
- calitatea drojdiei
- calitatea făinii, finețea măcinării și alți indicatori
Toate acestea afectează calitatea frământării aluatului.

Critici suplimentare mergem aici Om de turtă dulce din făină de grâu-secară (master class)

Conținutul secțiunii „Bazele frământării și coacerii”

Ceva de genul
caprice23
Și tocmai am copt această pâine ieri și o coac periodic. Totul a funcționat. Iau totul ca în rețetă. Și drojdie 0,6 lingurițe. Dar iată făină pentru 1 lingură. l. Mai Mult. Se dovedește o pâine frumoasă. Acoperișul este minunat.

Omul de turtă dulce, desigur, trebuie controlat)
YuriYuV
Administrator-Tatiana, datorită stării amestecului (nu era un coc, ci un fel de mizerie) tendința era spre lichid. Drojdie proaspătă, SAF Active, aprilie p. g.
În general, nu mă bazez în mod deosebit pe această rețetă, există altele care funcționează. Acoperișul plat era interesant. Dar nu a funcționat ...
Am citit linkurile, mulțumesc.
solmazalla
YuriYuV, Am avut o astfel de situație cu primul HP LG. A funcționat din instrucțiuni, dar nu din exterior. Motivul s-a dovedit a fi chiar în sobă. Frământarea ei este prea fierbinte și acest lucru este luat în considerare în instrucțiunile sub formă de drojdie în exces din rețete.
Acest lucru a fost evident mai ales când am cumpărat Panasonic și am comparat rețete din cărți. În panasik drojdia merge în două! de câteva ori mai puțin. Am luat rețeta și am copt în ambele simultan, deci este grozav de la Panasonic și un fel de neînțelegere de la LG. Am scăpat de ea în cele din urmă




Această rețetă se află în semne de carte de mult timp și din aceasta se dovedește întotdeauna pâinea. Coac atât în ​​CP, cât și în forma L7 la cuptor.
YuriYuV
Ei bine, nu știu ... poate da, și ideea este în particularitățile mașinii de pâine. Dar...
După ce am scris despre un număr mic de rețete potrivite din exterior, am înșelat puțin. Iată cum să considerăm că nu este suficient.Există o duzină verificată, iar acest lucru este mult mai mult decât în ​​instrucțiunile native.
teara
Yuri Yurievi, în mica mea supă, această rețetă nu poate fi utilizată într-un singur program fără modificări, în modul principal există o probă foarte scurtă, dacă luați o cantitate mică de drojdie și frământați un aluat foarte umed, nu va crește și se va coace.
Pentru un rezultat bun în cuptorul meu pentru o astfel de rețetă unu la unu, trebuie să combinați două programe.
Probabil că și delta este foarte diferită de cuptorul autorului rețetei, ca și supra mea.
YuriYuV
Adevărul este undeva în apropiere și ne apropiem de el. Doar dintr-un anumit motiv crawling și nu direct, ci ocolind.
Ce caracteristici ale HP și ale programelor sunt importante pentru implementarea acestei rețete?
teara
Această rețetă este prea moale și nu este suficientă drojdie pentru un singur program. La sfatul membrilor forumului, proprietarii HP-ului meu, combin programele Dough +, apoi pornesc Basic-ul, după final îl las jumătate de oră la încălzire, apoi puteți face lotul ud și reduce drojdia. Soluția nu am găsit-o, dar sa dovedit a fi foarte utilă pentru HP-ul meu.
Dizolvarea zahărului sărat nu îmi afectează pâinea, există mai mulți coloboks și cantitatea de drojdie, dar drojdia este diferită, la fel ca făina, și combinația de moduri ajută. Trag sfaturi din subiectul pe modelul meu.
Ar trebui să întrebați proprietarii experimentați ai HP. Poate cineva face de mult timp pâine de secară frumoasă în modelul tău și îți va spune.
Administrator
Citat: teara
Ar trebui să întrebați proprietarii experimentați ai HP.

Forumul are o mare secțiune „Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine” https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...9f5075112dc5bf60689edd#21

Vedeți aici modelul dvs. x / n și chat. Și nu trebuie să rulați nicăieri de pe forum în căutare de
YuriYuV
Când urmăriți linkul, acesta dă o eroare. Voi încerca să caut.
Administrator
Citat: YuriYuV

Când urmăriți linkul, acesta dă o eroare. Voi încerca să caut.

Deschideți MENIUL forumului, apoi secțiunea „Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine”
YuriYuV
Exact asta am făcut. Și ce ai găsit? Râsul și păcatul se află în subiectul despre HP-ul meu, descoperit de Elena K în 2012, propria intrare de la 17.06 p. L-am notat și l-am uitat.
În general, am găsit o rețetă potrivită pentru mine (publicată Vasc), dar nu mănânc pâine albă!
Astfel, cercul s-a închis și m-am întors de unde am început: o rețetă de pâine de secară pentru mașina mea de pâine, dar cu acoperiș cu cupolă netedă.
Nu voi minți, coac secară, dar acoperișul său este rupt ca un sol virgin arat. Omul de turtă dulce din timpul celui de-al doilea lot este greu (agitatorii abia derulează), dar lipicios, deși rămâne în spatele pereților. Am adăugat puțină apă, acoperișul se lasă. Am adăugat puțină drojdie, un rezultat similar. Ce s-a întâmplat?
teara
Cu o lipsă de apă, acoperișul va fi neîndemânatic, aluatul normal de secară cu consistență densă din plastilină este modelat manual, ca Tatyana (Admin) în subiect Om de turtă dulce din făină de grâu-secară (master class) , și un coc umed, ca în acest subiect pentru coacere în întregime în HP, nu este copt în cuptor în programul auto - ei bine, ce vă puteți gândi aici? Numai dacă încercați să îl întrerupeți pe cel principal și să coaceți pe un program separat Coacere mai lungă manuală. Îl las și la încălzire după final.
Probabil, avem nevoie de HP mai puternic decât al nostru, pentru pâinea de secară, ca în această rețetă, complet pe un singur program. Inițial, nu există niciun program pentru pâinea de secară în HP.
Încercați cum funcționează pentru supra: combinați aluatul + modul principal, astfel încât să frământați mai mult și să fermentați mai mult, colobokii umezi sunt mai buni. Aluatul iese mai pufos și mai ușor de copt.
Și, de fapt, nu am o supra, dar analogul său complet este banda, una la unu. Am găsit toate sfaturile într-un subiect paralel cu privire la supra. Cel mai probabil, undeva aici există un subiect similar cu HP-ul dvs., trebuie doar să le găsiți.
umbră
Pace cu voi, brutarii!

Ei bine, de ce să reinventăm roata

prog - aluat de drojdie, rezistență la \ dorit după sfârșit \ și coacere prog



YuriYuV
Anatoly, nu înțelegi.
teara
Puțin mai devreme am avut un aragaz LG care era mai fierbinte la coacere și frământat mai mult, era mai convenabil acolo. Și acum soba este mai delicată.Coacerea separată este mai slabă decât în ​​modul principal și combinarea este mai bună pentru pâinea de secară, personal în cazul meu. Și păstrează căldura mai bine atunci când programul rulează și nu în starea oprită.
Nu sunt la fel, noua mea soție și vechiul LG necesită o abordare diferită.
În supra, combinația funcționează cel mai bine, altfel aluatul se răcește prea repede și durează mai mult să se coacă.
Și în delta, trebuie să vă uitați la capacitățile sale. Dacă la un moment dat prăjiturile separate coapte sunt bine frământate, atunci puteți fermenta după cum doriți și apoi coaceți separat.




Nu sunt foarte special, dar cu un kolobok uscat fără turnare manuală, o curbă în cratere transformă deseori acoperișul. Și trebuie să-l mulăm manual și să-l coacem. Apropo, îmi place mai mult la cuptor. Și într-un filtru de pâine pentru un acoperiș frumos, ai nevoie de un coc cu o fustă mică, mai umedă. Da, ridică drojdia pentru a nu arunca pâinea în dovadă. Dar aici puterea HP este deja importantă pentru a coace pâine umedă și a frământa bine aluatul vâscos. Aragazul meu face asta în două pase.
Dar, de fapt, acoperișul nu este la fel de important pentru mine ca gustul. Și este puțin diferit, cu un coc umed puteți obține pâine foarte fragedă dacă există suficientă făină de grâu.
YuriYuV
De fapt, da, gustul este cel mai important lucru.
Nu ar fi trebuit să mă deranjez cu acest acoperiș ... gustul și textura sunt bune, iar restul este secundar.
teara
Ei bine, da. Dacă gustul este bun, totul este copt, atunci înseamnă că aluatul este doar gros și făcătorul de pâine nu-l modelează frumos, iar acest lucru nu este deloc important pentru gust. Pâinea groasă de secară este întotdeauna modelată manual pentru frumusețea unei pâini, cel puțin pentru HP, cel puțin pentru cuptor.
Și dacă producătorul de pâine este capabil să modeleze singur aluatul umed, atunci pâinea are un gust diferit. Mai mult grâu. O chestiune de gust.
De asemenea, cred că merită să te deranjezi doar dacă gustul are de suferit.
YuriYuV
Dar mă întreb de ce în rețeta din clasa magistrală (de mai sus) Admin-Tatiana a folosit cvas uscat SAF?
teara
Malț, preparate de malț - se utilizează în panificație
aroma, aroma de secară a pâinii este dată de ingredientele de malț. În acest subiect este înlocuirea malțului roșu cu cvas.
Și, de asemenea, înlocuiesc malțul cu cicoare, există și acest lucru în subiect. Cel mai mult îmi place malțul roșu al lui Pudov. Și cu mustul de cvas, de exemplu, prietenia nu funcționează întotdeauna, uneori are un gust amar. Dar, din nou, o chestiune de gust.
YuriYuV
Am ghicit, dar nu eram sigur. Atunci hai pe el! Acolo și compoziția este ... cu îndulcitor
Vindem malț de diferite mărci și calități. Am încercat tot ce este disponibil, nu există prea multe diferențe, toate sunt bune.
Nu l-am încercat cu cicoare, are sens?
teara
Nu știu, nici nu a făcut-o, deși cicoarea este foarte utilă. Aici pe forum am citit doar recenzii în cvas că oamenii nu simt diferența. Dar apoi în cvas ...
Mai exact în acest subiect, pâinea de secară delicioasă și poate fi făcută conform schemei noastre obișnuite: chifla este mai uscată și drojdia, ca întotdeauna, nu acordă atenție acoperișului.
Compoziția este foarte potrivită pentru mine, cu excepția coriandrului. Nu-mi place coriandrul. Fără asta.
În loc de zahăr, puteți lua miere.
Administrator
Citat: teara
ignoră acoperișul

Dacă ar fi atât de ușor cu acoperișul ...

Acoperișul este un indicator al calității frământării aluatului, a conformității ingredientelor, a calității dovedirii aluatului și a produselor coapte.
Fiți atenți la firimitul pâinii atunci când faceți acest lucru. Cât de diferit este pe întreaga înălțime: dedesubt este un monolit, în partea de sus este foarte aerisit, cu bule, crusta este bombată. Acest lucru vorbește despre calitatea dovedirii aluatului, aluatul nu este pe deplin copt pentru coacere și multe alte nuanțe ... și, prin urmare, gustul pâinii.
Pâinea se ridică, dar cade înăuntru. Cauze.

Există o mare diferență între calitatea dovedirii-coacerii pâinii într-un x / cuptor și în cuptor.

În x / cuptor, un program strict specificat pentru toate ciclurile, indiferent dacă piesa de aluat este gata sau nu pentru etapa următoare - și tranziția a avut loc deja. Prin urmare, firimitul nu este uniform, atunci când nu are suficient timp pentru a dovedi aluatul, dar este deja transferat în modul de coacere, iar aluatul „prinde” în procesul de coacere, de la o creștere a T * aluatului se ridică în grabă în partea superioară.

Un alt lucru este coacerea în cuptor, unde toate procesele de coacere sunt monitorizate manual, pentru fiecare persoană. Aici respectăm „cererile” aluatului, monitorizăm vizual toate procesele în modul manual, în special toate probele de aluat. Și numai după ce aluatul este complet gata, îl transferăm în modul de coacere.

Și o astfel de pâine „în zbor liber” este mult mai frumoasă și mai gustoasă decât într-un x / cuptor.


Pâine cu lapte acru (Administrator)

Pâine de secară cu un acoperiș frumos (filtru de pâine)


Pâine de secară-grâu cu brânză de vaci (Administrator)

Pâine de secară cu un acoperiș frumos (filtru de pâine)


Pâine cu caș de grâu (cuptor) (Administrator)

Pâine de secară cu un acoperiș frumos (filtru de pâine)


Pâine de grâu făcută din aluat vechi (Administrator)

Pâine de secară cu un acoperiș frumos (filtru de pâine)


Pâine de grâu-secară cu un amestec de fulgi (Administrator)

Pâine de secară cu un acoperiș frumos (filtru de pâine)


Pâine integrală de grâu-secară cu gem de mere (Administrator)

Pâine de secară cu un acoperiș frumos (filtru de pâine)


Pâine de grâu portocalie (cuptor) (Administrator)

Pâine de secară cu un acoperiș frumos (filtru de pâine)

Toate rețetele sunt aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&action=profile
dzlena
Vă mulțumesc foarte mult pentru toate articolele, sfaturile și rețetele dvs. Foarte interesant și informativ. L-am citit cu mare plăcere și recunoștință în inima mea pentru o astfel de lucrare titanică de-a lungul mai multor ani. Arcuș jos și mulțumesc.
YuriYuV
Citat: Admin
pe firimitul de pâine în același timp. ... nu la fel de-a lungul întregii înălțimi: un monolit în partea de jos, foarte aerisit în partea de sus, cu bule, crusta este bombată
Cu un acoperiș neuniform și brăzdat, pâinea mea este densă și uniformă, firimitul arată ca un burete cu poros mare și este foarte elastic pentru pâinea de secară.
Administrator, poate că defectele pe care le-ai descris sunt mai tipice pentru pâinea de grâu?
Caligaris
Citat: teara

Această rețetă este prea moale și nu este suficientă drojdie pentru un program supra. La sfatul membrilor forumului, proprietarii HP-ului meu, combin programele Dough +, apoi pornesc Basic, după final îl las jumătate de oră la încălzire, apoi poți face lotul ud și reduce drojdia. Soluția nu am găsit-o, dar sa dovedit a fi foarte utilă pentru HP-ul meu.
Dizolvarea zahărului sărat nu îmi afectează pâinea, există mai mulți coloboks și cantitatea de drojdie, dar drojdia este diferită, la fel ca făina, și combinația de moduri ajută. Trag sfaturi din subiectul pe modelul meu.
Ar trebui să întrebați proprietarii experimentați ai HP. Poate cineva face de mult timp pâine de secară frumoasă în modelul tău și îți va spune.
.
Administrator
Citat: YuriYuV
Administrator, poate că defectele pe care le-ai descris sunt mai tipice pentru pâinea de grâu?

Fiți atenți, învățați să coaceți pâinea. Pentru a face acest lucru, trebuie să depuneți mult efort și timp pentru a înțelege totul despre aluat și pâine. O selecție elegantă de materiale pentru a vă ajuta Conținutul secțiunii „Bazele frământării și coacerii”

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine