Adjika fără gătit, "murat"

Fetelor, vă rog să împărtășiți o rețetă de ardei pur și simplu acri, fără roșii. Îmi doresc cu adevărat ceva mai picant, mai gustant. Această adjika este preferata noastră! Aș vrea să mă joc cu gusturi și rețete noi.

[N @ t @ liya]

N @ t @ liya, ardeii mei s-au fermentat odată într-un borcan fără nicio rețetă și binecuvântarea mea.))
Voi macina toate ingredientele, le voi măcina cu sare și le voi lăsa calde, atunci natura va face totul de la sine.
Apoi voi încerca, sare sau adăuga zahăr, dacă este sub sărat sau prea acru. Cantitatea de sare, cred, poate fi luată ca la varza murată.

[Natalie]

Fetelor, vă rog să împărtășiți o rețetă de ardei pur și simplu acri, fără roșii.

Natalie, uite aici
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=460205.0
Pastele lui Zaharia sunt ardei dulci, pastele lui Admin sunt fierbinți.

["Pasta de roșii de ardei roșu"]

Am găsit rețeta de varză murată, pe care am menționat-o mai sus, am scris-o ca

"Pasta de roșii de ardei roșu"

Ardeiul ar trebui să fie roșu și prea copt.
Trebuie curățat de semințe, clătit, pus într-un butoi și amestecat timp de aproximativ o săptămână.

Frecați printr-o sită, apoi strecurați prin 2 straturi de tifon fin.

Se adaugă sare (cât nu este specificat), se ambalează și se păstrează la frigider.

Eu însumi nu am făcut niciodată o astfel de pastă de „roșii”, dar persoana care a dat această rețetă a vorbit foarte bine despre el (așa fac femeile în unele sate moldovenești).




Apropo, puteți umple ardeii de orice culoare cu varză proaspătă și morcovi, puneți-i într-un recipient sub presă și veți obține varză și varză murată. Asta am făcut mult înainte. Foarte gustos.

Astăzi, în foișorul fetelor, am spionat câteva sfaturi utile - ar fi bine să uscați ardeii în aer câteva zile înainte de prelucrare, apoi va fi mai puțin lichid în adjika.
Am văzut ardei iute pe piață și am trecut pe lângă, acum cred că merită să-l iau pentru adjika.

[Galina]

Galina, Am scris puțin mai sus că trec ardeiul mai întâi prin mașina de tocat carne și îl pun pe o sită pentru a scurge sucul. Apoi adjika iese mai groasă.
Și beau sucul. Poate fi în borș, pâine, dar oriunde)

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Nu am încredere în legumele și fructele la mașinile de tocat carne din cauza oxidării, mănânc în principal cu un mixer; Iată cum să bem suc din ardei dulci, îmi pot imagina, dar din amar ...)) Aș prefera să îl usuc în avans sau să cumpăr uscat.

Deci amar nu este suficient! Aproape nu există suc din el.

Bea da, am introdus sucul de piper amar

Și în mixer există și cuțite metalice

Ardeiul amar în adjika nu dă deloc exces de lichid. Cum îl veți măcina semi-uscat?
Mai bine apoi tocați roșiile și scurgeți-le bine. Dar eu folosesc partea lichidă a adjika ca marinată pentru carne și în alt scop (am scris deja în acest fir).

[M @ rtochka]

M @ rtochka, acum amanta subiectului ne va bate cu un sucitor! )))
Voi face adjika din părți egale de ardei iute și ardei iute, iar picantul meu suculent, suculent și chiar culcat în greaban într-o pungă, acum îl întind pe blaturi în bucătărie, las-l să se usuce pentru moment .
Și în mixere un alt metal, acesta nu reacționează la acizi la fel de mult ca o mașină de tocat carne.

Și în mixere un alt metal, acesta nu reacționează la acizi la fel de mult ca o mașină de tocat carne.

Mașinile de tocat carne sunt diferite. Există, cu toate interiorele, oțel inoxidabil de calitate alimentară. Pentru mine, într-un robot de bucătărie cu un cuțit, procesul mi se pare mai obositor și consumator de timp în comparație cu un tocător de carne.

[LiudmiLka]

Ieri am făcut adjika, care este deja iubită în familia noastră și nu mă obosesc niciodată să mulțumesc autorului rețetei !!!!
LiudmiLka, multumesc !!!

Ardeiul amar în adjika nu dă deloc exces de lichid. Cum îl veți măcina semi-uscat?

Nu am o mașină de tocat carne, așa că am tocat ardei gras și roșii într-o combina, cu un cuțit. Și ardei iute și usturoi tocați în cea mai mică dimensiune a unui aligator.
Am citit această rețetă a dvs. de câțiva ani, dar nu m-am obosit să o fac. Dar astăzi am făcut prima porție, am pus-o să fermenteze.
Multumesc pentru reteta.

Ei bine, am încercat munca mea astăzi și am fost foarte mulțumiți! Adevărat, am încălcat ușor rețeta, am făcut adjika complet fără roșii, doar din ardei și usturoi, condimentarea sa dovedit a fi nucleară, dar gustoasă - un strat subțire pe pâinea de secară și cu untură afumată, wah !!!
Mâine voi merge să cumpăr legume (în timp ce acestea sunt), o cutie de trei litri și să completez un alt lot, altfel o cutie nu ne va fi de ajuns pentru iarnă.
Am adjika sub fereastră, este destul de răcoros și în curând va fi foarte frig, deci nu ocupă spațiu în frigider.
Mulțumesc autorului!

[coroană]

Toate TRUCURI !!!

Adevărat, am încălcat ușor rețeta, am făcut adjika fără deloc roșii, doar din ardei și usturoi, condimentul sa dovedit a fi nuclear

coroană, Galina, dar puteți afla în ce raport ați făcut-o, adică greutatea roșu / fierbinte / usturoi și sare? Cât să cântărești în kg / g?

[coroană]

Toate TRUCURI !!! coroană, Galina, dar puteți afla în ce raport ați făcut-o, adică greutatea roșu / fierbinte / usturoi și sare? Cât să cântărești în kg / g?

Ca întotdeauna, totul este defect. În primul rând, am tocat puțin kg de ardei dulci, iar centrele, curățate din semințe și capace fără picior, s-au dus și acolo, le-am pus într-un castron mare și le-am pus la frigider. Apoi m-am uitat în foișorul fetelor pentru sfaturi, deși de la un alt adjika, să folosesc ardei uscați, astfel încât să fie mai puțin lichid, pentru că am pus un kg de ardei iute (carcase întregi) să se usuce pe vârfurile dulapurilor de bucătărie, de asemenea a facut-o cu un kg de usturoi curatat (cu catei goi). În 5-7 zile, ardeii verzi s-au ofilit bine, ușor încrețiți, mulți dintre ei s-au maturizat până la portocaliu. În acest timp, ardeiul dulce, stând în frigider, a dat suc și s-a înmuiat bine (cred că a fost o fermentare liniștită). Aproape o săptămână mai târziu, am amestecat ardei dulci, iute și usturoi (în proporții aproximativ egale), am adăugat o lingură de sare și l-am pus într-un loc cald, dar nu a existat o fermentare vizibilă, bănuiesc că sarea și creșterea înțepăturii au oprit acest lucru proces. După câteva zile l-am încercat, avea un gust foarte amar, aparent un surplus de usturoi, apoi am adăugat încă un kg de ardei dulci și l-am ținut cald (la temperatura camerei) încă câteva zile și în ultimele două săptămâni borcanul cu adjika era sub fereastră, unde era răcoros. Ieri am tocat o grămadă mare de pătrunjel mărar, l-am turnat în adjika, am amestecat și am luat o probă.
Total proporții aproximative: 2 kg dulce, 1 kg picant, 1 kg usturoi, 100-150 g ierburi și o lingură generoasă de sare grosieră. Dar cantitatea sa depinde de volum, am un borcan aproape plin de trei ruble, dar dacă legumele sunt foarte suculente, această sare va fi mică și dacă scurgi sucul, atunci mult, trebuie să încerci, este niciodată prea târziu pentru a adăuga sare.
Îmi cer scuze autorului pentru o interpretare atât de liberă a rețetei, dar votez cu ambele mâini pentru această adjika delicioasă, picantă, sănătoasă și bogată în vitamine!

Ieri am tocat o grămadă mare de pătrunjel mărar, l-am turnat în adjika, am amestecat și am luat o probă.

Și stă cu pătrunjel verde, turnat după fermentare?

Și stă cu pătrunjel verde, turnat după fermentare?

Și ce se va întâmpla cu ea? În cazuri extreme, va deveni cu adevărat acru, cu gurgle și acid ascorbic. :-))

Și ce se va întâmpla cu ea? În cazuri extreme, va deveni cu adevărat acru, cu gurgle și acid ascorbic. :-))

În mod clar, asta m-a interesat, că nu excludeți posibilitatea unei alte etape de fermentare.

[Exocat]

Exocat, Pur și simplu nu am avut o fermentare violentă evidentă, așa că, dacă apare după adăugarea de verdeață, mă voi bucura doar.

Și stă cu pătrunjel verde, turnat după fermentare?

Da, chiar înainte de fermentare, chiar și după aceasta, nu cred că poate fi păstrat cu ierburi mult timp, chiar și la frigider.

[LiudmiLka]

LiudmiLkaDe curând m-am uitat la verdeață și într-o altă rețetă, adjika și, de asemenea, fără a găti, după ce am amestecat, se păstrează la frigider. Voi vedea ce se întâmplă.
În cea de-a doua porție, intenționez să amestec imediat toate ingredientele și să adaug un pic de zahăr pentru un început mai bun de fermentare, aparent picantitatea ardeilor și a usturoiului, în absența roșiilor, inhibă fermentarea.

adăugați un pic de zahăr pentru un început mai bun de fermentare

Orice rețetă fermentată necesită precizie și acțiune. Pas la stânga, pas la dreapta - matriță și coș de gunoi.
Prin urmare, va fi interesant să văd rețeta ca subiect separat mai târziu. Pentru că fără roșii, ceva de genul adjika mi-a fost de mult interes.

[Exocat]

Exocat, Este puțin probabil să întocmesc, dar am văzut rețeta pentru astfel de adzhika chiar ieri sau alaltăieri pe forumul nostru, se adaugă și nuci acolo, uite. Aici, apropo, motorul de căutare funcționează perfect pentru combinația de cuvinte cheie, ca ultimă soluție, puteți cere rețeta într-un subiect special. Mult noroc.

Am făcut a doua porție de adjika. Și am adăugat acolo hrean tocat. Are cineva experiență în stocarea adjika + hrean?

Usturoiul, hreanul și ardeiul iute au proprietăți bactericide puternice, dar bacteriile de fermentație a acidului lactic sunt rezistente la fitoncidele usturoiului, dar nu știu despre hreanul (dacă este foarte puțin).
Și dacă toate împreună, nu va interfera cu fermentarea? Poate că ar fi necesar să lăsați mai întâi adjika să ajungă la starea sa și apoi să adăugați hreanul? Dar nu numai bacteriile lactice sunt implicate în procesul de fermentare, ci și o serie de alți microbi. Cu hreanul, desigur, se va păstra foarte bine. Pe site-ul nostru, după părerea mea, există rețete pentru adjika cu hrean.

Vasul de plastic m-a supărat foarte tare

[LiudmiLka]

LiudmiLka, rătăcește foarte activ, mi-a fost jenă că mirosul este mai ascuțit,
Lyudmila a vrut să clarifice, ea însăși a făcut acest lucru și acela, despre ardeiul amar. Cu sau fără semințe?

Vasul de plastic m-a supărat foarte tare

Acesta nu este un lighean, ci un vas mare cu mâner de la TUPPERWARE, pentru 10 litri, plastic alimentar, foarte convenabil.

DIN semințe cu siguranță.

Deci ce, ce mâncare. Aceștia sunt acizi - nu pot fi introduși în plastic, sunt inofensivi numai cu sticlă sau cu smalț intact. Din orice altceva, toate otrăvurile vor fi extrase și livrate corpului.

Clar!

Câți ani pregătesc acest farmec și nu mă obosesc să mulțumesc autorului !!! O MULȚUMIRE imensă !!!

[cata sare]

Fecioară, cata sare toarnă în continuare rețeta. Nu ai timp să citești, trebuie să faci ...

M-am întrebat, mi-am răspuns. Găsite

pentru 1 litru 28-32 g de sare

Am verificat și nu mi-a plăcut gustul. În mod ideal, 200 g pentru cantitatea indicată în rețetă, dar acest lucru are un gust mai bun pentru mine, iar 250 g sunt, de asemenea, posibile, dar gustul se reflectă în rău.

Am pus 20g / kg - ca varza murata. Gustul mi s-a potrivit.

Ei bine, așa a funcționat pentru mine

[LiudmiLka]

O porție de 3 kg de roșie a folosit 30 de grame de sare. Mă simt excelent! Kislenko

Adjika a mers atât de bine cu hrișcă! Ce altceva trebuia făcut în timp ce există legume proaspete în vânzare.

LiudmiLka, de fiecare dată când mănânc. Pe cine tratez - nimeni nu este indiferent!

Cea mai gustoasă proaspătă (adică neprelucrată termic) pe care am gustat-o. Familia mea a mâncat deja un sfert din ceea ce este gătit. Prima parte am făcut-o din roșii sudice coapte foarte dulci, a doua din cele locale mai simple. Primul este mult mai gustos. Roșiile însorite coapte afectează foarte mult strălucirea gustului.
Multumesc inca o data pentru reteta.

Phew ... gata. 11 kg ...

Pentru sănătate

Phew ... gata. 11 kg ...

stând în bucătărie, încă fermentând.
Am pus 20g sare pe kg.
Am scos ... acru ... d adăugată sare. Acidul s-a netezit puțin.

Lyudmilka, fabricat astăzi 9,2 litri. Am pus sarea la viteza maximă de 230 g - aceasta este 25 g / l. Ceea ce se numește - „în mijloc”
Arată foarte frumos, miroase grozav. Pentru mine, este încă puțin sărat, dar foarte, foarte gustos. Sper să devină acid. Multumesc frumos pentru reteta !!! Anul trecut am făcut puțin și am făcut totul din ochi, îndrăznesc repede. Anul acesta totul este prescripție medicală.Îmi pare rău că nu am raportat ultima dată, mă îmbunătățesc

De asemenea, dragă, acră.
Fiul bea pur și simplu din conservă, nepotul îl pune acum pe primul, în al doilea îl poate întinde pe pâine. Poate că curentul nu se adaugă la cafea ...
Ne place acest delicios)))))

Și învârtim o porție completă astăzi
Iarna, un fiu de 2 ani împachetase grâu hrișcă. Acum am pus mai puțin piper ca să poată mânca.
Adjika preferată pentru un an

Fetelor, sunteți grozave. În ceea ce privește sarea, cea mai delicioasă adjika se obține atunci când o sărez cu ochiul, ceea ce înseamnă că nu adaug sare. Un pic mai multă sare și nu mai este atât de gustoasă. Dar nu voi face asta anul acesta, nimeni nu a cultivat roșii anul acesta.

nimeni nu a cultivat roșii anul acesta

O, o poți cumpăra? Amintiți-vă că au fost câmpuri întregi .. plecați, alegeți un cuplu în liniște și apoi .. Eh ..

Ei bine, da, mai ales în Moldova. Delicious este acum dificil de cumpărat. La vânzare avem doar roz, excelent în gust și miros, dar foarte scump. Restul este totul „plastic”, pe gustul ierbii și mult importat.

Dar nu voi face asta anul acesta, nimeni nu a cultivat roșii anul acesta.

Și o fac deloc fără roșii. Separat, am gătit multă pastă de roșii și ketchup, fac adjika din ardei, dulci și fierbinți, coriandru, condimente, usturoi și sare. Amestecul se dovedește a fi nuclear, dar se consumă cu ușurință, diluat cu orice sos, bulion, maioneză, smântână, smântână. Un borcan mare de 3 litri a fost suficient pentru toată iarna, a fost depozitat la frigider, nu a dispărut până în vară, resturile au fost adăugate la carnea tocată în loc de ceapă și condimente.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, mulțumesc! Nu mă pot opri să mulțumesc.
Am încercat una nouă. Delicios. Kislenko. Ca!

Anterior, făceam mereu de câteva ori pe sezon. Anul acesta m-am decis cu o porție completă! Au ieșit 7 litri. Dar scurg sucul din ardei. Dacă ar fi cu suc, atunci ar fi 8 litri.
Deci, am pus 100 de grame de sare. Bun pentru mine! Nu sărat. Kislenko.
Gata pentru iarnă

Fetelor, explicați-le celor plictisitoare: când a apărut o pălărie cu crăpături, este prea devreme să o turnați în cutii? Așteptăm să dispară pălăria?

Trebuie să amestecăm această pălărie. Lingură în jos și în sus. Ridică câteva zile, această pălărie, apoi deschizi capacul și deasupra sunt doar bule ușoare. Și când amestecați, nu gâlgâie mult))