Pizza Dough Neapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart

Categorie: Produse de patiserie
Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart

Ingrediente

Făină de grâu 680 î.Hr.
Sare 2 lingurițe
Drojdie uscata 1 1/3 linguriță
Zahar (miere) 2 linguri. l. (28 g.)
Apa la temperatura camerei 480 î.Hr.
Ulei de măsline (vegetal) 2 linguri. l. (28 g.)

Metoda de gătit

  • Prepararea aluatului într-o mașină de fabricat pâinea: încărcați toate ingredientele în ordinea cuptorului dvs., porniți programul de aluat de drojdie. Trebuie doar să frământăm aluatul. Apoi întrerupem programul și scoatem aluatul cu mâinile ușor umezite cu ulei de măsline sau vegetal.
  • Cu o combina Se amestecă toate ingredientele într-un castron mixer timp de aproximativ 1 minut. Odihnește-te 5 minute.
  • Frământați aluatul la viteză mică până la medie pentru încă 2-3 minute.
  • Aluatul nu va fi dens, moale, încercați să nu adăugați făină suplimentară.
  • 1 linguriță Aplicați ulei de măsline pe suprafața de lucru, întindeți aluatul tocmai frământat. Întindeți și împăturați aluatul de 1 dată pe patru laturi (pentru mai multe detalii, consultați Aici). Rotunjiți, împărțiți în 5 părți la 227 g (sau la numărul de pizza). Aranjați fiecare bucată într-o minge, puneți-o în recipiente cu ulei, puneți-o în frigider peste noapte. Puteți depozita aluatul la frigider până la 4 zile!
  • Ziua coacerii
  • Scoateți aluatul cu 90 de minute înainte de coacere. Pe o suprafață de lucru cu ulei, întindeți și rotunjiți fiecare piesă într-o bilă strânsă. Acoperiți și lăsați să se încălzească la temperatura camerei.
  • Se toarnă 1 cană de făină pe o suprafață de lucru, se înmoaie fundul vasului în făină. Se întinde într-un cerc cu diametrul de 25-30 cm. Aluatul ar trebui să fie mai gros la capete decât în ​​centru.
  • Se presară cu grâu de porumb sau gri. Așezați umplutura pe pizza.
  • Apoi, puteți coace pizza în orice fel doriți.
  • Obișnuiam să coc pizza în cuptorul preîncălzit la 190C timp de 20-25 de minute.
  • A ieșit delicios, dar părea mai degrabă o plăcintă decât o pizza:
  • Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart
  • Acum coac așa cum recomandă autorul rețetei: cu o oră înainte de coacere, preîncălziți cuptorul cu o piatră de copt la temperatura maximă (am 250C). Coaceți aproximativ 4 minute, întoarceți pizza cu 180 de grade și coaceți încă 5-7 minute. Dacă partea superioară începe să se înroșească rapid, puteți opri elementul de încălzire superior în acest proces și puteți coace numai când cel inferior este pornit.
  • Conform schemei autorului, în aluatul de pizza se obțin găuri bune „gustoase”:
  • Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart

Vasul este conceput pentru

4-5 pizza

Notă

Drojdia proaspătă este necesară pentru această porție de 11 g.

Rețetă din cartea „Pâini artizanale în fiecare zi” de Peter Reinhart.

Iată încă una numai aluat de pizza pe jumătate întreg din aceeași carte, din același duhovnicesc, face și pâine bună.

Mult noroc tuturor și produse de patiserie delicioase!

Svetka
Am făcut azi o pizza, sau mai bine zis un aluat aseară. Frământat cu o combina.
Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart
Și astăzi pizza, până la șapte seara, s-au adunat prietenii. Am reușit să fotografiez doar ultimele două piese
Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart
Aluatul este grozav !!!!
Voi face mai multe!
Mulțumesc pentru rețetă.
Anason
Hurra pentru pionier!
Svetka! Ai o pizza delicioasă! Și mă bucur foarte mult că mi-a plăcut rețeta. E foarte bun.
Mulțumesc că ai încercat să gătești. Și vă mulțumesc pentru raportul minunat!
Kasanko
Anason, a început aluatul în filtru de pâine astăzi conform rețetei dumneavoastră. s-a ridicat bine, a luat noaptea la balcon. Voi coace pizza mâine seară
Anason
Kasanko, Iti doresc pizza delicioasa! Voi aștepta impresiile tale.
Sper să fie suficient de răcoros pe balcon, astfel încât aluatul să nu rămână prea mult.

Kasanko
era destul de răcoros apoi pe balcon fac regulat acest aluat duminică, apoi îl folosesc în timpul săptămânii. foarte convenabil și gustos, proaspăt de fiecare dată și nu aștept 90 de minute.Am tăiat-o, o încrețesc puțin, o întind. în timp ce tai și distribuie umplutura, se încălzește. apoi la cuptor călduț timp de 15-20 de minute. frumusetea
se pare că nu a mulțumit încă ... MULȚUMIM !!!
AILIN
Anason multumesc frumos pentru reteta! Anterior, nu am putut găsi unul potrivit pentru mine, dar aici este doar o clasă !!! Nu am un aparat de pâine, așa că îl frământ manual într-un castron cu o spatulă. Ceea ce aveți nevoie este obținut Și bule, gust și aspect! Am frământat-o ​​vineri seară și avem pizza delicioasă pentru weekend. Din această cantitate de aluat, obțin 2 pizza cu un diametru de 32 cm (dimensiunea mucegaiului)
Anason
AlyonaCât mă bucur că îți place rețeta!
Coaceți pentru sănătate și vă rog pe cei dragi cu pizza delicioasă!
echeva
amenda!!!! tocmai azi (weekend) voi face pregătiri pentru săptămâna de lucru !!!! MULȚUMIRI ÎN AVANS DE LA TOTA FAMILIA !!!!!!
Anason
Еcheva (Zhenya), noroc și produse de patiserie delicioase!
echeva
Anason, l-am copt din nou astăzi! -Păi, doar un miracol! Nu ma obosesc niciodata sa multumesc !!!!!!!!!!
Anason
echeva, foarte frumos!
Produse de patiserie delicioase! si mult succes!
Alexsandra
Multumesc frumos pentru reteta! pizza deja coaptă de două ori, băieții sunt încântați! Sunt eu care testez cuptorul. Soțul meu a spus că sunt necesare mai multe exemplare pentru o probă reprezentativă normală, așa că voi coace de mai multe ori. pentru mâine aluatul este deja în frigider.
Anason
Alexsandra, Sunt foarte încântat că mi-a plăcut rețeta.
Fie ca produsele de patiserie din noul cuptor să fie întotdeauna delicioase!
echeva
pizza minunat !!! Și ce aluat mirositor minunat !!!
Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter ReinhartNeo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart
Anason
Evgeniyace pizza delicioasa!
Vă mulțumim pentru plăcerea de a privi frumusețea delicioasă!
seledki2
Multumesc mult pentru reteta. Cel mai bun (!) Aluat pe care l-am încercat vreodată. Mă străduiesc să fac pizza care să aibă gust de italiană.
Am gătit aluatul într-un aparat Panasonic în modul „Basic Fast” și după frământare am întrerupt programul. După refrigerare, aluatul a rămas la temperatura camerei timp de aproximativ o oră. Am copt la 250 de grade timp de 13 minute, cred că poți face mai puțin. Aluatul copt s-a dovedit a fi moale, aerisit cu bule.

Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart
Anason
OlyaVă mulțumesc foarte mult pentru feedback! Și pentru o fotografie a delicioasei tale pizza apetisante!
Mult succes și produse de patiserie delicioase!
P.S. Îmi iau 7-10 minute la 240 C (maxima t a cuptorului meu).
Timpul depinde de mărimea pizza și de cantitatea de toppinguri.
Și dacă partea superioară începe să se înroșească activ, opresc elementul de încălzire superior, îl coc doar cu cel inferior funcționând.

Ipatiya
Ce încântare - pizza cu aluat „perforat”! A marcat-o. Mulțumesc!
Tatok
Mulțumesc mult! de asemenea, l-a târât în ​​file
Anason
Tatok, încercați această rețetă, se dovedește un aluat minunat, într-adevăr.
Noroc, produse de patiserie delicioase și lăsați totul să funcționeze!
Croșetată
Anya, Sunt al tău pentru totdeauna !!!

Am copt deja patru pizza !!!

Decât și-a mulțumit de nedescris mâncătorii lor !!!

Coapte la 250 gr. (convecție) 7 minute doar suppa !!!

Mai jos este o pizza cu un diametru de 25 cm, am întins aluatul subțire, dar la cererea omonimilor, am făcut părțile groase):

Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart

Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart

Fetelor, Recomand cu tărie tuturor să o încerce !!!

Anya, draga, iti multumesc mult de la mine personal, si de la toti mancatorii mei !!!

Eu prescriu rețeta, mai mult în ea, în rețeta ta, costume toate și dintre toate !!!
Anason
Krosh, Innochkace pizza! Aplauze și încântare!
Admir în admirație! Mulțumesc pentru frumusețe!
Folosește-l pentru sănătatea și bucuria celor dragi!
Multumesc draga!

P.S. Mai uit să spun că am copt și pâine din acest aluat, se dovedește gustoasă.

Anason
Aici, am adus niște pâine din acest aluat de arătat. Adevărat, nu știu ce ar fi spus maestrul Peter R. la aflarea despre utilizarea greșită a aluatului, dar pâinea s-a dovedit a fi bună și gustoasă!
S-a copt într-un prăjitor preîncălzit la 230 C timp de 30 de minute cu capacul închis și alte 12 minute fără capac.

Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart
volarni
Multumesc pentru reteta! Pizza este delicioasă! Este o plăcere să lucrezi cu aluatul! Am decis în unanimitate să ne oprim pe această bază! Mulțumesc din nou din partea mea și a familiei mele!
Anason
volarni, Larisa, mulțumesc că ai încercat rețeta! Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut, într-adevăr, se dovedește un aluat bun! Mult succes și produse de patiserie delicioase!
volarni
Va multumesc din nou pentru aluat !!! Pizza foarte gustoasă și aromată se dovedește! Aluatul a fost în frigider aproape o zi. Aluat grozav!
lettohka ttt
Mulțumesc pentru rețetă, marcată
Anason
Citat: volarni

... Pizza foarte gustoasă și aromată se dovedește! ... Aluat grozav!

Volarni, Larissa, îți mulțumesc pentru feedback, e frumos că ți-a plăcut rețeta!
Coaceți pentru bucuria dvs. și a celor dragi!

lettohka ttt, Natalia, te rog!
Nu ascundeți rețeta mult timp în marcaje, încercați-o mai bine!
Mona1
Anya, mulțumesc frumos pentru aluatul minunat! Adevărat, făina trebuia adăugată. L-am întins pe o masă unsă cu ulei de floarea soarelui, apoi l-am transferat cu un sucitor într-o matriță cu găuri și l-am întins. De fapt, aceasta este prima mea pizza din viața mea și mulțumesc ție pentru asta, Anechka, mi-a plăcut foarte mult aluatul, cred că testele mele s-au încheiat - căutarea mea pentru ceva mai bun și prietenul meu Svetochka m-au ajutat foarte mult lana19... Multumesc fetelor!
Iată fotografia mea, deși nu este importantă, îmi pare rău. Telefonul mobil nu este atât de fierbinte, iar iluminatul, de asemenea.
Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart
Anason
Mona1, Tanya, pizza s-a dovedit a fi superba!
Ce tip frumos ești!
Vă mulțumesc că ați ales această rețetă și ați apreciat-o pentru prima mea pizza, este cu adevărat delicioasă!
Aluatul poate fi puțin lichid, dar principalul lucru aici este să nu vă pierdeți, întindeți-l - pliați-l de mai multe ori și ungeți-vă mâinile și suprafața de lucru cu ulei. Și data viitoare, dacă faceți din aceeași făină, nu turnați toată apa dintr-o dată, lăsați 50 ml, uitați-vă la consistența aluatului, este mai bine să-l adăugați mai târziu. Deci, puteți personaliza rețeta pentru făina dvs.
Mă bucur foarte mult, Tanechka, că pizza a fost un succes!
via mama
Familia mea este foarte pasionată de pizza, am decis să încerc acest aluat, găurile erau prea frumoase. Tocmai am frământat, spuneți-mi, dar nu puteți împărți aluatul înainte de al pune în frigider?
Anason
via mama, desigur, nu puteți împărți aluatul.
Vooky
Vă rog să-mi spuneți că este normal ca aluatul să nu crească deloc peste noapte? Și la căldură timp de o jumătate de oră, mișcare zero
Drojdie uscată Dr. Oetker din aceeași pungă pe care am verificat-o în apă cu zahăr - a clocotit.

upd: Eu eram „deștept”, nu știam că există o diferență între drojdia uscată și drojdia uscată rapidă. Cred că am luat doza greșită și le-am intervenit nu la nevoie conform instrucțiunilor, ci așa cum este scris în rețetă.

Voi încerca din nou.
Anason
Vooky, îmi pare rău că nu ați răspuns imediat, internetul a fost indisponibil de câteva zile. Este bine că tu însuți ai putea să-ți dai seama. Cum a rezultat coacerea? Probabil, a fost posibil să lăsați aluatul să stea mai mult timp la căldură, ar putea crește, numai încet, deoarece există puțină drojdie acolo.
Yaroslav
Am făcut aluatul exact conform acestei rețete. L-am ținut la frigider 24 de ore. A făcut trei pizza de grosime medie (de obicei mai subțiri). S-a dovedit grozav. Se coace la cuptor pe o foaie de copt (conform „principiilor Lazerson”). Pentru a preveni brânza prăjită înainte de aluat, am ținut-o la frigider (mozzarella din Belarus (!) Parmezan ras pentru aromă).
Aluatul este ușor maro pe fund, moderat poros. În general - mulțumesc pentru rețetă!
Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart
Anason
Yaroslav, ai o pizza superba!
Arată atât de delicios! Vă mulțumesc pentru bucuria de a admira această frumusețe!

Coaceți la cuptor pe o foaie de copt (conform „principiilor Lazerson”)

Yaroslav, dar puteți împărtăși cel puțin în general care este esența acestor principii? sau unde poți citi despre asta? E interesant!
Yaroslav
Linkurile directe nu sunt binevenite aici, deci doar google pentru aceste cuvinte.
Principiile alimentare ale lui Lazerson de a face pizza
primul link către pagina TVEDA este al tău. Există un videoclip pe care ÎL RECOMAND să-l vizionez.
și pe scurt:
Principiul # 1: Aluat: 1 V apă, 3 V făină
Principiul # 2: Aluat de pizza - Făină, apă, sare, drojdie și ulei de măsline
ei bine, aluatul de aici și fără el știu să gătească
Principiul # 3: sosul nu este până la refuz
Principiul # 4: Coaceți la temperatura maximă
dar acest lucru are mult sens
și observați CUM se coace (pe o foaie de copt inversată)
Ei bine, așa ceva ...
Anason
Yaroslav, Mulțumesc mult!
Vooky
Anis, desigur, nu a ajuns la rezultatele tale. Dar l-au mâncat :) Dar cu siguranță îl voi îmblânzi! :)
Anason
Vooky, totul va funcționa cu siguranță!
Mult succes, succes și produse de patiserie delicioase!
Loksa
Anya, salut! Sunt atât de mulțumit că ieri am reușit să coc o sul din acest aluat! Aranjați o explozie de aluat în cuptor. Tocmai s-a inundat în frigider, a trebuit să le separ și să le coac.
Anya, în ce fel diferă acest aluat de "aluatul pentru pizza"? Mi-a plăcut foarte mult gustul! Uite ceNeo-Neopolitan Pizza Dough de Peter ReinhartNeo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhartușor ars, vezi că piatra este foarte fierbinte.

Loksa
Ieri a fost lin, azi s-a mototolit puțin! a existat un astfel de tort și a crescut un bar, minunat!
Mona1
Citat: Yaroslav

Linkurile directe nu sunt binevenite aici
Nu, puțin diferit. Nu puteți activa linkuri către resurse ale unor terțe părți (adică pe care faceți clic și le deschideți), ci pur și simplu ca link și puteți face și videoclipuri de pe YouTube.
Anason
Citat: Loksa
Sunt atât de mulțumit că ieri am reușit să coc o sul din acest aluat! Aranjați o explozie de aluat în cuptor. Tocmai s-a inundat în frigider, a trebuit să le separ și să le coac. ... Uite ce ...

Oksana, ce pâine frumoasă uimitor de frumoasă sa dovedit! Bine, nu există cuvinte! Esti bun! Mulțumesc că ai arătat un bărbat atât de frumos!

Citat: Loksa
Anya, în ce fel diferă acest aluat de „aluatul pentru pizza”? Mi-a plăcut foarte mult gustul!

Cred că te referi la aluat în 5 minute? Ele sunt pur și simplu diferite în ceea ce privește compoziția, tehnologia de preparare și gustul diferit. Ambele sunt potrivite pentru coacerea pizza. Ambele sunt bune, ceea ce este mai bine - nu știu, le iubesc pe toate. Când nu am timp, gătesc unul de 5 minute și, dacă există ocazia de a trece cu aluatul, atunci acesta. Compoziția sa este simplă, dar gustul este minunat.

Loksa
Am prăjit plăcinte dintr-o parte din aluat! s-au dovedit a fi drăguțe, au mestecat puțin, au înțeles gustul și l-au înghițit, nu mai mănânc asta acum, din întâmplare puțin ....! Și nu a fost nimic, trebuie să încercați să scrieți: a ieșit foarte gustos, oarecum ca o gogoșă Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart în interior există găuri mari, iar în exterior toate prăjiturile sunt în bule minuscule! Bule mari cresc și ele, dar când o întorci, bula mare crește peste cele cu butoane! Revizuirea bulelor! Iar cei de acasă le-au mâncat pe cele calde, iar acum s-au dus să bea ceai cu cele răcite: Mamă, ai nevoie de un sfat, așa că am mers să gustăm! Am găsit o cale de ieșire!
Anason
Loksa, Oksana, oh, ce plăcinte! Frumusețe extraordinară! Bulele sunt absolut minunate! Produsele de patiserie sunt atât de delicioase! : girl_love: Mulțumesc și pentru aceste plăcinte delicioase aerisite și pentru experimentul cu coacerea plăcintelor din acest aluat!
Voi lua act de experiența ta!
elena32
Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter ReinhartNeo-Neopolitan Pizza Dough de Peter ReinhartNeo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhartmulțumesc
Anason
elena32, Elena, pizza foarte frumoasa!
Și găuri atât de delicioase în el!
Mulțumesc pentru fotografii! Am admirat produsele de patiserie cu plăcere!
elena32
Câte pizza coapte după alte rețete, totul a fost greșit. Iar pizza ta este uimitoare. A mâncat într-o singură ședință. Am împărțit aluatul în două părți, una coaptă ieri și a doua coaptă acum. Mulțumesc foarte mult. Mi-am GĂSIT rețeta de pizza datorită ȚIE ...

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine