Adjika fără gătit, "murat"

"Numărul 18/10 pentru oțel inoxidabil indică un vas de gătit de foarte bună calitate, o construcție robustă, care va fi extrem de rezistentă la pete, rugină și coroziune." - acest marcaj este prezent pe produsele tuturor companiilor care se respectă pentru producția de vase din oțel inoxidabil.

A facut-o. Dar de la roșiile brune și cele care au început să devină negre. Piele. Standuri, fermentări
Multumesc pentru reteta!

aici acum câteva pagini, compatriotul meu a menționat un sigiliu de apă pe cutie. asta m-a condus la ideea de a pregăti adjika într-o sticlă de vin de 20 de litri, cu dop de sigiliu de apă ... doar că nu va interfera ..... ce părere aveți? principiul fermentării vinului va diferi puțin? și nu este nevoie să mă amestec ... lăsați-o să crească, o sticlă de 20 litri, dacă fac chiar o porție de un jumătate, doar 11 litri ...



iată o astfel de sticlă

nu acordați atenție conținutului, acestea sunt rămășițele vinului de fructe de pădure

aici acum câteva pagini, compatriotul meu a menționat un sigiliu de apă pe cutie.

Ei bine, nu știu .... Am o bucată gustoasă fără sigiliu de apă. Trebuie să fermentăm.
Puncte delicioase! Mulțumesc!

De ce există un oblon? Am deschis chiar ușor capacul, astfel încât să existe mai mult aer. Și am amestecat-o de mai multe ori

Mă gândesc la acest gând exclusiv din punctul de vedere al recipientului: sticlă, volum mare și sigiliul de apă nu împiedică eliberarea volumelor, dar nu oferă acces la oxigen pentru acidificare, adică fermentație pură. nu? la final, poți pune apoi un sigiliu de apă, cum să fermentezi ... Mă gândesc, mă consult cu tine ...



și îmi place foarte mult această rețetă și o folosesc eu de mult timp, doar în porții mici, în total, 5 litri. am folosit o oală de 7 litri înainte. și acum m-am săturat să mă joc, vreau să fac o roșie pentru 7 litri deodată, așa că m-am gândit că într-o găleată de plastic, din care am un arbore (mâncare), cu siguranță nu vreau oțel inoxidabil și ghivece de email pentru maxim 9-11 litri la globii oculari .. și sticla este atât de sticlă, și acolo este unde să cutreiere în ea și consistența este destul de lichidă permite ...

A facut-o. Dar de la roșiile brune și cele care au început să devină negre. Piele. Standuri, fermentări
Multumesc pentru reteta!

Este foarte interesant ce va gusta și cum va fi stocat. Aștept rezultatul, pentru că cu astfel de roșii dragostea nu s-a întâmplat nici în varza murată, nici sub nicio formă. Deși, pe forumul nostru există o rețetă bună de roșii verzi tocate în sos de muștar - mi-a plăcut, așa că este mai bine să se coacă sub pat (așa au făcut în patria mea istorică când erau deja înghețuri în august)

De asemenea, eram foarte îngrijorat de soarta sigiliului de apă. Va supraviețui?

ce va gusta și cum va fi păstrat

A avut un gust foarte frumos. Da, desigur, diferit de natural. Dar, de asemenea, răcoros pentru a fi depozitat în pivniță. T este constant.
Ea a fermentat, acidifiat. Și vom vedea. Da, nu va întârzia mult timp))))))))

Răsucit totul, rămâne să adăugați sare. Nimeni nu a dedus proporțiile pentru ei înșiși?

principiul fermentării vinului va diferi puțin?

Da! Dar...
În timpul fermentației vinului, procesul principal este conversia zaharurilor de drojdie în alcool și se folosește un sigiliu de apă, astfel încât alcoolul rezultat să nu se transforme în oțet sub influența oxigenului.
Inițiatorul fermentației nu este atât drojdia, cât bacteriile lactice, care funcționează în prezența oxigenului și sub un sigiliu de apă există șansa de a obține nu un produs fermentat, ci unul murdar.
Am făcut adjika doar în sticle de plastic conform acestui principiu. Timp de 2-3 zile a fost fermentat, apoi a fost închis ermetic și introdus în frigider din lipsa unei pivnițe.A trăit bine până la sfârșitul primăverii.

aici mulțumesc, a explicat în sfârșit cineva! Ei bine, sincer, nu știam, de aceea am întrebat. ceea ce înseamnă că bacteriile noastre au nevoie de oxigen. împingeți înapoi garnitura de apă. dar poți folosi sticla, ce crezi? Legați-i gâtul cu tifon, nu?

Poate sa! Dar de ce este atât de dificil? Apoi, totuși, se toarnă într-un recipient mai mic pentru depozitare. Deci, puteți fermenta simultan în sticle și borcane de depozitare, pentru ca mai târziu să nu spălați vasele în exces.

Și ce mai faci cu claritatea acestei adjika? Conform rețetei mele, iese teribil de gustos, dar deloc picant! Astăzi am făcut 2/5 din normă și am pus ardei iute aproape ca întreaga porție. Mă întreb ce va ieși. Sau ardeiul iute se acidifică și își pierde claritatea?

Și încercați să puneți ardei iute cu semințe!

[annnushka27]

annnushka27, la pagina 12. francevna pictat în detaliu despre sare.

Adjika a făcut-o de două ori. Prima dată când am pus 400g de sare pe 10 litri, s-a dovedit a fi mult. Am jucat timp de 4 zile, am primit o culoare foarte frumoasă, roșie saturată. Dar piperul amar nu a fost rău.
Am decis să o fac din nou, dar am pus sarea pe 10 litri 250g. Când adjika a fost fermentată, a fiert, a trebuit să o împart în 2 recipiente. Gustul este excelent, dar trebuie să mai dai puțină sare. Dar iată că ardeiul și usturoiul viguroși se potrivesc cu acesta. S-a dovedit că adjika „scoate-ți ochiul”. Am decis să amestec aceste 2 adjika și chiar să le bat într-un blender staționar. Gustul este puțin sărat.
Ceea ce avem în ceea ce privește sarea este de 400 + 250 = 650g. Ieșesc 32 de grame pe litru. Cred că va avea un gust bun dacă puneți 28g pe litru de adjika.

Și eu l-am înșelat ieri :-)
Sarea pune 28 de grame. pentru 1 litru de adjika (mulțumiri lui Alla francevna). Pe sare - de ce ai nevoie
Aruncați ardeii cu semințe. Are gust și miros plăcut condimentat.

Ieri am citit Temko și imediat ce am ajuns acasă după serviciu, m-am grăbit să răsucesc o porție întreagă din el. Dar, de vreme ce l-am turnat imediat într-o găleată, nu știu câți litri s-a dovedit)) Deci poate să fie puțină sare, am pus gr. 240. Acum, ca tot ce voi suferi, nu va funcționa. Și se poate adăuga sare dacă adăugați ceva pe măsură ce se coace?

Și sărez în acest proces ...
Gust și pun sare
Pentru gustul meu, aceasta este cea mai delicioasă adjika, anul trecut au mâncat-o mai întâi

Acum, ca toți ceilalți, voi suferi, nu va funcționa

Totul se va rezolva! Puteți adăuga sare și. Încercați-l cu sare astăzi. Se amestecă de jos în sus.
Ea trist, și apoi nu-i pasă de nimic, face orice vrei cu ea.
O să iau niște roșii. O voi încheia din nou.

Pentru gustul meu, aceasta este cea mai delicioasă adjika

Totul se va rezolva!

Mi-am dat deja seama că acesta este un deliciu gustos, singura speranță de noroc. O fac în general, adjika pentru prima dată. Acum o voi analiza de mai multe ori pe zi. Acasă e cam frig)

Acasă e cam frig)

Acest lucru este chiar mai bun. Se va fermenta mai mult, dar uniform. Se va putea reglementa. Dacă gustul se potrivește, atunci îl veți transfera la rece

Lelechka, Olga, dacă este posibil, vino la mine pe tine)
Da, bine, atunci o voi urma ca pe un copil mic

Apropo, întotdeauna joc mai întâi ardeiul gras. Și l-am pus într-o strecurătoare pentru a scurge sucul. Apoi adjika iese puțin mai groasă.
Și sucul din supă, borș sau congelați.

Eh))) târziu acum îmi voi scrie un astfel de sfat într-o carte mică, pentru ca anul viitor să nu uit. Boomul este lichid acum,

[Olya]

O voi urma ca un copil mic

nu, nu, șapte bone au un copil fără ochi ... (nar.înțelepciune)
Olya, de acord

acum este lichid,

Am început această practică din rețeta pastei de ardei proaspăt.
Și fetele chiar coace prăjituri cu suc de legume!
Sori, în afara subiectului

Multumesc pentru reteta. L-am pus mereu la frigider, dar am făcut puțin, doar pentru o depozitare scurtă. Voi încerca să o las mai mult timp. Și marinarea puiului este o idee bună.

Spune-mi, îl poți turna în borcane rulante (nu înfășurate, ci pur și simplu ondulate), depozitați la frigider în același mod ca și cele din nailon. Astăzi, soțul meu și cu mine învârtim adjika.

Da, sigur că poți! Toată viața am ținut-o la frigider în sticle PET din apă minerală!

[filirina]

filirina, dar în mintea mea, cineva a scris că nu este bine să se păstreze în plastic (
Azi am turnat-o pe a mea în sticle de ulei de măsline. Am crezut că va trece prin pâlnie, dar nu, gros.Am avut o linguriță de 2,5 litri. Dar acum adjika este în frigider !!

cineva a scris că nu este bine să se păstreze în plastic (

Ei bine, personal, nu împărtășesc aceste prejudecăți! Depinde ce fel de plastic, depinde de ce și în ce condiții să depozitați!

[francevn]

Fetelor, sănătatea tuturor! Vă mulțumim pentru îmbunătățiri, adăugiri!
francevn(f) mulțumiri speciale pentru calcularea sării. Dar eu personal iubesc puțin mai mic decât ea.
Am scris destul despre plastic aici. Ultimul pe acest subiect: suntem femei și sănătatea și viața celor dragi depind de alfabetizarea noastră. Dacă mama, soția ... le otrăvesc pe ale lor, atunci aceasta este o crimă (OMI). Aici includ vasele greșite, produsele greșite, spălarea vaselor prin ce înseamnă că nu este clar și dacă nu există apă curentă (în unele sate, în dachas), atunci nu este absolut nimic de comentat. Și o mulțime de lucruri. Industria alimentară face acest lucru fără ajutorul nostru.
Apropo, această adjika este tocmai leacul pentru multe boli, dar, desigur, are și contraindicații, dar încetul cu încetul poate fi făcut de aproape toată lumea.

Excelent adjika !! A durat 3 zile. Turnat în borcane de sticlă, capace deasupra. De la 5 litri. 2 au mâncat deja. Voi face mai multe. Voi cumpăra ardei iute cu o marjă. astfel încât trebuie să existe o „lumină”. Mulțumesc!

Am cumpărat 22 de borcane mici de 250g sub un adjiku special. (Ultimele au fost). A turnat adjika, a luat toate borcanele mici și a făcut încă trei borcane de jumătate de litru. Pe scurt, a preluat întregul raft superior al frigiderului Lyudochka, mulțumesc din nou pentru o astfel de rețetă!

Voi cumpăra ardei iute cu o marjă.

Dar spune-ne dacă adjika se va dovedi picantă. Nu mi-a ieșit, deși am pus mai mult decât norma. Este peroxizi, piper. Și claritatea dispare.

Și m-am gândit că aș pune mai mult piper, atunci. va fi mai ascuțit. Si aici. Despre. că peroxizii și pungența dispar. Nici măcar nu m-am gândit la asta. Dar voi încerca oricum. Toate delicioase adjika !!

Picătura depinde de ardeiul însuși - există soiuri foarte amare (de obicei, cu cât este mai mic, cu atât mai rău). Și, desigur, cu semințe, desigur. Dacă obțineți un ardei slab, atunci creșteți cantitatea acestuia.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, adjika a trecut toate testele. Rămâne un borcan mic.
Am gătit roșii pe jumătate verzi. Foarte gustos.
Voi găti din nou. Fiul iubește așa ceva))))

francevn (e) mulțumiri speciale pentru calcularea sării.

Aici despre sare. 28 - 32 g sare pe litru

Favorit adjika. Mulțumesc de sare. Și apoi a suferit pentru totdeauna. Voi încerca - foc în gură. Cumva am fugit urgent, adjika a fost repartizată mamei. Așa că a fiert-o vioi și a rostogolit-o în cutii. M-am certat, DAR !!!! A fost, de asemenea, delicios. Nu murat, desigur. Dar a mers ca un pansament în borș. Dar adorăm varza murată. Al meu poate turna paste într-un pahar și le poate spăla. Îmi amintesc de Lyudmila în fiecare an. Si multumesc. Există rețete care prind rădăcini în familie precum rudele.

se toarnă un pahar și se spală pastele

Oooh, cu macaroane ... este un cântec

Rețetă grozavă și am ridicat-o la timp!
La început am gătit doar pastă de roșii (roșii-sare) și tkemali, apoi am exersat cu ketchup (roșii-ardei-mere), iar mai aproape de toamnă, acum am un stoc din această minunată adjika. Sunt foarte impresionat de faptul că legumele nu sunt deloc gătite și, în consecință, vitaminele sunt conservate.
În ceea ce privește roșiile și lichidul din ele, am gătit paste din diferite soiuri, cel mai mic suc este dat de roșiile roșii de prune.

