Viki
Citat: himichka

... aluatul ar trebui să fie rece
Poate fi abrupt să se hrănească mai rar.
Și pentru a obține 100%, totul este corect.
Și eu mă descurc deja, sunt torturat să o hrănesc. Când se mănâncă deja? Sacul de făină mănâncă.
kolenko
Viki !
Și dacă o faci mai groasă, cât? "Dap să stai în grame?"
Am al 2-lea. l. cântărește 50g. + 100 apă + 100 făină = aluat de clătite. De seara până dimineața, un pic de trandafir (0,5 cm). A stat până la prânz - bule deasupra, dar nu crește ...
Și ce să faci cu toate acestea?
Lyulёk
Citat: kolenko

Viki !
Și dacă o faci mai groasă, cât? "Dap să stai în grame?"
Am al 2-lea. l. cântărește 50g. + 100 apă + 100 făină = aluat de clătite. De seara până dimineața, un pic de trandafir (0,5 cm). A stat până la prânz - bule deasupra, dar nu crește ...
Și ce să faci cu toate acestea?

Nu faceți aluat de clătite, ci aluat dur obișnuit: adăugați de 1,5 ori mai multă făină decât apa.

Viki
Citat: Lyulёk

Nu faceți aluat de clătite, ci aluat dur obișnuit: adăugați de 1,5 ori mai multă făină decât apa.
kolenko, De 1,5 ori mai mult este „doar agățați în grame”:
aluat - 50 g
apă 50 g
făină 100 g
Nu avem nevoie doar de bule deasupra, ci chiar avem nevoie de frumusețe în interior. Deci, ca în imagine!
kolenko
Viki !
Mulțumesc! "Kolobok" frământat
kolenko
Au început încercările pe teren ale nou-născutului.
Ține-ți pumnii! Au mai rămas 45 de minute până la sfârșitul coacerii pâinii de levru din
kava... Mirosul este potrivit!
Alim
Așa că am ajuns la aluatul de struguri - ieri l-am pus din struguri culese într-un loc curat din punct de vedere ecologic. Am spălat restul cu apă fierbinte ... draga mea mamă, cât de murdar este ... Acum stau și încerc să-mi imaginez ce crește în borcanul meu ...
În mod corect, trebuie remarcat faptul că bazarul era și mai murdar
Bucurie
Alim, nu-ți face griji. Va exista suficient mediu acid pentru ca toți patologicii să dispară.
Alim
Citat: Bucurie

Va exista suficient mediu acid pentru ca toți patologicii să dispară.
Sper că măcar stafidele au fost șic, iar stafidele slabe cumpărate au fost cu greu mai curate
kolenko
Raport despre testul de ieri. Chiftel de levru din kava... Prima utilizare majoră a dospului de struguri. Prima utilizare a aluatului în coacere.

Aluatul pe struguri

Și iată tăietorul. Tăiați-l călduț.

Aluatul pe struguri

Și iată firimitul.

Aluatul pe struguri

Rezumat. Testele au fost iertate cu o explozie! Tata, un mare degustator de paste, a comandat pregătirea aceleiași rulouri pentru vacanță!
Viki, Lyulёk ,himichka! Fetelor, vă mulțumesc foarte mult pentru știință, sprijin!
Acum aștept sfârșitul programului în KP. Pâinea Selyansky se pregătește cu aluat într-o mașină de pâine de la Poftă.
Lozja
Vedeți, nu este destinul meu. În general, am făcut totul așa cum am scris aici - 🔗 ... Astăzi este a 10-a zi, în fiecare zi tocmai am agitat-o, așa cum scrie autorul. În ultimele 4 zile, a apărut la suprafață un fel de plăcuță (se pare că nu este încă mucegai, dar poate că este), am luat-o cu atenție. Astăzi se pare că este timpul să începeți să vă hrăniți, dar la suprafață din nou, aceeași byaka și „dospire” înainte de amestecare degajă puternic ca acetonă. După amestecare, doar mirosul de piure este un fel de vin, alcoolic.
Și această placă, faceți o fotografie sau ceva de genul, pentru a o clarifica ... Și asta trebuie să faceți cu ea? Ceva de încercat sau nu risipi multă făină?
Viki
Lozja, hai ... raid în lateral, o lingură de ceea ce sa întâmplat, la ea, 100 g de apă și făină și așteptați. Bulele vor merge, așa că vom reînvia, dar nu vom merge, apoi vom reflecta asupra „soartei” - „nu asupra soartei”.
Lozja
Citat: Viki

Lozja, hai ... raid în lateral, o lingură de ceea ce sa întâmplat, la ea, 100 g de apă și făină și așteptați. Bulele vor merge, așa că vom reînvia, dar nu vom merge, apoi vom reflecta asupra „soartei” - „nu asupra soartei”.

Nu te-am așteptat, Vika. Am decis să-l încerc în timpul zilei.Am turnat cu atenție floarea împreună cu sucul de sus, am amestecat orice altceva, am luat 100 g de acolo și am hrănit-o conform rețetei - 30 g de făină + 45 g de apă. Are un miros plăcut ușor de vin-alcool. La ora 18, ideea este să ne hrănim din nou. Deci, luați o lingură și 100 g din tot, sau continuați cu rețeta? Desigur, aș vrea să verific cumva, merită să păcălești mai departe ...
Viki
Citat: Lozja

... Deci, luați o lingură și 100 g din tot, sau continuați cu rețeta?
Aș fi continuat, desigur, dar aș fi luat lingura și aș fi hrănit-o așa. Numai că ... în astfel de cazuri obțin de obicei două dosare.
Uite: drojdia are trei tipuri de fermentație, una după alta. Prima este fermentarea putridă, dar aici strugurii nu ne permit să îi simțim tot farmecul. Al doilea este acidul lactic. Iată ce încep să întineresc în a cincea zi. Iar al treilea este alcoolul. Asta mirosi acum ca piure. Deci ... pacientul este viu oricum.
Lozja
Citat: Viki

Aș fi continuat, desigur, dar aș fi luat lingura și aș fi hrănit-o așa. Numai că ... în astfel de cazuri obțin de obicei două dosare.
Uite: drojdia are trei tipuri de fermentație, una după alta. Prima este fermentarea putridă, dar aici strugurii nu ne permit să îi simțim tot farmecul. Al doilea este acidul lactic. Iată ce încep să întineresc în a cincea zi. Iar al treilea este alcoolul. Asta mirosi acum ca piure. Deci ... pacientul este viu oricum.

De asemenea, m-am gândit să fac asta. Tocmai m-am uitat și, la suprafață, există o spumă ușoară, cu bule fine, destul de puțin. Deci este în viață! Mirosul este încă alcoolic. M-am dus să mănânc, voi face o altă versiune cu 100 de grame, iar apoi voi vedea care îmi place cel mai mult, o voi lăsa pe aceea.
Lozja
Citat: Viki

Lozja, hai ... raid în lateral, o lingură de ceea ce sa întâmplat, la ea, 100 g de apă și făină și așteptați. Bulele vor dispărea, așa că vom reînvia



Aluatul pe struguri

E peste noapte!
Gasha
Oksanka, uraaaa !!! Cu cultura starter !!! Să-l spălăm?
Lozja
Citat: Gasha

Oksanka, uraaaa !!! Cu cultura starter !!! Să-l spălăm?

Mulțumesc! Deși nu beau, voi măcina pentru acest dosp! Multă vreme am luptat pentru ea.

Acum nu mai este timp, trebuie să plec, seara voi continua să-l necăjesc pe Vikusa - ce să fac, ce să plec și tot acel jazz.
Viki
Citat: Lozja

... seara voi continua să-l bătăuiesc pe Vicus - ce să fac, ce să plec și tot acel jazz.
A decide care să plece este o afacere serioasă. Aș fi ținut două până la testul de luptă.
Oricum, acum cel mai gros se va arăta mai bine.
Lozja
Cine altcineva ar sugera cum să hrănești acest 100 până la 100 de dosp acum până devine mai puternic? De asemenea, luați o lingură sau două culturi de început, adăugați 100 la 100 apă / făină și așteptați până se dublează?
Viki
Citat: Lozja

... cum să hrănești acest 100 la 100 de dosp acum până se întărește?
În mod ideal 1: 1: 1, dar practic nerealist, m-am hrănit astfel de până la 3 ori pe zi. Am început să iau 20 g de apă și 20 g de făină pentru fiecare 10 g de dosp. Nu sunt lacom, sunt economic.
Lozja
Ei bine, întrebarea mi-a apărut - ce să fac în continuare cu acest aluat? Am hrănit-o după următoarea schemă:

Hrăniți 3 r pe zi timp de 5 zile. Modul de hrănire în timpul zilei va fi după cum urmează

(1)
200 g cultură (aluat din etapa anterioară)
150g alimente (60g făină albă + 90g apă 25C)
se amestecă, se lasă la 21-24C timp de 6 ore

(2)
200g cultură (aluat din etapa anterioară)
170g alimente (70g făină albă + 100g apă 25C)
se amestecă, se lasă la 21-24C timp de 6 ore

(3)
200g cultură (aluat din etapa anterioară)
190g alimente (80g făină albă + 110g apă 25C)
se amestecă, se lasă la 21-24C timp de 12 ore

În cele din urmă, potrivit autorului, am obținut un aluat lichid din California. Acum m-am așezat în sinea mea și mă gândesc - de ce am nevoie de el, lichid, probleme cu el - wow, count-count, hrăniți de trei ori și trei zile înainte de coacere. Nu am nevoie de o asemenea fericire.
Dacă iau puțin din el și îl convertesc la 100%, va fi ceva mai sensibil? Sau din acesta se poate face un fel de starter, care poate fi reîmprospătat cu o noapte înainte de coacere și fără probleme?

Și cel care este 100% trăiește și cu mine, îl hrănesc undeva pe zi, dar din anumite motive crește de la mine undeva de 1,7 ori, 2 nu vrea. Deja hrănit și 1: 1: 1 și 1: 2: 2. Nu atinge dublul măririi, chiar dacă este crăpat.Am prajit clatite pe el (desi aluatul nu a crescut, dar nu sunt sigur ce ar fi trebuit sa fie), acum am framantat clatite pe el, am adaugat drojdie, vom vedea.

Hrănesc toate acestea bune cu cea mai mare notă.
Viki
Citat: Lozja

... Am aluat din California lichid. Acum m-am așezat în sinea mea și mă gândesc - de ce am nevoie de el, lichid, probleme cu el - wow, count-count, hrăniți de trei ori și trei zile înainte de coacere. Nu am nevoie de o asemenea fericire.
Oh, LozjaPe cine îmi amintești acum?
Lozja
Citat: Viki

Oh, LozjaPe cine îmi amintești acum?

Și ce sunt eu? Este în sine.
Viki
Citat: Lozja

Este în sine.
Aha, în sine - asta e sigur! Cum voi crește un alt aluat nou, apoi voi testa și voi înțelege că vechiul meu va fi mai bun, apoi mă uit ... și am mâncat această jumătate de sac de făină ... dar nu vrea să lucreze ca ar trebui. Și aici gândul: „aveam nevoie de el?”

Făina poate fi umedă. Ar trebui să încercăm să îi mărim făina cu 10%. Se poate dubla.
Lozja
Citat: Viki

Făina poate fi umedă. Ar trebui să încercăm să îi mărim făina cu 10%. Se poate dubla.

Voi incerca.

Apropo, acest tip de lichid californian, nu a crescut deloc, a lăsat doar bule mici înăuntru și gata. Am avut senzația că, conform acestei scheme, i-a fost foame în toate aceste 5 zile. Ce fel de viață este aceasta? 10 zile după o dietă de înfometare și apoi 5 zile doar tachinând mâncarea, nu hrănirea Schaub în mod normal cel puțin o dată, într-un mod uman!
Viki
Deci, cu cât este mai gros, cu atât crește mai mult. Lichidul stă în picioare și suflă bule, iar bulele sale sunt mai mici, se dublează 100%, iar bulele sunt mai mari, mai groase și de trei ori, sau chiar de patru ori, și toate constau din bule solide.
Numărăm 100% atunci când făina și apa sunt la fel și nimeni nu ia în considerare conținutul de umiditate al făinii. Și ea este. Și uneori ridicat.
Lozja
Citat: Viki

Deci, cu cât este mai gros, cu atât crește mai mult. Lichidul stă în picioare și suflă bule, iar bulele sale sunt mai mici, se dublează 100%, iar bulele sunt mai mari, mai groase și de trei ori, sau chiar de patru ori, și toate sunt formate din bule solide.
Numărăm 100% atunci când făina și apa sunt la fel și nimeni nu ia în considerare conținutul de umiditate al făinii. Și ea este. Și uneori ridicat.

Este clar, vom continua să experimentăm.
Gerberka
Viki Te-am găsit aici și aici cu franceză, nimic nu a funcționat pentru mine și am trecut la struguri. L-am crescut pe un byaka, pe care l-am curățat de pe storcător (struguri și mere) și am adăugat un strugure întreg murdar, întregul proces a mers bine, până când am trecut la hrănire și totul s-a stins. Ea s-a ridicat la 0,7-1 cm, am încercat-o în această proporție, dar nu a făcut-o. Ce să fac? spune-mi! MURIM DEJA VREAM PÂINE
Viki
Gerberka, pur și simplu nu intrați în panică! Este lichid. Ei bine, nu se poate crește singură. Fă-o mai groasă. I-ai dat deja 3 - 4 fluxuri? Apoi, nu ezitați să luați o parte din dosp, o parte de apă proaspătă și două părți de făină. Amestecă și vezi ce se întâmplă.
De exemplu: aluat - 100g, apă - 100g, făină - 200g. Eu sunt „de exemplu”, poate că nu este necesar atât de mult.
Ce ne interesează: va sufla bule? mare sau mic? cât și pentru cât va crește? ... și ne vom da seama. BINE?
Gerberka
Mulțumesc! Voi încerca, dar am hrănit-o doar acum 3,5 ore, prima etapă. l. aluat + 50g făină și apă, până o atingeți?
Viki
Citat: Gerberka

... încă nu o atingi?
până se coace, apoi hrănește-l „într-un mod nou”.
Gerberka
adică timp de 12 ore?
Alim
Am pus aluatul pe data de 16, azi am copt deja pâine pe kilogram. Au fost 8 grame de drojdie și aproximativ 40 de grame de aluat încă necoapte, o parte care a fost aruncată, dar broasca m-a învins, pentru care îi sunt foarte recunoscător Khlebushek este vizibil diferit în bine și - nici măcar nu mă așteptam ! - cu o firimitură și o aromă atât de blândă, delicată încât soțul meu liniștit de la mine deja 1 \ 3 PENTRU noapte (iar burta crește!)
O, ce se va întâmpla când pâinea este doar aluată
Viki
Citat: Gerberka

adică timp de 12 ore?
Nu mai mult de 12 ore mai târziu. Ceva ce te hrănește încet. Ar fi trebuit să mănânce totul deja de 8 și bule mici ar trebui să fie înăuntru.
Viki
Citat: Alim

O, ce se va întâmpla când pâinea este doar aluată
Va fi o burtă ca a mea. Uneori stă în oglindă de profil, mângâie burtica și spune: „curând să nască .... curând să nască ...”
Gerberka
Acesta este doar punctul pentru 12h. încă nu este foarte inteligentă, dar nu se vorbește despre 8
Viki
Gerberka, Nu iti face griji. Tânăr, e slab. Plus subțire.
Dacă i s-au dat 50 g de apă și făină pentru 1 lingură, atunci a devenit mai groasă. Și pentru a deveni mai puternic, este mai bine să luați 50 g de apă și 50 g de făină pentru 50 g de aluat. După 8 ore, din nou la fel. Apoi va începe să fie activă. Apoi vrea să mănânce în 6 ore, sau chiar mai devreme. Apoi puteți hrăni deja 1 lingură și 50 g de apă și făină.
Gerberka
Dar cum pot face ceea ce trebuie acum, am hrănit-o la 15:00, se pare că ora 12:00 va fi la 3:00 dimineața, nu este să dormi sau să dai o alarmă?
Viki
Citat: Gerberka

... ora 12 va fi la 3:00 dimineața, nu dormiți sau nu setați alarma?
Somnul este o necesitate! Puteți pune aluatul unde este mai rece. Și acum poți lua și hrăni ceea ce mănânci și dormi bine. Aici îmi place mai mult a doua opțiune.
Gerberka
Aluatul pe struguri
Gerberka
Citat: Gerberka

Aluatul pe struguri

Am decis deja să te înfometez.
Gerberka
Aluatul pe struguri
Aluatul pe struguri
Vedere de sus.
Viki
Ea este in viață!
Dă-i câtă apă ți-a rămas în aluat pentru hrănire și puțină făină, astfel încât să arate ca un aluat de clătite.
Gerberka
30g aluat + 30g apă + 50g făină este normal? Acum are ora 9.5, pot să o hrănesc?
Viki
Judecând după fotografie, vă puteți hrăni. Încercați mai întâi 40, dacă este mai subțire decât aluatul pentru clătite, adăugați încă 10, bine? Și este necesară o notă.
Lozja
Și am asta. Am citit din capul meu zilele trecute că cineva nu a crescut prea mult aluat pe făină de calitate superioară, ci l-a inundat în clasa întâi. Ieri l-am hrănit cu clasa I și m-a inundat și - de la prânz până seara - de două ori, hrănit din nou, de seara până dimineața - de 2,5 ori.

Și faptul că m-am hrănit atât de persistent timp de 5 zile conform schemei, nici măcar nu s-a mișcat aproape o zi.
Viki
Citat: Lozja

Ieri l-am hrănit cu clasa I și m-a inundat și - de la prânz până seara - de două ori, hrănit din nou, de seara până dimineața - de 2,5 ori.
Am hrănit prima clasă de mult timp și persistent. Și drojdia este sănătoasă și economia. Iau o pungă cu făină 1 sec. pentru 2,5 UAH pe kg.
Lozja
Citat: Viki

Am hrănit prima clasă de mult timp și persistent. Și drojdia este sănătoasă și economia. Iau o pungă cu făină 1 sec. pentru 2,5 UAH pe kg.

Bine pentru dvs., avem câte 4 UAH fiecare.
Gerberka
Viki Bună dimineața! aluatul meu a stat de la 1 dimineața, crescând zero (ei bine, poate 1 milimetru, ar trebui să aștept până au trecut 12 ore?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine