ikko4ka
Doamnele culinare care au cumpărat suporturi pentru baghete, să împărtășim experiența coacerii baghetelor la cuptor. Încă nu mă descurc foarte bine. Nu mă pot obișnui. Astăzi ulei a picurat prin găuri și a ars imediat în cuptor cu un mini-foc. Fabricate baghete după rețeta lui Anis Bouabca
făină-500gr
apă-375ml
sare-2h. l.
drojdie-4gr. Aluatul era în h. l. 20 de ore. Apoi corecția și coacerea. Cuptorul meu coace blatul prost, așa că pâinile sunt uscate. Mai degrabă, au o crustă tare. Pulpa este aerisită, fragedă.
Baghete cuptor (schimb de experiență)
Și aceasta este o fotografie a primelor mele baghete de la un suport pentru baghete
Baghete în cuptor (schimb de experiență)
rinishek
și am făcut-o conform rețetei MISHA - dar numai eu nu-i deranjez - mi-e teamă să mă usuc.
ikko4ka
rinishek, Va fi o fotografie?
Din anumite motive, nu am văzut rețeta lui Misha. Toată lumea recomandă coacerea baghetelor timp de 20 de minute. Dar în acest timp nu se înroșesc. Mai trebuie să ne adaptăm.
Țigan
în videoclip am văzut cum americanul coace baghetele, ea presară formele cu făină de porumb \ cereale \
rautacios
Citat: ikko4ka

Astăzi ulei a picurat prin găuri și a ars imediat în cuptor cu un mini-foc.

ikko4ka , Nu înțeleg de ce picura uleiul? Le-ai umplut cu ulei?

Mai coac baghete pentru mai mult de 20 de minute. Adevărat, fac lucruri grozave.

Iată baghetele mele.Baghetă cu proteine , Baghete de mac.

ikko4ka
Într-adevăr, am uleiat matrița atât de bine încât, atunci când a fost încălzit, uleiul a început să picure prin găurile din matriță.
Sеrn, trebuie să ai un cuptor foarte bun, îți vei admira mereu produsele de patiserie.
Am copt o baghetă cu proteine ​​(delicioasă), dar nu încă într-o baghetă. Și rețeta pentru această baghetă a fost tipărită de mult timp și este coaptă cu putere și în principal la locul de muncă (3 angajați au c. P.)
Voi încerca macul.
Coac fiecare baghetă crudă cu o rată de 200-220 de grame.
rautacios
ikko4ka , Am un suport pentru baghete pentru două baghete mari, fără găuri, solid, din teflon, dar îl acoper mereu cu hârtie de copt (pentru a nu-l spăla mai târziu). Firește, nu-l ung cu nimic și sunt foarte fericit.
Și cuptorul meu este foarte bun.
rinishek
cele presărate cu semințe de susan - conform rețetei de pâine de la Admin, nespălate - din MISH -Baghete în cuptor (schimb de experiență)
Țigan
și iată cum israeliții coacă pungi fără forme

🔗
ikko4ka
Iată câteva baghete în funcție de GOST, dar din nou nu sunt mulțumit de rezultat. Poate am pus aluat mic? Data viitoare voi face 290grtest.

Baghete în cuptor (schimb de experiență)
rautacios
ikko4ka , și cu ce anume ești nemulțumit? Arată foarte mult!
Țigan
Recent am pregătit o rețetă focach de la un izrils similar. blog, pare comestibil
https://Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/i049.r.1/0908/df/48b345be9505.jpg
ikko4ka
ikko4ka, și cu ce anume ești nemulțumit?
Sunt nemulțumit de baghetele uscate. Cuptorul nu vrea să se rumenească imediat.
rautacios
Citat: ikko4ka

Sunt nemulțumit de faptul că baghetele sunt uscate. Cuptorul nu vrea să se rumenească imediat.

Încercați să măriți temperatura de coacere. Puneți-l la 200 ° și, când crusta este rumenită, reduceți căldura.
Rezident de vară
Și nu am încercat să punem o tigaie cu apă pe fund. În vechea mea sobă a ajutat foarte mult.
ikko4ka
Vă mulțumim pentru sfaturi - Temperatura de coacere este maximă și există apă în borcan în partea de jos.
Voi încerca din nou! Poate fac o greutate mică - o baghetă de câte 200 g fiecare?
Lyulёk
Azi am copt baghete Anis Bouabsa după rețeta lui Misha
Baghete în cuptor (schimb de experiență)
Baghete în cuptor (schimb de experiență)
Mi-a plăcut foarte mult: pesmet ajurat, crustă super groasă.
Este versiunea franceză.
Adevărat, există adăugiri:
1. Dovedirea în 45 de minute nu este în mod clar suficientă, am dovedit 1h30min și totuși acoperișul a suflat puțin. Data viitoare voi apăra 2h
2. Este suficientă 15 minute de coacere la 25 ° C.

Recomand

Aceasta este doar prima rețetă pentru baghete din LJ-ul lui Misha, restul voi încerca.
Masya_
Lyulёk, baghete opace! cum ai obținut acea culoare? frumusetea!
Greutatea baghetei? M-am adaptat la mucegai 270 g. Atunci este normal pentru această formă.
Linkurile pot fi încărcate? Video foarte bun despre turnare - o fac și mi se pare frumos

🔗.


corectați adresa
Lyulёk
Citat: Masya_

Lyulёk, baghete minunate! cum ai obținut acea culoare? frumusetea!
Greutatea baghetei?

Și culoarea în sine s-a format.
Poate este apa cu care turn peste baghete înainte de a o introduce în cuptor?
Nu regret: este bine că turn atât de multă apă dintr-o mașină pentru pulverizarea florilor încât chiar și apa le curge. Și apoi pereții cuptorului de 3-4 ori împreună cu baghete în primele 5 minute de coacere.
Și, desigur, temperatura de coacere este un lucru important.
Trebuie să încălzesc cuptorul la 250C.
Așez baghetele, iar temperatura scade la 200C.
În primele 5 minute, ajunge la 220-230C, deoarece deschid des cuptorul pentru pulverizare.
Următoarele 10 minute cuptorul se încălzește la 250C.

Și despre greutatea baghetelor, vă spun ce.
Deoarece am un suport pentru baghete pentru 4 baghete, atunci am împărțit aluatul în 4 bucăți.
S-a dovedit a fi 220g fiecare.
Pakat
Într-un nou suport pentru baghetă
Baghete în cuptor (schimb de experiență)
Baghete în cuptor (schimb de experiență)

Rusya
Iată a doua mea baghetă Baghete în cuptor (schimb de experiență) conform rețetei pâinii „stagnante”. S-au dovedit bronzate, pentru că am uitat de ele. Temându-mă că va exista o crustă de stejar, imediat după ce le-am scos din cuptor, le-am presărat cu apă și le-am acoperit cu un prosop - crusta s-a dovedit a fi uimitoare: crocantă, subțire și casantă.

Și primele baghete au fost coapte de franceza lui Misha - totul a funcționat

Lyulёk, încă o dată, vă mulțumesc pentru suportul baghetei
Lyulёk
Coaceți-vă sănătatea!
De asemenea, îmi plac foarte mult baghetele
ikko4ka
Azi am copt baghete pe baza formulei pentru 100g făină -65g lichid. Coaptă pe chefir. Drojdie vie. S-au dovedit baghete foarte reușite.Baghete în cuptor (schimb de experiență)
tuskarora
Așa că am devenit un fericit proprietar al unui suport pentru baghete datorită Lilya-Lyulek
să spunem imediat - nu am fost dezamăgit. acum reportaj foto:
Aceasta este o baghetă proteică de la Stern

Baghete în cuptor (schimb de experiență)

Aceasta este o rețetă de la Bakery House cu un mix Bon-baguette. Parcă nu l-am văzut aici, așa că voi da rețeta, brusc vrea cineva
Totul în grame:
rast. ulei - 9 gr
apă - 260
Mix Bon-baguette - 80
făină de grâu - 400
drojdie uscată - 6

Chiar mi-a placut. așa sunt.

Baghete în cuptor (schimb de experiență)

și aici, în partea de jos, am venit cu tipul. Soțului meu nu-i place pâinea albă. și am decis să-i fac baghete gri. arată așa:
Baghete în cuptor (schimb de experiență)
Baghete în cuptor (schimb de experiență)

rețetă în căni și linguri din ceașcă HP - 240 ml

lapte cașat - 1 cană
ou - 1
făină albă - 2,5 căni
făină de secară - 0,5 căni
Amestec de borodino - 2 linguri. linguri
Amestec bun-baghetă - 2 linguri. linguri
fulgi de secară - 2 linguri. linguri
sare - 1 linguriță.
miere - 1 lingură. l.
ulei de măsline - 2 linguri. linguri
drojdie uscată - 2 lingurițe
gluten - 1 lingură. l.
căruia îi place - adăugați coriandru sau altceva. unse deasupra cu soluție de amidon - așa cum recomandă Stern. Se presară cu un amestec de coriandru, susan și fulgi de secară. A copt cu abur. timpul nu a vrut. disponibilitatea arăta

Ca aceasta.
ikko4ka
tuskarora, baghetele tale sunt minunate! ... Și probabil foarte moale și aerisit
Îmi place și suportul meu pentru baghetă. Îmi puteți spune ce este acest amestec de baghete și cum afectează produsele coapte și aroma?
tuskarora
ikko4ka, mulțumesc. Baghetele sunt foarte aerisite. Probabil lapte acru în loc de apă și probabil amestecul afectează și acest lucru.
Bon Baguette Mix este un amestec gata preparat pentru coacerea pâinii și baghetelor franceze. Vândut în Bakery House. Am primit-o prin Lilya-Lyulek, mulțumesc mult ei. Există, probabil, unele îmbunătățiri în amestec, precum și în amestecul borodino, deoarece pâinea este foarte aerisită. Din ce este făcut exact acest amestec nu voi spune cu siguranță, instrucțiunile nu sunt scrise. Poate îți va spune Lily?
rautacios
tuskarora , Wow! Aceasta este o expoziție!
Vă rugăm să postați doar rețetele din secțiunea „Pâine de drojdie”!
Va fi păcat dacă nu toată lumea îi vede aici.
ikko4ka
tuskarora, mulțumesc! Toată lumea din familia noastră iubește baghetele. Așa că data viitoare voi comanda acest supliment.
Lyulёk
Citat: tuskarora

Există, probabil, unele îmbunătățiri în amestec, precum și în amestecul borodino, deoarece pâinea este foarte aerisită. Din ce este făcut exact acest amestec nu voi spune cu siguranță, instrucțiunile nu sunt scrise. Poate îți va spune Lily?

O voi face, desigur.
Iată un citat din fișierul PD despre compoziția amestecurilor:
„BON BAGUETTE
Aplicare: amestec pentru fabricarea baghetelor de înaltă calitate.
Dozare: până la 20% din greutate făină.
Ingrediente: făină de grâu, sare, aluat uscat de grâu, gumă de guar, făină de grâu umflată, acid lactic, emulgator, acid ascorbic. "

Ce emulgator nu este scris
Din câte știu, trebuie să aveți grijă cu acest amestec, deoarece conține aluat acru, deci este important să nu depășiți doza: trebuie să începeți cu 2-3 linguri. l la 500 g de făină, altfel pâinea se poate dovedi a fi o cărămidă acră.
tuskarora
Ei bine, aici, am spus că Lily știe totul. Iti multumesc pentru clarificare.

Sеrn, laudele unui astfel de specialist ca tine sunt foarte plăcute, mulțumesc pentru sfaturi, a trecut deja la secțiunea de pâine cu drojdie. Într-adevăr, poate cineva are nevoie de o rețetă
ikko4ka
Lyulёk, mulțumesc pentru răspunsul rapid. Colectăm ceea ce vrem pentru următorul pachet ...
Galyunya1
Fete, băieți, salut! Acest subiect continuă sau se află în el de mult timp sau poate „S-a mutat undeva, tocmai m-am înregistrat noaptea și aș vrea să vorbesc!
Administrator

Mă bucur să te văd pe forum!

Dacă aveți întrebări - scrieți aici: subiectul se numește "Baghete în cuptor" - puneți-vă întrebările, vom încerca să le descoperim toate împreună
Galyunya1
Și iată cum se formează bagheta (ușor diferită)
Olga VB
Fraților, ajutați-mă să identific pâinea:

Aceasta este Italia, aproximativ Toscana, dar poate exista și altceva.
Am găsit-o pe site-ul Vysotskaya, dar numai sub formă de imagine, fără prescripție medicală.
Administrator
Judecând după mărimea ierbii și a pâinii, acestea sunt cel mai probabil bețe de pâine cu un deget gros

Numit „grissini”

Baghete în cuptor (schimb de experiență)

Pe forum avem astfel de bețe de rețetă ##884
Olga VB
Mulțumesc, Romochka!
Am fugit să mă uit.
LiLy11
soțul întreabă, întreabă, dar nu funcționează. Voi încerca să vă urmez sfatul))
Arka
Fete, băieți!
Toată noaptea am visat despre cum coac baghete
Apropo, nu am încercat-o niciodată.
Am un aluat de fermentare rece, deși nu este deloc baghetă, ci mai degrabă o pâine - lapte, zahăr.
Crezi că va face o baghetă? Chiar vreau să coc.




Îți voi arăta ce s-a întâmplat.
Baghete în cuptor (schimb de experiență)

Baghete în cuptor (schimb de experiență)

Asemănarea, desigur, este doar superficială. Nu are gust de baghetă, crusta nu este suficient de crocantă.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine