Sănătatea este în pâine (azi sau ieri)

[SĂNĂTATEA ESTE ÎN PÂINE]

SĂNĂTATEA ESTE ÎN PÂINE
🔗

PÂINE DE AZI SAU IERI

Odată ajuns într-o brutărie mi s-a întâmplat să aud un astfel de dialog: „Ai pâinea de azi?” „Mâine”, a răspuns vânzătoarea destul de serios. Și ea a explicat: - „Tocmai l-au adus, el încă este cald!” Avea perfectă dreptate. Pâinea proaspătă, desigur, este foarte gustoasă și aromată, dar nu sănătoasă.

Se pare că în Franța medievală, unde prospețimea pâinii servite la masă era determinată de statutul social, acest lucru nu era complet conștient. Acolo, pâinea proaspătă, moale și parfumată a fost mâncată doar de membrii familiei regale, cea de ieri - cea mai înaltă nobilime, de două zile - nobilii țărilor mici, de trei zile - călugării, oamenii, țăranii și meșterii - sunt practic învechite. Dar în Asia, în același timp, totul era invers - pâinea veche era considerată mai valoroasă decât pâinea proaspăt coaptă acolo.

Apropo, în Rusia, pâinea proaspătă a fost tratată „într-un mod asiatic”. De exemplu, în 1624, țarul Mihail Fedorovici a emis un decret prin care interzicea vânzarea și consumul de pâine proaspăt coaptă și, conform decretului lui Petru I, vânzarea pâinii proaspăt coapte trebuia „bătută cu batogs sau pisici”.

Nutriționiștii consideră că cel puțin 8 ore ar trebui să treacă de la momentul coacerii pâinii până la consumul acesteia. Chiar mai util este pâinea de ieri și cea uscată.

Pâinea veche, pâinea prăjită și prăjiturile au un efect sokogonny mai mic și au o aciditate mai mică decât pâinea proaspătă, ceea ce înseamnă că sunt mai puțin agresive pentru tractul gastro-intestinal.

Chiar și în Grecia Antică, pâinea veche a fost folosită ca remediu pentru diferite boli ale stomacului. Nutriționiștii moderni recomandă și pâinea uscată sau de ieri pentru ulcerul gastric și ulcerul duodenal, diareea, pancreatita, diabetul și alte boli. O felie de pâine de ieri, turnată cu ulei vegetal, este un bun agent coleretic care îmbunătățește peristaltismul vezicii biliare.

În aceste zile, prăjitoarele de pâine devin din ce în ce mai populare, în care, în câteva secunde, o felie de pâine proaspătă nesănătoasă se transformă într-un pâine prăjită sănătoasă și roșiatică. Și totuși, nimic nu are gust ca o ruladă proaspătă, încă caldă sau o felie parfumată de pâine de secară.

Cu toate acestea, pentru a justifica pâinea proaspătă, „fierbinte, fierbinte”, merită să ne amintim că soldații britanici în timpul războaielor coloniale, de exemplu, au tratat o răceală mirosind o pâine de pâine proaspăt coaptă. Faptul este că scoarța unei astfel de pâini conține substanțe volatile speciale (acizi formici, acetici, propionici, butirici, izobutirici, valerici, izovalerici), care nu sunt responsabili doar pentru gustul și aroma pâinii și au un efect de vindecare.

[NEGRU SAU ALB]

NEGRU SAU ALB

Pâinea neagră se coace din făină de secară. Pâinea făcută din făină de secară integrală este mai des utilizată în alimentația alimentară pentru obezitate și diabet zaharat. Normalizează activitatea intestinului subțire și gros, ajută la colita spastică cu tendință la constipație, oprește diareea sângeroasă. De mult timp s-a recomandat consumul de pâine de secară pentru diaree sângeroasă, anemie și, de asemenea, ca remediu pentru depresie.

Referință istorică

Patria secarei este poalele Caucazului, Asia Mică și Asia Centrală. Puțină lume știe că secara a fost inițial o buruiană care a împrăștiat culturi de grâu de iarnă și orz. Cu toate acestea, odată cu „avansarea” grâului către regiunile nordice, secara de câmp de buruieni mai nepretențioasă și rezistentă a mutat grâul din culturi și treptat a devenit ea însăși o plantă cultivată. Începutul cultivării secarei datează din mileniul I-II î.Hr. e.(în bazinele Niprului, Nistru, Oka, pe teritoriul Elveției moderne, Ungariei, Danemarcei). Primele mențiuni despre culturile de secară din Rusia sunt în cronicile care datează din secolele XI-XII.

Boabele de secară conțin 11% proteine, aproximativ 67% carbohidrați, 2% grăsimi, precum și vitamine B, vitamina E, enzime, cenușă și alte substanțe. Pâinea de secară este mai puțin calorică decât cea albă (100 g de pâine de secară făcută din făină de tapet dă 190 kcal, iar 100 g de pâine de grâu din făină premium - 233 kcal).

Conține mai puțini carbohidrați - doar 40-43% (dar mai puține proteine ​​vegetale - doar 5,6%) și mai multe fibre dietetice și polizaharide, datorită cărora îmbunătățește peristaltismul intestinal, promovează eliminarea agenților cancerigeni și a altor produse metabolice dăunătoare din organism. Făina de secară și de secară, în comparație cu grâul și făina de grâu, conține câteva elemente mai importante, cum ar fi calciu și fier.

Pâinea de secară este adesea acră și poate provoca arsuri la stomac și balonare. Nu trebuie utilizat de persoanele cu aciditate ridicată a sucului gastric, dar în caz de gastrită cu aciditate scăzută, dimpotrivă, este foarte utilă.

Făina de grâu se folosește la coacerea pâinii albe. „Întărește toate interiorul și afirmă puterea trupului” - așa s-a spus despre grâu într-un ierborist rus din secolul al XVII-lea.

Până în prezent, sunt cunoscute peste 20 de specii de grâu sălbatic și cultivat. Crește pe toate continentele globului. Grâul era cunoscut în țările din Asia de Vest (pe teritoriul Turciei moderne, Irakului, Siriei, Iranului) și Turkmenistanului timp de 7-6 mii de ani î.Hr. e., în Grecia și Bulgaria - 6-5 mii de ani î.Hr. e., în Egipt - mai bine de 4 mii de ani î.Hr. e. În China, grâul a început să fie cultivat în jurul a 3 mii de ani î.Hr. e.

Boabele de grâu conțin o mulțime de proteine ​​(de la 10-12 până la 20-25% la soiurile de reproducere, până la 25-30% la speciile în creștere sălbatică), carbohidrați (60-64%), precum și 2% grăsimi, B vitamine, enzime, substanțe minerale etc. Grâul are un efect tonic, emolient, antiinflamator, vasodilatator.

Pâinea de grâu conține 8,6% proteine ​​vegetale, dar și conținutul de carbohidrați este mai mare decât în ​​secară - 42-52%. Pâinea albă este mai poroasă și mai puțin densă - este mai ușor de digerat decât secara. Prin urmare, în caz de ulcer gastric și ulcer duodenal, se recomandă să consumați pâine de grâu, deoarece are un efect mai mic de sokogonny. Și experții americani au găsit și substanțe speciale în grâu - ortofeiolii, care neutralizează radicalii liberi. Datorită acestei caracteristici, tteb de grâu reduce riscul de diabet și boli cardiovasculare. Cu toate acestea, aceste substanțe utile sunt depozitate numai în pâine obținută din boabe de grâu integral (zdrobite).

[SĂNĂTATEA ESTE ÎN PÂINE]

SĂNĂTATEA ESTE ÎN PÂINE

În zilele noastre, pe rafturile brutăriilor, puteți găsi pâine pentru aproape toate gusturile. Produsele tradiționale de pâine care sunt coapte la brutării, în funcție de tipul și tipul de făină, metoda de coacere, rețeta și scopul, pot fi împărțite condiționat în trei grupe principale.

1. Pâine din secară sau făină de grâu de secară. Din secară, se coace făina de tapet, secara decojită, cremă și alte soiuri. Pâinea de secară decojită este făcută din făină de secară fină. Pâinea de custard se prepară cu adăugarea de infuzii speciale, melasă, semințe de chimion, care îmbunătățesc gustul și aroma. Făina de bere este un vechi mod rusesc de a face aluatul de pâine: o parte din făina de secară este preparată cu apă fierbinte (cel puțin 80 ° C) înainte de frământarea aluatului. Timp de câteva ore, prepararea berii este zaharificată, în timp ce în făină au loc transformări enzimatice, care îmbunătățesc gustul și aroma pâinii. O astfel de pâine este mai ușor de digerat și se păstrează proaspătă mai mult timp.

2. Soiuri în formă și vatră din făină de grâu. Aceste pâini au o rețetă simplă - făină, apă, sare. Clasele îmbunătățite sunt formulate cu produse lactate, zahăr, margarină, melasă, care îmbunătățesc gustul și prelungesc prospețimea.

3.Chifle de unt și produse din bucăți mici realizate din făină de grâu de clasele superioare, I și II. Acest grup, în primul rând, include pâine feliată, chifle de oraș, prăjituri, chifle, zahle, covrigi și altele asemenea.

În plus, în magazine puteți cumpăra fără drojdie, cu tărâțe, pâine integrală fără făină și pâine multi-cereale cu diverși aditivi utili organismului (semințe de in, semințe de floarea-soarelui, mei, ovăz, hrișcă, cu fulgi embrionari și germeni de cereale , soia, alge marine, grăsime de pește, ceapă, morcovi, dovleac, boia, anghinare, cătină etc.), precum și pâine terapeutică și profilactică (proteine, fără sare, cu conținut scăzut de calorii, cu aciditate scăzută, cu beta -caroten, conținut ridicat de iod etc.).

Pâinea „Secară” - este coaptă din făină de secară decojită conform tehnologiei tradiționale rusești, cu aluat gros, fără utilizarea drojdiei de brutar (numai culturile pure sunt folosite la reproducerea aluatului). Se distinge printr-un conținut ridicat de fibre, minerale, precum și un conținut relativ scăzut de calorii.

Pâinea „Moscova” aparține soiurilor de cremă. Se coace din tapet făină de secară cu mirodenii și malț.

Pâinea „Borodinsky”, de asemenea cremă de secară, are un gust plăcut dulce și acru. Este formulat cu chimen și coriandru pentru a ajuta la o digestie mai bună. Pâinea Choux „Karelsky” este coaptă dintr-un amestec de secară însămânțată și făină de grâu din clasa a doua. Condimentele, malțul și stafidele sunt adăugate la aluat, care conține mult potasiu, necesar pentru sistemul cardiovascular și procesele metabolice din organism.

Pâinea în formă de „Masă” se coace din făină de secară, cu adăugarea de făină de grâu de gradul doi, drojdie, sare și zahăr. Făina de grâu din clasa a doua conține mai multe tărâțe și, de asemenea, adaugă mulți aminoacizi utili compoziției acestei pâini.

Pâinea „Darnitsky” și „Stolichny” sunt, de asemenea, grâu de secară, dar rețeta lor folosește făină de grâu cu o măcinare mai fină - clasa I, ceea ce înseamnă că această pâine conține mai mulți carbohidrați. În plus, zahărul este adăugat la Stolichny.

Pâinea în formă de „grâu” („cărămidă”) și vatra (rotundă) este coaptă din făină de cea mai înaltă și prima clasă. Această pâine, datorită măcinării mai fine a făinii, mai albă și mai fragedă, este bogată în carbohidrați ușor digerabili și aminoacizi esențiali. Rețeta "Pâine prăjită" din grâu este special concepută astfel încât, atunci când prăjiți felia de pâine, să aibă o crustă crocantă, fragilitate plăcută și o firimitură aerisită. Această pâine este bine absorbită de organism, îmbogățită cu vitamine și recomandată pentru nutriție la orice vârstă.

Pâinile tăiate feliate „Tăiate”, „Podmoskovny”, „Stolovy”, „Orașul” sunt coapte din făină de grâu de clasa I și cea mai înaltă. Toate sunt grozave pentru sandvișuri. Pâinea „orașului” este cea mai densă și sărată.

Uleiul de muștar se adaugă pâinii „Muștar”, care este coaptă în formă de pâine, ceea ce îi conferă un gust și o tandrețe deosebite.

„Bagheta cu tărâțe” din făină premium este un produs dietetic. Este util pentru persoanele de orice vârstă, deoarece tărâțele de grâu sunt bogate în vitamine B și vitamina PP, care îmbunătățesc metabolismul glucidic, vitamina E, utilă pentru sistemul endocrin, precum și magneziu, potasiu și fibre, care este un mediu nutritiv pentru flora intestinala normala.

Atunci când coaceți covrigi și uscătoare din făină de grâu, se folosește o metodă veche de procesare a aluatului - opărirea aluatului rulat înainte de coacere, astfel încât aceste produse să se dovedească a fi „lucioase” și roșii.

Fripturile de grâu conțin aproximativ 11% proteine, 1,5% grăsimi și 72% carbohidrați. Sunt ușor absorbite, au higroscopicitate și sunt bine saturate cu suc gastric. Pesmetul simplu din grâu din făină de tapet conține aproximativ 1,5% din fibre, iar pesmetul bogat din făina de prima și cea mai înaltă clasă conține doar 0,2%.

Ruslele de proteine-grâu sunt create special pentru. alimente dietetice.Când le fabricați, amidonul este spălat bine din făină și rămâne în principal proteine ​​- glutenul. Aceste pisici sunt destinate diabeticilor, precum și celor care sunt obezi.

Produsele terapeutice și profilactice de panificație includ soiurile „Proteină-Grâu” și „Belkovo-Bran”, „Supro” și „Soia” cu un conținut ridicat de proteine ​​(până la 23%), un conținut scăzut de carbohidrați (16%) valoare energetică scăzută - 180 kcal. În loc de zahăr, li se adaugă zaharină. Pâinea cu proteine ​​din tărâțe este utilă pentru diabet, obezitate și alte boli atunci când este nevoie de o dietă cu un conținut redus de carbohidrați.

Pâinea „Doctorului” cu tărâțe conține, de asemenea, o cantitate mare de vitamine B, minerale și fibre. Este recomandat pentru constipație, ateroscleroză și boli coronariene, colelitiază etc. Pâinea fără proteine ​​conține 0,7% proteine, 2,5% grăsimi, 59% carbohidrați, 230 mg sodiu la 100 g de pâine, îmbogățită cu vitamine B. pâinea este folosită în diete pentru insuficiența renală.

Pâinea fără sare sau fără cloruri, făcută din făină de grâu conține doar 52 mg sodiu la 100 g, în timp ce alte produse conțin 300-400 mg. De aceea, este recomandat pentru hipertensiune, boli de rinichi.

De asemenea, se produce pâine fără proteine ​​fără sare, în care, alături de o cantitate redusă de proteine, există puțin sodiu (26 mg) și destul de multe grăsimi (9%). Chifle cu aciditate scăzută sunt folosite în dietele pentru ulcer peptic și gastrită cu secreție crescută de suc gastric.

Chiftelele cu conținut ridicat de calorii (330 kcal) sunt, de asemenea, coapte cu adaos de zahăr, grăsimi, lapte, ouă. Acestea conțin 7% proteine, 10% grăsimi, 57% carbohidrați (inclusiv 21% ușor digerabile). Aceste chifle sunt folosite în diete pentru tuberculoză, malnutriție, epuizare etc.

Soiurile de pâine cu un conținut ridicat de vitamine, de exemplu, „Titan”, „8 cereale”, sunt fabricate din 8 tipuri de făină și aceleași cereale întregi și zdrobite și complet fără drojdie.

Din soiurile de pâine din boabe, făcute jumătate din făină și jumătate din boabe zdrobite, se poate numi „Sănătate”, „Barvikhinsky”, cu includerea boabelor de grâu zdrobite și integrale; „Za-rowskiy” cu semințe de in și soia, la fabricarea cărora se folosește apă specială cu adaos de magneziu și calciu; „Rural” și „Rus vechi” cu boabe de floarea soarelui, susan, in, precum și fulgi de grâu, ovăz, secară și soia; Pâinea „Praga” conține o compoziție echilibrată de cereale, semințe uleioase; Pâine de secară Bourget multi-grain cu porumb zdrobit, miez de ovăz, făină de malț, semințe de in, tărâțe de soia, semințe de floarea soarelui, gluten de grâu și semințe de susan; pâine pe bază de făină de grâu de cea mai înaltă calitate „Fantasy” cu amestec de porumb, semințe de floarea soarelui, acid ascorbic și semințe de susan. Ceapa, amestecul de roșii și condimentele conferă pâinii cu cereale exotice un gust unic.

Pâinea „Elite” poate fi considerată cu adevărat unică - constă din mai mult de jumătate din boabe de secară încolțite. Boabele încolțite conțin un maxim de substanțe necesare formării și dezvoltării unei plante, care sunt foarte utile pentru corpul uman. Vitamina C apare în ele, crește conținutul de vitamine B, vitamina E, fibre dietetice, crește concentrația de fier, calciu, fosfor, magneziu și alte elemente minerale. Un factor care suprimă acțiunea agresivă a agenților cancerigeni a fost găsit în boabele germinate.

Baza pâinii de secară-grâu „Fitness” este alcătuită din boabe încolțite - moi și friabile, atunci când sunt coapte conferă acestei pâini o suculență deosebită, rămâne proaspătă mult timp.

Anghinarea de Ierusalim a fost adăugată la rețeta pâinii Solnyshko. Iar pâinea „Ryabinushka” este îmbogățită cu iod - este recomandată de Ministerul Sănătății al Federației Ruse tuturor grupurilor de populație pentru a preveni deficiența de iod și riscul apariției bolilor tiroidiene și cardiovasculare.

Pentru diverse boli, nutriționiștii recomandă următoarele tipuri de pâine.
• Pentru bolile sistemului cardiovascular, este utilă pâinea de grâu din făină de clasa I și a II-a, tărâțele, „Doctorul”, pâinea cu iod, lactoza.
• Pentru ateroscleroză, pâinea cu soia și hrișcă este recomandată pentru scăderea nivelului de colesterol.
• Pâinea fără sare este utilă pentru hipertensiune și boli de rinichi.
• Pâinea fără proteine ​​este special concepută pentru persoanele cu insuficiență renală sau hepatică.
• Pâinea cu un conținut ridicat de proteine ​​și un conținut scăzut de carbohidrați se recomandă să fie inclusă în dieta pacienților care au suferit un prejudiciu de arsură.
• Pentru pacienții cu diabet și anemie, sunt potrivite pâinea proteică și pâinea cu hrișcă.
• Dacă funcția ficatului și a tractului biliar este afectată, este utilă pâinea de grâu din făină de clasa a II-a, făină de secară și tapet, pâinea „Doctor” (de ieri sau uscată).
• Pâinea cu iod, alge marine, lactoză este utilă pentru hipotiroidism, boli ale intestinului gros.
• Pâinea cu stafide ajută la eliminarea toxinelor, normalizează metabolismul.
• Pâinea îmbogățită cu betacaroten este recomandată pentru a spori imunitatea.
• Pâinea cu adaos de morcov sau pudră de mere este bogată în pectine, caroten, vitamine și microelemente. O astfel de pâine este utilă pentru insuficiența renală: nu crește povara asupra rinichilor.

[TRATAMENTUL PÂNII]

TRATAMENTUL PÂNII

Multă vreme în Rusia pâinea a fost tratată pentru multe afecțiuni. În Ucraina, de exemplu, cu bile de firimituri fierbinți de pâine de grâu, tumorile glandelor din scrofule au fost „întinse”. Vindecătorii foloseau pâine de secară pentru a „extinde” alte afecțiuni - boala, ca să spunem așa, se transmite pâinii de secară.

Mai jos sunt câteva rețete simple, care sunt destul de eficiente în zilele tale.

Cu nasul curgător

Puneți pâine de secară sau o bucată de pâine uscată pe aragazul fierbinte. Când începe să ardă, trebuie să inhalați fumul prin nas timp de 2-3 minute. Această procedură trebuie repetată de 2-4 ori pe zi.

Cu angină
• Scufundați o felie de pâine albă în lapte fierbinte și, când firimitul este înmuiat și răcit puțin, scoateți-l și mâncați. Această procedură trebuie repetată de 3 ori pe zi.
• Tăiați crusta întunecată a pâinii de secară, turnați apă clocotită peste ea, înfășurați-o într-o cârpă, atașați-o și înfășurați-o ca o compresă pe gât peste noapte. Dimineața, gâtul nu va face rău.

Cu orz, inflamație a ochilor

Pregătiți o cataplasmă de pâine de secară și suc (sau masă) din partea aeriană a pătlagului rulat printr-o mașină de tocat carne.

Cu migrenă

Tăiați crusta de jos de pe o pâine de secară. Ungeți whisky-ul cu ulei vegetal și atașați câte o bucată de coajă la fiecare.

Pentru bolile stomacului
• Prajiti o felie de paine alba cu 1 lingurita de unt topit. Când pâinea s-a răcit, așezați-o într-un pahar cu apă potabilă timp de 30 de minute. Beți infuzia rezultată de 3-4 ori pe zi.
• Pentru tratamentul ulcerului gastric și al ulcerului duodenal, se toarnă 1/2 pachet (10-12 g) de foi de dafin cu 1 pahar de apă clocotită și se fierbe timp de 5 minute. Măcinați 3 linguri de semințe de patlagină în pulbere, amestecați cu bulionul pregătit. În timp ce se răcește, scoateți pesmetul din 1 pâine de secară și amestecați cu 2 lingurițe de polen și 1 lingură de miere de tei. Apoi diluați pesmetul cu bulionul răcit și formați în bile mici, de dimensiunea bobului de mazăre. Uscați-le pe o placă de lut preîncălzită (de preferință, fără sticlă, nu la cuptor!). Aceste bile trebuie luate de 2 bucăți de 5 ori pe zi în 2 feluri de 9 zile, cu o pauză săptămânală. Bilele pot fi spălate cu apă. În timpul tratamentului, hrana pentru animale ar trebui abandonată.

Cu diaree

Prăjește feliile de pâine de secară și înmoaie în apă pentru o vreme. Atunci trebuie să bei această apă.

Cu inflamația pielii

Măcinați pâinea de grâu, amestecați cu apă, adăugați miere până se obține o masă vâscoasă. Aplicați acest amestec pe pete dureroase de mai multe ori pe zi timp de 15-20 de minute.

Cu abcese

Aplicarea următorilor compuși pe tumorile purulente le înmoaie și le deschide, reduce întărirea țesuturilor adiacente și favorizează vindecarea rapidă a suprafeței plăgii. 3? În secolul al XVII-lea, în Rusia, în marea colecție de botanică medicinală „Cool vertograd” („vertograd” înseamnă grădină, grădină de legume, grădină de flori), s-a recomandat aplicarea pâinii de grâu umezite cu suc de cireșe la furuncule și carbunculi. 3? Mestecați cu grijă pâinea de secară, îmbibându-o bine cu salivă și aplicați masa rezultată în zona afectată.
• Se înmoaie pâinea de grâu cu apă îndulcită cu miere, se adaugă sucul unor plante cu proprietăți de desen (patlagină, ceapă, varză) și se aplică pe abces.

Cu erupții herpetice

Ungeți zona afectată de 1-2 ori pe zi cu un amestec de pâine, apă și sare. Pentru herpes zoster, comprese cu acest amestec.

[PÂINE PENTRU O FIGURĂ SLIMĂ]

PÂINE PENTRU O FIGURĂ SLIMĂ

Carbohidrații - pâine, paste, zahăr și dulciuri - sunt cel mai adesea învinuiți pentru acumularea de kilograme în plus. Aceasta este o concepție greșită destul de frecventă - oamenii refuză pâinea și alți carbohidrați, merg pe o varietate de diete, dar dacă slăbesc, atunci puțin și nu pentru mult timp. Să încercăm să ne dăm seama de ce se întâmplă acest lucru, cine este vinovat și ce să facem ... Și vom reabilita pâinea.

În primul rând, nu glucidele sunt de vină pentru apariția kilogramelor în plus, ci grăsimile și, desigur, discrepanța dintre caloriile consumate și consumul lor.

Studiile din ultimele decenii ale secolului XX au arătat că dietele cu o cantitate minimă de grăsimi din alimente contribuie la pierderea în greutate, chiar dacă aportul total de calorii al dietei nu scade.

Astfel, dacă într-adevăr decideți să slăbiți, și odată pentru totdeauna, primul lucru pe care trebuie să-l faceți nu este să renunțați la pâinea sănătoasă, ci să reduceți cantitatea de grăsimi din dieta dumneavoastră. Apropo, știați că cea mai mare cantitate de grăsime pe care o obținem într-o formă latentă - în cârnați, cârnați mici, produse de cofetărie grăsime „invizibilă” este de 30-50%.

În al doilea rând, problemele sub formă de centimetri în plus apar nu atât din faptul că mâncăm pâine, cât din cât o consumăm (norma zilnică recomandată pentru o persoană sănătoasă este de 300-350 g, pentru cei care au un sedentar loc de muncă, dar greutate normală, ar trebui să vă limitați la 250 g de pâine, pierderea în greutate nu trebuie să depășească 200 g, iar persoanele obeze - 100 g); cu ce mâncăm (unt, brânză, cârnați, șuncă, pâté etc., care, după cum ați putea ghici, crește semnificativ conținutul caloric al fiecărei bucăți de pâine consumate); cum și când mâncăm (în fața televizorului, luați de detectiv, luând o gustare în deplasare, pentru companie, la o petrecere, gustând feluri de mâncare în procesul de pregătire a acestora, terminând după un copil sau alți membri ai familiei etc. - ca urmare, încetăm să controlăm cantitatea de alimente consumate); și care dintre ele (o felie proaspătă de pâine făcută din făină de calitate superioară este mai bogată în calorii și, de asemenea, este împărțită și digerată mult mai ușor și mai rapid decât pâinea uscată făcută din făină integrală, cu tărâțe sau cereale).

În al treilea rând, factorul psihologic este, de asemenea, foarte important - pentru o persoană obișnuită să mănânce totul cu pâine, după ce a abandonat-o, este destul de dificil să se reorganizeze brusc: fără pâine nu se va simți sătul și, cel mai probabil, va începe să „ adăugați „alte alimente, adesea mai bogate în calorii. După cum spun nutriționiștii, o tulburare alimentară calitativă duce la încălcarea ei cantitativă.

În al patrulea rând, abandonând complet pâinea și alte produse care conțin carbohidrați în favoarea proteinelor animale, așa cum recomandă dietele la modă (Kremlin, Atkins și altele), vă „destabilizați” corpul, perturbați metabolismul. Drept urmare, încep inevitabil diverse eșecuri în activitatea sa, ceea ce duce la îmbolnăvire. De exemplu, consumul excesiv de carne cu un deficit de carbohidrați duce la o formare crescută de substanțe azotate și, în consecință, la o creștere a sarcinii pe rinichi și ficat și la tulburări ale metabolismului sării.În plus, excesul de proteine ​​din dietă crește riscul de a dezvolta neoplasme maligne.

Glucidele sunt vitale ca sursă de energie în țesuturile corpului și în special în creier. Aceasta înseamnă că, privându-vă, în special, de pâine, vă privați astfel creierul de energia de care are nevoie atât de mult.

Și dacă vă mai amintiți că pentru ca greutatea să nu crească după încheierea dietei cu conținut scăzut de calorii (așa încearcă organismul să se protejeze de o posibilă repetare a unui astfel de „stres” alimentar în viitor, făcându-și rezerve pentru utilizare viitoare), în mod ideal trebuie să urmați o dietă toată viața, atunci este util pentru respingerea sănătății carbohidraților nu poate fi apelată.

Nutriționiștii din întreaga lume cred încă că echilibrul nutrienților esențiali din dieta fiecărei persoane ar trebui să arate astfel: proteinele ar trebui să fie de aproximativ 17%, grăsimile - 13 și carbohidrații - 70%.

Aceasta înseamnă că, pentru a vă atinge și a vă menține greutatea ideală, ar trebui să mâncați totul, dar încetul cu încetul și în raportul corect. Și nu ar trebui să renunți deloc la pâine.

Mai mult, un nutriționist israelian, șeful departamentului dietetic al Centrului Medical din Tel Aviv, Olga Roz recomandă cu tărie să mănânci pâine pentru a slăbi și ... pentru a te bucura de viață.

Rezultatele studiilor clinice privind dependența nivelului de producție a serotoninei „hormonului bucuriei” de natura alimentelor, la care a participat Olga Roz, a arătat că „... când subiecții au luat o dietă bogată în proteine, nivelul de serotonină a scăzut rapid, iar când au mâncat pâine, nivelul de serotonină a crescut și odată cu aceasta s-a schimbat starea fizică și psihologică a subiecților. " Astfel, nutriționistul israelian consideră că pâinea pe care cei care slăbesc o refuză pentru ei înșiși, „... de fapt, cea mai satisfăcătoare, cea mai liniștitoare și inspiratoare un sentiment de siguranță alimentară”. Persoanele care urmează o dietă bogată în proteine ​​devin nervoase, iritabile și deprimate, sunt atrași constant de dulciuri.

Olga Roz a dezvoltat și implementat o dietă specială pentru pâine care, „poate face față problemelor care determină organismul să depoziteze grăsimi în loc să„ le ardă ”și să corecteze dezechilibrul biologic care face dificilă slăbirea”.

Dieta pentru pâine constă în două etape.

Prima etapă (2 săptămâni)
• 8-12 felii de pâine dietetică (cu conținut scăzut de calorii) pe zi pentru femei și 12-16 pentru bărbați (fiecare 2 felii de pâine dietetică pot fi înlocuite cu o felie de regulă).
• Aproape orice poate fi împrăștiat pe pâine (cu excepția untului, ciocolatei, laptelui condensat sau a smântânii) - este important să-l ungeți cu un strat foarte subțire, aproape transparent.
• Puteți pune o bucată (foarte subțire!) De pește (sărat sau conservat), carne, brânză - cel mai important, nimic dulce!
• Puteți mânca orice legume (cu excepția cartofilor și cerealelor cu conținut scăzut de amidon) sub orice formă și în orice cantitate.
• Puteți mânca 3 ouă pe săptămână, sub orice formă. Asigurați-vă că mâncați un borcan de iaurt (200 g) pe zi și o porție de fructe (1 măr, pere, 3 prune etc.); De 3 ori pe săptămână - o porție de carne sau pește cu legume (în această zi, cantitatea de pâine trebuie redusă cu 3-4 felii).
• Mâncarea trebuie luată în porții mici, dar întotdeauna la fiecare 2-3 ore. Chiar dacă nu ai chef să mănânci, nu poți sări peste mese.

A doua etapă (nelimitată în timp)
• În acest stadiu, pâinea dietetică poate fi înlocuită cu alte alimente.
• La fiecare 2 felii de pâine se pot înlocui cu 1 cană de leguminoase fierte sau paste, 2/3 cană de cereale fierte (fulgi de ovăz, hrișcă, mei, orez brun).
• La fiecare 2 felii de pâine dietetică se pot înlocui cu 1 cartof fiert, 1 coc de porumb, uneori 3-4 linguri de cereale pentru micul dejun, 1-2 linguri de musli, 2 biscuiți dietetici.
• Legume, ca și în prima etapă, fără restricții, este obligatoriu să consumi și 1 iaurt pe zi.
• Puteți mânca supe, pește, pui slab, ouă sau carne și ulei de măsline sau rapiță de 3 ori pe săptămână.
• Cantitatea de fructe poate fi mărită la 3 porții pe zi.
• De asemenea, este imperativ să mâncați mese mici la fiecare 2-3 ore.

[ECHIPAMENTE PÂINE]

ECHIPAMENTE PÂINE

Pâinea ne însoțește toată viața. Suntem atât de obișnuiți că întrebarea. cum să mănânci corect pâinea poate fi nedumeritor. Între timp, există anumite reguli ale etichetei „pâinii”.

• Pâinea nu se ia niciodată cu o furculiță - trebuie să o luați cu mâna dintr-o farfurie obișnuită și să o puneți pe o farfurie pentru plăcinte, special concepută pentru pâine (este situată în stânga farfuriei).

• Pâinea nu este niciodată mușcată dintr-o bucată întreagă - bucăți mici de pâine ar trebui rupte de pe felie (sau chiflă) cu degetele mâinii stângi și trimise la gură. În acest caz, furculița trebuie așezată pe marginea plăcii cu vârfurile în sus (nu trebuie să puneți cuțitul).

• Nu puteți zdrobi pâinea într-o farfurie pentru a ridica sosul și, de asemenea, nu puteți colecta sosul cu o felie sau o crustă.

• Pentru a întinde untul pe o felie de pâine, folosiți un cuțit special pentru unt pentru a transfera o bucată de unt dintr-o unt sau o farfurie în farfuria dvs. de plăcintă. O felie de pâine, întinsă și ea pe o farfurie pentru plăcinte, trebuie, în timp ce țineți degetele mâinii stângi, să se întindă cu unt (cu pateu sau gustări), dar nu întreagă, ci doar partea pe care o veți mușca - o felia întreagă de pâine trebuie consumată cu furculița și cuțitul. Dacă nu există nici o farfurie de plăcintă pe masă, pâinea este plasată pe marginea farfuriei de gustări.

• Nu întindeți unt pe o felie de pâine în timp ce îl țineți în palma mâinii.

• Înainte de a întinde o bucată de pâine cu gem (sau miere), trebuie mai întâi să o tăiați în bucăți alungite, apoi să le întindeți pe măsură ce o folosiți.

Și în cele din urmă - regula „de aur” a combinării pâinii cu alte produse:
alimentele grase ar trebui consumate cu pâine de secară,
slab - cu grâu.
Legumele și verdeața se potrivesc excelent cu orice pâine.

[CÂND PÂNEA ESTE OTOASĂ]

CÂND PÂNEA ESTE OTOASĂ

În ciuda faptului că mai mult de o generație a cântat laudele binemeritate pâinii, ar trebui să fim conștienți și de pericolul pe care îl poate aduce sănătății. În unele cazuri, pâinea poate fi nu numai nesănătoasă, ci extrem de dăunătoare.

Bulka este dușmanul oamenilor

Oamenii de știință de la Universitatea Harvard, scrie revista „Annals of Internal Medicine”, au descoperit că alimentele precum pâinea albă (și alte produse obținute din făină de grâu), carnea roșie (carne de vită, miel), produsele lactate bogate în grăsimi contribuie la dezvoltarea de diabet la bărbați.la maturitate.

Dintre bărbații peste 40 de ani, care preferă o astfel de „dietă”, numărul pacienților cu diabet de tip II este cu 60% mai mare decât norma statistică medie. Și odată cu obezitatea concomitentă, riscul de a dezvolta diabet crește de 10 ori.

Prin urmare, bărbaților de „vârstă solidă” li se recomandă să mănânce pâine de secară măcinată grosolan cu aditivi pentru cereale, pește și carne de pasăre, precum și mai multe legume și fructe.

Miopie „Pâine”

Astăzi, miopia (miopia) afectează aproximativ 30% din populația țărilor europene. Cercetările de la Universitatea din Sydney și Universitatea din Colorado au sugerat că pâinea poate fi de vină pentru miopie. Ei cred că consumul excesiv de pâine în copilărie este mult mai periculos decât să citești prea aproape, în condiții de iluminare slabă sau să te uiți la televizor și să te joci pe computer. Faptul este că pâinea conține o mulțime de carbohidrați, care măresc semnificativ nivelul de insulină din sânge, ceea ce, la rândul său, duce la o scădere a cantității de hormon insulino-similar, ca urmare a căreia dezvoltarea normală a globului ocular este perturbată - este excesiv întinsă.

Lentila „nu poate” focaliza lumina pe retină, punctul focal se află în fața ei - aceasta se numește miopie.

În sprijinul acestei concluzii, sunt prezentate date conform cărora incidența miopiei la pacienții cu diabet zaharat de tip 2 și la pacienții obezi este semnificativ mai mare decât în ​​rest, și ambele aceste boli sunt asociate cu niveluri crescute de insulină în sânge.

În plus, s-a observat că copiii a căror dietă include mai multe alimente proteice dezvoltă miopie mai încet decât colegii lor - iubitori de chifle.

Proteina de pâine otrăvitoare - boala celiacă

Grâul, secara, orzul și ovăzul și, desigur, pâinea conțin un tip special de proteine ​​- glutea, pentru defalcarea căreia trebuie produsă o anumită enzimă în organism. Dacă nu există, apare o boală a intestinului subțire, cunoscută sub numele de intoleranță la proteinele din cereale sau boală celiacă (din cuvântul grecesc koiliakos - intestinal). În scrierile fondatorului pediatriei ruse, Nil Fedorovici Filatov, în 1896, o afecțiune similară a fost numită „catar intestinal cronic”.

Boala celiacă este o boală genetică, dar se poate manifesta la orice vârstă, deși cel mai adesea primele simptome apar după introducerea alimentelor care conțin glutea în dieta copilului (griș sau fulgi de ovăz, formulă pentru sugari, care include făină de grâu etc.) . Pentru ca boala celiacă să se manifeste activ, este necesară o combinație de trei factori: ereditatea, aportul de gluten din alimente și un mecanism declanșator (acesta poate fi stres emoțional, boli virale, intervenții chirurgicale etc.).

Proteina glutenului din cereale (mai precis, componenta sa este gliadina), pătrunzând în tractul gastro-intestinal, provoacă atrofia membranei mucoase a intestinului subțire și a vilozităților cu care este căptușită și care măresc foarte mult aria de absorbție a toate componentele alimentare. Ca rezultat, se dezvoltă sindromul de malabsorbție (malabsorbție), se modifică compoziția microflorei normale a părților inferioare ale intestinului subțire și gros, se dezvoltă reacții alergice, hipovitaminoză, boli autoimune și funcționarea sistemului nervos este perturbată.

Manifestările bolii celiace și complicațiile acesteia sunt foarte diverse - pentru aceasta este adesea numită „marele mimă”. Principalele simptome ale bolii sunt durerea abdominală, diareea sau constipația persistentă, vărsăturile, creșterea circumferinței abdominale, creșterea și greutatea scăzută, durerea osoasă, fracturile spontane, comportamentul agresiv, sevrajul, apatia, afecțiunile depresive, întârzierea mintală, mâncărimea pielii, leziuni alergice ale pielii și ale organelor respiratorii, boli virale frecvente, anemie, nas sau alte sângerări, foarte rar - obezitate.

Cu toate acestea, practic nu există niciun simptom care să apară la absolut toți pacienții cu boală celiacă, iar simptomele care există sunt exprimate în grade diferite, ceea ce complică semnificativ diagnosticul acestei boli. Cu boala celiacă nerecunoscută într-un organism care a fost intoxicat cu gliadină de mult timp, se dezvoltă astfel de boli și tulburări imune severe, cum ar fi diabetul zaharat insulino-dependent, întârzierea mintală, hepatita cronică, artrita reumatoidă, tiroidita, insuficiența suprarenală, stomatita, ulcerele intestinale , tumori gastrointestinale și tumori ale cavității bucale tractului intestinal, infertilitate și boli ginecologice, cardiomiopatii, epilepsie și schizofrenie, riscul de cancer al cavității bucale, intestinelor și esofagului crește cu 78%. Un adult sau un copil pot fi tratați mult timp de către un gastroenterolog, pneumolog, alergolog, endocrinolog, imunolog, cardiolog și alți specialiști, nebănuind că cauza tuturor afecțiunilor sale rezidă în intoleranța la liadin.

Conform datelor disponibile astăzi, prevalența bolii celiace în lume este în medie de 0,5-1,0%. Este extrem de rar detectat în Africa, Ponei și China, ceea ce se datorează cel mai probabil altor tradiții alimentare din Europa și America - în aceste țări, utilizarea grâului, secarei, ovăzului, orzului și a produselor lor este foarte nesemnificativă.

Piatra principală a tratamentului pentru pacienții celiaci de astăzi este o dietă strictă fără gluten pe tot parcursul vieții.

Produsele care conțin gluten sunt complet excluse din dietă: pâine albă și neagră, chifle, plăcinte, biscuiți și uscătoare, paste, cofetărie (prăjituri, produse de patiserie, biscuiți, vafe), cereale din grâu, secară, orz și ovăz (inclusiv griș, orz perlat, grâu, "Hercules"), feluri de mâncare, feluri de mâncare și produse cu pesmet, precum și orice produse în care făina de grâu sau de secară poate fi adăugată ca agent de îngroșare sau unul dintre ingrediente (cotletele cumpărate, cârnații, cârnații, conserve din carne și pește, produse din soia, maioneză, ketchup, sosuri, oțet, supe uscate instantanee, cuburi de bouillon, bere, kvass, vodcă, extract de malț, cafea instant, pudră de cacao, iaurt, dulciuri, înghețată). În plus, anumite produse cosmetice (inclusiv creme, anumite tipuri de pastă de dinți și ruj), precum și lipici pe ștampile și plicuri, conțin gluten.

Sunt permise orezul, hrișca, făina de porumb și cerealele. Este posibil să pregătiți cofetărie - prăjituri, produse de patiserie, fursecuri din soia, făină de orez, cartofi și amidon de porumb (rețetele sunt date la sfârșitul cărții). Se recomandă consumul de alimente fără gluten special concepute pentru pacienții cu celiace. Pe etichetele acestor produse, există un simbol acceptat în întreaga lume - o ureche încrucișată.

Trebuie amintit că chiar și 100 mg de făină de grâu provoacă atrofia membranei mucoase a intestinului subțire la un pacient cu boală celiacă, iar recuperarea acesteia nu are loc mai devreme de șase luni după începerea respectării stricte a dietei.

Dacă dieta nu este urmată, chiar și în ciuda îmbunătățirii aparente pentru o lungă perioadă de timp, leziunile intestinale progresează, alte organe și sisteme sunt implicate în proces, iar bolile și tulburările de mai sus se dezvoltă în continuare. Riscul de a dezvolta aceste boli este redus semnificativ după 5 ani de dietă strictă fără gluten.

Ei bine, de o lună de zile am luat un filtru de pâine și, în consecință, propria mea pâine de casă.
Am ceva de remarcat despre asta.

Cu ceva timp în urmă, eu și tractul digestiv am semnat un acord de a nu consuma carne. Adică, am kakbe și am încercat să obiectez, dar tractul gastro-intestinal a fost implacabil - fără carne!
Ok, de ce nu poți face de dragul iubitului tău, dar atunci a apărut o altă problemă - după ce am îngrămădit varză, fasole, morcovi, ne-am plimbat cu tractul digestiv și ne-am lins pe buze - ce altceva să folosim? S-au folosit dulciuri, nuci și alte fructe uscate, iar cântarele de acasă au scuturat săgeata cu reproș.

De fapt, tractul gastro-intestinal m-a doborât din nou pe producătorul de pâine, după ce am citit rețete delicioase pe internet. Cântarele au încercat să audă ceva despre figură, dar noi, cu tractul gastrointestinal, sfidător nu am ascultat cântarele.

Și de o lună acum coacem și mâncăm pâine cu tractul gastro-intestinal sau, mai bine zis, mă coac, iar el mănâncă. Nu am mâncat pâine cumpărată din magazin, nu a fost delicioasă pentru noi.
În această lună am slăbit. Încă o dată - am slăbit 2 kg !!!!
Se pare că, adăugând o felie de pâine la varză, morcovi etc., am scăpat complet de dorința de a mânca altceva.

Și ce voiam de fapt să spun.
Mulțumesc!
Tractul meu digestiv se alătură!

[Pâinea fierbinte este dăunătoare]

Iată ce informații pot fi găsite în spațiile deschise

Pâinea fierbinte este dăunătoare
Doctore, fiica mea iubește foarte mult firimiturile proaspete când pâinea este încă fierbinte. Cât de corect este acest lucru și este dăunătoare pâinea fierbinte?
- Știi, în copilărie îmi plăcea și foarte mult pâinea fierbinte și toată lumea mi-a spus, de asemenea, că este dăunătoare. Dar atunci nimeni nu a putut să-mi explice ce a cauzat acest rău. Și când, în calitate de student la medicină, am întrebat-o pe profesorul meu nutriționist dacă într-adevăr așa este, am primit răspunsul că aceasta este o concepție greșită foarte frecventă care a ajuns până la noi din secolul al XVIII-lea. Medicii din acea vreme l-au bazat pe un caz tragic, când un copil foarte flămând a mâncat aproximativ trei kilograme de pâine proaspăt coaptă și a murit, moartea, desigur, a venit din volvulus, iar pâinea fierbinte a devenit doar un factor indirect.

Cred că fiica ta nu este suficient de flămândă să mănânce atâta pâine, așa că lasă-o să mănânce pentru sănătatea ei.

🔗

Răul și beneficiile pâinii. Pâinea este bună pentru tine?
🔗
„Poate că au existat momente în care pâinea putea fi încă numită utilă și sigură, dar asta este pâinea acum și am încercat să-mi dau seama”.
„Dar cel mai bun dintre toate învățați cum să coaceți singuri pâinea acasă."