A venit cu o întrebare
Unui prieten îi place foarte mult această adjika, dar din anumite motive piperul nu este permis. Ce crezi, va funcționa fără piper? Roșiile de usturoi nu se fermentează?)

Ei bine, personal, nu împărtășesc aceste prejudecăți! Depinde ce fel de plastic, depinde de ce și în ce condiții să depozitați!

Degeaba! Acestea nu sunt deloc prejudecăți. În zilele noastre, mulți producători încearcă să producă plastic, care ar trebui să înceapă să se descompună de îndată ce s-a epuizat că a fost furnizat de producător.Nimeni nu produce încă sticle complet descompuse, dar le produce pe cele care încep să emită tot felul de impurități.
Aveți nevoie de el, mâncați adjika cu molecule chimice de neînțeles sau aflați care producător folosește sticlele?

dar dintr-un anumit motiv nu puteți pipera

ce piper? acut?
a făcut-o fără ardei iute. excelent!
După fermentare, îl turn în borcane de sticlă. Pentru fiul meu un litru - mănâncă de câteva ori ...

[OlgaGera]

OlgaGera, Și bulgară
Se pare că doar roșiile și usturoiul ...

doar roșii și usturoi ...

veți obține o versiune trunchiată Aș.
Soacra a făcut-o fără piper, dar a adăugat hrean. Doar putin.
Am făcut-o fără rahat.
Delicios

Astăzi am pus și adjika, din toată porțiunea. Acum interferează și urmărește procesul. Anul acesta am băgat și mai mult piper amar, astfel încât să fie cu siguranță fierbinte. Anul trecut au mâncat cu sandvișuri, în marinată, au adăugat aluat, varză înăbușită, tocană de legume și cu carne, grație adjika, gustul bucatelor este și mai aromat, frumos și apetisant !!

L-am turnat astăzi în borcane și în frigider. Desigur, degustarea obligatorie cu pâine neagră și cârnați, foarte gustoasă !! Mâine dimineață o să marinez bețe de pui în adjika și maioneză. iar seara voi trage în gazul grătarului. Multumesc pentru reteta copilariei!

Dar spune-ne dacă adjika se va dovedi picantă. Nu mi-a ieșit, deși am pus mai mult decât norma. Este peroxizi, piper. Și claritatea dispare.

Mă citez, pentru că sincer am crezut că această adjika nu poate fi acutizată. Anul acesta am făcut prima porție ca de obicei, a ieșit ușor picantă, cu măsură.
Și transpirați, am pus ardei iute cu semințe !! Și așa s-a dovedit că avem nevoie! Wah!
Încă o mulțumire autorului! Îmi place această adjika cu hrișcă

Și am fiert anterior o mulțime de pastă de roșii și ketchup (fără usturoi și nu foarte picant), așa că am decis să modernizez puțin rețeta adzhika - fermentați doar ardei iute și usturoi în proporții egale. Adjika se va dovedi a fi nuclear, concentrat, vom adăuga puțin la mâncare sau îl vom amesteca cu ketchup și roșii.
Dar mai mult este suficient. )))

fermentează numai ardeii iute și usturoiul în proporții egale. Adjika se va dovedi a fi nuclear, concentrat, vom adăuga puțin la mâncare sau îl vom amesteca cu ketchup și roșii.
Dar mai mult este suficient. )))

Acesta este un gând. Acum 100 de ani, o prietenă mi-a povestit pe scurt cum în satul soțului ei fermentau ardeii grași, fără prescripție medicală, dar chiar am notat semnificația procesului undeva - rămâne doar să aflăm unde.

Fetelor, vă mulțumesc pentru cuvintele voastre amabile, le voi da aproapelui meu. Multă sănătate tuturor și celor dragi. Nu am făcut-o anul acesta.