Aluat foietaj

Categorie: Produse de patiserie
Aluat foietaj

Ingrediente

Făină 3 pahare
Acid citric sau oțet 5-6 picături
Bucată de unt 400 g
Apă 3/4 cană
Sare '/ s h. l.
Ouă 2 buc.

Metoda de gătit

  • Făina cernută se toarnă pe masă, din 2 '/ 2 pahare, aluatul se frământă pe apă și ouă cu adăugarea a câteva picături de acid citric și sare. Aluatul, acoperit cu un șervețel, se lasă 10-15 minute, după care se rulează într-un strat gros de 1-1,5 cm
  • Cu unt, desigur, este mai bine, dar uneori îl înlocuiesc cu margarină.
  • Aluat foietaj
  • Frământăm untul cu făină cu o presă de cartofi
  • Aluat foietaj
  • Apoi am pus-o într-o pungă și formez bricheta corectă
  • Aluat foietaj
  • În mijlocul aluatului, puneți unt, piure cu făină ('/ 2 căni), care se nivelează în mijlocul stratului.
  • Aluat foietaj
  • Aluat foietaj
  • Aluat foietaj
  • Aluatul este ciupit astfel încât untul să iasă ca într-un plic. Plicul este întins cu grijă cu un sucitor într-o bandă uniformă de 20-25 cm lățime și 1 cm grosime,
  • Aluat foietaj
  • Aluat foietaj
  • Aluat foietaj
  • Aluat foietaj
  • Aluat foietaj
  • apoi împăturită cu grijă în patru pe o scândură, prăfuită cu făină și pusă la rece timp de 30-40 de minute. Aluatul răcit este întins din nou în același mod, împăturit în patru și adus din nou în frig. Această procedură se repetă a treia oară, după care aluatul este întins pe produsele necesare. Aluatul foietaj cu unt poate fi pliat în trei straturi, dar acest proces se repetă nu de trei ori, ca în prima versiune, ci în patru (Fig. 20).
  • Aluat foietaj
  • Figura: 20. Gătit foietaj:
  • 1 - începutul preparării aluatului, 2 - ciupirea aluatului, 3 - aluatul înfășurat pentru rulare, 4 - aluatul laminat (linia punctată arată liniile de-a lungul cărora ar trebui să fie pliat aluatul), 5 - aluatul este pliat în patru, 6 - aluatul rulat poate fi pliat în trei straturi, 7 - aluatul pliat în trei
  • Aceasta este prima rețetă pe care am făcut-o foietaj. de aceea nu-l insel.
  • Fac din asta:
  • -grămădite (cum ar fi prăjiturile de brânză cu umplutură sărată),
  • - plăcinte cu ciuperci, varză etc.
  • Și dacă iei 300 gr de unt. și fără acid citric și sare - acesta este aluatul pentru „Napoleon” și, desigur, cea mai importantă utilizare este tort de gustare cu puf.


artizan
Aluat foietaj pentru tortul Napoleon și pentru un tort gustativ

Făină 3 linguri.
3/4 cană apă
Unt, bucată 300 gr.
Ouă 2 bucăți

Pregătiți aluatul așa cum este descris aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=26289.0
Împărțiți în 2 sau 3 părți (în funcție de dimensiunea crustei dorite) Rulați la o grosime de aproximativ 1 cm. Înșurubați un sucitor și transferați-o pe o foaie de copt ușor umezită cu apă. Tăiați un strat de aluat cu o furculiță, astfel încât să nu apară umflături.
Cartea spune că coaceți la o temperatură de 240-260 de grade timp de 12-15 minute. De când am probleme cu termometrul, mi-am amintit pentru mine că aluatul este copt într-un cuptor preîncălzit la o temperatură în creștere.

Ei bine, când prăjiturile sunt gata, le puteți întinde cu smântână și puteți obține o prăjitură fie:

Plăcintă cu foietaj

4 cruste de foietaj coapte.

Umpluturi:

1 - ciuperci prăjite cu ceapă
2 - brânză tare sau procesată, rasă și amestecată cu maioneză și usturoi tocat
3 - carne. Îmi place cu pui tocat mărunt. Dar am făcut-o cu inimile și stomacurile de pui, răsucite într-o mașină de tocat carne, carne de nutria, cârnați ...
4 - maioneză cu usturoi tocat (eu toacă usturoiul într-un blender, adăugând imediat puțină maioneză la el. După tocare, se combină cu restul maionezei)
5 - ketchup sau orice sos delicios de roșii.

Asamblarea tortului.
Ungeți subțire 1 crustă cu maioneză și usturoi, întindeți un strat de ciuperci. Acoperiți cu al doilea tort.Se unge din nou cu maioneză și se întinde umplutura de carne, pe care o acoperim cu o plasă fină sau cu un strat subțire de ketchup. Se acoperă cu al treilea tort. Punem umplutura de brânză pe ea și a patra piele deasupra.
Aplică tortul cu o farfurie pe care punem încărcătura. Și stați 3-6 ore. Apoi tăiem bucăți și un înlocuitor ablat pentru pizza
artizan
Am uitat complet să adaug că zilele trecute, pentru prima dată, a existat o situație în care nu era suficientă făină, în cantitatea indicată. Prin urmare, în funcție de calitatea făinii, este posibil să fie nevoie să fie adăugată puțin, astfel încât aluatul să poată fi întins.
Lana
Mulțumesc, meșteșugărește, pentru rețetă: flori: nu am mai făcut aluat folosind această tehnologie de mult timp (leneș). Sunt pregătit de următoarele recomandări atunci când pregătesc aluatul foietaj:
- pentru prepararea aluatului de foietaj, trebuie să folosiți făină premium, apă rece, sare și acid citric, care pot fi înlocuite cu oțet.
- adăugarea de acid în aluat crește calitatea glutenului din făină, întrucât într-un mediu acid umflă mai bine proteina din făină.
- sarea conferă elasticitate aluatului, îmbunătățește gustul. Cu o lipsă de sare și acid, straturile se estompează, iar excesul afectează gustul.
- folosim apă rece pentru a pregăti aluatul. Unii îl înlocuiesc cu lapte (acest lucru îmbunătățește gustul aluatului), dar în acest caz elasticitatea aluatului scade. Prin urmare, este ideal să folosiți un amestec de apă și lapte.
- la laminare, de fiecare dată înainte de a plia aluatul, trebuie să măturați cu grijă făina, astfel încât stratul să nu se pulverizeze, produsul să nu se sfărâme și să nu se usuce și să dureze.
- la răcirea și depozitarea aluatului, acoperiți-l cu o cârpă umedă, astfel încât suprafața aluatului să nu se usuce.
- atunci când tăiați foietajul, trebuie să folosiți cuțite ascuțite sau crestături, deoarece un invertor bont zdrobește marginile aluatului și acest lucru împiedică creșterea.
- nu încrețiți marginile produselor preparate cu degetele.
- dacă, conform rețetei, suprafața aluatului trebuie unsă cu un ou, acest lucru trebuie făcut cu atenție, vegheați ca oul să nu cadă pe marginile aluatului - aluatul nu va crește.
- Se toarnă apă rece pe o foaie de copt.
- înainte de coacere, suprafața produsului trebuie înțepată cu o furculiță sau cu un cuțit ascuțit, astfel încât aburul să scape în timpul coacerii, aluatul să nu bule și să aibă o suprafață plană.
- coacerea trebuie făcută la o temperatură de 220-250 de grade.
- și întotdeauna o bună dispoziție
Aceste sfaturi cu
Am multe rețete de puf și nici una fără acid, nu credeam că există așa ceva. Acum, mulțumesc, va fi așa
artizan
lana7386, există o excepție de la fiecare regulă și vă mulțumesc când o puteți coace. Nici eu nu am îndrăznit să o fac foarte mult timp, dar când am încercat încă o dată, mi-am dat seama că nu era deloc înfricoșător - și rezultatul fac totul conform rețetei ... ei bine, cu excepția că mai pot împături aluatul încă o dată, după ce am rostogolit ... astfel încât să fie mai stratificat
puternic
O singură întrebare mă chinuie Este posibil să lansezi foietaj ca drojdia (în orice direcție) sau doar într-o singură direcție (am auzit asta undeva)?
artizan
puternic, această întrebare nu m-a deranjat niciodată, așa că nu pot spune nimic, o lansez așa cum vreau ..
Zhivchik
Citat: Silena

O singură întrebare mă chinuie Este posibil să desfășor foietaj ca drojdia (în orice direcție) sau doar într-o singură direcție (am auzit asta undeva)?

Este scris că, atunci când pregătiți aluatul, când îl înfășurați într-un plic, atunci trebuie să-l rotiți într-o singură direcție.
Kapeliya777
Vreau să împărtășesc rețeta mea de foietaj, pe care o folosesc de mulți ani, nu au dezamăgit niciodată, se face fără probleme:

4,5 linguri de făină
2 pachete de margarină,
1 lingură apă rece
1-2 linguri. l. oţet.

PREGATIRE: turnați făina într-un castron de margarină, puneți-o în congelator cu 30 de minute în prealabil, frecați margarina congelată pe făină în porții mici, macinați-o pe fiecare într-o firimitură cu făină, astfel încât margarina să nu devină o bucată, când toată margarina este măcinată cu făină, se adaugă apă rece și se diluează în oțet, se frământă aluatul într-o bucată densă și omogenă, se pune la frigider, timp de 2 ore, dar cu cât are un gust mai bun (am o porție de aluat în frigider tot timpul).
Poate fi stratificat, dar apoi va fi foarte gras, și este deja foarte mic și „stratificat” fac din el „Napoleon”, colțuri cu gem sau brânză de vaci, plăcinte cu carne, plăcintă cu conserve de pește este în general super, cu brânză topită și ceapă prăjită, și diverse ...... încearcă să nu regreți!
Lana
Citat: Kapeliya777

Vreau să împărtășesc rețeta mea de foietaj, pe care o folosesc de mulți ani, nu am dat greș niciodată, se face fără probleme: 4 cu jumătate de pahar de făină, 2 pachete de margarină, 1 pahar de apă rece 1- 2 linguri. l. oţet.
Kapeliya Am o rețetă similară, pe care am primit-o de la bunica mea, dar mai întâi duc un ou într-un pahar cu apă, apoi adaugă apă într-un pahar plin. Puteți înlocui oțetul cu 1 lingură. l. suc de lămâie sau acid citric diluat în lingurițe. l. apă și se adaugă în aluat. Aluat delicat, fulgios, fără muncă suplimentară
Kapeliya777
lana7386 Și eu o făceam cu un ou, dar apoi am încetat să mai depun, fără ou se dovedește mai moale, cred că vă va plăcea, mai ales o „gustare” cu conserve de pește.
Tatjanka_1
În mijlocul aluatului, puneți unt, piure cu făină ('/ 2 căni), care se nivelează în mijlocul stratului.
artizan în cele din urmă am ajuns la rețeta ta de aluat, vreau să încerc să fac mâine prăjiturile „adevărate portugheze”, în care există foietaj.
Î: nevoie de ulei topi și amestecați cu 1/2 cană de făină sau doar la temperatura camerei
se pune la rece 30-40 de minute.
va merge temperatura din frigider?
Îmi pare rău pentru astfel de întrebări, pur și simplu nu am făcut niciodată foietaj
artizan
Ei bine, ce scuze pot exista?
pentru început, pot merge la TINE?

Uleiul nu trebuie să fie topit !! nu Nu!!! Ar trebui să fie doar moale, adică culcat la temperatura camerei.

În rețeta pentru frig și în a noastră - în lama rece. Totul este corect!

Și ce fel de plăcinte sunt? Numele sună atât de frumos!
Tatjanka_1
Aluat foietaj

Cu durerea pe jumătate, am rostogolit-o într-un plic și, când am început să rulez ușor margarina, margarina mea s-a târât în ​​diferite direcții ale aluatului, în general, nu am reușit,

Aluat foietaj

Am mototolit o bilă uleioasă de aluat și am aruncat-o în HP, acum interferează acolo.
Nu știu ce să fac cu el acum.
Îmi puteți spune cum să ieșesc din această situație, poate să coaceți altceva.
Sau poate vă va spune una dintre fete.
480gr. făină
400gr. margarină
2 oua
190 ml apă
Lika
Tatjanka_1 Citim cu atenție autorul

Citat: Maestră

Uleiul nu trebuie topit !! nu Nu!!! Ar trebui să fie doar moale, adică culcat la temperatura camerei.

Temperatura uleiului trebuie să fie astfel încât să fie stoarsă cu o furculiță cu ceva efort.

După HP, va fi mai nisipos decât fulgios. Acum acest aluat trebuie introdus în frigider, lăsați-l să se răcească bine. Scoateți, lansați și faceți cookie-uri. Le puteți stropi cu zahăr înainte de coacere.
artizan
Tatjanka_1, Lika Am spus totul corect, ei bine, de ce a existat un cuptor cu microunde? !!!! Dacă untul este foarte moale, cel mai probabil va ieși cu toate găurile!
și există într-adevăr o singură ieșire, rolați-o, presărați cu zahăr și coaceți o prăjitură.
Și apoi trageți concluzii și repetați feat
Tatjanka_1
amanta I, Lika Da, am citit și am întrebat, dar doar puțin, ca să nu fie piatră după frigider.
Fetelor, poate din cauza margarinei?
În general, care este consistența untului și a făinii?
artizan poți face un master class la acest test
artizan
Lord !! Am poze !! Am uitat complet !!!!! Îl voi emite mâine !!!
Am făcut-o și cu margarină, am luat-o doar pe cea cremoasă, ar trebui să fie ... așa cum a spus Lika - mototolită cu o furculiță, astfel încât să poată fi amestecată cu făină .. iar în fotografia ta este foarte lichidă.

Tatjanka_1, și ce ai făcut cu aluatul?
Tatjanka_1
artizan am facut Limbi
s-a dovedit a fi un castron mare
Nu mai înțeleg încă un punct în pregătirea aluatului: aici punem unt și făină, îl înfășurăm, îl înfășurăm și îl înfășurăm din nou etc.
Se pare că pe o parte a aluatului îndoit (untul cu făină în interior) are un singur strat de aluat, iar pe cealaltă parte (bine, de exemplu, îndoirea aluatului) mai multe straturi.
Sau sunt o neînțelegere greșită?
Tatjanka_1
fetele tocmai au explicat superb și au arătat, MULȚUMESC, mâine voi încerca din nou și voi raporta
artizan
Du-te! Uite, am adăugat acolo o fotografie cu aluatul terminat, dar ieri am uitat.
Gaby
Iskusnitsa, +1 pentru un master class în foietaj, acum totul este clar și nu este înspăimântător.Am o întrebare pentru dvs., este posibil să congelați un astfel de aluat pregătit pentru o utilizare viitoare?
artizan
Danazdorovyechko!
Am încercat-o, nu mi-a plăcut după îngheț

Gabi, tocmai mi-am dat seama CE ESTE GREU! Ai devenit o primăvară atât de dreaptă!
Tatjanka_1
amanta I, Lika Te vizitez din nou, dau un raport

am făcut-o din nou
Aluat foietaj

Aluat foietaj

ocolind greșelile inițiale, s-a dovedit mai bine, dar totuși am scos margarină, desigur, nu în aceeași cantitate ca prima dată și nu a fost atât de lichidă, de parcă ar fi prea mult pentru această cantitate de aluat.

Aluat foietaj

Am ajuns la concluzia:

Aluat foietaj

trebuie făcut în unt sau schimbați margarina.
Și o altă întrebare nu este prea mare 400 gr. sl. ulei pentru aceasta reteta?

iată ce am încercat să fac din testul dvs. Adevărate prăjituri portugheze
artizan
Tatjanka_1, ai 5 ani, pentru persistență! Încă mi se pare că masa ta moale de margarină a ieșit dureros. incercati, dupa ce amestecati cu faina, puneti totul la frigider .. desi exista astfel de margarine care sunt moi in frigider ...
Dacă este mult, puțin ulei, nu voi spune. O fac ca în rețetă, fără să schimb nimic.
Am văzut plăcintele. Am o propunere. În primul rând, încercați să coaceți doar prăjituri sau prăjituri, fără a umple. dacă totul funcționează, atunci puteți coace prăjiturile.
Tatjanka_1
artizan Tocmai am pus margarina la frigider aproximativ o oră, am făcut 4 ori și după fiecare am pus-o la frigider.
Cred că totul se datorează margarinei, trebuie să încerci cu alta sau doar cu următoarea. petrol, săptămâna viitoare sau poate peste o săptămână voi încerca
pygovka
Citat: Kapeliya777

Vreau să împărtășesc rețeta mea de foietaj, pe care o folosesc de mulți ani, nu am dezamăgit-o niciodată, se face fără probleme:

4,5 linguri de făină
2 pachete de margarină,
1 lingură apă rece
1-2 linguri. l. oţet.

PREGATIRE: turnați făina într-un castron de margarină, puneți-o în congelator cu 30 de minute în prealabil, frecați margarina congelată pe făină în porții mici, frecați fiecare în firimituri cu făină pentru ca margarina să nu devină o bucată, când toate margarina se macină cu făină se adaugă apă rece și se diluează în ea oțet, se frământă aluatul într-o bucată densă, omogenă, se pune la frigider, timp de 2 ore, dar cu cât are un gust mai bun (am o porție de aluat în frigider tot timpul).
Puteți să-l așezați din nou, dar atunci va fi foarte gras, și este deja foarte mic și „stratificat” fac din el „Napoleon”, colțuri cu gem sau brânză de vaci, plăcinte cu carne, plăcintă cu conserve de pește este în general super , cu brânză topită și ceapă prăjită, și diverse ...... încearcă să nu regreți!
multumesc pentru reteta! Îmi place foarte mult foietaj, dar nu am primit-o niciodată ca în magazin și, cel mai important, nu există probleme! am încercat, Napoleon cu mine ...
pygovka
artizan multumesc si pentru reteta. și l-AM TESTAT! S-A ÎNTÂMPLAT! URA!!!
artizan
pygovka, pentru sănătatea ta !!!
pygovka
Kapeliya777
pygovka îl folosește pentru bucuria ta și a celor dragi! și unde este Napoleon?
pygovka
Am reușit să fac o fotografie:
Aluat foietaj
și în această seară (mi-a luat-o de la fiul meu):
Aluat foietaj

napoleon cu mere și cremă Charlotte
simfira
Și care este capacitatea sticlei?
artizan
Am un pahar de 250 ml.
Ksisha
Un pahar cu apă este de 250 ml, adică ai nevoie de aproximativ 190-200 ml de apă ?? si cata faina in grame? și aproximativ câte din această cantitate de produse de tort sunt obținute ??? spune-mi te rog)
artizan
Ksisha, Voi scrie proporțiile pe care le fac acum.

Făină 154g x 3 = 462g
Apă 175 gr

Numărul de prăjituri depinde de grosimea rostogolirii, de mărimea stratului.
Ksisha
Mulțumesc, vom încerca
Yalso
artizan, dragă Oksana! a făcut Napoleon după o altă rețetă, rapidă, dar nu mai puțin interesantă. Și acum vreau să încerc una nouă cu foietaj adevărat. Am încredere doar în rețeta ta. Dar nu există imagini Și fără imagini nu este întru totul clar cum ar trebui să fie (((nici măcar nu știu de ce scriu ... Poate că există vreun alt link către rețetă sau imaginile pot fi obținute cumva? Greu ..)
Verchik89k
Buna fetelor!
Am avut aceleași probleme - aluatul nu a funcționat, deși am scos untul din îngheț, fie a fost mult și a început să se topească, fie nu a fost suficientă făină, în general, s-a dovedit a fi o bucată solidă, lipicioasă, unsoasă ((am făcut-o conform versiunii ușoare cu o răzătoare) (acum nu mai știu ce să fac din ea (vă puteți sfătui ce?)
Verchik89k
Asa ca lasa deoparte panica, aluatul a stat doua zile la frigider si chiar am vrut sa il arunc, dar am decis sa framant putin putina faina si sa fac macar ceva.În cele din urmă, avem pufuri!))) Nu știu prin ce miracol, dar aluatul s-a dovedit a fi la fel, acum sunt incredibil de fericit limbi de copt))))

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine