Sos "Tkemali"

Categorie: Goluri
Bucătărie: georgian
Sos Tkemali

Ingrediente

Tkemali (prune de cireș, prune, teren) 3-4 kg
usturoi 2-3 capete
coriandru, mărar 2 fascicule
piper amar 1-2 buc.
zahăr sărat - după gust

Metoda de gătit

  • Puteți lua orice prună de cireș: grădină sau sălbatică, galbenă sau albastră. poate fi făcut din spini, maghiară. Dar, după părerea mea, pruna de cireșe este mai parfumată.
  • 1. Spălați pruna și puneți-o complet într-o cratiță, turnați apă, astfel încât să nu ajungă în vârful scurgerii (aproximativ 2 pahare). Va fi suficient lichid pentru a fierbe. Gatiti la foc mic pana se desprinde coaja si oasele se separa.
  • 2. Apoi măcinați prunele împreună cu bulionul printr-o sită (aceasta este conform rețetei), iar eu măcinați printr-o colo-zgură mare cu o zdrobire, deci este mai convenabil, pielea din prune nu intră în sosul.
  • 3. Puneți din nou masa la foc mic până fierbe, tocați coriandru și mărar, zdrobiți usturoiul și boiaua (dacă aveți un blender, este mai bine să măcinați toate condimentele în el).
  • 4. Adăugați totul, sare după gust. Sosul este suficient de acid, așa că folosiți zahărul pentru a regla aciditatea la nivelul dorit. În timp ce fierbeți încet, gustați tot timpul și adăugați zahăr puțin câte puțin.
  • 5. Sterilizați borcanele peste abur, fierbeți capacele, turnați sosul fierbinte și închideți imediat. Înfășurați borcanele până se răcesc. Acesta va fi stocat pentru o lungă perioadă de timp.
  • Îl umplu în borcane twist-top. Sterilizez și fierb totul. Stă perfect în dulap pentru o perioadă infinită de lungă (dacă persistă).
  • Sosul preparat acasă, chiar și în apropiere, nu poate fi comparat cu cel care se vinde în supermarketurile noastre.


Administrator

Elenka69 , ar trebui să fie delicios cu un astfel de sos pentru a mânca carne
Elenka
Administrator, FOARTE! Tot timpul am făcut un sos similar din pruna maghiară de toamnă (este mai puțin acru). Și anul acesta am decis să o fac din prune de cireșe. Uitat gustul copilăriei! Adevărat, în Georgia se adaugă și buruiană umbalo, nu știu numele său european, dar chiar și fără ea, chiar foarte mult.
Am luat o mică prună galbenă cu butoaie roșii, nu grădină, care mi-a atras atenția. Culoarea s-a dovedit a fi miere, sosul este transparent. Frumoasa!
Cu 5,4 kg de prune, am primit 4,8 litri de sos.
Alexandra
Umbalo este cimbru

Și adăugați coriandru
Elenka
Alexandra, mulțumesc iluminat, nici nu-mi amintesc aroma acestei plante! Voi ști acum!
Și nu prea îmi place coriandrul măcinat în acest sos, de aceea nu îl adaug.
Administrator

Elenka69 , pentru condimente, avem următorul subiect:

Ierburi-condimente, amestecuri de condimente și condimente din lume
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0
Alexandra
Când am avut o vecină georgiană, ea a adăugat ramuri uscate cu semințe întregi de coriandru, apoi a aruncat totul. Încercați să adăugați semințe întregi înainte de presare, acestea vor rămâne cu piei și semințe. Gustul va beneficia foarte mult. La recoltare pentru iarnă, nu puteți strânge coriandru proaspăt. numai semințe de coriandru și ardei.
Elenka
Administrator, mulțumesc pentru trimitere, foarte interesant!

Încercați să adăugați semințe întregi înainte de presare, acestea vor rămâne cu piei și semințe. Gustul va beneficia foarte mult
Alexandra, mulțumesc, aceasta este și o opțiune.
În general, în Georgia, condimentele uscate trebuie să fie adăugate la sos:
utskho-suneli, hop-suneli etc. Îmi amintesc că, pe piața din Tbilisi, trebuie doar să spui pentru ce sunt condimentele, apoi vor face un amestec parfumat.
Aproape astfel de condimente pot fi cumpărate pe piețele noastre de la ghișeele de condimente din est și din caucazian. Cred ca peste tot. Dar cumva mă simt reticent să trec prin tot orașul după un vârf de condiment.
În general, pentru o aromă îmbunătățită (când există o mulțime de verdeață), am pus ierburile în crenguțe în timp ce sosul fierbe.Măcin totul împreună, și apoi adaug proaspăt tocat.
Alexandra
Citat: Elenka69

[În general, pentru o aromă îmbunătățită (când există o mulțime de verdeață), am pus verdele în crenguțe în timp ce sosul fierbe. Măcin totul împreună, și apoi adaug proaspăt tocat.

Elenka69 , și fac asta - și nu numai în Tkemali. Și în supă, și în a doua
Rezident de vară
Elenka! Am adus mulțumiri de la mine și de la toți vecinii mei. În satul nostru din acest an, cel mai popular sos Alycha a fost urât cu toată lumea - marea, așa că suntem perverși. Au fost adăugate și mere, pere și caise. Încă iese delicios
Elenka
Rezident de varăsi multumesc pentru MULTUMIRE!
Mă bucur că rețeta mea a fost utilă și gustată! Și ceea ce nu puneți în sos va fi delicios. De asemenea, îl gătesc uneori din anghilă și de multe ori adaug mere în sosuri.
Ru
Nu-mi place gustul de prune de cireș, dar sunt târât de mirosul ei. Am observat această rețetă în primăvară. Stai, am început să gătesc. Dar ghinion - nu există coriandru cu frunze și nicăieri să-l obții. Crezi că putem rezolva cu semințe zdrobite? sau ce alte condimente să încerci să înlocuiești?
sweetka
iată tovarășii de mai sus au scris:
Citat: Alexandra

La recoltare pentru iarnă, nu puteți strânge coriandru proaspăt. numai semințe de coriandru și ardei.
Ru
Sos Tkemali

Cu siguranță am făcut ceva. Sunt un mic expert în sosuri georgiene, dar acest lucru este cu siguranță mai bun decât tkemali, pe care l-am cumpărat odată într-un magazin. S-a dovedit a fi moderat picant, picant și destul de acru. Dar nu puteți face nimic, este o prună de cireșe. Dacă aș adăuga mai mult zahăr, ar fi gem.

Și este util să citiți cu atenție întregul subiect, da
sweetka
dulceața de aici, desigur, nu este pentru toată lumea. Îmi place să simt zahărul. un fel de amestec dulce-acru. apropo, despre gem. se toarnă gem de cireș peste carne foarte comme il faut!
Zhivchik
Pruna de cireșe este atât de galbenă, va fi mică? Este foarte aromat, dar dulce. Eu fac gem crud cu el și prăjituri sandwich.
Ru
Cred că va merge cu o explozie. Aveam doar unul galben, dar nu dulce (încă nu avusesem timp să mă coac corect). Dacă ar fi dulce, totul ar fi și mai bine
Elenka
Citat: Ru

Dar ghinion - nu există coriandru cu frunze și nicăieri să-l obții. Crezi că putem rezolva cu semințe zdrobite? sau ce alte condimente să încerce să înlocuiască?
Puteți adăuga condimente de hamei-suneli de bună calitate, de asemenea, îmi place să adaug puțin semințe de schinduf zdrobite. Gustul și mirosul sunt uimitoare!
Dacă aveți condimente libere pe piețe, este mai bine să cumpărați acolo.

Din cauza coriandruului proaspăt pentru iarnă - nu sunt de acord. Am adăugat o mulțime de coriandru la acest sos, îl las să fiarbă înainte de final. L-am pus fierbinte în recipiente sterile și nu este doar iarnă. Mai am câteva borcane din anul trecut.
Ru, ai un frumos sos de miere! Mă bucur că rețeta a venit la îndemână!
Ru
Citat: Elenka69

Ru, ai un frumos sos de miere! Mă bucur că rețeta a venit la îndemână!

Mi-a plăcut și mie culoarea. confundă acidul. Există deja o idee să o scoateți din borcane, să adăugați zahăr și să o încălziți încă ceva. Este doar păcat că totul a fost deja sterilizat
Elenka
Citat: Ru

Mi-a plăcut și mie culoarea. confundă acidul. Există deja o idee să o scoateți din borcane, să adăugați zahăr și să o încălziți încă ceva. Este doar păcat că totul a fost deja sterilizat
Nici o muncă suplimentară de făcut. Puteți adăuga zahăr pe vasul de sos în timpul iernii înainte de servire sau zahăr. pulbere - se va dizolva mai repede.
Fac un sos moderat acru, dar adaug mult zahar. Soțul meu iubește acru, mă ghidează după gustul lui, iar apoi mă îndulcesc.
clarens
Citat: Alexandra

Umbalo este cimbru

Dreapta ombalo - Aceasta este menta de purici Mentha pulegium. A nu se confunda cu gradina si piperul !!!!
Gaby
Lenusya, anul acesta am gătit Tkemali din spini, am văzut rețeta înainte, dar prunele se învârteau în capul meu sau, mai bine zis, am mai avut această rețetă și era din prune, dar s-a pierdut iremediabil.
Culoarea lui s-a dovedit a fi rece, ca cea a sfeclei, m-am dus la supermarketul Caravan și am găsit Tkemali de această culoare, numit Tkemali din pruna sălbatică, ce criptori sunt, nici măcar nu indică o listă completă a ceea ce este inclus , dar acest lucru nu este pentru oameni ca noi - pentru că știm din ce și cu ce este.
Din nou, am văzut rețeta cu un an înainte de anul trecut, dar m-am maturizat abia anul acesta. Mulțumesc și +1!
Elenka
Vikusya, Mulțumesc!
Tkemali cumpărate din magazin nu pot fi nici măcar comparate cu cele de casă. Tkemali poate fi făcut din orice fel de prune, gustul nu este mult diferit. Tkemali este mai acru și necesită mai mult zahăr (reglați-vă gustul), sunt puternic acru, astfel încât maxilarelor mele nu le place crampele. Din nou, adăugăm condimente și ardei pe gustul nostru, făcute cu propriile mâini, deci există câteva avantaje.
metel_007
Lena, pregătesc sosul, a apărut o întrebare. Prune Am 2 kg, usturoi mare, așez 2 capete sau mai puțin?
Elenka
Citat: metel_007

Lena, pregătesc sosul, a apărut o întrebare. Prune Am 2 kg, usturoi mare, așez 2 capete sau mai puțin?
Olya, puteți pune în siguranță 2 capete mari, dacă o aromă mai pronunțată nu vă va speria.
Când gătesc tkemali, încerc întotdeauna mult timp () pentru sare-zahăr-piper și adulmec aromele. Voi spune un lucru - nu regret condimentele și mai ales ierburile.
metel_007
Lena. Mulțumesc
Da, încerc. În timp ce îl las deoparte (puțin ocupat cu alte lucruri), probabil îl voi termina dimineața. Puteți apoi să adăugați usturoiul și să-l fierbeți din nou?
Elenka
Olya, bineînțeles că poți.
iulie
Sos Tkemali

Multumesc pentru reteta!
Elena 45
Am făcut-o, acesta este ceva incomparabil. M-am săturat să culeg legume. tot felul de lecho etc. (cel puțin anul acesta), un borcan de 0,5 litri a fost mâncat în două zile. Mulțumesc.
Elenka
Citat: Elena 45

Am făcut-o, este ceva incomparabil. M-am săturat să culeg legume. tot felul de lecho etc. (cel puțin anul acesta), am mâncat un borcan de 0,5 litri în două zile. Mulțumesc.
Elena, ma bucur ca ti-a placut reteta mea!
TATbRHA
Mai întâi, gătesc prune de cireșe într-un storcător de fructe, îngheț sucul pentru compoturi iarna: este atât de acru încât adaug patru linguri într-o cratiță de doi litri; plus culoarea este bună. Am lăsat pruna de cireș să se răcească într-un storcător, apoi o frec și cu o lingură de lemn printr-o strecurătoare; deoarece a fost aburit, piei devin subțiri și ușor și rapid șterse, masa se dovedește a fi omogenă. Ei bine, și apoi îl fierb, adaug zahăr și condimente și îl rostogolesc. Uneori rulez doar masa gătită, fără aditivi, chiar și fără zahăr și o aduc la masă.
Nu-mi plac tkemali, fac mai multe borcane pentru soțul meu.
Tata
Elenka, și cât timp să gătești sosul. Fabricat din prune galbene, sos galben.
Elenka
Tata, sosul galben de prune trebuie să fie de culoare galben-verzuie sau galben intercalat cu verdeață tocată.
Nu trebuie să gătiți sosul mult timp. În primul clocot până când pruna de cireșe este bine fiartă, iar în al doilea clocot timp de 15 minute cu condimente, aduceți după gust.
Tata
Elenka, da, sosul s-a dovedit a fi galben verzui. a mai adăugat țelină. În timp ce găteam, părea că există prea mult usturoi, dar când s-a răcit, era foarte gustos. Am pătat resturile din tigăi cu o cotletă, am scos toate. Al doilea lot este făcut din prune galbene și roșii. Ardeiul era verde și nu foarte fierbinte. S-a adăugat piper roșu uscat. Culoarea maro. Are un gust mai bun cu ardeiul roșu. Pe internet pentru un magazin alimentar. un pic de ulei vegetal se toarnă în borcanul deasupra sosului. După cum înțeleg, pentru o mai bună stocare. Ai încercat asta?
Elenka
Tata, nu este nevoie să umpleți ulei. Dacă turnați sosul fierbinte în borcane sterilizate cu capace fierte, acesta va sta mult timp, chiar și câțiva ani. Bolshke nu a rămas târziu, iar în al doilea an există un borcan care se pierde. Adjika brută se toarnă de obicei cu ulei.
Mă bucur că mi-a plăcut sosul. Foarte gustos și aromat.
Gustul este diferit de diferite prune / prune de cireșe, îmi place să gătesc puțin din altele.
Tata
Elena, după cum credeți, puteți pune ardei uscat în loc de proaspăt, proaspăt s-a terminat, iar pruna dispare.
Elenka
Tata, desigur, este posibil. Principalul lucru este mai multă verdeață.
Am adăugat și câteva ardei grași roșii coapte pentru frumusețe și gust. O gătesc împreună într-o prună, apoi o mărunțesc. Pete frumoase capătă. Ardeiul iute poate fi folosit și în stare uscată. De asemenea, vă recomand să adăugați câteva semințe de coriandru proaspăt măcinate.
Am adăugat, de asemenea, câteva lingurițe de utskho-suneli, le puteți cumpăra în magazinele de condimente libere. Vă ofer opțiuni, poate doriți să diversificați gustul tkemali.
Tata
Elena, Am hamei suneli și coriandru, dar nu am ardei gras astăzi. O voi face deocamdată. Dar mâine mă duc să cumpăr niște piper. Există încă o mulțime de prune. Am pus și pătrunjel și țelină în loc de coriandru (neplantat). Am plantat unul în acest an, dar este ceva subțire, iar vulpea este mare. Așa că îl folosesc ca o foaie.
Elenka
Tata, cumpără coriandru, cu el aroma și gustul sunt reale!
Tata
Elena, da, nu mă deranjează. Dar acum sunt la dacha. Și în cea mai apropiată așezare cu puncte de vânzare cu amănuntul, nu am văzut verde la vânzare. La urma urmei, toată lumea are grădini de legume în jur.
Elenka
Înțeleg, credeam că recoltați în oraș.
Nuca
A făcut o porție - delicios! M-am dus la piață pentru verdeață, sunt trei găleți de prune de cireșe
Tata
Elena, dar puteți găti pruna imediat fără gropi, sau dă gust.
Elenka
Citat: Tata

Elena, dar puteți găti pruna imediat fără gropi, sau dă gust.
Desigur, este posibil. Doar că pruna de cireș nu separă de obicei osul. Dacă pruna ta se separă, e minunat.
Elenka
Citat: Nut

A făcut o porție - delicios! Am fost la piață pentru verdeață, sunt trei găleți de prune de cireșe
Dumnezeu să te ajute!
Sanatate buna!
Tata
Elena, a cumpărat astăzi un ardei gras și coriandru. O fac.
Tata
Elena, piperul s-a dovedit a fi foarte fierbinte, a pus 2 bucăți. Spuneți că semințele ar fi trebuit eliminate din el.
Elenka
Da, există o mulțime de picantitate în semințe.
Tata
Elena, prima dată când am pus un întreg, a fost bine. L-am cumpărat azi, foarte cald. Un sos făcut din 4 kg de prune. E pacat. Nu știu dacă vor mânca acasă.
Elenka
Pregătiți mai mult sos fără piper, amestecați și fierbeți.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine