Aluatul Kalvel și pâinea făcută cu el

[Sperietoare]

Sperietoare, nu folosești deloc drojdie? Și eu mă gândesc mult timp la dospirea pâinii. Am încercat să fac MK de la Admin. Dar ... vai. Nu a lucrat pentru mine.

În sensul pâinilor din fotografie? Nu, nu îl folosesc, nici unul - nici uscat, nici proaspăt. În acest fir, toate pâinile deja afișate sunt doar aluat pur (și cele de panificație), fără drojdie adăugată ...

[Sperietoare]

Sperietoare, mulțumesc pentru descrierea bună a modului de preparare a aluatului, a alimentării și a oferirii de rețete pentru acesta. Exact, clar și de înțeles

Am făcut acest aluat în weekend, la final l-am adus complet la grâu (pentru secară am secară integrală pe suc de ananas)

Am găsit un raft cu 12-11 grade în frigider și l-am pus în depozit.

Nu am aruncat ultimele resturi, a fost păcat, pentru că aluatul deja funcționa practic și a ridicat aluatul de 4 ori, ei bine, am făcut clătite din aceste resturi pentru un pluton întreg, pizza, s-a obținut o structură foarte fragedă. și absolut fără drojdie.

Apropo, în primele două zile nu mi-a plăcut deloc mirosul, nu acru, ci un fel de putred.
Chiar am crezut că nu am dat suficient acces la aer în prima zi (l-am acoperit cu un prosop înfășurat într-o grămadă de straturi) și a greșit să se dezvolte, m-am gândit chiar dacă a funcționat, dar cu un miros atât de urât, Aș scuipa pe ea. Dar nu, în a treia zi s-a corectat și a avut un miros foarte bun

Sunt foarte mulțumit de succesul dvs., pentru că nu suntem atât de mulți „calveleri”. Și drojdia este demnă de atenție, deoarece este foarte puternică. L-am jucat de două ori și de două ori a funcționat cel mai bine.

În ceea ce privește mirosul - nu-mi amintesc nimic „putred” .. Poate că oamenii au percepții diferite: unii oameni cred că mirosul este neplăcut, alții nu au nimic special. Îmi amintesc mirosul de piure în toate etapele.

Sunt foarte mulțumit de succesul dvs., pentru că nu suntem atât de mulți „calveleri”

Nu știam, credeam că oamenii glumesc cu acest dosp.

În ceea ce privește mirosul - nu-mi amintesc nimic „putred” .. Poate că oamenii au percepții diferite: unii oameni cred că mirosul este neplăcut, alții nu au nimic special. În toate etapele îmi amintesc mirosul de piure, aluat acru delicios.

Pot discerne foarte subtil prin mirosuri, voi închide ochii, voi fi ghidat de miros.
Mash is mash, tocmai în a treia zi a apărut mirosul mult așteptat de mash, mirosul de aluat delicios acru

După răspunsul tău, sunt aproape sigur că totuși ea m-a sufocat puțin la început și cât de sensibil este drojdia, că s-ar putea transforma în normal într-un stadiu atât de timpuriu

Am citit pentru aluatul de stafide, așa că au mâncat-o greșit la început - în general este acoperit cu mucegai

[Rustic Calvel's Sourdough Cakes]

Rustic Calvel's Sourdough Cakes

Aceasta este o rețetă din instrucțiunile pentru HP Panasonic 255 (în secțiunea „Aluat”). Acolo este drojdie, dar am schimbat-o în aluat. Se lasă în ingrediente 0,5 lingurițe. drojdie. Practic - pentru stabilitatea rezultatului. De vreme ce drojdia își va face treaba oricum. Dacă doriți, drojdia uscată poate fi îndepărtată cu totul din rețetă, eliminând simultan zahărul. Trebuie doar să puneți toate ingredientele în HP și să setați programul „Rye” și modul „aluat”. Cei care nu au un astfel de regim folosesc pur și simplu programul de aluat.



Aluatul Calvel - 240g
drojdie uscată - 0,5g
făină de secară - 390g
sare - 1,5 lingurițe l.
zahăr - 0,5 linguri. l.
ulei vegetal -1 lingură. l.
usturoi tocat (sau semințe de chimion) - 1 lingură. l.
apă - 310ml
must de cvas - 1,5 lingurițe.

Sculptarea prăjiturilor în sine este foarte simplă. Din volumul total al aluatului, obțin 6 prăjituri.Am format bile din bucăți din ele, le-am aplatizat, le-am rulat puțin cu un sucitor la o grosime de 1 cm și le-am îndreptat. Se obțin piese perfect rotunde. Aluatul se pretează perfect la formarea de pe margini (capete). Este necesar să îl pudrați bine cu făină - aluatul este vâscos, lipicios, ceea ce este natural cu o astfel de cantitate de făină de secară. Am făcut crestături cu un cuțit cu role pentru bucăți. Aceste crestături au jucat un rol dublu - au dat prăjiturilor un pic de farmec și au servit drept ghid pentru spargerea aluatului la coacere. Dacă aluatul a crescut critic, atunci a fost rupt nu haotic, ci după model. Acest lucru poate fi văzut în fotografie. Se dă la distanță timp de 20 de minute, se unge cu apă și se coace la 230 de grade cu abur timp de 12 minute.

Și iată o altă fotografie: din nou franceză cu aluat de la HP. M-am antrenat pe pâine picantă și cuptorul era ocupat, așa că albul a fost făcut într-o mașină de pâine. Am dat deja rețeta pe prima pagină a acestui subiect.

[Sperietoare]

Sperietoare, De asemenea, am crescut acest aluat și am făcut pâine pe el. Dar am pus un cronometru pentru noapte. Rezultatul este o pâine foarte gustoasă, dar foarte mică. Am o secară de această mărime. Chiar și când l-am scos dimineața, m-am speriat că există doar o bucată de aluat înăuntru și era imposibil să îl mănânc ... dar s-a dovedit a fi gustos, deși chiar simțeam că nu este suficient timp să se ridice și crusta sa dovedit a fi groasă și întunecată.
Cred că totuși va trebui să scap scapula, se pare că nu are suficient timp să se ridice a doua oară.

adevărul este că, când am făcut drojdia, am înșelat. Ei bine, mâna mea nu se ridică pentru a arunca produsul. Acum am un drăguț minunat „etern”, iar pâinea de pe el se dovedește delicioasă, dar numai de secară, deoarece există aciditate. Caut un aluat acru doar pentru grâu, fără aciditate. Ei bine, am ratat primul proces, am decis să încep doar să-l hrănesc pe al meu cu rețeta lui Calvel. Mi-am luat cele 30 de grame și apoi le-am hrănit până la 380 de grame conform schemei. Doar mi s-a părut că, la urma urmei, pe făina de grâu, drojdia este mai puțin activă, sau poate pentru că înainte nu eram atât de gros, iar procesul de creștere era mai clar vizibil.
Pâinea s-a dovedit a fi cu adevărat delicioasă, fără aciditate. Așa că acum voi adapta rețeta pentru aluatul meu. Și poate a doua oară va fi mai puternică.

Apropo, ați descris o observație interesantă. Problema este că acesta este al doilea (sau al treilea?) Aluatul meu al lui Calvel. Primul (pe acesta s-au copt pâinea, ale cărui fotografii sunt pe prima pagină) a ridicat pâinea cu un bang, chiar și cu o zdrobire. Al doilea este mai slab (o fotografie de pâine pe acesta în penultima mea postare) și pâine mai mică. Prin urmare, cel mai bine este să scoateți spatula dacă cultura dvs. de început nu reușește să crească mult într-un timp scurt.

[Sperietoare]

Sperietoare, Am mai copt o pâine cu acest aluat, am scos lingura 3.30 înainte de sfârșitul programului. Dar pâinea a crescut și mai puțin, acoperișul s-a crăpat peste tot, aș spune chiar că s-a rupt și, din anumite motive, a fost ușor. Ultima dată, dimpotrivă, a fost foarte prăjit.
Și, de asemenea, acrișor, cu dulceață dulce, nimic altceva, ci doar acrețea se simte. Dar de data aceasta, dospul mirosea acru la început. Asta înseamnă că s-a deteriorat și trebuie să începeți una nouă?
Adevărat, lucrez și, prin urmare, am hrănit-o cu un interval de 10-12 ore la t-22-24.
Sau am rupt procesul undeva și mai pot fi corectate?
Ea a pus restul de 50 de grame de copt într-un borcan și a pus-o în frigider pe un raft cu medicamente. Dar nu știu exact unde este t, deoarece nu există termometru și toate mâinile nu vor ajunge la el.
Ultima dată a stat acolo o zi înainte să se hrănească și mirosea acru când era deschisă. Chiar mai acid decât starterul meu MK.
Și, dintr-un anumit motiv, crește mai puțin și mai încet decât MK.
MK fără tremor crește secara de 2 ori maxim în 1,30 ore, iar pe Kalvel crește de 2 ori în 8-10 ore. Mai mult, cu cât mă hrănesc mai mult cu făină de grâu, cu atât crește mai lent. Am hrănit-o deja cu miere, dar ajută doar 1 ciclu până la următoarea hrănire. Poate că nu-i place făina? aici puteți găsi doar cea mai înaltă calitate, dar brutărie. Uneori dau peste făină de uz general, dar nu am găsit niciodată la ce clasă aparține.
Spune-mi ce să fac cu ea acum? să arunci și să începi din nou? Sau o pot remedia? întrebarea este cum?
Sper cu adevărat pentru sfaturi

Faptul că acoperișul este crăpat și pâinea este acră indică faptul că aluatul a fost supraexpus. Fermentat. Nu-l arunca, nu este fatal. Trebuie măcinat. Hrăniți o porție mică timp de mai multe cicluri, aduceți-o la vârful fermentației, așteptați până aproape că începe să cadă și hrăniți-o din nou.

Cultura inițială peroxizată este, de asemenea, vizibilă în structură. Este practic fără bule, parcă lichid, cu o structură omogenă, se întinde dintr-o lingură. Este contaminat cu gluten de făină. Amidonul Klekovina este distrus de acizi. Când drojdia este tânără și activă, se comportă foarte agresiv și ridică liber pâinea de trei ori în câteva ore (când o pun pe dovada). Ultima dată înainte de coacere, trebuie să vă hrăniți opt ore (la temperatura camerei). Fac asta înainte de a pleca la serviciu. Este în starea potrivită pentru sosirea mea.
Cultura de start nu poate fi păstrată la frigider! Temperatura de depozitare a culturii de start nu trebuie să fie mai mică de 10-12 grade. În caz contrar, o serie de colonii de drojdie vor muri și pâinea coaptă pe ea nu va mai avea o asemenea bogăție de gust. Nu există o astfel de zonă în niciun frigider.

Cultura inițială peroxizată este, de asemenea, vizibilă în structură. Este practic fără bule, parcă lichid, cu o structură omogenă, se întinde dintr-o lingură. Este contaminat cu gluten de făină. Amidonul Klekovina este distrus de acizi. Când drojdia este tânără și activă, se comportă foarte agresiv și ridică liber pâinea de trei ori în câteva ore (când o pun pe dovada). Ultima dată înainte de coacere, trebuie să vă hrăniți opt ore (la temperatura camerei). Fac asta înainte de a pleca la serviciu. Este în starea potrivită pentru sosirea mea.

Așa că am avut cauciuc aproape de la bun început, am crezut că această proprietate este exact aluatul pe făină de grâu. Și parcă nu am reușit niciodată cu un vârf. Pe MK, vârful poate fi văzut bine, aluatul începe să cadă, dar aici nu am observat niciodată acest lucru. Cum arată acest vârf?
Deci, acum trebuie să iau literalmente o linguriță de aluat și să alimentez ciclul 4-5? de fiecare dată așteptând vârful fermentației? Și dacă l-am pus deja în frigider? să arunci totul? sau îl mai poți folosi?

Vârful este clar vizibil. Începe să eșueze.

Da, luați 20 de grame de cultură inițială și alimentați 4-5 cicluri pentru a atinge vârful. Scoateți din frigider și încălziți-l. Recent, totul ar trebui să fie OK.

Atât, ales kaput!
ea a murit
Am luat o linguriță, am adăugat 125 de grame de făină și 125 de grame de apă (așa cum am găsit despre înmuiere cu aluaturi franceze). S-a dublat în 12 ore, a atins vârful, dar mirosea acru. Am turnat totul în clătite, am lăsat doar o linguriță și am adăugat din nou 125 de grame de făină și 125 de grame de apă. ca rezultat, după 10 ore aproape că nu a crescut, a dat doar câteva bule și a început să se exfolieze. Am decis să nu o mai tortuez și am transferat-o în „cealaltă lume”.
Dar pâinea gustoasă de grâu cu aluat este foarte fierbinte, așa că am decis să experimentez din nou: am luat MK-leaful etern preferat (din fericire, este puternic și crește pâinea de secară în 1,30 ore) 1 linguriță, a adăugat din nou făină de grâu 125g și apă 125g ...
Drept urmare, a crescut de două ori mai mult pe făină de grâu până dimineața, a atins apogeul și miroase a acru.
Se pare că avem ceva în neregulă cu făina de grâu (iau un producător local), poate adaugă ceva făinii pe care cultura de început nu vrea să o crească pe ea
Probabil să nu-mi văd o pâine delicioasă de grâu
Voi coace cu tremurături, iar aluatul va trebui lăsat pentru secară.

În primul rând, raportul dintre apă și făină în aluatul de lapte kalvel este diferit! Făina nu este egală cu apa. Pentru 1 g de făină 0,6 g de apă. În al doilea rând, nu iau atât de multă făină și apă pe linguriță. Făină numai în cantități egale de dosp.

Nu știu cum se numește aluatul meu acum, dar îmi place foarte mult. Odată era o făină de grâu MK.Apoi l-am transferat în apă și un amestec de secară și grâu, ocazional schimb apa în produse lactice. Este excelent atât pâine de secară, cât și pâine de grâu

În primul rând, raportul dintre apă și făină în aluatul de lapte kalvel este diferit! Făina nu este egală cu apa. Pentru 1 g de făină 0,6 g de apă. În al doilea rând, nu iau atât de multă făină și apă pe linguriță. Făină numai în cantități egale de dosp.

Cred că am înțeles greșit recomandarea de a măcina, singurul loc în care am găsit-o în aluatul francez. așa că am făcut ceea ce mi s-a recomandat ... înseamnă că m-am înșelat ...
Voi încerca să o cresc încă o dată, doar să cumpăr făină de la un alt producător, poate că toate problemele se datorează făinii.

Nu știu cum se numește aluatul meu acum, dar îmi place foarte mult. Odată era o făină de grâu MK. Apoi l-am transferat în apă și un amestec de secară și grâu, ocazional schimb apa în produse lactice. Este excelent atât pâine de secară, cât și de grâu

pe aluatul meu „MK-Eternal” se dovedește bine și pâinea cu aluat, dar ambuscada este că vrei alb pur, dar pe aluatul de secară se dovedește gri și acru. Ce e bun la secară nu-mi convine în grâu. Prin urmare, încerc să cresc aluat acru numai pe făină de grâu și să scap de aciditate în pâine. Dar vedeți, din cauza „sărăciei” făinii, este mai capricioasă. Cu „eternul” meu nu a existat o astfel de problemă, ea a crescut foarte bine pâinea prima dată fără nici o drojdie, în ciuda tinereții sale. Am crezut că va fi și aici. dar nu, nu a funcționat.
Voi privi mai departe, alții reușesc, așa că voi reuși.

[Pirogok]

Pirogok

Nimic ... Totul va fi bine cu noul aluat. Nu este atât de înspăimântătoare cât este pictată ...

Subțierea este un termen general. Aceasta este pentru a se hrăni timp de mai multe cicluri, așteptând vârful fermentației și fără a-i permite să se pervertească. Și trebuie să-l hrăniți așa cum hrăniți acest aluat. Am crezut că este de înțeles, dar am nevoie de mai multe detalii ... Eh ..

De asemenea, nu luați atât de mult „feed”. Feed în același algoritm ca întotdeauna:
20 de grame de cultură inițială (luați o cantitate mică) + 20 de grame de făină + 12 grame de apă (ml nu este important, grame și ml de apă sunt egale).

Felicită-mă - am renunțat la dosp, uitându-l pe pervaz. este supraacidificat și mucegăit. Pentru a aduce la viață „asta”, nu am mai ridicat mâna, așa că am aruncat-o și aproape am făcut una nouă.

Am avut deja experiență în dezvoltarea culturii de început a Kalvel - de 4 ori. Cine este mai mare?

Sperietoare, zi bună!
Din tot ce am citit, a rămas de neînțeles pentru mine: cum să păstrez și să hrănești acest aluat? Dacă trebuie să coac pâinea de 2 ori pe săptămână și să nu arunc excesul? Sunt oprit în aluatele franceze de acest proces de aruncare (în stadiul de creștere, totul este clar, dar în procesul de utilizare ulterioară) ...

Sperietoare, bună dimineața! Am citit întregul subiect și mi-am dat seama că aluatul meu ar trebui să fie dat afară. Deși gros, funcționează bine în frigider. Nu am hrănit-o timp de o săptămână (doar înșelată). Acum aruncă-l .... Ce păcat.

Sperietoare, bună dimineața! Am citit întregul subiect și mi-am dat seama că drojdia mea ar trebui aruncată. Deși gros, funcționează bine în frigider. Nu am hrănit-o timp de o săptămână (doar înșelată). Acum aruncă-l .... Ce păcat.

De unde vin astfel de gânduri îndurerate? Deși, chiar dacă ai ajuns la această decizie - nu este înfricoșător! Am crescut al meu de cinci ori, pentru că din când în când am condamnat cu propriile mâini ...

Sperietoare, mâna nu s-a ridicat pentru a o arunca pe franceză. Am adăugat-o la pâine. Copt. Pâinea a ieșit cu o crustă subțire, aproape că a micșorat podeaua pâinii. Cu greu s-a oprit.
Sperietoare, cum lucrezi cu dosp gros? Și mă întreb care este diferența în compoziția culturilor inițiale lichide și groase.
Fotografie a pâinii mele

Lucrez cu gros în același mod. Compozițiile acestor culturi inițiale au un raport diferit de făină și apă (în lichid 50 până la 50, și în apă groasă 38% și 62% făină), compoziție microbiologică diferită (raportul dintre ABM, specii de drojdie sălbatică - asta este ceea ce fiecare drojdia este unică pentru), deoarece crește în moduri diferite.Cu toate acestea, la produsele finite, nu veți simți prea mult diferența de gust.
Și pâinea este bună! Este adevărat că myakish este greu de văzut, dar în opinia mea totul este în regulă cu el.

Sperietoare, crește aluatul tău pe făină de grâu premium?
Și puteți pune o altă întrebare: cum are acest aluat un „vârf”? Poate urca mai întâi de două ori, apoi de trei ori, apoi îngheață, dar nu coboară. În MK Leaven, această etapă este clar vizibilă, dar aici nu pot înțelege nimic ...

Da, pe făină de grâu premium.

Vârful vine în același mod ca și celălalt aluat. Se ridică - apoi se lasă puțin. Se pare că nu este o cupolă, ci o mică cădere la suprafață (în special vizibilă de-a lungul marginii vasului, unde rămâne „marca” despre cel mai înalt nivel). Chiar aici pentru a coborî / „dezumfla” - nu coboară.

Mulțumesc, voi fi cu ochii pe

[Sperietoare]

Aici Lyudmila oferă o descriere detaliată a fabricării aluatului.
🔗

Sperietoare, sau nu pot găsi sau nu acest subiect. Este ciudat, mergeam pe pagina Lyudmilinei și era subiectul Sourdough.
Poate că nu mă uit acolo?

L-am postat aici, în același subiect în întregime, cu Lyudmilins, am postat o fotografie, deoarece Lyudmila însăși nu a mai deschis-o de mult timp.

Aici este:

Aluatul lui Calvel

Buna! Am o întrebare, vi s-a pus deja mai sus, dar nu am găsit răspunsul. Cum se păstrează drojdia când este gata. Coac paine de 2 ori pe saptamana. Dacă nu este păstrat în frigider, atunci unde?

Oriunde în casă, unde temperatura este de cel puțin 10-12 grade: pe podea, în vestibul dintre uși. În general, căutați un loc mai răcoros, altfel veți fi torturați să o hrăniți. În sezonul rece, am făcut-o pe un pervaz (nu însorit! Nord). Acolo este mult mai răcoros, cu sticlă și perdele care taie aerul cald și sunt confortabile.

Multumesc pentru raspunsul rapid! Și atunci mai am o întrebare. Dacă mă coc o dată la trei zile. Nu ar trebui să o ating timp de 2 zile, ci să o hrănesc în 12 ore? Sau cum?

Multumesc pentru raspunsul rapid! Și atunci mai am o întrebare. Dacă mă coc o dată la trei zile. Nu ar trebui să o ating timp de 2 zile, ci să o hrănesc în 12 ore? Sau cum?

Da, așa este, așa este. Trebuie doar să țineți cont de faptul că, pentru a nu-l atinge timp de două zile, temperatura de depozitare ar trebui să fie scăzută. Adică l-au luat pentru coacere, au hrănit restul, l-au ținut aproximativ 1 oră la temperatura camerei și la rece pentru depozitare (amintiți-vă regula: fermentați 1 oră după hrănire - păstrați la rece timp de 3 zile; fermentați timp de 3 ore la temperatura camerei - 1 zi păstrați la rece. Ușor de reținut.). Când doriți să coaceți, l-au scos, l-au încălzit puțin (l-au lăsat să stea într-un loc cald, l-au hrănit și după aproximativ 8 ore îl puteți coace.

Mulțumesc foarte mult! Subiectul dvs. este cel mai clar și mai ușor de înțeles. Înainte de asta, aveam aluat de secară, păstrat la frigider. S-au dovedit 4 pâini normale și apoi s-a dus pâinea coaptă și nu s-a ridicat bine. Acum am fugit să vă fac a ta.

Mulțumesc foarte mult! Subiectul dvs. este cel mai clar și mai ușor de înțeles. Înainte de asta, aveam aluat de secară, păstrat la frigider. S-au dovedit 4 pâini normale, iar apoi pâinea coaptă s-a dus și nu a crescut bine. Acum am fugit să vă fac a ta.

Sper că totul funcționează. Orice aluat este viu. Prin urmare, chiar și una realizată conform aceleiași rețete poate diferi. Nu veți ghici niciodată ce tipuri de drojdie sălbatică vor putea „prinde”, care vor prevala, ce tandem formează cu ICD. Am gatit acest aluat de vreo 5 ori. Penultimul timp a fost cel mai slab. A lucrat mai încet și a ridicat aluatul de 2-2,5 ori. În timp ce cel mai puternic este de 3,5-4 ori în aproximativ 2-3 ore. L-am refăcut. Așadar, nu vă descurajați și nu vă temeți. Singurul lucru - este păcat să „arunci” atâta făină în timpul modificărilor.

Principalul lucru este rezultatul!

Buna sperietoare! Am încercat să cresc două culturi inițiale (MK de la Admin și Hop # 1) - ambele au fost trimise în siguranță la coș. : (Dar dorința de a coace cu aluat nu mă lasă. Prin urmare, astăzi am pus aluatul conform rețetei dvs. Sper cu adevărat că experiența mea va avea succes.

Încercați să faceți un starter de struguri sau stafide. Dintre toate culturile de început, este cea mai nepretențioasă și incomodă. Pentru un brutar novice, acesta este

Multumesc mult pentru sfaturi! Voi pune în aluat de stafide în același timp. M-am dus să citesc tema.

<b> Sperietoare </b>, salut.
Subiect cool, mulțumesc. Am făcut această pâine aseară, astăzi există doar o bucată mică. Mă bucur foarte mult că pâinea este fără drojdie. Cu toate acestea, am un gust acru.
Am dosp de struguri.
Pentru prepararea a 340 g de aluat abrupt, am folosit 120 g de aluat acru 100%, la care am adăugat făină și apă în proporția potrivită.

Și recent am găsit informații că trebuie să luați 10-20% din aluatul principal pentru cantitatea totală de făină din aluat (dintre care unul este de 340g, pot spune ceva indistinct?)
În general, astăzi am făcut-o diferit. Pentru 210 g de făină (adică 62% din 340 g) am luat 40 g de aluat. Să vedem ce se întâmplă.

Cum acționezi (tu) pentru a pregăti cantitatea necesară de aluat?

Și totuși, înainte de a-l pune în HP, am decis să amestec aluatul și aluatul ... pentru că în Panasonic durează mai întâi 2,5 ore. M-am gândit că, dacă deja stă în picioare, măcar lăsați drojdia să ridice aluatul.
Dar acum cred că poate nu era necesar? Poate aluatul meu s-a oprit?

Galatea, deși nu există Chuchelka, vă voi spune că 340g de aluat abrupt este rece, adică prea mult, după părerea mea. Prin urmare, pâinea dvs. are un gust acru. Cantitatea de MC bacteriană este prea mare și, în timp ce aluatul stă în pâine, cantitatea de acid se acumulează.
Coac pe struguri, raportul făină-apă este de 1: 1, adică 100% hidratare. Dacă aveți întrebări, accesați subiectul relevant.

Mi-am hrănit cultura de start pentru a patra oară (după a treia hrănire a crescut cu maximum 1,5 r.). Am hrănit-o din nou conform schemei - 300 g. culturi inițiale-300g. făină-180g. apă. O masă vâscoasă care se prinde teribil de mâini. În timpul frământării, gândul a venit să-l frămânți cu un mixer, dar nu a îndrăznit (brusc îi iubește căldura mâinilor). Nimeni nu a frământat cu un mixer? Și încă o întrebare:
Am înțeles corect că astfel de proporții în hrănire trebuie respectate până când începe să crească în mărime de până la 4 ori, adică nu se întărește complet? Seara voi încerca să scriu despre comportamentul ei.

Din păcate, trebuie remarcat faptul că am suferit și un fiasco cu acest aluat - l-am hrănit de cinci ori, crește ușor ca dimensiune (cu 0,5 cm), se întinde foarte mult. Probabil că o voi arunca. Ei bine, drojdia nu mi se dă

Vineri, nu l-am aruncat din lipsă de timp. Vin acasă seara și s-a gândit să crească, aproape că și-a dublat dimensiunea. Nu am atins-o - dimineața era încă mare, nu a hrănit-o, aproape că a fugit de mine. Am hrănit-o, în această dimineață a crescut de trei ori. Am decis să pun pâinea pe ea conform rețetei Schochelka de la pagina 1. L-am frământat în HP, s-ar putea spune că nu există colobok, am adăugat făină, apoi mi-a fost frică să exagerez. Cred că m-am grăbit să o coc, sigur că încă nu este suficient de puternică. Poate adăugați niște drojdie înainte să fie prea târziu?

Se adaugă 0,5 ore. l. drojdie și verificați rezistența aluatului.
Nu va exista colobok - acoperișul pâinii va eșua dacă vei coace într-un aparat de fabricat pâinea.

Am scos din cuptor prima mea pâine cu aluat. S-a ridicat bine. Coapte într-un cuptor cu microunde din sticlă unsă - blocat. Întreaga crustă de fund a rămas în formă. Gustul pâinii este deosebit de diferit de cel al pâinii CP pe bază de drojdie. Voi încerca alte experimente.

Am scos din cuptor prima mea pâine cu aluat. S-a ridicat bine. Coapte într-un cuptor cu microunde din sticlă unsă - blocat. Întreaga crustă de fund a rămas în formă. Gustul pâinii este deosebit de diferit de cel al pâinii CP pe bază de drojdie. Voi încerca alte experimente.

Sticlă. Ung tigaia cu margarină moale și o zdrobesc cu făină, pâinea nu se lipeste niciodată.

Căutați pe forum „grăsime antiaderentă”, nu-mi amintesc exact proporțiile: rast. untul, carnea de porc sau alte grăsimi și făină solide vă vor oferi pâine perfectă.

Și ung întotdeauna forma de sticlă cu ulei vegetal, nimic nu se lipeste niciodată. Odată blocat când nu este suficient de departe.

grăsime antiaderentă - totul este luat în aceleași proporții (făină, ulei vegetal și grăsime)
ghee poate fi folosit în loc de grăsime
și trebuie să bateți totul bine

Voi adăuga: în proporții egale după volum. Am amestecat o jumătate de pahar de făină, grăsime solidă și ulei vegetal și bat bine cu un mixer. Suficient pentru o lungă perioadă de timp. O puteți păstra la frigider sau fără.