Pâine de secară-grâu cu brânză de vaci

Pâine de secară-grâu cu brânză de vaci

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
Făină, inclusiv:	doar 430 g + 3 linguri. l.
Făină de grâu POLBA \ 35% (poate fi înlocuit cu cereale integrale)	150 g +1 lingură. l.
Făină de secară BIO întreagă \ 65% (poate fi înlocuit cu secară decojită)	280 g +2 Art. l.
Berea întunecată	150 ml
Sare	8 g
zahar brun	30 g
Ulei de măsline vegetal cu lămâie (salată) (poate fi înlocuit cu o altă legumă)	2 linguri. l.
Drojdie	1,7 lingurițe
Brânza de vaci nu este grasă (brânză de vaci îmbătrânită în frigider)	150 g
Must de cvas	1,5 linguri. l.

Metoda de gătit

• Punem toate produsele în găleată a mașinii de pâine, activăm modul Aluat.
• Facem frământarea - pauza - frământarea, timpul total 9 + 5 + 16-24 minute (aproximativ 30-38 minute).
• Scoatem aluatul din găleată pe masă, presărăm făină, modelăm cârnații și îl punem în matriță.
• Dovezi în cuptor la 30 * C timp de aproximativ 2 ore până când își dublează volumul.
• Coacem la 180 * C, apoi după 20 de minute reducem la 170 * C, apoi până la 160 * C și până se înmoaie.
• Aluatul este foarte moale după mașina de pâine, puteți lucra numai cu făină.
• Atenție la „frânghiile” de-a lungul aluatului, acestea sunt firele de gluten, cu mâinile aluatul trage aceste fire departe. Această făină pe care am folosit-o conține o cantitate bună de proteine. Făina integrală de secară conține 12% proteine, făina de grâu POLBA conține 13% proteine. Și, ca rezultat, la frământare, am obținut fire de gluten bine dezvoltate, utile pentru aluat. Observ un astfel de fenomen numai cu un asemenea chin.
• Acum ungem cupola pâinii cu ulei de măsline și o setăm la răcit, timp în care pâinea se va coace în sfârșit și va fi complet gata.
• Pâinea este foarte moale în interior, respiră. Și crusta este dură și crocantă.
• 
• 
• 
• 
• 

Notă

Are gust de pâine bună de secară. Crusta este moale, crusta este moale și după ce a fost unsă.
În ceea ce privește gustul și starea firimiturilor, mi-a plăcut această pâine chiar mai mult decât pâinea pe cartofi.
Dacă comparăm aceste două rețete, atunci pâinea de pe cartofi a crescut (înăbușită) mai repede în timp și s-a dovedit a fi puțin mai mare decât cașul.

Dar ambele pâini s-au dovedit a fi demne în gust și înfățișare.

[Administrator]

Administrator,

În general, îmi plac atât pâinea, cât și produsele de patiserie cu brânză de vaci. Se dovedește foarte blând și aerisit.

În ceea ce privește înlocuirea speltului cu făină integrală: cred că este nevoie de ajutorul panifarinei în acest caz

Ei bine, bineînțeles, mă cunoașteți, aș minimiza imediat zahărul - 30 g sunt multe pentru scopurile mele și ar fi mai bine să-l înlocuiesc cu o lingură de miere închisă Curd 0% - și să mestec o dietă sănătoasă

[brânză de vaci fără grăsimi]

Alexandra, mulțumesc pentru feedback

Așa cu mine și așa brânză de vaci fără grăsimi în rețetă și făcută pe ea

Desigur, ortografia poate fi înlocuită. Tocmai am cumpărat un pachet de făină franceză pentru testare - ortografiat, acum trebuie să-l folosesc.
Am observat deja în rețetă ce fel de fire de gluten sunt formate din făină de înaltă calitate, chiar dacă există doar 35% din ea, restul este secară și, de asemenea, cereale integrale. Este interesant de observat că firele nu pot fi smulse de pe mâini - se întind foarte mult.

Am pus zahăr brun intenționat (miere și simplu poate fi folosit), deoarece acest zahăr are un gust și dulceață specifice, în combinație cu făină de secară - un gust foarte plăcut.

Am observat diferența la dovedirea aluatului: pe cartofi, aluatul a crescut mai repede și mai sus decât pe brânza de vaci. Deși aceeași cantitate de făină era în aceste rețete.

Dacă judecăm că Polba este și făină tare, atunci făina din cereale integrale poate fi crescută cu bere neagră, brânză de vaci veche, cartofi și sunătoare dospită.
Berile întunecate conțin malț de orz și secară, iar berile cu hamei se găsesc, de asemenea. De asta are nevoie aluatul de secară!

Dacă considerați că este posibil să faceți o înlocuire a alimentelor cu cele alimentare, nu mă deranjează

Astăzi am văzut cum bunica mea zdrobea această pâine de secară cu ceai și am cerut să o tai mai mult. Și asta merită foarte mult pentru mine
Pâinea de secară este încă grea pentru vârstnici - dar aici - tăiați-o din nou, delicioasă, lăsați-mă să mănânc cu ceai!

Drept urmare, din pâine nu a mai rămas mult
Eu însumi nu mănânc multă pâine de secară pură (nu pot), dar aceasta s-a epuizat rapid

[Administrator,]

Administrator, în secret, ca persoană care consumă zilnic 300 g de brânză de vaci pe zi: „brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi” are un conținut de grăsimi de 1,5%, iar „cu conținut scăzut de grăsimi” - de la 0 la 0,6%. Acest lucru este conform clasificării oficiale. Am reacționat la numele pe care l-ați dat: UNFAT

De asemenea, berea nu este sănătoasă pentru cei care slăbesc și chiar și pentru diabetici este, în general, tabu ... există sunet de cvas în rețetă și, în loc de lichid, puteți bea ceai sau chefir ...

Și eu mănânc acum secară cu greu, corpul pur și simplu refuză, fără manifestări, nu vrea, și atât. Așa că am început treptat să stropesc făină de secară în pâine integrală și tărâțe: pâine de sodă germană și pâine cu tărâțe cu aluat din ele ...

[Administrator]

Administrator,
Tocmai am pus pâinea conform rețetei dvs. de verificare (deși cu unele modificări: în loc de bere, kefir și făină de secară decojită). Numai în procesul de frământare, a trebuit să adaug lichid (în cazul meu, chefir), altfel aluatul nu a vrut să frământe în niciunul. Ar putea fi din cauza brânzei de vaci uscate? Am luat brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi într-un pachet și abia atunci m-am gândit că poate v-ați referit la brânză de vaci, care se vinde în tăvi, este mai lichidă? Ei bine, bine, în orice caz, aluatul se topește deja, voi aștepta rezultatul. Ei bine, este foarte interesant ce fel de pâine se va dovedi ...

Și cum, merită?

Aceasta nu mai este pâinea mea, ci pâinea ta

Exact 4 bucăți au rămas din pâinea noastră

Îmi doresc ca totul să funcționeze

[Administrator]

Iată rezultatul. Tocmai am copt într-un aragaz lent. Animalele de companie sunt fericite. Îți mulțumesc Administrator!

Am pus pâinea asta să frământ în hp, urmez cocul și văd că este foarte uscat !!! A trebuit să mai adaug încă 2 linguri. l. bere (resturi) plus 3 linguri. l. apă. Și totuși mi se pare că este uscat. Am luat doar făină de grâu și doar făină de secară. Pot picura mai mult lichid ?? Nu pot să înțeleg de ce aluatul meu este atât de uscat! ???

in ce fel de aluat este aluatul?

și în al doilea lot, ca excepție, puteți adăuga puțină apă și puteți urmări aluatul, astfel încât să aibă timp să se amestece înainte de a pleca la corecție.

Succes

suntem pe al doilea lot, am fugit încă 2 linguri. eu .. lichid ... așteptăm ce se întâmplă.

În timp ce este timp, urmăriți, este posibil să fiți nevoit să „aruncați” puțină apă.

Mă îngrijorează pâinea ta

Multumesc pentru participare !! Pâinea s-a dovedit a fi bună și gustoasă. Crusta este destul de dură, în ciuda faptului că a fost unsă după coacere. Și firimitul, deși dens, nu este strâns. Toată lumea a plăcut. Data viitoare când o voi face, voi adăuga mai mult lichid dintr-o dată, pentru că cumpăr brânză de vaci destul de uscată, probabil din cauza asta, cocul a fost atât de uscat. Multumesc inca o data pentru reteta !!

Ei bine, e bine că s-a dovedit!

Coaceți din nou, se obține pâine decentă

M-am dus să spun mulțumiri pentru rețetă. A ieșit foarte gustos. Adevărat, am făcut câteva schimbări, pentru că voiam o pâine asemănătoare cu Borodinsky. În loc de zahăr - miere, făină decojită, 2/3 lingurițe de acid citric (spionat pe unchiul Sem) și coriandru măcinat 1 lingură. Și totuși, aveam caș vechi de brânză dulce și le-am copt pe ele. Nu aveam suficient lichid, trebuia să adaug încă 100 de grame de bere neagră. Dar, pe de altă parte, structura firimiturilor, înălțimea și gustul i-au amintit foarte mult lui Borodinsky. A copt într-un mod programat - frământat timp de 30 de minute, dovedind 1h10m, coacând 1h30m. Aceasta este cea de-a 4-a mea pâine și datorită site-ului, toată lumea a avut succes, Nov nici măcar nu se aștepta ca rezultatul dorit al pâinii de secară să iasă atât de repede.

Coaceți și mâncați pentru sănătate, mulțumesc că ați folosit rețeta mea și v-a plăcut pâinea

Mult noroc!

[Administrator]

Administrator,
Tocmai am pus pâinea conform rețetei dvs. de verificare (deși cu unele modificări: în loc de bere, kefir ...

Croșetată, dacă vă uitați la această secțiune și vedeți mesajul meu, vă rog să-mi răspundeți.
Mă uit cu atenție la această rețetă și chiar vreau să încerc să coac pâinea folosind-o, dar nu pot face nimic cu berea. Am citit că l-ai înlocuit cu kefir. Ai folosit pur și simplu kefir sau poate ai adăugat mai multă apă?

Ksunya, și este posibil în detaliu rețeta ta adaptată?

O rețetă foarte bună!
Am făcut-o și cu unt în loc de bere și am adăugat-o destul de mult în timpul frământării.
Făina era: secară de măcinare rotundă + tărâțe de secară adăugate și secară încolțită; grâu - parte grâu integral, parte grâu curățat și, de asemenea, germinat.
Am adăugat și 1 lingură pentru gust. l. coriandru, câteva semințe de chimion și ceapă uscată.
Brânza mea de vaci nu conține grăsimi, 200 g.
Și am picurat un pic de balsam de la Riga.
Da, am făcut-o cu aluat în loc de drojdie.
În general, acestea sunt variațiile temei ...
Cu siguranță voi coace din nou pâinea, se ridică perfect, gustul mi-a plăcut foarte mult.
Mă pregătesc doar cu sare și zahăr. Ceva lipsește ... Poate pentru că am gătit cu fructoză? ...
Multumesc pentru reteta !!!

O rețetă foarte bună!

Multumesc pentru reteta !!!

Coaceți pentru sănătate

Dar ai o altă versiune a pâinii!

Este recomandabil să îl evidențiați ca subiect separat și vreau să văd fotografia

Hmm ...
Nu am notat proporțiile, desigur, ca întotdeauna, când se obține cea mai bună pâine - totul a fost la vedere, dar am încercat să ader la principalele proporții ale rețetei.

Am mâncat aproape tot, dar voi face o fotografie a ceea ce a mai rămas, iar mâine la serviciu voi încerca să-l sting.

Aici, în sfârșit, pot încărca o fotografie:

Am adăugat și ceapă uscată. Data viitoare voi încerca fără ea.
Multumesc pentru reteta, mi-a placut foarte mult!

Multumesc pentru reteta, mi-a placut foarte mult!

Atât de plăcut să vă aud MULȚUMIRILE!

ȘI MULȚUMESC că mi-ai folosit rețetele, mănâncă pentru sănătatea ta!

Mulțumesc!

[Administrator]

De asemenea, vreau să fac această pâine astăzi. Căutam ce să gătesc pe baza ingredientelor care se află în frigider - 100 de grame de brânză de vaci (deja 2 săptămâni restul stă în jur), zer de iaurt, 1/2 sticlă de bere neagră (de 2 săptămâni acum are a locuit în depozitul frigorific, corespunzător, fără gaz). Nu există vrajă - dar există grâu de grâu (2 tipuri diferite) și există secară și secară obișnuită.
Administrator,
Tatyana, am o întrebare - acum o lună sau poate 1,5 deja (nu-mi amintesc) am cumpărat o pungă cu 10% smântână, am închis capacul și s-au dovedit a fi acri, în ciuda termenului de valabilitate - dacă mirosul este normal (nu amar), atunci pot fi folosite sau este mai bine să-l arunci?

[Lena]

Lena, smântână într-un pachet sigilat, de obicei de lungă durată, deci dacă nu există miros, ci doar smântână acră, atunci o puteți pune în aluat, veți obține lapte acru

De asemenea, cu alte produse, astfel încât să nu existe mucegai, astfel încât aspectul, gustul sunt, de asemenea, bune Făina este, de asemenea, bună. Pur și simplu aveți grijă de frământare, nu faceți aluatul foarte gros și abrupt.

Mult noroc!

[Administrator]

Administrator,
Mulțumesc - voi raporta rezultatele

[Tatyana]

Tatyana, de ce se coace pâinea la o temperatură atât de scăzută și fără abur?
Acum am o dovadă, a trecut doar o oră - și aluatul a crescut deja de 2 ori, a trebuit să aprind urgent cuptorul

[Tatyana]

Tatyana, de ce se coace pâinea la o temperatură atât de scăzută și fără abur?
Acum am o dovadă, a trecut doar o oră - și aluatul a crescut deja de 2 ori, a trebuit să aprind urgent cuptorul

Pentru că produsele coapte sunt în matriță, nu pe vatră! Nu-mi place să coac cu abur, această pâine mi se potrivește mai mult, în cazuri extreme pot presăra bucata finită cu apă, înainte de a o planta în cuptor (asta dacă pâinea este vatră).

Conform rețetei mele, pâinea este fermentată într-o matriță, apoi stă în cuptor când cuptorul este încălzit și copt. Temperatura pentru pâine sub formă de 180 * C este foarte normală!

Concentrați-vă pe dublarea aluatului în volum și nu la timp - este diferit pentru fiecare pâine

[Administrator]

Administrator,
Toate clare! Vă mulțumesc foarte mult pentru știință!
Pâinea este coaptă, unsă și așteaptă în aripi, dar va fi doar mâine :))))))))

Nimic, vom aștepta o fotografie până mâine

[Administrator]

Administrator,
Tatyana, nu am postat niciodată fotografia (și nu am avut timp să fac o poză) - dar pâinea a fost deja mâncată. Băieților le-a plăcut, mi-a plăcut și mie, dar îmi place mai mult pâinea cu aciditate. Ar fi trebuit să stropesc aluat uscat, cumpărat sau așa ceva? Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă și pentru idee - întotdeauna am câteva resturi care stau în frigider

[Lena]

Lena, spre sănătatea ta și a celor dragi! Ei bine, aciditatea este într-adevăr o chestiune de gust - de exemplu, îmi place gustul natural al pâinii

Coaceți-vă sănătatea!

Administrator, lotul este prea lung în Kenwood? Va fi suficient timp de 5 minute și + 15 minute înainte de kolobok?
Și o verificare simultană în formular este atât de lungă fără ezitare - este doar pentru această rețetă sau cam așa pentru toate testele cu secară, făină c / c?

Administrator, lotul este prea lung în Kenwood? Va fi suficient timp de 5 minute și + 15 minute înainte de kolobok?
Și o dovadă simultană în formular este atât de lungă fără ezitare - este doar pentru această rețetă sau cam așa pentru toate testele cu secară, făină c / c?

Cum va fi în Kenwood, nu pot spune. Dar puteți frământa cu ușurință într-o combina cu o paletă de aluat.

În orice caz, aluatul va fi subțire (vezi fotografia din primul post), deoarece există atât făină de grâu, cât și făină de secară. Este indicat să amestecați aluatul timp de aproximativ 10-15 minute pentru a avea timp să dezvoltați gluten de grâu și să amestecați bine cu făină de secară.
În acest aluat nu va exista om de turtă dulce din cauza cantității mari de făină de secară.

O singură corecție este suficientă, deoarece aluatul de secară-grâu și făina de secară necesită o frământare scurtă și o singură corecție.

Uite aici Conținutul secțiunii „Bazele frământării și coacerii” și anume:
Ce înțelegem prin „pâine de grâu”
Ce înțelegem prin „pâine de grâu-secară”
Ce înțelegem prin „pâine de grâu de secară”

CLASE DE MASTER PENTRU TRICOTAREA ALUATULUI (BOLS)

Admin, sensul este clar, studiez, coc))) am înțeles despre lot. Mi-a plăcut în continuare rețeta de grâu / cereale integrale / secară pentru Kroshi, dar acolo este sub brutărie și mă coc la cuptor. Dacă rețeta conține 50% făină de grâu, atunci aroma este aceeași ca și făina de grâu (2)?

dar acolo, sub brutărie, și mă coc la cuptor

Nu face nicio diferență în cazul în care se coace pâinea, aluatul poate fi aceeași rețetă.

Pentru cuptor, există două opțiuni pentru formare și coacere.
Aluatul este deloc moale, apoi puteți coace într-o matriță (astfel încât pereții matriței să susțină aluatul, să nu cadă), sau o vatră pe o foaie de copt, iar pâinea se va rotunji. Dar și aici trebuie respectate anumite reguli de coacere, pentru formă și pentru vatră.
Pentru aluatul dur și strâns, același lucru este sau-sau.
Este mai bine să verificați pregătirea coacerii pâinii cu o sondă de temperatură - controlul este de 100% și nu este nevoie să ghiciți la timp.

Urmați linkul de mai sus pentru toate aceste sfaturi și trucuri pentru frământare și coacere.

Citat:
Dacă rețeta conține 50% făină de grâu, atunci aroma este aceeași ca și făina de grâu (2)?

Iată o stare limită, trebuie să fii foarte atent unde se întoarce aluatul, pe grâu sau secară. De obicei fac aluatul mai pronunțat într-o direcție sau alta, pentru a nu risca inutil și a nu suferi.

Administrator, mulțumesc pentru răspunsuri și răbdare, stăpânesc doar formularele, sifonul nu este încă cenușă.
Da))) atunci jocurile mele sunt întotdeauna în direcția grâului)
Nu sunt brutar, am prăjituri, dulci pentru familie, iar iarna ceva tras în pâine)))

sifonul nu este încă cenușă

Pâinea se numește PODOVA, adică se coace pe POD într-un cuptor, adică fără o formă, astfel

Pâine de melasă de malț (Administrator)

Și această rețetă are un exemplu bun cu imagini cu coacerea pâinii de vatră.

T9 a decis așa))) vatră desigur))) coace și la fel ca în copilărie!

T9 a decis așa)))

Cât de obraznic, înlocuiește în mod constant utilizatorii și uneori îi pune într-o poziție incomodă

Cât de obraznic, înlocuiește în mod constant utilizatorii și uneori îi pune într-o poziție incomodă

Utilizatorul era somnoros)